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Guide de styles BJCP 2015/21A. IPA Américaine

2020-03-09T14:27:07Z

Aza- : Conversion SRM -> EBC

[[File:Fat Heads Head Hunter IPA.jpg|frameless|right|300px|Fat Heads Head Hunter IPA]]

=== Impression générale ===

Une pale ale américaine résolument houblonnée et amère, modérément forte, mettant en avant les variétés de houblon modernes américaines et du Nouveau Monde. L’équilibre penche du côté du houblon avec un profil de fermentation propre, une finale sèche et nette qui souligne le côté malté, permettant à une large palette créative de profils houblonnés de briller.

=== Arôme ===

Un arôme proéminent à intense de houblon comportant une ou plusieurs caractéristiques des houblons américains ou du Nouveau Monde, tel qu’un côté agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, drupes, baies, melon, etc.

Beaucoup de versions sont houblonnées à cru et peuvent avoir un arôme supplémentaire de houblon frais ; c'est une caractéristique attendue, mais pas obligatoire. Le côté herbeux devrait être minime, s'il est présent. Un faible à léger arôme de malt et de grains peut être retrouvé en arrière-plan. Un côté fruité des levures peut aussi être détecté dans certains exemples, cependant un caractère neutre de fermentation est aussi acceptable. Une note limitée d’alcool peut être présente mais devrait être minime, au mieux. N’importe quel caractère de houblon américain ou du Nouveau Monde est acceptable ; de nouvelles variétés continuent apparaissant sans cesse, ce style ne doit pas être restreint aux variétés plus anciennes.

=== Apparence ===

La couleur varie du doré moyen à l’ambré clair rougeâtre. Elle doit être limpide, bien que les versions non filtrées et houblonnées à cru puissent être un peu troubles. La mousse est de taille moyenne, blanche à blanc cassé avec une bonne tenue.

=== Saveur ===

La saveur de houblon est de moyenne à très forte et devrait refléter les profils des houblons américains ou du Nouveau Monde, tel que agrumes, floral, pin, résineux, épicé, fruits exotiques, drupes, baies, melon, etc. L’amertume doit être moyennement forte à très forte. Le goût de malt devrait être faible à limité, doit généralement être net et porté sur le malté ou les grains bien que des goûts légers de caramel ou de toasté soient acceptables. Un peu de fruité venant des levures est acceptable mais non requis. La finale est sèche à moyennement sèche ; les sucres résiduels devraient être faibles à absents. L’amertume et le goût de houblon peuvent être persistants en fin de bouche mais ne doivent pas être âpres. Un très léger goût d’alcool propre peut être perçu dans les exemples  plus forts. Elle peut être légèrement souffrée, mais la plupart des exemples ne présentent pas ce profil.

=== Corps ===

Le corps est léger à moyen, avec une texture douce, la carbonatation moyenne à forte, aucune astringence dérivée du houblon. Une chaleur très légère et douce d’alcool n’est pas rédibitoire si elle n’interfère pas avec l’équilibre général.

=== Commentaires ===

Une interprétation de bière artisanale et américaine moderne d’un style anglais historique, brassée avec des ingrédients et un esprit américains. Elle sert de base pour beaucoup de variations modernes, incluant  la plus forte Double IPA ou les IPAs avec d’autres ingrédients variés. Ces autres IPAs  devraient en général être enregistrées dans le style [[Guide_de_styles_BJCP/21B._IPA_Spéciale|IPA spéciales]]. Le chêne n’est pas approprié pour ce style ; si le chêne ressort de façon notable, la bière est à présenter dans la catégorie [[Guide_de_styles_BJCP/33A._Bière_vieillie_en_fût_de_bois|vieillie en fût]].

=== Histoire ===

Il est généralement considéré que le premier exemple moderne de bière artisanale américaine était la Anchor Liberty Ale, brassée pour la première fois en 1975 et utilisant du houblon Cascade sous forme de cônes ; le style s'est alors développé au-delà de cette bière d’origine, qui ressemble désormais plus maintenant à une pale ale américaine. Les IPAs américaines des périodes plus anciennes ne sont pas inconnues (en particulier la recherchée Ballantine’s IPA, une bière vieillie en chêne utilisant une ancienne recette anglaise). Le style décrit ici est basé donc sur les exemples de bières artisanales modernes.

=== Ingrédients ===

Du malt pale ou deux rangs comme malt de base, des houblons américains ou du Nouveau Monde, de la levure américaine ou anglaise avec un profil neutre ou légèrement fruité. Généralement uniquement composée de malts, mais empâté à une température inférieure pour obtenir une forte atténuation. Des ajouts de sucre pour aider à l’atténuation sont acceptables. Un usage limité de malts crystals s'ils sont utilisés, étant donné que de grandes quantités peuvent amener une finale sucrée risquant de se heurter au profil houblonné.

=== Comparaison de styles ===

Plus forte et plus fortement houblonnée qu'une [[Guide_de_styles_BJCP/18B._American_Pale_Ale|American Pale Ale]]. Comparée avec une [[Guide_de_styles_BJCP/12C._IPA_Anglaise|IPA anglaise]], elle a moins le côté "anglais" des malts, houblons et levure (moins de caramel, pain et toasté ; plus de houblons américains/Nouveau Monde que la version anglaise, moins d'esters des levures), moins de corps, souvent un équilibre plus prononcé sur le houblon et légèrement plus forte dans la plupart des versions. Moins d'alcool qu'une [[Guide_de_styles_BJCP/22A._Double_IPA_/_Imperial_IPA|Double IPA]] mais un équilibre identique.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1056-1070
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1014
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 40-70
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 12-28
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 5.5-7.5%
|}

=== Exemples commerciaux ===

Alpine Duet, Bell’s Two-Hearted Ale, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union Jack, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone Brewing IPA
 [[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/18B. American Pale Ale

2020-03-09T14:26:10Z

Aza- : Conversion SRM -> EBC

''[[File:Sierra nevada pale ale.jpg|frameless|right|Sierra nevada pale ale.jpg]]''
=== Impression générale ===

Une bière blonde rafraîchissante et houblonnée mais avec un renfort de malt suffisant pour en faire une bière équilibrée et agréable. La présence bien nette de houblons peut mettre en avant des variétés classiques ou modernes des États-Unis ou du Nouveau Monde avec un large éventail de caractéristiques. C'est une bière blonde artisanale américaine de force moyenne, portée sur le houblon et généralement équilibrée pour être plus accessible que les IPA américaines modernes

=== Arôme ===

Des arômes de houblon sont modérés à forts, provenant de variétés américaines ou du Nouveau Monde avec un large éventail de notes aromatiques possibles d'agrumes, florales, de pin, résineux, épicées, de fruits tropicaux, de fruits à noyau, de baies ou melon. Aucune de ces caractéristiques particulières ne sont obligatoires mais le houblon doit être bien mis en avant. Les arômes maltés sont faibles à modérés en soutien du houblon et peut éventuellement présenter des notes de malts spéciaux en petites quantités (brioché, grillé, biscuit, caramel). Les esters fruités sont variables de modérés à nul. Le houblonnage à froid (si utilisé) peut ajouter des notes herbacées bien que cet aspect ne doit pas être excessif.

=== Apparence ===

Dorée claire à ambrée lumineuse, sa mousse est blanche à blanc-cassé, modérément importante et avec une bonne tenue. Elle est généralement assez limpide bien que les versions houblonnées à froid puissent présenter un léger voile.

=== Saveur ===

Les saveurs de houblon modérées à hautes présentant généralement des caractéristiques de houblons américains ou du Nouveau Monde (agrume, pin, floral, résineux, épicé, fruits tropicaux, fruits à noyau, baies, melon, etc.). Des saveurs neutres de céréales maltées faibles à modérées en soutient de la présence des houblons peuvent éventuellement présenter des caractéristiques de malts spéciaux en petites quantités (briochée, toastée, biscuit). L'équilibre est généralement porté sur les houblons aromatiques et l'amertume, mais la présence de malt doit venir accompagner plus que distraire. Les saveurs de caramel sont le plus souvent absentes ou raisonnables (mais sont acceptables tant qu'elles ne rentrent pas en conflit avec le houblon). Les esters fruités de la levure peuvent être modérés à nuls alors que de nombreuses variétés de houblons sont déjà très fruitées. L'amertume des houblons est modérée à élevée avec une fin de bouche moyenne à sèche. Les saveurs et l'amertume du houblon persistent souvent dans les notes finales mais l'arrière-goût doit généralement être net et surtout pas astringent. Le Houblonnage à froid (si utilisé) peut ajouter des notes herbacées, bien que celles-ci ne doivent pas être trop présentes.

=== Corps ===

Le corps est moyennement léger à moyen, la carbonatationmodérée à élevée, la fin de bouche globalement douce, sans astringence ni âcreté.

=== Commentaires ===

De nouvelles variétés de houblons et de nouvelles méthodes d'utilisation continuent de se développer. Les juges doivent autoriser pour ce style les caractéristiques des houblons modernes tout autant que les variétés plus classiques. Cela devient plus un style de bières artisanales à la portée internationale, avec des adaptations locales apparaissant dans de nombreux pays grâce à un marché émergent en plein essort. Les méthodes de houblonnage peuvent varier du plus classique ajout en masse de houblons amérisants à des exemples de houblonnages tardifs bien appuyés et plus modernes ; toutes les variations sont bien sûr permises entre ces deux extrêmes.

=== Histoire ===

Il s'agit d'une adaptation de la Pale Ale Anglaise par les brasseries artisanales américaines modernes, reflétant l'utilisation des ingrédients locaux (houblons, malts, levures et eau). Avant l'explosion populaire des IPA, c'était traditionnellement le plus connu et le plus populaire des styles américains de bières artisanales.

=== Ingrédients ===

Du malt Pale essentiellement nord-américain à deux rangs, des houblons americains ou du Nouveau-Monde, avec un large éventail de caractéristiques possibles, une levure de bière américaine ou anglaise (neutre à légèrement fruitée), des grains spéciaux peuvent ajouter du caractère et de la complexité, mais en général, constituent une partie relativement faible de la mouture. Des céréales apportant saveurs et richesse du malt, une légère douceur et des notes toastées ou briochées sont souvent utilisées pour équilibrer le houblonnage tardif et différencier les marques.

=== Comparaison de styles ===

Généralement de couleur plus claire, à la fermentation plus neutre en sous-produits et ayant des saveurs moins caramelisées que leurs homologues anglaises. On peut voir un certain chevauchement en terme de couleur en plaçant ce style juste entre les American Pale Ale et les [[Guide_de_styles_BJCP/19A._American_Amber_Ale|American Amber Ale]] (19A). L'American Pale Ale sera cependant généralement plus neutre, avec un profil moins tournée vers le malt caramel, moins de corps et souvent du houblon plus aromatique. Un équilibre moins poussé vers l'amertume et moins d'alcool qu'une [[21A._IPA_américaine|IPA américaine]] (AIPA 21 A), elle est plus équilibrée et buvable et moins intensément tournée vers le houblon et l'amertume qu'une Session IPA américaine (c'est à dire une version Session, plus legère, d'une A-IPA).

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1045 - 1060
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010 - 1015
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 30 - 50
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 10 - 20
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.5 - 6.2 %
|}

=== Exemples commerciaux ===

Ballast Point Grunion Pale Ale, Firestone Walker Pale 31, Great Lakes Burning River, Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Tröegs Pale Ale 

[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/19A. Bière Ambrée Américaine

2020-03-09T14:24:26Z

Aza- : Conversion SRM -> EBC

''[[File:Deschutes Cinder Cone Red.jpg|frameless|right|Deschutes Cinder Cone Red.jpg]]''
=== Impression générale ===

Un bière artisanale américaine, ambrée, houblonnée, modérément forte avec une saveur maltée aux accents de caramel. L'équilibre peut varier légèrement, certaines versions étant relativement maltées et d'autres plus agressivement houblonnées. Les saveurs des versions houblonnées et amères doivent cependant éviter de télescoper le profil des malts caramel.
Arôme
L'arôme des houblons est faible à modéré avec des caractéristiques typiques des variétés de houblons américains ou du Nouveau Monde (agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, fruits à noyau, baie ou melon). Le côté agrume est commun mais pas obligatoire, les arômes maltés modérément faibles à moyennement hauts (généralement avec des notes de caramel modérées) peuvent être soit en soutien de l'équilibre global ou soit masquer ou atténuer la présence du houblon. Les esters varient de faibles à nuls.

=== Apparence ===

La couleur est ambrée à brun-cuivré, la mousse blanc-cassé modérément épaisse avec une bonne tenue. C'est une bière généralement assez limpide, bien que les versions houblonnées à cru puissent avoir un léger trouble.

=== Saveur ===

Les saveurs de houblon modérées à élevées ont des caractéristiques typiques des variétés américaines ou du nouveau-monde (agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, fruits à noyau, baie, ou melon). Les saveurs d'agrumes sont classiques mais pas obligatoires et les saveurs de malt sont modérées à fortes, mettant généralement en valeur une douceur maltée initiale suivie par un goût de caramel modéré (et parfois d'autres malts de caractères dans des quantités moindres). Les malts et amertume du houblon sont généralement équilibrés et se renforcent mutuellement, mais peuvent varier de façons diverses. Les esters fruités peuvent être modérés à nul. La douceur du caramel et la saveur voire amertume du houblon peuvent persister légèrement dans une fin de bouche moyenne à ronde.

=== Corps ===

Le corps est moyen à moyennement rond, la carbonatation moyenne à élevée, la fin de bouche globalement douce et sans astringence. Les versions les plus fortes peuvent avoir une légère chaleur d'alcool.

=== Commentaires ===

Elle peut empiéter par sa couleur sur les '''Bières Blondes Américaines (APA - 18B) '''les plus foncées, mais avec une saveur et un équilibre de malt différent. Les variantes régionales existent avec certaines étant assez grand public et d'autres étant assez agressives en houblon. Les versions plus fortes et plus amères ont maintenant été déplacées vers le style '''Red IPA (21B)'''.

=== Histoire ===

Un style de bière artisanale américaine moderne développé comme une variante des American Pale Ales. Connues simplement comme Red Ales dans certaines régions, ces bières ont été popularisées par les fans de houblons des zones de Californie du Nord et du  Pacifique du Nord-Ouest avant de se propager à l'échelle nationale.

=== Ingrédients ===

Du malt Pale Ale, typiquement du 2 rangs Nord-Américains, du malt Crystal moyen à sombre, mais peut également contenir des malts spéciaux afin de donner un caractère supplémentaire et unique. Les houblons américains ou du nouveau monde aux notes d'agrumes sont fréquents mais d'autres variétés peuvent également être utilisées.

=== Comparaison de styles ===

Plus foncées, plus caramel, plus de corps, et généralement un équilibre moins tourné vers l'amertume que les [[Guide_de_styles_BJCP/18B._American_Pale_Ale|American Pale Ales]]. Moins d'alcool, d'amertume et de houblon que les [[Guide_de_styles_BJCP/21B._4._Red_IPA|Red IPA]]. Moins d'alcool, de caractère malté et houblonné que les American Strong Ales. Ne doit pas avoir un fort caractère de chocolat ou grillé qui pourrait suggérer une [[Guide_de_styles_BJCP/19C._American_Brown_Ale|American Brown Ale]] (Bière Brune Américaine) (même si de petites quantités sont OK).

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1040 - 1060
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010 - 1015
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25 - 40
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 20 - 33
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.5 - 6.2 %
|}

=== Exemples commerciaux ===

Deschutes Cinder Cone Red, Full Sail Amber, Kona Lavaman Red Ale, North Coast Ruedrich's Red Seal Ale, Rogue American Amber Ale, Tröegs HopBack Amber Ale 
[[Category:BJCP]]