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Guide de styles BJCP 2015/16D. Foreign Extra Stout

2016-04-06T10:29:17Z

Barab :

[[File:Guinness foreign extra stout.jpg|frameless|right|196x292px]]

=== Impression générale ===

Stout très noir, modérément fort, assez sec avec d'importantes saveurs torréfiées.

''A very dark, moderately strong, fairly dry, stout with prominent roast flavors''

=== Arôme ===

Arômes de grains torréfiés modérés à élevés, avec présence fréquente d'arômes de café, de chocolat et/ou de notes légèrement brûlées. Notes fruitées basses à moyennes. Peut présenter des arômes doux, de mélasse, de réglisse, de fruits secs, et/ou des arômes vineux. Les version plus fortes peuvent avoir de subtils et agréables arômes d'alcool. Les arômes de houblon sont modérés à absents, peuvent être terreux, herbeux ou floraux. Diacetyle bas à absent.

''Moderate to high roasted grain aromas, often with coffee, chocolate and/or lightly burnt notes. Low to medium fruitiness. May have a sweet aroma, or molasses, licorice, dried fruit, and/or vinous aromatics. Stronger versions can have a subtle, clean aroma of alcohol. Hop aroma moderately low to none, can be earthy, herbal or floral. Diacetyl low to none.''

=== Apparence ===

Couleur brune très profonde à noire. Clarté souvent obscurcie par une couleur profonde (si pas opaque, doit être limpide). Importante tête halée à brune avec une bonne rétention de la mousse.

''Very deep brown to black in color. Clarity usually obscured by deep color (if not opaque, should be clear). Large tan to brown head with good retention.''

=== Saveur ===

Saveur modérée à elevée de grains torréfiés et de malts caractérisés par du café, du chocolat, ou un caractère de céréales légèrement brûlées mais sans agressivité. Modérément sèche. Esters faibles à moyens. Amertume moyenne à élevée. Saveur du houblon absente ou modérée, sur le terreux, herbeux ou florale. Diacétyle moyennement élevé à nul.

''Moderate to high roasted grain and malt flavor with a coffee, chocolate, or lightly burnt grain character, although without a sharp bite. Moderately dry. Low to medium esters. Medium to high bitterness. Moderate to no hop flavor, can be earthy, herbal, or floral. Diacetyl medium-low to none.''

=== Corps ===

Mi-corsé à corsé avec souvent avec un caractère onctueux et parfois crémeux. Présence d'alcool douce mais jamais brulante. Carbonatation modérée à modérément élevée.

''Medium-full to full body, often with a smooth, sometimes creamy character. May give a warming (but never hot) impression from alcohol presence. Moderate to moderately-high carbonation.''

=== Commentaires ===

Parfois connu sous les appelations de  Foreign Stout, Export Stout, Foreign Export Stout. Les versions historiques (avant la première guerre mondiale, au moins) ont la même densité que les Extra Stouts déstinés au marché local mais un taux d'alcool plus élevé du à une plus longue fermentation secondaire  pendant laquelle les Bretannomyces dévorent les sucres résiduels. Les différences entre les versions locales et internationales sont le houblonnage et une plus longue période de maturation.

''Also known as Foreign Stout, Export Stout, Foreign Export Stout. Historic versions (before WWI, at least) had the same OG as domestic Extra Stouts, but had a higher ABV because it had a long secondary with Brettanomyces chewing away at it. The difference between domestic and foreign versions were the hopping and length of maturation. ''

=== Histoire ===

Versions fortes des stouts aujourd'hui brassés pour le marché d'exportation, mais avec une histoire qui remonte aux 18ème et 19ème siècles quand ils étaient des versions plus fortement houblonnée et alcoolisée de stouts déstinés à être exportés.La ''Guinness Foreign Extra Stout'' (à l'origine, ''West India Porter'', plus tard''Foreign''''Extra Double Stout'') a été brassée pour la première fois en 1801 selon Guinness avec un "houblonnage supplémentaire pour lui donner un goût distinctif et une durée de vie plus longue par temps chaud, Elle est [aujourd'hui] brassée en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes et représente [actuellement] 40% des Guinness brassées dans le monde entier ".

''Stronger stouts brewed for the export market today, but with a history stretching back to the 18th and 19th centuries when they were more heavily-hopped versions of stronger export stouts. Guinness Foreign Extra Stout (originally, West India Porter, later Foreign Extra Double Stout) was first brewed in 1801 according to Guinness with “extra hops to give it a distinctive taste and a longer shelf life in hot weather, this is brewed [today] in Africa, Asia and the Caribbean. It [currently] makes up 40% of all the Guinness brewed around the world.”''

=== Ingrédients ===

Malts clairs ainsi que, malts et céréales, foncés et torréfiés. Historiquement aussi des malts bruns ou ambrés auraient été utilisés. Houblon surtout pour l'amertume avec typiquement des variétés anglaises. Des ingrédients supplémentaire et du sucre peuvent être ajoutés pour augmenter la densité.

''Pale and dark roasted malts and grains, historically also could have used brown and amber malts. Hops mostly for bitterness, typically English varieties. May use adjuncts and sugar to boost gravity.''

=== Discussion sur le style ===

Equilibre similaire à un [[15C._Extra_Stout_Irlandais|Extra Stout Irlandais]], mais avec un taux d'alcool plus important. Pas aussi riche et intense qu'un [[Guide_de_styles_AFIBRA/20C._Russian_Imperial_Stout|Russian Imperial Stout]]. En dessous de la force de l'amertume et des houblonnages tardifs des [[Guide_de_styles_AFIBRA/13E._American_Stout|Stouts américains]]. Densité similaire à un [[16C._Tropical_Stout|Tropical Stout]] mais avec une finâle sèche, une amertume plus élevée, et moins d'esters.

''Similar in balance to an Irish Extra Stout, but with more alcohol. Not as big or intense as a Russian Imperial Stout. Lacking the strong bitterness and high late hops of American Stouts. Similar gravity as Tropical Stout, but with a drier finish, higher bitterness, and less esters.''

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=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1056 - 1075 
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1010 - 1018 
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| style="width: 89px; text-align: center" | 50 - 70 
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! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 60 - 80 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.3 - 8.0 % 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout, Southwark Old Stout

=== Mots-clés ===

high-strength, dark-color, top-fermented, british-isles, traditional-style, stout-family, balanced, roasty

=== ===
[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Guide de styles BJCP 2015/16D. Foreign Extra Stout

2016-04-06T10:28:41Z

Barab :

[[File:Guinness foreign extra stout.jpg|frameless|right|196x292px]]

=== Impression générale ===

Stout très noir, modérément fort, assez sec avec d'importantes saveurs torréfiées.

''A very dark, moderately strong, fairly dry, stout with prominent roast flavors''

=== Arôme ===

Arômes de grains torréfiés modérés à élevés, avec présence fréquente d'arômes de café, de chocolat et/ou de notes légèrement brûlées. Notes fruitées basses à moyennes. Peut présenter des arômes doux, de mélasse, de réglisse, de fruits secs, et/ou des arômes vineux. Les version plus fortes peuvent avoir de subtils et agréables arômes d'alcool. Les arômes de houblon sont modérés à absents, peuvent être terreux, herbeux ou floraux. Diacetyle bas à absent.

''Moderate to high roasted grain aromas, often with coffee, chocolate and/or lightly burnt notes. Low to medium fruitiness. May have a sweet aroma, or molasses, licorice, dried fruit, and/or vinous aromatics. Stronger versions can have a subtle, clean aroma of alcohol. Hop aroma moderately low to none, can be earthy, herbal or floral. Diacetyl low to none.''

=== Apparence ===

Couleur brune très profonde à noire. Clarté souvent obscurcie par une couleur profonde (si pas opaque, doit être limpide). Importante tête halée à brune avec une bonne rétention de la mousse.

''Very deep brown to black in color. Clarity usually obscured by deep color (if not opaque, should be clear). Large tan to brown head with good retention.''

=== Saveur ===

Saveur modérée à elevée de grains torréfiés et de malts caractérisés par du café, du chocolat, ou un caractère de céréales légèrement brûlées mais sans agressivité. Modérément sèche. Esters faibles à moyens. Amertume moyenne à élevée. Saveur du houblon absente ou modérée, sur le terreux, herbeux ou florale. Diacétyle moyennement élevé à nul.

''Moderate to high roasted grain and malt flavor with a coffee, chocolate, or lightly burnt grain character, although without a sharp bite. Moderately dry. Low to medium esters. Medium to high bitterness. Moderate to no hop flavor, can be earthy, herbal, or floral. Diacetyl medium-low to none.''

=== Corps ===

Mi-corsé à corsé avec souvent avec un caractère onctueux et parfois crémeux. Présence d'alcool douce mais jamais brulante. Carbonatation modérée à modérément élevée.

''Medium-full to full body, often with a smooth, sometimes creamy character. May give a warming (but never hot) impression from alcohol presence. Moderate to moderately-high carbonation.''

=== Commentaires ===

Parfois connu sous les appelations de  Foreign Stout, Export Stout, Foreign Export Stout. Les versions historiques (avant la première guerre mondiale, au moins) ont la même densité que les Extra Stouts déstinés au marché local mais un taux d'alcool plus élevé du à une plus longue fermentation secondaire  pendant laquelle les Bretannomyces dévorent les sucres résiduels. Les différences entre les versions locales et internationales sont le houblonnage et une plus longue période de maturation.

''Also known as Foreign Stout, Export Stout, Foreign Export Stout. Historic versions (before WWI, at least) had the same OG as domestic Extra Stouts, but had a higher ABV because it had a long secondary with Brettanomyces chewing away at it. The difference between domestic and foreign versions were the hopping and length of maturation. ''

=== Histoire ===

Versions fortes des stouts aujourd'hui brassés pour le marché d'exportation, mais avec une histoire qui remonte aux 18ème et 19ème siècles quand ils étaient des versions plus fortement houblonnée et alcoolisée de stouts déstinés à être exportés.La ''Guinness Foreign Extra Stout'' (à l'origine, ''West India Porter'', plus tard''Foreign''''Extra Double Stout'') a été brassée pour la première fois en 1801 selon Guinness avec un "houblonnage supplémentaire pour lui donner un goût distinctif et une durée de vie plus longue par temps chaud, Elle est [aujourd'hui] brassée en Afrique, en Asie et dans les Caraïbes et représente [actuellement] 40% des Guinness brassées dans le monde entier ".

''Stronger stouts brewed for the export market today, but with a history stretching back to the 18th and 19th centuries when they were more heavily-hopped versions of stronger export stouts. Guinness Foreign Extra Stout (originally, West India Porter, later Foreign Extra Double Stout) was first brewed in 1801 according to Guinness with “extra hops to give it a distinctive taste and a longer shelf life in hot weather, this is brewed [today] in Africa, Asia and the Caribbean. It [currently] makes up 40% of all the Guinness brewed around the world.”''

=== Ingrédients ===

Malts clairs ainsi que, malts et céréales, foncés et torréfiés. Historiquement aussi des malts bruns ou ambrés auraient été utilisés. Houblon surtout pour l'amertume avec typiquement des variétés anglaises. Des ingrédients supplémentaire et du sucre peuvent être ajoutés pour augmenter la densité.

''Pale and dark roasted malts and grains, historically also could have used brown and amber malts. Hops mostly for bitterness, typically English varieties. May use adjuncts and sugar to boost gravity.''

=== Discussion sur le style ===

Equilibre similaire à un [[15C._Extra_Stout_Irlandais|Extra Stout Irlandais]], mais avec un taux d'alcool plus important. Pas aussi riche et intense qu'un [[Guide_de_styles_AFIBRA/20C._Russian_Imperial_Stout|Russian Imperial Stout]]. En dessous de la force de l'amertume et des houblonnages tardifs des [[Guide_de_styles_AFIBRA/13E._American_Stout|Stouts américains]]. Densité similaire à un [[16C._Tropical_Stout|Tropical Stout]] mais avec une finâle sèche, une amertume plus élevée, et moins d'esters.

''Similar in balance to an Irish Extra Stout, but with more alcohol. Not as big or intense as a Russian Imperial Stout. Lacking the strong bitterness and high late hops of American Stouts. Similar gravity as Tropical Stout, but with a drier finish, higher bitterness, and less esters.''

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=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1056 - 1075 
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| style="width: 89px; text-align: center" | 60 - 80 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.3 - 8.0 % 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout, Southwark Old Stout</span

=== Mots-clés ===

high-strength, dark-color, top-fermented, british-isles, traditional-style, stout-family, balanced, roasty

=== ===
[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Guide de styles BJCP 2015/16B. Oatmeal Stout

2016-04-06T10:25:26Z

Barab :

''[[File:Oatmeal stout.jpg|frameless|right]]modèle de fiche : 1.03''
=== Impression générale ===

Une bière de type ale douce et charpentée, très sombre, torréfiée et maltée avec une saveur supplémentaire d'avoine, Les impressions de douceur, d'équilibre et d'avoine peuvent varier considérablement.

''A very dark, full-bodied, roasty, malty ale with a complementary oatmeal flavor. The sweetness, balance, and oatmeal impression can vary considerably. ''

=== Arôme ===

Arômes doux de céréales torréfiées, généralement avec un caractère de café. Une douceur maltée nette qui peut suggérer une impression de café-crème. Le fruité doit être faible à moyennement élévé. Diacétyle moyennment bas à nul. Arômes de houblon terreux ou floraux moyennement bas à absents. Leger arôme noisette de flocon d'avoine facultatif.

''Mild roasted grain aromas, generally with a coffeelike character. A light malty sweetness can suggest a coffeeand-cream impression. Fruitiness should be low to mediumhigh. Diacetyl medium-low to none. Hop aroma medium-low to none, earthy or floral. A light grainy-nutty oatmeal aroma is optional.''

=== Apparence ===

Couleur brune à noire. Épaisse, crémeuse et mousse persistante de couleur beige à brune. Peut être opaque (dans le cas contraire, doit être limpide).

''Medium brown to black in color. Thick, creamy, persistent tan- to brown-colored head. Can be opaque (if not, it should be clear). ''

=== Saveur ===

Semblable aux arômes, avec une saveur allant du café torréfié légé au café crème avec des notes fruitées faibles à modérées. L'avoine et les grains torréfiés donnent une certaine complexité à la saveur; l'avoine peut ajouter une saveur de noisette, de céréales ou de terre. Les céréales foncées peuvent se combiner avec la douceur du malt pour donner une impression de chocolat au lait ou de café crème. Amertume du houblon moyenne avec un équilibre qui tend vers le malt. Finale moyennement douce à demi-sèche. Diacétyle moyen-doux à nul. Saveur du houblon modérément douce à nulle, généralement sur le terreux ou le floral.

''Similar to the aroma, with a mild roasted coffee to coffee-and-cream flavor, and low to moderately-high fruitiness. Oats and dark roasted grains provide some flavor complexity; the oats can add a nutty, grainy or earthy flavor. Dark grains can combine with malt sweetness to give the impression of  milk chocolate or coffee with cream. Medium hop bitterness with the balance toward malt. Medium-sweet to medium-dry finish. Diacetyl medium-low to none. Hop flavor medium-low to none, typically earthy or floral. ''

=== Corps ===

Corps moyennement corsé à corsé, doux, soyeux et parfois presque huillé dû à l'avoine. Crèmeux. Carbonataion moyenne à moyennement forte.

''Medium-full to full body, with a smooth, silky, velvety, sometimes an almost oily slickness from the oatmeal. Creamy. Medium to medium-high carbonation. ''

=== Commentaires ===

En général en terme de sucre résiduel, entre le [[Guide_de_styles_AFIBRA/16A._Sweet_Stout|Sweet Stout]] et le [[Guide_de_styles_AFIBRA/13A._Dry_Stout|Dry Stout]]. Il existe des variantes assez douces à très sèches, ainsi que des versions anglaises et américaines (les américaines ayant tendance à être plus houblonnées, moins sucrées et moins fruitées). L'amertume varie également, ainsi que la présence d'avoine. L'utilisation modérée de flocons d'avoine peut donner un corps soyeux évident et des saveurs riches, tandis que l'utilisation plus importante de flocons d'avoine peut rendre la saveur assez intense avec une bouche presque grasse, une sécheresse finale et une légère astringence. Lors de l'appreciation, tenez compte de ces différences dans l'interprétation du style.

''Generally between Sweet and Irish Stouts in sweetness. Variations exist, from fairly sweet to quite dry, as well as English and American versions (American versions tend to be more hoppy, less sweet, and less fruity). The level of bitterness also varies, as does the oatmeal impression. Light use of oatmeal may give a certain silkiness of body and richness of flavor, while heavy use of oatmeal can be fairly intense in flavor with an almost oily mouthfeel, dryish finish, and slight grainy astringency. When judging, allow for differences in interpretation.''

=== Histoire ===

A l'instar des [[Guide_de_styles_AFIBRA/13B._Sweet_Stout|Sweet Stouts]] qui utilisent le lactose c'est une variante des stouts réputés nourrissants ou pour les invalides de la fin de années 1800 qui utilisent des flocons d'avoine dans la mouture. Une version originale écossaise utilisait même une quantité importante de malt d'avoine. Le style a traversé plus tard une phase assez floue où certains brasseurs anglais jetaient une poignée d'avoine dans une partie de leurs brassins (technique du ''parti-gyled'') afin de produire légalement un Stout "sain" à l'avoine à des fins purement marketing. Populaire en Angleterre entre les deux guerres mondiales, ce style a été relancé pour l'exportation par la nouvelle ère des bières artisanales, ce qui a aidé à son adoption comme un style de bière populaire moderne par les brasseries artisanales américaines qui utilisent une quantité notable et non symbolique d'avoine.

''A variant of nourishing or invalid stouts of the late 1800s using oatmeal in the grist, similar to the development of sweet stout that used lactose. An original Scottish version used a significant amount of oat malt. Later went through a shady phase where some English brewers would throw a handful of oats into their parti-gyled stouts in order to legally produce a ‘healthy’ Oatmeal Stout for marketing purposes. Most popular in England between the World Wars, was revived in the craft beer era for export, which helped lead to its adoption as a popular modern American craft beer style that uses a noticeable (not symbolic) quantity of oats. ''

=== Ingrédients ===

Malts et céréales pâle, caramel et grillé sombre (souvent chocolat). Utilisation des flocons d'avoine ou de malt d'avoine (5 à 20% ou plus) pour renforcer la plenitude du corps et la compléxités des saveurs. Houblons principalement en amérisant. Levure pour Ales de type anglaise. Utilisation possible de sirop ou de sucres de brassage.

''Pale, caramel and dark roasted malts (often chocolate) and grains. Oatmeal or malted oats (5- 20% or more) used to enhance fullness of body and complexity of flavor. Hops primarily for bittering. Can use brewing sugars or syrups. English ale yeast. ''

=== Discussion sur le style ===

La plupart sont comme un croisement entre un [[Guide_de_styles_AFIBRA/15C._Extra_Stout_Irlandais_-_Foreign_Extra_Stout|Extra Stout Irlandais]] et un [[Guide_de_styles_AFIBRA/13B._Sweet_Stout|Sweet Stout]] avec un ajout de flocons d'avoine. Plusieurs variantes existent, avec des versions douces qui tirent sur un Sweet Stout à l'avoine plutot qu'au lactose, et des versions plus sèches qui se rapprochent plus des Irish Extra Stout avec des notes de noisettes et plus de saveurs. Les deux ont tendance à mettre l'accent sur le corps et la sensation en bouche.

''Most are like a cross between an Irish Extra Stout and a Sweet Stout with oatmeal added. Several variations exist, with the sweeter versions more like a Sweet Stout with oatmeal instead of lactose, and the drier versions more like a more nutty, flavorful Irish Extra Stout. Both tend to emphasize the body and mouthfeel. ''

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=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1045 - 1065 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010 - 1018 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25 - 40 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 44 - 80 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.2 - 5.9% 
|}

=== '' ''Exemples commerciaux ===

Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Broughton Scottish Oatmeal Stout, Figueroa Mountain Stagecoach Stout, St-Ambroise Oatmeal Stout, Samuel Smith Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout 

=== Tags'':'' ===

''standard-strength, dark-color, top-fermented, britishisles, traditional-style, stout-family, balanced, roasty''
[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Guide de styles BJCP 2015/15B. Stout Irlandais

2016-04-06T10:21:01Z

Barab :

''modèle de fiche : 1.03''
[[File:Guinness.jpg|frameless|right|text-top|Guinness.jpg]]

=== Impression générale ===

Une bière noire avec une saveur prononcée de grillé, souvent similaire au café. L'équilibre peut varier de assez à franchement amère, les versions les plus équilibrées ayant une petite douceur maltée, les versions les plus amères étant plutôt sèches. Les versions typiques à la pression sont crémeuses au contraire des versions en bouteilles. La saveur grillée peut être sèche et rappelant le café voire le chocolat.

''Overall Impression: A black beer with a pronounced roasted flavor, often similar to coffee. The balance can range from fairly even to quite bitter, with the more balanced versions having a little malty sweetness and the bitter versions being quite dry. Draught versions typically are creamy from a nitro pour, but bottled versions will not have this dispensederived character. The roasted flavor can be dry and coffee-like to somewhat chocolaty.  roasted grain secondary notes. Esters medium-low to none. Hop aroma low to none, may be lightly earthy or floral, but is typically absent.''

=== Arôme ===

Ce sont les arômes modérés de café qui dominent typiquement; parfois des touches légères de chocolat noir, cacao et/ou des notes secondaires de grain grillé. Présence moyennement basse à nulle d'esters. Arôme de houblon bas à absent, peut être légèrement terreux ou floral, mais absent normalement.'' Aroma: Moderate coffee-like aroma typically dominates; may have slight dark chocolate, cocoa and/or roasted grain secondary notes. Esters medium-low to none. Hop aroma low to none, may be lightly earthy or floral, but is typically absent.''

=== Apparence ===

Couleur noire de jais à brun profondément foncé avec des reflets grenat. Selon Guinness, "la bière Guinness peut apparaitre noire, mais en fait c'est une très sombre nuance de rubis". Opaque. Le faux-col épais, crémeux, persistant, brun clair à brun, est caractéristique quand la bière est servie à la pression, mais on n'attendra pas cette même mousse ferme et crémeuse sur une version embouteillée. ''Appearance: Jet black to very deep brown with garnet highlights in color. According to Guinness, “Guinness beer may appear black, but it is actually a very dark shade of ruby.” Opaque. A thick, creamy, long-lasting, tan- to brown-colored head is characteristic when served on nitro, but don’t expect the tight, creamy head on a bottled beer. ''

=== Saveur ===

Saveur modérée de grain grillé ou de malt avec une amertume de houblon de moyenne à élevée. La fin de bouche peut être sèche et à saveur de café à relativement équilibrée avec une touche de caramel ou de douceur maltée. Typiquement cette bière présente des saveurs de café, mais elle peut aussi mêler douceur et amertume voire présenter le caractère d'un chocolat amer au palais, persistant jusqu'au final. Des facteurs d'équilibre peuvent inclure une certaine onctuosité, un côté fruité moyennement bas à absent, des saveurs de houblons (souvent terreuses) moyennes à nulles. Le niveau d'amertume est quelque peu variable, avec comme à l'accoutumée le caractère grillé et la finale sèche, libre d'interprétation par les brasseurs.

''Flavor: Moderate roasted grain or malt flavor with a medium to high hop bitterness. The finish can be dry and coffee-like to moderately balanced with a touch of caramel or malty sweetness. Typically has coffee-like flavors, but also may have a bittersweet or unsweetened chocolate character in the palate, lasting into the finish. Balancing factors may include some creaminess, medium-low to no fruitiness, and medium to no hop flavor (often earthy). The level of bitterness is somewhat variable, as is the roasted character and the dryness of the finish; allow for interpretation by brewers.''

=== Corps ===

Corps moyennement léger à moyennement plein, avec un caractère quelque peu crémeux (particulièrement quand servie à la pression). Carbonatation basse à modérée. Pour une amertume de houblon marquée et une significative proportion de grains foncés, cette bière est remarquablement douce. Elle peut présenter une légère astringence provenant des grains grillés, bien que cette rugosité ne soit pas désirée.

''Mouthfeel: Medium-light to medium-full body, with a somewhat creamy character (particularly when served with a nitro pour). Low to moderate carbonation. For the high hop bitterness and significant proportion of dark grains present, this beer is remarkably smooth. May have a light astringency from the roasted grains, although harshness is undesirable.''

=== Commentaires ===

Quand une brasserie offrait un stout et une porter, le stout était toujours la bière la plus forte des deux (Il était à l'origine appelé "''Stout Porter''"). Les versions modernes sont brassées avec une densité initiale plus basse et ne présentent plus nécessairement une force supérieure aux porters. C'est typiquement un produit proposé à la pression de nos jours; les versions embouteillées sont brassées avec une densité initiale plus élevée et souvent appelées "''Extras Stouts''". Des différences régionales existent en Irlande, avec une variabilité similaire aux ''Bitters'' anglaises. Les stouts de Dublin utilisent de l'orge grillée, sont plus amers et plus secs. Les stouts de Cork sont plus doux, moins amers et ont des saveurs de chocolat et de malts spéciaux. Les exemples commerciaux de ce style sont presque toujours associés à une présentation "à la pression". Ne pas s'attendre à ce qu'une version traditionnelle en bouteille ait une texture pleine et crémeuse ou un faux-col très persistant traditionnellement associé au soutirage à la pression.

''Comments: When a brewery offered a stout and a porter, the stout was always the stronger beer (it was originally called a “Stout Porter”). Modern versions are brewed from a lower OG and no longer necessarily reflect a higher strength than porters. This is typically a draught product today; bottled versions are typically brewed from a higher OG and are usually called Extra Stouts. Regional differences exist in Ireland, similar to variability in English Bitters. Dublin-type stouts use roasted barley, are more bitter, and are drier. Cork-type stouts are sweeter, less bitter, and have flavors from chocolate and specialty malts. Commercial examples of this style are almost always associated with a nitro pour. Do not expect traditional bottle-conditioned beers to have the full, creamy texture or very long-lasting head traditionally associated with nitrogen dispense. ''

=== Histoire ===

Le style évolua par des tentatives de capitaliser sur le succès des Porters de Londres, mais originellement se rapportait à un corps et une force plus pleins, crémeux, dans l'esprit "stout". Guinness débuta le brassage de porter à partir de 1799 seulement, et une porter "plus stout" vers 1810. Les stouts irlandais différèrent des stouts londoniens simples (ou porters simples) à la fin des années 1800, avec un accent sur les malts sombres. Guinness était parmi les premières brasseries à utiliser des malts noirs patentés pour ses porters et stouts dans les années 1820. Guinness commença à utiliser de l'orge grillée après la seconde guerre mondiale, tandis que les brasseries de Londres continuaient à utiliser des malts bruns. Guinness commença à utiliser des flocons d'orge dans les années 1950, augmentant aussi l'atténuation de façon notoire. ''Guinness Draught ''est une marque qui fut lancée en 1959. Les canettes et bouteilles "pression" furent développées à la fin des années 80-90.

''History: The style evolved from attempts to capitalize on the success of London porters, but originally reflected a fuller, creamier, more “stout” body and strength. Guinness began brewing only porter in 1799, and a “stouter kind of porter” around 1810. Irish stout diverged from London single stout (or simply porter) in the late 1800s, with an emphasis on darker malts. Guinness was among the first breweries to use black patent malt for porters and stouts in the 1820s. Guinness began using roasted barley after WWII, while London brewers continued to use brown malt. Guinness started using flaked barley in the 1950s, also increasing attenuation greatly. Guinness Draught was launched as a brand in 1959. Draught cans and bottles were developed in the late 1980s and 1990s. ''

=== Ingrédients ===

Guinness est une bière faite à partir d'orge grillée, de flocons d'orge et de malt pâle, mais d'autres brasseries n'utilisent pas forcement d'orge grillée; elles peuvent utiliser du malt chocolat ou d'autres malts sombres spéciaux. Quelle que soit la combinaison de malts ou de grains utilisée, le produit résultant doit être noir. Les stouts de Cork sont peut être plus proches du stout historique londonien dans sa composition avec un profil malté non dominé par l'orge grillée.

''Characteristic Ingredients: Guinness is made using roasted barley, flaked barley, and pale malt, but other breweries don’t necessarily use roasted barley; they can use chocolate or other dark and specialty malts. Whatever combination of malts or grains is used, the resulting product should be black. Cork-type stouts are perhaps closer to historical London-type stouts in composition with a varied grist not dominated by roasted barley.''

=== Comparaison de styles ===

Corps plus léger qu'un ''Irish Extra Stout,'' mais avec des saveurs similaires. Plus foncé (noir) qu'un ''English Porter ''(brun). ''Style Comparison: Lower strength than an Irish Extra Stout, but with similar flavors. Darker in color (black) than an English porter (brown). ''

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1036-1044 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1007-1011 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25-45 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 50-80 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4-4.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Beamish Irish Stout, Guinness Draught, Harpoon Boston Irish Stout, Murphy's Irish Stout, O’Hara’s Irish Stout, Porterhouse Wrasslers 4X'' ''
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/14C. Scottish Export

2016-04-06T10:16:25Z

Barab :

''modèle de fiche : 1.03''
[[File:William's bros 80.jpg|frameless|right|169x505px|William's bros 80]]

=== Impression générale ===

Une bière maltée, généralement avec des notes caramels, peut-être un peu d'esters et occasionnellement un arrière goût de caramel au beurre. Les houblons ne sont utilisés que pour équilibrer et soutenir un profil malté qui peut varier de goût de céréale simple à un goût riche, toasté et caramel, mais il ne présente jamais un caractère torréfié, et encore moins un caractère de tourbe fumée.

=== Arôme ===

Faiblement à moyennement maltée, souvent avec des saveurs de pain toasté et de biscuit anglais, une saveur faible à moyenne de caramel et de caramel au beurre est autorisée. Une légère note fruitée est présente dans les meilleurs exemples du style. On peut trouver un arôme léger de houblons anglais traditionnels (terreux, floraux, orange-agrume, épicés...), par contre un arôme de tourbe fumée est inapprorié.
<div> </div>

=== Apparence ===

De couleur cuivre clair à un marron très foncé, elle est limpide et sa mousse blanc cassé est faible à modérée.

=== Saveur ===

Clairement focalisé sur la base maltée avec des saveurs allant du malt pale, brioché, avec des touches de caramel, jusqu'à un malt richement toasté avec quelques accents torréfiés (mais jamais une saveur trop présente de torréfié), ou une combinaison des saveurs citées. Des esters fruités ne sont pas exigés, mais ajoutent de la profondeur, même s'il ne doivent jamais être trop présents. L'amertume des houblons est là pour équiilbrer la base maltée, et leurs saveurs plus élevées sont autorisées, particulièrement dans le cas de varitétés anglaises traditionnlles (terreuses, florales, agrume, épicées...). La fin de bouche varie de riche et maltée, à seche et au goût d grain. Une touche subtile de caramel au beurre est acceptable cependant, celle de sucre brûlé ne l'est pas. L'équilibre malt-houblon penche du côté du malt et une fois encore, la tourbe fumée est inappropriée.

=== Corps ===

Le corps est moyennement faible à moyen, la carbonatation faible à modérée. Elle peut être relativement riche et crémeuse jusqu'à sèche et au goût de grain.

=== Commentaires ===

Une ale surtout maltée qui fonde l'essentiel de son profil sur les malts spéciaux utilisés, et non pas sur le processus de brassage. Les malts ou sucres brûlés par la caramélisation lors de l'ébullition ne font pas partie du style traditionnel, ni même une présence trop envahissante de saveurs de caramel au beurre (''butterscotch''). Elle est le plus souvent servie à la pression, toute note fumée sera inappropriée, car par tradition les seules notes fumées ne pourraient venir que de la qualité de l'eau utilisée qui aurait pu traverser une couche souterraine de tourbe. Les ''Scottish Ale'' fumées devront être classées comme des [[Guide_de_styles_BJCP/32A._Bière_Fumée_Classique|bières classiques de style fumé]].

=== Histoire ===

Voir le texte d'introduction de la catégorie.

=== Ingrédients ===

À l'origine étaient utilisés des malt Pale écossais, du maïs en gruau ou en flocons et des malts caramels pour la couleur, puis plus tard d'autres ingrédients ont été utilisés tels que les malt ambrés et foncés, crystal, malt de blé, ainsi que du malt grillés ou des sucres foncés mais uniquement pour la couleur et aucunement pour la saveur de ces 2 derniers ingrédients. L'ajout de sucres reste dans la tradition, ainsi qu'une levure neutre ou légèrement fruitée. Les malts fumés ou tourbés ne font pas partie du style authentique et donc inappropriés.

=== Comparaison de styles ===

Son profil est proche d'une ''Wee Heavy'' en plus léger.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1040-1060 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1016 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 15-30 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 26-44 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 3.9-6% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Belhaven Scottish Ale, Broughton Exciseman’s Ale, Orkney Dark Island, Pelican MacPelican’s Scottish Style Ale, Weasel Boy Plaid Ferret Scottish Ale
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/14B. Scottish Heavy

2016-04-06T10:14:38Z

Barab :

[[File:Broughton Greenmantle Ale.png|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une bière maltée, généralement avec des caramels, peut-être quelques esters et occasionnellement un arrière goût de caramel au beurre. Les houblons ne sont utilisés que pour équilibrer et supporter le malt, le profil malté peut varier de goût de céréale simple à un goût riche, toasté et caramel, mais il ne présente jamais un caractère torréfié, et encore moins un caractère de tourbe fumée.

=== Arôme ===

Les arômes sont faiblement à moyennement maltés, souvent avec des notes de pain toasté et de biscuit anglais ou à la cuiller. Un arôme faible à moyen de caramel et de caramel au beurre est acceptable ; une légère note fruitée est présente dans les meilleurs exemples de ''Scottish''. On peut trouver également un arôme léger de houblons anglais traditionnels (terreux, floral, orange-agrume, épicé...), par contre un arôme de tourbe fumée est inapproprié.

=== Apparence ===

De cuivre clair à un marron très foncé, elle est normalement claire due à une longue fermentation et un passage au froid. Sa mousse est faible à modérée et blanc cassé.

=== Saveur ===

Clairement centrée sur les malts avec des saveurs allant du malt pale, brioché, avec des touches de caramel, jusqu'à un malt richement toasté avec quelques accents torréfiés (mais jamais une saveur trop forte de torréfié), ou une combinaison des saveurs citées. Des esters fruités ne sont pas obligatoires mais ajoutent de la profondeur, même s'il ne doivent jamais être trop présents. L'amertume du houblon vient pour équilibrer la base maltée et les saveurs de houblons plus présentes sont autorisées, particulièrement dans le cas de houblons anglais traditionnels (terreux, floral, agrume, épicé, etc..). La fin de bouche varie de riche et maltée à sèche et rappelant le grain. Une touche subtile de caramel au beurre est acceptable, cependant, celle de sucre brûlés est à éviter. L'équilibre malt-houblon penche du côté du malt et une fois encore, la tourbe fumée est inappropriée.

=== Corps ===

Un corps moyennement faible à moyen avec une carbonatation faible à modérée, elle peut être relativement riche et crémeuse jusqu'à sèche et rappeler le grain.

=== Commentaires ===

Une ale surtout maltée qui fonde l'essentiel de son profil sur les malts spéciaux utilisés, et non pas sur le processus de brassage. Les malts ou sucres brûlés par la caramélisation lors de l'ébullition ne font pas partie du style traditionnel, ni même une présence trop envahissante de saveurs de caramel au beurre (''butterscotch''). Elle est le plus souvent servie à la pression, toute note fumée sera inappropriée, car par tradition les seules notes fumées ne pourraient venir que de la qualité de l'eau utilisée qui aurait pu traverser une couche souterraine de tourbe. Les ''Scottish Ale'' fumées devront être classées comme des [[Guide_de_styles_BJCP/32A._Bière_Fumée_Classique|bières classiques de style fumé]].

=== Histoire ===

Voir le texte d'introduction de la catégorie.

=== Ingrédients ===

À l'origine étaient utilisés des malt Pale écossais, du maïs en gruau ou en flocons et des malts caramels pour la couleur, puis plus tard d'autres ingrédients ont été utilisés tels que les malt ambrés et foncés, crystal, malt de blé, ainsi que du malt grillés ou des sucres foncés mais uniquement pour la couleur et aucunement pour la saveur de ces 2 derniers ingrédients. L'ajout de sucres reste dans la tradition, ainsi qu'une levure neutre ou légèrement fruitée. Les malts fumés ou tourbés ne font pas partie du style authentique et donc inappropriés.

=== Comparaison de styles ===

Proche d'une ''Wee Heavy'' mais en moins forte.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1035-1040 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1015 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 10-20 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 26-44 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 3.2-3.9% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Broughton Greenmantle Ale, Caledonia Smooth, McEwan's 70, Orkney Raven Ale, Tennent’s Special Ale
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/14A. Scottish Light

2016-04-06T10:12:50Z

Barab :

[[File:Scottishlight.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une bière maltée, portée généralement sur le caramel, avec peut-être quelques esters et occasionnellement un arrière goût de bonbon "[https://fr.wikipedia.org/wiki/Caramel_écossais butterscotch]" (caramel dur au beurre). Les houblons ne sont utilisés que pour équilibrer et soutenir les malts. Le côté malté peut varier d'un simple goût sec et de céréale à un goût riche, toasté et caramel, mais jamais de torréfié et encore moins de tourbe fumée. Il s'agit traditionnellement de la plus foncée des Ales Écossaises , parfois presque noire sans aller sur le côté brûlé, mais clairement torréfiée.

=== Arôme ===

Faiblement à moyennement maltée, on retrouve souvent des saveurs de croûtons de pain, de biscuit à la cuiller ou de biscuit anglais. Une saveur faible à moyenne de caramel et de caramel au beurre est autorisée, de légères notes fruitées sont présentes dans les meilleures versions. On peut trouver aussi un arôme léger de houblons anglais traditionnels (terreux, floraux, orange-agrume, épicés...), par contre un arôme de tourbe fumée sera inapproprié. 

=== Apparence ===

Cuivre pâle à un marron très foncé, elle est claire et avec une mousse blanc cassé faible à modérée. 

=== Saveur ===

Clairement focalisé sur une base maltée avec des saveurs allant du malt pale, brioché avec des touches de caramel, jusqu'à un malt richement toasté avec quelques accents torréfiés présents mais jamais trop prononcés, ou une combinaison de toutes ces saveurs. Les esters fruités ne sont pas obligatoires mais ajoutent de la profondeur, sans devoir jamais être trop présents. L'amertume des houblons est là pour équilibrer les malts et leurs saveurs peuvent être absentes à faibles, les variétés utilisées doivent être typiquement anglaises : terreuses, florales, agrumes, épicées, etc... La fin de bouche peut varier de riche et maltée, à sèche et au goût de céréale. Une touche subtile de caramel au beurre est acceptable par contre pas celle de sucres brûlés. L'équilibre penche plus du côté du malt que du houblon et une fois encore, les saveurs de tourbe fumée sont inappropriées. 

=== Corps ===

Un corps moyennement faible à moyen, une carbonatation faible à modérée, cette Ale peut être relativement riche et crémeuse jusqu'à plutôt sèche.

=== Commentaires ===

Une ale surtout maltée qui fonde l'essentiel de son profil sur les malts spéciaux utilisés, et non pas sur le processus de brassage. Les malts ou sucres brûlés par la caramélisation lors de l'ébullition ne font pas partie du style traditionnel, ni même une présence trop envahissante de saveurs de caramel au beurre (''butterscotch''). Elle est le plus souvent servie à la pression, toute note fumée sera inappropriée, car par tradition les seules notes fumées ne pourraient venir que de la qualité de l'eau utilisée qui aurait pu traverser une couche souterraine de tourbe. Les ''Scottish Ale'' fumées devront être classées comme des [[Guide_de_styles_BJCP/32A._Bière_Fumée_Classique|bières classiques de style fumé]].

=== Histoire ===

Voir le texte d'introduction de la catégorie.

=== Ingrédients ===

À l'origine étaient utilisés des malt Pale écossais, du maïs en gruau ou en flocons et des malts caramels pour la couleur, puis plus tard d'autres ingrédients ont été utilisés tels que les malt ambrés et foncés, crystal, malt de blé, ainsi que du malt grillés ou des sucres foncés mais uniquement pour la couleur et aucunement pour la saveur de ces 2 derniers ingrédients. L'ajout de sucres reste dans la tradition, ainsi qu'une levure neutre ou légèrement fruitée. Les malts fumés ou tourbés ne font pas partie du style authentique et donc inappropriés.

=== Comparaison de styles ===

Son profil est proche d'une ''Wee Heavy'' en bien plus léger, elle est également semblable à une ''Dark Mild'' mais avec moins de force.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1030-1035 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1013 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 10-20 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 33-44 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 2.5-3.2% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

''McEwan's 60, Belhaven 60/-, Maclay 60/- Light''
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/13B. Ale Brune Anglaise

2016-04-06T10:10:30Z

Barab :

[[File:Newcastle brown ale.jpg|frameless|right|text-top|Newcastle brown ale.jpg]]

=== Impression générale ===

Une ale brune Britannique maltée, centrée sur le caramel et sans les arômes torréfiés d'un [[Guide_de_styles_BJCP/13C._Porter_Anglais|''Porter'']].

=== Arôme ===

Les arômes légers et sucrés de malt avec des notes de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Toffee toffee], de noix ou de chocolat léger se combinent au caramel plus ou moins prononcé. Des arômes intéressants de houblons floraux ou terreux peuvent aussi être présents. De légers arômes fruités peuvent également être perçus mais ne doivent pas prendre le dessus.

=== Apparence ===

Sa couleur est ambrée foncée à marron-rougeâtre foncé. Elle est limpide et sa mousse de couleur blanc cassé à légèrement teintée est peu à moyennement importante.

=== Saveur ===

Les saveurs sucrées venant du malt sont faibles à modérées et accompagnées de notes de caramel plus ou moins prononcées avec une fin de bouche moyenne à sèche. Les malts peuvent également présenter des saveurs de noix, de toast, de biscuit, de toffee ou de chocolat léger. L'amertume est moyenne à moyennement basse et la balance entre malt et houblon peut aller d'équilibrée à plutôt maltée. Les saveurs de houblon sont faibles à absentes et issues de variétés florales ou terreuses. Des esters fruités peuvent être présents, de faibles à modérés.

=== Corps ===

Le corps est moyen à moyen-léger et la carbonatation moyenne à moyennement élevée.

=== Commentaires ===

Un style relativement large avec de nombreuses interprétations possibles en partant de bières plus claires jusqu'à des versions houblonnées plus foncées, plus intenses et orientées vers des arômes de caramel ; quoiqu'il en soit, aucune de ces bières ne présente de saveurs torréfiées trop marquées. Les "''Double Brown Ale''" plus fortes étaient plus populaires dans le passé, mais sont devenues très difficiles à trouver aujourd'hui. Même si les ''London Brown Ales'' affichent le nom ''Brown Ale'', nous avons préféré les présenter sous un autre style du fait de l'importante différence en terme d'équilibre (surtout leur côté sucré) et de degré d'alcool ; cependant, cela ne veut pas dire pour autant qu'elles n'appartiennent pas à la même famille.

=== Histoire ===

Les Ales Brunes Anglaises (ou ''Brown Ale'') possèdent une longue histoire en Grande Bretagne, cependant ce nom a été utilisé pour décrire des produits différents selon les époques. La ''Brown Ale'' moderne en bouteille est une création du vingtième siècle et diffère du produit historique du même nom. Une large gamme de densités différentes étaient brassées dans ce style, mais les versions récentes sont généralement inspirées des plus fortes (selon les standards britanniques actuels). Ce style est basé sur ces versions modernes plus fortes, et non sur les versions historiques ou les Ales Brunes Londoniennes (''London Brown Ale'') plus douces. Elles sont en grande majorité conditionnées en bouteilles, mais pas uniquement.

=== Ingrédients ===

Sur une base de malt britannique Pale Ale ou Mild Ale et de malts caramels, elle peut également contenir de petites quantités de malts plus foncés (chocolat...) pour apporter lcouleur et arômes de noix. Les houblons anglais donneront un côté plus authentique.

=== Comparaison de styles ===

Elle est plus tournée vers le malt que les [[Guide_de_styles_BJCP/11A._Ordinary_Bitter|''Bitters Anglaises'']], et avec davantage d'arômes issus des grains foncés, plus forte aussi qu'une [[Guide_de_styles_BJCP/13A._Dark_Mild|''Dark Mild'']], mais moins torréfiée qu'un ''[[Guide_de_styles_BJCP/13C._Porter_Anglais|Porter Anglais]]'' et plus forte et beaucoup moins sucrée qu'une [[Guide_de_styles_BJCP/BH4._London_Brown_Ale|''London Brown Ale'']].

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1040-1052 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1013 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 20-30 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 24-44 
|-
! style="width: 74px" | A/V 
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.2-5.4% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

''Maxim Double Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin''
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/13A. Dark Mild

2016-04-06T10:08:47Z

Barab :

[[File:Highgate dark mild.jpg|frameless|right]]

=== Impression générale ===

Une Ale Britannique légère, foncée, tournée vers le malt, particulièrement adaptée aux soirées bien arrosées avec son côté rafraîchissant mais riche en arômes avec des notes variées de sucres ou malts foncés.

=== Arôme ===

Ses arômes maltés faibles à modérés peuvent présenter des notes fruitées. L'expression des malts peut égrener une large gamme de notes différentes comme le caramel, le toffee, les céréales, le pain grillé, les noix, le chocolat ou les grains légèrement torréfiés. Les arômes de houblon sont faibles à absents, terreux ou floraux  et on peut parfois percevoir une très faible présence de diacétyle.. ou pas du tout.

=== Apparence ===

Sa couleur est cuivrée à marron foncé ou acajou mais quelques exemples plus clairs existent, ambrés moyen à marron clair. En général elle est limpide même si elle peut être traditionnellement non filtrée. Sa mousse est faible à modérée, légèrement teintée à blanc cassée et sa persistance peut-être faible.

=== Saveur ===

Il s'agit généralement d'une bière maltée, cependant elle peut présenter une large palette de saveurs de malt et de fermentation : maltée, sucrée, caramel, toffee, toasté, noix, chocolat, café, torréfié, fruité, réglisse, prune, raisin... Elle est sucrée à sèche en fin de bouche et certaines versions brassées avec des malts plus foncés peuvent avoir une fin de bouche sèche et torréfiée. Son amertume est faible à modérée, assez pour permettre un certain équilibre mais pas au point de dominer le malt. Elle a peu ou pas d'esters fruités et les saveurs de diacétyle et de houblons sont faibles voire absentes.

=== Corps ===

De corps léger à moyen, sa carbonatation est généralement faible à moyennement faible. Des versions plus torréfiées peuvent présenter une légère astringence et des versions plus sucrées peuvent sembler avoir beaucoup de corps au regard de leur densité.

=== Commentaires ===

Ce sont en général des bières légères, autour de 3,2% du volume en alcool, cependant des versions plus fortes (4%) peuvent être brassées pour l'export, de manière saisonnière et/ou pour des occasions spéciales, des festivals par exemple. Généralement servie au tonneau (cask), les versions les plus fortes ne voyagent pas toujours bien en bouteille. Une large gamme d'interprétations différentes reste possible : des versions plus claires existent, mais celles-ci sont encore plus rares que les foncées. Cette fiche de style ne décrit que les versions foncées modernes.

=== Histoire ===

Historiquement, une "mild" (légère) était simplement une bière servie jeune et l'adjectif pouvait être utilisé pour les distinguer des bières plus houblonnées ou conservées plus longtemps en garde. Les racines des milds modernes remontent aux ales lambda dans les années 1800, bien que les milds foncées ne soient pas arrivées avant le 20ème siècle. Dans son usage courant, le terme mild est utilisé pour décrire des bières plus légères en alcool, moins amère que les [[Guide_de_styles_BJCP/11A._Ordinary_Bitter|''Bitters'']]. Ce guide décrit la version britannique moderne et le terme "mild" n'est, d'une certaine façon, plus si apprécié des consommateurs et de nombreuses brasseries ne l'utilisent finalement plus. C'est un style qui est donc de plus en plus rare. '''Attention : il n'existe aucun lien historique ni de relation entre Mild et Porter'''.

=== Ingrédients ===

Sur une base de malt Pale britannique (souvent relativement riche en dextrines), de malt crystal, de malts ou de sucres foncés, elle peut également inclure des compléments comme des flocons de maïs et peut être teintée avec du caramel. La levure est bien typée britannique et peu importe les variétés de houblon utilisées car leur présence passe le plus souvent inaperçue.

=== Comparaison de styles ===

Certaines versions peuvent passer pour des ''Porters'' anglais en version plus légère, elles sont cependant moins sucrées que les ''London Brown Ales.''

=== En chiffres ===

''                        ''

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1030-1038 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1013 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 10-25 
|-
! style="width: 74px" | EBC 
| style="width: 89px; text-align: center" | 24-50 
|-
! style="width: 74px" | A/V 
| style="width: 89px; text-align: center" | 3,0-3,8% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

''Banks's Mild, Cain's Dark Mild, Highgate Dark Mild, Brain’s Dark, Moorhouse Black Cat, Rudgate Ruby Mild, Theakston Traditional Mild''
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/7C2. Kellerbier Ambrée

2016-04-06T09:50:09Z

Barab :

[[File:Kellerbier-amber.jpg|right|300px|RTENOTITLE]] Le style d'origine des Kellerbiers de la région de Franconie en Allemagne, beaucoup plus ancien comparé à la relativement plus récente [[Guide de styles BJCP/7C1. Kellerbier Blonde|version blonde]] ''Helles'' très populaire dans la région de Munich aujourd'hui.

=== Impression générale ===

Une bière jeune, non filtrée, non pasteurisée qui se situe entre ''[[Guide de styles BJCP/4A. Munich Helles|Helles]]'' et ''[[Guide de styles BJCP/6A. Märzen|Märzen]]'' pour la couleur, avec des houblons plus épicés et une plus grande atténuation. Les interprétations varient en couleurs et en équilibre, mais restent très buvables, autour des 4,8%. L'équilibre varie des variantes sèches, épicées et de couleurs claires comme ''St. Georgen'' et ''Löwenbräu of Buttenheim'' aux versions plus sombres et maltées de la ''Fränkische Schweiz''<ref>Littéralement "Suisse Franconienne", il s'agit en fait d'une province de bavière (https://en.wikipedia.org/wiki/Franconian_Switzerland)</ref>. Ce style est avant tout une méthode de production de bières buvables et simples pour les voisins faites à partir d'ingrédients locaux et servies fraiches. Un équilibre portant sur une bière buvable et facile à digérer est important.

=== Arôme ===

L'intensité modérée des malts allemands est généralement riche, au gout de pain, quelque peu toasté, avec des notes légères de croûte de pain. Les arômes de houblons sont moyennement faible à modérément épicés et poivré. Un très faible à faible diacétyle accompagné d'une parfois faible à moyennement faible teneur en soufre et très faibles notes de pomme verte ou autres notes dérivés des levures. Les arômes de malt caramel, biscuit, ou rôti sont à banir.

=== Apparence ===

Modérément trouble à claire en fonction de la durée de conservation mais jamais extrêmement trouble ou opaque. De couleur dorée à rouge-ambrée profonde sous une mousse blanc-cassée crémeuse. Elle peut présenter une plus faible carbonatation et moins de mousse quand elle est servie au fût''.''

=== Saveur ===

La première saveur de malt peut suggérer une certaine douceur, mais la note finale est modérément sèche à séche et légèrement amère. Une saveur maltée particuulière et complexe qui comprend souvent des touches de pain toasté. L'amertume des houblons est modérée à modérément élevée, de saveur épicée ou herbeuse, faible à modérément élevée. L'équilibre peut être soit du côté du malt ou du côté du houblon, mais la fin en bouche n'est pas sucrée. Des saveurs perceptibles de malt caramel ou de malt torréfié sont inappropriées. Un très faible à faible diacétyle ainsi qu'un très faible gout de pomme verte ou d'autres notes provenant de la levure sont possibles. L'arrière-goût doit être lisse et malté.

=== Corps ===

Un corps moyen, avec une texture crémeuse et une carbonatation moyenne. Entièrement atténuée : sans impression sucrée ou douceâtre.

=== Commentaires ===

Les meilleurs exemples de ''Kellerbier'' ambrées sont servis uniquement à la pression dans un grand nombre de petites brasseries de la région de Franconie (car c'est une bière bien meilleure servie fraiche, la manière de la servir faisant aussi partie du style). Les versions en bouteille ne peuvent hélas pas avoir la même fraîcheur, le caractère houblonné et les notes de jeunesse des bières servies à la pression.

=== Histoire ===

Ceci était le style classique, historique avant qu'il ne soit adapté dans d'autres régions. Ce style d'origine, le plus ancien des ''Kellerbier'', aurait tout simplement été la bière servie dans les tavernes locales, qui ne faisaient pas de garde à froid suffisamment longue pour clarifier la bière. De nombreuses brasseries en Franconie utilisaient en partie cette bière jeune pendant les mois d'été, pour des festivals tels que le [[Annafest|''Annafest'']] en Juillet à Forchheim et créé en 1840, où il était de tradition de boire ''(ou plutôt soutirer [ndt])'' directement à partir des cuves de garde.

=== Ingrédients ===

La liste des malts utilisés est variable bien que les versions traditionnelles allemandes soit caractérisées par du malt pâle et coloré de Franconie. La notion d'élégance provient de l'utilisation des ingrédients locaux de grande qualité, en particulier les malts. Des houblons de type Spalt ou d'autres variétés locales généralement épicées sont les plus communs. Les brasseurs de Franconie, réputés économes, utilisaient rarement le brassage par [[Décoction|décoction]] en raison du coût supérieur en énergie.

=== Comparaison de styles ===

Le plus souvent, ce style est une version jeune, non filtrée, non pasteurisée et beaucoup plus houblonnée des [[Guide de styles BJCP/4A. Munich Helles|Munich Helles]] ou [[Guide de styles BJCP/6A. Märzen|Märzen]]. Les versions de Franconie Suisse (''Fränkische Schweiz)'' peuvent aller jusqu'à l'ambre foncé ou le brun.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1048 - 1054
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1012 - 1016
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25 - 40
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 14 - 34 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.8 - 5.4 %
|}

=== Exemples commerciaux ===

(sur place) Greif, Eichhorn, Nederkeller, Hebendanz (bouteilles) Buttenheimer Kaiserdom Kellerbier, Kulmbacher Monchshof Kellerbier, Leikeim Kellerbier, Löwenbräu Kellerbier, Mahr’s Kellerbier, St. Georgen Kellerbier, Tucher Kellerbier Naturtrub

=== Notes et Références ===
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/7B. Altbier

2016-04-06T09:43:17Z

Barab :

[[File:Schloesser.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une bière allemande bien équilibrée et bien atténuée, amère mais maltée, claire et douce, de couleur ambrée à cuivrée. L'amertume est compensée par la richesse du malt, mais l'intensité et le caractère des malts peut varier de modéré à élevé (l'amertume augmente avec la présence du malt). 

=== Arôme ===

Arôme net mais robuste et complexe des malt généreux et de houblons épicés avec de légers esters fruités faibles à assez faibles. Le caractère du malt revèle les varietés Allemandes de malts de bases, avec de riches notes de pain cuit, ainsi que des notes de noisette ou croûtes de pain toasté. L'arome de houblon modéré à faible peut présenter des notes poivrées, épicées, florales, herbeuses ou des parfums associés classiquement aux houblons de type Saaz.

=== Apparence ===

La couleur s'échelonne d'ambre clair à cuivré profond juste avant les tons bruns mais le bronze-orangé est le plus courant. Limpidité brillante et mousse de couleur blanc-cassé, épaisse, crèmeuse et persistante.

=== Saveur ===

Une amertume vive de houblon bien équilibrée par un caractère robuste de malt mais qui reste propre et net. La présence des malts est modérée par une atténuation moyennement élevée à forte, mais avec des saveurs de grains généreuses, complexes et parfois persistantes. Certains esters fruités (surtout de type cerise) peuvent survivre à la période de garde à froid. Une longue finale moyennement sèche à séche, aigre-douce ou noisette reflète à la fois l'amertume du houblon et la complexité de malt. Les notes de houblon épicés, poivrés ou florales peuvent être faibles à modérées et aucune saveur âpre ou torréfiée ne doit être perceptible. Le niveau d'amertume apparent est parfois masqué par la présence des saveurs de malts ; l'amertume peut sembler aussi basse que modérée si la finale n'est pas trop sèche. Des notes de sulfure léger ou minérales sont tolérées mais non indispensables.

=== Corps ===

Corps moyen et doux, carbonatation moyenne à moyennement prononcée, parfois plus faible lorsque depuis le fût. L'astringence est faible ou nulle, en dépit d'être pleine de saveurs, elle est assez en bouche pour être consommée comme une bière de soif dans les bars des brasseries d'origine à Düsseldorf.

=== Commentaires ===

Une bière fermentation haute [[Lager|lagerisée]], fermentée à des température assez fraîche (15 - 20 °C), souvent conditionnée à des températures de fermentation basse (environ 10 °C), puis gardée à froid pour produire un produit neutre, au palais plus doux, typique de la plupart des Ales. La ''Zum Uerige'' est une bière merveilleuse, mais à l'amertume beaucoup plus agressive et plus complexe que la plupart des autres exemples allemands.

On pourrait la comparer à la Fuller's ESB pour la catégorie des [[Guide de styles BJCP/11C. Strong Bitter|Strong Bitter]] - bien connue, mais aux extrêmes limites du style. Ne jugez pas toutes les Altbiers comme si elles étaient des clones de la ''Zum Uerige'' ; une amertume plus équilibrée de la bière est admise (25-35 IBU est plus typique de la plupart des autres exemples allemands).

Les [[Sticke|''Sticke'' et ''Doppelsticke'']] ne sont pas à classer ici.

=== Histoire ===

Le style traditionnel de la bière de Düsseldorf "Alt" fait référence à une "vieille" façon de brasser (à l'aide de levures de fermentation haute) qui était commune avant que la fermentation basse de style lager ne devienne populaire. Antérieure donc à l'isolement des souches de levure de fermentation basse, bien qu' elle se rapproche de nombreuses caractéristiques des lagers, beaucoup d'exemples classiques peuvent être consommés dans les cafés-brasseries dans le quartier Altstadt («vieille ville») de Düsseldorf

=== Ingrédients ===

Les malts utilisés varient mais sont généralement allemands (Pils, parfois Munich) avec de petites quantités de Crystal, de Chocolat et/ou de malts noirs utilisés pour ajuster la couleur. Parfois un peu de blé est ajouté, y compris du blé torréfié. Les houblons Spalt sont traditionnels, mais d'autres houblons de type Saaz peuvent également être utilisés. Levure de type Ale, de fermentation haute, neutre et à forte atténuation. Un empâtage traditionnel par paliers ou par décoction est pratiqué.

=== Comparaison de styles ===

Plus amère et maltée que les [[Guide de styles BJCP/2B. Lager Ambrée Internationale|Lagers Ambrées Internationales]], assez semblable à une [[Guide de styles AFIBRA/19B. California Common|California Common]], tant en technique de production qu'en saveur finale et en couleur, mais cependant pas dans les ingrédients utilisés.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044 - 1052
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008 - 1014
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25 - 50
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 22 - 34 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.3-5.5%
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier

[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/6B. Rauchbier

2016-04-06T09:37:50Z

Barab :

[[File:Rauchbier.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une Lager allemande maltée à la robe élégante avec des saveurs de hêtre fumé caractéristique. Des arômes de malts grillés aussi bien en bouche qu'au nez qui en réduisent l'amertume. Un nez fumé plus ou moins intense, des arômes de levure discrets ou absents et une attenuation prononcée sont caractéristiques de ce style. 

=== Arôme ===

Des arômes de fumée et de malt dans un équilibre et une intensité variables. Le caractère fumé du bois de hêtre peut varier de subtile à assez fort et peut paraître fumé, boisé, ou ressembler au bacon. Les arômes de malt peuvent aller de faible à modérés et être relativement riches, grillés ou sucrés. Le rapport malt/fumé est souvent inversement proportionnel (c.à.d., quand l'arôme fumé augmente, le malt diminue et vice versa). Le houblonnage peut être très faible voir nul. Arôme propre et net, typique d'une fermentation de lager.

=== Apparence ===

Cette bière doit être très limpide, avec un grand, généreux et crémeux col de couleur crème. Sa robe va de l'ambré moyen/légèrement cuivré à brun foncé.

=== Saveur ===

Les saveurs répondent généralement aux arômes, avec un mélange malté et fumé d'équilibre et intensités variables mais toujours complémentaires. Comme la [[Guide de styles BJCP/6A. Märzen|Märzen]], les mêmes qualités doivent être perceptibles, en particulier, une généreuse saveur de malt grillé alors que la saveur du bois de hêtre fumé peut aller de faible à élevé. En grande quantité, le goût fumé peut prendre un caractère de jambon (fumé) ou de bacon, ce qui est acceptable tant qu'il ne devient surtout pas écœurant. Le palais peut être un peu malté, généreux et sucré, mais la fin de bouche tend à être moyennement sèche à sèche avec le caractère fumé accentuant parfois encore cette sensation de sécheresse. L'arrière goût peut rappeler la richesse du malt et la saveur fumée dans un bon équilibre. L'amertume du houblon est équilibrée et modérée, allant d'absente à moyennement présente avec des saveurs épicées, florales ou herbeuses. Profil propre et neutre caractéristique de la fermentation des Lager. Dure, âpre, carbonisée, caoutchouteuse, sulfureuse ou phénolique sont des caractéristiques fumées à proscrire.

=== Corps ===

Corps moyen et carbonatation moyenne à moyennement élevée sur un profil doux de lager. Une astringence significative ou une rugosité phénolique sont inappropriées.

=== Commentaires ===

Signifiant littéralement "bière fumée" en allemand, l'intensité de ces saveurs fumées peut énormément varier, toutes n'étant pas aussi puissantes. Il est donc recommandé d'en tenir compte lors de l'évaluation d'une bière dans ce style. D'autres exemples de bières fumées sont disponibles en Allemagne basés sur des styles comme la [[Guide de styles AFIBRA/6C. Dunkles Bock|Dunkles Bock]], [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier|Weissbier]], Dunkel, [[Guide de styles AFIBRA/8B. Schwarzbier|Schwarzbier]] et [[Guide de styles BJCP/4A. Munich Helles|Helles]], y compris des exemples comme la Spezial Lager et devront être classées dans le style des [[Guide de styles BJCP/32A. Bière Fumée Classique|Bières Fumées Classiques]]. Cette description se réfèrant spécifiquement à la version fumée de la [[Guide de styles BJCP/6A. Märzen|Märzen]].

=== Histoire ===

Spécialité historique de la ville de Bamberg dans la région de Franconie de Bavière en Allemagne, c'est un malt fumé au bois de hêtre qui est utilisé pour brasser cette lager ambrée de style [[Guide de styles BJCP/6A. Märzen|Märzen]]. La puissance des saveurs fumées varie selon les malteries, certaines brasseries produisent parfois même leur propre malt fumé (le Rauchmalz).

=== Ingrédients ===

Le Rauchmalz allemand (malt de type Vienna fumé au bois de hêtre) représente généralement de 20 à 100% des malts de chaque recette, le reste étant composé de malts allemands utilisés traditionnellement dans une [[Guide de styles BJCP/6A. Märzen|Märzen]]. Certaines brasseries ajustent toutefois légèrement la couleur avec un peu de malt torréfié. La levure est celle des lagers allemandes et les houblons sont allemands ou tchèques.

=== Comparaison de styles ===

Evidemment proche d'une [[Guide de styles BJCP/6A. Märzen|Märzen]] mais avec des arômes et saveurs fumées, équilibrées et douces avec une couleur un peu plus sombre.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | DI 
| style="width: 89px; text-align: justify" | 1050-1057 
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | DF 
| style="width: 89px; text-align: justify" | 1012-1016 
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: justify" | 20-30 
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | EBC
| style="width: 89px; text-align: justify" | 24-44 
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | A/V
| style="width: 89px; text-align: justify" | 4.8-6% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Eisenbahn - Rauchbier, Kaiserdom - Rauchbier, Schlenkerla - Rauchbier Märzen, Brauerei Spezial - Rauchbier Märzen, Victory Brewing Co - Scarlet Fire Rauchbier
 [[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/6A. Märzen

2016-04-06T09:36:05Z

Barab :

[[File:Hacker-Pschorr-Oktoberfest.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une Lager ambrée allemande élégante et maltée avec des saveurs nettes, riches de malt grillé et brioché, l'amertume est modérée avec une note finale sèche qui la rend facile à boire. Plutôt maltée et sucrée, élégante et complexe, avec une fin de bouche bien ronde mais jamais écœurante ou lourde.

=== Arôme ===

Des arômes de malt allemand d'intensité moyenne, généralement riche, aux senteurs de pain, un peu grillé, avec des notes légères de croûte de pain. Profil de fermentation neutre typique des Lager. Aucun arôme de houblon. Les notes de malt torréfié, de caramel ou de biscuits secs doivent être bannies. L'alcool peut être perceptible de manière discrète, mais ne doit jamais être trop puissant. Un arôme de malt riche, élégant et net doit constituer l'arôme principal.

=== Apparence ===

Orange-ambré à rouge cuivré profond mais jamais dorée. Limpide et brillante, avec une mousse persistante blanc cassé.

=== Saveur ===

Les premières saveurs de malt suggèrent souvent la douceur et le sucré, mais la note finale est assez sèche à sèche. Les saveurs maltées sont particulièrement complexes évoquant souvent la brioche ou le pain grillé. L'amertume des houblons est modérée et leurs saveurs sont faibles ou nulles, de type allemands : complexes, floraux, herbeux ou épicés et équilibrent suffisamment le reste pour que le goût malté en fin de bouche ne paraisse pas trop sucré. La finale est maltée, avec les mêmes saveurs persistantes, élégantes et riches. Les notes de caramel, de biscuit ou de grillé doivent être évitées. Le profil de fermentation est celui des Lagers donc neutre.

=== Corps ===

Le corps est moyen avec une texture lisse et crémeuse qui suggère souvent une bouche plus ronde. La carbonatation est moyenne, le niveau élevé d'atténuation ne laisse aucune impression sucrée ou douceâtre. Elle peut présenter une légère chaleur d'alcool mais qui doit rester relativement discrète.

=== Commentaires ===

Les versions allemandes modernes de l'Oktoberfest sont dorées (voir le style [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier|Festbier]]). Les versions export (vers les États-Unis du moins) sont généralement oranges-ambrées avec des notes de malt grillé particulieères et sont le plus souvent étiquetées Oktoberfest. Les versions artisanales américaines de l'Oktoberfest sont généralement basées sur ce style et la plupart des américains reconnaissent cette version comme une Oktoberfest. Les versions historiques de ce style de bière ont cependant tendance à être plus sombres, dans une gamme de couleur brune, mais il y a eu beaucoup de « nuances » de Märzen, (''ndt: les fameuses 50 nuances...''), lorsque le nom est utilisé pour la force ; cette description de style se réfère spécifiquement à la version de Lager Ambrée Forte. La [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier|Festbier]] moderne peut ainsi être considéré elle, comme une ''Märzen Blonde''.

=== Histoire ===

Comme son nom l'indique, elle était brassée à l'origine comme une "bière de Mars" plus forte et gardée au froid dans des grottes pendant l'été. Les versions modernes remontent aux Lagers développées par Spaten en 1841, contemporaines du développement des Lagers viennoises. Cependant, le nom Märzen est beaucoup plus vieux, les versions plus anciennes étaient d'ailleurs de couleur brun foncé et en Autriche le nom se réfère surtout à une force (14°P) plutôt qu'à un style. La version Lager Ambrée Allemande (dans le style viennois de l'époque) fut servie en premier lieu pour l'Oktoberfest en 1872, une tradition qui a duré jusqu'en 1990, lorsque la version blonde de la Festbier a été alors adoptée comme la bière de référence du festival.

=== Ingrédients ===

La composition du moût peut varier bien que les versions traditionnelles font surtout la part belle au malt Munich. L'impression d'élégance provient des ingrédients de qualité, en particulier les malts de base. Un empâtage par décoction était traditionnellement utilisé pour développer ce profil malté particulièrement riche.

=== Comparaison de styles ===

Pas aussi forte et riche qu'une [[Guide de styles BJCP/6C. Dunkles Bock|Dunkles Bock]], avec un profil malté plus présent et plus riche qu'une [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier|Festbier]], ainsi qu'un corps plus rond et un peu moins de houblon. Moins houblonnée également mais aussi maltée qu'une [[Guide de styles BJCP/3C. Lager Tchèque Ambrée|Lager Tchèque Ambrée]].

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1054-1060 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1014 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 18 - 24 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 16 - 34 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 5.8 - 6.3 % 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Buergerliches Ur-Saalfelder, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest, Weltenburg Kloster Anno 1050
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/2A. Lager Blonde Internationale

2016-04-06T09:00:04Z

Barab :

[[File:Birra-moretti.jpg|right|x400px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===
Une lager pâle très atténuée, dénuée de saveurs prononcées ou fortes, généralement bien équilibrée et fortement carbonatée. Servie fraîche, c'est une bière rafraichissante et désaltérante.

=== Arôme ===
L'arôme de malt est faible à moyennement faible. Il peut rappeler l'arôme de grain ou de grain malté, mais il peut aussi être légèrement doux et sucré rappelant le maïs. L'arôme de houblon a une intensité faible à moyenne, épicé ou floral. Un profil aromatique issu d'une fermentation maîtrisée (en termes de température et de durée) est préférable, mais de faibles taux d'arômes associés aux levures (comme un léger arôme fruité de pomme) ne constitue pas un défaut. De même, un léger taux de DMS ou d'arôme de maïs ne sont pas un défaut.

=== Apparence ===
Couleur variant du jaune paille au doré, claire et limpide. Le col de mousse très blanche n'est pas nécessairement persistant.

=== Saveur ===
Saveur de grains maltés faible à modérée, avec une brève fin de bouche, sèche et bien atténuée. La saveur de grain peut être soit quasiment neutre, soit légèrement briochée, soit rappeler les biscuits salés (crackers) ou encore présenter une douceur modérée de maïs ou de malt. La saveur des houblons peut être soit absente, soit modérée, auquel cas elle est souvent florale, épicée ou herbacée. L'amertume a une intensité moyennement faible à moyenne. L'équilibre peut varier de légèrement malté à légèrement amer, mais reste proche de l'équilibre. L'arrière-goût est neutre avec parfois de légères notes de malts et de houblons. Un faible taux de DMS n'est pas considéré comme un défaut.

=== Corps ===
Corps léger à moyen. La carbonatation varie de moyennement élevée à élevée. Dans ce dernier cas, la bière peut présenter un léger piquant dû à cette forte effervescence.

=== Commentaires ===
Les Lagers Blondes Internationales tendent à contenir moins de compléments que les Lagers Américaines standards. Elles sont parfois brassées avec uniquement du malt (sic.), bien que de fortes saveurs constituent un défaut pour ce style de bière. Les Lagers Blondes Internationales représentent une large catégorie de bières de grande distribution, allant des Lagers Américaines haut de gamme, aux Lagers Internationales d'import, conditionnées en bouteilles de verre vert, que l'on trouve aux USA ainsi que sur de nombreux marchés d'export internationaux. Les Lagers Blondes Internationales sont souvent labellées à tort comme étant des "Pilsners". On note que l'odeur de moufette liée à l'exposition de la bière à la lumière, et que l'on retrouve dans les bières commerciales conditionnées en bouteilles de verre vert, est simplement le résultat de ces mauvaises manipulations. Elle n'est donc absolument pas caractéristique de ce style.

=== Histoire ===
Aux États-Unis d'Amérique, les Lagers Blondes Internationales ont été développées comme une version supérieure des Lagers Américaines Standards, et suivant une histoire similaire. En dehors des États-Unis d'Amérique, le style a été développé, soit comme une imitation du style des Lagers Américaines, soit comme une version plus accessible, parce que plus sèche et moins amère, des bières de type Pilsner. Ces bières sont souvent commercialisées et exportées par des brasseries industrielles de grande envergure et multinationales.

=== Ingrédients ===
Bière à base d'orge 2-rangs ou 6-rangs. Il est possible d'utiliser du riz, du maïs ou du sucre comme compléments, mais la base céréalière doit être composée uniquement de malts d'orge.

=== Comparaison de styles ===
Les Lager Blonde Internationales sont généralement plus amères et caloriques que les Lagers Américaines tout en étant cependant moins houblonnées et amères que les Pilsners Allemandes. Elles possèdent moins de corps, moins de saveurs maltées et houblonnées que les Lagers Blondes Tchèques mais les versions les plus fortes se rapprochent par contre des Munich Helles en termes de saveurs, bien que l'on y sente la présence de compléments.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | DI 
| style="width: 89px; text-align: justify" | 1042-1050 
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | DF 
| style="width: 89px; text-align: justify" | 1008-1012 
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | IBUs 
| style="width: 89px; text-align: justify" | 18-25 
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | EBC
| style="width: 89px; text-align: justify" | 4-12 
|-
! style="width: 74px; text-align: justify" | A/V
| style="width: 89px; text-align: justify" | 4.6-6% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Brasserie Asashi - Asahi Super Dry, Heineken - Birra Moretti, Grupo Modelo (Anheuser-Bush Inbev) - Corona Extra, Brasserie Devils Backbone - Devils Backbone Gold Leaf Lager, Brasserie Full Sail - Full Sail Session Premium Lager, Heineken- Heineken - Red Stripe, Boon Rawd - Singha
[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles|Lager]]

Guide de styles BJCP 2015/1D. Bière de Blé Américaine

2016-04-06T08:52:10Z

Barab :

[[File:312 wheat ale.jpg|right|x400px|312 - Wheat Ale]]

=== Impression générale ===

Bières de blé rafraichissantes qui peuvent développer un caractère plus houblonné et moins porté sur les levures que leurs homologues allemandes. Une fermentation maitrisée, en terme de températures et de durée, permet aux saveurs briochées, de pâte à pain ou de blé, d'être complétées par les saveurs houblonnées et l'amertume plutôt que par celles associées aux levures.

=== Arôme ===

Arômes de grains, de brioche ou de pâte à pain d'intensités faibles à modérées. Une douceur maltée d'intensité légère à modérée est acceptable. Les esters peuvent être absents ou présents en quantité modérée, mais ils doivent refléter l'activité de levures relativement neutres ; un arôme de banane est par exemple inapproprié pour ce style de bière. L'arôme des houblons varie de faible à modéré et peut être citronné, épicé, floral ou fruité. Les composés phénolés rappelant le clou de girofle sont absents.

=== Apparence ===

La robe varie habituellement de jaune pale à dorée. La limpidité varie de translucide à floue, du fait de levures en suspension, se rapprochant alors du style des Weissbier allemandes. Le col de mousse blanc est épais et persistent.

=== Saveur ===

Saveurs briochées, de pâte à pain ou de blé légères à modérément fortes, qui peuvent persister en fin de bouche. Celle-ci peut présenter une douceur maltée ou être assez sèche. L'amertume varie de faible à moyenne et peut persister également en finition. L'équilibre est généralement bien réparti, mais peut pencher légèrement en faveur de l'amertume. Les saveurs de houblons citronnées, épicées, florales ou fruitées ont une intensité faible à modérée. Les esters peuvent être absents ou modérés, mais ne doivent pas comporter de saveurs de banane. Il n'y a pas non plus de saveur de clou de girofle. La fin de bouche peut être légèrement sèche et nette.

=== Corps ===

Corps moyennement léger à moyen. Carbonatation moyennement elévée à élevée. Un côté légèrement crémeux est possible, les bières de blé donnant parfois une légère sensation cotonneuse/duveteuse en bouche.

=== Commentaires ===

Il existent différentes variations de ce style, allant de bières assez sucrées et facile à boire à des bières sèches, fortement houblonnées et dotées d'une forte saveur de blé. Les bières de seigle américaines devraient être par contre inscrite dans la catégorie des spécialités "Fermentescibles Alternatifs" ''(ndt: en attendant une appellation plus sympathique)''.

=== Histoire ===

Les Bières de Blé Américaines sont issues d'une adaptation des Weissbier allemandes.  Elles sont produites en utilisant des levures plus neutres et plus de houblons. Elles ont d'abord été popularisées par la brasserie Widmer Brothers au milieu des années 1980.

=== Ingrédients ===

On utilise pour ce type de bière une levure neutre américaine ou une levure de fermentation basse. L'utilisation d'une levure allemande dédiée à la fermentation des bières de blé est inappropriée pour ce style. On utilise une importante proportion de malt de blé (entre 30% et 50%, ce qui est inférieur à ce qui est habituellement utilisé dans les Weissbier allemandes). L'utilisation des houblons américains, allemands ou du nouveau monde est maintenant habituelle.

=== Comparaison de styles ===

Plus de notes houblonnées et moins de levures que les weissbier allemandes. Aucune présence d'arômes de banane et clou de girofle des weissbier. Elles peuvent avoir  les mêmes caractéristiques et équilibre que les Ales blondes mais avec la présence du blé comme principale note maltée.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1040-1055 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 6-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.0-5.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bell’s Oberon, Boulevard Unfiltered Wheat Beer, Goose Island 312 Urban Wheat Ale, Widmer Hefeweizen

Guide de styles BJCP 2015/1A. Lager Américaine Légère

2016-04-06T08:40:48Z

Barab :

[[File:Coors-light.jpg|right|x300px|Coors Light]]

=== Impression générale ===

Bière très carbonatée avec un corps très léger, presque sans saveur et conçue pour être consommée très fraîche. Bière très rafraîchissante et désaltérante.

=== Arôme ===

Peu ou pas d'arômes maltés. S'ils existent, ils peuvent être perçus comme des arômes de céréales, doux ou similaires à ceux du maïs. L'arôme des houblons peut être absent ou léger, épicé ou floral s'il est décelable. Si l'absence d'arôme lié aux levures est souhaitable, un faible taux (en particulier un léger arôme fruité de pomme verte) n'est pas un défaut. Un faible taux de [[DMS]] (diméthylsulfure) est également acceptable.

=== Apparence ===

Couleur blond paille très claire à jaune pâle. Col de mousse blanche, rarement persistante. Limpide.

=== Saveur ===

Palais relativement neutre avec une saveur en fin de bouche fraîche et sèche, de faibles saveurs de malts ou de maïs qui peuvent être perçues comme un goût sucré du fait de la faible amertume. Les saveurs de houblons sont soit absentes, soit de faible intensité et peuvent être florales, épicées ou présenter des notes végétales (bien que rarement assez fortes pour être détectées). L'amertume est faible à très faible. L'équilibre peut varier de légèrement malté à légèrement amer, mais doit être relativement proche de l'équilibre. De hauts niveaux de carbonatation peuvent accentuer la sensation de fraîcheur et de sécheresse en fin de bouche.

=== Corps ===

Corps très léger lié à l'utilisation d'un pourcentage important de céréales additionnelles comme le riz ou le maïs. Forte carbonatation avec une légère sensation de piquant sur la langue. Le corps peut sembler aqueux.

=== Commentaires ===

Une bière dont la densité initiale et la teneur en calories sont inférieures à celles des bières lager "internationales". Des saveurs fortes sont un défaut pour ce type de bières. Elles sont conçues pour plaire au plus grand nombre.

=== Histoire ===

La Brasserie Coors a brièvement brassé une lager légère au début des années 1940. Les versions modernes ont été en premier lieu produites par la brasserie Rheingold en 1967 pour satisfaire les consommateurs soucieux de leur régime alimentaire. Elles ne sont devenues populaires qu'à partir de 1973, après que la compagnie Miller Brewing ait acquis la recette et ait fortement promu la bière aux fans de sport via une campagne publicitaire dont le slogan était "tastes great, less filling" soit "pleine de goût, plus légère". Les bières de ce genre sont devenues les plus vendues aux États-Unis dans les années 1990.

=== Ingrédients ===

Malt d'orge 2 rangs ou 6 rangs avec un important pourcentage de riz ou de maïs comme compléments (jusqu'à 40%).

=== Comparaison de styles ===

Une version plus fine en bouche, légère en alcool et en calories que la [[Guide de styles AFIBRA/1B. Lager Américaine Standard|Lager Américaine]], avec moins d'arôme et d'amertume des houblons qu'une [[Guide de styles BJCP/5A. German Leichtbier|Leichtbier]].

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.028-1.040 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 0.998-1.008 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 8-12 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 4-6 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 2.8-4.2% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bud Light, Coors Light, Keystone Light, Michelob Light, Miller Lite, Old Milwaukee Light

Guide de styles BJCP 2015/1A. Lager Américaine Légère

2016-04-06T08:36:22Z

Barab :

[[File:Coors-light.jpg|right|x300px|Coors Light]]

=== Impression générale ===

Bière très carbonatée avec un corps très léger, presque sans saveur et conçue pour être consommée très fraîche. Bière très rafraîchissante et désaltérante.

=== Arôme ===

Peu ou pas d'arômes maltés. S'ils existent, ils peuvent être perçus comme des arômes de céréales, doux ou similaires à ceux du maïs. L'arôme des houblons peut être absent ou léger, épicé ou floral s'il est décelable. Si l'absence d'arôme lié aux levures est souhaitable, un faible taux (en particulier un léger arôme fruité de pomme verte) n'est pas un défaut. Un faible taux de [[DMS]] (diméthylsulfure) est également acceptable.

=== Apparence ===

Couleur blond paille très claire à jaune pâle. Col de mousse blanche, rarement persistante. Limpide.

=== Saveur ===

Palais relativement neutre avec une saveur en fin de bouche fraîche et sèche, de faibles saveurs de malts ou de maïs qui peuvent être perçues comme un goût sucré du fait de la faible amertume. Les saveurs de houblons sont soit absentes, soit de faible intensité et peuvent être florales, épicées ou présenter des notes végétales (bien que rarement assez fortes pour être détectées). L'amertume est faible à très faible. L'équilibre peut varier de légèrement malté à légèrement amer, mais doit être relativement proche de l'équilibre. De hauts niveaux de carbonatation peuvent accentuer la sensation de fraîcheur et de sécheresse en fin de bouche.

=== Corps ===

Corps très léger lié à l'utilisation d'un pourcentage important de céréales additionnelles comme le riz ou le maïs. Forte carbonatation avec une légère sensation de piquant sur la langue. Le corps peut sembler aqueux.

=== Commentaires ===

Une bière dont la densité initiale et la teneur en calories sont inférieures à celles des bières lager "internationales". Des saveurs fortes sont un défaut pour ce type de bières. Elles sont conçues pour plaire au plus grand nombre.

=== Histoire ===

La Brasserie Coors a brièvement brassé une lager légère au début des années 1940. Les versions modernes ont été en premier lieu produites par la brasserie Rheingold en 1967 pour satisfaire les consommateurs soucieux de leur régime alimentaire. Elles ne sont devenues populaires qu'à partir de 1973, après que la compagnie Miller Brewing ait acquis la recette et ait fortement promu la bière aux fans de sport via une campagne publicitaire dont le slogan était "tastes great, less filling" soit "pleine de goût, plus légère". Les bières de ce genre sont devenues les plus vendues aux États-Unis dans les années 1990.

=== Ingrédients ===

Malt d'orge 2 rangs ou 6 rangs avec un important pourcentage de riz ou de maïs comme compléments (jusqu'à 40%).

=== Comparaison de styles ===

Une version plus fine en bouche, légère en alcool et en calories que la [[Guide de styles AFIBRA/1B. Lager Américaine Standard|Lager Américaine]], avec moins d'arôme et d'amertume des houblons qu'une [[Guide de styles BJCP/5A. German Leichtbier|Leichtbier]].

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.028-1.040 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 0.998-1.008 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 8-12 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 4-6 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 2.8-4.2% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Budweiser, Coors Original, Grain Belt Premium Lager, Miller High Life, Pabst Blue Ribbon,Special Export