Guide de styles BJCP 2015/21A. IPA Américaine

2016-04-05T10:47:11Z

Catuvolcos : style

=== Impression générale[[File:Fat Heads Head Hunter IPA.jpg|frameless|right|Fat Heads Head Hunter IPA]] ===

Une pale ale américaine résolument houblonnée et amère, modérément forte, mettant en avant les variétés de houblon modernes américaines et du Nouveau Monde. L’équilibre penche du côté du houblon, avec un profil de fermentation propre, une finale sèche, et propre, le malt est complémentaire, permettant à une gamme de caractère houblonné créative de briller.

''A decidedly hoppy and bitter, moderately strong American pale ale, showcasing modern American or New World hop varieties. The balance is hopforward, with a clean fermentation profile, dryish finish, and clean, supporting malt allowing a creative range of hop character to shine through.''

=== Arôme ===

Un arome proéminent à intense de houblon, comportant une ou plusieurs caractéristiques des houblons américains ou du nouveau monde, tel qu’un côté agrume, floral, de pin, résineux, épicé, de fruits tropicaux, de drupes, de baies, de melon, etc. Beaucoup de versions sont houblonnées à cru et peuvent avoir un arôme additionnel de houblon frais ; ceci est désiré, mais pas nécessaire. Le côté herbeux devrait être minime, si présent. Un faible à léger arôme de malt et de grains peut être retrouvé en arrière-plan. Un côté fruité des levures peut aussi être détecté dans certains exemples, cependant un caractère neutre de fermentation est aussi acceptable. Une note limitée d’alcool peut être présente mais devrait être minimisée. N’importe quel caractère de houblon américain ou du Nouveau Monde est acceptable ; De nouvelles variétés continuent à apparaître et cela ne devrait pas restreindre ce style.

''A prominent to intense hop aroma featuring one or more characteristics of American or New World hops, such as citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc. Many versions are dry hopped and can have an additional fresh hop aroma; this is desirable but not required. Grassiness should be minimal, if present. A low to medium-low clean, grainy-malty aroma may be found in the background. Fruitiness from yeast may also be detected in some versions, although a neutral fermentation character is also acceptable. A restrained alcohol note may be present, but this character should be minimal at best. Any American or New World hop character is acceptable; new hop varieties continue to be released and should not constrain this style.''

=== Apparence ===

La couleur varie du doré moyen à l’ambré clair rougeâtre. Elle devrait être limpide, bien que les versions non filtrées et houblonnées à cru puissent être un peu troubles. Une mousse de taille moyenne, blanche à blanc cassé avec une bonne tenue.

''Color ranges from medium gold to light reddish-amber. Should be clear, although unfiltered dryhopped versions may be a bit hazy. Medium-sized, white to offwhite head with good persistence.''

=== Saveur ===

La saveur de houblon est de moyenne à très forte, et devrait refléter un caractère de houblon américain ou du Nouveau Monde, tel que des agrumes, du floral, du pin, du résineux, de l’épicé, des fruits tropicaux, des drupes, des baies, du melon, etc. L’amertume doit être importante à très forte. Le goût de malt devrait être faible à limité, et doit généralement être propre et porté sur le malté ou les grains bien que des goûts légers de caramel ou de toasté soient acceptables. Un peu de fruité venant des levures est acceptable mais non nécessaire. La finale est sèche à moyennement sèche ; les sucres résiduels devraient être faibles à absents. L’amertume et le goût de houblon peuvent être persistants en arrière-goût mais ne devraient pas être âpres. Un très léger goût d’alcool propre peut être perçu dans les exemples  plus forts. Peut être légèrement soufré, mais la plupart des exemples ne montrent pas ce caractère.

''Hop flavor is medium to very high, and should reflect an American or New World hop character, such as citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc. Medium-high to very high hop bitterness. Malt flavor should be low to medium-low, and is generally clean and grainy-malty although some light caramel or toasty flavors are acceptable. Low yeast-derived fruitiness is acceptable but not required. Dry to medium-dry finish; residual sweetness should be low to none. The bitterness and hop flavor may linger into the aftertaste but should not be harsh. A very light, clean alcohol flavor may be noted in stronger versions. May be slightly sulfury, but most examples do not exhibit this character.''

=== Corps ===

Le corps est léger à moyen, avec une texture douce. Une carbonatation moyenne à forte. Pas d’astringence dérivée du houblon. Une chaleur très légère et douce d’alcool n’est pas une faute si elle n’interfère pas avec l’équilibre général.

''Medium-light to medium body, with a smooth texture. Medium to medium-high carbonation. No harsh hopderived astringency. Very light, smooth alcohol warming not a fault if it does not intrude into overall balance.''

=== Commentaires ===

Une interprétation  de bière artisanale et américaine moderne d’un style anglais historique, brassée avec des ingrédients et une orientation américains. L base pour beaucoup de variations modernes, incluant  la plus forte Double IPA ou les IPAs avec d’autres ingrédients variés. Ces autres IPAs  devraient en général être enregistrées dans le style « Specialty IPAs » (IPAs de spécialité). Le chêne n’est pas approprié pour ce style ; si le chêne ressort de façon notable, enregistrer dans la catégorie vieillie sur bois.

''A modern American craft beer interpretation of the historical English style, brewed using American ingredients and attitude. The basis for many modern variations, including the stronger Double IPA as well as IPAs with various other ingredients. Those other IPAs should generally be entered in the Specialty IPA style. Oak is inappropriate in this style; if noticeably oaked, enter in wood-aged category.''

=== Histoire ===

Il est généralement considéré que le premier exemple moderne de bière artisanale américaine était la Anchor Liberty Ale, brassée pour la première fois en 1975 et utilisant du houblon Cascade sous forme de cônes ; le style a été poussé au-delà de la bière d’origine, qui ressemble désormais plus à une pale ale américaine. Les IPAs américaines  des périodes plus anciennes ne sont pas inconnues (en particulier la recherchée Ballantine’s IPA, une bière vieillie en chêne utilisant une ancienne recette anglaise). Ce style est basé sur les exemples de bière artisanale modernes.

''The first modern American craft beer example is generally believed to be Anchor Liberty Ale, first brewed in 1975 and using whole Cascade hops; the style has pushed beyond that original beer, which now tastes more like an American Pale Ale in comparison. American-made IPAs from earlier eras were not unknown (particularly the well-regarded Ballantine’s IPA, an oak-aged beer using an old English recipe). This style is based on the modern craft beer examples.''

=== Ingrédients ===

Du malt pale ou à deux rangs comme malt de base, des houblons américains ou du Nouveau Monde, de la levure américaine ou anglaise avec un profil neutre ou légèrement fruité. Généralement entièrement du malt, mais empâté à basse température pour obtenir une forte atténuation. Des ajouts de sucre pour aider à l’atténuation sont acceptables. Un usage limité de malts crystals, si utilisés, étant donné que de grandes quantités peuvent  amener une finale sucrée et allant à l’encontre du caractère houblonné.

''Pale ale or 2-row brewers malt as the base, American or New World hops, American or English yeast with a clean or slightly fruity profile. Generally all-malt,but mashed at lower temperatures for high attenuation. Sugar additions to aid attenuation are acceptable. Restrained use of crystal malts, if any, as high amounts can lead to a sweet finish and clash with the hop character''

=== Discussion sur le style ===

Style Comparison: Stronger and more highly hopped than an American Pale Ale. Compared to an English IPA, has less of the “English” character from malt, hops, and yeast (less caramel, bread, and toast; more American/New World hops than English; less yeast-derived esters), less body, and often has a more hoppy balance and is slightly stronger than most examples. Less alcohol than a Double IPA, but with a similar balance. 

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1056-1070 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1014 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 40-70 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 6-14 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 5.5-7.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Alpine Beer Company-> Duet, Bell’s Two-Hearted Ale, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union Jack, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone Brewing Co. -> IPA

Tags: high-strength, pale-color, top-fermented, northamerica, craft-style, ipa-family, bitter, hoppy
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