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Guide complet de la carbonatation

2022-09-13T19:16:06Z

Epidemaiis : /* La température */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* Mesure avec un manomètre.

* L’équilibre n'est pas atteint immédiatement et va dépendre des conditions (notamment températures) de la carbonatation.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière (en tank de service ou fûts).

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').
*On applique cette formule '''''T=''' Température (ºC) ; '''S=''' Saturation voulue CO2 (g/l) ; '''P =''' 0,000260165*'''T'''^2 + '''T'''*(0,0109218*'''S'''+0,00799664) - 0,0012163*('''S'''-278,507)*('''S'''-3,22065)''<ref>Issu de la formule du site passé à la moulinette d'une calculatrice formelle pour utiliser les unités SI https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.

== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter
*Ces calculs supposent que l'espace libre (headspace) au dessus de la bière soit négligeable. Dans le cas ou le volume de l'espace libre est important, il faut en tenir compte dans le calcul en rajoutant la quantité de sucre pour produire le CO2 nécessaire au remplissage de l'espace libre. Il faut utiliser alors l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort après une fermentation rapide et un cold crash).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]Il s'agit de la quantité de gaz dissout dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Monosaccharide = Ethanol + CO2 + croissance levures + autres co-produits de fermentation<ref name=":0">Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

100g = 48,6g + '''46,4g''' + ~3g + ~2g

* On lit régulièrement l'approximation 1 mole de monosaccharide produit 2 mole de CO2 (Voir ''How To Brew de John Palmer''). Le rendement n'est pas de 100% comme il y a utilisation du sucre par le métabolisme des levures pour la reproduction et pour la synthèse d'autres composés que l'éthanol et le CO2. Le rendement pour la création de CO2 serait d'environ 95%<ref name=":0" />.

* Ainsi 1 mole de monosaccharide C6H12O6 (glucose/fructose) produit ~2 mole de CO2, soit '''46,4%''' en masse.
* Ainsi 1 mole de disaccharide C12H24O11 (saccharose/sucre de table) produit ~4 mole de CO2, soit '''48,8%''' en masse.
*Ainsi 1 mole de trisaccharide C18H32O16 (maltotriose) produit ~6 mole de CO2, soit '''49,7%''' en masse.

=== Exemple 3 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,9vol/5,7g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de CO2 2g/l dissout.

Je dois rajouter 5,7-2 = 3,7g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,7g/l de CO2 je dois rajouter :

* 8,0g/l de glucose/fructose pur (''3,7/46,4%'')
* 7,6g/l de sucre de table sec (''3,7/48,8%'')

=== Les différents sucres<ref>How To Brew, seconde edition de John Palmer, partie Priming, Bottling and Kegging, page 158</ref> ===
Différents sucres existent pour resucrer la bière. Des sucres avec des extraits secs différents (ils peuvent contenir de l'eau) et des puretés différentes.

* Le miel (glucose) est à 80% d'extrait sec (20% d'eau) (varie selon les miels) et à 95% de sucres fermentescibles.
* Le sucre de canne (disaccharide) ou de betterave c'est normalement 100% d'extrait sec et 100% fermentescible.
* Le sucre brut (muscovado ou autres) c'est 95% d'extrait sec et 97% (approximatif) de sucre fermentescibles.
* L'extrait de malt en poudre (13,5% de monosaccharide, 68% de disaccharide et 18,5% de trisaccharide) c'est 90% d'extrait sec et 75% (approximatif) de sucre fermentescibles. 

=== Autres paramètres influents ===
A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

=== En laissant sous pression ===

=== En pesant la bouteille de CO2 ===

=== En agitant ===

=== En utilisant la carbonatation en ligne ===

=== En utilisant une pierre de carbonatation ===

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Guide complet de la carbonatation

2022-07-17T15:33:56Z

Epidemaiis : /* La quantité de sucre à doser */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* Mesure avec un manomètre.

* L’équilibre n'est pas atteint immédiatement et va dépendre des conditions (notamment températures) de la carbonatation.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière (en tank de service ou fûts).

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').
*On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' CO2(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059*T + 0.00116512*T^2 + 0.173354*T*V + 4.24267*V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.

== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter
*Ces calculs supposent que l'espace libre (headspace) au dessus de la bière soit négligeable. Dans le cas ou le volume de l'espace libre est important, il faut en tenir compte dans le calcul en rajoutant la quantité de sucre pour produire le CO2 nécessaire au remplissage de l'espace libre. Il faut utiliser alors l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort après une fermentation rapide et un cold crash).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]Il s'agit de la quantité de gaz dissout dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Monosaccharide = Ethanol + CO2 + croissance levures + autres co-produits de fermentation<ref name=":0">Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

100g = 48,6g + '''46,4g''' + ~3g + ~2g

* On lit régulièrement l'approximation 1 mole de monosaccharide produit 2 mole de CO2 (Voir ''How To Brew de John Palmer''). Le rendement n'est pas de 100% comme il y a utilisation du sucre par le métabolisme des levures pour la reproduction et pour la synthèse d'autres composés que l'éthanol et le CO2. Le rendement pour la création de CO2 serait d'environ 95%<ref name=":0" />.

* Ainsi 1 mole de monosaccharide C6H12O6 (glucose/fructose) produit ~2 mole de CO2, soit '''46,4%''' en masse.
* Ainsi 1 mole de disaccharide C12H24O11 (saccharose/sucre de table) produit ~4 mole de CO2, soit '''48,8%''' en masse.
*Ainsi 1 mole de trisaccharide C18H32O16 (maltotriose) produit ~6 mole de CO2, soit '''49,7%''' en masse.

=== Exemple 3 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,9vol/5,7g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de CO2 2g/l dissout.

Je dois rajouter 5,7-2 = 3,7g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,7g/l de CO2 je dois rajouter :

* 8,0g/l de glucose/fructose pur (''3,7/46,4%'')
* 7,6g/l de sucre de table sec (''3,7/48,8%'')

=== Les différents sucres<ref>How To Brew, seconde edition de John Palmer, partie Priming, Bottling and Kegging, page 158</ref> ===
Différents sucres existent pour resucrer la bière. Des sucres avec des extraits secs différents (ils peuvent contenir de l'eau) et des puretés différentes.

* Le miel (glucose) est à 80% d'extrait sec (20% d'eau) (varie selon les miels) et à 95% de sucres fermentescibles.
* Le sucre de canne (disaccharide) ou de betterave c'est normalement 100% d'extrait sec et 100% fermentescible.
* Le sucre brut (muscovado ou autres) c'est 95% d'extrait sec et 97% (approximatif) de sucre fermentescibles.
* L'extrait de malt en poudre (13,5% de monosaccharide, 68% de disaccharide et 18,5% de trisaccharide) c'est 90% d'extrait sec et 75% (approximatif) de sucre fermentescibles. 

=== Autres paramètres influents ===
A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

=== En laissant sous pression ===

=== En pesant la bouteille de CO2 ===

=== En agitant ===

=== En utilisant la carbonatation en ligne ===

=== En utilisant une pierre de carbonatation ===

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Guide complet de la carbonatation

2022-07-16T15:34:15Z

Epidemaiis : /* La quantité de sucre à doser */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* Mesure avec un manomètre.

* L’équilibre n'est pas atteint immédiatement et va dépendre des conditions (notamment températures) de la carbonatation.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière (en tank de service ou fûts).

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').
*On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' CO2(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059*T + 0.00116512*T^2 + 0.173354*T*V + 4.24267*V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.

== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter
*Ces calculs supposent que l'espace libre (headspace) au dessus de la bière soit négligeable. Dans le cas ou le volume de l'espace libre est important, il faut en tenir compte dans le calcul en rajoutant la quantité de sucre pour produire le CO2 nécessaire au remplissage de l'espace libre. Il faut utiliser alors l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort après une fermentation rapide et un cold crash).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Monosaccharide = Ethanol + CO2 + croissance levures + autres co-produits de fermentation<ref name=":0">Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g

* On lit régulièrement l'approximation 1 mole de monosaccharide produit 2 mole de CO2 (Voir ''How To Brew de John Palmer''). Le rendement n'est pas de 100% comme il y a utilisation du sucre par le métabolisme des levures pour la reproduction et pour la synthèse d'autres produits de réaction. Le rendement pour la création de CO2 serait d'environ 95%<ref name=":0" />.

* Ainsi 1 mole de monosaccharide C6H12O6 (glucose/fructose) produit 2 mole de CO2, soit 46,4% en masse.
* Ainsi 1 mole de disaccharide C12H24O11 (saccharose/sucre de table) produit 4 mole de
**
** Ainsi un monosaccharide produit 46,4%w de CO2.
*

Ainsi 100g de monosaccharide C6H12O6 (glucose/fructose), disaccharide , ou trisaccharide C18H32O16

(maltotriose) produira 46,4g de CO2.

Ainsi 100g de monosaccharide (glucose/fructose) produira par fermentation 46,4% de CO2.

=== Autres paramètres influents ===
A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

=== En laissant sous pression ===

=== En pesant la bouteille de CO2 ===

=== En agitant ===

=== En utilisant la carbonatation en ligne ===

=== En utilisant une pierre de carbonatation ===

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Guide complet de la carbonatation

2022-07-12T05:58:38Z

Epidemaiis : /* Refermenter avec du glucose */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* Mesure avec un manomètre.

* L’équilibre n'est pas atteint immédiatement et va dépendre des conditions (notamment températures) de la carbonatation.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière (en tank de service ou fûts).

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').
*On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' CO2(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059*T + 0.00116512*T^2 + 0.173354*T*V + 4.24267*V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.

== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter
*Ces calculs supposent que l'espace libre (headspace) au dessus de la bière soit négligeable. Dans le cas ou le volume de l'espace libre est important, il faut en tenir compte dans le calcul en rajoutant la quantité de sucre pour produire le CO2 nécessaire au remplissage de l'espace libre. Il faut utiliser alors l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort après une fermentation rapide et un cold crash).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 + croissance levures + co-produits de fermentation<ref>Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g

Ainsi 100g de monosaccharide C6H12O6 (glucose/fructose) produira 46,4g de CO2.

C6H12O6

Ainsi 100g de monosaccharide (glucose/fructose) produira par fermentation 46,4% de CO2.

=== Autres paramètres influents ===
A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

=== En laissant sous pression ===

=== En pesant la bouteille de CO2 ===

=== En agitant ===

=== En utilisant la carbonatation en ligne ===

=== En utilisant une pierre de carbonatation ===

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Guide complet de la carbonatation

2022-07-11T06:16:55Z

Epidemaiis : /* La quantité de sucre à doser */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* Mesure avec un manomètre.

* L’équilibre n'est pas atteint immédiatement et va dépendre des conditions (notamment températures) de la carbonatation.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière (en tank de service ou fûts).

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').
*On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' C02(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059*T + 0.00116512*T^2 + 0.173354*T*V + 4.24267*V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.

== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter
*Ces calculs supposent que l'espace libre (headspace) au dessus de la bière soit négligeable. Dans le cas ou le volume de l'espace libre est important, il faut en tenir compte dans le calcul en rajoutant la quantité de sucre pour produire le CO2 nécessaire au remplissage de l'espace libre.

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort après une fermentation rapide et un cold crash).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

====== Refermenter avec du glucose ======
C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 + croissance levures + co-produits de fermentation<ref>Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g

Ainsi du Glucose produira par fermentation 46,4% de CO2.

=== Autres paramètres influents ===
A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

=== En laissant sous pression ===

=== En pesant la bouteille de CO2 ===

=== En agitant ===

=== En utilisant la carbonatation en ligne ===

=== En utilisant une pierre de carbonatation ===

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Guide complet de la carbonatation

2022-07-11T06:15:22Z

Epidemaiis : /* La température */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* Mesure avec un manomètre.

* L’équilibre n'est pas atteint immédiatement et va dépendre des conditions (notamment températures) de la carbonatation.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière (en tank de service ou fûts).

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').
*On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' C02(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059*T + 0.00116512*T^2 + 0.173354*T*V + 4.24267*V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.

== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter
*Ces calculs supposent que l'espace libre (headspace) au dessus de la bière soit négligeable. Dans le cas ou le volume de l'espace libre est important, il faut en tenir compte dans le calcul en rajoutant la quantité de sucre pour produire le CO2 nécessaire au remplissage de l'espace libre.

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort après une fermentation rapide et un cold crash).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Refermenter avec du glucose (

C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 + croissance levures + co-produits de fermentation<ref>Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g

Ainsi du Glucose produira par fermentation 46,4% de CO2.

=== Autres paramètres influents ===
A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

=== En laissant sous pression ===

=== En pesant la bouteille de CO2 ===

=== En agitant ===

=== En utilisant la carbonatation en ligne ===

=== En utilisant une pierre de carbonatation ===

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
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2022-07-10T19:51:33Z

Epidemaiis : /* La carbonatation de la bière */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* Mesure avec un manomètre.

* L’équilibre n'est pas atteint immédiatement et va dépendre des conditions (notamment températures) de la carbonatation.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière.

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple''.''
*On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' C02(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059*T + 0.00116512*T^2 + 0.173354*T*V + 4.24267*V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer des courbes de carbonatation.

== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation :

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]

=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Cela dépend du sucre utilisé.

=== Autres paramètres influents ===
A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

=== En laissant sous pression ===

=== En pesant la bouteille de CO2 ===

=== En agitant ===

=== En utilisant la carbonatation en ligne ===

=== En utilisant une pierre de carbonatation ===

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Guide complet de la carbonatation

2022-07-10T19:47:41Z

Epidemaiis : /* Je cherche à faire une carbonatation forcée en fût/fermenteur ou en ligne */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* Mesure avec un manomètre.

* L’équilibre n'est pas atteint immédiatement et va dépendre des conditions (notamment températures) de la carbonatation.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière.

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple''.''

== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation :

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]

=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Cela dépend du sucre utilisé.

=== Autres paramètres influents ===
A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

=== En laissant sous pression ===

=== En pesant la bouteille de CO2 ===

=== En agitant ===

=== En utilisant la carbonatation en ligne ===

=== En utilisant une pierre de carbonatation ===

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Guide complet de la carbonatation

2022-07-10T19:32:39Z

Epidemaiis : /* La carbonatation de la bière */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* L’équilibre peut être atteint rapidement si la bière est froide et/ou en remuant la bière (pompe ou fût), ou très lentement si la bière est à température ambiante.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière.

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple''.''

== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation :

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]

=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Cela dépend du sucre utilisé.

=== Autres paramètres influents ===
A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée en fût/fermenteur ou en ligne ==

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Guide complet de la carbonatation

2022-07-10T16:50:06Z

Epidemaiis : /* La carbonatation de la bière */

==Les 3 paramètres de la carbonatation==

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* L’équilibre peut être atteint rapidement si la bière est froide et/ou en remuant la bière (pompe ou fût), ou très lentement si la bière est à température ambiante.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière.

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
*On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) * 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)''.

== Je cherche à faire du resucrage ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation :

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
[[Fichier:Carbo résiduelle.png|vignette|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]

=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Cela dépend du sucre utilisé.

A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée en fût/fermenteur ou en ligne ==

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Fichier:Carbo résiduelle.png

2022-07-10T16:27:36Z

Epidemaiis :

Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation

Guide complet de la carbonatation

2022-07-10T14:53:27Z

Epidemaiis : Inclusion du plan de l'article

==Les 3 paramètres de la carbonatation==

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* L’équilibre peut être atteint rapidement si la bière est froide et/ou en remuant la bière (pompe ou fût), ou très lentement si la bière est à température ambiante.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière.

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.

== Je cherche à faire du resucrage ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation :

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température maximum atteinte pendant la fermentation.
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après mes observations).

=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Cela dépend du sucre utilisé.

A continuer

== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

== Enfûtage/Embouteillage sous pression ==

== Tirage pression ==

== Gushing/Giclage et anomalies de carbonatation ==

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Guide complet de la carbonatation

2022-07-10T14:31:47Z

Epidemaiis : Création

==Les 3 paramètres de la carbonatation==

Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :

* La '''pression d’équilibre en bar'''

* La '''température de la bière en °C'''

* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO2 dissout

Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
[[Fichier:Table de carbonatation.jpg|vignette|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

===La pression d'équilibre===

C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

* L’équilibre peut être atteint rapidement si la bière est froide et/ou en remuant la bière (pompe ou fût), ou très lentement si la bière est à température ambiante.

* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.

* Cette pression d’équilibre est la pression minimum à conserver pour toute opération isobar (enfûtage, embouteillage et tireuse à bière). Autrement la bière dégaze produisant des bulles jusqu’au nouvel équilibre.

* Pour tout mouvement de bière isobar il faut Péquilibre + 0,2 bar mini (tireuse ou transfert de fût à fût).

=== La température ===
C'est la température de la bière au moment du contrôle ou des opérations de carbo/decarbo.

* Il est préférable d'avoir des températures basses (ex 5°C) pour favoriser les opérations de carbonatation forcée (cinétique et dissolution).

* Il est préférable d'être à température ambiante pour favoriser les opérations de dégazage.

* Pour toutes les opérations dépendant de la fermentation, il faut (bien évidemment) rester à température de fermentation (ex resucrage).

=== La carbonatation de la bière ===
C'est la quantité de gaz dissout dans la bière, généralement fixée par le brasseur en fonction de ses objectifs, de sa recette, du conditionnement.

Elle peut être vérifiée par mesure de la pression d’équilibre (si nous sommes bien certains d’être à l’équilibre) ou avec un carbodoseur dédié.

* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière.

* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.

== Je cherche à faire du resucrage ==

=== '''Le principe est le suivant :''' ===

* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation :

* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

* Je calcule la quantité de sucre à ajouter

* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

=== Exemple 1 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort).

Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.

Pour produire 2,3g/l de CO2 je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''

=== Exemple 2 ===
Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,8vol/5,5g/l.

Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO2 dissout.

Pour produire 3,5g/l de CO2 je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''

=== La carbonatation résiduelle ===
Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière.
* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température maximum atteinte pendant la fermentation.
* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après mes observations).

=== La quantité de sucre à doser ===
Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

Cela dépend du sucre utilisé.

A continuer

==Références==

==Catégories==
[[Category:Glossaire]]
[[Catégorie:Outils]]

Fichier:Table de carbonatation.jpg

2022-07-10T13:52:11Z

Epidemaiis :

Tableau de carbonatation bière

Densimètre Wifi iSpindle

2018-06-22T07:13:04Z

Epidemaiis :

== Présentation ==

Le iSpindle est un projet open source de densimètre wifi.

Cela permet de suivre la densité en cours de fermentation sans ouvrir le fermenteur. Les données sont envoyées toutes les 30 minutes directement via wifi vers un site internet. Ce dernier permet d'afficher un graphique de l'évolution de la densité ainsi que de la température.

Le fonctionnement repose sur l'analyse de l'angle du densimètre dans le liquide. En fonction de l'angle (et de la température), on peut corréler une densité.

L'autonomie est d'environ 3 mois (log des données toutes les 30 minutes).

[[File:Floating.jpg|300px|Floating.jpg]]

[[File:Dashboard.jpg|500px|Dashboard.jpg]]

== Matériel ==

Deux "versions" du iSpindle sont envisageables. Au final le fonctionnement est le même et le choix dépendra de la capacité de chacun à trouver les pièces et à arriver à souder le tout (connaissances en électronique).

=== Version Facile (mais plus chère) ===

Pour ceux qui ne se sentent pas de découper du PCB, commander les pièces un peu partout puis souder le tout (il ne faut pas avoir de gros doigts :p) on trouve ici un kit contenant tout le nécessaire ainsi qu'un PCB (circuit imprimé) [https://3d-mechatronics.de/en/ispindel-diy-set-komplett_151.html spécifiquement conçu pour le iSpindle]. On trouve aussi le traineau (support en plastique) mais la batterie est à commander séparément (trouvable sur le même site).

C'est la solution recommandée pour avoir un truc qui marche facilement et rapidement.

=== Version Avancée (mais plus économique) ===

Alors là il va falloir acheter le matériel (plusieurs choix possible, le moins onéreux étant probablement aliexpress).

Voici la liste des composants :

*'''Cylindre en plastique''' (type géocaching)

Il contiendra tout le montage. La taille "officielle" est disponible [https://3d-mechatronics.de/en/petling-3dm1-plastik-mit-deckel_239.html ici].

*
*Diamètre Intérieur: 41mm (début 22mm)
**Diamètre Intérieur: 37mm (restant)
**Diamètre Exterieur: 51mm
**Longueur: 150mm

Alternative Ebay : le [https://www.ebay.fr/itm/5-XL-BIG-PET-Micro-Geocaching-container-geocache-Petling-preform-soda-bottle/132379354446?hash=item1ed26ca54e:g:0LkAAOSwe-FU4GqL petling XL]. Légèrement plus court (137mm).

Autre alternative Ebay pour la [https://www.ebay.fr/itm/XXLBIG-PET-Micro-Geocaching-container-geocache-Petling-preform-Soda-bottle-FTF/132266274519?ssPageName=STRK:MEBIDX:IT&_trksid=p2060353.m2749.l2649 version XXL]

*'''Traineau (support)'''

L'idéal est de télécharger le support et l'imprimer sur une imprimante 3D. Sinon, il est toujours possible de l'acheter sur le site du kit (voir ci-dessus).

Voici les fichiers destinés à l'impression 3D selon le modèle de tube :

Tube XL Ebay : [https://www.thingiverse.com/thing:2169567 https://www.thingiverse.com/thing:2169567]

Tube XXL Ebay (choisir 36x133) : [https://github.com/universam1/iSpindel/tree/master/drawer https://github.com/universam1/iSpindel/tree/master/drawer]

*'''Batterie'''

Modèle 18650 type Panasonic NCR18650B. Si possible, prenez une batterie protégée, de marque, avec des ailettes déjà soudées, vous éviterez un possible risque d'incendie...

*'''Wemos D1 mini'''

C'est le cerveau du iSpindle ainsi que son module de communication Wifi.

3 modèles sont possibles : Wemos D1 mini V2, Wemos D1 mini V3, Wemos D1 mini pro V1.

Achat sur le site officiel Lolin (sur Aliexpress) : [https://lolin.fr.aliexpress.com/store/1331105 https://lolin.fr.aliexpress.com/store/1331105]

*'''Gyromètre/accéléromètre GY-521'''

Permet de mesurer l'angle d'inclinaison. (possible d'utiliser un MPU-6050 en modifiant légèrement le montage)

*'''Sonde de température DS18B20'''

*'''Morceau de PCV (circuit imprimé) de 3x4cm ou un [https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Fichier:PCB_ISPINDEL.pdf PCB double face] (merci à airliquide)'''

Servira pour assembler le tout

*'''Résistances'''
**4k7 ohms
**220k ohms
**330 ohms (ou diode BAT43) (résistance dont la valeur est comprise entre 200 et 400 ohms c'est parfait)

*'''microswitches'''

Un petit switch on/off

*'''Module de charge lipo TP4056 (modèle 6 pins recommendé)'''

C'est ce qui permettra de recharger la batterie

== Circuit et montage ==

=== Schéma général ===

[[File:Schematic-en.png|600px|Schematic-en.png]]

=== Exemple de montage #1 ===

Voir cette page [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/iSpindelbreadboard_en.md sur le github officiel du projet]

=== Suppression de la DIODE du Wemos ===

Il faut supprimer la diode du Wemos (à ne pas confondre avec une LED ! LED = lumière, diode=pas de lumière, elle sert (grossièrement) à laisser passer le courant dans un seul sens). Ceci est important afin d'éviter que le courant arrivant du port USB n'entre en conflit avec la batterie.

Sur tous les modèles cette diode est situé sur la face où le connecteur USB est soudé. Sur celle-ci, à la loupe, on peut lire "SL" (merci à airliquide).

Autre remarque d'Epidemaiis :
<blockquote>Il faut virer la diode du Wemos (ou s’arranger pour couper le circuit). Après il y a le choix : - on utilise uniquement le port usb du TP4056 pour charger (Wemos éteint). - on relie le 5v du port usb Wemos au In+ du TP4056 ce qui permet d’utiliser seulement le port usb Wemos pour tout faire (charger et programmer). Surtout intéressant pour les modèles XL (et non XXL) qui ont le module de charge TP4056 déporté.</blockquote>
'''''Localisation de la diode en fonction du modèle wemos :'''''

(Passer la souris au-dessus de l'image pour voir le modèle)

[[File:D1miniv2.jpg|D1 MINI V2]] [[File:D1miniv3.jpg|D1 MINI V3]] [[File:D1miniprov1.jpg|D1 MINI PRO V1]]

== Configuration ==

=== Calibration ===

''Explication de craboune à propos du concept général de calibration :''
<blockquote>Dans un premier temps il faut le poser à plat et le calibrer dans cette position. C'est son "zero". Ensuite il faut le calibrer pour qu'il puisse convertir son angle d'inclinaison (le tilt) en densité. Pour cela tu vas "fabriquer" plusieurs solutions à différentes densités auxquelles vont correspondre différents angles d'inclinaison. Les solutions "fabriquées" sont des solutions à différentes concentrations en sucres et donc de densité différentes. Tu vas donc obtenir une relation entre le tilt et la densité. Avec quelques points (disons une dizaine pour avoir une bonne précision) tu vas "prédire" une tendance qui sera valable pour pouvoir calculer la densité à partir d'un angle d'inclinaison inconnu.</blockquote>
==== Méthode simple ====

Il est conseillé de connecter le iSpindle à Ubidots afin d'avoir une lecture facile des mesures d'inclinaison.

De plus, il est plus que judicieux de changer *temporairement* le paramètre de l'intervalle d'envoi des données via internet, en le passant à 20 secondes. Il sera ainsi plus facile de suivre les mesures sur le site Ubidots pendant la procédure de calibration.

#Mettre le iSpindle dans de l'eau. (0° Plato, Densité spécifique = 1.000). Noter sur un papier l'angle du densimètre.
#'''Créer une solution de sucre et d'eau''', correspondant à la densité la plus élevée par rapport aux bières brassées habituellement. Si les bières brassées sont des bières fortes, démarrer avec une solution ayant une densité élevée. Pour la plupart des brasseurs, une densité aux alentours de 1.085 (20° Plato) fera l'affaire. Exemple : solution de 400 ml d'eau avec 100g de sucre.
#'''Diluer la solution du point 2 avec de l'eau jusqu'à atteindre 15° Plato (densité 1.061)''' Exemple : diluer la solution vue à l'étape 2 avec 166 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 3 jusqu'à atteindre 10° Plato (densité 1.040) .''' Exemple: Diluer la solution du point 3 avec 333 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 4 jusqu'à atteindre 7.5° Plato (densité 1.030).''' Exemple: Diluer la solution du point 4 avec 333 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 5 jusqu'à atteindre 5° Plato (densité 1.020)'''. Exemple: Diluer la solution du point 5 avec 333 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 6 jusqu'à atteindre 2.5° Plato (densité 1.010)'''. Exemple: Diluer la solution du point 6 avec 2000 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#Enfin, '''entrer toutes les données mesurées [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm dans] [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm ce][https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm fichier][https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm excel ]qui va permettre de calculer la formule de référence'''. Il est aussi possible d'utiliser [http://www.ispindel.de/tools/calibration/calibration.htm cet outil en ligne] (qui fait la même chose).

Une fois la formule récupérée (enfin !) on va pouvoir '''calibrer le iSpindle '''en se rendant dans la partie "configuration" de l'interface WEB.

'''Pour Ubidots''', Il faut s'y connecter, aller dans "Source". Choisir le iSpindle. Cliquer sur le + (add variable). Choisir "Derived" et entrer les données.

[[File:Ubiderived.jpg|600px|Ubiderived.jpg]]

[[File:Ubiplato.jpg|600px|Ubiplato.jpg]]

==== Méthode avancée (fermentation rapide) ====

A rédiger/traduire

=== Paramétrage Ubidots ===

=== Serveur TCP Python ===

Il est possible de récupérer les données directement via un serveur TCP écrit en python. On le [https://github.com/DottoreTozzi/iSpindel-TCP-Server/blob/master/README_en.md trouvera ici].

=== Flasher le firmware ===

A traduire : [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Firmware_en.md https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Firmware_en.md]

==== Windows ====

==== Linux ====

==== Interface Web ====

== FAQ ==

;Ca ne fonctionne pas, je n'ai aucune donnée
:Le meilleur moyen de trouver la solution est de savoir ce que fais le iSpindle. Pour cela, il faut lire son log via le port série ou via l'IDE arduino. 
:Connecter le iSpindle via son port micro USB, ouvrir le port COM et lire les données. (paramètres port COM : baud rate = 115200). 
: 
:Tuto youtube: [https://youtu.be/6xDW5GbIbUw https://youtu.be/6xDW5GbIbUw]

;Se connecter au portail internet du iSpindle
:Allumer le iSpindle. Appuyer sur le bouton reset 3 ou 4 fois, ce qui a pour effet d'activer le mode "point d'accès wifi". 
:Un nouveau réseau wifi sera visible, nommé "iSpindel". S'y connecter (via PC, tablette, smartphone). 
:Le navigateur doit automatiquement rediriger vers la page [http://192.168.4.1 http://192.168.4.1]. Si ce n'est pas le cas, y aller (copier/coller le lien). 
:Maintenant que l'on est sur le portail, aller dans "Configuration" et entrer le jeton wifi ainsi que le mot de passe d'accès à votre réseau wifi. Cliquer sur "Save". Le iSpindle va maintenant envoyer ses données sur Ubidots. Noter que le iSpindle n'est PLUS joignable, sauf à le repasser en mode "portail" encore une fois.

;Pourquoi ne peut-on pas accéder au iSpindle en fonctionnement normal ?
:Afin d'avoir une autonomie la plus longue possible, il faut éviter au maximum d'activer le iSpindle et de le connecter au wifi. Cela consomme 300x plus d'énergie qu'en veille profonde. C'est pour cela que l'intervalle de log des données est de 30 minutes (et dodo profond entre temps).

;Le port Micro USB permet de mettre à jour le firmware (micro-logiciel) ?
:Oui, voir la rubrique "firmware".

;Comment calibrer l'affichage du voltage ?
:A partir du firmware 3.0 il est possible d'ajuster le facteur de conversion. Par défaut il est de 191.8. 
:Pour l'ajuster, utiliser la formule : voltage affiché /voltage mesuré * facteur de conversion (191.8) = nouveau facteur

;Est-il possible de faire fonctionner le iSpindle dans une cage de Faraday (type cuve inox fermée ou autre) ?
:Afin d'avoir un signal wifi suffisant, voilà quelques pistes : 
:- "Casser" la cage de faraday. C'est possible en séparant (électriquement) le couvercle de la cuve, en appliquant par exemple un joint en silicone entre les deux. - Utiliser une antenne passive. Utiliser un câble coaxial dénudé de chaque côté sur 32mm. (par exemple Lambda/4). Exemple ici : [http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=208782#p208782 http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=208782#p208782] - Installer un répéteur wifi à côté de la cuve afin de booster le signal.

== Références ==

[https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/README_en.md Site iSpindle original sur gitHub]

[https://www.brassageamateur.com/forum/ltopic33339-409384.html Le sujet dédié sur le forum]
[[Category:Glossaire]] [[Category:Tutoriels]]

Densimètre Wifi iSpindle

2018-06-22T06:36:05Z

Epidemaiis :

== Présentation ==

Le iSpindle est un projet open source de densimètre wifi.

Cela permet de suivre la densité en cours de fermentation sans ouvrir le fermenteur. Les données sont envoyées toutes les 30 minutes directement via wifi vers un site internet. Ce dernier permet d'afficher un graphique de l'évolution de la densité ainsi que de la température.

Le fonctionnement repose sur l'analyse de l'angle du densimètre dans le liquide. En fonction de l'angle (et de la température), on peut corréler une densité.

L'autonomie est d'environ 3 mois (log des données toutes les 30 minutes).

[[File:Floating.jpg|300px|Floating.jpg]]

[[File:Dashboard.jpg|500px|Dashboard.jpg]]

== Matériel ==

Deux "versions" du iSpindle sont envisageables. Au final le fonctionnement est le même et le choix dépendra de la capacité de chacun à trouver les pièces et à arriver à souder le tout (connaissances en électronique).

=== Version Facile (mais plus chère) ===

Pour ceux qui ne se sentent pas de découper du PCB, commander les pièces un peu partout puis souder le tout (il ne faut pas avoir de gros doigts :p) on trouve ici un kit contenant tout le nécessaire ainsi qu'un PCB (circuit imprimé) [https://3d-mechatronics.de/en/ispindel-diy-set-komplett_151.html spécifiquement conçu pour le iSpindle]. On trouve aussi le traineau (support en plastique) mais la batterie est à commander séparément (trouvable sur le même site).

C'est la solution recommandée pour avoir un truc qui marche facilement et rapidement.

=== Version Avancée (mais plus économique) ===

Alors là il va falloir acheter le matériel (plusieurs choix possible, le moins onéreux étant probablement aliexpress).

Voici la liste des composants :

*'''Cylindre en plastique''' (type géocaching)

Il contiendra tout le montage. La taille "officielle" est disponible [https://3d-mechatronics.de/en/petling-3dm1-plastik-mit-deckel_239.html ici].

*
*Diamètre Intérieur: 41mm (début 22mm)
**Diamètre Intérieur: 37mm (restant)
**Diamètre Exterieur: 51mm
**Longueur: 150mm

Alternative ebay : le [https://www.ebay.fr/itm/5-XL-BIG-PET-Micro-Geocaching-container-geocache-Petling-preform-soda-bottle/132379354446?hash=item1ed26ca54e:g:0LkAAOSwe-FU4GqL petling XL]. Légèrement plus court (137mm).

Autre alternative ebay pour la [https://www.ebay.fr/itm/XXLBIG-PET-Micro-Geocaching-container-geocache-Petling-preform-Soda-bottle-FTF/132266274519?ssPageName=STRK:MEBIDX:IT&_trksid=p2060353.m2749.l2649 version XXL]

*'''Traineau (support)'''

L'idéal est de télécharger le support et l'imprimer sur une imprimante 3D. Sinon, il est toujours possible de l'acheter sur le site du kit (voir ci-dessus).

Voici les fichiers destinés à l'impression 3D selon le modèle de tube :

Tube XL Ebay : [https://www.thingiverse.com/thing:2169567 https://www.thingiverse.com/thing:2169567]

Tube XXL Ebay (choisir 36x133) : [https://github.com/universam1/iSpindel/tree/master/drawer https://github.com/universam1/iSpindel/tree/master/drawer]

*'''Batterie'''

Modèle 18650 type Panasonic NCR18650B. Si possible, prenez de la marque, vous éviterez des incendies...

*'''Wemos D1 mini'''

C'est le cerveau du iSpindle ainsi que son module de communication.

*'''Gyromètre/accéléromètre GY-521'''

Permet de mesurer l'angle d'inclinaison. (possible d'utiliser un MPU-6050 en modifiant légèrement le montage)

*'''Sonde de température DS18B20'''

*'''Morceau de PCV (circuit imprimé) de 3x4cm ou un [https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Fichier:PCB_ISPINDEL.pdf PCB double face] (merci à airliquide)'''

Servira pour assembler le tout

*'''Résistances'''
**4k7 ohms
**220k ohms
**330 ohms (ou diode BAT43)

*'''microswitches'''

Un petit switch on/off

*'''Module de charge lipo TP4056 (modèle 6 pins recommendé)'''

C'est ce qui permettra de recharger la batterie

== Circuit et montage ==

=== Schéma général ===

[[File:Schematic-en.png|600px|Schematic-en.png]]

=== Exemple de montage #1 ===

Voir cette page [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/iSpindelbreadboard_en.md sur le github officiel du projet]

=== Suppression de la DIODE du Wemos ===

Il faut supprimer la diode du Wemos (à ne pas confondre avec une LED ! LED = lumière, diode=pas de lumière, elle sert (grossièrement) à laisser passer le courant dans un seul sens). Ceci est important afin d'éviter que le courant arrivant du port USB n'entre en conflit avec la batterie.

Sur tous les modèles cette diode est situé sur la face où le connecteur USB est soudé. Sur celle-ci, à la loupe, on peut lire "SL" (merci à airliquide).

Autre remarque d'epidemaiis :
<blockquote>Il faut virer la diode du Wemos (ou s’arranger pour couper le circuit). Après il y a le choix : - on utilise uniquement le port usb du TP4056 pour charger (Wemos éteint). - on relie le 5v du port usb Wemos au In+ du TP4056 ce qui permet d’utiliser seulement le port usb Wemos pour tout faire (charger et programmer). Surtout intéressant pour les modèles XL (et non XXL) qui ont le module de charge TP4056 déporté.</blockquote>
'''''Localisation de la diode en fonction du modèle wemos :'''''

(Passer la souris au-dessus de l'image pour voir le modèle)

[[File:D1miniv2.jpg|D1 MINI V2]] [[File:D1miniv3.jpg|D1 MINI V3]] [[File:D1miniprov1.jpg|D1 MINI PRO V1]]

== Configuration ==

=== Calibration ===

''Explication de craboune à propos du concept général de calibration :''
<blockquote>Dans un premier temps il faut le poser à plat et le calibrer dans cette position. C'est son "zero". Ensuite il faut le calibrer pour qu'il puisse convertir son angle d'inclinaison (le tilt) en densité. Pour cela tu vas "fabriquer" plusieurs solutions à différentes densités auxquelles vont correspondre différents angles d'inclinaison. Les solutions "fabriquées" sont des solutions à différentes concentrations en sucres et donc de densité différentes. Tu vas donc obtenir une relation entre le tilt et la densité. Avec quelques points (disons une dizaine pour avoir une bonne précision) tu vas "prédire" une tendance qui sera valable pour pouvoir calculer la densité à partir d'un angle d'inclinaison inconnu.</blockquote>
==== Méthode simple ====

Il est conseillé de connecter le iSpindle à Ubidots afin d'avoir une lecture facile des mesures d'inclinaison.

De plus, il est plus que judicieux de changer *temporairement* le paramètre de l'intervalle d'envoi des données via internet, en le passant à 20 secondes. Il sera ainsi plus facile de suivre les mesures sur le site Ubidots pendant la procédure de calibration.

#Mettre le iSpindle dans de l'eau. (0° Plato, Densité spécifique = 1.000). Noter sur un papier l'angle du densimètre.
#'''Créer une solution de sucre et d'eau''', correspondant à la densité la plus élevée par rapport aux bières brassées habituellement. Si les bières brassées sont des bières fortes, démarrer avec une solution ayant une densité élevée. Pour la plupart des brasseurs, une densité aux alentours de 1.085 (20° Plato) fera l'affaire. Exemple : solution de 400 ml d'eau avec 100g de sucre.
#'''Diluer la solution du point 2 avec de l'eau jusqu'à atteindre 15° Plato (densité 1.061)''' Exemple : diluer la solution vue à l'étape 2 avec 166 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 3 jusqu'à atteindre 10° Plato (densité 1.040) .''' Exemple: Diluer la solution du point 3 avec 333 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 4 jusqu'à atteindre 7.5° Plato (densité 1.030).''' Exemple: Diluer la solution du point 4 avec 333 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 5 jusqu'à atteindre 5° Plato (densité 1.020)'''. Exemple: Diluer la solution du point 5 avec 333 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 6 jusqu'à atteindre 2.5° Plato (densité 1.010)'''. Exemple: Diluer la solution du point 6 avec 2000 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#Enfin, '''entrer toutes les données mesurées [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm dans] [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm ce][https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm fichier][https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm excel ]qui va permettre de calculer la formule de référence'''. Il est aussi possible d'utiliser [http://www.ispindel.de/tools/calibration/calibration.htm cet outil en ligne] (qui fait la même chose).

Une fois la formule récupérée (enfin !) on va pouvoir '''calibrer le iSpindle '''en se rendant dans la partie "configuration" de l'interface WEB.

'''Pour Ubidots''', Il faut s'y connecter, aller dans "Source". Choisir le iSpindle. Cliquer sur le + (add variable). Choisir "Derived" et entrer les données.

[[File:Ubiderived.jpg|600px|Ubiderived.jpg]]

[[File:Ubiplato.jpg|600px|Ubiplato.jpg]]

==== Méthode avancée (fermentation rapide) ====

A rédiger/traduire

=== Paramétrage Ubidots ===

=== Serveur TCP Python ===

Il est possible de récupérer les données directement via un serveur TCP écrit en python. On le [https://github.com/DottoreTozzi/iSpindel-TCP-Server/blob/master/README_en.md trouvera ici].

=== Flasher le firmware ===

A traduire : [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Firmware_en.md https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Firmware_en.md]

==== Windows ====

==== Linux ====

==== Interface Web ====

== FAQ ==

;Ca ne fonctionne pas, je n'ai aucune donnée
:Le meilleur moyen de trouver la solution est de savoir ce que fais le iSpindle. Pour cela, il faut lire son log via le port série ou via l'IDE arduino. 
:Connecter le iSpindle via son port micro USB, ouvrir le port COM et lire les données. (paramètres port COM : baud rate = 115200). 
: 
:Tuto youtube: [https://youtu.be/6xDW5GbIbUw https://youtu.be/6xDW5GbIbUw]

;Se connecter au portail internet du iSpindle
:Allumer le iSpindle. Appuyer sur le bouton reset 3 ou 4 fois, ce qui a pour effet d'activer le mode "point d'accès wifi". 
:Un nouveau réseau wifi sera visible, nommé "iSpindel". S'y connecter (via PC, tablette, smartphone). 
:Le navigateur doit automatiquement rediriger vers la page [http://192.168.4.1 http://192.168.4.1]. Si ce n'est pas le cas, y aller (copier/coller le lien). 
:Maintenant que l'on est sur le portail, aller dans "Configuration" et entrer le jeton wifi ainsi que le mot de passe d'accès à votre réseau wifi. Cliquer sur "Save". Le iSpindle va maintenant envoyer ses données sur Ubidots. Noter que le iSpindle n'est PLUS joignable, sauf à le repasser en mode "portail" encore une fois.

;Pourquoi ne peut-on pas accéder au iSpindle en fonctionnement normal ?
:Afin d'avoir une autonomie la plus longue possible, il faut éviter au maximum d'activer le iSpindle et de le connecter au wifi. Cela consomme 300x plus d'énergie qu'en veille profonde. C'est pour cela que l'intervalle de log des données est de 30 minutes (et dodo profond entre temps).

;Le port Micro USB permet de mettre à jour le firmware (micro-logiciel) ?
:Oui, voir la rubrique "firmware".

;Comment calibrer l'affichage du voltage ?
:A partir du firmware 3.0 il est possible d'ajuster le facteur de conversion. Par défaut il est de 191.8. 
:Pour l'ajuster, utiliser la formule : voltage affiché /voltage mesuré * facteur de conversion (191.8) = nouveau facteur

;Est-il possible de faire fonctionner le iSpindle dans une cage de Faraday (type cuve inox fermée ou autre) ?
:Afin d'avoir un signal wifi suffisant, voilà quelques pistes : 
:- "Casser" la cage de faraday. C'est possible en séparant (électriquement) le couvercle de la cuve, en appliquant par exemple un joint en silicone entre les deux. - Utiliser une antenne passive. Utiliser un câble coaxial dénudé de chaque côté sur 32mm. (par exemple Lambda/4). Exemple ici : [http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=208782#p208782 http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=208782#p208782] - Installer un répéteur wifi à côté de la cuve afin de booster le signal.

== Références ==

[https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/README_en.md Site iSpindle original sur gitHub]

[https://www.brassageamateur.com/forum/ltopic33339-409384.html Le sujet dédié sur le forum]
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