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Guide de styles BJCP 2021/20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout

2024-04-30T16:28:08Z

Hellwood :

''[[File:Samuel Smith Imperial Stout.jpg|frameless|right|Samuel Smith Imperial Stout]]''

Traditionnellement un style anglais, mais il est actuellement beaucoup plus populaire et largement disponible en Amérique et dans le monde, où c'est une bière artisanale préférée, pas une curiosité historique.

=== Impression générale ===

Un stout intensément parfumé, très fort, très sombre avec un large éventail d'interprétations. Malt grillé avec une profondeur de saveurs de fruits noirs ou secs et une fin de bouche chaleureuse et douce-amère. Malgré les saveurs intenses, les composants doivent se mélanger pour créer une bière complexe et harmonieuse, plutôt qu’une cacophonie alcoolique - parfois se bonifie avec l'âge.

=== Arôme ===

Riche, profond, complexe et souvent assez intense, avec un agréable mélange de torréfaction, de fruits, de houblon et d'alcool. La torréfaction légère à modérément forte peut avoir une qualité de café, de chocolat aigre-doux ou noir, de cacao, de réglisse noire, de goudron ou de grain légèrement brûlé, parfois avec une légère douceur caramélisée ou maltée grillée. Esters faibles à modérément forts souvent perçus comme des fruits noirs ou secs comme les prunes, les pruneaux, les figues, les cassis ou les raisins secs. Arômes de houblons très bas à assez agressifs, souvent de caractère anglais ou américain. Saveur d'alcool facultative, mais ne doit pas être piquante, chaude ou dissolvante. L'équilibre entre ces quatre composants principaux peut varier considérablement ; tous n'ont pas besoin d'être perceptibles, mais les celles présentes doivent avoir une interaction fluide. L'âge peut ajouter une autre dimension, y compris une impression vineuse ou de type porto, mais pas l'acidité. L'âge peut diminuer l'intensité de l'arôme.

=== Apparence ===

La couleur va du brun rougeâtre très foncé au noir de jais. Opaque. Mousse beige-foncé à brun-foncé. A généralement une mousse bien formée, bien que sa rétention puisse être faible à modérée. L'alcool et la viscosité élevés peuvent être visibles sous forme de jambes.

=== Saveur ===

Comme l'arôme, un mélange complexe de torréfaction, de fruits, de houblon et d'alcool (les mêmes descripteurs s'appliquent). Les saveurs peuvent être assez intenses, souvent supérieures à celles de l'arôme, mais le même avertissement concernant l'équilibre variant considérablement s'applique toujours. Amertume moyenne à agressivement élevée. Le malté équilibre et soutient les autres saveurs, et peut avoir des qualités de pain, de pain grillé ou de caramel. La bouche et la finale peuvent être assez sèches à moyennement sucrées, une impression qui change souvent avec l'âge. Ne devrait pas être sirupeux ou écoeurant. Arrière-goût de grillé, d'amertume et de chaleur. Les mêmes effets d'âge que dans l'arôme s'appliquent.

=== Corps ===

puissant à très corsée et moelleuse, avec un velouté, texture fondante. Le corps et la texture peuvent diminuer avec l' âge. La douceur, la chaleur douce doit être présent et visible, mais comme une caractéristique d'arrière - plan. Carbonatation faible à modérée.

=== Commentaires ===

Parfois connu sous le nom de Russian Imperial Stout ou RIS. Des variantes existent avec des versions américaines ayant une plus grande amertume, et un caractère plus torréfié et des houblons tardifs, tandis que les variétés anglaises reflètent souvent un caractère de malt de spécialité plus complexe avec un profil d'ester plus avancé. Tous les Imperial Stouts n'ont pas un caractère clairement « anglais » ou « américain » ; tout ce qui se trouve entre les deux est également autorisé, c'est pourquoi il est contre-productif de définir des sous-types stricts. Les juges doivent être conscients de la large gamme de styles et ne pas essayer de juger tous les exemples comme des clones d'une bière commerciale spécifique.

=== Histoire ===

Un style avec un héritage long, mais pas nécessairement continu. Les racines remontent aux puissants porters anglais brassés pour l'exportation dans les années 1700 et réputés populaires auprès de la cour impériale russe. Après que les guerres napoléoniennes eurent interrompu le commerce, ces bières furent de plus en plus vendues en Angleterre. Le style a finalement pratiquement disparu, jusqu'à ce qu'il soit populairement adopté à l'ère de la bière artisanale moderne en Angleterre en tant qu'exportation de renaissance et aux États-Unis en tant qu'adaptation en étendant le style aux caractéristiques américaines.

=== Ingrédients ===

Malt pâle avec d'importants malts ou grains torréfiés. Ajouts floconnés communs. La levure de fermentation haute américaine ou anglaise sont typiques, de même pour les houblon ''(ndt américain et anglais)''. Vieilli très bien. De plus en plus utilisée comme bière de base pour de nombreux styles de spécialité.

=== Comparaison de styles ===

Plus foncé et plus torréfié que les barley wines, mais avec un alcool similaire. Plus complexes, avec une plus large gamme de saveurs possibles, que les stouts à faible densité.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1075 - 1115 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1018 - 1030 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 50 - 90 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 60 - 80 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 8.0 - 12.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

'''Américain''' – Bell's Expedition Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Oskar Blues Ten Fidy, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout

'''Anglais''' – 2SP Brewing Co The Russian, Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge Saint-Petersbourg

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/10C. Weizenbock

2024-04-30T16:27:33Z

Hellwood :

[[File:Schneiderweisse-avetinus.jpg|right|300px|Schneider Weisse - Aventinus]]

=== Impression générale ===

Une bière de blé allemande forte et maltée combinant les meilleures saveurs de blé et de levure d'une Weissbier avec le riche malté, la force et le corps d'une Bock. La gamme de styles comprend la force Bock et Doppelbock, avec des variations pour les couleurs claires et foncées.

=== Arôme ===

Richesse maltée moyennement élevée à élevée avec un caractère de blé rappelant le pain ou les céréales significatif. Caractère de levure weizen moyennement faible à moyennement élevé, typiquement banane et clou de girofle. Accents de vanille en option. Pas de houblon. Alcool faible à modéré, ni chaud ni solvant. Le malt, la levure et l'alcool sont bien équilibrés, complexes et invitants. Le chewing-gum (fraise à la banane), l'acidité ou le fumé sont des défauts.

Les versions sombres ont une richesse de malt plus profonde, très grillée et rappelant le pain avec des produits Maillard importants, similaires à un Dunkles Bock ou à un Doppelbock noir. Ils peuvent également contenir du caramel et des esters de fruits noirs, comme les prunes, les pruneaux, les raisins noirs, le cuir des fruits et les raisins secs, en particulier lorsqu'ils vieillissent.

Les versions claires ont une richesse maltée de céréales, douce et grillée, semblable à un Helles Bock ou à une Doppelbock claire.

=== Apparence ===

Mousse très épaisse, mousseuse, de longue durée. Peut être trouble et avoir l'éclat du blé et de la levure, bien que cela puisse s'atténuer avec l'âge.

Les versions sombres sont de couleur ambre foncé à brun rubis foncé, avec une mousse beige claire.

Les versions claires sont de couleur or à ambrée, avec une mousse très blanche à blanc-cassé.

=== Saveur ===

Richesse maltée moyennement élevée à élevée avec une importante saveur de blé rappelant le pain ou les céréales. Caractère faible à modéré de levure de banane et d'épices (clou de girofle, vanille). Aucune saveur de houblon. Une amertume faible à moyenne peut donner une impression de palais légèrement sucré, mais la bière se termine généralement sèche. L'alcool léger peut rehausser ce caractère. L'interaction entre le malt, la levure et l'alcool ajoute de la complexité et de l'intérêt, qui s'amplifient souvent avec l'âge. Le chewing-gum, l'acidité ou la fumée sont des défauts.

Les versions sombres ont des saveurs de malt plus profondes, aux saveurs riches de pain ou grillées avec des produits Maillard importants, éventuellement avec du caramel ou du chocolat léger mais pas torréfiés. Peut contenir des esters de fruits noirs comme les prunes, les pruneaux, les raisins noirs, le cuir des fruits ou les raisins secs, en particulier lorsqu'ils vieillissent.
Les versions claires ont des saveurs riches de pain, grillé et des saveurs douces de céréales.

=== Corps ===

Corps moyen à rond. Texture douce, lisse, moelleuse ou crémeuse. Chaleur douce de l'alcool. Carbonatation modérée à élevée.

=== Commentaires ===

Une Weissbier brassée à force de bock ou de doppelbock, bien que Schneider produise également une version Eisbock. Des versions claires et foncées existent, mais la couleur foncée est la plus courante. Les produits Maillard légèrement oxydés peuvent produire des saveurs et des arômes riches et intenses que l'on retrouve souvent dans les produits commerciaux importés vieillis ; les versions plus récentes n'auront pas ce caractère. Les exemples bien vieillis peuvent également prendre une légère complexité semblable à celle du sherry. Les versions claires, comme leurs cousins doppelbock, ont une complexité de malt moins riche et souvent plus houblonnées. Cependant, les versions qui ont des houblonnages tardifs importants ou qui sont houblonnées à froid doivent être entrées dans la bière de style mixte 34B.

=== Histoire ===

Aventinus Dopplebock a été créé en 1907 au Schneider Weisse Brauhaus à Munich. Les versions claires sont une invention beaucoup plus récente.

=== Ingrédients ===

Blé malté, au moins la moitié du grain. Malt de Munich, de Vienne ou de Pilsner. Les malts de couleur peuvent être utilisés avec parcimonie. Brassage par décoction traditionnelle. Levure Weizen, températures de fermentation fraîches.

=== Comparaison de styles ===

Plus fort et plus riche qu'un Weissbier ou un Dunkles Weissbier, mais avec un caractère de levure similaire. Plus directement comparable au style Doppelbock, avec les variations claires et sombres. La force peut varier considérablement, mais la plupart se situent dans la gamme Bock à Doppelbock.

=== Présentation en Concours ===

Le participant précisera s'il s'agit d'une version claire (EBC 12-18) ou sombre (EBC 20-50).

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="line-height: 18.9090900421143px; width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1064-1090 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1015-1022 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 15-30 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 12-50 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.5-9% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Sombres – Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schalchner Weisser Bock, Schneider Weisse Aventinus ;
claires – Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizen Bock, Ladenburger Weizenbock Hell, Weihenstephaner Vitus

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/13A. Dark Mild

2024-04-30T16:26:55Z

Hellwood :

[[Fichier:Darkmild.jpg|droite|sans_cadre]]

=== Impression générale ===

Une bière de session britannique sombre, de faible gravité et axée sur le malt, qui se prête facilement à une consommation abondante. Rafraîchissante, mais savoureuse pour sa force, avec une large gamme d'expression de malt noir ou de sucre noir.

=== Arôme ===

Arôme de malt faible à modéré, et peut avoir un certain fruité. L'expression du malt peut prendre un large éventail de caractères, qui peuvent inclure du caramel, du toffee, des céréales, du pain grillé, de la noisette, du chocolat ou une légère torréfaction. Faible arôme terreux ou floral de houblon éventuellement. Très faible teneur en diacétyle en option.

=== Apparence ===

Couleur cuivrée à brun foncé ou acajou. Généralement limpide, bien qu'il soit traditionnellement non filtré. Mousse faible à modérée blanc-cassé à beige ; la rétention peut être mauvaise.

=== Saveur ===

Généralement une bière maltée, bien qu'elle puisse avoir une très large gamme de saveurs à base de malt et de levure (par exemple, maltée, sucrée, caramel, toffee, pain grillé, noisette, chocolat, café, torréfié, fruit, réglisse, prune, raisin sec ) sur une base de pain, de biscuit ou de pain grillé. Peut être douce ou sec. Les versions avec des malts plus foncés peuvent avoir une finale sèche et torréfiée. Amertume faible à modérée, suffisante pour apporter un certain équilibre mais pas assez pour dominer le malt dans l'équilibre. Esters fruités modérés en option. Saveur faible en houblon éventuellement. Faible teneur en diacétyle en option.

=== Corps ===

Corps léger à moyen. Carbonatation généralement faible à moyennement faible. Les versions plus torréfiées peuvent avoir une légère astringence. Les versions plus sucrées peuvent sembler avoir une sensation en bouche plutôt ronde pour la gravité. Ne doit pas être plate, aqueux ou mince.

=== Commentaires ===

La plupart sont des bières de session à faible densité d'environ 3,2 %, bien que certaines versions puissent être fabriquées dans la gamme plus forte (4%+) pour l'exportation, les festivals, les occasions saisonnières ou spéciales. Généralement servi en cask (ndt : fut traditionnel britannique) ; Les versions sessions (ndt : les moins forte) embouteillées ne voyagent pas souvent bien. Un large éventail d'interprétations est possible. Des versions blondes (ambré moyen à brune clair) existent, mais elles sont encore plus rares que les dark mild; ces directives ne décrivent que la version sombre moderne.

=== Histoire ===

Historiquement, « mild » était simplement une bière non vieillie et pouvait être utilisé comme adjectif pour les distinguer des bières de garde vieillies ou plus houblonnées. Les bières « mild » modernes trouvent leurs racines dans les bières de type X plus faibles des années 1800, qui ont commencé à devenir plus foncées dans les années 1880, mais ce n'est qu'après la Première Guerre mondiale qu'elles sont devenues brun foncé. Dans l'usage courant, le terme implique une bière moins forte avec moins d'amertume de houblon que les bitters. Les directives décrivent la version britannique moderne. Le terme « mild » n'est actuellement pas très apprécié des consommateurs et de nombreuses brasseries ne l'utilisent plus. De plus en plus rare. Il n'y a aucun lien ou relation historique entre Mild et Porter.

=== Comparaison de styles ===

Certaines versions peuvent ressembler à des porters anglais modernes à faible gravité. Beaucoup moins sucré que la London Brown Ale.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Malts de base britanniques clairs (souvent riche en dextrines), malt cristal, lmalts foncés ou ajouts de sucre foncé, peuvent également inclure des compléments tels que le maïs en flocons, et peuvent être colorés avec du caramel de bière. Levure de bière anglaise de caractère. Tout type de houblon, car leur caractère est atténué et est rarement perceptible.

=== En chiffres ===

''                        ''

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1030-1038 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1013 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 10-25 
|-
! style="width: 74px" | EBC 
| style="width: 89px; text-align: center" | 24-50 
|-
! style="width: 74px" | A/V 
| style="width: 89px; text-align: center" | 3,0-3,8% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Brain's Dark, Greene King XX Mild, Hobson's Champion Mild, Mighty Oak Oscar Wilde, Moorhouse Black Cat, Theakston Traditional Mild

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/22C. Barleywine Américain

2024-04-30T16:26:24Z

Hellwood :

[[File:Bigfootsierranevada.png|right|Bigfootsierranevada.png]]

=== Impression générale ===

Une bière américaine très forte, maltée, houblonnée et amère avec une bouche riche, une sensation en bouche pleine et un arrière-goût chaleureux, idéale pour une dégustation contemplative.

=== Arôme ===

L'arôme puissant de malt et de houblon domine. Le houblon est modéré à affirmé, montrant une gamme de caractéristiques américaines, du Nouveau Monde ou anglaises. Agrume, fruité ou résineux sont des attributs classiques, mais d'autres sont possibles, notamment ceux issus des houblons modernes. Forte richesse céréalières, rappelant le pain, grillée, caramel clair ou malt neutre, mais généralement pas avec des aspects plus foncés de caramel, de torréfaction ou de fruits profonds. Esters et alcool faibles à modérément forts, plus faibles dans l'équilibre que le malt et le houblon. Les intensités s'estompent avec l'âge.

=== Apparence ===

La couleur varie de l'ambrée au cuivre moyen, rarement jusqu'au brun clair. Des reflets rouges sont communs. Mousse modérément basse à grosse de couleur blanc cassé à brun clair ; peut avoir une faible rétention. Bonne limpidité à brillante mais peut avoir une brume froide. La couleur peut sembler avoir une grande profondeur, comme si elle était vue à travers une lentille de verre épaisse. Jambes possibles.

=== Saveur ===

Saveurs de malt et de houblon similaires à l'arôme (les mêmes descripteurs s'appliquent). Amertume moyennement forte à agressive, tempérée par une bouche riche et maltée. Saveur de houblon modérée à élevée. Esters faibles à modérés. Alcool perceptible, mais pas à l’odeur de dissolvant. Douceur maltée modérément faible à modérément élevée en bouche, avec une finale légèrement maltée à sèche mais pleine. L'âge assèche souvent la bière et adoucit les saveurs. L'équilibre est malté, mais toujours amer.

=== Sensation en bouche ===

Corsé et moelleux, avec une texture veloutée et pulpeuse, déclinant avec l'âge. Une douce chaleur d'alcool devrait être perceptible, mais ne devrait pas brûler. La carbonatation peut être faible à modérée, selon l'âge et le conditionnement.

=== Commentaires ===

Parfois étiqueté comme « Barley Wine » ou « ale de style barleywine ». Récemment, de nombreuses brasseries américaines semblent avoir abandonné leurs barley wine, ils les ont vieillis en fûts ou les ont renommés comme une forme d'IPA.

=== Histoire ===

Traditionnellement la bière la plus forte proposée par une brasserie, souvent associée à la saison hivernale et datée du millésime. Comme pour de nombreux styles de bières artisanales américaines, une adaptation d'un style anglais utilisant des ingrédients et un équilibre américains. L'une des premières versions de bière artisanale américaine était l'Anchor Old Foghorn, brassée pour la première fois en 1975. La Sierra Nevada Bigfoot, brassée pour la première fois en 1983, a établi la norme pour le style houblonné d'aujourd'hui. L'histoire raconte que lorsque la Sierra Nevada a envoyé Bigfoot pour la première fois pour une analyse en laboratoire, le laboratoire a appelé et a dit: "votre Barleywine est trop amer" - ce à quoi la Sierra Nevada a répondu: "merci".

=== Ingrédients caractéristiques===

Malt clair avec quelques malts de spécialité. Malts foncés utilisés avec beaucoup de retenue. De nombreuses variétés de houblon peuvent être utilisées, mais incluent généralement des houblons américains. Levure de fermentation haute américaine ou anglaise.

=== Comparaison de styles ===

Il met davantage l'accent sur l’amertume du houblon, la saveur et l' arôme que le Barley Wine britannique, avec souvent des variétés de houblon américains. En général plus clair que le plus sombre barley wine britannique et n’a pas leurs saveurs profondes de malt, mais plus sombre que les barley wine britannique doré. Varie d'une double IPA car les houblons ne sont pas extrêmes, le malt est plus en avant, et le corps est plus rond et souvent plus riche. Le barleywine américain a généralement plus de douceur résiduelle que le double IPA, qui affecte la buvabilité globale (boire ou déguster).

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1080-1120
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1016-1030
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 50-100
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 18-36
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 8-12.0%
|}

=== Exemples commerciaux ===

Anchor Old Foghorn, Bell's Third Coast Old Ale, East End Gratitude, Hair of the Dog Doggie Claws, Sierra Nevada Bigfoot

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/9A. Doppelbock

2024-04-30T16:25:54Z

Hellwood :

=== Impression générale ===
Une lager allemande forte, riche et très maltée qui peut avoir des variantes pâles et foncées. Les versions plus foncées ont des saveurs de malt plus riches et plus profondes, tandis que les versions plus claires ont un peu plus de houblon et de sécheresse.

=== Arôme ===

Très fort arômes maltés, éventuellement avec de légères notes de caramel, et jusqu'à un arôme d'alcool modéré. Pratiquement aucun arôme de houblon.
Les versions sombres ont des produits Maillard riches et importants, du malt profondément grillé et éventuellement un léger arôme de chocolat qui ne doit jamais être torréfié ou brûlé. Les fruits noirs modérément faibles, comme les prunes, les raisins noirs ou la pâte de fruit, sont autorisés.
Les versions claires ont une présence de malt riche et forte, souvent grillée, avec éventuellement un léger accent de houblon floral, épicé ou herbacé.

=== Apparence ===

Bonne limpidité, avec une grosse mousse crémeuse et persistante.
Les versions sombres sont de couleur cuivre à brun foncé, souvent avec des reflets rubis et une mousse blanc-cassé.
Les versions claires sont de couleur or foncé à ambrée claire, avec une mousse blanche.

=== Saveur ===

Très riche et maltée. L'amertume du houblon varie de modérée à modérément faible mais permet toujours au malt de dominer la saveur. Saveur légère de houblon en option. La plupart des exemples sont assez maltés en bouche, mais devraient avoir une impression d'atténuation en finale. L'impression de douceur vient du faible houblonnage, et non d'une fermentation incomplète. Profil de fermentation neutre.

Les versions foncées ont des saveurs de malt et d'ester similaires à l'arôme (mêmes descripteurs et intensités).
Les versions claires ont une forte saveur de malt de pain toasté, une légère saveur de houblon floral, épicé ou herbacé et une finale plus sèche.

=== Corps ===

Corps moyen à plein. Carbonatation modérée à modérément faible. Très onctueuse sans âpreté, astringence. Une légère chaleur d'alcool peut être notée, mais elle ne doit jamais brûler.

=== Commentaires ===

Doppelbock signifie « double bock ». La plupart des versions sont de couleur foncée et peuvent présenter les produits caramélisés et de Maillard du brassage par décoction, mais d'excellentes versions claires existent également. Les versions claires n'auront pas la même richesse et les mêmes saveurs de malt et de fruits plus foncés que les versions sombres, et peuvent être un peu plus sèches, plus houblonnées et plus amères. Alors que la plupart des exemples traditionnels se situent dans la partie inférieure des gammes citées, le style peut être considéré comme n'ayant pas de limite supérieure pour la gravité et l'alcool, à condition que l'équilibre reste le même.

=== Histoire ===

Une spécialité bavaroise originaire de Munich, d'abord faite par les moines de Saint François de Paule dans les années 1700. Les versions historiques étaient moins bien atténuées que les interprétations modernes, donc avec une douceur plus élevée et des niveaux d'alcool plus faibles. Elle a été appelée "pain liquide" par les moines, et consommé pendant le jeûne de Carême. Les brasseries ont adopté des noms de bière se terminant par « -ator » après une décision de justice du XIXème siècle selon laquelle personne d'autre que Paulaner n'était autorisé à utiliser le nom Salvator. Traditionnellement de couleur brun foncé ; des exemples plus clairs sont un développement plus récent.

=== Ingrédients ===

Pils, malts de Vienne, de Munich. Malt parfois foncé pour l'ajustement de la couleur. Houblon traditionnel allemand. Levure lager allemande neutre. Le brassage par décoction est traditionnel.

=== Comparaison de styles ===

Une version plus forte, plus riche et plus corsée d'un Dunkles Bock ou d'un Helles Bock. Les versions claires montreront une atténuation plus élevée et un caractère fruité moins foncé que les versions plus foncées.

=== Instructions d'inscription ===

Le participant précisera s'il s'agit d'une variante claire ou foncée.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1072-1112 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1016-1024 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 16-26 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 12-50 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 7-10% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

versions sombres – Andechs Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian ;
Versions claires – Eggenberg Urbock 23º, Meinel Doppelbock Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock, Riegele Auris 19, Schönbuch Doppelbock Hell, Staffelberg-Bräu Zwergator

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/9C. Baltic Porter

2024-04-30T16:24:46Z

Hellwood :

[[File:Aldaris-porteris.jpg|right|300px|Aldaris Porteris|link=http://s1267.photobucket.com/user/nozza29/media/Beer%20OClock%20Australia/77C70316-C2EA-4FAC-AB1F-1238C207DA0F-13829-0000071C73DA4DD2_zpsfc6e5f2d.jpg.html]]

=== Impression générale ===

Une bière forte, sombre et maltée avec différentes interprétations dans la région de la Baltique. Doux, chaleureux et richement malté, avec des saveurs complexes de fruits noirs et une saveur torréfiée sans notes brûlées.

=== Arôme ===

Arôme de malt riche contenant souvent des notes de caramel, de toffee, de noix, de pain grillé profond ou de réglisse. Profil d'alcool et d'ester complexe de force modérée et rappelant les prunes, les pruneaux, les raisins secs, les cerises ou les groseilles, parfois avec une qualité vineuse semblable à celle du porto. De profonds accents maltés de chocolat noir, de café ou de mélasse, mais jamais brûlés. Pas de houblon. Aucune aigreur. Impression lisse et nette.

=== Apparence ===

Cuivre rougeâtre foncé à brun foncé opaque, mais pas noir. Mousse brune épaisse et persistante. Les versions claires, bien que plus foncées, peuvent être opaques.

=== Saveur ===

Comme pour l'arôme, a une saveur de malt riche avec un mélange complexe de malt profond, d'esters de fruits secs et d'alcool. Le malt peut avoir une complexité de caramel, de toffee, de noisette, de mélasse ou de réglisse. Saveur grillée proéminente mais douce de type Schwarzbier qui ne brûle pas. Légères notes de cassis et de fruits noirs secs. Bouche douce et finale ample. Débuts maltés-sucré mais les saveurs de malt plus foncées dominent rapidement et persistent jusqu'à la finale sèche, laissant un soupçon de café torréfié ou de réglisse et de fruits secs dans l'arrière-goût. Amertume moyennement faible à moyenne, juste pour équilibrer et éviter qu'elle ne paraisse écœurante. La saveur de houblon légèrement épicée varie de nulle à moyennement faible. Profil de fermentation neutre.

=== Corps ===

Généralement assez corsé et doux, avec une chaleur d'alcool bien vieillie qui peut être trompeuse. Carbonatation moyenne à moyennement élevée, ce qui la rend encore plus savoureuse. Pas lourde sur la langue en raison du niveau de carbonatation.

=== Commentaires ===

La plupart des versions commerciales se situent entre 7 et 8,5 % d'ABV. Les meilleurs exemples ont une force trompeuse qui les rend dangereusement faciles à boire. Le caractère de ces bières varie selon le pays d'origine, donc attention à ne pas généraliser en vous basant sur un seul exemple. Certaines bières sont plus fidèles à leurs racines anglaises, tandis que d'autres sont davantage du style popularisé pour la première fois en Pologne.

=== Histoire ===

Développé de manière indigène (et indépendamment) dans plusieurs pays bordant la mer Baltique après l'interruption de l'importation de porters et de stouts anglais populaires au début des années 1800. Historiquement à fermentation haute, de nombreuses brasseries ont adapté les recettes de levure de fermentation basse avec le reste de leur production. Le nom Baltic Porter est récent (depuis les années 1990) et décrit la collection moderne de bières avec un profil quelque peu similaire de ces pays, pas des versions historiques.

=== Ingrédients ===

Généralement de la levure de lager (fermentée à froid si vous utilisez de la levure de ale, comme cela est requis lorsqu'elle est brassée en Russie). Malt noir désamérisé. Malt de base de Munich ou de Vienne. Houblon continental. Peut contenir des malts cristallins ou des complément. Malt brun ou ambré commun dans les recettes historiques. En tant que collection de bières régionales, différentes formulations sont attendues.

=== Comparaison de styles ===

Combine le corps, le malt, la richesse et la douceur d'un Doppelbock, le caractère malté plus foncé d'un Porter anglais, les saveurs torréfiées d'un Schwarzbier, et l'alcool et le fruité d'une Old Ale. Beaucoup moins torréfié et souvent moins alcoolisé qu'un Imperial Stout.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="line-height: 18.9090900421143px; width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1060 - 1090 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1016 - 1024 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 20 - 40 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 34 - 60 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.5 - 9.5 % 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Aldaris Mežpils Porteris, Baltika 6 Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim Mistrzowski Porter, Sinebrychoff Porter, Zywiec Porter

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/7B. Altbier

2024-04-30T16:24:25Z

Hellwood :

[[File:Schloesser.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

Une bière de Düsseldorf conditionnée à froid et à fermentation haute qui a un palais plus propre et plus doux que ce qui est typique pour la plupart des bières. « Alt » fait référence au « ancien » style de brassage (utilisant de la levure à fermentation haute) qui était courant avant que le brassage de la lager à fermentation basse ne devienne populaire.

=== Impression générale ===

Une bière amère modérément colorée, bien atténuée avec un malt riche équilibrant une forte amertume. Un caractère houblonné léger et épicé complète le malt. Une bière sèche au corps ferme et au palais onctueux.

=== Arôme ===

Malté et riche avec des caractéristiques de céréales comme du pain cuit au four ou des croûtes de pain grillées aux noisettes. Ne devrait pas avoir de notes de malts torréfiés foncés ou de chocolat. L'intensité du malt est modérée à modérément élevée. Des houblons modérés à faibles complètent mais ne dominent pas le malt, et ont souvent un caractère épicé, poivré ou floral. Le caractère de fermentation est neutre. Des esters faibles à moyennement faibles en option.

=== Apparence ===

La couleur va de l'ambre au cuivre profond, s'arrêtant avant le brun ; bronze orangée est le plus commun. Limpidité éclatante. Mousse blanche cassé épaisse, crémeuse et de longue durée.

=== Saveur ===

Profil de malt similaire à l'arôme, avec une amertume de houblon affirmée, moyenne à élevée, équilibrant les riches saveurs maltées. La bière se termine de moyennement sèche à sèche avec un arrière-goût de malt, au goût de céréale, amer et riche. La finale est longue, parfois avec une impression de noisette ou d'aigre-doux. Le niveau d'amertume apparent est parfois masqué par le caractère malté si la bière n'est pas très sèche, mais l'amertume a tendance à s'échelonner avec la richesse du malt pour maintenir l'équilibre. Pas de saveur de malt rotis. Aucune âpreté. Profil de fermentation neutre. Des esters légèrement fruités, en particulier de fruits noirs, peuvent être présents. Saveur de houblon moyennement à faiblement épicée, poivrée ou florale. Caractère minéral léger en option.

=== Corps ===

Corps moyen. Doux. Carbonatation moyenne à moyennenement élevée. Astringence faible à nulle.

=== Commentaires ===

Les exemples classiques et traditionnels de la section Altstadt (« vieille ville ») de Düsseldorf sont servis en fûts. La plupart des exemples ont une amertume équilibrée (25-35 IBU), et non le caractère de houblon agressif du célèbre Zum Uerige. Les bières plus fortes sticke et doppelsticke doivent être inscrites dans le style 27 style historique bière.

=== Histoire ===

Développé à la fin du 19 ème siècle à Düsseldorf en utilisant des techniques de fermentation basse pour concurrencer la lager. Des styles allemands plus anciens ont été brassés dans la région, mais il n'y a aucun lien avec l'Altbier moderne.

=== Ingrédients ===

Les grains varient, mais se composent généralement de malts de base allemands (généralement Pils, parfois Munich) avec de petites quantités de malts cristallins, chocolats ou noirs. Peut inclure du blé, y compris du blé torréfié. Le houblon Spalt est traditionnel, mais d'autres houblons traditionnels allemands ou tchèques peuvent être utilisés. Levure de fermentation haute neutre « ale » et très atténuante. Un programme de brassage multi palier est traditionnel. Fermentée à des températures fraîches de la « ale », puis conditionné à froid.

=== Comparaison de styles ===

Plus amère et maltée que les lagers ambrées internationales. Quelque peu similaire au California Common, à la fois dans la technique de production et dans la saveur et la couleur finales, mais pas dans les ingrédients. Moins d'alcool, moins de richesse maltée et plus d'amertume qu'un Dunkles Bock. Plus sèche, plus riche et plus amère qu'une Lager de vienne.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044 - 1052
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1008 - 1014
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25 - 50
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 18 - 34 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.3-5.5%
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/3B. Lager Tchèque Blonde Premium

2024-04-30T16:24:00Z

Hellwood :

[[File:Pilsner-Urquell.jpg|right|x400px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une rafraîchissante lager tchèque bonde avec un caractère de malt et de houblon considérable et une longue finale. Les saveurs de malt sont complexes pour une bière de type Pilsner. L'amertume est forte et propre, mais manque la dureté, ce qui donne une impression de saveur, arrondie bien équilibré qui améliore buvabilité.

=== Arôme ===

Malt au goût de pain moyen à moyennement élevé et bouquet de houblon épicé, floral ou herbacé moyennement bas à moyennement élevé ; bien que l'équilibre entre le malt et le houblon puisse varier, l'interaction est riche et complexe. Le diacétyle léger ou les esters à très faible teneur en fruits sont facultatifs. Les esters ont tendance à augmenter avec la gravité.

=== Apparence ===

Couleur jaune moyen à or foncé. Brillante à très limpide. Mousse blanche crémeuse, dense et persistante.

=== Saveur ===

Un malt aux saveurs de pain riche et complexe, combiné à une amertume prononcée mais douce et arrondie et à une saveur de houblon florale et épicée. Les saveurs de malt et de houblon sont moyennes à moyennement élevées, et le malt peut contenir une légère impression de caramel. L'amertume est importante mais jamais âpre. La longue finale peut être équilibrée vers le houblon ou le malt, mais n'est jamais agressivement inclinée dans un sens ou dans l'autre. Les esters de diacétyle légers à modérément faibles et dérivés du houblon sont acceptables, mais ne doivent pas nécessairement être présents.

=== Corps ===

Corps moyen. Carbonatation modérée à faible.

=== Commentaires ===

Généralement un groupe de pivo Plzeňského typu , ou bières de type Pilsner. Ce style est une combinaison des styles tchèques světlý ležák (11–12,9 ° P) et světlé speciální pivo (13–14,9 ° P). En République tchèque, seules Pilsner Urquell et Gambrinus sont appelées Pilsner, malgré l'adoption de ce nom dans le monde entier. En dehors de la République tchèque, la Pilsner tchèque ou la Pilsner bohème sont parfois utilisées pour différencier la bière des autres bières de type Pilsner.
Les versions Kvasnicové (« bière à la levure ») sont populaires en République tchèque et sont resucrées avec du moût ensemencé, se voient ajouter une nouvelle dose de levure pure après fermentation. Ces bières sont parfois troubles, avec une levure subtile et un caractère houblonné rehaussé. Les exemples modernes varient dans leur équilibre malt/houblon et beaucoup ne sont pas aussi portés sur les saveurs de houblon que Pilsner Urquell.

=== Histoire ===

Communément associée à la Pilsner Urquell, qui a été brassée pour la première fois en 1842 après la construction d'une nouvelle salle de brassage par des bourgeois mécontents du niveau de bière brassée à Plzeň. Le brasseur bavarois Josef Groll est crédité du premier brassage de la bière, bien qu'il y ait peut-être eu des lagers pâles plus tôt en Bohême. L'utilisation des techniques de maltage anglaises était tout aussi importante que la levure de lager.

=== Ingrédients ===

Houblon tchèque traditionnel. Malt tchèque. Levure lager tchèque. Une eau pauvre en sulfate et en carbonate offre un profil de houblon particulièrement doux et arrondi malgré des taux de houblonnage élevés. Le niveau d'amertume de certains exemples commerciaux plus importants a baissé ces dernières années, mais pas autant que dans de nombreux exemples allemands contemporains.

=== Comparaison de styles ===

Plus de couleur, de richesse de malt et de corps qu'une Pils allemande, avec une finition plus complète et une impression plus nette et plus douce. Plus forte qu'une lager tchèque blonde.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1060 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1013-1017 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs 
| style="width: 89px; text-align: center" | 30-45 
|-
! style="width: 74px" | EBC 
| style="width: 89px; text-align: center" | 7-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.2-5.8% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bernard světlé ležák 12°, Budvar 33 světlý ležák, Pilsner Urquell, Pivovar Jihlava Ježek 11%, Primátor Premium lager, Radegast Ryze hořká 12, Únětická pivo 12°

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/X4. Catharina Sour

2024-04-30T16:23:37Z

Hellwood :

[[Fichier:Catharina Sour.jpg|droite|sans_cadre|350x350px]]
''Emplacement de Style suggéré : Catégorie 29 Bières aux Fruits.''

=== Impression générale ===

Une bière de blé acidulée fruitée rafraîchissante avec un vif caractère fruité et une acidité lactique nette. L'alcool contenu, le corps léger, la carbonatation élevée et l'absence d'amertume perçue, permettent de mettre en valeur le fruit frais. Le fruit est souvent, mais pas toujours, de nature tropicale.

=== Arôme ===

Caractère fruité moyen à élevé, immédiatement perceptible et reconnaissable. Une acidité lactique franche, faible à moyenne, soutient le fruit. Malt neutre généralement, mais peut avoir de faibles notes de céréales ou de pain en appui. Profil de fermentation propre sans caractère de levure sauvage ou funky. Pas d'arôme de houblon. Pas d'alcool fort. Les épices, les herbes et les légumes facultatifs devraient soutenir le fruit s'ils sont présents.

=== Apparence ===

La couleur est souvent assez pâle - paille à or. Mousse blanche, moyenne à haute, avec une rétention moyenne à bonne. La couleur de la bière et de la mousse peuvent également prendre la couleur du fruit. La clarté peut être assez claire à floue. Effervescent.

=== Saveur ===

La saveur de fruits frais moyenne à élevée domine, avec une acidité lactique propre mais perceptible, faible à moyennement-élevée. Le fruit doit avoir un caractère frais, ne semblant pas cuit semblable à de la confiture ou artificiel. Le malt est souvent absent, mais s'il est présent, il peut avoir une faible qualité de grain ou de pain qui ne rivalise jamais avec le fruit ou l'acidité. Amertume du houblon inférieure au seuil sensoriel. Finale sèche avec un arrière-goût net, acidulé et fruité. Pas de saveur de houblon, de notes acétiques, de diacétyle ou de saveurs funky Brett. Les épices, les herbes et les légumes sont facultatifs, venant en appui du fruit.

=== Corps ===

Corps bas à moyennement-bas. Carbonatation moyenne à élevée. Pas de chaleur d'alcool. Acidité faible à moyennement-élevée, sans être agressivement acide ou astringente.

=== Commentaires ===

A consommer de préférence frais. L'acidité peut donner l'impression que la bière est plus sèche et plus légère que ne le suggère la gravité finale. Les bières Berliner Weisse avec des fruits doivent être entrées comme 29A Bière aux Fruits.

=== Histoire ===

Des exemples individuels existaient auparavant sous différents noms au Brésil, mais le style est devenu populaire sous ce nom après avoir été officiellement défini en 2015 lors d'un atelier entre brasseurs artisanaux et brasseurs amateurs dans l'État brésilien de Santa Catarina. Avec des ingrédients locaux bien adaptés au climat chaud, le style s'est répandu dans d'autres États du Brésil et ailleurs, et est un style moderne très populaire en Amérique du Sud - à la fois dans le commerce et dans les compétitions de brassage maison.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Malt Pilsner avec malt de blé ou blé non-malté. La technique Kettle Sour avec Lacto est la plus courante, suivie d'une fermentation avec une levure de bière neutre. Fruits généralement ajoutés tard dans la fermentation. Fruits frais de saison, souvent tropicaux. Les épices, les herbes et les légumes sont facultatifs, mais doivent toujours soutenir et améliorer la présentation des fruits.

=== Comparaison de styles ===

Comme un Berliner Weisse plus forte, mais avec des fruits frais et sans Brett. Moins acidulé que le Lambic et la Gueuze, et sans caractère Brett. À partir des lignes directrices de 2021, une bière similaire pourrait être inscrite dans le style plus large de bière de spécialité sauvage 28C.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1039-1048 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1004-1012 
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 2-8 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 4-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.0-5.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Armada Daenerys, Blumenau Catharina Sour Pêssego, Istepô Goiabêra, Itajahy Catharina Araçá Sour, Liffey Coroa Real, UNIKA Tangerina Clemenules

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/10A. Weissbier

2024-04-30T16:23:07Z

Hellwood :

[[File:Weisse.jpg|right|Schneider Weiss Unser Original]]

=== Impression générale ===

Une bière de blé allemande blonde, rafraîchissante et légèrement houblonnée avec une carbonatation élevée, une finale sèche, une sensation en bouche moelleuse et un profil de fermentation de levure weizen distinctif de banane et de clou de girofle.

=== Arôme ===

Esters et phénols modérés à forts, généralement de banane et de clou de girofle, souvent bien équilibrés et généralement plus forts que le malt. Arôme léger à modéré de blé rappelant le pain et les céréales. Vanille légère en option. Houblon légèrement floral, épicé ou à base de plantes en option. Le chewing-gum (fraise à la banane), l'acidité ou la fumée sont des défauts.

=== Apparence ===

Robe blonde paille à or. Mousse blanche très épaisse, mousseuse et de longue durée. Peut être trouble et brillante par le blé et la levure, bien que cela puisse se déposer dans les bouteilles.

=== Saveur ===

Saveur faible à modérément forte de banane et de clou de girofle, souvent bien équilibrée. Saveur de blé faible à modérément douce, rappelant le pain et les céréales soutenue par la légère douceur de céréales du malt Pils. Amertume très faible à modérément faible. Bouche ronde et savoureuse avec une finale relativement sèche. Vanille légère en option. Saveur très faible de houblon floral, épicé ou herbacé en option. Toute impression de douceur est due plus à une faible amertume qu'à une quelconque douceur résiduelle ; une finale douce ou lourde nuit à la buvabilité. Le chewing-gum, l'acidité ou le fumé sont des défauts. Bien que le profil banane et clou de girofle soit important, il ne doit pas être trop fort au point d'être extrême et déséquilibré.

=== Corps ===

corps moyennement léger à moyen ; jamais lourd. Une plénitude moelleuse et crémeuse progressant vers une finale légère et vaporeuse aidée par une carbonatation élevée à très élevée. Effervescente.

=== Commentaires ===

Également connu sous le nom de hefeweizen ou weizenbier, en particulier en dehors de la Bavière. Ces bières sont meilleures lorsqu'elles sont jeunes et fraîches, car elles vieillissent souvent mal. En Allemagne, les versions allégées à faible teneur en alcool (leicht) et sans alcool sont populaires. Les versions Kristall sont filtrées pour une limpidité éclatante.

=== Histoire ===

Alors que la Bavière a une tradition de bière de blé datant d'avant les années 1500, le brassage de la bière de blé était autrefois un monopole réservé à la royauté bavaroise. La Weissbier moderne date de 1872 lorsque Schneider a commencé la production de sa version ambrée. Cependant, la Weissbier blonde n'est devenue populaire que depuis les années 1960 (bien que le nom puisse historiquement être utilisé en Allemagne pour décrire la bière à base de malt séché à l'air, une tradition différente). Il est très populaire aujourd'hui, en particulier dans le sud de l'Allemagne.

=== Ingrédients ===

Blé malté, au moins la moitié du grain. Malt pilsner. Brassage par décoction traditionnelle. Levure Weizen, températures de fermentation fraîches.

=== Comparaison de styles ===

Par rapport à la bière de blé américaine, il a un caractère de levure de banane et de clou de girofle et moins d'amertume. Comparé à un Dunkles Weissbier, il a une couleur plus claire et moins de richesse et de saveur de malt.

=== Instructions de participation ===

Le participant peut spécifier si la levure doit être mélangée avant de servir.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="line-height: 18.9090900421143px; width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1053 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1014 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 8-15 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 4-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.3-5.6% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Ayinger Bräuweisse, Distelhäuser Hell Weizen, Hacker-Pschorr Hefeweißbier, Hofbräuhaus Münchner Weisse, Schneider Weisse Original Weissbier, Weihenstephaner Hefeweißbier

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune

2024-04-30T16:22:41Z

Hellwood :

[[Fichier:Lager tchèque brune.jpg|vignette]]

=== Impression générale ===

Une lager tchèque riche, sombre et maltée avec un caractère torréfié qui peut varier de presque absent à assez prononcé. Un équilibre malté et un profil aromatique intéressant et complexe, avec des niveaux variables de houblonnage qui offrent une gamme d'interprétations possibles.

=== Arôme ===

Des arômes maltés d'une complexité moyenne à moyennement haute, profonds, parfois sucrés, avec d'autres notes éventuelles de croûte de pain, toast, noix, cola, fruits noirs (ndt : mûres, prunes...) ou caramel. Le profil des malts torréfiés tels que chocolat ou café doux peut varier de modéré à absent mais ne doit jamais prendre le pas sur le profil de base des malts. Les arômes légers à modérés de houblons épicés peuvent être perçus mais non indispensables. De faible niveau de diacétyle et des esters fruités (prunes ou baies) Légers à modérés peuvent également parfois être perceptibles

=== Apparence ===

Couleur cuivre foncé à presque noire, souvent avec une teinte rouge ou grenat. Limpidité claire à brillante. Grosse mousse blanc-cassé à beige, persistante.

=== Saveur ===

Les saveurs maltées, complexes, profondes, moyennes à moyennement hautes dominent, surtout avec les produits fortement maltés de la réaction de Maillard ainsi qu'une légère à moyenne douceur résiduelle des malts. Les saveurs telles que caramel, toast, noix, réglisse, pruneaux, chocolat et café peuvent être présentes, avec une touche de torréfié faible à modéré. Les saveurs épicées de houblons peuvent être faible à modéré. L'amertume des houblons peut être modérée à moyennement faible mais doit être perceptible. L'équilibre peut varier de clairement maltée à relativement bien équilibrée jusqu'à légèrement plus portée sur le houblon. Des esters de diacétyle légers à modérés et des esters de prunes et baies peuvent être présents.

=== Corps ===

Corps moyen à moyennement plein, la rondeur en bouche est présente sans être lourde ou écœurante. Texture moyennement crémeuse. Douce. Carbonatation modérée à faible. Peut avoir une légère chaleur d'alcool dans les versions plus fortes.

=== Commentaires ===

Ce style est une combinaison des styles tchèques tmavý ležák (11–12,9 ° P) et tmavé speciální pivo (13–14,9 ° P). Les exemples plus modernes sont plus secs et ont une amertume plus élevée tandis que les versions traditionnelles ont souvent des IBU dans la gamme 18-20 avec un équilibre plus doux.

=== Histoire ===

La brasserie U Fleků est implantée à Prague depuis 1499 et produit la version la plus connue. De nombreuses petites brasseries nouvelles brassent ce style.

=== Ingrédients ===

Les malts Pilsner et caramel foncé avec l'ajout de malts torréfiés désamérisés sont les plus courants, mais des ajouts de malt de Vienne ou de Munich sont également appropriés. Eau à faible teneur en minéraux. Houblon traditionnel tchèque. Levure lager tchèque.

=== Comparaison de styles ===

La bière est l'équivalent tchèque d'une lager brune dont le caractère va de la Munich Dunkel à la Schwarzbier, mais généralement avec une plus grande richesse de malt et de houblon (arôme, saveur et amertume).

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1060 
|-
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|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 34-70 
|-
! style="width: 74px" | A/V 
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.4-5.8% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bernard černý ležák 12°, Budvar tmavý ležák, Herold lmavé silné pivo 13°, Kozel Dark , Krušovice černé, Primátor dark lager, U Fleků Flekovský tmavý ležák 13°

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/5B. Kölsch

2024-04-30T16:22:13Z

Hellwood :

[[File:Frulh.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une bière pâle subtile, d’une limpidité éclatante, avec un équilibre délicat de malt, de fruits et de houblon, une amertume modérée et une finale bien atténuée mais douce. La fraîcheur fait une énorme différence avec cette bière, car le caractère délicat peut s'estomper rapidement avec l'âge.

=== Arôme ===

Arôme de malte aux notes de grains sucrés faible à très faible. Un arôme subtil de fruits (pomme, poire ou parfois cerise) est facultatif, mais bienvenu. Un faible arôme de houblon floral, épicé ou herbacé est facultatif. L'intensité des aromatiques est assez subtile mais globalement équilibrée, nette, fraîche et agréable.

=== Apparence ===

Jaune moyen à or clair. Limpide. A une mousse blanche délicate qui peut ne pas persister.

=== Saveur ===

Un équilibre de saveur délicat entre le malt, le fruité, l'amertume et le houblon, avec une finale nette et bien atténuée. L’arome de malt aux notes de céréales sont moyen à moyennement faible, et peut avoir de très légères notes de pain ou de miel. Le fruité peut avoir une douceur presque imperceptible. Amertume moyennenement faible à moyenne. Saveur de houblon florale, épicée ou herbacée faible à modérément élevée ; la plupart ont des saveurs de houblon moyennenement faible à moyenne. Peut avoir une impression de douceur de grain neutre à légèrement maltée au début. Corps souple et ronde. La finition est douce, sèche et légèrement croustillante, pas tranchante ou mordante. Aucune douceur résiduelle notable. Bien que l'équilibre entre les composants de la saveur puisse varier, aucun n'est fort.

=== Corps ===

corps moyennement léger à moyen ; la plupart sont de moyennement légères. Carbonatation moyenne à moyennement élevée. Elle est Lisse et douce, mais bien atténué et pas lourde. Pas piquante.

<div class="mw-parser-output"><h3> Commentaires </h3>Une lager traditionnelle de fermentation haute de Cologne, en Allemagne (Köln). Les brasseries de Cologne se différencient par l'équilibre, donc permettent une gamme de variation dans le style lors de l'évaluation. Les versions plus sèches peuvent sembler plus houblonnées ou plus amères que ne le suggèrent les niveaux IBU. Le profil de saveur délicat ne vieillit pas bien, alors soyez attentif aux défauts d'oxydation. Servi à Cologne dans un verre haut et étroit de 20cl appelé Stange .
</div>

=== Histoire ===

Cologne a une tradition de brassage de fermentation haute depuis le Moyen Âge, mais la bière maintenant connue sous le nom de Kölsch a été développée à la fin des années 1800 comme alternative aux lagers pâles. La fermentation basse était en fait interdite à Cologne. Kölsch est une appellation protégée par la Kölsch Konvention (1986) et est limitée aux brasseries à et autour de Cologne. La Konvention définit simplement la bière comme une " Vollbier légère, très atténuée, accentuée de houblon, limpide, de fermentation haute ".

=== Ingrédients ===

Houblon allemand traditionnel. Malt allemand Pils, Pale ou Vienna. Levure de bière allemande neutre et atténuante. Petite utilisation occasionnelle de malt de blé. La pratique commerciale actuelle consiste à fermenter à environ 15 °C, refroidir, près du point de congélation jusqu'à un mois, et à servir frais.

=== Comparaison de styles ===

Peut être confondu avec une Cream Ale ou une Pils allemande quelque peu subtile.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px; text-align: left" | DI 
| style="width: 89px" | 1044-1050 
|-
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|-
! style="width: 74px; text-align: left" | A/V
| style="width: 89px" | 4.4-5.2% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Päffgen Kolsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/10B. Dunkles Weissbier

2024-04-30T16:21:37Z

Hellwood :

[[File:Erdingerweissbier.jpg|right|Erdinger Dunkel weizen]]

=== Impression générale ===

Une bière de blé allemande modérément foncée avec un profil de fermentation de levure weizen distinctif de banane et de clou de girofle, soutenu par une saveur de pain grillé ou de malt de caramel. Hautement gazéifié et rafraîchissant, avec une texture crémeuse et duveteuse et une finition légère.

=== Arôme ===

Esters et phénols modérés, typiquement banane et clou de girofle, souvent bien équilibrés entre eux et avec le malt. Arôme léger à modéré de blé rappelant le pain et les céréales, souvent accompagné de notes de caramel, de croûte de pain ou de malt plus riches. Vanille faible à modérée en option. Houblon légèrement floral, épicé ou à base de plantes en option. Le chewing-gum (fraise à la banane), l'acidité ou la fumée sont des défauts.

=== Apparence ===

De couleur cuivré clair à foncé, brun acajou. Mousse blanc-cassé très épaisse, mousseuse et de longue durée. Peut être trouble et avoir l'éclat du blé et de la levure, bien que cela puisse se déposer dans les versions en bouteille.

=== Saveur ===

Saveur faible à modérément forte de banane et de clou de girofle, souvent bien équilibrée entre elles et avec le malt, bien que le malt puisse parfois masquer l'impression de clou de girofle. Saveur douce de blé faible à moyennement élevée, rappelant le pain ou les céréales avec des saveurs plus riches de caramel, de pain grillé ou de croûte de pain. Pas d'arômes fortement torréfiés, mais une touche de torréfaction sèche est autorisée. Très faible à faible amertume. Bouche ronde, savoureuse, souvent légèrement maltée avec une finale relativement sèche. Vanille très légère à modérée en option. Saveur de houblon faiblement épicée, à base de plantes ou florale en option. Le chewing-gum, l'acidité ou la fumée sont des défauts.

=== Corps ===

Corps moyennement léger à moyennement rond. Une plénitude moelleuse et crémeuse progressant vers une finale plus légère, aidée par une carbonatation modérée à élevée. Effervescente.

=== Commentaires ===

Souvent connu sous le nom de dunkelweizen , en particulier aux États-Unis. De plus en plus rare et souvent remplacé par Kristall et des versions sans alcool en Allemagne.

=== Histoire ===

La Bavière a une bière de blé brassée traditionnellement depuis des centaines d'années, mais le droit de brassage était réservé à la royauté bavaroise jusqu'à la fin des années 1700. La bière de blé bavaroise à l'ancienne était souvent brune, comme la plupart des bières de l'époque. La Weissbier blondes a commencé à devenir populaire dans les années 1960, mais la bière de blé foncée traditionnelle est restée en quelque sorte une boisson pour les personnes âgées.

=== Ingrédients ===

Blé malté, au moins la moitié du grain. Malt de Munich, de Vienne ou de Pilsner. Blé foncé, blé caramel ou malt de couleur. Brassage par décoction traditionnelle. Levure Weizen, températures de fermentation fraîches.

=== Comparaison de styles ===

Combine le caractère de levure et de blé de Weissbier avec la richesse maltée d'un Munich Dunkel. Le caractère banane et clou de girofle est souvent moins apparent que dans une Weissbier en raison de l'augmentation du malt. A un caractère de levure similaire à la Roggenbier, mais sans la saveur de seigle et un corps accru.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="line-height: 18.9090900421143px; width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1057 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1014 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 10-18 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 28-46 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.3-5.6% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Ayinger Urweisse, Ettaler Benediktiner Weißbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/13B. Ale Brune Anglaise

2024-04-30T16:18:54Z

Hellwood :

[[File:Newcastle brown ale.jpg|frameless|right|text-top|Newcastle brown ale.jpg]]

=== Impression générale ===

Une bière britannique maltée, caramélisée et brune sans les saveurs torréfiées d'une Porter. Équilibrée et savoureuse, mais généralement un peu plus forte que la plupart des bières britanniques.

=== Arôme ===

Arôme de malt léger et sucré avec des notes de toffee, de noisette ou de chocolat léger, avec du caramel plus ou moins prononcé. Un arôme de houblon floral ou terreux léger mais attrayant peut également être remarqué. Un léger arôme fruité peut être évident, mais ne devrait pas dominer.

=== Apparence ===

Couleur ambré foncé à brun rougeâtre foncé. Limpide. Mousse faible à modérée blanc-cassé à brun-clair.

=== Saveur ===

Douceur de malt faible à modérée, avec un caractère de caramel plus ou moins prononcé et une finale moyenne à sèche. Le malt peut également avoir un caractère de noisette, de pain grillé, de biscuit, de toffee ou de chocolat léger. Amertume moyenne à moyennement faible. La balance malt-houblon varie d’équilibrée à maltée. Faible saveur de houblon floral ou terreux en option. Esters fruités faibles à modérés éventuellement.

=== Corps ===

Corps moyennement léger à moyen. Carbonatation moyenne à moyennement élevée.

=== Commentaires ===

Une catégorie très variée avec différentes interprétations possibles, allant du plus clair au houblonné en passant par le plus profond, le plus foncé et le caramel ; cependant, aucune des versions n'a de saveurs fortement torréfiées. Une Double Brown Ale plus forte était plus populaire dans le passé, mais est très difficile à trouver maintenant. Alors que les London Brown Ales sont commercialisées sous le nom de Brown Ale, nous les listons comme un style de jugement différent en raison de la différence significative d'équilibre (en particulier de douceur) et de titre alcoométrique ; cela ne veut pas dire pour autant qu'ils ne sont pas de la même famille.

=== Histoire ===

La brown ale a une longue histoire en Grande-Bretagne, bien que différents produits aient utilisé ce nom à différentes époques. La brown ale moderne est une création du 20 e siècle; ce n'est pas la même chose que les produits historiques du même nom. Une large gamme de gravités a été brassée, mais les brown ales modernes sont généralement de l'interprétation la plus forte (selon les normes britanniques actuelles). Ce style est basé sur les brown ales britanniques modernes plus fortes, et non sur des versions historiques ou sur la London Brown Ale plus douce décrite dans la catégorie Bière historique. Principalement mais pas exclusivement un produit en bouteille actuellement.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Malt de base de mild ale britannique ou de pale ale avec des malts caramel. Peut également contenir de petites quantités de malts plus foncés (par exemple, du chocolat) pour donner de la couleur et le caractère de noisette. Les variétés de houblon anglais sont les plus authentiques.

=== Comparaison de styles ===

Plus d'équilibre malté que les Bitters britanniques, avec plus de saveurs de malt provenant de grains plus foncés. Plus fort qu'un Dark Mild. Moins torréfié qu'un Porter anglais. Plus forte et beaucoup moins sucrée que la London Brown Ale.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1040-1052 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1013 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 20-30 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 24-44 
|-
! style="width: 74px" | A/V 
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.2-5.9% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

AleSmith Nut Brown Ale, Cigar City Maduro Brown Ale, Maxim Double Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/22A. Double IPA / Imperial IPA

2024-04-30T16:18:23Z

Hellwood :

[[Fichier:Russian-river-pliny-the-elder-ii.jpg|droite|sans_cadre|360x360px]]

=== Impression générale ===

Une pale ale amère intensément houblonnée, assez forte, sans la richesse et la complexité maltée, ni la sucrosité résiduelle et le corps d'un Barleywine américain. Fortement houblonnée, mais nette, sèche et sans âpreté. Malgré sa force, la buvabilité est une considération importante.

=== Arôme ===

Un arôme de houblon proéminent à intense présentant généralement des caractéristiques de houblon américain moderne ou du Nouveau Monde telles que les agrumes, les fleurs, le pin, la résine, les épices, les fruits tropicaux, les fruits à noyau, les baies ou le melon. Un malt soutenu, propre, neutre ou de céréales peut être trouvé en arrière-plan. Profil de fermentation neutre à légèrement fruité. L'alcool peut être noté, mais ne doit pas rappeler le dissolvant.

=== Apparence ===

De couleur dorée à orange-cuivré clair, mais la plupart des versions modernes sont assez clairs. Bonne limpidité, bien qu'un peu de brume soit acceptable. Mousse de taille moyenne, persistante, blanche à blanc-cassé.

=== Saveur ===

Saveur de houblon forte et complexe (mêmes descripteurs que l'arôme). Amertume modérément élevée à très élevée, mais ne devrait pas être dure. Caractère de malt faible à moyen, net, léger et discret ; peut avoir des saveurs légères de caramel ou de pain grillé. Finale sèche à moyennement sèche, ni sucré ni lourde, avec un arrière-goût amer persistant de houblon. Fruité faible à modéré éventuellement. Une saveur d'alcool légère, nette et douce est autorisée.

=== Sensation en bouche ===

Corps moyennement léger à moyen, avec une texture onctueuse. Carbonatation moyenne à moyennement élevée. Aucune astringence dérivée du houblon. Chaleur modérée et douce d'alcool acceptable.

=== Commentaires ===

Rarement appelée Imperial IPA. De nombreuses versions modernes ont plusieurs ajouts de houblon à froid.

=== Histoire ===

Une innovation de bière artisanale américaine développée pour la première fois au milieu des années 1990 en tant que version plus intense de l'IPA américaine. Devenu plus courant et populaire tout au long des années 2000, elle a inspiré une créativité IPA supplémentaire. Pliny the Elder de Russian River, brassée pour la première fois en 2000, a contribué à populariser le style.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Malt de base neutre. Les ajouts de sucre sont communs et les malts cristal rares. Houblon américain ou du Nouveau Monde. Levure neutre ou légèrement fruitée. Pas de vieillissement sur bois

=== Comparaison des styles ===

Plus forte que les IPA anglaises et américaines en termes d'alcool, d'amertume et plus houblonnée. Moins riche en malt, moins ronde, plus sèche et avec un meilleur équilibre global du houblon que le Barleywine américain.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1,065 – 1,085
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1,008 – 1,018
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 60 – 100
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 12-28
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 7,5 - 10,0%
|}

=== Exemples commerciaux ===

Columbus Brewing Bohdi, Fat Head's Hop Juju, Port Brewing Hop-15, Russian River Pline the Elder, Stone Ruination Double IPA 2.0, Wicked Weed Freak of Nature

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/20A. Porter Américain

2024-04-30T16:17:55Z

Hellwood :

[[File:Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter.jpg|frameless|right|Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter]]

=== Impression générale ===

Une bière brune maltée, amère et souvent un peu houblonnée avec un caractère équilibré, torréfié et souvent chocolaté.

=== Arôme ===

Arôme de torréfaction moyennement léger à moyennement fort, souvent avec un caractère de chocolat, de café léger ou légèrement brûlé, parfois avec un fond de caramel ou de toffee, ou une richesse maltée. Le caractère de houblon résineux, terreux ou floral peut varier de faible à élevé. Esters fruités modérés en option. Ne devrait pas sembler piquant, âcre ou acide. L'équilibre malt-houblon peut varier, mais il doit toujours avoir un arôme de malt torréfié.

=== Apparence ===

Brun moyen à brun très foncé, souvent avec des reflets rubis ou grenat. Peut approcher le noir en couleur. Limpide, sinon opaque. Mousse dense de couleur beige avec une rétention moyennement bonne.

=== Saveur ===

Saveur torréfiée modérément forte, souvent avec un caractère chocolaté et légèrement brûlé, parfois avec un caramel doux ou une richesse maltée à l'appui. Amertume moyenne à élevée et finale sèche à moyennement douce. Les malts foncés peuvent accentuer cette impression, mais ne devraient pas ajouter une saveur âcre, brûlée ou dure. Saveur de houblon faible à élevée, résineuse, terreuse ou florale, qui ne devrait pas entrer en conflit avec le malt foncé. Les versions houblonnées à cru peuvent avoir une saveur de houblon frais ou de résine. Esters fruités modérés facultatif. Ne devrait pas avoir de morsure acide.

=== Corps ===

Corps moyen à moyennement plein. Carbonatation modérément faible à modérément élevée. Les versions plus fortes peuvent avoir une légère chaleur d'alcool. Peut avoir une légère astringence de malt foncé, mais ce caractère ne doit pas être fort.

=== Commentaires ===

Parfois appelé Robust Porter, de plus en plus difficile à trouver. Un style assez large et ouvert à l'interprétation du brasseur. L'intensité et la saveur du malt foncé peuvent varier considérablement. Peut ou non avoir un fort caractère houblonné ou des sous-produits de fermentation importants ; peut alors sembler avoir un caractère « américain » ou « britannique ».

=== Histoire ===

Une version plus forte et plus agressive des anciennes Porters pré-prohibition ou English Porters, brassée pour la première fois à l'ère de la bière artisanale moderne (introduite en 1974). Ce style décrit la version artisanale moderne; voir Historical Beer: Pre-Prohibition Porter pour l'ancienne version américaine.

=== Ingrédients ===

Malt de base pale, souvent du malt cristal. Malts noirs, souvent du malt noir ou du malt chocolaté. Le houblon américain est généralement utilisé pour l'amertume, mais le houblon de finition américain ou britannique peut être utilisé. La levure de fermentation haute peut être soit des versions américaines propres, soit des variétés anglaises de caractère.

=== Comparaison de styles ===

Plus amer et souvent plus fort avec des qualités de malt plus foncé et plus sec que les English Porters ou les Pre-Prohibition Porters. Moins forte et affirmée que les American Stouts.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.048 – 1.065
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.012 – 1.016
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25 – 50
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 44 – 70
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" |  4.8 – 6.5% 
|}

 

=== Exemples commerciaux ===

Anchor Porter, Bell's Porter, Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Sierra Nevada Porter, Smuttynose Robust Porter

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/23F. Lambic aux fruits

2024-04-30T16:17:30Z

Hellwood :

[[File:Brasserie-Brouwerij-Cantillon-Fou-Foune-2013.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]
===Impression générale ===

Une bière de blé belge complexe, rafraîchissante et agréablement acide mêlant un caractère complémentaire de fruit fermenté avec une gueuze acide et funky.

===Arôme===

Le fruit spécifié doit être l'arôme dominant, se mariant bien avec des arômes similaires à ceux de la gueuze (la même description s'applique, mais avec l'ajout d'un caractère de fruit fermenté).

===Apparence===

Comme la Gueuze, mais modifié par la couleur du fruit utilisé, s'estompant en intensité avec l'âge. La limpidité est souvent bonne, bien que certains fruits puissent la compromettre. S'il est fortement gazéifié de manière traditionnelle, il aura une mousse épaisse et rocheuse, généralement de longue durée, ressemblant à une mousse (ndt. chantilly), parfois avec une teinte reflétant le fruit ajouté.

===Saveur===

Combine le profil de saveur d'une Gueuze (la même description s'applique) avec des contributions de saveur notables du fruit ajouté. Les versions traditionnelles sont sèches et acidulées, avec une saveur de fruits fermentés ajoutée. Les versions modernes peuvent avoir une douceur variable, ce qui peut compenser l'acidité. Les saveurs de fruits s'estompent également avec l'âge et perdent de leur éclat, elles peuvent donc être d'intensité faible à élevée.

===Sensation en bouche===

Corps léger à moyennement léger ; ne doit pas être aqueux. A une qualité acidulée faible à élevée, âpre sans être fortement astringente. Certaines versions ont un caractère légèrement réchauffant. La carbonatation peut varier de pétillant à presque plat.

=== Commentaires===

Produit comme la Gueuze, avec le fruit généralement ajouté à mi vieillissement, afin que la levure et les bactéries puissent fermenter tous les sucres du fruit ; ou moins couramment en ajoutant des fruits à un Lambic. La variété de fruits peut parfois être difficile à identifier car les fruits fermentés et vieillis sont souvent perçus différemment des fruits frais plus reconnaissables. Les fruits peuvent apporter de l'acidité et des tanins, en plus de la saveur et de l'arôme; comprendre le caractère fermenté des fruits ajoutés aide à juger du style

===Histoire===

Même histoire de base que la Gueuze, y compris la récente tendance sucrée mais avec des fruits en plus du sucre. Les fruits étaient traditionnellement ajoutés par le brasseur ou le bistrotier pour augmenter la variété de bières disponibles dans les cafés locaux.

===Ingrédients caractéristiques===

Même base que la gueuze. Fruits ajoutés aux barriques pendant la fermentation et l'assemblage. Les fruits traditionnels comprennent les cerises acidulées, les framboises; les fruits modernes comprennent les pêches, les abricots, les raisins et autres. Peut utiliser des édulcorants naturels ou artificiels

===Comparaison des styles===

une gueuze aux fruits, pas seulement une bière acide aux fruits ; le caractère sauvage doit être évident.

===Notes pour les concours===

Le type de fruit utilisé doit être précisé. Le brasseur doit déclarer un niveau de carbonatation (faible, moyen, élevé) et un niveau de douceur (faible/aucun, moyen, élevé).

===En chiffres===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" |DI
| style="width: 89px; text-align: center" |1040 - 1060
|-
! style="width: 74px" |DF
| style="width: 89px; text-align: center" |1000 - 1010
|-
! style="width: 74px" |IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" |0 - 10
|-
! style="width: 74px" |EBC
| style="width: 89px; text-align: center" |6 - 14
|-
! style="width: 74px" |A/V
| style="width: 89px; text-align: center" |5.0 - 7.0%
|}

===Exemples commerciaux ===

: 3 Fonteinen Schaerbeekse Kriek, Cantillon Fou' Foune, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Vigneronne, Hanssens Oude Kriek, Oude Kriek Boon

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/5D. Pils Allemande

2024-04-30T16:16:17Z

Hellwood :

[[File:Trumer-pils.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une lager allemande claire, sèche et amère avec un arôme de houblon proéminent. Vive, propre et rafraîchissante, montrant une couleur or limpide avec une excellente rétention de mousse.

=== Arôme ===

Arômes de houblon fleuris, épicés ou herbacés moyen à modérément élevés. Caractère de malt de céréale sucré ou de pain faible à moyen, souvent avec une qualité de miel léger et de crackers. Profil de fermentation neutre. Le houblon doit être en avant, mais ne doit pas totalement dominer le malt dans la balance.

=== Apparence ===

Paille à jaune foncé, limpide à très clair, avec une mousse blanche crémeuse de longue durée.

=== Saveur ===

La saveur initiale de malt est rapidement surmontée par la saveur de houblon et l'amertume, menant à une finale sèche et croquante. Saveurs de malt et de houblon similaires à l'arôme (mêmes descripteurs et intensités). Amertume moyenne à élevée, persistante dans l'arrière-goût avec une touche de malt et de houblon. Profil de fermentation neutre. La minéralité de l’eau peut accentuer et allonger la sécheresse finale. Le houblon et le malt peuvent s'estomper avec l'âge, mais la bière doit toujours avoir un équilibre penchant vers l'amertume.

=== Corps ===

Corps moyennement léger. Carbonatation moyenne à élevée. Ne devrait pas se sentir lourde. Pas dure, mais peut avoir un caractère minéral dans certains exemples.

=== Commentaires ===

Les exemples modernes de Pils ont tendance à devenir de couleur plus claires, plus sèches et plus neutres dans la finition, et plus amères se déplaçant du sud au nord en Allemagne, reflétant souvent l'augmentation des sulfates dans l'eau. Les pils trouvées en Bavière ont tendance à être un peu plus douces dans l'amertume avec plus de saveur de malt et de caractère de houblon tardif, mais toujours avec suffisamment de houblon et une finale croustillante pour se différencier de Munich Helles. L'utilisation du terme « Pils » est plus courante en Allemagne que « Pilsner » pour le différencier du style tchèque et (certains disent) pour montrer du respect.

=== Histoire ===

Adaptée de la Pilsner tchèque pour s'adapter aux conditions de brassage en Allemagne, en particulier l'eau à plus forte teneur en minéraux et les variétés de houblon domestique. Brassée pour la première fois en Allemagne au début des années 1870. Devenu plus populaire après la Seconde Guerre mondiale, les écoles de brassage allemandes mettant l'accent sur les techniques modernes. Avec sa cousine pilsner tchèque, c'est l'ancêtre des styles de bière les plus produits aujourd'hui.

=== Ingrédients ===

Malt Pilsner continental. Houblon traditionnel allemand. Levure lager allemande neutre.

=== Comparaison de styles ===

Plus léger en corps et en couleur, plus sèche, plus croustillante, plus complètement atténué, plus d'amertume persistante et plus de carbonatation qu'une lager tchèque blonde premium. Plus de caractère houblonné, de saveur de malt et d'amertume que la lager blonde Internationale. Plus de caractère houblonné et d'amertume avec une finale plus sèche et plus croquante qu'un Munich Helles ; le Helles a plus d'intensité de malt, mais du même caractère que le Pils allemand.

=== En chiffres ===

{| style="width: 182px" class="wikitable"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1050 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1013 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 22-40 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 4-8 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.4-5.2% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

ABK Pils Anno 1907, Jever Pilsener, König Pilsener, Paulaner Pils, Bierstadt Slow-Pour Pils, Rothaus Pils, Schönramer Pils, Trumer Pils

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/21B2. IPA Noire

2024-04-30T16:15:41Z

Hellwood :

[[File:21st-amendment-back-in-black-ipa.jpg|right|x300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une bière avec la sécheresse, l'équilibre du houblon et les caractéristiques de saveur d'une IPA américaine, mais de couleur plus foncée. Les malts plus foncés ajoutent une saveur douce et favorable, pas un caractère fortement torréfié ou brûlé.

=== Arôme ===

Arôme de houblon modéré à élevé, souvent avec un caractère de fruit à noyau, tropical, citronné, résineux, de pin, de baies ou de melon. Malt très faible à modéré, éventuellement avec de légères notes de chocolat, de café ou de pain grillé, ainsi qu'une douceur de caramel en arrière-plan. Profil de fermentation net, mais esters légers acceptables.

=== Apparence ===

Couleur brun foncé à noire. Limpide, si pas opaque. Un léger trouble est autorisé, mais ne doit pas être boueuse. Mousse beige-clair à beige-foncé, taille moyenne, persistante.

=== Saveur ===

Saveur de houblon moyennement faible à élevée, mêmes descripteurs que l'arôme. Saveur de malt faible à moyenne, avec des notes sobres de chocolat ou de café, mais pas brûlées ni cendrées. Les notes torréfiées ne doivent pas heurter le houblon. Caramel léger ou caramel en option. Amertume moyenne à très élevée. Finale sèche à légèrement demi-sec, avec un arrière-goût amer mais pas dur, souvent avec une légère saveur de torréfaction qui peut contribuer à l'impression sèche. Esters faibles à modérés en option. Saveur d'alcool de fond optionnelle.

=== Corps ===

Onctueuse . Corps moyennement léger à moyen. Carbonatation moyenne. Légère onctuosité optionnelle. Chaleur légère en option.

=== Commentaires ===

La plupart des exemples sont de force standard. Les exemples plus forts peuvent parfois ressembler à des porters fortement houblonnés si poussés trop à l'extrême, ce qui risque d'altérer leur buvabilité.

=== Histoire ===

Une variante IPA américaine produite pour la première fois commercialement par Greg Noonan sous le nom de Blackwatch IPA vers 1990. Popularisée dans le nord-ouest du Pacifique et la Californie du Sud des États-Unis à partir du début du milieu des années 2000, et était une mode populaire au début des années 2010 avant de sombrer dans l'obscurité aux Etats-Unis.

=== Ingrédients ===

Malts torréfiés désamerisés. Tout caractère de houblon américain ou du Nouveau Monde est acceptable ; de nouvelles variétés de houblon continuent d'être lancées et ne devraient pas restreindre ce style aux exemples de caractéristiques de houblon répertoriés.

=== Comparaison de Styles ===

L’équilibre et l’impression générale d'une IPA américaine ou double avec une torréfaction sobre similaire au type que l'on trouve dans la Schwarzbier. Pas aussi riche et torréfié que l'American Stout et le Porter, avec moins de corps et une douceur et une buvabilité accrues.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.050-1.085 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.010-1.018 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 50-90 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 50-80 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 5.5-9.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

21st Amendment Back in Black, Duck-Rabbit Hoppy Bunny ABA, Stone Sublimely Self-Righteous Black IPA

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/6C. Dunkel Bock

2024-04-30T16:15:00Z

Hellwood :

[[File:Dunkle.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une lager allemande forte, sombre et maltée qui met l'accent sur les qualités riches en malt et quelque peu grillées des malts continentaux sans être douce en finale.

=== Arôme ===

Un arôme moyen à moyennement élevé malté, riche et rappelant le pain, souvent avec des quantités modérées de produits de la réaction Maillard ou de notes grillées. Pratiquement aucun arôme de houblon. Un peu d'alcool peut être perceptible. Caractère de lager neutre, bien qu'un léger caractère de fruits noirs soit autorisé.

=== Apparence ===

Couleur cuivré clair à brune, souvent avec de jolis reflets grenat. Bonne netteté malgré la couleur sombre. Grosse mousse crème, persistante, blanc-cassé.

=== Saveur ===

Saveur malté complexe et riche moyenne à moyennement élevé, dominée par les produits de la réaction de Maillard riches en pain grillé. Quelques notes de caramel foncé peuvent être présentes. L'amertume du houblon est généralement juste assez élevée pour soutenir les saveurs de malt, permettant à un peu de douceur maltée de persister dans la finale. Bien atténuée, pas écœurante. Profil de fermentation neutre, bien que le malt puisse fournir un léger caractère de fruits noirs. Aucune saveur de houblon. Pas de caractère grillé, brûlé ou de biscuits secs.

=== Corps ===

Corps moyen à moyennement plein. Carbonatation modérée à modérément faible. Une certaine chaleur d'alcool peut être trouvée, mais ne devrait jamais être chaude. Lisse, sans âpreté ni astringence.

=== Commentaires ===

Le brassage par décoction joue un rôle important dans le développement de la saveur, car elle rehausse les aspects gustatifs caramel et Maillard du malt.

=== Histoire ===

Originaire de la ville d'Einbeck, dans le nord de l'Allemagne, qui était un centre brassicole et un exportateur populaire à l'époque de la Ligue hanséatique (du XIVe au XVIIe siècle). Recréée à Munich à partir du XVIIe siècle. « Bock » se traduit par « bélier » en allemand, c'est pourquoi l'animal est souvent utilisé dans les logos et les publicités.

=== Ingrédients ===

malts de Munich et de Vienne, occasionnellement un tout petit peu de malts torréfiés foncés pour l'ajustement de la couleur, jamais d'additifs non maltés. Des variétés de houblon d'Europe continentale sont utilisées. Levure lager allemande neutre.

=== Comparaison de styles ===

Plus foncé, avec une saveur maltée plus riche et une amertume moins apparente qu'un Helles Bock. Moins d'alcool et de richesse maltée qu'un Doppelbock. Saveurs de malt plus fortes et alcool plus élevé qu'un Märzen. Plus riche, moins atténuée et moins houblonnée qu'une Amber Lager tchèque.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1064 - 1072
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1013 - 1019
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 20 - 27 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 28 - 44 
|-
! style="width: 74px" | A/V 
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.3 - 7.2% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Kneitinger Bock, Lindeboom Bock, Schell's Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/9B. Eisbock

2024-04-30T16:14:27Z

Hellwood :

[[File:Kulmbacher-Eisbock.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une lager allemande brune forte, corsée, riche et maltée, souvent avec une qualité visqueuse et des saveurs fortes. Même si les saveurs sont concentrées, l'alcool doit être doux et réchauffant, pas brûlant.

=== Arôme ===

Dominé par un malt riche, intense et une nette présence d'alcool. Le malt peut avoir des qualités brioché, grillées, avec un peu de caramel ou de chocolat léger, souvent avec des notes de fruits noirs comme les prunes ou les raisins. Pas d'arôme de houblon. Les arômes d'alcool ne doivent pas être agressifs ou solvantés. Profil de fermentation neutre.

=== Apparence ===

De couleur cuivre foncé à brun foncé, souvent avec des reflets rubis attrayants. Bonne limpidité. La rétention de la mousse peut être modérée à faible. Mousse de couleur blanc cassé à ivoire foncé. Les jambes prononcées sont souvent évidentes.

=== Saveur ===

Un malt riche et doux équilibré par une importante présence d'alcool. Le malt peut avoir des produits de la réaction Maillard, des qualités grillées, un peu de caramel et parfois une légère saveur de chocolat. Peut contenir d'importants esters de fruits noirs dérivés du malt. L'amertume du houblon compense juste suffisamment la douceur du malt pour éviter un caractère écœurant. Aucune saveur de houblon. L'alcool aide à équilibrer la forte présence de malt. La finale doit être riche en malt avec une certaine sécheresse due à l'alcool. Elle ne doit pas être collante, sirupeuse ou trop sucrée. Profil de fermentation neutre.

=== Corps ===

Corps plein à très corsé. Faible carbonatation. Chaleur d'alcool significative sans être piquante. Très doux et soyeux sans bords durs d'alcool, d'amertume, de fusels ou d'autres saveurs concentrées.

=== Commentaires ===

Une garde prolongée est souvent nécessaire après la congélation pour lisser l'alcool et améliorer l'équilibre du malt et de l'alcool. Prononcé "ICE-bock". ndt "aïe ce bock".

=== Histoire ===

Originaire de Kulmbach en Franconie à la fin des années 1800, bien que les origines exactes ne soient pas connues. Les fables le décrivent comme provenant de la congélation accidentelle de la bière dans une brasserie.

=== Ingrédients ===

Identique au Doppelbock. Produit en congelant une bière de type doppelbock et en éliminant la glace (« distillation par congélation »), concentrant ainsi la saveur et l'alcool, ainsi que tous les défauts présents. Les eisbocks commerciaux sont généralement concentrés entre 7 % et 33 % d’alcool par volume.

=== Comparaison de styles ===

les Eisbocks ne sont pas simplement des Doppelbocks plus forts ; le nom fait référence au processus de congélation et de concentration de la bière, et n'est pas une déclaration sur l'alcool ; certains Doppelbocks sont plus forts que les Eisbocks. Pas aussi épais, riche ou sucré qu'un wheatwine.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="line-height: 18.9090900421143px; width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1078-1120 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1020-1035 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25-35 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 34-60 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 9-14% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Kulmbacher Eisbock...

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/3C. Lager Tchèque Ambrée

2024-04-30T16:13:45Z

Hellwood :

[[File:Bernard jantarovy.jpg|right|x400px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une lager tchèque ambrée et maltée avec un caractère houblonné qui peut varier de faible à très significatif. Les arômes de malt peuvent aussi être variables et sont perçues soit comme sèches, soit rappelant le pain ou légèrement biscuitées soit être plus sucrées voire presque caramel.

=== Arôme ===

Intensité modérée, arôme riche de malt qui peut être soit à dominante de pain et de produit Maillard, soit légèrement sucré caramélisé. Le caractère épicé, floral ou herbacé du houblon peut être modéré à nul. Profil de lager propre, bien qu’un peu d'esters fruités (fruits à noyau ou baies) puissent être présents. Faible teneur en diacétyle éventuellement.

=== Apparence ===

Couleur ambré foncé à cuivré. Limpidité claire à brillante. Grosse mousse blanc-cassé persistante.

=== Saveur ===

La saveur complexe de malt est dominante (moyenne à moyennenement élevée), bien que sa nature puisse varier de sèche et rappelant les produits Maillard à caramélisée et presque sucrée. Certains exemples ont un caractère de malt proche du bonbon ou de crackers. Saveur de houblon épicé faible à modéré. L'amertume du houblon prononcée mais nette offre une finale équilibrée. Esters subtils de prune ou de baies en option. Faible teneur en diacétyle eventuellement. Aucune saveur de malt torréfié. La finale peut varier de sèche et houblonnée à relativement douce.

=== Corps ===

Corps moyen à moyennement plein. Doux et rond, souvent avec une douce onctuosité. Carbonatation modérée à faible.

=== Commentaires ===

Le nom tchèque du style est polotmavé pivo , qui se traduit par bière demi-noire . Ce style est une combinaison des styles tchèques polotmavý ležák (11–12,9 ° P) et polotmavé speciální pivo (13–14,9 ° P). Certaines versions peuvent être un mélange de lagers blondes et brunes.

=== Histoire ===

Une lager de style viennois dont le brassage a perduré en république tchèque. La résurgence de micro-brasseries y a accru le nombre de nouveaux exemples de ce style.

=== Ingrédients ===

malts Pilsner et caramel, mais les malts de Vienne et de Munich peuvent également être utilisés. Eau à faible teneur en minéraux. Houblon traditionnel tchèque. Levure lager tchèque.

=== Comparaison de styles ===

Le style peut être similaire à une Lager viennoise mais avec un caractère de houblon tardif tchèque plus fort, ou celui approchant un Bitter britannique mais significativement plus riche avec un caractère plus profond de caramel. Les grandes versions de brasserie sont généralement similaires à la lager tchèque blonde premium avec des saveurs de malt légèrement plus foncées et moins de houblon, tandis que les micro-brasseries fabriquent souvent des versions avec un caractère de houblon considérable, une complexité de malt ou une douceur résiduelle.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044–1060 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1013–1017 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 20-35 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 20-32 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.4-5.8% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bernard Jantarový ležák 12°, Gambrinus Polotmavá 12°, Kozel Semi-Dark, Lobkowicz Démon 13, Primátor 13 polotmavé, Strakonický Dudák Klostermann polotmavý ležák

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/7A. Lager Viennoise

2024-04-30T16:13:18Z

Hellwood :

[[Fichier:Vienna lager.jpg|droite|sans_cadre]]

=== Impression générale ===

Une lager ambrée continentale de force modérée avec un goût malté doux et une amertume modérée et équilibrée, mais avec une finale relativement sèche. La saveur de malt est nette, riche rappelant le pain avec une pointe grillée. Elle a une impression élégante dérivée de malts de base de qualité et de processus, et non du malts de spécialité ou des compléments ''(ndt :sucre…)''.

=== Arôme ===

Arôme de malt modérément intense, avec de riches notes maltées et de pain grillé. L'arôme floral et épicé du houblon peut être faible ou nul. Caractère de lager neutre. Un arôme important de caramel, de biscuit ou de torréfaction est inapproprié.

=== Apparence ===

Couleur ambrée rougeâtre clair à cuivrée. Limpidité éclatante. Grosse mousse blanc-cassé persistante.

=== Saveur ===

Saveur douce, avec une élégante complexité maltée au premier plan, une amertume de houblon suffisamment ferme pour fournir une finale équilibrée. La saveur de malt tend vers un caractère riche et grillé, sans saveurs significatives de caramel, de biscuit ou de torréfaction. Finale assez sèche et douce, avec à la fois une richesse du malt et une amertume houblonnée présente dans l'arrière-goût. La saveur florale, épicée ou herbacée du houblon peut être faible ou nulle. Profil de fermentation neutre.

=== Corps ===

Corps moyennement léger à moyen, avec une douce onctuosité. Carbonatation modérée. Douce.

=== Commentaires ===

Une bière de tous les jours de force standard, pas une bière brassée pour les festivals. De nombreux exemples traditionnels sont devenus plus sucrés et plus chargés, ressemblant maintenant plus comme des lagers ambrées internationales ou des Lagers brunes internationales.

=== Histoire ===

Développé par Anton Dreher à Vienne en 1841, est devenu populaire au milieu des années 1800. Le style a été introduit au Mexique par Santiago Graf et d'autres brasseurs immigrants autrichiens à la fin des années 1800. Semble être adopté comme un style d'artisanat moderne dans d'autres pays.

=== Ingrédients ===

Traditionnellement, le malt de Vienne de la meilleure qualité, mais peut également utiliser des malts Pils et Munich. Houblon continental traditionnel. Levure lager allemande neutre. Peut utiliser de petites quantités de malts spéciaux pour la couleur et la douceur.

=== Comparaison de styles ===

Saveur de malt similaire à celle d'un Märzen, mais plus légère en intensité et en corps, avec une touche d'amertume et de sécheresse en plus dans l'équilibre. Plus faible en alcool que Märzen ou Festbier. Moins riche, maltée et houblonnée que la lager tchèque ambrée.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1048-1055
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1014
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 18-30
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 18-30
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.7-5.5%
|}

=== Exemples commerciaux ===

Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, Figueroa Mountain Red Lager, Heavy Seas Cutlass, Ottakringer Wiener Original, Schell's Firebrick, Theresianer Vienna

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/21B1. IPA Belge

2024-04-30T16:13:03Z

Hellwood :

[[File:Houblonchouffe.jpg|right|300px|Houblonchouffe.jpg]]
=== Impression générale ===

Une IPA sèche et houblonnée avec des notes fruitées et épicées de levure belge. Souvent de couleur plus claire et plus atténuée, semblable à une Tripel belge brassée avec plus de houblon.

=== Arôme ===

Arôme de houblon modéré à élevé, reflétant souvent le caractère du houblon américain ou du Nouveau Monde (tropical, melon, fruits à noyau, agrumes, pin, etc.) ou du houblon continental (épicé, herbacé, floral, etc.), éventuellement avec une légère note de houblon à cru ''(ndt : dry hop)''. Une douceur de malt léger, parfois avec un caractère sucré ou mielleux, mais rarement du caramel. Esters modérés à élevés, souvent des poires, des pommes, des agrumes ou des bananes. Épice légère, clou de girofle ou poivre, facultatif. Arôme léger d'alcool en option.

=== Apparence ===

Robe légèrement dorée à ambrée. Mousse blanc-cassé moyenne à grosse avec une bonne rétention. Bonne limpidité à légèrement trouble.

=== Saveur ===

Saveurs fruitées et épicées modérées, mêmes descripteurs que l'arôme. Saveur de houblon modérée à élevée, mêmes descripteurs que l'arôme. Saveur de céréale du malt léger et relativement neutre, éventuellement avec une touche de toasté, de caramel ou de miel. Amertume modérée à élevée. Finale sèche à moyennement sèche qui accentue souvent la perception d'amertume. L'arrière-goût a une amertume persistante mais n'est pas dure.

=== Corps ===

Corps léger à moyen. Niveau de carbonatation moyen à élevé, qui peut alléger l'impression de corps. Chaleur légère en option.

=== Commentaires ===

Le choix de la levure et des variétés de houblons est important car beaucoup de combinaisons peuvent s'avérer désastreuses.

=== Histoire ===

Un style relativement moderne, datant du milieu des années 2000. Les brasseurs amateurs et les brasseries artisanales ont remplacé par une levure belge celle de leurs recettes d'IPA américaines. Les brasseries belges ajoutaient généralement plus de houblon à leurs pale ale les plus fortes.

=== Ingrédients ===

ULes souches de levures belges utilisées dans la fabrication des Triples Belges et des Golden Strong Ales. Les exemples américains ont tendance à utiliser du houblon américain ou du Nouveau Monde, tandis que les versions belges ont tendance à utiliser du houblon européen et uniquement du malt pâle. Ajout de sucre communs.

=== Comparaison de Styles ===

A mi-chemin entre une IPA américaine ou une double IPA et une Golden Strong Ale belge ou une Triple belge, ce style est généralement plus épicé, plus fort, plus sec et plus fruité qu'une IPA américaine.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1058-1080 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1016 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 50-100 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 10-16 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.2-9.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Brewery Vivant Triomphe, Green Flash Le Freak, Houblon Chouffe, Urthel Hop It

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/22B. American Strong Ale

2024-04-30T16:12:39Z

Hellwood :

[[File:Stone arrogantbastard glass.jpg|right|400px|Stone arrogantbastard glass.jpg]]

Un regroupement de bières avec un équilibre et un profil similaire plutôt qu'un style distinct. Une catégorie pour une variété de bières plus fortes, amères et maltées qui ne sont pas tout à fait des barleywine.

=== Impression générale ===

Une bière maltée américaine de type ale, amère et forte qui se situe entre le Barleywine américain, la Double IPA et la Red IPA. Les saveurs maltées et houblonnées peuvent être assez fortes, mais sont généralement équilibrées.

=== Arôme ===

Arôme de houblon moyen à élevé présentant généralement des caractéristiques de houblon américain moderne ou du Nouveau Monde telles que les agrumes, les fleurs, le pin, la résine, les épices, les fruits tropicaux, les fruits à noyau, les baies ou le melon. Un malt modéré à audacieux soutenant le profil de houblon, avec communément du caramel moyen à foncé, du grillé ou des arômes rappelant le pain sont aussi possible, quelques notes de fond de torréfaction légère ou de chocolat sont autorisées. Profil de fermentation neutre à moyennement fruité. L'alcool peut être noté, mais ne doit pas rappeler le dissolvant.

=== Apparence ===

Ambré moyen à cuivre foncé ou brun clair. Mousse blanc-cassé à brun-clair de taille moyenne à basse; peut avoir une faible rétention. Bonne limpidité. Jambes possibles.

=== Saveur ===

Des saveurs maltées moyennes à élevées, avec une qualité de caramel, de toffee ou de fruits noirs. La complexité du malt peut inclure des saveurs grillées, ou rappelant le pain ou un appui riche. De légères saveurs de chocolat léger ou rôti sont autorisé, mais ne doivent pas être brûlées ou âpres. Amertume moyenne à élevée. Saveur de houblon modérée à élevée, mêmes descripteurs que l'arôme. Esters faibles à modérés. Peut avoir un goût d'alcool notable, mais ne doit pas être piquant. Douceur maltée moyenne à élevée en bouche, finale un peu sèche à un peu sucrée. Ne doit pas être sirupeux, sucré ou écœurant. Arrière-goût amer à aigre-doux, avec des notes de houblon, de malt et d'alcool perceptibles.

=== sensation en bouche ===

Corps moyen à rond. Une chaleur d'alcool peut être présente, mais ne doit pas être excessivement chaude. Légère astringence du houblon autorisée. Carbonatation moyennement faible à moyenne.

=== Commentaires ===

Un style assez large décrivant les bières étiquetées de diverses manières, y compris les Double Red Ales modernes et d'autres bières fortes, maltées mais houblonnées qui ne sont pas tout à fait dans la classe Barleywine. Assez diversifié pour inclure ce qui peut être considéré comme une bière ambrée Americaine forte (ndt : strong american Amber Ale) avec de la place pour des versions plus fortes d'autres styles de Ale américaine.

=== Histoire ===

Alors que les versions artisanales modernes ont été développées en tant que versions de force « impériale » des ales américaines ambrées ou rouges, le style a beaucoup en commun avec les American Stock Ales historiques. Les bières fortes et maltées étaient fortement houblonnées pour être conservées comme bières de ravitaillement avant la Prohibition. Il n'y a pas d'héritage direct dans la continuité du brassage de stock ale, mais la ressemblance est considérable (bien que sans le caractère de l'âge).

=== Ingrédients caractéristiques===

Malts de base clairs. Malts cristal moyens à foncés communs. Houblon américain ou du Nouveau Monde. Levure neutre ou légèrement fruitée.

=== Comparaison des styles ===

Généralement pas aussi fort et aussi riche qu'un Barleywine américain. Plus équilibré en malt qu'une IPA américaine ou Double IPA. Plus d'intensité de houblon américain qu'une Strong Ale britannique. Plus maltée et plus corsée qu'une IPA rouge.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1062-1090
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1014-1024
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 50-100
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 14-36
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.3-10.0%
|}

=== Exemples commerciaux ===

Arrogant Bastard Ale, Fat Head's Bone Head, Great Lakes Nosferatu, Oskar Blues G'Knight, Port Brewing Shark Attack Double Red Ale

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/3C. Lager Tchèque Ambrée

2024-04-30T16:11:41Z

Hellwood :

[[File:Bernard jantarovy.jpg|right|x400px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une lager tchèque ambrée et maltée avec un caractère houblonné qui peut varier de faible à très significatif. Les arômes de malt peuvent aussi être variables et sont perçues soit comme sèches, soit rappelant le pain ou légèrement biscuitées soit être plus sucrées voire presque caramel.

=== Arôme ===

Intensité modérée, arôme riche de malt qui peut être soit à dominante de pain et de produit Maillard, soit légèrement sucré caramélisé. Le caractère épicé, floral ou herbacé du houblon peut être modéré à nul. Profil de lager propre, bien qu’un peu d'esters fruités (fruits à noyau ou baies) puissent être présents. Faible teneur en diacétyle éventuellement.

=== Apparence ===

Couleur ambré foncé à cuivré. Limpidité claire à brillante. Grosse mousse blanc-cassée persistante.

=== Saveur ===

La saveur complexe de malt est dominante (moyenne à moyennenement élevée), bien que sa nature puisse varier de sèche et rappelant les produits Maillard à caramélisée et presque sucrée. Certains exemples ont un caractère de malt proche du bonbon ou de crackers. Saveur de houblon épicé faible à modéré. L'amertume du houblon prononcée mais nette offre une finale équilibrée. Esters subtils de prune ou de baies en option. Faible teneur en diacétyle eventuellement. Aucune saveur de malt torréfié. La finale peut varier de sèche et houblonnée à relativement douce.

=== Corps ===

Corps moyen à moyennement plein. Doux et rond, souvent avec une douce onctuosité. Carbonatation modérée à faible.

=== Commentaires ===

Le nom tchèque du style est polotmavé pivo , qui se traduit par bière demi-noire . Ce style est une combinaison des styles tchèques polotmavý ležák (11–12,9 ° P) et polotmavé speciální pivo (13–14,9 ° P). Certaines versions peuvent être un mélange de lagers blondes et brunes.

=== Histoire ===

Une lager de style viennois dont le brassage a perduré en république tchèque. La résurgence de micro-brasseries y a accru le nombre de nouveaux exemples de ce style.

=== Ingrédients ===

malts Pilsner et caramel, mais les malts de Vienne et de Munich peuvent également être utilisés. Eau à faible teneur en minéraux. Houblon traditionnel tchèque. Levure lager tchèque.

=== Comparaison de styles ===

Le style peut être similaire à une Lager viennoise mais avec un caractère de houblon tardif tchèque plus fort, ou celui approchant un Bitter britannique mais significativement plus riche avec un caractère plus profond de caramel. Les grandes versions de brasserie sont généralement similaires à la lager tchèque blonde premium avec des saveurs de malt légèrement plus foncées et moins de houblon, tandis que les micro-brasseries fabriquent souvent des versions avec un caractère de houblon considérable, une complexité de malt ou une douceur résiduelle.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044–1060 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1013–1017 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 20-35 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 20-32 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.4-5.8% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bernard Jantarový ležák 12°, Gambrinus Polotmavá 12°, Kozel Semi-Dark, Lobkowicz Démon 13, Primátor 13 polotmavé, Strakonický Dudák Klostermann polotmavý ležák

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/8A. Munich Dunkel

2024-04-30T16:11:13Z

Hellwood :

[[File:Dunkel.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une lager brune maltée traditionnelle de Bavière. Des saveurs maltées rappelant le pain profondément toasté sans aucune saveur de torréfaction ou de brûlé. Douce et riche, avec une amertume contenue et une finale relativement sèche qui permet d’en boire en quantité.

=== Arôme ===

Richesse de malt modérée à élevée, comme des croûtes de pain grillées avec des notes de chocolat, de noix, de caramel ou de toffee. Les versions traditionnelles fraîches montrent souvent des niveaux plus élevés de chocolat. Le caractère malté est plus riche en malt que sucré ou caramélisé. Profil de fermentation neutre. Un léger arôme de houblon épicé, floral ou herbacé est facultatif.

=== Apparence ===

Cuivré profond à brun foncé, souvent avec une teinte rouge ou grenat. Mousse crémeuse, d'un beige clair à moyen. Généralement limpide.

=== Saveur ===

Saveurs de malt riches similaires à l'arôme (les mêmes descripteurs de malt s'appliquent), moyennes à élevées. Amertume contenue, moyennement faible à moyenne, donnant un équilibre malté global. Maltée et douce en bouche sans être trop sucrée, et demi-sec en finale avec un arrière-goût malté. Pas de saveurs de malt grillé, brûlé ou amer, les saveurs grillées ne doivent pas avoir une âpreté dure de céréales et les saveurs de caramel ne doivent pas être sucrées. Saveur de houblon faiblement épicée, à base de plantes ou florale en option. Profil de fermentation neutre.

=== Corps ===

Corps moyen à moyennement plein, offrant une sensation en bouche douce typique des dextrines sans être lourde ou écœurante. Carbonatation modérée. Caractère de lager neutre. Pas d'astringence dure ou mordante. Pas de réchauffement.

=== Commentaires ===

Un style traditionnel munichois, le compagnon sombre des Helles. Les versions franconiennes sont plus amères que celles de Munich.

=== Histoire ===

Développée à Spaten dans les années 1830 après le développement du malt de Munich, et considérée comme le successeur des bières brunes régionales de l'époque. Tout en étant originaire de Munich, le style est devenu populaire dans toute la Bavière (en particulier en Franconie).

=== Ingrédients ===

Traditionnellement, les malts de Munich, mais le Pils et le Vienna peuvent également être utilisés. Utilisation légère de malts spéciaux pour la couleur et la profondeur. Brassage par décoction traditionnelle. Houblon allemand et levure de lager.

=== Comparaison de styles ===

Pas aussi intense en malt ou aussi fort qu'une Dunkles Bock. Manque les saveurs plus torréfiées et souvent l'amertume du houblon d'une Schwarzbier. Plus riche, plus centrée sur le malt et moins houblonnée qu'une Lager tchèque brune.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1048-1056 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1016 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 18-28 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 34-56 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.5-5.6% 
|}

=== Exemples commerciaux ===
Ayinger Altbairisch Dunkel, Ettaler Kloster-Dunkel, Eittinger Urtyp Dunkel, Hacker-Pschorr Münchner Dunkel, Hofbräuhaus Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/21B3. IPA Brune

2024-04-30T16:10:33Z

Hellwood :

[[File:Brown-IPA-1.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Houblonnée, amère et modérément forte comme une IPA américaine, mais avec des notes de caramel noir, de chocolat, de toffee ou de fruits noirs comme dans une American Brown Ale. Conservant une fin de bouche sèche et le corps léger qui rendent les IPA si buvables, une IPA brune est un peu plus savoureuse et maltée qu'une IPA américaine sans être sucrée ou lourde.

=== Arôme ===

Arôme de houblon modéré à modérément élevé, souvent avec un caractère de fruits à noyau, de fruits tropicaux, d'agrumes, de résine, de pin, de baies ou de melon. L'arôme malté moyennement faible à moyen se marie bien avec la sélection de houblon et comprend souvent du chocolat au lait, du cacao, du toffee, des noix, des biscuits, du caramel noir, du pain grillé ou des fruits noirs. Profil de fermentation net. Esters légers en option. Arôme léger d'alcool optionnel.

=== Apparence ===

Couleur allant du brun rougeâtre au brun foncé mais pas noir. Limpide, si pas opaque. Brume légère en option. Mousse de taille moyenne, de couleur crème à beige avec une bonne persistance.

=== Saveur ===

Saveur de houblon moyenne à élevée, mêmes descripteurs que l'arôme. Saveur maltée moyennement faible à moyenne, nette, avec les mêmes descripteurs que l'arôme. Les choix de malt et de houblon ne devraient pas produire de conflits de saveurs. Amertume moyenne à élevée, pas de dureté. Fin de bouche sèche à moyenne, avec un arrière-goût amer, houblonné et malté. Bas esters en option. Saveur très faible en alcool optionnelle. Aucune saveur de malt fortement torréfié ou brûlé. Le malt devrait presque équilibrer l'amertume et la saveur du houblon.

=== Corps ===

Corps moyen-léger à moyen, avec une texture onctueuse. Carbonatation moyenne à moyenne-élevée. Aucune dureté. Chaleur légère en option.

=== Commentaires ===

Séparée de l'American Brown Ale pour mieux différencier les bières plus fortes et hautement houblonnées des bières plus équilibrées et de force standard.

=== Histoire ===

Voir American Brown Ale.

=== Ingrédients ===

Similaire à une IPA américaine, mais avec des malts cristallins moyens ou foncés, des malts de type chocolat légèrement torréfiés ou d'autres malts de couleur intermédiaire. Peut utiliser des ajouts de sucre, y compris le sucre brun. Tout caractère de houblon américain ou du Nouveau Monde est acceptable, mais les houblons et malts de caractère ne doivent pas entrer en conflit.

=== Comparaison de styles ===

Une version plus forte et plus amère d'une American Brown Ale, avec l'équilibre sec d'une IPA américaine. A moins de saveur torréfiée que l'IPA noire, mais plus de saveurs de chocolat qu'une IPA rouge.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1056-1070 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1016 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 40-70 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 36-70 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 5.5-7.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Dogfish Head Indian Brown Ale, Harpoon Brown IPA, Russian River Janet’s Brown Ale

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/7A. Lager Viennoise

2024-04-30T16:09:51Z

Hellwood :

[[Fichier:Vienna lager.jpg|droite|sans_cadre]]

=== Impression générale ===

Une lager ambrée continentale de force modérée avec un goût malté doux et une amertume modérée et équilibrée, mais avec une finale relativement sèche. La saveur de malt est nette, riche rappelant le pain avec une pointe grillée. Elle a une impression élégante dérivée de malts de base de qualité et de processus, et non du malts de spécialité ou des compléments ''(ndt :sucre…)''.

=== Arôme ===

Arôme de malt modérément intense, avec de riches notes maltées et de pain grillé. L'arôme floral et épicé du houblon peut être faible ou nul. Caractère de lager neutre. Un arôme important de caramel, de biscuit ou de torréfaction est inapproprié.

=== Apparence ===

Couleur ambrée rougeâtre clair à cuivrée. Limpidité éclatante. Grosse mousse blanc-cassée persistante.

=== Saveur ===

Saveur douce, avec une élégante complexité maltée au premier plan, une amertume de houblon suffisamment ferme pour fournir une finale équilibrée. La saveur de malt tend vers un caractère riche et grillé, sans saveurs significatives de caramel, de biscuit ou de torréfaction. Finale assez sèche et douce, avec à la fois une richesse du malt et une amertume houblonnée présente dans l'arrière-goût. La saveur florale, épicée ou herbacée du houblon peut être faible ou nulle. Profil de fermentation neutre.

=== Corps ===

Corps moyennement léger à moyen, avec une douce onctuosité. Carbonatation modérée. Douce.

=== Commentaires ===

Une bière de tous les jours de force standard, pas une bière brassée pour les festivals. De nombreux exemples traditionnels sont devenus plus sucrés et plus chargés, ressemblant maintenant plus comme des lagers ambrées internationales ou des Lagers brunes internationales.

=== Histoire ===

Développé par Anton Dreher à Vienne en 1841, est devenu populaire au milieu des années 1800. Le style a été introduit au Mexique par Santiago Graf et d'autres brasseurs immigrants autrichiens à la fin des années 1800. Semble être adopté comme un style d'artisanat moderne dans d'autres pays.

=== Ingrédients ===

Traditionnellement, le malt de Vienne de la meilleure qualité, mais peut également utiliser des malts Pils et Munich. Houblon continental traditionnel. Levure lager allemande neutre. Peut utiliser de petites quantités de malts spéciaux pour la couleur et la douceur.

=== Comparaison de styles ===

Saveur de malt similaire à celle d'un Märzen, mais plus légère en intensité et en corps, avec une touche d'amertume et de sécheresse en plus dans l'équilibre. Plus faible en alcool que Märzen ou Festbier. Moins riche, maltée et houblonnée que la lager tchèque ambrée.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1048-1055
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1014
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 18-30
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 18-30
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.7-5.5%
|}

=== Exemples commerciaux ===

Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, Figueroa Mountain Red Lager, Heavy Seas Cutlass, Ottakringer Wiener Original, Schell's Firebrick, Theresianer Vienna

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/5C. German Helles Exportbier

2024-04-30T16:09:08Z

Hellwood :

[[File:Dormunder-export.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une lager allemande dorée équilibrée entre un profil malté doux avec un caractère amer et houblonné dans une bière au corps et à la force légèrement au-dessus de la moyenne.

=== Arôme ===

Arôme de houblon moyennement faible à moyen, floral, épicé ou herbacé. Arôme de malt de céréales sucrés modéré, éventuellement avec de légères notes grillées, de pain ou de pate (ndt : pas cuite). Profil de fermentation net. Le houblon et le malt sont tous deux perceptibles et généralement équilibrés.

=== Apparence ===

jaune moyen à or foncé. Limpide. Mousse blanche persistante.

=== Saveur ===

Malt et houblon modérés et équilibrés avec une amertume de soutien. Saveurs de malt et de houblon similaires à l'arôme (mêmes descripteurs et intensités). Amertume moyenne et notable, pleine en bouche, avec un final demi-sec. Caractère de fermentation neutre. Arrière-goût de malt et de houblon, généralement en équilibre. Caractère minéral généralement perçu davantage comme une rondeur et une plénitude de saveur, et une fin de bouche sèche, neutre plutôt que des saveurs minérales manifestes. Sulfate de fond facultatif.

=== Corps ===

Corps moyen à moyennement rond. Carbonatation moyenne. Douce et moelleuse en bouche. Une très légère chaleur peut être notée dans les versions plus fortes.

=== Commentaires ===

Également connu sous le nom de Dortmunder Export, Dortmunder, Export, ou simplement Dort. Appelée Export en Allemagne, et souvent Dortmunder ailleurs, Export est également un descripteur de force de la bière dans la tradition brassicole allemande, et pourrait être appliquée à d'autres styles. Se différencie d’une Pils allemande et d’une Helles munichoise sous plusieurs aspects : couleur, équilibre houblon-malt, finale, amertume.

=== Histoire ===

Développé à Dortmund dans la région industrielle de la Ruhr dans les années 1870 en réponse aux bières claires de type Pilsner. Il est devenu très populaire après la Seconde Guerre mondiale mais a décliné dans les années 1970. D'autres bières de classe Export se sont développées indépendamment et reflétaient une version légèrement plus forte des bières existantes.

=== Ingrédients ===

Eau minérale avec des niveaux élevés de sulfates, de carbonates et de chlorures. Houblon traditionnel allemand ou tchèque. Malt pilsner. Levure lager allemande. Brassage par décoction traditionnelle.

=== Comparaison de styles ===

Moins de houblon aromatique et plus de corps qu'une Pils allemande. Plus amère et plus sèche qu'un Munich Helles. Plus forte, plus sèche, mais moins houblonnée qu'une lager tchèque blonde Premium.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1050 – 1058 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008 – 1015 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 20 – 30 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 8-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 5,0 – 6,0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Chuckanut Export Dortmunder Lager, DAB Dortmunder Export, Dortmunder Kronen, Landshuter Edel Hell, Müllerbräu Export Gold, Schönramer Gold

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/21B1. IPA Belge

2024-04-30T16:08:31Z

Hellwood :

[[File:Houblonchouffe.jpg|right|300px|Houblonchouffe.jpg]]
=== Impression générale ===

Une IPA sèche et houblonnée avec des notes fruitées et épicées de levure belge. Souvent de couleur plus claire et plus atténuée, semblable à une Tripel belge brassée avec plus de houblon.

=== Arôme ===

Arôme de houblon modéré à élevé, reflétant souvent le caractère du houblon américain ou du Nouveau Monde (tropical, melon, fruits à noyau, agrumes, pin, etc.) ou du houblon continental (épicé, herbacé, floral, etc.), éventuellement avec une légère note de houblon à cru ''(ndt : dry hop)''. Une douceur de malt léger, parfois avec un caractère sucré ou mielleux, mais rarement du caramel. Esters modérés à élevés, souvent des poires, des pommes, des agrumes ou des bananes. Épice légère, clou de girofle ou poivre, facultatif. Arôme léger d'alcool en option.

=== Apparence ===

Robe légèrement dorée à ambrée. Mousse blanc-cassée moyenne à grosse avec une bonne rétention. Bonne limpidité à légèrement trouble.

=== Saveur ===

Saveurs fruitées et épicées modérées, mêmes descripteurs que l'arôme. Saveur de houblon modérée à élevée, mêmes descripteurs que l'arôme. Saveur de céréale du malt léger et relativement neutre, éventuellement avec une touche de toasté, de caramel ou de miel. Amertume modérée à élevée. Finale sèche à moyennement sèche qui accentue souvent la perception d'amertume. L'arrière-goût a une amertume persistante mais n'est pas dure.

=== Corps ===

Corps léger à moyen. Niveau de carbonatation moyen à élevé, qui peut alléger l'impression de corps. Chaleur légère en option.

=== Commentaires ===

Le choix de la levure et des variétés de houblons est important car beaucoup de combinaisons peuvent s'avérer désastreuses.

=== Histoire ===

Un style relativement moderne, datant du milieu des années 2000. Les brasseurs amateurs et les brasseries artisanales ont remplacé par une levure belge celle de leurs recettes d'IPA américaines. Les brasseries belges ajoutaient généralement plus de houblon à leurs pale ale les plus fortes.

=== Ingrédients ===

ULes souches de levures belges utilisées dans la fabrication des Triples Belges et des Golden Strong Ales. Les exemples américains ont tendance à utiliser du houblon américain ou du Nouveau Monde, tandis que les versions belges ont tendance à utiliser du houblon européen et uniquement du malt pâle. Ajout de sucre communs.

=== Comparaison de Styles ===

A mi-chemin entre une IPA américaine ou une double IPA et une Golden Strong Ale belge ou une Triple belge, ce style est généralement plus épicé, plus fort, plus sec et plus fruité qu'une IPA américaine.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1058-1080 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1016 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 50-100 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 10-16 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.2-9.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Brewery Vivant Triomphe, Green Flash Le Freak, Houblon Chouffe, Urthel Hop It

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/4A. Munich Helles

2024-04-30T16:07:45Z

Hellwood :

[[File:Paulener-premium.png|right|x400px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une lager allemande de couleur or avec une saveur douce et maltée et une finale douce et sèche. Le houblon subtilement épicé, floral ou herbacé et l'amertume contenue aident à maintenir l'équilibre malté mais pas sucré, ce qui contribue à faire de cette bière une boisson rafraîchissante au quotidien.

=== Arôme ===

Arôme de malt de grain sucré modérés. Arôme de houblon épicé, floral ou herbacé faible à modérément faible. Profil de fermentation agréable et net, le malt dominant l'équilibre. Les exemples les plus frais auront davantage un arôme malté/sucré.

=== Apparence ===

Jaune claire à or clair. Limpide. Mousse blanche crémeuse et persistante.

=== Saveur ===

Modérément maltée avec la suggestion de douceur en début de bouche, saveur modérée de malt céréales sucrés impression de rondeur en bouche, soutenue par une faible amertume moyennement faible. Fin de bouche sucrée et sèche, pas vive et mordante. Les saveur épicées, florales, ou de houblon à base de plantes sont faible à moyennement faible. Le Malt domine le houblon sur le palais, la finition et l’arrière-goût, mais le houblon doit être perceptible. Pas de sucre résiduel, tout simplement l'impression de malté avec amertume contenue. Profil de fermentation net.

=== Corps ===

Corps et carbonatation moyenne. Le profil doux d'une lager bien fermentée.

=== Commentaires ===

Les exemples très frais (ndt : fraichement brassée) peuvent avoir un caractère de malt et de houblon plus prononcé qui s'estompe avec le temps, comme on le remarque souvent dans les bières exportées. Les Helles à Munich ont tendance à être des versions plus légères que celles en dehors de la ville. Peut s'appeler Helles Lagerbier.

=== Histoire ===

Créée à Munich en 1894 pour concurrencer les bières blondes de type Pilsner, souvent attribuées pour la première fois à Spaten. Plus populaire dans le sud de l'Allemagne.

=== Ingrédients ===

Malt Pilsner continental. Houblon traditionnel allemand. Levure lager allemande neutre.

=== Comparaison de styles ===

Similaire en termes d'équilibre de malt et d'amertume à dunkel munichoise, mais moins maltée/sucrée et claire plutôt que sombre et riche. Plus de corps et de présence de malt qu'une Pils allemande, mais moins croquante et avec moins de caractère houblonné. Profil de malt similaire à celui d'une Helles Exportbier allemande, mais avec moins de houblon dans la balance et un peu moins d'alcool. Moins de corps et d'alcool qu'un Festbier.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1048 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1006-1012 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 16-22 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 6-10 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.7-5.4% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Augustiner Lagerbier Hell, Hacker-Pschorr Münchner Gold, Löwenbraü Original, Paulaner Münchner Lager, Schönramer Hell, Spaten Münchner Hell, Weihenstephaner Original Heles

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/10C. Weizenbock

2024-04-30T16:07:14Z

Hellwood :

[[File:Schneiderweisse-avetinus.jpg|right|300px|Schneider Weisse - Aventinus]]

=== Impression générale ===

Une bière de blé allemande forte et maltée combinant les meilleures saveurs de blé et de levure d'une Weissbier avec le riche malté, la force et le corps d'une Bock. La gamme de styles comprend la force Bock et Doppelbock, avec des variations pour les couleurs claires et foncées.

=== Arôme ===

Richesse maltée moyennement élevée à élevée avec un caractère de blé rappelant le pain ou les céréales significatif. Caractère de levure weizen moyennement faible à moyennement élevé, typiquement banane et clou de girofle. Accents de vanille en option. Pas de houblon. Alcool faible à modéré, ni chaud ni solvant. Le malt, la levure et l'alcool sont bien équilibrés, complexes et invitants. Le chewing-gum (fraise à la banane), l'acidité ou le fumé sont des défauts.

Les versions sombres ont une richesse de malt plus profonde, très grillée et rappelant le pain avec des produits Maillard importants, similaires à un Dunkles Bock ou à un Doppelbock noir. Ils peuvent également contenir du caramel et des esters de fruits noirs, comme les prunes, les pruneaux, les raisins noirs, le cuir des fruits et les raisins secs, en particulier lorsqu'ils vieillissent.

Les versions claires ont une richesse maltée de céréales, douce et grillée, semblable à un Helles Bock ou à une Doppelbock claire.

=== Apparence ===

Tête très épaisse, mousseuse, de longue durée. Peut être trouble et avoir l'éclat du blé et de la levure, bien que cela puisse s'atténuer avec l'âge.

Les versions sombres sont de couleur ambre foncé à brun rubis foncé, avec une mousse beige claire.

Les versions claires sont de couleur or à ambrée, avec une mousse très blanche à blanc cassé.

=== Saveur ===

Richesse maltée moyennement élevée à élevée avec une importante saveur de blé rappelant le pain ou les céréales. Caractère faible à modéré de levure de banane et d'épices (clou de girofle, vanille). Aucune saveur de houblon. Une amertume faible à moyenne peut donner une impression de palais légèrement sucré, mais la bière se termine généralement sèche. L'alcool léger peut rehausser ce caractère. L'interaction entre le malt, la levure et l'alcool ajoute de la complexité et de l'intérêt, qui s'amplifient souvent avec l'âge. Le chewing-gum, l'acidité ou la fumée sont des défauts.

Les versions sombres ont des saveurs de malt plus profondes, aux saveurs riches de pain ou grillées avec des produits Maillard importants, éventuellement avec du caramel ou du chocolat léger mais pas torréfiés. Peut contenir des esters de fruits noirs comme les prunes, les pruneaux, les raisins noirs, le cuir des fruits ou les raisins secs, en particulier lorsqu'ils vieillissent.
Les versions claires ont des saveurs riches de pain, grillé et des saveurs douces de céréales.

=== Corps ===

Corps moyen à rond. Texture douce, lisse, moelleuse ou crémeuse. Chaleur douce de l'alcool. Carbonatation modérée à élevée.

=== Commentaires ===

Une Weissbier brassée à force de bock ou de doppelbock, bien que Schneider produise également une version Eisbock. Des versions claires et foncées existent, mais la couleur foncée est la plus courante. Les produits Maillard légèrement oxydés peuvent produire des saveurs et des arômes riches et intenses que l'on retrouve souvent dans les produits commerciaux importés vieillis ; les versions plus récentes n'auront pas ce caractère. Les exemples bien vieillis peuvent également prendre une légère complexité semblable à celle du sherry. Les versions claires, comme leurs cousins doppelbock, ont une complexité de malt moins riche et souvent plus houblonnées. Cependant, les versions qui ont des houblonnages tardifs importants ou qui sont houblonnées à froid doivent être entrées dans la bière de style mixte 34B.

=== Histoire ===

Aventinus Dopplebock a été créé en 1907 au Schneider Weisse Brauhaus à Munich. Les versions claires sont une invention beaucoup plus récente.

=== Ingrédients ===

Blé malté, au moins la moitié du grain. Malt de Munich, de Vienne ou de Pilsner. Les malts de couleur peuvent être utilisés avec parcimonie. Brassage par décoction traditionnelle. Levure Weizen, températures de fermentation fraîches.

=== Comparaison de styles ===

Plus fort et plus riche qu'un Weissbier ou un Dunkles Weissbier, mais avec un caractère de levure similaire. Plus directement comparable au style Doppelbock, avec les variations claires et sombres. La force peut varier considérablement, mais la plupart se situent dans la gamme Bock à Doppelbock.

=== Présentation en Concours ===

Le participant précisera s'il s'agit d'une version claire (EBC 12-18) ou sombre (EBC 20-50).

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="line-height: 18.9090900421143px; width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1064-1090 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1015-1022 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 15-30 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 12-50 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.5-9% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Sombres – Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schalchner Weisser Bock, Schneider Weisse Aventinus ;
claires – Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizen Bock, Ladenburger Weizenbock Hell, Weihenstephaner Vitus

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/22B. American Strong Ale

2024-04-30T16:06:28Z

Hellwood :

[[File:Stone arrogantbastard glass.jpg|right|400px|Stone arrogantbastard glass.jpg]]

Un regroupement de bières avec un équilibre et un profil similaire plutôt qu'un style distinct. Une catégorie pour une variété de bières plus fortes, amères et maltées qui ne sont pas tout à fait des barleywine.

=== Impression générale ===

Une bière maltée américaine de type ale, amère et forte qui se situe entre le Barleywine américain, la Double IPA et la Red IPA. Les saveurs maltées et houblonnées peuvent être assez fortes, mais sont généralement équilibrées.

=== Arôme ===

Arôme de houblon moyen à élevé présentant généralement des caractéristiques de houblon américain moderne ou du Nouveau Monde telles que les agrumes, les fleurs, le pin, la résine, les épices, les fruits tropicaux, les fruits à noyau, les baies ou le melon. Un malt modéré à audacieux soutenant le profil de houblon, avec communément du caramel moyen à foncé, du grillé ou des arômes rappelant le pain sont aussi possible, quelques notes de fond de torréfaction légère ou de chocolat sont autorisées. Profil de fermentation neutre à moyennement fruité. L'alcool peut être noté, mais ne doit pas rappeler le dissolvant.

=== Apparence ===

Ambré moyen à cuivre foncé ou brun clair. Mousse blanc-cassée à brun-claire de taille moyenne à basse; peut avoir une faible rétention. Bonne limpidité. Jambes possibles.

=== Saveur ===

Des saveurs maltées moyennes à élevées, avec une qualité de caramel, de toffee ou de fruits noirs. La complexité du malt peut inclure des saveurs grillées, ou rappelant le pain ou un appui riche. De légères saveurs de chocolat léger ou rôti sont autorisé, mais ne doivent pas être brûlées ou âpres. Amertume moyenne à élevée. Saveur de houblon modérée à élevée, mêmes descripteurs que l'arôme. Esters faibles à modérés. Peut avoir un goût d'alcool notable, mais ne doit pas être piquant. Douceur maltée moyenne à élevée en bouche, finale un peu sèche à un peu sucrée. Ne doit pas être sirupeux, sucré ou écœurant. Arrière-goût amer à aigre-doux, avec des notes de houblon, de malt et d'alcool perceptibles.

=== sensation en bouche ===

Corps moyen à rond. Une chaleur d'alcool peut être présente, mais ne doit pas être excessivement chaude. Légère astringence du houblon autorisée. Carbonatation moyennement faible à moyenne.

=== Commentaires ===

Un style assez large décrivant les bières étiquetées de diverses manières, y compris les Double Red Ales modernes et d'autres bières fortes, maltées mais houblonnées qui ne sont pas tout à fait dans la classe Barleywine. Assez diversifié pour inclure ce qui peut être considéré comme une bière ambrée Americaine forte (ndt : strong american Amber Ale) avec de la place pour des versions plus fortes d'autres styles de Ale américaine.

=== Histoire ===

Alors que les versions artisanales modernes ont été développées en tant que versions de force « impériale » des ales américaines ambrées ou rouges, le style a beaucoup en commun avec les American Stock Ales historiques. Les bières fortes et maltées étaient fortement houblonnées pour être conservées comme bières de ravitaillement avant la Prohibition. Il n'y a pas d'héritage direct dans la continuité du brassage de stock ale, mais la ressemblance est considérable (bien que sans le caractère de l'âge).

=== Ingrédients caractéristiques===

Malts de base clairs. Malts cristal moyens à foncés communs. Houblon américain ou du Nouveau Monde. Levure neutre ou légèrement fruitée.

=== Comparaison des styles ===

Généralement pas aussi fort et aussi riche qu'un Barleywine américain. Plus équilibré en malt qu'une IPA américaine ou Double IPA. Plus d'intensité de houblon américain qu'une Strong Ale britannique. Plus maltée et plus corsée qu'une IPA rouge.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1062-1090
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1014-1024
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 50-100
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 14-36
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.3-10.0%
|}

=== Exemples commerciaux ===

Arrogant Bastard Ale, Fat Head's Bone Head, Great Lakes Nosferatu, Oskar Blues G'Knight, Port Brewing Shark Attack Double Red Ale

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout

2024-04-30T16:05:15Z

Hellwood :

''[[File:Samuel Smith Imperial Stout.jpg|frameless|right|Samuel Smith Imperial Stout]]''

Traditionnellement un style anglais, mais il est actuellement beaucoup plus populaire et largement disponible en Amérique et dans le monde, où c'est une bière artisanale préférée, pas une curiosité historique.

=== Impression générale ===

Un stout intensément parfumé, très fort, très sombre avec un large éventail d'interprétations. Malt grillé avec une profondeur de saveurs de fruits noirs ou secs et une fin de bouche chaleureuse et douce-amère. Malgré les saveurs intenses, les composants doivent se mélanger pour créer une bière complexe et harmonieuse, plutôt qu’une cacophonie alcoolique - parfois se bonifie avec l'âge.

=== Arôme ===

Riche, profond, complexe et souvent assez intense, avec un agréable mélange de torréfaction, de fruits, de houblon et d'alcool. La torréfaction légère à modérément forte peut avoir une qualité de café, de chocolat aigre-doux ou noir, de cacao, de réglisse noire, de goudron ou de grain légèrement brûlé, parfois avec une légère douceur caramélisée ou maltée grillée. Esters faibles à modérément forts souvent perçus comme des fruits noirs ou secs comme les prunes, les pruneaux, les figues, les cassis ou les raisins secs. Arômes de houblons très bas à assez agressifs, souvent de caractère anglais ou américain. Saveur d'alcool facultative, mais ne doit pas être piquante, chaude ou dissolvante. L'équilibre entre ces quatre composants principaux peut varier considérablement ; tous n'ont pas besoin d'être perceptibles, mais les celles présentes doivent avoir une interaction fluide. L'âge peut ajouter une autre dimension, y compris une impression vineuse ou de type porto, mais pas l'acidité. L'âge peut diminuer l'intensité de l'arôme.

=== Apparence ===

La couleur va du brun rougeâtre très foncé au noir de jais. Opaque. Tête beige foncé à brun foncé. A généralement une mousse bien formée, bien que sa rétention puisse être faible à modérée. L'alcool et la viscosité élevés peuvent être visibles sous forme de jambes.

=== Saveur ===

Comme l'arôme, un mélange complexe de torréfaction, de fruits, de houblon et d'alcool (les mêmes descripteurs s'appliquent). Les saveurs peuvent être assez intenses, souvent supérieures à celles de l'arôme, mais le même avertissement concernant l'équilibre variant considérablement s'applique toujours. Amertume moyenne à agressivement élevée. Le malté équilibre et soutient les autres saveurs, et peut avoir des qualités de pain, de pain grillé ou de caramel. La bouche et la finale peuvent être assez sèches à moyennement sucrées, une impression qui change souvent avec l'âge. Ne devrait pas être sirupeux ou écoeurant. Arrière-goût de grillé, d'amertume et de chaleur. Les mêmes effets d'âge que dans l'arôme s'appliquent.

=== Corps ===

puissant à très corsée et moelleuse, avec un velouté, texture fondante. Le corps et la texture peuvent diminuer avec l' âge. La douceur, la chaleur douce doit être présent et visible, mais comme une caractéristique d'arrière - plan. Carbonatation faible à modérée.

=== Commentaires ===

Parfois connu sous le nom de Russian Imperial Stout ou RIS. Des variantes existent avec des versions américaines ayant une plus grande amertume, et un caractère plus torréfié et des houblons tardifs, tandis que les variétés anglaises reflètent souvent un caractère de malt de spécialité plus complexe avec un profil d'ester plus avancé. Tous les Imperial Stouts n'ont pas un caractère clairement « anglais » ou « américain » ; tout ce qui se trouve entre les deux est également autorisé, c'est pourquoi il est contre-productif de définir des sous-types stricts. Les juges doivent être conscients de la large gamme de styles et ne pas essayer de juger tous les exemples comme des clones d'une bière commerciale spécifique.

=== Histoire ===

Un style avec un héritage long, mais pas nécessairement continu. Les racines remontent aux puissants porters anglais brassés pour l'exportation dans les années 1700 et réputés populaires auprès de la cour impériale russe. Après que les guerres napoléoniennes eurent interrompu le commerce, ces bières furent de plus en plus vendues en Angleterre. Le style a finalement pratiquement disparu, jusqu'à ce qu'il soit populairement adopté à l'ère de la bière artisanale moderne en Angleterre en tant qu'exportation de renaissance et aux États-Unis en tant qu'adaptation en étendant le style aux caractéristiques américaines.

=== Ingrédients ===

Malt pâle avec d'importants malts ou grains torréfiés. Ajouts floconnés communs. La levure de fermentation haute américaine ou anglaise sont typiques, de même pour les houblon ''(ndt américain et anglais)''. Vieilli très bien. De plus en plus utilisée comme bière de base pour de nombreux styles de spécialité.

=== Comparaison de styles ===

Plus foncé et plus torréfié que les barley wines, mais avec un alcool similaire. Plus complexes, avec une plus large gamme de saveurs possibles, que les stouts à faible densité.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1075 - 1115 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1018 - 1030 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 50 - 90 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 60 - 80 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 8.0 - 12.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

'''Américain''' – Bell's Expedition Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Oskar Blues Ten Fidy, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout

'''Anglais''' – 2SP Brewing Co The Russian, Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge Saint-Petersbourg

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH1. Kellerbier

2023-04-24T17:22:41Z

Hellwood : /* Exemples commerciaux */

''La Kellerbier originale est une Lager de type Märzen de la région de Franconie en Allemagne, mais d'autres versions traditionnelles sont basées sur les Lagers Munich Helles et Dunkel. Les variantes à base de Pils sont une invention plus moderne avec un public international plus large et une production plus élevée.''

=== Impression générale ===

Une Lager allemande non-filtrée, non-pasteurisée et entièrement atténuée, traditionnellement servie (ndt. tirée) directement depuis les futs de garde ''(ndt. fûts situés à la cave, d’où l’appellation "Kellerbier" ou "Bière de cave")''. Il s’agit d’une version jeune peut-être un peu plus riche, plus robuste et rustique que les styles classiques d’origine. Une bière fraîche sans défauts de fermentation associée à une bière jeune et verte (non finie).

=== Arôme ===

Reflète le style de base. Peut avoir un caractère de pain et de levure supplémentaire. Propre. Les versions pâles peuvent avoir un caractère de houblon plus robuste. Les versions sombres peuvent avoir un profil de malt plus riche.

=== Apparence ===

Reflète le style de base. Peut être quelque peu trouble ou brumeuse, mais jamais boueuse. Probablement un peu plus sombre en apparence que le style de base.

=== Saveur ===

Reflète le style de base. Peut avoir un caractère de pain et de levure supplémentaire. Les versions pâles peuvent avoir un caractère de houblon plus robuste. Les versions sombres peuvent avoir un profil de malt plus riche, mais ne doivent jamais être torréfiées. Peut être légèrement plus amère que le style de base et un peu plus lourde en fin de bouche. Entièrement fermentée avec un profil de fermentation propre ; elle ne devrait pas avoir de faux-goûts tels que l’œuf, le beurre, la pomme verte ou similaires.

=== Corps ===

Peut avoir un peu plus de corps et une texture plus crémeuse que le style de base. Carbonatation typique du style de base, mais peut être plus faible.

=== Commentaires ===

Un style de service traditionnel plus qu'un style de bière, cependant ces bières ont des différences sensorielles par rapport aux bières de base. Jugez-les un peu comme des Bières Spéciales ; considérez la gamme de Kellerbiers basée de [[Guide de styles BJCP 2021/4A. Munich Helles|Helles]] à [[Guide de styles BJCP 2021/6A. Märzen|Märzen]] à [[Guide de styles BJCP 2021/8A. Munich Dunkel|Dunkel]] comme un spectre continu, alors permettez au brasseur de choisir le plus proche sans être trop pointilleux sur le strict respect du style de base.
Le nom signifie littéralement "Bière de cave" et représente une manipulation naturelle et douce de Lagerbier allemande au goût frais pour un service saisonnier sur place. Comme les Bitters britanniques, mieux appréciés localement car les exemples en bouteille peuvent manquer de la fraîcheur caractéristique.

=== Histoire ===

A l'origine, la Kellerbier fait référence aux bières Lagers mûries dans les grottes ou les caves sous la brasserie, puis servie à partir de celles-ci. D'abord appliquée à la Lager ambrée de Franconie, puis plus tard aux styles locaux de Munich. Plus récemment utilisée à l'échelle internationale pour créer des variantes de spécialité Pils. Par tradition, il s’agit d’un style de service pour une spécialité estivale populaire en Bavière, mais maintenant elle s’est largement adaptée comme terme marketing pour les Lagers non filtrées.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Ingrédients identiques aux styles de base. Traditionnellement naturellement gazéifié. Le houblonnage à sec n'est pas une méthode de brassage allemande traditionnelle, mais certains exemples de Pales modernes utilisent cette technique - qui est autorisée dans ce style tant qu'elle est équilibrée. Traditionnellement lagerisées et non filtrées, ces bières n'ont jamais été destinées à être conditionnées pour l’exportation.

=== Comparaison de styles ===

Plus riche ou robuste que le style de base, éventuellement avec un peu plus de corps et de sensation en bouche, elle peut être légèrement plus trouble que la bière de base.

=== Notes pour les concours ===

Le participant doit spécifier le style de base : German Pils, Munich Helles, Märzen ou Munich Dunkel.

=== En chiffres ===

Identiques au style de base.

=== Exemples commerciaux ===

- Märzen : Faust Kräusen Naturtrüb, Mahrs Bräu aU Ungespundet Kellerbier

- Dunkel : Engel Kellerbier Dunkel, Paulaner Ur-Dunkel Naturtrüb

- Helles : ABK Kellerbier Naturtrüb, Löwenbräu 1747 Original

- Pils : Giesinger Feines Pilschen, Ketterer Zwickel-Pils

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH9. Sahti

2023-04-24T17:20:27Z

Hellwood : /* Ingrédients caractéristiques */

[[Fichier:Lammin sahtia.jpg|droite|sans_cadre]]
=== Impression générale ===

Une bière de ferme traditionnelle finlandaise douce, ronde et forte, généralement avec du seigle et du genévrier et un caractère de levure banane-girofle.

=== Arôme ===

Une impression de malt brut et doux, de céréales, caramel et seigle en arrière-plan. Léger arôme d'alcool. Esters de banane élevés avec des phénols de type clou de girofle modérés à modérément élevés. Elle peut avoir un caractère boisé de genévrier faible à modéré. Pas d’acidité et pas d’arome de houblon.

=== Apparence ===

D'une couleur jaune à brun foncé, la plupart sont moyennement ambrées à foncées. Elle est généralement assez trouble et nuageuse. Sa mousse est mince en raison de la faible carbonatation.

=== Saveur ===

Une saveur de malt brut assez douce et souvent odorante (Ndt. saveur de moût), granuleuse avec un peu de caramel et de toffee. Faible amertume. Pas de goût de houblon. Un léger caractère boisé ou de pin acceptable. Des esters fruités de banane modérés à forts, et des phénols épicés de clou de girofle modérés. Finale assez douce, fraiche et pas d’acidité.

=== Corps ===

Le corps est épais, visqueux et lourd à cause des de protéines (pas d'ébullition donc pas de cassure à chaud). Une carbonatation moyennement-faible à presque plate, comme une cask-ale anglaise. Une chaleur ressentie due au taux d'alcool et au jeune âge mais souvent masquée par la douceur.

=== Commentaires ===

L'utilisation du seigle ne signifie pas qu'elle doit avoir le goût de carvi ou de cumin (une saveur commune dans le pain de seigle). Le genévrier agit un peu comme le houblon dans l'équilibre et la saveur en fournissant arome et amertume qui contrebalancent la douceur du malt. Les saveurs de pin et le caractère boisé de genévrier sont plus communs que les baies ressemblant à du Gin.

=== Histoire ===

Un style traditionnel endémique de Finlande et une tradition agricole d'au moins 500 ans souvent brassée pour les occasions festives comme les mariages d'été et consommée une semaine ou deux après le brassage.

=== Ingrédients caractéristiques ===

De l'orge malté, du seigle est communément employé. Peu de houblon le cas échéant (Ndt. si utilisé, le houblon est ajouté par infusion séparée). Les branches de genévrier (avec ou sans baies) sont utilisées pour la filtration (traditionnellement dans un tronc évidé). Une utilisation de levure de boulanger finlandaise avec une fermentation chaude et rapide (la levure allemande Weizen est un substitut raisonnable). Un long palier d’empatage est utilisé, et le moût n'est pas bouilli.

=== Comparaison de styles ===

Elle présente une certaine ressemblance avec les [[Guide de styles BJCP 2021/10C. Weizenbock|Weizenbocks]] (10C) mais plus douce et épaisse avec son goût de seigle et de genièvre.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1076-1120 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1016-1038 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 0-15 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 8-44 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 7.0-11.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Produite à présent toute l'année par plusieurs brasseries en Finlande.

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH6. Pre-Prohibition Lager

2023-04-24T17:19:37Z

Hellwood : /* Comparaison de styles */

[[Fichier:Anchor-california-lager.png|droite|sans_cadre]]
=== Impression générale ===

Une Lager blonde américaine amère et houblonnée, avec adjuvants, présentant souvent un profil de saveur robuste aux notes de maïs, bien qu'il existe des versions plus nettes et au goût neutre.

=== Arôme ===

Des arômes faibles à moyens de céréales maltées, avec une éventuelle douceur évoquant le maïs. Un arôme moyen à modérément élevé de houblon au profil rustique, floral, herbeux ou épicé, très différent des arômes fruités et agrumes des variétés modernes. Un profil de fermentation neutre. Elle peut cependant présenter quelques notes de levures similaires aux Lagers américaines modernes et des DMS faibles restant acceptables.

=== Apparence ===

De couleur jaune à dorée profonde. Une mousse blanche, conséquente, de bonne tenue. Une limpidité brillante.

=== Saveur ===

Une bière maltée avec des saveurs de céréales moyennes à moyennement élevées. Une éventuelle rondeur de maïs et une impression de douceur. L'amertume significative du houblon prend le pas sur le malt et persiste au travers d'une fin de bouche sèche, douce à piquante (Ndt. crisp).La saveur de houblon est moyenne à haute avec un coté rustique, floral, herbeux ou épicé. L'amertume du houblon est moyenne à élevée, nette et non grossière. Pas d’arrière-goût agressif. Le profil de fermentation reste généralement neutre, mais un certain caractère de levure similaire à l'American Lager est autorisé.

=== Corps ===

Le corps est moyen à moyennement-rond, avec une impression en bouche crémeuse et modérément riche. C'est une bière harmonieuse et bien "lagerisée". Les niveaux de carbonatation sont moyens à élevés.

=== Commentaires ===

Parfois appelée "Pilsner américaine classique". Les versions à base de riz ont un caractère plus croustillant (Ndt. "crisper") et plus neutre, exemptes de saveurs de maïs.

=== Histoire ===

Une adaptation des Lagers blondes continentales par des brasseurs allemands immigrés aux Etats-Unis au milieu des années 1800. Devenue plus populaire dans les années 1870, elle s’affaiblie en force, en amertume et en popularité après la Prohibition, puis a été largement remplacée par la Lager Américaine Standard (1A-1B). Elle a été ressuscitée par des brasseurs amateurs au milieu des années 1990, mais aujourd’hui peu d'exemples commerciaux existent.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Du malt d’orge à six rangs, du maïs ou du riz allant jusqu’à 30% de la mouture. Des houblons traditionnels américains ou continentaux. Les houblons modernes américains sont, quant à eux, inappropriés. Une levure Lager.

=== Comparaison de styles ===

D'un équilibre et d’une amertume équivalents aux [[Guide de styles BJCP 2021/3B. Lager Tchèque Blonde Premium|Lagers Tchèques Blonde Premium]] modernes (3B) mais utilisant des céréales américaines locales et des houblons US datant d'avant la Prohibition. Plus robuste, amère et savoureuse que les Lagers Blondes Américaines modernes ([[Guide de styles BJCP 2021/1A. Lager Américaine Légère|1A]]-[[Guide de styles BJCP 2021/1B. Lager Américaine|1B]]), avec un taux d'alcool souvent plus élevé.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1060 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1015 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 25-40 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 6-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.5-6.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Capital Supper Club, Coors Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch, Schell Deer Brand, Urban Chestnut Forest Park Pilsner

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH3. Lichtenhainer

2023-04-24T17:17:19Z

Hellwood : /* Comparaison de styles */

[[Fichier:Lichtenhainer.jpg|droite|sans_cadre|360x360px]]
===Impression générale===

Une bière de blé historique d’Europe centrale, fumée, légère et acide. Un profil complexe mais rafraîchissant en raison de la forte atténuation, son importante carbonatation, sa faible amertume et une acidité modérée.

===Arôme===

Un arôme fumé, frais, modérément fort, avec des notes légères d'acidité, d'esters fruités moyennement doux, parfois sur la pomme ou le citron. Des arômes modérés de malt sur les céréales et le pain. Le côté fumé est plus fort que les notes de pain et la fumée a un caractère "sec", comme les vestiges d'un ancien feu, mais surtout pas une fumée "grasse". Pas d’arômes de houblons.

===Apparence===

La mousse est abondante et blanc-cassée, avec du relief et persistante. De couleur jaune à dorée, la bière est relativement limpide mais peut présenter un léger trouble.

===Saveur===

La saveur est fruitée, modérément forte et peut être sur le citron ou la pomme. L'acidité lactique est neutre d'intensité modérée, sans caractère funk. Le profil fumé est semblable à l'arôme, sec évoquant le feu de bois, et de force moyenne. La fin de bouche est sèche avec de l'acidité et du fumé en arrière-goût. Une faible amertume, c’est l'acidité qui domine l'équilibre aux dépens du houblon. Elle est fraiche et nette en bouche avec un arrière-goût légèrement aigrelet. Le profil du blé est un peu laissé de côté, le fumé et l'acidité sont plus importants dans l'équilibre. Les saveurs acidulées de citron ou de pomme verte sont plus intenses en fin de bouche avec le côté fumé arrivant ensuite. Pas de saveur de houblons.

===Corps===

L'acidité piquante et la carbonatation importante. Le corps moyen à moyennement léger.

===Commentaires===

C'est une bière servie jeune. Le fumé et l'acidité s'assemblent dans une combinaison inhabituelle qui peut constituer un goût clivant.

===Histoire===

Originaire de Lichtenhain en Thuringe (centre de l'Allemagne), son heure de gloire se situe vers la fin des années 1800 où elle était largement disponible partout dans Thüringen. Un peu comme une Berliner Weisse d'avant 1840.

===Ingrédients caractéristiques===

Du malt d'orge fumé, du malt de blé, des Lacto et une levure de fermentation haute. Les moutures peuvent varier mais la proportion de blé est généralement de 30 à 50%. Elle peut également être brassée avec du malt tout-orge.

===Comparaison de styles===

Elle reste dans la famille générale et historique de bières de blé, au taux d'alcool plus faible et originaire d'Europe centrale, comme les [[Guide de styles BJCP 2021/23G. Gose|Gose]], [[Guide de styles BJCP 2021/BH5. Piwo Grodziskie|Grodziskie]] et [[Guide de styles BJCP 2021/23A. Berliner Weisse|Berliner Weisse]], avec des éléments de chacune d'entre elles, mais avec son équilibre propre et unique - l'acidité et le fumé qui ne se trouvent pas dans un autre de ces styles. Elle n'est pas aussi acide qu'une Berliner Weisse, probablement plus comme un Gose fumé mais sans la coriandre et le sel, ou comme un Grodziskie avec une acidité de Gose.

=== En chiffres===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" |DI
| style="width: 89px; text-align: center" |1032-1040 
|-
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|-
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| style="width: 89px; text-align: center" |5-12 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" |6-12 
|-
! style="width: 74px" |A/V
| style="width: 89px; text-align: center" |3.5-4.7% 
|}

===Exemples commerciaux===

Live Oak Lichtenhainer, Wöllnitzer Weissbier

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH1. Kellerbier

2023-04-24T17:15:24Z

Hellwood : /* Impression générale */

''La Kellerbier originale est une Lager de type Märzen de la région de Franconie en Allemagne, mais d'autres versions traditionnelles sont basées sur les Lagers Munich Helles et Dunkel. Les variantes à base de Pils sont une invention plus moderne avec un public international plus large et une production plus élevée.''

=== Impression générale ===

Une Lager allemande non-filtrée, non-pasteurisée et entièrement atténuée, traditionnellement servie (ndt. tirée) directement depuis les futs de garde ''(ndt. fûts situés à la cave, d’où l’appellation "Kellerbier" ou "Bière de cave")''. Il s’agit d’une version jeune peut-être un peu plus riche, plus robuste et rustique que les styles classiques d’origine. Une bière fraîche sans défauts de fermentation associée à une bière jeune et verte (non finie).

=== Arôme ===

Reflète le style de base. Peut avoir un caractère de pain et de levure supplémentaire. Propre. Les versions pâles peuvent avoir un caractère de houblon plus robuste. Les versions sombres peuvent avoir un profil de malt plus riche.

=== Apparence ===

Reflète le style de base. Peut être quelque peu trouble ou brumeuse, mais jamais boueuse. Probablement un peu plus sombre en apparence que le style de base.

=== Saveur ===

Reflète le style de base. Peut avoir un caractère de pain et de levure supplémentaire. Les versions pâles peuvent avoir un caractère de houblon plus robuste. Les versions sombres peuvent avoir un profil de malt plus riche, mais ne doivent jamais être torréfiées. Peut être légèrement plus amère que le style de base et un peu plus lourde en fin de bouche. Entièrement fermentée avec un profil de fermentation propre ; elle ne devrait pas avoir de faux-goûts tels que l’œuf, le beurre, la pomme verte ou similaires.

=== Corps ===

Peut avoir un peu plus de corps et une texture plus crémeuse que le style de base. Carbonatation typique du style de base, mais peut être plus faible.

=== Commentaires ===

Un style de service traditionnel plus qu'un style de bière, cependant ces bières ont des différences sensorielles par rapport aux bières de base. Jugez-les un peu comme des Bières Spéciales ; considérez la gamme de Kellerbiers basée de [[Guide de styles BJCP 2021/4A. Munich Helles|Helles]] à [[Guide de styles BJCP 2021/6A. Märzen|Märzen]] à [[Guide de styles BJCP 2021/8A. Munich Dunkel|Dunkel]] comme un spectre continu, alors permettez au brasseur de choisir le plus proche sans être trop pointilleux sur le strict respect du style de base.
Le nom signifie littéralement "Bière de cave" et représente une manipulation naturelle et douce de Lagerbier allemande au goût frais pour un service saisonnier sur place. Comme les Bitters britanniques, mieux appréciés localement car les exemples en bouteille peuvent manquer de la fraîcheur caractéristique.

=== Histoire ===

A l'origine, la Kellerbier fait référence aux bières Lagers mûries dans les grottes ou les caves sous la brasserie, puis servie à partir de celles-ci. D'abord appliquée à la Lager ambrée de Franconie, puis plus tard aux styles locaux de Munich. Plus récemment utilisée à l'échelle internationale pour créer des variantes de spécialité Pils. Par tradition, il s’agit d’un style de service pour une spécialité estivale populaire en Bavière, mais maintenant elle s’est largement adaptée comme terme marketing pour les Lagers non filtrées.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Ingrédients identiques aux styles de base. Traditionnellement naturellement gazéifié. Le houblonnage à sec n'est pas une méthode de brassage allemande traditionnelle, mais certains exemples de Pales modernes utilisent cette technique - qui est autorisée dans ce style tant qu'elle est équilibrée. Traditionnellement lagerisées et non filtrées, ces bières n'ont jamais été destinées à être conditionnées pour l’exportation.

=== Comparaison de styles ===

Plus riche ou robuste que le style de base, éventuellement avec un peu plus de corps et de sensation en bouche, elle peut être légèrement plus trouble que la bière de base.

=== Notes pour les concours ===

Le participant doit spécifier le style de base : German Pils, Munich Helles, Märzen ou Munich Dunkel.

=== En chiffres ===

Identiques au style de base.

=== Exemples commerciaux ===

- Märzen : Faust Kräusen Naturtrüb, Mahrs Bräu aU Ungespundet Kellerbier
- Dunkel : Engel Kellerbier Dunkel, Paulaner Ur-Dunkel Naturtrüb
- Helles : ABK Kellerbier Naturtrüb, Löwenbräu 1747 Original
- Pils : Giesinger Feines Pilschen, Ketterer Zwickel-Pils

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH9. Sahti

2023-04-24T17:12:33Z

Hellwood :

[[Fichier:Lammin sahtia.jpg|droite|sans_cadre]]
=== Impression générale ===

Une bière de ferme traditionnelle finlandaise douce, ronde et forte, généralement avec du seigle et du genévrier et un caractère de levure banane-girofle.

=== Arôme ===

Une impression de malt brut et doux, de céréales, caramel et seigle en arrière-plan. Léger arôme d'alcool. Esters de banane élevés avec des phénols de type clou de girofle modérés à modérément élevés. Elle peut avoir un caractère boisé de genévrier faible à modéré. Pas d’acidité et pas d’arome de houblon.

=== Apparence ===

D'une couleur jaune à brun foncé, la plupart sont moyennement ambrées à foncées. Elle est généralement assez trouble et nuageuse. Sa mousse est mince en raison de la faible carbonatation.

=== Saveur ===

Une saveur de malt brut assez douce et souvent odorante (Ndt. saveur de moût), granuleuse avec un peu de caramel et de toffee. Faible amertume. Pas de goût de houblon. Un léger caractère boisé ou de pin acceptable. Des esters fruités de banane modérés à forts, et des phénols épicés de clou de girofle modérés. Finale assez douce, fraiche et pas d’acidité.

=== Corps ===

Le corps est épais, visqueux et lourd à cause des de protéines (pas d'ébullition donc pas de cassure à chaud). Une carbonatation moyennement-faible à presque plate, comme une cask-ale anglaise. Une chaleur ressentie due au taux d'alcool et au jeune âge mais souvent masquée par la douceur.

=== Commentaires ===

L'utilisation du seigle ne signifie pas qu'elle doit avoir le goût de carvi ou de cumin (une saveur commune dans le pain de seigle). Le genévrier agit un peu comme le houblon dans l'équilibre et la saveur en fournissant arome et amertume qui contrebalancent la douceur du malt. Les saveurs de pin et le caractère boisé de genévrier sont plus communs que les baies ressemblant à du Gin.

=== Histoire ===

Un style traditionnel endémique de Finlande et une tradition agricole d'au moins 500 ans souvent brassée pour les occasions festives comme les mariages d'été et consommée une semaine ou deux après le brassage.

=== Ingrédients caractéristiques ===

De l'orge malté, du seigle est communément employé. Peu de houblon le cas échéant (Ndt. si utilisé, le houblon est ajouté par infusion séparée). Les branches de genévrier (avec ou sans baies) sont utilisées pour la filtration (traditionnellement dans un tronc évidé). Une utilisation de levure de boulanger finlandaise avec une fermentation chaude et rapide (la levure allemande Weizen est un substitut raisonnable). Un long palier d’empatage est utilisé, et le moût n'est pas bouilli.

=== Comparaison de styles ===

Elle présente une certaine ressemblance avec les Weizenbocks mais plus douce et épaisse avec son goût de seigle et de genièvre.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
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|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 7.0-11.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Produite à présent toute l'année par plusieurs brasseries en Finlande.

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH6. Pre-Prohibition Lager

2023-04-24T17:11:55Z

Hellwood :

[[Fichier:Anchor-california-lager.png|droite|sans_cadre]]
=== Impression générale ===

Une Lager blonde américaine amère et houblonnée, avec adjuvants, présentant souvent un profil de saveur robuste aux notes de maïs, bien qu'il existe des versions plus nettes et au goût neutre.

=== Arôme ===

Des arômes faibles à moyens de céréales maltées, avec une éventuelle douceur évoquant le maïs. Un arôme moyen à modérément élevé de houblon au profil rustique, floral, herbeux ou épicé, très différent des arômes fruités et agrumes des variétés modernes. Un profil de fermentation neutre. Elle peut cependant présenter quelques notes de levures similaires aux Lagers américaines modernes et des DMS faibles restant acceptables.

=== Apparence ===

De couleur jaune à dorée profonde. Une mousse blanche, conséquente, de bonne tenue. Une limpidité brillante.

=== Saveur ===

Une bière maltée avec des saveurs de céréales moyennes à moyennement élevées. Une éventuelle rondeur de maïs et une impression de douceur. L'amertume significative du houblon prend le pas sur le malt et persiste au travers d'une fin de bouche sèche, douce à piquante (Ndt. crisp).La saveur de houblon est moyenne à haute avec un coté rustique, floral, herbeux ou épicé. L'amertume du houblon est moyenne à élevée, nette et non grossière. Pas d’arrière-goût agressif. Le profil de fermentation reste généralement neutre, mais un certain caractère de levure similaire à l'American Lager est autorisé.

=== Corps ===

Le corps est moyen à moyennement-rond, avec une impression en bouche crémeuse et modérément riche. C'est une bière harmonieuse et bien "lagerisée". Les niveaux de carbonatation sont moyens à élevés.

=== Commentaires ===

Parfois appelée "Pilsner américaine classique". Les versions à base de riz ont un caractère plus croustillant (Ndt. "crisper") et plus neutre, exemptes de saveurs de maïs.

=== Histoire ===

Une adaptation des Lagers blondes continentales par des brasseurs allemands immigrés aux Etats-Unis au milieu des années 1800. Devenue plus populaire dans les années 1870, elle s’affaiblie en force, en amertume et en popularité après la Prohibition, puis a été largement remplacée par la Lager Américaine Standard (1A-1B). Elle a été ressuscitée par des brasseurs amateurs au milieu des années 1990, mais aujourd’hui peu d'exemples commerciaux existent.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Du malt d’orge à six rangs, du maïs ou du riz allant jusqu’à 30% de la mouture. Des houblons traditionnels américains ou continentaux. Les houblons modernes américains sont, quant à eux, inappropriés. Une levure Lager.

=== Comparaison de styles ===

D'un équilibre et d’une amertume équivalents aux Lagers Tchèques Blonde Premium modernes mais utilisant des céréales américaines locales et des houblons US datant d'avant la Prohibition. Plus robuste, amère et savoureuse que les Lagers Blondes Américaines modernes, avec un taux d'alcool souvent plus élevé.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
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| style="width: 89px; text-align: center" | 25-40 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 6-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.5-6.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Capital Supper Club, Coors Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch, Schell Deer Brand, Urban Chestnut Forest Park Pilsner

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH3. Lichtenhainer

2023-04-24T17:11:18Z

Hellwood :

[[Fichier:Lichtenhainer.jpg|droite|sans_cadre|360x360px]]
===Impression générale===

Une bière de blé historique d’Europe centrale, fumée, légère et acide. Un profil complexe mais rafraîchissant en raison de la forte atténuation, son importante carbonatation, sa faible amertume et une acidité modérée.

===Arôme===

Un arôme fumé, frais, modérément fort, avec des notes légères d'acidité, d'esters fruités moyennement doux, parfois sur la pomme ou le citron. Des arômes modérés de malt sur les céréales et le pain. Le côté fumé est plus fort que les notes de pain et la fumée a un caractère "sec", comme les vestiges d'un ancien feu, mais surtout pas une fumée "grasse". Pas d’arômes de houblons.

===Apparence===

La mousse est abondante et blanc-cassée, avec du relief et persistante. De couleur jaune à dorée, la bière est relativement limpide mais peut présenter un léger trouble.

===Saveur===

La saveur est fruitée, modérément forte et peut être sur le citron ou la pomme. L'acidité lactique est neutre d'intensité modérée, sans caractère funk. Le profil fumé est semblable à l'arôme, sec évoquant le feu de bois, et de force moyenne. La fin de bouche est sèche avec de l'acidité et du fumé en arrière-goût. Une faible amertume, c’est l'acidité qui domine l'équilibre aux dépens du houblon. Elle est fraiche et nette en bouche avec un arrière-goût légèrement aigrelet. Le profil du blé est un peu laissé de côté, le fumé et l'acidité sont plus importants dans l'équilibre. Les saveurs acidulées de citron ou de pomme verte sont plus intenses en fin de bouche avec le côté fumé arrivant ensuite. Pas de saveur de houblons.

===Corps===

L'acidité piquante et la carbonatation importante. Le corps moyen à moyennement léger.

===Commentaires===

C'est une bière servie jeune. Le fumé et l'acidité s'assemblent dans une combinaison inhabituelle qui peut constituer un goût clivant.

===Histoire===

Originaire de Lichtenhain en Thuringe (centre de l'Allemagne), son heure de gloire se situe vers la fin des années 1800 où elle était largement disponible partout dans Thüringen. Un peu comme une Berliner Weisse d'avant 1840.

===Ingrédients caractéristiques===

Du malt d'orge fumé, du malt de blé, des Lacto et une levure de fermentation haute. Les moutures peuvent varier mais la proportion de blé est généralement de 30 à 50%. Elle peut également être brassée avec du malt tout-orge.

===Comparaison de styles===

Elle reste dans la famille générale et historique de bières de blé, au taux d'alcool plus faible et originaire d'Europe centrale, comme les Gose, Grodziskie et Berliner Weisse, avec des éléments de chacune d'entre elles, mais avec son équilibre propre et unique - l'acidité et le fumé qui ne se trouvent pas dans un autre de ces styles. Elle n'est pas aussi acide qu'une Berliner Weisse, probablement plus comme un Gose fumé mais sans la coriandre et le sel, ou comme un Grodziskie avec une acidité de Gose.

=== En chiffres===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
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|-
! style="width: 74px" |A/V
| style="width: 89px; text-align: center" |3.5-4.7% 
|}

===Exemples commerciaux===

Live Oak Lichtenhainer, Wöllnitzer Weissbier

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021

2023-04-24T17:05:10Z

Hellwood : /* Bière Historique */

[[Category:Glossaire]]
Le guide de styles du BJCP 2021 est une révision mineure de l'édition 2015, elle-même une mise à jour majeure de l'édition 2008.

Les objectifs de l'édition 2015 étaient de mieux aborder les styles de bière du monde tels qu'ils se trouvent sur leurs marchés locaux, de suivre le rythme des tendances émergentes du marché de la bière artisanale, de décrire les bières historiques qui trouvent maintenant un public, de mieux décrire les caractéristiques sensorielles des ingrédients de brassage modernes, de tirer parti de de nouvelles recherches et références, et aider les organisateurs de compétitions à mieux gérer la complexité de leurs événements. Ces objectifs n'ont pas changé dans l'édition 2021.

En 2015, de nombreux styles ont été ajoutés, certains styles ont été divisés en plusieurs catégories et certains ont simplement été renommés. Les styles sont organisés en catégories suivant une philosophie qui regroupe les styles sur des critères de jugement similaires plutôt qu'un héritage ou un nom de famille commun. Cela ne veut pas dire que la même caractéristique principale (par exemple, la couleur, la force, l'équilibre, la saveur dominante, le pays d'origine) a été utilisée pour déterminer chaque groupe de catégories - le raisonnement était plus nuancé.

Si vous connaissez déjà les lignes directrices de 2015, nous avons apporté quelques changements de nom et certains styles sont passés de styles provisoires, historiques ou locaux aux lignes directrices principales. Nous avons intentionnellement essayé de minimiser les changements de style, les ajouts de style et les changements de numérotation.

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| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Introduction au Guide de Styles|Introduction au guide de styles 2021]]
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|}

''[25/01/2022] Les noms et numéros de styles correspondent au guide de styles 2021. Les chapeaux introductifs de chaque catégorie de style n'ont pas encore été traduits et proviennent directement de la version 2015 du guide''

''[19/02/2023] Les chapeaux introductifs sont traduits (par Lowman et HellWood). Leur relecture reste à faire...''

=Bière Américaine Standard=

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public (du moins aux États-Unis). Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ales) et basses (lagers), les bières de ce type n'ont pas de saveur particulièrement complexe mais sont plutôt neutres en goût et donc accessibles à tous.

Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers standard et sont destinées à un marché de masse.

Les bières dites "grand public" avec une portée ou une distribution plus internationales sont décrites dans la catégorie "Lager Internationale".

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|}

=Lager Internationale=

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produites sur une base de style européen ou américain, elles tendent toutes vers une relative uniformisation du goût et sont clairement des produits commerciaux.

Librement adaptées des Lagers originales de type Pilsner, de couleur variées, aux saveurs de malts et autres céréales utilisées en complément, elles parviennent à contenter la plupart des palais.

Dans la plupart des pays, ce style se réfère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une sorte de label informel et marketing qui caractérise ces bières toutes semblables, produites partout dans le monde.

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=Lager Tchèque=

Les Lagers tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont ''světlé '' (blonde), ''polotmavé '' (ambrée), et ''tmavé ''(brune). Les intervalles de densité sont ''výčepní ''(draft, 7–10 °P), ''ležák ''(lager, 11–12 °P) et ''speciální ''(spéciale, 13 °P+). Pivo est bien sûr le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en [[schankbier]], [[vollbier]] et [[starkbier]], avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a souvent des variations dans le regroupement par couleur surtout dans le groupe ''speciální ''(spéciale).

Ce guide de styles tente de combiner ces groupes même si d'autres bières présentes sur le marché tchèque ne sont pas décrites (comme le puissant Porter tchèque par exemple). Ceci n'induit donc pas que les catégories ci-dessous regroupent toutes les bières tchèques mais simplement qu'elles sont une façon simple de regrouper les types de bières tchèques les plus fréquents dans le but d'une évaluation (en concours de brassage).

Les Lagers tchèques sont généralement différentiées des allemandes ou d'Europe de l'ouest en ceci que les Lagers allemandes sont quasiment toujours totalement atténuées, alors que les Lagers tchèques peuvent conserver une petite quantité d'extrait non-fermenté dans la bière finie. Cela permet de garder une densité finale un peu plus élevée (et ainsi une atténuation apparente plus basse) ; légèrement plus de corps et de rondeur en bouche ainsi qu'une saveur plus riche et légèrement plus complexe que des bières équivalentes en force et en couleur.

Les Lagers allemandes ont tendance à avoir un profil de fermentation plus neutre quand les versions tchèques sont souvent fermentées à plus basses températures (7-10°C), plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de [[diacétyle]] qui est perçu la plupart du temps comme un corps plus rond plutôt que comme arôme ou flaveur (un diacétyle d'arôme vraiment trop "beurré" est par contre un défaut).

Les levures des Lagers tchèques ne sont pas aussi neutres et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder cette densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers tchèques sont traditionnellement faite par [[décoction]] (souvent même double décoction) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en [[Infusion|infusion simple]] ou multipaliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la rondeur en bouche et le profil des saveurs et arômes des Lagers tchèques.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3A. Lager Tchèque Blonde|3A. Lager Tchèque Blonde]]
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|}

=Lager Blonde Européenne=

Cette catégorie de style contient des lagers blondes allemandes de force [[Vollbier]] à [[Starkbier|S]][[Starkbier|tarkbier]] qui mettent l'accent sur la saveur du malt Pilsner dans l'équilibre tout en restant bien atténuées.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4A. Munich Helles|4A. Munich Helles]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4B. Festbier|4B. Festbier]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4C. Helles Bock/Maibock|4C. Helles Bock/Maibock]]
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|}

=Bière Blonde Amère Européenne=

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine allemande à l'équilibre parfait voire amer avec un caractère houblonné moyen à modérément-puissant utilisant bien sûr des houblons traditionnels allemands. Elles sont en général de fermentation basse et/ou ont subi une garde à froid pour apporter ce profil plutôt doux et bien atténué de la plupart des bières allemandes.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/5A. German Leichtbier|5A. German Leichtbier]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/5B. Kölsch|5B. Kölsch]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/5C. German Helles Exportbier|5C. German Helles Exportbier]]
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|-
| style="width: 20%" |5D. [[Guide de styles BJCP 2021/Pils Allemande|Pils Allemande]]
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| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Lager Ambrée Européenne=

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, penchant du côté malté et qui varient en force des ''[[vollbier]] ''au ''[[starkbier]]''

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|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/6A. Märzen|6A. Märzen]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/6B. Rauchbier|6B. Rauchbier]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/6C. Dunkel Bock|6C. Dunkel Bock]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Ambrée Amère Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières d'origine allemande ou autrichienne de couleur ambrée et à l'amertume équilibrée

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/7A. Lager Viennoise|7A. Lager Viennoise]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/7B. Altbier|7B. Altbier]]
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|}

=Lager Brune Européenne=

Cette catégorie regroupe les Lagers de type [[Vollbier|Vollbier allemandes]] plus sombre que ambrée-brune.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/8A. Munich Dunkel|8A. Munich Dunkel]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/8B. Schwarzbier|8B. Schwarzbier]]
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|}

=Bière Forte Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières plus parfumées et plus fortes d'Allemagne et des régions de la Baltique. La plupart sont brunes, mais certaines blondes y figurent également.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/9A. Doppelbock|9A. Doppelbock]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/9B. Eisbock|9B. Eisbock]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/9C. Baltic Porter|9C. Baltic Porter]]
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|}

=Bière de Blé Allemande=

Cette catégorie contient les ''[[vollbier]] ''et ''[[starkbier]] ''allemande non acides brassées avec des malts de blé et de couleur claire à foncée.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/10A. Weissbier|10A. Weissbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/10B. Dunkles Weissbier|10B. Dunkles Weissbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/10C. Weizenbock|10C. Weizenbock]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bitter Anglaise=

La famille des Bitters Anglaises s'est construite sur la base des Pale Ales anglaises pour être servies à la pression après la fin du 19ème siècle. L'utilisation de malt crystal dans les Bitters devint par la suite plus répandue après la première guerre mondiale. Traditionnellement servie très jeune avec peu de pression (servie par gravité ou pompe à main) à température de cave (d'où le terme de "''Real Ale''" : bière authentique).

La plupart des versions en bouteilles ou en fûts de ces Bitters produites au Royaume-Uni sont souvent plus fortes en alcool et en carbonatation que celles produites en fûts pour l'export, en plus d'avoir des caractéristiques et un équilibre différent de leur équivalent servi à la pression en Grande-Bretagne (souvent plus douces et moins houblonnées que les versions en fûts). Ce guide se réfère aux version "Real Ales" de ce style et non aux versions export.

Il existe plusieurs variantes régionales de Bitters, des versions plus brunes, plus douces servies avec quasiment aucune mousse aux versions plus claires, blondes, houblonnées avec une mousse plus abondante et tenace, et entre les deux toutes les variantes possibles.

Les juges de concours ne devront pas trop se focaliser sur les quelques saveurs de caramel des Bitters car les versions "Export" peuvent s'oxyder et accentuer leur présence (ainsi que d'autres faux-goûts moins agréables), il ne faut donc pas en déduire qu'elles sont des caractéristiques traditionnelles ou requises pour ce style.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter|11A. Ordinary Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(120, 200, 200)" |Vavangue
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter|11B. Best Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(120, 200, 200)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter|11C. Strong Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(120, 200, 200)" |Vavangue
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|}

=Bière Blonde du Commonwealth=

Cette catégorie regroupe des bière blondes amères, houblonnées, modérément fortes et provenant de l'ancien Empire Britannique.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/12A. English Golden Ale|12A. Golden Ale anglaise]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/12B. Sparking Ale Australienne|12B. Sparkling Ale australienne]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/12C. English IPA|12C. IPA anglaise]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Brune Anglaise=

Bien que la ''Dark Mild'', la ''Brown Ale'' ou le ''Porter anglais'' aient tous un long et riche historique, ce guide s'est attaché à décrire les versions modernes de ces styles. Ils sont regroupés dans cette catégorie à des fins d'évaluation ou de comparaison uniquement pour leurs saveurs et équilibre suffisamment proches, et non pas pour leur ascendance commune. Les caractéristiques sont similaires : force faible à modérée, couleur sombre, équilibre général malté et ancêtres britanniques.

Ces styles n'ont pourtant aucune filiation l'un à l'autre au sens ou aucun de ces styles n'est une évolution d'un autre ou ne dérive d'un autre. Le nom de la catégorie n'a donc pas été choisi sur une base historique pour regrouper ces bières; il est simplement le nom que nous avons choisi pour désigner une catégorie de concours.

La "''Brown Beer''" était un produit historique distinct et important mais n'a absolument aucun lien avec le nom de cette catégorie.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/13A. Dark Mild|13A. Dark Mild]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/13B. Ale Brune Anglaise|13B. Ale Brune Anglaise]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/13C. Porter Anglais|13C. Porter Anglais]]
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|}

=Bière Écossaise=

Il n'y a vraiment que trois styles de bières traditionnelles largement disponibles aujourd'hui en Écosse : la 70/- Scottish Heavy, la 80/- Scottish Export et la Strong Scotch Ale (Wee Heavy, Style 17C). Le 60/- Scottish Light est rare et souvent uniquement en fût, mais il semble être en train de renaître actuellement. Tous ces styles ont pris une forme moderne après la Seconde Guerre mondiale, indépendamment de l'utilisation antérieure des mêmes noms. Actuellement, le 60/- est similaire à un Dark Mild, le 70/- est similaire à un Ordinary Bitter et le 80/- est similaire à un Best Bitter ou Strong Bitter. Les bières écossaises ont un équilibre et un profil de saveur différents, mais occupent une position de marché similaire à celle des bières anglaises.

Les bières Light, Heavy et Export ont des profils de saveur similaires et sont souvent produites par le processus de ''parti-gyle''. À mesure que la gravité augmente, le caractère de la bière augmente également. Les ingrédients traditionnels étaient du malt de pale ale, du maïs, des sucres de brasserie noirs et du caramel de brasseur pour la coloration. Les recettes modernes (après la Seconde Guerre mondiale) ajoutent souvent de petites quantités de malt noir et des pourcentages inférieurs de malt cristal, ainsi que d'autres ingrédients comme le malt amber et le blé. Les brasseurs écossais utilisaient traditionnellement un empâtage monopalier, souvent avec des plusieurs empâtages et de multiples rinçages.

En général, ces bières écossaises sont moins fortes, plus sucrées, plus foncées, moins atténuées et moins houblonnées que les bières anglaises modernes équivalentes. Elles sont produites à des températures de fermentation légèrement plus froides que leurs homologues. Beaucoup de ces différences ont été exagérées dans la tradition populaire ; elles sont perceptibles, mais pas énormes, suffisantes en revanche pour affecter l'équilibre de la bière, et peut-être pour indiquer une préférence de saveur nationale. L'équilibre reste malté et quelque peu sucré en raison d'une densité finale plus élevée, d'un taux d'alcool plus faible et de taux de houblonnage plus faibles. Beaucoup de ces divergences par rapport à la bière anglaise ont eu lieu entre la fin des années 1800 et le milieu des années 1900.

Les méthodes de production défendues par les brasseurs amateurs, telles que la caramélisation du moût ou les grains foncés dans une variété de malts cristallins, ne sont pas couramment utilisées dans les produits traditionnels, mais peuvent se rapprocher de ces saveurs lorsque les ingrédients traditionnels ne sont pas disponibles. L'utilisation de malt fumé à la tourbe n'est pas seulement complètement inauthentique, elle produit une saveur sale et phénolique inappropriée dans ces styles. Les versions fumées (utilisant n'importe quel type de fumée) doivent être saisies dans la catégorie Bière Fumée de style classique 32A.

L'utilisation des désignations « shilling » (/-) est une curiosité écossaise. À l'origine, il faisait référence au prix de la bière en tonneau, qui ne pouvait en aucun cas être constant dans le temps. Les shillings ne sont même plus une monnaie utilisée actuellement en Écosse. Mais le nom est resté un raccourci pour un type de bière, même si le sens original a cessé d'être le prix réel pendant la Première Guerre mondiale. À peu près tout ce que cela signifie maintenant, c'est que des nombres plus importants signifient des bières plus fortes, du moins au sein de la même brasserie. Entre les deux guerres mondiales, certaines brasseries utilisaient le prix par pinte plutôt que le shilling (par exemple, Maclay 6d pour 60/-, 7d pour 70/-, 8d pour 80/-). De manière confuse, pendant cette période 90/- pale ale était une bière en bouteille à faible densité. Curieux, n’est-ce pas.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/14A. Scottish Light|14A. Scottish Light]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/14B. Scottish Heavy|14B. Scottish Heavy]]
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|-
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|}

=Bière Irlandaise=

Les bières traditionnelles d'Irlande figurant dans cette catégorie sont de ambrées à brunes, de fermentation haute et de moyennement à légèrement fortes et sont souvent mal comprises du fait des spécificités des versions Export, ou trop axées sur les aspects particuliers des bières produites en masse par des marques bien connues.

Pourtant chacun des styles présent dans ce groupe regroupe une gamme plus large qu'on ne pourrait généralement le penser.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/15A. Irish Red Ale|15A. Irish Red Ale]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/15B. Irish Stout|15B. Stout Irlandais]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/15C. Irish Extra Stout|15C. Extra Stout Irlandais]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|}

=Bière Noire Britannique=

Catégorie des bières noires d'origines britanniques et irlandaises de style Stout, moyennes à fortes, douces à amères. Originaires pour la plupart d'Angleterre, même si maintenant très associées à l'Irlande, ce style britannique se retrouve actuellement dans la plupart des pays anglo-saxons.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/16A. Sweet Stout|16A. Sweet Stout]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/16B. Oatmeal Stout|16B. Oatmeal Stout]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/16C. Tropical Stout|16C. Tropical Stout]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/16D. Foreign Extra Stout|16D. Foreign Extra Stout]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|}

=Bière Forte Anglaise=

Cette catégorie regroupe les bières fortes, mais non-torréfiées des iles Britanniques.
Couvre l'espace de style au-dessus des Bitters, Milds et Browns, tout en excluant les Porters et les Stouts..
{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/17A. British Strong Ale|17A. Ale Forte Anglaise]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/17B. Old Ale|17B. Old Ale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/17C. Wee Heavy|17C. Wee Heavy]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/17D. English Barley Wine|17D. Barley Wine Anglais]]
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|}

=Bière Blonde Américaine=

Cette catégorie regroupe les bière blondes (ou Pale Ale) américaine modernes de force moyenne, couleur claire, de saveurs modérément maltées et amères.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/18A. Blonde Ale|18A. Ale Blonde]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/18B. American Pale Ale|18B. American Pale Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|}

=Bière Brune ou Ambrée Américaine=

Cette catégorie regroupe les bières ambrées et brunes, américaines et modernes, de fermentation haute, et des Lagers "fermentées à chaud", au taux d'alcool standard, et qui peuvent être d'équilibrées à assez amères.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/19A. American Amber Ale|19A. Bière Ambrée Américaine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/19B. California Common|19B. California Common]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/19C. American Brown Ale|19C. Bière Brune Américaine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Porter et Stout américains=

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonnées, plus fortes, plus poussées dans les notes torréfiées, que leurs homologues anglaises traditionnelles. ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20A. Porter Américain|20A. Porter Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20B. Stout Américain|20B. Stout Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout|20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=IPA - India Pale Ale=
La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans une même catégorie. Les [[Guide_de_styles_AFIBRA/12C._IPA_Anglaise|IPAs anglaises]] sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs doubles plus fortes avec les [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA#22._ALE_AMERICAINE_FORTE bières américaines fortes]. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ces bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blondes (pale). Le fait est que le terme d'IPA est devenu un style à part entière dans le brassage actuel.
{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="background-color: rgb(255, 255, 204); width: 20%" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21A. IPA Américaine|21A. IPA Américaine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B. IPA Spéciales|21B. IPA Spéciales]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B1. IPA Belge|21B1. IPA Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B2. IPA Noire|21B2. IPA Noire]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B3. IPA Brune|21B3. IPA Brune]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B4. IPA Rousse|21B4. IPA Rousse]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B5. IPA au Seigle|21B5. IPA au Seigle]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B6. IPA Blanche|21B6. IPA Blanche]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/21B7. IPA Brut|21B7. IPA Brut]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21C. Hazy IPA|21C. Hazy IPA]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

= Bière Américaine Forte =
Cette catégorie inclue les bières fortes américaines de type Ale avec un équilibre variable entre le houblon et le malt. Cette catégorie est plutôt légitimée par la teneur en alcool elevée et l'absence d'arôme torréfié.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/22A. Double IPA / Imperial IPA|22A. Double IPA / Imperial IPA]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/22B. American Strong Ale|22B. American Strong Ale]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/22C. Barleywine Américain|22C. Barleywine Américain]]
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|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/22D. Wheatwine|22D. Wheatwine]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Acide Européenne=

Cette catégorie comprend les styles de bière acides traditionnelles d’Europe qui sont toujours produites, beaucoup (mais pas toutes) ayant une composante de blé. La plupart ont une faible amertume, l’acidité de la bière offrant l’équilibre habituellement apporté par l’amertume du houblon. Certaines sont sucrées ou aromatisées, soit à la brasserie soit lors de leur consommation.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23A. Berliner Weisse|23A. Berliner Weisse]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23B. Rouge des Flandres|23B. Rouge des Flandres]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin|23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23D. Lambic|23D. Lambic]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23E. Gueuze|23E. Gueuze]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23F. Lambic aux fruits|23F. Lambic aux fruits]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
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|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/23G. Gose|23G. Gose]]
|style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|
|}

=Bière Belge=

Cette catégorie contient les bières belges et françaises, maltées à équilibrées et plus fortement aromatisés.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/24A. Witbier|24A. Witbier - Blanche Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/24B. Belgian Pale Ale|24B. Belge Blonde Legère - Belgian Pale Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/24C. Bière de Garde|24C. Bière de Garde]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Belge Forte=

Cette catégorie contient les bières blondes, bien atténuées, équilibrées à amères, souvent plus identifiables par le caractère de la levure que les saveurs de malt, avec un taux l'alcool en général plus élevé (même si une gamme de niveaux variables existe dans chaque style de cette catégorie).

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 20%" scope="col" |Style
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Traduction
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25A. Belge blonde|25A. Belge Blonde]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(102, 255, 204); width: 8%" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25B Saison|25B. Saison]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25C Bière belge blonde forte|25C. Belge Blonde Forte]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
|}

=Bière Monastique=

Les institutions religieuses ont une longue histoire de brassage en Belgique, bien que souvent interrompues par des conflits et des occupations comme pendant les guerres napoléoniennes et la Première Guerre mondiale. Très peu de ces institutions brassent réellement aujourd'hui, bien que beaucoup aient concédé leurs noms à des brasseries commerciales. Malgré la production limitée, les styles traditionnels dérivés de ces brasseries ont été très influents et se sont répandus au-delà de la Belgique.

Divers termes ont été utilisés pour décrire ces bières, mais beaucoup sont des appellations protégées et reflètent l'origine de la bière plutôt qu’un style. Ces monastères pourraient brasser n'importe quel style de leur choix, mais ceux décrits dans cette catégorie sont ceux qui sont le plus souvent associés à cette tradition brassicole.

Nous différencions les bières de cette catégorie comme celles qui ont été inspirées par les brasseries religieuses. Malgré les revendications d'unicité, ces bières partagent un certain nombre d'attributs communs qui aident à caractériser les styles. Tous sont de fermentation haute, ont une atténuation très élevée ("plus digeste" en Belgique), atteignent une carbonatation élevée grâce au conditionnement en bouteille ("fermenté en bouteille" en Belgique) et ont un caractère de levure "Belge" épicé distinctif, complexe et agressif. Beaucoup sont fortes en alcool.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26A. Belgian Single|26A. Belge Simple]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26B. Belgian Dubbel|26B. Belge Double]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26C. Belgain Tripel|26C. Belge Triple]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26D. Belgian Dark Strong Ale|26D. Brune Forte Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|}

=Bière Historique=

La catégorie '''Bières Historiques''' contient des styles qui ont soit disparu de nos jours, soit qui ont été beaucoup plus populaires par le passé et ne sont maintenant connus que par des formes de réinterprétation. Cette catégorie peut également être utilisée pour les bières traditionnelles ou locales d'une importance culturelle dans certains pays. Classer une bière dans la catégorie historique ne signifie pas qu'elle ne soit plus du tout produite mais juste qu'elle appartient à un style très mineur ou qu'elle est en cours de redécouverte par les brasseries artisanales.

La bière historique peut être un style mineur, actuellement produit commercialement ou non, qui n'est pas présent dans les directives de style en tant que style classique. Il se peut que nous n'en ayons pas entendu parler, que nous ne le voyions jamais en compétition ou que nous n'ayons pas suffisamment de données pour préparer un ensemble raisonnable de directives de jugement. S'il s'agit d'un style avec un nom qui est ou a été réellement utilisé, il entre probablement dans cette catégorie. Ce style n'est pas pour les bières expérimentales qui n'ont jamais été produites, ou pour d'autres styles classiques avec des ingrédients spéciaux ajoutés. Toute bière historique répertoriée dans cette catégorie ou contenue dans la liste de style provisoire est considérée comme un style classique aux fins d'entrée dans les catégories de bière de type spécialité avec des ingrédients ajoutés (fruits, épices, bois, fumée, etc.). Cela signifie qu'une bière de style historique peut être utilisée comme style de base pour les bières de type spécialité sans rendre automatiquement la bière expérimentale.

'''Instructions pour les concours''' : Le participant doit soit spécifier un style avec une description BJCP fournie à partir de la liste ci-dessous soit spécifier un style de bière historique différente qui n'est pas décrites dans ce guide. Dans le cas d'un style qui a changé considérablement au cours des années (comme les Porters ou les Stouts), le participant peut spécifier un style du BJCP existant ainsi qu'une période (par exemple Porter Anglais des années 1820). Lorsque le participant indique un style qui n'est pas sur la liste fournie par le BJCP, ou sur la liste de styles provisoire, il doit fournir pour les juges une description du style suffisamment détaillée pour permettre à la bière d'être jugée. Si une bière est inscrite avec juste un nom de style et aucune description, il est très peu probable que les juges puisse savoir comment l'évaluer.

Exemples actuellement définis: ''Kellerbier, Kentucky Common, Lichtenhainer, London Brown Ale, Piwo Grodziskie, Pré-Prohibition Lager, Pré-Prohibition Porter, Roggenbier, Sahti''.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH1. Kellerbier|BH1. Kellerbier]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH2. Kentucky Common|BH2. Kentucky Common]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH3. Lichtenhainer|BH3. Lichtenhainer]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH4. London Brown Ale|BH4. London Brown Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH5. Piwo Grodziskie|BH5. Piwo Grodziskie]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH6. Pre-Prohibition Lager|BH6. Pre-Prohibition Lager]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH7. Pre-Prohibition Porter|BH7. Pre-Prohibition Porter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH8. Roggenbier|BH8. Roggenbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH9. Sahti|BH9. Sahti]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Introduction aux bières spéciales=

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide_de_styles_BJCP_2021/Introduction_aux_Bières_Spéciales|Introduction aux bières spéciales]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Père Poune
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Sauvage Américaine=

Le nom American Wild Ale (Bière Sauvage Américaine) est communément utilisé par les brasseurs artisanaux et amateurs. Cependant, le mot "sauvage" (Wild) ne signifie pas que ces bières soient nécessairement de fermentation spontanée; il indique plutôt qu'elles sont influencées par des micro-organismes autres que les levures de bière traditionnelles ou peut-être qu'il s'agit de bières à fermentation mixte. L'utilisation du mot "américain" ne signifie pas que la bière doit être basée sur un style de bière américain de style classique, ou que les méthodes sont uniquement pratiquées aux États-Unis. Les styles de base de cette catégorie ne doivent pas du tout être des styles classiques (bien qu'ils puissent l'être) ; quelque chose comme ''"blonde ale 7%"'' serait bien, car le style sous-jacent est souvent perdu sous le caractère de fermentation.

Cette catégorie est destinée à regrouper un large éventail de bières qui ne correspondent pas aux styles acides, sauvages européens classiques ou de fermentation spontanée. Tous les styles de cette catégorie sont essentiellement des Bières Spéciales où de nombreuses interprétations créatives sont possibles, ces styles étant définis uniquement par l'utilisation de profils de fermentation et d'ingrédients spécifiques. Comme les styles de bières spéciales, la description obligatoire prévue pour le participant est de la plus haute importance pour le juge.

Les styles de cette catégorie sont différenciés par les types de levures et de bactéries utilisées - voir le préambule de chaque style pour plus d'informations. Nous utilisons les termes abrégés conversationnels utilisés dans l'industrie brassicole : ''Brett pour Brettanomyces, Sacch pour Saccharomyces, Lacto pour Lactobacillus et Pedio pour Pediococcus''. Voir le glossaire pour plus d'informations. Le style Bière Sauvage Spéciale (28C) est destiné aux bières des autres styles de cette catégorie lorsque des ingrédients de type spéciaux sont ajoutés. Les niveaux de base de chêne peuvent être utilisés dans tous les styles de cette catégorie, mais les bières vieillies dans d'autres bois avec des saveurs uniques, ou des fûts contenant d'autres produits alcoolisés, doivent être entrées dans le style Bière Sauvage Spéciale (28C).

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28A. Brett Beer|28A. Brett Beer]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28B. Mixed-Fermentation Sour Beer|28B. Bière Acide de Fermentation Mixte]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28C. Wild Specialty Beer|28C. Bière Sauvage Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28D. Straight Sour Beer|28D. Bière Acide pure]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière aux Fruits=

La catégorie Bière aux Fruits est destinée aux bières faites à partir de n'importe quel fruit ou avec une combinaison de ceux-ci telle que définies dans cette catégorie. C’est la '''définition culinaire''' et non botanique du fruit qui est utilisée ici - structures charnues à graines ou noyau d'une plante qui peuvent être sucrées ou acides, et comestibles crûes. Les exemples incluent les fruits à pépins (pomme, poire, coing), les fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc.), les baies (groseilles, cassis, framboises...), les agrumes, les fruits secs (dates, pruneaux, raisins, etc.), les fruits tropicaux (banane, ananas, mangue, goyave, fruit de la passion, papaye, etc.), les figues, la grenade, la figue de Barbarie, et ainsi de suite. Sont donc exclus les épices, les herbes et les légumes définies dans la catégorie suivante (30), et plus spécifiquement les fruits traités comme des légumes (tomate, courgette, poivrons, etc.). En résumé, si on doit justifier "techniquement" l'utilisation d'un fruit dans la description du style, alors on s'éloigne du sujet.

Voir la section ''Introduction aux Bières Spéciales'' pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29A. Fruit Beer|29A. Bière aux Fruits]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29B. Fruit and Spice Beer|29B. Bière aux Fruits et aux Épices]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29C. Specialty Fruit Beer|29C. Bière aux Fruits Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29D. Grape Ale|29D. Grape Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Bière aux Épices =

Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchées, des poudres, des racines, des écorces, etc. de plantes utilisées en cuisine pour l’assaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges...) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou comestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certains légumes peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix, y compris la noix de coco, piments, café, chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d'hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n'inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops, sucres fermentescibles (agave, nectar, sirop d'érable, mélasses, sorgho, miel...) ou les édulcorants (par exemple le lactose) peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d'autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée.

Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits. Voir la section ''Introduction aux Bières Spéciales'' pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/30A. Biere aux epices herbes legumes|30A. Bière aux Épices, Herbes ou Légumes]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/30B. Biere d’Automne|30B. Bière d'Automne]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/30C. Winter Beer|30C. Bière d'Hiver]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/30D. Biere Spéciale aux Epices|30D. Bière Spéciale aux Épices]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Bière aux Fermentescibles Alternatifs=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales qui ont des ingrédients supplémentaires, soit des céréales, soit du sucre, (NdT alternatifs aux ingrédients communément utilisés) qui ajoutent un caractère distinctif.

Voir la section ''Introduction aux Bières Spéciales'' pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/31A. Biere aux Cereales Alternatives|31A. Bière aux Céréales Alternatives]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/31B. Biere aux Sucres Alternatifs|31B. Bière aux Sucres Alternatifs]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Fumée=

Cette catégorie regroupe des Bières Spéciales qui ont un caractère fumé particulier.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/32A. Biere Fumee Classique|32A. Bière Fumée Classique]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/32A. Biere Fumee Speciale|32B. Bière Fumée Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Vieillie en Fût=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales vieillies sous bois ou élevées en fût, avec ou sans caractère d'alcool ajouté.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/33A. Wood-Aged Beer|33A. Bière vieillie en Fût de Bois]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/33A. Specialty Wood-Aged Beer|33B. Bière élevée en Fût de Bois Spéciaux]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Spéciale =

Bien qu'il existe de nombreuses catégories de bières de type spéciale dans ce guide, cette catégorie ''Bière Spéciale'' est destinée aux bières qui n'ont pas de place ailleurs.

Vérifier bien toutes les autres catégories précédentes avant d'inscrire une bière dans l'un de ces styles.

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/34A. Commercial Specialty Beer|34A. Bière Commerciale Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/34B. Mixed-Style Beer|34B. Bière de Style Mixte]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/34C. Experimental Beer|34C. Bière Expérimentale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Annexe A. : Classifications Alternatives=

Beaucoup ont demandé des ''Classifications Alternatives'' des Styles BJCP puisque les lignes directrices peuvent être utilisées à des fins autres que les compétitions homebrew (par exemple, l'éducation, la recherche, l'étude). Pour mieux répondre à ces besoins, des systèmes complémentaires ont été développés. Les Classifications Alternatives sont répertoriées, ainsi que les styles 2021 actuels des principales directives.

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Classification
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |1. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A1 Styles selon Cat 2008 Strict|Styles triés selon des Catégories 2008 (strictes)]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |2. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A2 Styles selon Direct 2008 Modif|Styles triés selon les Directives 2008 (modifiées)]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" | 3. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A3 Styles selon Familles|Styles triés selon les Familles de style]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |4. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A4 Styles selon Pays|Styles triés par Pays d’origine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |5. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A5 Styles selon Histoire|Styles triés selon l’Histoire]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Annexe B. : Styles Locaux=
Cette annexe contient des descriptions de style soumises par des juges ou des brasseurs BJCP locaux, dans un seul pays ou une seule région, pour les styles émergents d'importance locale qui peuvent ou non avoir une plus grande popularité.
Le BJCP a revu, édité et vérifié les descriptions de style, qui peuvent être utilisées par n'importe qui, pas seulement comme une appellation dans la région (bien que les juges en dehors de la région puissent ne pas les connaître). Ces styles locaux font partie des directives de style et ne sont pas des styles provisoires.
{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Styles
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| colspan="3" style="width: 20%" |'''Styles d'Argentine :'''
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X1. Dorada Pampeana|X1. Dorada Pampeana]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X2. Argentine IPA|X2. IPA Argenta]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| colspan="3" style="width: 20%" |'''Styles d'Italie :'''
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X3. Italian Grape Ale|X3. Italian Grape Ale (IGA)]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| colspan="3" style="width: 20%" | '''Styles du Brésil :'''
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X4. Catharina Sour|X4. Catharina Sour]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| colspan="3" style="width: 20%" |'''Styles de Nouvelle Zélande :'''
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/X5. New Zealand Pilsner|  X5. Pilsner Néo-Zélandaise]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Notes=

*La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2021.
*Ce chantier de traduction se fait bien évidemment avec la bénédiction de Gordon Strong, Président du BJCP.
*Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.
*Le topic du forum qui traite de cette traduction : ''[https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?t=40435 Traduction du guide BJCP 2021]''
*<s>"Catégorie" (pas toute en MAJUSCULES) = style traduit, relu, corrigé, finalisé.</s>
*[https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KX4nfNSthPvsf4pD3z7PRKtQgTsQs1TUJsmEs4L03t0/edit?usp=sharing L'avancement des traductions et relectures] (GoogleSheet)

=Références=

*Beer Judge Certification Program - BJCP (version pdf) :

[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021

2023-04-24T17:04:26Z

Hellwood : /* Bière Historique */

[[Category:Glossaire]]
Le guide de styles du BJCP 2021 est une révision mineure de l'édition 2015, elle-même une mise à jour majeure de l'édition 2008.

Les objectifs de l'édition 2015 étaient de mieux aborder les styles de bière du monde tels qu'ils se trouvent sur leurs marchés locaux, de suivre le rythme des tendances émergentes du marché de la bière artisanale, de décrire les bières historiques qui trouvent maintenant un public, de mieux décrire les caractéristiques sensorielles des ingrédients de brassage modernes, de tirer parti de de nouvelles recherches et références, et aider les organisateurs de compétitions à mieux gérer la complexité de leurs événements. Ces objectifs n'ont pas changé dans l'édition 2021.

En 2015, de nombreux styles ont été ajoutés, certains styles ont été divisés en plusieurs catégories et certains ont simplement été renommés. Les styles sont organisés en catégories suivant une philosophie qui regroupe les styles sur des critères de jugement similaires plutôt qu'un héritage ou un nom de famille commun. Cela ne veut pas dire que la même caractéristique principale (par exemple, la couleur, la force, l'équilibre, la saveur dominante, le pays d'origine) a été utilisée pour déterminer chaque groupe de catégories - le raisonnement était plus nuancé.

Si vous connaissez déjà les lignes directrices de 2015, nous avons apporté quelques changements de nom et certains styles sont passés de styles provisoires, historiques ou locaux aux lignes directrices principales. Nous avons intentionnellement essayé de minimiser les changements de style, les ajouts de style et les changements de numérotation.

{| style="width: 40%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 60%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Introduction au Guide de Styles|Introduction au guide de styles 2021]]
| style="width: 20%; text-align: center; |JL
| style="width: 20%; text-align: center; |
|-
| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Utilisation du guide|Utilisation du guide]]
| style="width: 20%; text-align: center; |JL
| style="width: 20%; text-align: center; |
|}

''[25/01/2022] Les noms et numéros de styles correspondent au guide de styles 2021. Les chapeaux introductifs de chaque catégorie de style n'ont pas encore été traduits et proviennent directement de la version 2015 du guide''

''[19/02/2023] Les chapeaux introductifs sont traduits (par Lowman et HellWood). Leur relecture reste à faire...''

=Bière Américaine Standard=

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public (du moins aux États-Unis). Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ales) et basses (lagers), les bières de ce type n'ont pas de saveur particulièrement complexe mais sont plutôt neutres en goût et donc accessibles à tous.

Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers standard et sont destinées à un marché de masse.

Les bières dites "grand public" avec une portée ou une distribution plus internationales sont décrites dans la catégorie "Lager Internationale".

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1A. Lager Américaine Légère|1A. Lager Américaine Légère]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1C. Cream Ale|1C. Cream Ale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1D. Bière de Blé Américaine|1D. Bière de Blé Américaine]]
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=Lager Internationale=

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produites sur une base de style européen ou américain, elles tendent toutes vers une relative uniformisation du goût et sont clairement des produits commerciaux.

Librement adaptées des Lagers originales de type Pilsner, de couleur variées, aux saveurs de malts et autres céréales utilisées en complément, elles parviennent à contenter la plupart des palais.

Dans la plupart des pays, ce style se réfère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une sorte de label informel et marketing qui caractérise ces bières toutes semblables, produites partout dans le monde.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2A. Lager Blonde Internationale|2A. Lager Blonde Internationale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2B. Lager Ambrée Internationale|2B. Lager Ambrée Internationale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2C. Lager Brune Internationale|2C. Lager Brune Internationale]]
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=Lager Tchèque=

Les Lagers tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont ''světlé '' (blonde), ''polotmavé '' (ambrée), et ''tmavé ''(brune). Les intervalles de densité sont ''výčepní ''(draft, 7–10 °P), ''ležák ''(lager, 11–12 °P) et ''speciální ''(spéciale, 13 °P+). Pivo est bien sûr le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en [[schankbier]], [[vollbier]] et [[starkbier]], avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a souvent des variations dans le regroupement par couleur surtout dans le groupe ''speciální ''(spéciale).

Ce guide de styles tente de combiner ces groupes même si d'autres bières présentes sur le marché tchèque ne sont pas décrites (comme le puissant Porter tchèque par exemple). Ceci n'induit donc pas que les catégories ci-dessous regroupent toutes les bières tchèques mais simplement qu'elles sont une façon simple de regrouper les types de bières tchèques les plus fréquents dans le but d'une évaluation (en concours de brassage).

Les Lagers tchèques sont généralement différentiées des allemandes ou d'Europe de l'ouest en ceci que les Lagers allemandes sont quasiment toujours totalement atténuées, alors que les Lagers tchèques peuvent conserver une petite quantité d'extrait non-fermenté dans la bière finie. Cela permet de garder une densité finale un peu plus élevée (et ainsi une atténuation apparente plus basse) ; légèrement plus de corps et de rondeur en bouche ainsi qu'une saveur plus riche et légèrement plus complexe que des bières équivalentes en force et en couleur.

Les Lagers allemandes ont tendance à avoir un profil de fermentation plus neutre quand les versions tchèques sont souvent fermentées à plus basses températures (7-10°C), plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de [[diacétyle]] qui est perçu la plupart du temps comme un corps plus rond plutôt que comme arôme ou flaveur (un diacétyle d'arôme vraiment trop "beurré" est par contre un défaut).

Les levures des Lagers tchèques ne sont pas aussi neutres et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder cette densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers tchèques sont traditionnellement faite par [[décoction]] (souvent même double décoction) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en [[Infusion|infusion simple]] ou multipaliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la rondeur en bouche et le profil des saveurs et arômes des Lagers tchèques.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3A. Lager Tchèque Blonde|3A. Lager Tchèque Blonde]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3C. Lager Tchèque Ambrée|3C. Lager Tchèque Ambrée]]
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| style="width: 20%" |[[BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune|3D. Lager Tchèque Brune]]
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|}

=Lager Blonde Européenne=

Cette catégorie de style contient des lagers blondes allemandes de force [[Vollbier]] à [[Starkbier|S]][[Starkbier|tarkbier]] qui mettent l'accent sur la saveur du malt Pilsner dans l'équilibre tout en restant bien atténuées.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4B. Festbier|4B. Festbier]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4C. Helles Bock/Maibock|4C. Helles Bock/Maibock]]
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|}

=Bière Blonde Amère Européenne=

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine allemande à l'équilibre parfait voire amer avec un caractère houblonné moyen à modérément-puissant utilisant bien sûr des houblons traditionnels allemands. Elles sont en général de fermentation basse et/ou ont subi une garde à froid pour apporter ce profil plutôt doux et bien atténué de la plupart des bières allemandes.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/5C. German Helles Exportbier|5C. German Helles Exportbier]]
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| style="width: 20%" |5D. [[Guide de styles BJCP 2021/Pils Allemande|Pils Allemande]]
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|}

=Lager Ambrée Européenne=

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, penchant du côté malté et qui varient en force des ''[[vollbier]] ''au ''[[starkbier]]''

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/6B. Rauchbier|6B. Rauchbier]]
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|}

=Bière Ambrée Amère Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières d'origine allemande ou autrichienne de couleur ambrée et à l'amertume équilibrée

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=Lager Brune Européenne=

Cette catégorie regroupe les Lagers de type [[Vollbier|Vollbier allemandes]] plus sombre que ambrée-brune.

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|}

=Bière Forte Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières plus parfumées et plus fortes d'Allemagne et des régions de la Baltique. La plupart sont brunes, mais certaines blondes y figurent également.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/9C. Baltic Porter|9C. Baltic Porter]]
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|}

=Bière de Blé Allemande=

Cette catégorie contient les ''[[vollbier]] ''et ''[[starkbier]] ''allemande non acides brassées avec des malts de blé et de couleur claire à foncée.

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|-
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/10B. Dunkles Weissbier|10B. Dunkles Weissbier]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/10C. Weizenbock|10C. Weizenbock]]
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|}

=Bitter Anglaise=

La famille des Bitters Anglaises s'est construite sur la base des Pale Ales anglaises pour être servies à la pression après la fin du 19ème siècle. L'utilisation de malt crystal dans les Bitters devint par la suite plus répandue après la première guerre mondiale. Traditionnellement servie très jeune avec peu de pression (servie par gravité ou pompe à main) à température de cave (d'où le terme de "''Real Ale''" : bière authentique).

La plupart des versions en bouteilles ou en fûts de ces Bitters produites au Royaume-Uni sont souvent plus fortes en alcool et en carbonatation que celles produites en fûts pour l'export, en plus d'avoir des caractéristiques et un équilibre différent de leur équivalent servi à la pression en Grande-Bretagne (souvent plus douces et moins houblonnées que les versions en fûts). Ce guide se réfère aux version "Real Ales" de ce style et non aux versions export.

Il existe plusieurs variantes régionales de Bitters, des versions plus brunes, plus douces servies avec quasiment aucune mousse aux versions plus claires, blondes, houblonnées avec une mousse plus abondante et tenace, et entre les deux toutes les variantes possibles.

Les juges de concours ne devront pas trop se focaliser sur les quelques saveurs de caramel des Bitters car les versions "Export" peuvent s'oxyder et accentuer leur présence (ainsi que d'autres faux-goûts moins agréables), il ne faut donc pas en déduire qu'elles sont des caractéristiques traditionnelles ou requises pour ce style.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter|11A. Ordinary Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(120, 200, 200)" |Vavangue
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter|11B. Best Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(120, 200, 200)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter|11C. Strong Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(120, 200, 200)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|}

=Bière Blonde du Commonwealth=

Cette catégorie regroupe des bière blondes amères, houblonnées, modérément fortes et provenant de l'ancien Empire Britannique.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/12A. English Golden Ale|12A. Golden Ale anglaise]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/12B. Sparking Ale Australienne|12B. Sparkling Ale australienne]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/12C. English IPA|12C. IPA anglaise]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Brune Anglaise=

Bien que la ''Dark Mild'', la ''Brown Ale'' ou le ''Porter anglais'' aient tous un long et riche historique, ce guide s'est attaché à décrire les versions modernes de ces styles. Ils sont regroupés dans cette catégorie à des fins d'évaluation ou de comparaison uniquement pour leurs saveurs et équilibre suffisamment proches, et non pas pour leur ascendance commune. Les caractéristiques sont similaires : force faible à modérée, couleur sombre, équilibre général malté et ancêtres britanniques.

Ces styles n'ont pourtant aucune filiation l'un à l'autre au sens ou aucun de ces styles n'est une évolution d'un autre ou ne dérive d'un autre. Le nom de la catégorie n'a donc pas été choisi sur une base historique pour regrouper ces bières; il est simplement le nom que nous avons choisi pour désigner une catégorie de concours.

La "''Brown Beer''" était un produit historique distinct et important mais n'a absolument aucun lien avec le nom de cette catégorie.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/13A. Dark Mild|13A. Dark Mild]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/13B. Ale Brune Anglaise|13B. Ale Brune Anglaise]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/13C. Porter Anglais|13C. Porter Anglais]]
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|}

=Bière Écossaise=

Il n'y a vraiment que trois styles de bières traditionnelles largement disponibles aujourd'hui en Écosse : la 70/- Scottish Heavy, la 80/- Scottish Export et la Strong Scotch Ale (Wee Heavy, Style 17C). Le 60/- Scottish Light est rare et souvent uniquement en fût, mais il semble être en train de renaître actuellement. Tous ces styles ont pris une forme moderne après la Seconde Guerre mondiale, indépendamment de l'utilisation antérieure des mêmes noms. Actuellement, le 60/- est similaire à un Dark Mild, le 70/- est similaire à un Ordinary Bitter et le 80/- est similaire à un Best Bitter ou Strong Bitter. Les bières écossaises ont un équilibre et un profil de saveur différents, mais occupent une position de marché similaire à celle des bières anglaises.

Les bières Light, Heavy et Export ont des profils de saveur similaires et sont souvent produites par le processus de ''parti-gyle''. À mesure que la gravité augmente, le caractère de la bière augmente également. Les ingrédients traditionnels étaient du malt de pale ale, du maïs, des sucres de brasserie noirs et du caramel de brasseur pour la coloration. Les recettes modernes (après la Seconde Guerre mondiale) ajoutent souvent de petites quantités de malt noir et des pourcentages inférieurs de malt cristal, ainsi que d'autres ingrédients comme le malt amber et le blé. Les brasseurs écossais utilisaient traditionnellement un empâtage monopalier, souvent avec des plusieurs empâtages et de multiples rinçages.

En général, ces bières écossaises sont moins fortes, plus sucrées, plus foncées, moins atténuées et moins houblonnées que les bières anglaises modernes équivalentes. Elles sont produites à des températures de fermentation légèrement plus froides que leurs homologues. Beaucoup de ces différences ont été exagérées dans la tradition populaire ; elles sont perceptibles, mais pas énormes, suffisantes en revanche pour affecter l'équilibre de la bière, et peut-être pour indiquer une préférence de saveur nationale. L'équilibre reste malté et quelque peu sucré en raison d'une densité finale plus élevée, d'un taux d'alcool plus faible et de taux de houblonnage plus faibles. Beaucoup de ces divergences par rapport à la bière anglaise ont eu lieu entre la fin des années 1800 et le milieu des années 1900.

Les méthodes de production défendues par les brasseurs amateurs, telles que la caramélisation du moût ou les grains foncés dans une variété de malts cristallins, ne sont pas couramment utilisées dans les produits traditionnels, mais peuvent se rapprocher de ces saveurs lorsque les ingrédients traditionnels ne sont pas disponibles. L'utilisation de malt fumé à la tourbe n'est pas seulement complètement inauthentique, elle produit une saveur sale et phénolique inappropriée dans ces styles. Les versions fumées (utilisant n'importe quel type de fumée) doivent être saisies dans la catégorie Bière Fumée de style classique 32A.

L'utilisation des désignations « shilling » (/-) est une curiosité écossaise. À l'origine, il faisait référence au prix de la bière en tonneau, qui ne pouvait en aucun cas être constant dans le temps. Les shillings ne sont même plus une monnaie utilisée actuellement en Écosse. Mais le nom est resté un raccourci pour un type de bière, même si le sens original a cessé d'être le prix réel pendant la Première Guerre mondiale. À peu près tout ce que cela signifie maintenant, c'est que des nombres plus importants signifient des bières plus fortes, du moins au sein de la même brasserie. Entre les deux guerres mondiales, certaines brasseries utilisaient le prix par pinte plutôt que le shilling (par exemple, Maclay 6d pour 60/-, 7d pour 70/-, 8d pour 80/-). De manière confuse, pendant cette période 90/- pale ale était une bière en bouteille à faible densité. Curieux, n’est-ce pas.

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| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/14A. Scottish Light|14A. Scottish Light]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/14C. Scottish Export|14C. Scottish Export]]
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|}

=Bière Irlandaise=

Les bières traditionnelles d'Irlande figurant dans cette catégorie sont de ambrées à brunes, de fermentation haute et de moyennement à légèrement fortes et sont souvent mal comprises du fait des spécificités des versions Export, ou trop axées sur les aspects particuliers des bières produites en masse par des marques bien connues.

Pourtant chacun des styles présent dans ce groupe regroupe une gamme plus large qu'on ne pourrait généralement le penser.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/15A. Irish Red Ale|15A. Irish Red Ale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/15B. Irish Stout|15B. Stout Irlandais]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/15C. Irish Extra Stout|15C. Extra Stout Irlandais]]
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|}

=Bière Noire Britannique=

Catégorie des bières noires d'origines britanniques et irlandaises de style Stout, moyennes à fortes, douces à amères. Originaires pour la plupart d'Angleterre, même si maintenant très associées à l'Irlande, ce style britannique se retrouve actuellement dans la plupart des pays anglo-saxons.

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|}

=Bière Forte Anglaise=

Cette catégorie regroupe les bières fortes, mais non-torréfiées des iles Britanniques.
Couvre l'espace de style au-dessus des Bitters, Milds et Browns, tout en excluant les Porters et les Stouts..
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/17D. English Barley Wine|17D. Barley Wine Anglais]]
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=Bière Blonde Américaine=

Cette catégorie regroupe les bière blondes (ou Pale Ale) américaine modernes de force moyenne, couleur claire, de saveurs modérément maltées et amères.

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=Bière Brune ou Ambrée Américaine=

Cette catégorie regroupe les bières ambrées et brunes, américaines et modernes, de fermentation haute, et des Lagers "fermentées à chaud", au taux d'alcool standard, et qui peuvent être d'équilibrées à assez amères.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/19C. American Brown Ale|19C. Bière Brune Américaine]]
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|}

=Porter et Stout américains=

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonnées, plus fortes, plus poussées dans les notes torréfiées, que leurs homologues anglaises traditionnelles. ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20A. Porter Américain|20A. Porter Américain]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20B. Stout Américain|20B. Stout Américain]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout|20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout]]
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|}

=IPA - India Pale Ale=
La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans une même catégorie. Les [[Guide_de_styles_AFIBRA/12C._IPA_Anglaise|IPAs anglaises]] sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs doubles plus fortes avec les [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA#22._ALE_AMERICAINE_FORTE bières américaines fortes]. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ces bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blondes (pale). Le fait est que le terme d'IPA est devenu un style à part entière dans le brassage actuel.
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21A. IPA Américaine|21A. IPA Américaine]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B. IPA Spéciales|21B. IPA Spéciales]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B4. IPA Rousse|21B4. IPA Rousse]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B5. IPA au Seigle|21B5. IPA au Seigle]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B6. IPA Blanche|21B6. IPA Blanche]]
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|[[Guide de styles BJCP 2021/21B7. IPA Brut|21B7. IPA Brut]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21C. Hazy IPA|21C. Hazy IPA]]
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|}

= Bière Américaine Forte =
Cette catégorie inclue les bières fortes américaines de type Ale avec un équilibre variable entre le houblon et le malt. Cette catégorie est plutôt légitimée par la teneur en alcool elevée et l'absence d'arôme torréfié.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/22A. Double IPA / Imperial IPA|22A. Double IPA / Imperial IPA]]
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|[[Guide de styles BJCP 2021/22B. American Strong Ale|22B. American Strong Ale]]
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|[[Guide de styles BJCP 2021/22C. Barleywine Américain|22C. Barleywine Américain]]
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|[[Guide de styles BJCP 2021/22D. Wheatwine|22D. Wheatwine]]
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|}

=Bière Acide Européenne=

Cette catégorie comprend les styles de bière acides traditionnelles d’Europe qui sont toujours produites, beaucoup (mais pas toutes) ayant une composante de blé. La plupart ont une faible amertume, l’acidité de la bière offrant l’équilibre habituellement apporté par l’amertume du houblon. Certaines sont sucrées ou aromatisées, soit à la brasserie soit lors de leur consommation.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23A. Berliner Weisse|23A. Berliner Weisse]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23B. Rouge des Flandres|23B. Rouge des Flandres]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin|23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23D. Lambic|23D. Lambic]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23E. Gueuze|23E. Gueuze]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23F. Lambic aux fruits|23F. Lambic aux fruits]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/23G. Gose|23G. Gose]]
|style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|
|}

=Bière Belge=

Cette catégorie contient les bières belges et françaises, maltées à équilibrées et plus fortement aromatisés.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/24A. Witbier|24A. Witbier - Blanche Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/24B. Belgian Pale Ale|24B. Belge Blonde Legère - Belgian Pale Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/24C. Bière de Garde|24C. Bière de Garde]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Belge Forte=

Cette catégorie contient les bières blondes, bien atténuées, équilibrées à amères, souvent plus identifiables par le caractère de la levure que les saveurs de malt, avec un taux l'alcool en général plus élevé (même si une gamme de niveaux variables existe dans chaque style de cette catégorie).

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 20%" scope="col" |Style
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Traduction
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25A. Belge blonde|25A. Belge Blonde]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(102, 255, 204); width: 8%" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25B Saison|25B. Saison]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25C Bière belge blonde forte|25C. Belge Blonde Forte]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
|}

=Bière Monastique=

Les institutions religieuses ont une longue histoire de brassage en Belgique, bien que souvent interrompues par des conflits et des occupations comme pendant les guerres napoléoniennes et la Première Guerre mondiale. Très peu de ces institutions brassent réellement aujourd'hui, bien que beaucoup aient concédé leurs noms à des brasseries commerciales. Malgré la production limitée, les styles traditionnels dérivés de ces brasseries ont été très influents et se sont répandus au-delà de la Belgique.

Divers termes ont été utilisés pour décrire ces bières, mais beaucoup sont des appellations protégées et reflètent l'origine de la bière plutôt qu’un style. Ces monastères pourraient brasser n'importe quel style de leur choix, mais ceux décrits dans cette catégorie sont ceux qui sont le plus souvent associés à cette tradition brassicole.

Nous différencions les bières de cette catégorie comme celles qui ont été inspirées par les brasseries religieuses. Malgré les revendications d'unicité, ces bières partagent un certain nombre d'attributs communs qui aident à caractériser les styles. Tous sont de fermentation haute, ont une atténuation très élevée ("plus digeste" en Belgique), atteignent une carbonatation élevée grâce au conditionnement en bouteille ("fermenté en bouteille" en Belgique) et ont un caractère de levure "Belge" épicé distinctif, complexe et agressif. Beaucoup sont fortes en alcool.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26A. Belgian Single|26A. Belge Simple]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26B. Belgian Dubbel|26B. Belge Double]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26C. Belgain Tripel|26C. Belge Triple]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26D. Belgian Dark Strong Ale|26D. Brune Forte Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Historique=

La catégorie '''Bières Historiques''' contient des styles qui ont soit disparu de nos jours, soit qui ont été beaucoup plus populaires par le passé et ne sont maintenant connus que par des formes de réinterprétation. Cette catégorie peut également être utilisée pour les bières traditionnelles ou locales d'une importance culturelle dans certains pays. Classer une bière dans la catégorie historique ne signifie pas qu'elle ne soit plus du tout produite mais juste qu'elle appartient à un style très mineur ou qu'elle est en cours de redécouverte par les brasseries artisanales.

La bière historique peut être un style mineur, actuellement produit commercialement ou non, qui n'est pas présent dans les directives de style en tant que style classique. Il se peut que nous n'en ayons pas entendu parler, que nous ne le voyions jamais en compétition ou que nous n'ayons pas suffisamment de données pour préparer un ensemble raisonnable de directives de jugement. S'il s'agit d'un style avec un nom qui est ou a été réellement utilisé, il entre probablement dans cette catégorie. Ce style n'est pas pour les bières expérimentales qui n'ont jamais été produites, ou pour d'autres styles classiques avec des ingrédients spéciaux ajoutés. Toute bière historique répertoriée dans cette catégorie ou contenue dans la liste de style provisoire est considérée comme un style classique aux fins d'entrée dans les catégories de bière de type spécialité avec des ingrédients ajoutés (fruits, épices, bois, fumée, etc.). Cela signifie qu'une bière de style historique peut être utilisée comme style de base pour les bières de type spécialité sans rendre automatiquement la bière expérimentale.

'''Instructions pour les concours''' : Le participant doit soit spécifier un style avec une description BJCP fournie à partir de la liste ci-dessous soit spécifier un style de bière historique différente qui n'est pas décrites dans ce guide. Dans le cas d'un style qui a changé considérablement au cours des années (comme les Porters ou les Stouts), le participant peut spécifier un style du BJCP existant ainsi qu'une période (par exemple Porter Anglais des années 1820). Lorsque le participant indique un style qui n'est pas sur la liste fournie par le BJCP, ou sur la liste de styles provisoire, il doit fournir pour les juges une description du style suffisamment détaillée pour permettre à la bière d'être jugée. Si une bière est inscrite avec juste un nom de style et aucune description, il est très peu probable que les juges puisse savoir comment l'évaluer.

Exemples actuellement définis: ''Kellerbier, Kentucky Common, Lichtenhainer, London Brown Ale, Piwo Grodziskie, Pré-Prohibition Lager, Pré-Prohibition Porter, Roggenbier, Sahti''.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH1. Kellerbier|BH1. Kellerbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH2. Kentucky Common|BH2. Kentucky Common]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH3. Lichtenhainer|BH3. Lichtenhainer]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH4. London Brown Ale|BH4. London Brown Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH5. Piwo Grodziskie|BH5. Piwo Grodziskie]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH6. Pre-Prohibition Lager|BH6. Pre-Prohibition Lager]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH7. Pre-Prohibition Porter|BH7. Pre-Prohibition Porter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH8. Roggenbier|BH8. Roggenbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH9. Sahti|BH9. Sahti]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Introduction aux bières spéciales=

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide_de_styles_BJCP_2021/Introduction_aux_Bières_Spéciales|Introduction aux bières spéciales]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Père Poune
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Sauvage Américaine=

Le nom American Wild Ale (Bière Sauvage Américaine) est communément utilisé par les brasseurs artisanaux et amateurs. Cependant, le mot "sauvage" (Wild) ne signifie pas que ces bières soient nécessairement de fermentation spontanée; il indique plutôt qu'elles sont influencées par des micro-organismes autres que les levures de bière traditionnelles ou peut-être qu'il s'agit de bières à fermentation mixte. L'utilisation du mot "américain" ne signifie pas que la bière doit être basée sur un style de bière américain de style classique, ou que les méthodes sont uniquement pratiquées aux États-Unis. Les styles de base de cette catégorie ne doivent pas du tout être des styles classiques (bien qu'ils puissent l'être) ; quelque chose comme ''"blonde ale 7%"'' serait bien, car le style sous-jacent est souvent perdu sous le caractère de fermentation.

Cette catégorie est destinée à regrouper un large éventail de bières qui ne correspondent pas aux styles acides, sauvages européens classiques ou de fermentation spontanée. Tous les styles de cette catégorie sont essentiellement des Bières Spéciales où de nombreuses interprétations créatives sont possibles, ces styles étant définis uniquement par l'utilisation de profils de fermentation et d'ingrédients spécifiques. Comme les styles de bières spéciales, la description obligatoire prévue pour le participant est de la plus haute importance pour le juge.

Les styles de cette catégorie sont différenciés par les types de levures et de bactéries utilisées - voir le préambule de chaque style pour plus d'informations. Nous utilisons les termes abrégés conversationnels utilisés dans l'industrie brassicole : ''Brett pour Brettanomyces, Sacch pour Saccharomyces, Lacto pour Lactobacillus et Pedio pour Pediococcus''. Voir le glossaire pour plus d'informations. Le style Bière Sauvage Spéciale (28C) est destiné aux bières des autres styles de cette catégorie lorsque des ingrédients de type spéciaux sont ajoutés. Les niveaux de base de chêne peuvent être utilisés dans tous les styles de cette catégorie, mais les bières vieillies dans d'autres bois avec des saveurs uniques, ou des fûts contenant d'autres produits alcoolisés, doivent être entrées dans le style Bière Sauvage Spéciale (28C).

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28A. Brett Beer|28A. Brett Beer]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28B. Mixed-Fermentation Sour Beer|28B. Bière Acide de Fermentation Mixte]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28C. Wild Specialty Beer|28C. Bière Sauvage Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28D. Straight Sour Beer|28D. Bière Acide pure]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière aux Fruits=

La catégorie Bière aux Fruits est destinée aux bières faites à partir de n'importe quel fruit ou avec une combinaison de ceux-ci telle que définies dans cette catégorie. C’est la '''définition culinaire''' et non botanique du fruit qui est utilisée ici - structures charnues à graines ou noyau d'une plante qui peuvent être sucrées ou acides, et comestibles crûes. Les exemples incluent les fruits à pépins (pomme, poire, coing), les fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc.), les baies (groseilles, cassis, framboises...), les agrumes, les fruits secs (dates, pruneaux, raisins, etc.), les fruits tropicaux (banane, ananas, mangue, goyave, fruit de la passion, papaye, etc.), les figues, la grenade, la figue de Barbarie, et ainsi de suite. Sont donc exclus les épices, les herbes et les légumes définies dans la catégorie suivante (30), et plus spécifiquement les fruits traités comme des légumes (tomate, courgette, poivrons, etc.). En résumé, si on doit justifier "techniquement" l'utilisation d'un fruit dans la description du style, alors on s'éloigne du sujet.

Voir la section ''Introduction aux Bières Spéciales'' pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29A. Fruit Beer|29A. Bière aux Fruits]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29B. Fruit and Spice Beer|29B. Bière aux Fruits et aux Épices]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29C. Specialty Fruit Beer|29C. Bière aux Fruits Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29D. Grape Ale|29D. Grape Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Bière aux Épices =

Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchées, des poudres, des racines, des écorces, etc. de plantes utilisées en cuisine pour l’assaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges...) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou comestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certains légumes peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix, y compris la noix de coco, piments, café, chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d'hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n'inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops, sucres fermentescibles (agave, nectar, sirop d'érable, mélasses, sorgho, miel...) ou les édulcorants (par exemple le lactose) peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d'autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée.

Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits. Voir la section ''Introduction aux Bières Spéciales'' pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/30A. Biere aux epices herbes legumes|30A. Bière aux Épices, Herbes ou Légumes]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/30B. Biere d’Automne|30B. Bière d'Automne]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/30C. Winter Beer|30C. Bière d'Hiver]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/30D. Biere Spéciale aux Epices|30D. Bière Spéciale aux Épices]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|}

=Bière aux Fermentescibles Alternatifs=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales qui ont des ingrédients supplémentaires, soit des céréales, soit du sucre, (NdT alternatifs aux ingrédients communément utilisés) qui ajoutent un caractère distinctif.

Voir la section ''Introduction aux Bières Spéciales'' pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/31A. Biere aux Cereales Alternatives|31A. Bière aux Céréales Alternatives]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/31B. Biere aux Sucres Alternatifs|31B. Bière aux Sucres Alternatifs]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|}

=Bière Fumée=

Cette catégorie regroupe des Bières Spéciales qui ont un caractère fumé particulier.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/32A. Biere Fumee Classique|32A. Bière Fumée Classique]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/32A. Biere Fumee Speciale|32B. Bière Fumée Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|}

=Bière Vieillie en Fût=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales vieillies sous bois ou élevées en fût, avec ou sans caractère d'alcool ajouté.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/33A. Wood-Aged Beer|33A. Bière vieillie en Fût de Bois]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/33A. Specialty Wood-Aged Beer|33B. Bière élevée en Fût de Bois Spéciaux]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Spéciale =

Bien qu'il existe de nombreuses catégories de bières de type spéciale dans ce guide, cette catégorie ''Bière Spéciale'' est destinée aux bières qui n'ont pas de place ailleurs.

Vérifier bien toutes les autres catégories précédentes avant d'inscrire une bière dans l'un de ces styles.

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/34A. Commercial Specialty Beer|34A. Bière Commerciale Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/34B. Mixed-Style Beer|34B. Bière de Style Mixte]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/34C. Experimental Beer|34C. Bière Expérimentale]]
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|}

=Annexe A. : Classifications Alternatives=

Beaucoup ont demandé des ''Classifications Alternatives'' des Styles BJCP puisque les lignes directrices peuvent être utilisées à des fins autres que les compétitions homebrew (par exemple, l'éducation, la recherche, l'étude). Pour mieux répondre à ces besoins, des systèmes complémentaires ont été développés. Les Classifications Alternatives sont répertoriées, ainsi que les styles 2021 actuels des principales directives.

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Classification
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |1. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A1 Styles selon Cat 2008 Strict|Styles triés selon des Catégories 2008 (strictes)]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |2. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A2 Styles selon Direct 2008 Modif|Styles triés selon les Directives 2008 (modifiées)]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" | 3. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A3 Styles selon Familles|Styles triés selon les Familles de style]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |4. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A4 Styles selon Pays|Styles triés par Pays d’origine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |5. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A5 Styles selon Histoire|Styles triés selon l’Histoire]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Annexe B. : Styles Locaux=
Cette annexe contient des descriptions de style soumises par des juges ou des brasseurs BJCP locaux, dans un seul pays ou une seule région, pour les styles émergents d'importance locale qui peuvent ou non avoir une plus grande popularité.
Le BJCP a revu, édité et vérifié les descriptions de style, qui peuvent être utilisées par n'importe qui, pas seulement comme une appellation dans la région (bien que les juges en dehors de la région puissent ne pas les connaître). Ces styles locaux font partie des directives de style et ne sont pas des styles provisoires.
{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Styles
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| colspan="3" style="width: 20%" |'''Styles d'Argentine :'''
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X1. Dorada Pampeana|X1. Dorada Pampeana]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X2. Argentine IPA|X2. IPA Argenta]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| colspan="3" style="width: 20%" |'''Styles d'Italie :'''
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X3. Italian Grape Ale|X3. Italian Grape Ale (IGA)]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| colspan="3" style="width: 20%" | '''Styles du Brésil :'''
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X4. Catharina Sour|X4. Catharina Sour]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| colspan="3" style="width: 20%" |'''Styles de Nouvelle Zélande :'''
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/X5. New Zealand Pilsner|  X5. Pilsner Néo-Zélandaise]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Notes=

*La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2021.
*Ce chantier de traduction se fait bien évidemment avec la bénédiction de Gordon Strong, Président du BJCP.
*Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.
*Le topic du forum qui traite de cette traduction : ''[https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?t=40435 Traduction du guide BJCP 2021]''
*<s>"Catégorie" (pas toute en MAJUSCULES) = style traduit, relu, corrigé, finalisé.</s>
*[https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KX4nfNSthPvsf4pD3z7PRKtQgTsQs1TUJsmEs4L03t0/edit?usp=sharing L'avancement des traductions et relectures] (GoogleSheet)

=Références=

*Beer Judge Certification Program - BJCP (version pdf) :

[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH9. Sahti

2023-04-24T16:58:45Z

Hellwood : Page créée avec « === Impression générale === Une bière de ferme traditionnelle finlandaise douce, ronde et forte, généralement avec du seigle et du genévrier et un caractère de le… »

=== Impression générale ===

Une bière de ferme traditionnelle finlandaise douce, ronde et forte, généralement avec du seigle et du genévrier et un caractère de levure banane-girofle.

=== Arôme ===

Une impression de malt brut et doux, de céréales, caramel et seigle en arrière-plan. Léger arôme d'alcool. Esters de banane élevés avec des phénols de type clou de girofle modérés à modérément élevés. Elle peut avoir un caractère boisé de genévrier faible à modéré. Pas d’acidité et pas d’arome de houblon.

=== Apparence ===

D'une couleur jaune à brun foncé, la plupart sont moyennement ambrées à foncées. Elle est généralement assez trouble et nuageuse. Sa mousse est mince en raison de la faible carbonatation.

=== Saveur ===

Une saveur de malt brut assez douce et souvent odorante (Ndt. saveur de moût), granuleuse avec un peu de caramel et de toffee. Faible amertume. Pas de goût de houblon. Un léger caractère boisé ou de pin acceptable. Des esters fruités de banane modérés à forts, et des phénols épicés de clou de girofle modérés. Finale assez douce, fraiche et pas d’acidité.

=== Corps ===

Le corps est épais, visqueux et lourd à cause des de protéines (pas d'ébullition donc pas de cassure à chaud). Une carbonatation moyennement-faible à presque plate, comme une cask-ale anglaise. Une chaleur ressentie due au taux d'alcool et au jeune âge mais souvent masquée par la douceur.

=== Commentaires ===

L'utilisation du seigle ne signifie pas qu'elle doit avoir le goût de carvi ou de cumin (une saveur commune dans le pain de seigle). Le genévrier agit un peu comme le houblon dans l'équilibre et la saveur en fournissant arome et amertume qui contrebalancent la douceur du malt. Les saveurs de pin et le caractère boisé de genévrier sont plus communs que les baies ressemblant à du Gin.

=== Histoire ===

Un style traditionnel endémique de Finlande et une tradition agricole d'au moins 500 ans souvent brassée pour les occasions festives comme les mariages d'été et consommée une semaine ou deux après le brassage.

=== Ingrédients caractéristiques ===

De l'orge malté, du seigle est communément employé. Peu de houblon le cas échéant (Ndt. si utilisé, le houblon est ajouté par infusion séparée). Les branches de genévrier (avec ou sans baies) sont utilisées pour la filtration (traditionnellement dans un tronc évidé). Une utilisation de levure de boulanger finlandaise avec une fermentation chaude et rapide (la levure allemande Weizen est un substitut raisonnable). Un long palier d’empatage est utilisé, et le moût n'est pas bouilli.

=== Comparaison de styles ===

Elle présente une certaine ressemblance avec les Weizenbocks mais plus douce et épaisse avec son goût de seigle et de genièvre.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1076-1120 
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1016-1038 
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 0-15 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 8-44 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 7.0-11.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Produite à présent toute l'année par plusieurs brasseries en Finlande.

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH6. Pre-Prohibition Lager

2023-04-24T16:57:38Z

Hellwood : Page créée avec « === Impression générale === Une Lager blonde américaine amère et houblonnée, avec adjuvants, présentant souvent un profil de saveur robuste aux notes de maïs, bie… »

=== Impression générale ===

Une Lager blonde américaine amère et houblonnée, avec adjuvants, présentant souvent un profil de saveur robuste aux notes de maïs, bien qu'il existe des versions plus nettes et au goût neutre.

=== Arôme ===

Des arômes faibles à moyens de céréales maltées, avec une éventuelle douceur évoquant le maïs. Un arôme moyen à modérément élevé de houblon au profil rustique, floral, herbeux ou épicé, très différent des arômes fruités et agrumes des variétés modernes. Un profil de fermentation neutre. Elle peut cependant présenter quelques notes de levures similaires aux Lagers américaines modernes et des DMS faibles restant acceptables.

=== Apparence ===

De couleur jaune à dorée profonde. Une mousse blanche, conséquente, de bonne tenue. Une limpidité brillante.

=== Saveur ===

Une bière maltée avec des saveurs de céréales moyennes à moyennement élevées. Une éventuelle rondeur de maïs et une impression de douceur. L'amertume significative du houblon prend le pas sur le malt et persiste au travers d'une fin de bouche sèche, douce à piquante (Ndt. crisp).La saveur de houblon est moyenne à haute avec un coté rustique, floral, herbeux ou épicé. L'amertume du houblon est moyenne à élevée, nette et non grossière. Pas d’arrière-goût agressif. Le profil de fermentation reste généralement neutre, mais un certain caractère de levure similaire à l'American Lager est autorisé.

=== Corps ===

Le corps est moyen à moyennement-rond, avec une impression en bouche crémeuse et modérément riche. C'est une bière harmonieuse et bien "lagerisée". Les niveaux de carbonatation sont moyens à élevés.

=== Commentaires ===

Parfois appelée "Pilsner américaine classique". Les versions à base de riz ont un caractère plus croustillant (Ndt. "crisper") et plus neutre, exemptes de saveurs de maïs.

=== Histoire ===

Une adaptation des Lagers blondes continentales par des brasseurs allemands immigrés aux Etats-Unis au milieu des années 1800. Devenue plus populaire dans les années 1870, elle s’affaiblie en force, en amertume et en popularité après la Prohibition, puis a été largement remplacée par la Lager Américaine Standard (1A-1B). Elle a été ressuscitée par des brasseurs amateurs au milieu des années 1990, mais aujourd’hui peu d'exemples commerciaux existent.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Du malt d’orge à six rangs, du maïs ou du riz allant jusqu’à 30% de la mouture. Des houblons traditionnels américains ou continentaux. Les houblons modernes américains sont, quant à eux, inappropriés. Une levure Lager.

=== Comparaison de styles ===

D'un équilibre et d’une amertume équivalents aux Lagers Tchèques Blonde Premium modernes mais utilisant des céréales américaines locales et des houblons US datant d'avant la Prohibition. Plus robuste, amère et savoureuse que les Lagers Blondes Américaines modernes, avec un taux d'alcool souvent plus élevé.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1060 
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1015 
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25-40 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 6-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.5-6.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Capital Supper Club, Coors Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch, Schell Deer Brand, Urban Chestnut Forest Park Pilsner

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH3. Lichtenhainer

2023-04-24T16:56:40Z

Hellwood : Page créée avec « === Impression générale === Une bière de blé historique d’Europe centrale, fumée, légère et acide. Un profil complexe mais rafraîchissant en raison de la forte… »

=== Impression générale ===

Une bière de blé historique d’Europe centrale, fumée, légère et acide. Un profil complexe mais rafraîchissant en raison de la forte atténuation, son importante carbonatation, sa faible amertume et une acidité modérée.

=== Arôme ===

Un arôme fumé, frais, modérément fort, avec des notes légères d'acidité, d'esters fruités moyennement doux, parfois sur la pomme ou le citron. Des arômes modérés de malt sur les céréales et le pain. Le côté fumé est plus fort que les notes de pain et la fumée a un caractère "sec", comme les vestiges d'un ancien feu, mais surtout pas une fumée "grasse". Pas d’arômes de houblons.

=== Apparence ===

La mousse est abondante et blanc-cassée, avec du relief et persistante. De couleur jaune à dorée, la bière est relativement limpide mais peut présenter un léger trouble.

=== Saveur ===

La saveur est fruitée, modérément forte et peut être sur le citron ou la pomme. L'acidité lactique est neutre d'intensité modérée, sans caractère funk. Le profil fumé est semblable à l'arôme, sec évoquant le feu de bois, et de force moyenne. La fin de bouche est sèche avec de l'acidité et du fumé en arrière-goût. Une faible amertume, c’est l'acidité qui domine l'équilibre aux dépens du houblon. Elle est fraiche et nette en bouche avec un arrière-goût légèrement aigrelet. Le profil du blé est un peu laissé de côté, le fumé et l'acidité sont plus importants dans l'équilibre. Les saveurs acidulées de citron ou de pomme verte sont plus intenses en fin de bouche avec le côté fumé arrivant ensuite. Pas de saveur de houblons.

=== Corps ===

L'acidité piquante et la carbonatation importante. Le corps moyen à moyennement léger.

=== Commentaires ===

C'est une bière servie jeune. Le fumé et l'acidité s'assemblent dans une combinaison inhabituelle qui peut constituer un goût clivant.

=== Histoire ===

Originaire de Lichtenhain en Thuringe (centre de l'Allemagne), son heure de gloire se situe vers la fin des années 1800 où elle était largement disponible partout dans Thüringen. Un peu comme une Berliner Weisse d'avant 1840.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Du malt d'orge fumé, du malt de blé, des Lacto et une levure de fermentation haute. Les moutures peuvent varier mais la proportion de blé est généralement de 30 à 50%. Elle peut également être brassée avec du malt tout-orge.

=== Comparaison de styles ===

Elle reste dans la famille générale et historique de bières de blé, au taux d'alcool plus faible et originaire d'Europe centrale, comme les Gose, Grodziskie et Berliner Weisse, avec des éléments de chacune d'entre elles, mais avec son équilibre propre et unique - l'acidité et le fumé qui ne se trouvent pas dans un autre de ces styles. Elle n'est pas aussi acide qu'une Berliner Weisse, probablement plus comme un Gose fumé mais sans la coriandre et le sel, ou comme un Grodziskie avec une acidité de Gose.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1032-1040 
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1004-1008 
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 5-12 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 6-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 3.5-4.7% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Live Oak Lichtenhainer, Wöllnitzer Weissbier

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH1. Kellerbier

2023-04-24T16:55:37Z

Hellwood : Page créée avec « ''La Kellerbier originale est une Lager de type Märzen de la région de Franconie en Allemagne, mais d'autres versions traditionnelles sont basées sur les Lagers Munich… »

''La Kellerbier originale est une Lager de type Märzen de la région de Franconie en Allemagne, mais d'autres versions traditionnelles sont basées sur les Lagers Munich Helles et Dunkel. Les variantes à base de Pils sont une invention plus moderne avec un public international plus large et une production plus élevée.''

=== Impression générale ===

Une Lager allemande non-filtrée, non-pasteurisée et entièrement atténuée, traditionnellement servie (ndt. tirée) directement depuis les futs de garde (ndt. fûts situés à la cave, d’où l’appellation "Kellerbier" ou "Bière de cave"). Il s’agit d’une version jeune peut-être un peu plus riche, plus robuste et rustique que les styles classiques d’origine. Une bière fraîche sans défauts de fermentation associée à une bière jeune et verte (non finie).

=== Arôme ===

Reflète le style de base. Peut avoir un caractère de pain et de levure supplémentaire. Propre. Les versions pâles peuvent avoir un caractère de houblon plus robuste. Les versions sombres peuvent avoir un profil de malt plus riche.

=== Apparence ===

Reflète le style de base. Peut être quelque peu trouble ou brumeuse, mais jamais boueuse. Probablement un peu plus sombre en apparence que le style de base.

=== Saveur ===

Reflète le style de base. Peut avoir un caractère de pain et de levure supplémentaire. Les versions pâles peuvent avoir un caractère de houblon plus robuste. Les versions sombres peuvent avoir un profil de malt plus riche, mais ne doivent jamais être torréfiées. Peut être légèrement plus amère que le style de base et un peu plus lourde en fin de bouche. Entièrement fermentée avec un profil de fermentation propre ; elle ne devrait pas avoir de faux-goûts tels que l’œuf, le beurre, la pomme verte ou similaires.

=== Corps ===

Peut avoir un peu plus de corps et une texture plus crémeuse que le style de base. Carbonatation typique du style de base, mais peut être plus faible.

=== Commentaires ===

Un style de service traditionnel plus qu'un style de bière, cependant ces bières ont des différences sensorielles par rapport aux bières de base. Jugez-les un peu comme des Bières Spéciales ; considérez la gamme de Kellerbiers basée de Helles à Märzen à Dunkel comme un spectre continu, alors permettez au brasseur de choisir le plus proche sans être trop pointilleux sur le strict respect du style de base.
Le nom signifie littéralement "Bière de cave" et représente une manipulation naturelle et douce de Lagerbier allemande au goût frais pour un service saisonnier sur place. Comme les Bitters britanniques, mieux appréciés localement car les exemples en bouteille peuvent manquer de la fraîcheur caractéristique.

=== Histoire ===

A l'origine, la Kellerbier fait référence aux bières Lagers mûries dans les grottes ou les caves sous la brasserie, puis servie à partir de celles-ci. D'abord appliquée à la Lager ambrée de Franconie, puis plus tard aux styles locaux de Munich. Plus récemment utilisée à l'échelle internationale pour créer des variantes de spécialité Pils. Par tradition, il s’agit d’un style de service pour une spécialité estivale populaire en Bavière, mais maintenant elle s’est largement adaptée comme terme marketing pour les Lagers non filtrées.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Ingrédients identiques aux styles de base. Traditionnellement naturellement gazéifié. Le houblonnage à sec n'est pas une méthode de brassage allemande traditionnelle, mais certains exemples de Pales modernes utilisent cette technique - qui est autorisée dans ce style tant qu'elle est équilibrée. Traditionnellement lagerisées et non filtrées, ces bières n'ont jamais été destinées à être conditionnées pour l’exportation.

=== Comparaison de styles ===

Plus riche ou robuste que le style de base, éventuellement avec un peu plus de corps et de sensation en bouche, elle peut être légèrement plus trouble que la bière de base.

=== Notes pour les concours ===

Le participant doit spécifier le style de base : German Pils, Munich Helles, Märzen ou Munich Dunkel.

=== En chiffres ===

Identiques au style de base.

=== Exemples commerciaux ===

- Märzen : Faust Kräusen Naturtrüb, Mahrs Bräu aU Ungespundet Kellerbier
- Dunkel : Engel Kellerbier Dunkel, Paulaner Ur-Dunkel Naturtrüb
- Helles : ABK Kellerbier Naturtrüb, Löwenbräu 1747 Original
- Pils : Giesinger Feines Pilschen, Ketterer Zwickel-Pils

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/BH5. Piwo Grodziskie

2023-04-23T16:09:58Z

Hellwood : /* Commentaires */

[[Fichier:Pivo-grodziska.jpg|droite|sans_cadre|x360px]]
=== Impression générale ===

Une bière de blé historique d’Europe centrale, légère, amère, fumée au bois de chêne, avec un profil de fermentation propre et sans acidité, hautement gazéifiée, sèche, piquante (Ndt. "crisp") et rafraichissante.

=== Arôme ===

Les notes faibles à modérées de bois de chêne fumé sont les composantes les plus importantes de l'arôme, mais elles peuvent être subtiles et difficiles à détecter. Un léger arôme de houblon, épicé, herbeux ou floral est généralement présent et doit être inférieur ou égal à l'intensité du fumé. Des notes de céréales apportées par le blé sont également perceptibles dans les meilleurs exemples. Sinon l'arôme est assez net bien que de légers esters de fruits à pépins soient les bienvenus (pomme rouge bien mûre ou poire en particulier). Elle ne contient aucune acidité. De légères notes soufrées sont optionnelles.

=== Apparence ===

De couleur jaune pâle à dorée, avec une excellente limpidité. Une mousse importante, tumultueuse, blanche, compacte, avec une excellente tenue est typique du style. Le trouble est catégoriquement rédhibitoire pour cette bière.

=== Saveur ===

Une saveur de fumée de chêne modérément-faible à moyenne est présente dès l'arrivée en bouche et se maintient jusqu'aux notes finales ; la fumée peut être même plus forte en saveur qu'en arôme. Ce profil de fumée est doux, ne doit pas être âcre, et peut apporter une impression de douceur. Une amertume modérée à forte doit être bien présente et subsiste jusqu'à la fin de bouche. L'équilibre global tend sur l'amertume. Les saveurs de houblon herbeux, floral ou épicé sont faibles mais perceptibles. Des notes de céréales apportées par le blé sont faibles et en arrière-plan. Des esters de fruits à pépins (pomme rouge ou poire) peuvent être présents. La fin de bouche est sèche et pétillante. On ne notera aucune acidité.

=== Corps ===

Le corps est léger avec une fin de bouche piquante (crisp) et sèche. La carbonatation est assez élevée et peut ajouter un piquant carbonique ou sensation de fourmillement. Aucune chaleur d'alcool présente.

=== Commentaires ===

Prononcer en français ''"Pivo Gro-djiz-que"'' (qui signifie : ''"Bière de Grodzisk"''). Connue comme Grätzer (prononcer "gré-tseure") dans les pays de langue allemande, et dans certains ouvrages sur la bière. Elle est traditionnellement faite en utilisant un brassage en multi-paliers, une longue ébullition (environ 2 heures), et de multiples souches de levure de bière. La bière n'est jamais filtrée et la colle de poisson (Ndt. Isinglass) utilisée pour clarifier avant le conditionnement en bouteille. Traditionnellement servie dans des verres coniques et hauts pour favoriser la formation d'une mousse abondante.

=== Histoire ===

Elle s'est développée il y a des siècles comme un style unique dans la ville polonaise de Grodzisk (connu sous le nom de Graetz quand elle était sous tutelle de la Prusse et de l'Allemagne). Sa renommée et sa popularité s'est rapidement étendue à d'autres parties du monde à la fin du 19e et début du 20e siècle. La production commerciale a régulièrement diminué après la Seconde Guerre mondiale et cessé dans les années 1990. Cette description du style présente la version traditionnelle pendant sa période de grande popularité.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Du malt de blé fumé au bois de chêne, qui présente un caractère fumé moins intense que le Rauchmalz allemand (Ndt. malt d’orge allemand fumé au hêtre), et une qualité plus sèche, plus piquante (Ndt. "crisper") et moins ronde - une saveur de bacon ou de jambon fumé est inappropriée. Des houblons traditionnels polonais, tchèques ou allemands. Une eau sulfatée de dureté moyenne. Une levure Ale neutre et atténuante. La levure Weizen est inappropriée.

=== Comparaison de styles ===

Elle est d'un taux d'alcool semblable à une [[Guide de styles BJCP 2021/23A. Berliner Weisse|Berliner Weisse (23A)]] mais jamais acide et bien plus amère. Elle a le caractère fumé d'une [[Guide de styles BJCP 2021/6B. Rauchbier|Rauchbier (6B)]] mais en bien moins intense. Plus basse en densité qu'une Lichtenhainer (BH3), mais plus amère et non acide. Plus amère qu'une [[Guide de styles BJCP 2021/23G. Gose|Gose (23G)]], mais sans sel ni épices.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1028-1032 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 1006-1012 
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 20-35 
|-
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| style="width: 89px; text-align: center" | 6-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 2.5-3.3% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Browar Grodzisk, Pivo z Grodziska, Live Oak Grodziskie

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]