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Brassam

2026-04-02T19:55:36Z

Jean-luc : /* Origine */

== Définitions ==

Le terme "brassam" désigne à la fois un '''brass'''eur '''am'''ateur et une '''réunion de plusieurs brasseurs amateurs'''.

 

== Origine ==

Comme d'autres termes devenus "génériques" l'origine du mot brassam est discutée plus que discutable.

Il semblerait néanmoins que ce terme ait été utilisé pour la première sur le forum BrassageAmateur.com le 16 Mars 2006 par Piloozbeer sur [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=73&t=1883&p=13891&hilit=brassam#p13891 ce message] 

Il est donc également probable que Piloozbeer soit plus logiquement l'auteur original du terme bien que certaines légendes attribuent son invention à Xavier07.

A l'origine le terme désignait exclusivement le '''brasseur amateur''', avant d'étendre sa signification à une réunion de brasseurs amateurs notamment lors du [http://www.brassageamateur.com/forum/forum91-0-t-d-0.html Brassam 2007] qui s'est déroulé à Mâcon les 26 et 27 Mai.

== Historique des Brassams (réunions) ==

=== 28-29 Mai 2005 : Le "topic1000", 1ère réunion internationale de brasseurs amateurs ===

La toute première réunion de brasseurs amateurs organisée par le forum BrassageAmateur.com réunissait en tout et pour tout une dizaine de brassams venus des 4 coins de la France et du Luxembourg.

Elle s'est déroulée au Camping du Bois Guillaume à Villeneuve les Genêts, dans l'Yonne, entre Auxerre et Giens.

Cette réunion fut appelée à l'époque le "topic1000" en référence au [http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic1000.html 1000e sujet du forum BrassageAmateur.com ]dédié à la recette de bière qui fut brassée pendant cette réunion.

En effet, quelques activités étaient prévues pour cette toute première réunion : dégustations, brassage commun, quizz, ...

[http://www.brassageamateur.com/forum/forum146-0-t-d-0.html Toutes les infos sur le topic1000].

 

=== 26-27 Mai 2007 : Le Brassam 2007 à Mâcon  ===

[[Image:Brassam2007.jpg|thumb|right]]

La deuxième réunion annuelle (2006 ayant été une année "sans") est la première à porter le nom officiel de Brassam et à réunir déjà environ 40 personnes !

Diverses activités étaient organisées : un concours de brassage (remporté par Alex73), un brassage à l'ancienne (le chaudron magique), des jeux, dégustations, barbecue, tshirts commémoratifs, chope souvenir etc...

Ce fut un vrai franc succès, les locaux prêtés à l'époque par le camping de Pont de Vaux près de Mâcon étaient idéaux : abris en dur, auvent permettant d'installer des tables en extérieur tout en restant à l'abri (du soleil), possibilité de feu tout proche, à l'écart du reste des campements pour ne pas déranger les autres vacanciers etc...

Et puis ce fut l'occasion de retrouver décuplée la magie du tout premier Brassam, ce qui en fait son esprit si particulier : le plaisir simple de se retrouver entre passionnés, échanger, faire connaissance, partager et être ensemble.

Chacun avait ramené des bières et autres spécialités locales ou préparations maisons (salades, pain, terrines, etc...) permettant à l'ensemble du groupe de subsister en autarcie complète (mis à part le barbecue).

[http://www.brassageamateur.com/forum/forum91.html Toutes les infos du Brassam2007]

[[Category:Glossaire]]

Beersmith4-Aide/Brassage

2026-03-21T12:44:08Z

Jean-luc : /* Nombreuses autres améliorations pour le brassage */

== Gestion des sessions améliorée ==
Il est fréquent que les brasseurs brassent la même bière plusieurs fois, en n'apportant que de légères modifications à chaque brassin. BeerSmith stockant toutes les données dans une recette, c'est la recette elle-même qui enregistre toutes les données de la session. Bien que nous proposions une fonction « Copier dans le journal de brassage » pour sauvegarder vos bières précédentes, celle-ci était peu utilisée.

Pour BeerSmith 4, j'ai décidé de regrouper toutes les fonctionnalités de « nouvelle session » dans une seule fonction. Depuis l'onglet Session de n'importe quelle recette ouverte, cliquez sur le bouton Nouvelle session (également visible sous forme de petite icône en mode Conception). Une boîte de dialogue s'affichera alors :

[[Fichier:BeerSmith4-NouvelleSession.png|sans_cadre|600x600px]]

L'idée est la suivante : une fois votre session de brassage terminée et les données de fermentation, les mesures et les notes enregistrées, vous pouvez cliquer sur ce bouton pour archiver une copie de la recette dans votre journal de brassage, remplacer les valeurs mesurées par des estimations, effacer les données de fermentation, réinitialiser la date de la recette à aujourd'hui et enfin, incrémenter le numéro de version de la recette. Ainsi, votre dossier « Journal de brassage » contient une copie de toutes les recettes que vous avez brassées, avec les dates correctes, les numéros de version et les données enregistrées.

== Données et graphiques du pH de fermentation ==
De nombreux utilisateurs m'ont demandé d'inclure les données de pH sur le graphique d'évolution du pH afin de pouvoir enregistrer les variations au fil du temps, comme nous le faisons actuellement pour la température et la densité. Cette fonctionnalité est désormais disponible dans BeerSmith 4 ; vous pouvez ainsi suivre la baisse de pH de votre bière, hydromel ou cidre pendant la fermentation.

[[Fichier:BeerSmith4-FermentationSaisiesCourbe.png|sans_cadre|800x800px]]

''Ndt: à noter sur la droite de l'illustration les courbes (non représentatives, entrées à la va vite) superposées sur le graphique pour les mesures de température en marron, densité en bleu (échelle en bleu 1.000 à 1.080) et pH en vert (échelle en vert 4.50 à 4.75).''

== Contrôles de brassage et de cohérences ==
BeerSmith 4 intègre un nouveau bouton « Lancer la Vérification » dans l’onglet « Recette » et « Session », permettant d’effectuer une série de contrôles avant le brassage. Cette nouvelle fonctionnalité analyse l’intégralité de votre recette et recherche les problèmes ou incohérences au niveau du matériel, des ingrédients et des paramètres.

Voici un exemple de rapport de recette :

[[Fichier:BeerSmith4-BrassageVerification.png|sans_cadre|800x800px]]

Comme vous pouvez le constater, il est divisé en trois sections. La première signale les problèmes principaux, tels qu’une date de brassage incorrecte, des volumes incohérents ou négatifs, ou, dans ce cas précis, une cuve d’empâtage trop petite pour la quantité de grains utilisée. La section suivante présente les problèmes éventuels, comme un ensemencement insuffisant en levure ou un pH d’empâtage non ajusté. La dernière section propose des suggestions moins prioritaires, par exemple si la bière s’écarte légèrement des recommandations du style.

Cette nouvelle fonctionnalité est conçue pour être utilisée juste avant le brassage, afin de fournir des suggestions et de détecter les problèmes potentiels et ainsi éviter de rater votre brassin.

== Nouveaux paramètres d'unités et champs personnalisés ==
De nouveaux paramètres d'unités ont été ajoutés, notamment pour la levure liquide, la levure sèche, le ratio eau/malt, les calories et les taux de houblon. Ces paramètres sont utilisés dans tout le programme ; vous pouvez ainsi spécifier la carbonatation en grammes par litre ou le ratio eau/malt en kg/l dans BeerSmith.

Des champs personnalisés ont également été ajoutés. Vous pouvez les intégrer aux recettes locales et cloud via Affichage > Personnaliser les colonnes, ainsi qu'à l'onglet principal de chaque recette grâce au bouton « Ajouter des champs » situé en bas de cet onglet (dans la section Statistiques). Une fonction de recherche a également été ajoutée à la boîte de dialogue des colonnes personnalisées, ce qui facilite grandement la recherche du champ souhaité.

Voici quelques exemples de nouveaux champs pour les recettes : estimation des calories provenant des glucides, taux de houblon à l'ébullition, à cru et à l'empâtage, etc. Ces champs peuvent désormais être affichés en unités de taux de houblon (réglables dans Options > Unités), comme lb/bbl ou g/l.

== Nombreuses autres améliorations pour le brassage ==
De nombreuses autres améliorations ont été apportées pour rendre BeerSmith plus accessible et plus performant :

* Ajout de l'eau gazeuse (Seltzer) comme type de recette : vous pouvez désormais utiliser BeerSmith avec ce type de boisson.
* Les dates de brassage incluent désormais un horodatage.
* Le programme gère désormais correctement les ajouts fermentescibles secondaires et tertiaires grâce au calcul d'une nouvelle valeur « DI Estimée jusque Tertiaire » ($VIRTUAL_OG) utilisée pour estimer la densité finale et le taux d'alcool. Vous pouvez ainsi calculer précisément les ajouts secondaires.
* Il est désormais possible d'inclure divers ingrédients dans le whirlpool.
* Des curseurs ont été ajoutés aux différentes boîtes de dialogue de réglage (couleur, densité, etc.) pour ajuster plus rapidement vos recettes.
* Les principaux changements concernant la levure, le pH de l'empâtage et l'eau sont documentés dans des articles et des vidéos dédiés sur le blog.

== Source de l'article en anglais ==
https://beersmith.com/blog/2026/03/14/improved-brewing-features-in-beersmith-4/

== L'aide complète de BeerSmith3 en français ==
[[Beersmith3-Aide]]
[[Catégorie:BeerSmith4]]

Beersmith4-Aide

2026-03-21T12:32:17Z

Jean-luc : /* Introduction: BeerSmith4 vs BeerSmith3 */

== Introduction: BeerSmith4 vs BeerSmith3 ==
BeerSmith version 4 étant en grande partie basé sur BeerSmith 3, les pages d'aide de BeerSmith 4 ici présentées sont concentrées sur les nouveautés de la dernière version.

L'[[Beersmith3-Aide|Aide de BeerSmith3]] restant disponible pour vous aider dans les fonctionnalités qui n'ont pas trop changé.

== Quoi de neuf docteur? ==

=== Les stockages "Local" et "Cloud" ===
Une vue détaillée des recettes stockée soit en Local sur votre ordinateur, soit dans le Cloud, avec bien sûr des fonctionnalités de copie, synchronisation, etc...

Tous les détails sur la page dédiée [[Beersmith4-Aide/Stockage_Local_et_Cloud]], traduite depuis le blog BeerSmith<ref>BeerSmith 4 Using Cloud vs Local Storage Mode

https://beersmith.com/blog/2026/03/09/beersmith-4-using-cloud-vs-local-storage-mode/</ref>.

=== Amélioration des fonctionnalités liées au Brassage ===

* Gestion des Sessions de Brassage
* Données de pH en fermentation et génération de graphique
* Vérification de cohérence des recettes et recommendations automatiques
* Nouveaux réglages d'unités et champs personnalisés
* et d'autres améliorations

Tous les détails sur la page dédiée [[Beersmith4-Aide/Brassage]], traduite depuis le blog BeerSmith<ref>Improved Brewing Features in BeerSmith 4

https://beersmith.com/blog/2026/03/14/improved-brewing-features-in-beersmith-4/</ref>.

=== Amélioration des fonctionnalités liées aux Fermentations ===

* Paquets de levures, millilitres et grammes
* Meilleure gestion des levures liquides et sèches
* Nouveau calculateurs pour levures liquides ou sèches

Tous les détails sur la page dédiée [[Beersmith4-Aide/Fermentations]], traduite depuis le blog BeerSmith<ref>New Yeast Features, Pitch Rates and Yeast Starters in BeerSmith 4

https://beersmith.com/blog/2026/03/18/new-yeast-features-pitch-rates-and-yeast-starters-in-beersmith-4/</ref>

=== Upgrade rapide depuis BeerSmith3 ===
Un guide rapide de mise à jour depuis BeerSmith3 vers la nouvelle version de BeerSmith4.

Tous les détails sur la page dédiée [[Beersmith4-Aide/Mise_à_jour_depuis_BeerSmith3]], traduite depuis le blog BeerSmith<ref>BeerSmith 4 Quick Upgrade Guide for BeerSmith 3 Users

https://beersmith.com/blog/2026/03/19/beersmith-4-quick-upgrade-guide-for-beersmith-3-users/</ref>

== Tutoriels vidéos ==

=== En anglais ===
https://beersmith.com/video/

=== En français ===
Probablement prochainement la possibilité de sous-titres aux vidéos en anglais, à moins qu'une bonne âme aie envie de ré-enregistrer les vidéos avec la version française du logiciel.

== Références ==
<references />
[[Catégorie:Traductions]]
[[Catégorie:BeerSmith4]]

Beersmith4-Aide/Brassage

2026-03-21T12:31:34Z

Jean-luc : /* Source de l'article en anglais */

== Gestion des sessions améliorée ==
Il est fréquent que les brasseurs brassent la même bière plusieurs fois, en n'apportant que de légères modifications à chaque brassin. BeerSmith stockant toutes les données dans une recette, c'est la recette elle-même qui enregistre toutes les données de la session. Bien que nous proposions une fonction « Copier dans le journal de brassage » pour sauvegarder vos bières précédentes, celle-ci était peu utilisée.

Pour BeerSmith 4, j'ai décidé de regrouper toutes les fonctionnalités de « nouvelle session » dans une seule fonction. Depuis l'onglet Session de n'importe quelle recette ouverte, cliquez sur le bouton Nouvelle session (également visible sous forme de petite icône en mode Conception). Une boîte de dialogue s'affichera alors :

[[Fichier:BeerSmith4-NouvelleSession.png|sans_cadre|600x600px]]

L'idée est la suivante : une fois votre session de brassage terminée et les données de fermentation, les mesures et les notes enregistrées, vous pouvez cliquer sur ce bouton pour archiver une copie de la recette dans votre journal de brassage, remplacer les valeurs mesurées par des estimations, effacer les données de fermentation, réinitialiser la date de la recette à aujourd'hui et enfin, incrémenter le numéro de version de la recette. Ainsi, votre dossier « Journal de brassage » contient une copie de toutes les recettes que vous avez brassées, avec les dates correctes, les numéros de version et les données enregistrées.

== Données et graphiques du pH de fermentation ==
De nombreux utilisateurs m'ont demandé d'inclure les données de pH sur le graphique d'évolution du pH afin de pouvoir enregistrer les variations au fil du temps, comme nous le faisons actuellement pour la température et la densité. Cette fonctionnalité est désormais disponible dans BeerSmith 4 ; vous pouvez ainsi suivre la baisse de pH de votre bière, hydromel ou cidre pendant la fermentation.

[[Fichier:BeerSmith4-FermentationSaisiesCourbe.png|sans_cadre|800x800px]]

''Ndt: à noter sur la droite de l'illustration les courbes (non représentatives, entrées à la va vite) superposées sur le graphique pour les mesures de température en marron, densité en bleu (échelle en bleu 1.000 à 1.080) et pH en vert (échelle en vert 4.50 à 4.75).''

== Contrôles de brassage et de cohérences ==
BeerSmith 4 intègre un nouveau bouton « Lancer la Vérification » dans l’onglet « Recette » et « Session », permettant d’effectuer une série de contrôles avant le brassage. Cette nouvelle fonctionnalité analyse l’intégralité de votre recette et recherche les problèmes ou incohérences au niveau du matériel, des ingrédients et des paramètres.

Voici un exemple de rapport de recette :

[[Fichier:BeerSmith4-BrassageVerification.png|sans_cadre|800x800px]]

Comme vous pouvez le constater, il est divisé en trois sections. La première signale les problèmes principaux, tels qu’une date de brassage incorrecte, des volumes incohérents ou négatifs, ou, dans ce cas précis, une cuve d’empâtage trop petite pour la quantité de grains utilisée. La section suivante présente les problèmes éventuels, comme un ensemencement insuffisant en levure ou un pH d’empâtage non ajusté. La dernière section propose des suggestions moins prioritaires, par exemple si la bière s’écarte légèrement des recommandations du style.

Cette nouvelle fonctionnalité est conçue pour être utilisée juste avant le brassage, afin de fournir des suggestions et de détecter les problèmes potentiels et ainsi éviter de rater votre brassin.

== Nouveaux paramètres d'unités et champs personnalisés ==
De nouveaux paramètres d'unités ont été ajoutés, notamment pour la levure liquide, la levure sèche, le ratio eau/malt, les calories et les taux de houblon. Ces paramètres sont utilisés dans tout le programme ; vous pouvez ainsi spécifier la carbonatation en grammes par litre ou le ratio eau/malt en kg/l dans BeerSmith.

Des champs personnalisés ont également été ajoutés. Vous pouvez les intégrer aux recettes locales et cloud via Affichage > Personnaliser les colonnes, ainsi qu'à l'onglet principal de chaque recette grâce au bouton « Ajouter des champs » situé en bas de cet onglet (dans la section Statistiques). Une fonction de recherche a également été ajoutée à la boîte de dialogue des colonnes personnalisées, ce qui facilite grandement la recherche du champ souhaité.

Voici quelques exemples de nouveaux champs pour les recettes : estimation des calories provenant des glucides, taux de houblon à l'ébullition, à cru et à l'empâtage, etc. Ces champs peuvent désormais être affichés en unités de taux de houblon (réglables dans Options > Unités), comme lb/bbl ou g/l.

== Nombreuses autres améliorations pour le brassage ==
De nombreuses autres améliorations ont été apportées pour rendre BeerSmith plus accessible et plus performant :

* Ajout de l'eau gazeuse (Seltzer) comme type de recette : vous pouvez désormais utiliser BeerSmith avec ce type de boisson.
* Les dates de brassage incluent désormais un horodatage.
* Le programme gère désormais correctement les ajouts fermentables secondaires et tertiaires grâce au calcul d'une nouvelle valeur « Est OG Through Tertiary » ($VIRTUAL_OG) utilisée pour estimer la densité finale et le taux d'alcool. Vous pouvez ainsi calculer précisément les ajouts secondaires.
* Il est désormais possible d'inclure divers ingrédients dans le whirlpool.
* Des curseurs ont été ajoutés aux différentes boîtes de dialogue de réglage (couleur, densité, etc.) pour ajuster plus rapidement vos recettes.
* Les principaux changements concernant la levure, le pH de l'empâtage et l'eau sont documentés dans des articles et des vidéos dédiés sur le blog.

== Source de l'article en anglais ==
https://beersmith.com/blog/2026/03/14/improved-brewing-features-in-beersmith-4/

== L'aide complète de BeerSmith3 en français ==
[[Beersmith3-Aide]]
[[Catégorie:BeerSmith4]]

Beersmith4-Aide/Fermentations

2026-03-21T12:30:54Z

Jean-luc : /* Source de l'article en anglais */

== Levure en sachets, millilitres et grammes ==
Lorsque j'ai créé BeerSmith en 2003, il était principalement destiné aux brasseurs amateurs. De ce fait, le programme utilisait les « sachets » de levure comme unité de mesure principale, car à l'époque, la norme chez les brasseurs amateurs était un petit sachet, une fiole ou un flacon de levure sèche. Je n'aurais jamais imaginé qu'un jour des milliers de brasseries professionnelles utiliseraient BeerSmith pour élaborer leurs recettes.

En réalité, la levure liquide est bien sûr principalement mesurée en millilitres et en litres. Pour un brasseur amateur, un sachet contient souvent de 70 à 200 ml de levure, tandis que les brasseries professionnelles utilisent des conditionnements de 500 ml à plusieurs litres. Les différents laboratoires d'analyse de levure fournissent également des densités légèrement différentes, généralement exprimées en milliards de cellules par ml. La levure de fermentation récupérée pour être réutilisée contient environ 1 milliard de cellules/ml, tandis qu'un laboratoire haut de gamme comme White Labs concentre sa levure à environ 2,14 milliards de cellules/ml. En multipliant la quantité de levure par sa densité, on obtient une estimation du nombre de cellules par sachet.

La levure sèche est un cas particulier, car elle est vendue au poids. Pour le brassage amateur, on trouve des sachets de levure sèche de seulement 5 grammes pour le vin, et souvent de 10 à 15 grammes pour la bière. Les sachets professionnels contiennent de 50 à 500 g, voire plus. La levure sèche n'ayant pas une densité cellulaire constante, le nombre de cellules par gramme peut varier considérablement d'une souche à l'autre et n'est souvent même pas indiqué. Les laboratoires de levure sèche publient plutôt un taux d'ensemencement recommandé, généralement en grammes par hectolitre (100 litres). Une levure de type ale classique peut avoir un taux d'ensemencement recommandé de 75 g/hL, tandis que de nombreuses levures de type lager utilisent des taux d'ensemencement de 150 à 200 g/hL.

== Une meilleure gestion des levures dans BeerSmith ==
BeerSmith 4 prend désormais en charge les volumes liquides et les poids de levure sèche. La base de données des levures a été entièrement réécrite pour une gestion optimale, tout comme les outils d'ensemencement et de préparation des levains. Vous pouvez toujours utiliser les anciens paquets, mais vous pouvez maintenant spécifier les quantités de levure en volumes et en poids. De plus, toutes les souches incluent désormais des informations mises à jour sur la densité cellulaire, les taux d'ensemencement recommandés et la viabilité.

== Nouveau calculateur de levure liquide ==
J'ai collaboré avec des brasseurs professionnels et des laboratoires spécialisés en levure pour développer ce nouveau calculateur. Mon objectif était de refléter les meilleures pratiques pour les brasseurs amateurs et professionnels. Voici, par exemple, la partie supérieure du calculateur pour une recette simple :

[[Fichier:BeerSmith4-LevuresLiquides.png|sans_cadre|800x800px]]

Comme vous pouvez le constater, la quantité de levure est indiquée en millilitres. Un changement majeur réside dans le fait que le taux d'ensemencement est désormais ajustable grâce à un simple curseur. Bien que BeerSmith affiche toujours un taux d'ensemencement recommandé en fonction du type de levure et de la recette (0,75 million de cellules/ml à 1 °P pour une ale), vous pouvez l'ajuster légèrement pour sous-ensemencer ou sur-ensemencer. Point essentiel : le nombre estimé de cellules par ml est calculé et affiché. C'est ce que la plupart des brasseurs professionnels utilisent désormais comme référence pour le taux d'ensemencement lors de la conception de leurs bières. Ce système vous offre une plus grande flexibilité pour adapter le taux d'ensemencement au style de bière souhaité.

[[Fichier:BeerSmith4-LevuresLiquides2.png|sans_cadre|800x800px]]

L'image ci-dessus représente la partie inférieure de l'onglet « Levure ». Le modèle de viabilité des levures a été mis à jour, de même que les données de viabilité de différents laboratoires. Vous pouvez désormais choisir de calculer ou non la viabilité, selon vos besoins. En bas de l'interface, vous pouvez calculer la taille d'un levain en une ou deux étapes, avec ou sans agitation magnétique, et utiliser une taille de levain inférieure ou supérieure à celle recommandée.

== Nouveau calculateur de levure sèche ==
Vous trouverez ci-dessous la même recette, mais cette fois-ci avec une levure sèche mesurée en grammes. Notez que le programme affiche désormais le taux d'ensemencement recommandé par le laboratoire pour la souche de levure choisie, soit 65 g/hL dans ce cas. Vous pouvez utiliser le curseur pour ajuster ce taux et estimer la quantité de levure sèche nécessaire (en grammes), ainsi que le taux d'ensemencement approximatif (en cellules/ml) pour la bière.

[[Fichier:BeerSmith4-LevuresSeches.png|sans_cadre|800x800px]]

Le nouveau calculateur de levure estime également le nombre de cellules/ml et le nombre de cellules de levure nécessaires. Comme indiqué précédemment, le nombre de cellules de levure est une approximation, car le nombre de cellules pour la levure sèche n'est pas toujours constant. Cependant, si vous respectez le taux d'ensemencement recommandé par le fabricant (en g/hL), vous obtiendrez un taux d'ensemencement correct pour votre bière. À l'instar de la levure liquide, une section permet également d'estimer la viabilité de la levure sèche et de créer un levain à une ou deux étapes, une fonctionnalité absente de BeerSmith 3.

== Source de l'article en anglais ==
https://beersmith.com/blog/2026/03/18/new-yeast-features-pitch-rates-and-yeast-starters-in-beersmith-4/

== L'aide complète de BeerSmith3 en français ==
[[Beersmith3-Aide]]
[[Catégorie:BeerSmith4]]

Beersmith4-Aide/Mise à jour depuis BeerSmith3

2026-03-21T12:29:57Z

Jean-luc : /* Source de l'article en anglais */

== Téléchargement et installation de BeerSmith 4 ==
BeerSmith 4 s'installe indépendamment de BeerSmith 3 et son installation n'interférera pas avec votre installation existante de BeerSmith 3. Grâce à sa base de données SQL, BeerSmith 4 est totalement indépendant de votre installation de BeerSmith 3.

L'installation de BeerSmith 4 suit la même procédure que celle de BeerSmith 3.

Téléchargez la dernière version sur BeerSmith.com : voici le lien vers la page de téléchargement principale.

Windows : exécutez le programme d'installation que vous venez de télécharger. Vous devrez installer le runtime C++ pour Windows lors de la première installation (il fait partie du package).

Mac : ouvrez le fichier DMG téléchargé et faites glisser l'icône BeerSmith vers votre dossier Applications. Après l'installation, exécutez le programme depuis votre dossier Applications.

== Premier lancement de BeerSmith 4 ==
Au démarrage, cette boîte de dialogue s'affichera. Si vous choisissez « Utiliser le stockage local », BeerSmith enregistrera principalement vos données de recettes sur votre disque dur, comme le faisait BeerSmith 3. Si vous choisissez « Utiliser le cloud », vous accéderez principalement à vos recettes, profils et ingrédients stockés dans le cloud, une option idéale si vous utilisez fréquemment la version web de BeerSmith. En cas de doute, choisissez « Local », car vous pourrez modifier ce choix ultérieurement dans Outils > Options de démarrage. Choisissez ensuite si vous utilisez principalement le système métrique ou impérial. Vous pouvez personnaliser davantage vos unités via la boîte de dialogue Outils > Options.

[[Fichier:BeerSmith4-OptionsDeDémarrage.png|sans_cadre|500x500px]]

Si vous avez choisi l'option de stockage cloud, vous devrez saisir vos identifiants BeerSmithRecipes.com. Une fois ces identifiants saisis, le programme commencera à télécharger vos recettes web/cloud. Les autres données, telles que les profils et les ingrédients, seront téléchargées au fur et à mesure de votre accès.

''Ndt: modification de ces options de démarrage depuis le menu Outils > Options de démarrage:''

[[Fichier:BeerSmith4-MenuOptionsDeDémarrage.png|sans_cadre|500x500px]]

== Importer vos données BeerSmith 3 ==
Si vous utilisez principalement la version web, vous n'avez rien à importer. Toutes vos données web sont accessibles via le menu Cloud ou les raccourcis Cloud situés en bas à gauche de la fenêtre. Vous pouvez accéder à vos recettes, ingrédients, profils, liste de courses et inventaire stockés dans le cloud en ouvrant simplement ces vues.

=== Sous Windows ===
Si le programme détecte d'anciennes données BeerSmith 2 ou 3, un message vous invitera à aller dans Fichier > Importer les données BeerSmith 3 ou 2. Cette commande affichera le répertoire trouvé et vous permettra d'importer ce répertoire ou d'en choisir un autre. Vous devrez ensuite choisir entre une importation complète ou sélective. Nous vous recommandons vivement d'opter pour une importation sélective en sélectionnant « Ouvrir les tables dans des onglets séparés ».

En effet, de nombreux ingrédients et profils ont été mis à jour dans BeerSmith 4 ; les remplacer par d'anciennes données limiterait votre accès aux nouvelles données et fonctionnalités.

Après avoir sélectionné « Ouvrir les tables dans des onglets séparés », une liste des tables à importer s'affichera. Nous vous recommandons de commencer par importer vos tableaux « Recettes » et « Équipement ». Vous pourrez ensuite y revenir plus tard, si nécessaire, pour importer des données supplémentaires telles que des profils de fermentation ou des ingrédients spécifiques. Chaque tableau sélectionné s'ouvrira dans un nouvel onglet. Le programme affichera des instructions de base pour copier/coller les données des onglets ouverts vers l'affichage souhaité. Pour les recettes, sélectionnez-les et copiez-les depuis l'onglet de sauvegarde ouvert, puis collez-les dans votre vue « Recettes locales ». Procédez de la même manière avec vos profils d'équipement. Fermez ensuite les onglets de sauvegarde.

Si vous avez besoin d'anciennes données ultérieurement, comme votre inventaire ou un profil de brassage personnalisé, vous pouvez suivre la même procédure. Allez dans Fichier > Importer des données BeerSmith 3 ou 2, puis choisissez « Ouvrir dans des onglets séparés » et sélectionnez les tableaux à ouvrir.

=== Sur Mac ===
La procédure est similaire, mais vous devez d'abord créer un fichier de sauvegarde dans BeerSmith 3. En effet, les nouvelles applications Mac sont isolées pour des raisons de sécurité et ne peuvent pas accéder directement aux données de l'ancienne version. Dans ce cas, la procédure nécessite d'abord de lancer BeerSmith 3, puis d'accéder à Fichier > Sauvegarde complète dans un fichier ZIP pour créer une archive contenant vos anciennes données. Ensuite, accédez à Fichier > Restauration complète à partir d'un fichier ZIP pour ouvrir ce fichier. Nous vous recommandons vivement d'utiliser l'option « Ouvrir dans des onglets séparés » afin de contrôler les données copiées. Sélectionnez les tables à importer. Nous vous conseillons de commencer par les tables « Recettes locales » et « Équipement », puis de suivre les instructions pour copier-coller vos données dans les vues correspondantes.

== Licence et activation ==
Si vous possédez un compte Gold, Platinum ou Pro, vous pouvez activer BeerSmith 4 avec votre licence actuelle. Si vous avez acheté une licence Basic (sans abonnement) après juillet 2025, vous devrez acquérir une mise à niveau pour utiliser BeerSmith 4. L'activation est similaire à celle de BeerSmith 3 : cliquez simplement sur le bouton Activer (ou Aide > Activer) et utilisez votre identifiant et votre mot de passe.

Vous pouvez essayer BeerSmith 4 gratuitement pendant 30 jours. Si vous êtes déjà utilisateur, il est conseillé de profiter de la période d'essai avant d'activer le logiciel, car l'activation consomme un emplacement d'activation. Toutes les licences disposent d'au moins deux emplacements d'activation. Si vous utilisez déjà BeerSmith 3 sur plusieurs appareils, il est préférable d'attendre que le programme soit opérationnel et que vos données soient chargées avant d'activer le logiciel. Vous pouvez consulter votre licence actuelle et désactiver un ancien appareil pour libérer un emplacement si nécessaire en vous connectant à votre compte BeerSmithRecipes.com sur [https://beersmithrecipes.com/licenses cette page de gestion de licences].

== Utilisation de BeerSmith 4 ==
L'interface de BeerSmith 4 a été simplifiée au maximum, tout en conservant une disposition similaire à celle de BeerSmith 3. L'arborescence des recettes se trouve en haut à gauche et affiche les dossiers locaux et ceux du cloud. Les raccourcis vers les différentes vues et outils sont situés en bas à gauche. Le volet d'aperçu en bas peut être déplacé à droite ou désactivé via le menu Affichage.

La disposition des boutons a été modifiée pour plus de simplicité. Par exemple, de nombreuses fonctions liées aux recettes, comme l'inventaire et la liste de courses, ont été déplacées vers la vue Recettes locales/cloud au lieu d'apparaître dans la vue de conception. Les vues de conception ont également été simplifiées : les fonctions de réglage sont désormais accessibles depuis la barre d'outils et les icônes des fonctions moins utilisées sont plus petites. Survolez n'importe quel bouton avec la souris pour afficher une description détaillée de sa fonction.

== Points forts de BeerSmith 4 ==
Voici quelques-unes des principales nouveautés :

* Fonctionnalités de brassage améliorées : Un bouton « Vérifications » permet de contrôler rapidement votre recette et de détecter d’éventuelles omissions ou erreurs avant le brassage. Les modèles de levure, d’eau, de pH du moût et autres paramètres de brassage ont été mis à jour et améliorés, et de nouveaux outils ont été ajoutés.
* Modifications majeures concernant la levure : Vous pouvez désormais utiliser des volumes ou des poids de liquide pour spécifier les quantités de levure, et les modèles de levure ont été entièrement réécrits pour correspondre aux meilleures pratiques professionnelles. Vous pouvez maintenant ajuster le taux d’ensemencement en fonction de votre recette, et tous les modules complémentaires et modèles de levure ont été mis à jour pour refléter les données et recommandations des laboratoires. Les levains secs sont pris en charge, avec un taux d’ensemencement sec en grammes/hectolitre, des cellules ensemencées en cellules/ml, et bien plus encore.
* Modifications majeures concernant l’eau : Les outils de profilage de l’eau ont été entièrement repensés pour prendre en compte l’ajout de sel anhydre, la chimie de l’eau mise à jour, l’utilisation de chaux et de MgCl₂, et l’estimation des profils d’eau non seulement pendant le brassage, mais tout au long du processus. Des options supplémentaires ont été ajoutées pour cibler des ajouts et des phases spécifiques.
* Une interface utilisateur plus épurée : Les versions Windows et Mac prennent désormais en charge le mode sombre, et l’interface a été entièrement repensée pour mettre les fonctions les plus utilisées à portée de main et réduire l’encombrement. De nombreuses opérations ont été simplifiées, comme le réglage de l’eau et du pH ou la création d’une nouvelle session qui consiste à archiver votre ancienne recette, à incrémenter le numéro de version et à réinitialiser les données de session, le tout en une seule opération.
* Un système backend entièrement réécrit : Le programme fonctionne maintenant à partir d’une base de données SQL sauvegardée passivement pendant que vous travaillez, au lieu des anciens fichiers XML problématiques. Il en résulte une sécurité et une fiabilité des données considérablement améliorées, ainsi que la possibilité d’annuler des erreurs et de récupérer des données archivées ou anciennes. De plus, il sera distinct de BeerSmith 3, vous permettant d’utiliser les deux simultanément.
* Un nouvel inventaire et une nouvelle liste de courses : Les fonctionnalités d’inventaire et de liste de courses ont été réécrites pour faciliter la gestion d’un inventaire partagé dans le cloud, ainsi que le déplacement sélectif des données des recettes vers la liste de courses, puis vers l’inventaire, et leur suppression une fois la recette brassée. Améliorations générales : des dizaines de nouveaux outils et fonctionnalités ont été ajoutés, ainsi que des centaines de correctifs, sur l’ensemble de la plateforme. Citons par exemple la prise en charge des recettes de Seltzer, un réglage du pH du moût beaucoup plus simple, une gestion optimisée des fermenteurs secondaires et tertiaires, de nouvelles unités et bien plus encore.

== Source de l'article en anglais ==
https://beersmith.com/blog/2026/03/19/beersmith-4-quick-upgrade-guide-for-beersmith-3-users/

== L'aide complète de BeerSmith3 en français ==
[[Beersmith3-Aide]]

[[Catégorie:BeerSmith4]]

Beersmith4-Aide/Mise à jour depuis BeerSmith3

2026-03-21T12:22:54Z

Jean-luc :

Beersmith4-Aide/Fermentations

2026-03-21T12:18:37Z

Jean-luc :

Fichier:BeerSmith4-LevuresSeches.png

2026-03-21T12:17:50Z

Jean-luc :

BeerSmith4-LevuresSeches

Fichier:BeerSmith4-LevuresLiquides2.png

2026-03-21T12:16:42Z

Jean-luc :

BeerSmith4-LevuresLiquides2

Fichier:BeerSmith4-LevuresLiquides.png

2026-03-21T12:15:42Z

Jean-luc : Jean-luc a téléversé une nouvelle version de Fichier:BeerSmith4-LevuresLiquides.png

BeerSmith4-LevuresLiquides

Fichier:BeerSmith4-LevuresLiquides.png

2026-03-21T12:11:22Z

Jean-luc :

BeerSmith4-LevuresLiquides

Beersmith4-Aide/Brassage

2026-03-21T12:04:22Z

Jean-luc : /* Source de l'article en anglais */

== Gestion des sessions améliorée ==
Il est fréquent que les brasseurs brassent la même bière plusieurs fois, en n'apportant que de légères modifications à chaque brassin. BeerSmith stockant toutes les données dans une recette, c'est la recette elle-même qui enregistre toutes les données de la session. Bien que nous proposions une fonction « Copier dans le journal de brassage » pour sauvegarder vos bières précédentes, celle-ci était peu utilisée.

Pour BeerSmith 4, j'ai décidé de regrouper toutes les fonctionnalités de « nouvelle session » dans une seule fonction. Depuis l'onglet Session de n'importe quelle recette ouverte, cliquez sur le bouton Nouvelle session (également visible sous forme de petite icône en mode Conception). Une boîte de dialogue s'affichera alors :

[[Fichier:BeerSmith4-NouvelleSession.png|sans_cadre|600x600px]]

L'idée est la suivante : une fois votre session de brassage terminée et les données de fermentation, les mesures et les notes enregistrées, vous pouvez cliquer sur ce bouton pour archiver une copie de la recette dans votre journal de brassage, remplacer les valeurs mesurées par des estimations, effacer les données de fermentation, réinitialiser la date de la recette à aujourd'hui et enfin, incrémenter le numéro de version de la recette. Ainsi, votre dossier « Journal de brassage » contient une copie de toutes les recettes que vous avez brassées, avec les dates correctes, les numéros de version et les données enregistrées.

== Données et graphiques du pH de fermentation ==
De nombreux utilisateurs m'ont demandé d'inclure les données de pH sur le graphique d'évolution du pH afin de pouvoir enregistrer les variations au fil du temps, comme nous le faisons actuellement pour la température et la densité. Cette fonctionnalité est désormais disponible dans BeerSmith 4 ; vous pouvez ainsi suivre la baisse de pH de votre bière, hydromel ou cidre pendant la fermentation.

[[Fichier:BeerSmith4-FermentationSaisiesCourbe.png|sans_cadre|800x800px]]

''Ndt: à noter sur la droite de l'illustration les courbes (non représentatives, entrées à la va vite) superposées sur le graphique pour les mesures de température en marron, densité en bleu (échelle en bleu 1.000 à 1.080) et pH en vert (échelle en vert 4.50 à 4.75).''

== Contrôles de brassage et de cohérences ==
BeerSmith 4 intègre un nouveau bouton « Lancer la Vérification » dans l’onglet « Recette » et « Session », permettant d’effectuer une série de contrôles avant le brassage. Cette nouvelle fonctionnalité analyse l’intégralité de votre recette et recherche les problèmes ou incohérences au niveau du matériel, des ingrédients et des paramètres.

Voici un exemple de rapport de recette :

[[Fichier:BeerSmith4-BrassageVerification.png|sans_cadre|800x800px]]

Comme vous pouvez le constater, il est divisé en trois sections. La première signale les problèmes principaux, tels qu’une date de brassage incorrecte, des volumes incohérents ou négatifs, ou, dans ce cas précis, une cuve d’empâtage trop petite pour la quantité de grains utilisée. La section suivante présente les problèmes éventuels, comme un ensemencement insuffisant en levure ou un pH d’empâtage non ajusté. La dernière section propose des suggestions moins prioritaires, par exemple si la bière s’écarte légèrement des recommandations du style.

Cette nouvelle fonctionnalité est conçue pour être utilisée juste avant le brassage, afin de fournir des suggestions et de détecter les problèmes potentiels et ainsi éviter de rater votre brassin.

== Nouveaux paramètres d'unités et champs personnalisés ==
De nouveaux paramètres d'unités ont été ajoutés, notamment pour la levure liquide, la levure sèche, le ratio eau/malt, les calories et les taux de houblon. Ces paramètres sont utilisés dans tout le programme ; vous pouvez ainsi spécifier la carbonatation en grammes par litre ou le ratio eau/malt en kg/l dans BeerSmith.

Des champs personnalisés ont également été ajoutés. Vous pouvez les intégrer aux recettes locales et cloud via Affichage > Personnaliser les colonnes, ainsi qu'à l'onglet principal de chaque recette grâce au bouton « Ajouter des champs » situé en bas de cet onglet (dans la section Statistiques). Une fonction de recherche a également été ajoutée à la boîte de dialogue des colonnes personnalisées, ce qui facilite grandement la recherche du champ souhaité.

Voici quelques exemples de nouveaux champs pour les recettes : estimation des calories provenant des glucides, taux de houblon à l'ébullition, à cru et à l'empâtage, etc. Ces champs peuvent désormais être affichés en unités de taux de houblon (réglables dans Options > Unités), comme lb/bbl ou g/l.

== Nombreuses autres améliorations pour le brassage ==
De nombreuses autres améliorations ont été apportées pour rendre BeerSmith plus accessible et plus performant :

* Ajout de l'eau gazeuse (Seltzer) comme type de recette : vous pouvez désormais utiliser BeerSmith avec ce type de boisson.
* Les dates de brassage incluent désormais un horodatage.
* Le programme gère désormais correctement les ajouts fermentables secondaires et tertiaires grâce au calcul d'une nouvelle valeur « Est OG Through Tertiary » ($VIRTUAL_OG) utilisée pour estimer la densité finale et le taux d'alcool. Vous pouvez ainsi calculer précisément les ajouts secondaires.
* Il est désormais possible d'inclure divers ingrédients dans le whirlpool.
* Des curseurs ont été ajoutés aux différentes boîtes de dialogue de réglage (couleur, densité, etc.) pour ajuster plus rapidement vos recettes.
* Les principaux changements concernant la levure, le pH de l'empâtage et l'eau sont documentés dans des articles et des vidéos dédiés sur le blog.

== Source de l'article en anglais ==
https://beersmith.com/blog/2026/03/14/improved-brewing-features-in-beersmith-4/

Beersmith4-Aide/Brassage

2026-03-21T11:52:20Z

Jean-luc : /* Source de l'article en anglais */

Fichier:BeerSmith4-BrassageVerification.png

2026-03-21T11:49:58Z

Jean-luc :

BeerSmith4-BrassageVerification

Beersmith4-Aide/Brassage

2026-03-21T11:47:09Z

Jean-luc :

Fichier:BeerSmith4-FermentationSaisiesCourbe.png

2026-03-21T11:43:51Z

Jean-luc :

BeerSmith4-FermentationSaisiesCourbe

Fichier:BeerSmith4-NouvelleSession.png

2026-03-21T11:36:00Z

Jean-luc :

BeerSmith4-NouvelleSession

Beersmith4-Aide/Stockage Local et Cloud

2026-03-21T11:33:17Z

Jean-luc : /* Passer de l'affichage cloud à l'affichage local */

== Stockage des données dans le cloud et en local ==
À l'origine, BeerSmith 1 stockait les données uniquement sur votre ordinateur.

En 2012, le site BeerSmithRecipes.com a été lancé pour partager des recettes de bière, d'hydromel, de cidre et de vin, et pour permettre le transfert des données vers la version mobile lancée la même année. Le site s'est considérablement développé avec le lancement de la version web de BeerSmith en 2021 et héberge aujourd'hui près de 2,1 millions de recettes.

La popularité croissante de la version web a incité de nombreux brasseurs à conserver leurs données en ligne afin d'y accéder depuis leur téléphone, leur tablette ou tout autre ordinateur. Cependant, d'autres brasseurs, notamment de nombreux professionnels, souhaitent toujours pouvoir stocker leurs données localement sur leur ordinateur pour des raisons de confidentialité et de sécurité.

C'est pourquoi, lors de la conception de BeerSmith 4, j'ai souhaité rendre les données en ligne pleinement accessibles à ceux qui préfèrent le stockage en ligne, tout en conservant la possibilité de les stocker localement. J'ai également veillé à ce qu'il soit facile de passer d'un mode de stockage à l'autre selon les besoins.

== Le mode Cloud ==
Au premier lancement de BeerSmith 4, une boîte de dialogue s'affiche vous permettant de configurer vos options de démarrage ainsi que les paramètres d'unités de base. Voici à quoi elle ressemble :

[[Fichier:BeerSmith4-OptionsDeDémarrage.png|sans_cadre|600x600px]]

Vous pouvez ici choisir de travailler principalement à partir du stockage cloud/web ou d'utiliser le stockage local sur votre disque dur. Vous pouvez également sélectionner les unités métriques ou impériales pour une configuration rapide, mais vous pouvez personnaliser davantage vos paramètres d'unités dans la boîte de dialogue Outils > Options (BeerSmith4 > Préférences sur Mac).

Si vous sélectionnez « Utiliser le Cloud », le programme vous demandera votre nom d'utilisateur et votre mot de passe BeerSmithRecipes.com, puis commencera à télécharger vos recettes en ligne. De même, lorsque vous utiliserez des ingrédients et des profils, il téléchargera à la demande vos ingrédients et profils stockés dans le cloud. Ainsi, BeerSmith affichera vos données cloud/web au démarrage, et lorsque vous créerez une recette, il affichera les ingrédients, les profils, ainsi que les listes d'achats et l'inventaire stockés dans le cloud. Les opérations telles que l'ajout à la liste d'achats ou à l'inventaire seront effectuées par défaut à partir de vos listes cloud.

À l'inverse, si vous sélectionnez « Utiliser le stockage local », BeerSmith utilisera votre disque dur pour stocker les recettes, les ingrédients et les profils. Le logiciel fonctionnera avec votre liste de courses et votre inventaire locaux ; seuls les éléments que vous copierez/collerez dans l'une de vos vues cloud seront stockés en ligne. Avec cette option, vous pouvez toujours utiliser BeerSmith en mode autonome, sans partage de données. Le programme nécessite une connexion Internet uniquement pour son activation et pour accéder ultérieurement à vos données cloud ou à vos nouveaux ingrédients et profils.

== Puis-je toujours accéder à mes données locales et à celles du cloud ? ==
Choisir le mode local ou cloud ne limite pas votre accès à l’autre espace de stockage. La seule différence majeure réside dans l’ensemble de données affiché au démarrage et servant de stockage principal. Par exemple, en mode cloud, les barres de raccourcis à gauche affichent les listes cloud en haut et les listes locales en dessous, comme illustré ici :

[[Fichier:BeerSmith4-StockageLocalEtCloud.png|sans_cadre|800x800px]]

La première image ci-dessus montre la liste des dossiers de recettes. En mode cloud, les recettes cloud s’affichent en premier, et le programme se met à jour au démarrage pour afficher ces listes. Les dossiers de recettes locaux, quant à eux, sont affichés en dessous et vous pouvez facilement naviguer entre eux en cliquant et transférer des données par copier-coller. Les premières images montrent également le menu en haut, qui vous donne accès à toutes les vues cloud et locales, y compris vos ingrédients et profils, les options de recherche, votre inventaire et votre liste de courses.

[[Fichier:BeerSmith4-StockageLocalEtCloud2.png|sans_cadre|800x800px]]

La deuxième image montre la barre de raccourcis inférieure à gauche. Lorsque le programme est en mode cloud, les vues cloud apparaissent au premier plan. Vous pouvez toutefois accéder facilement à n'importe quelle vue de données, qu'elle soit cloud ou locale, grâce aux raccourcis. De plus, le copier-coller est très simple.

Les vues d'inventaire sont les seules à présenter une particularité. En mode cloud, le programme affichera et utilisera principalement votre inventaire et votre liste de courses stockés dans le cloud. En mode local, il utilisera votre inventaire et votre liste de courses locaux. Cela s'avère utile pour des opérations telles que l'ajout d'une recette à la liste de courses, l'affichage du stock disponible pour une recette ou le déplacement/la suppression d'articles de l'inventaire.

== Passer de l'affichage cloud à l'affichage local ==
Comme indiqué précédemment, BeerSmith affichera une boîte de dialogue au démarrage vous permettant de faire votre choix lors de sa première utilisation. Vous pouvez toutefois modifier ce paramètre à tout moment via le menu '''Outils > Options de démarrage'''. Ainsi, si vous souhaitez travailler hors ligne ou si vous changez simplement d'avis, vous pouvez facilement effectuer cette modification.

[[Fichier:BeerSmith4-MenuOptionsDeDémarrage.png|sans_cadre|800x800px]]

== Source de l'article en anglais ==
https://beersmith.com/blog/2026/03/09/beersmith-4-using-cloud-vs-local-storage-mode/

[[Catégorie:BeerSmith4]]

Beersmith4-Aide/Stockage Local et Cloud

2026-03-21T11:31:03Z

Jean-luc :

== Stockage des données dans le cloud et en local ==
À l'origine, BeerSmith 1 stockait les données uniquement sur votre ordinateur.

En 2012, le site BeerSmithRecipes.com a été lancé pour partager des recettes de bière, d'hydromel, de cidre et de vin, et pour permettre le transfert des données vers la version mobile lancée la même année. Le site s'est considérablement développé avec le lancement de la version web de BeerSmith en 2021 et héberge aujourd'hui près de 2,1 millions de recettes.

La popularité croissante de la version web a incité de nombreux brasseurs à conserver leurs données en ligne afin d'y accéder depuis leur téléphone, leur tablette ou tout autre ordinateur. Cependant, d'autres brasseurs, notamment de nombreux professionnels, souhaitent toujours pouvoir stocker leurs données localement sur leur ordinateur pour des raisons de confidentialité et de sécurité.

C'est pourquoi, lors de la conception de BeerSmith 4, j'ai souhaité rendre les données en ligne pleinement accessibles à ceux qui préfèrent le stockage en ligne, tout en conservant la possibilité de les stocker localement. J'ai également veillé à ce qu'il soit facile de passer d'un mode de stockage à l'autre selon les besoins.

== Le mode Cloud ==
Au premier lancement de BeerSmith 4, une boîte de dialogue s'affiche vous permettant de configurer vos options de démarrage ainsi que les paramètres d'unités de base. Voici à quoi elle ressemble :

[[Fichier:BeerSmith4-OptionsDeDémarrage.png|sans_cadre|600x600px]]

Vous pouvez ici choisir de travailler principalement à partir du stockage cloud/web ou d'utiliser le stockage local sur votre disque dur. Vous pouvez également sélectionner les unités métriques ou impériales pour une configuration rapide, mais vous pouvez personnaliser davantage vos paramètres d'unités dans la boîte de dialogue Outils > Options (BeerSmith4 > Préférences sur Mac).

Si vous sélectionnez « Utiliser le Cloud », le programme vous demandera votre nom d'utilisateur et votre mot de passe BeerSmithRecipes.com, puis commencera à télécharger vos recettes en ligne. De même, lorsque vous utiliserez des ingrédients et des profils, il téléchargera à la demande vos ingrédients et profils stockés dans le cloud. Ainsi, BeerSmith affichera vos données cloud/web au démarrage, et lorsque vous créerez une recette, il affichera les ingrédients, les profils, ainsi que les listes d'achats et l'inventaire stockés dans le cloud. Les opérations telles que l'ajout à la liste d'achats ou à l'inventaire seront effectuées par défaut à partir de vos listes cloud.

À l'inverse, si vous sélectionnez « Utiliser le stockage local », BeerSmith utilisera votre disque dur pour stocker les recettes, les ingrédients et les profils. Le logiciel fonctionnera avec votre liste de courses et votre inventaire locaux ; seuls les éléments que vous copierez/collerez dans l'une de vos vues cloud seront stockés en ligne. Avec cette option, vous pouvez toujours utiliser BeerSmith en mode autonome, sans partage de données. Le programme nécessite une connexion Internet uniquement pour son activation et pour accéder ultérieurement à vos données cloud ou à vos nouveaux ingrédients et profils.

== Puis-je toujours accéder à mes données locales et à celles du cloud ? ==
Choisir le mode local ou cloud ne limite pas votre accès à l’autre espace de stockage. La seule différence majeure réside dans l’ensemble de données affiché au démarrage et servant de stockage principal. Par exemple, en mode cloud, les barres de raccourcis à gauche affichent les listes cloud en haut et les listes locales en dessous, comme illustré ici :

[[Fichier:BeerSmith4-StockageLocalEtCloud.png|sans_cadre|800x800px]]

La première image ci-dessus montre la liste des dossiers de recettes. En mode cloud, les recettes cloud s’affichent en premier, et le programme se met à jour au démarrage pour afficher ces listes. Les dossiers de recettes locaux, quant à eux, sont affichés en dessous et vous pouvez facilement naviguer entre eux en cliquant et transférer des données par copier-coller. Les premières images montrent également le menu en haut, qui vous donne accès à toutes les vues cloud et locales, y compris vos ingrédients et profils, les options de recherche, votre inventaire et votre liste de courses.

[[Fichier:BeerSmith4-StockageLocalEtCloud2.png|sans_cadre|800x800px]]

La deuxième image montre la barre de raccourcis inférieure à gauche. Lorsque le programme est en mode cloud, les vues cloud apparaissent au premier plan. Vous pouvez toutefois accéder facilement à n'importe quelle vue de données, qu'elle soit cloud ou locale, grâce aux raccourcis. De plus, le copier-coller est très simple.

Les vues d'inventaire sont les seules à présenter une particularité. En mode cloud, le programme affichera et utilisera principalement votre inventaire et votre liste de courses stockés dans le cloud. En mode local, il utilisera votre inventaire et votre liste de courses locaux. Cela s'avère utile pour des opérations telles que l'ajout d'une recette à la liste de courses, l'affichage du stock disponible pour une recette ou le déplacement/la suppression d'articles de l'inventaire.

== Passer de l'affichage cloud à l'affichage local ==
Comme indiqué précédemment, BeerSmith affichera une boîte de dialogue au démarrage vous permettant de faire votre choix lors de sa première utilisation. Vous pouvez toutefois modifier ce paramètre à tout moment via le menu '''Outils > Options de démarrage'''. Ainsi, si vous souhaitez travailler hors ligne ou si vous changez simplement d'avis, vous pouvez facilement effectuer cette modification.

[[Fichier:BeerSmith4-MenuOptionsDeDémarrage.png|sans_cadre|800x800px]]

Source: https://beersmith.com/blog/2026/03/09/beersmith-4-using-cloud-vs-local-storage-mode/

Fichier:BeerSmith4-MenuOptionsDeDémarrage.png

2026-03-21T11:30:42Z

Jean-luc :

BeerSmith4-MenuOptionsDeDémarrage

Fichier:BeerSmith4-StockageLocalEtCloud2.png

2026-03-21T11:29:08Z

Jean-luc :

BeerSmith4-StockageLocalEtCloud2

Fichier:BeerSmith4-StockageLocalEtCloud.png

2026-03-21T11:28:37Z

Jean-luc :

BeerSmith4-StockageLocalEtCloud

Fichier:BeerSmith4-OptionsDeDémarrage.png

2026-03-21T11:22:17Z

Jean-luc :

BeerSmith4-OptionsDeDémarrage

Beersmith4-Aide

2026-03-21T11:15:52Z

Jean-luc : /* Amélioration des fonctionnalités liées au Brassage */ liens sous-pages

== Introduction: BeerSmith4 vs BeerSmith3 ==
BeerSmith version 4 étant en grande partie basé sur BeerSmith 3, les pages d'aide de BeerSmith 4 ici présentées sont concentrées sur les nouveautés de la dernière version.

L'[[Beersmith3-Aide|Aide de BeerSmith3]] restant disponible pour vous aider dans les fonctionnalités qui n'ont pas changé.

== Quoi de neuf docteur? ==

=== Les stockages "Local" et "Cloud" ===
Une vue détaillée des recettes stockée soit en Local sur votre ordinateur, soit dans le Cloud, avec bien sûr des fonctionnalités de copie, synchronisation, etc...

Tous les détails sur la page dédiée [[Beersmith4-Aide/Stockage_Local_et_Cloud]], traduite depuis le blog BeerSmith<ref>BeerSmith 4 Using Cloud vs Local Storage Mode

https://beersmith.com/blog/2026/03/09/beersmith-4-using-cloud-vs-local-storage-mode/</ref>.

=== Amélioration des fonctionnalités liées au Brassage ===

* Gestion des Sessions de Brassage
* Données de pH en fermentation et génération de graphique
* Vérification de cohérence des recettes et recommendations automatiques
* Nouveaux réglages d'unités et champs personnalisés
* et d'autres améliorations

Tous les détails sur la page dédiée [[Beersmith4-Aide/Brassage]], traduite depuis le blog BeerSmith<ref>Improved Brewing Features in BeerSmith 4

https://beersmith.com/blog/2026/03/14/improved-brewing-features-in-beersmith-4/</ref>.

=== Amélioration des fonctionnalités liées aux Fermentations ===

* Paquets de levures, millilitres et grammes
* Meilleure gestion des levures liquides et sèches
* Nouveau calculateurs pour levures liquides ou sèches

Tous les détails sur la page dédiée [[Beersmith4-Aide/Fermentations]], traduite depuis le blog BeerSmith<ref>New Yeast Features, Pitch Rates and Yeast Starters in BeerSmith 4

https://beersmith.com/blog/2026/03/18/new-yeast-features-pitch-rates-and-yeast-starters-in-beersmith-4/</ref>

=== Upgrade rapide depuis BeerSmith3 ===
Un guide rapide de mise à jour depuis BeerSmith3 vers la nouvelle version de BeerSmith4.

Tous les détails sur la page dédiée [[Beersmith4-Aide/Mise_à_jour_depuis_BeerSmith3]], traduite depuis le blog BeerSmith<ref>BeerSmith 4 Quick Upgrade Guide for BeerSmith 3 Users

https://beersmith.com/blog/2026/03/19/beersmith-4-quick-upgrade-guide-for-beersmith-3-users/</ref>

== Tutoriels vidéos ==

=== En anglais ===
https://beersmith.com/video/

=== En français ===
Probablement prochainement la possibilité de sous-titres aux vidéos en anglais, à moins qu'une bonne âme aie envie de ré-enregistrer les vidéos avec la version française du logiciel.

== Références ==
<references />
[[Catégorie:Traductions]]
[[Catégorie:BeerSmith4]]

Beersmith4-Aide/Fermentations

2026-03-21T11:15:13Z

Jean-luc : Page créée avec « source: https://beersmith.com/blog/2026/03/18/new-yeast-features-pitch-rates-and-yeast-starters-in-beersmith-4/ »

source: https://beersmith.com/blog/2026/03/18/new-yeast-features-pitch-rates-and-yeast-starters-in-beersmith-4/

Beersmith4-Aide/Mise à jour depuis BeerSmith3

2026-03-21T11:14:21Z

Jean-luc : Page créée avec « source : https://beersmith.com/blog/2026/03/19/beersmith-4-quick-upgrade-guide-for-beersmith-3-users/ »

source : https://beersmith.com/blog/2026/03/19/beersmith-4-quick-upgrade-guide-for-beersmith-3-users/

Beersmith4-Aide/Stockage Local et Cloud

2026-03-21T11:13:18Z

Jean-luc : Page créée avec « Source: https://beersmith.com/blog/2026/03/09/beersmith-4-using-cloud-vs-local-storage-mode/ »

Source: https://beersmith.com/blog/2026/03/09/beersmith-4-using-cloud-vs-local-storage-mode/

Beersmith4-Aide/Brassage

2026-03-21T11:11:54Z

Jean-luc : Page créée avec « Source: https://beersmith.com/blog/2026/03/14/improved-brewing-features-in-beersmith-4/ »

Source: https://beersmith.com/blog/2026/03/14/improved-brewing-features-in-beersmith-4/

Beersmith4-Aide

2026-03-21T11:02:21Z

Jean-luc : /* Quoi de neuf docteur? */

== Introduction: BeerSmith4 vs BeerSmith3 ==
BeerSmith version 4 étant en grande partie basé sur BeerSmith 3, les pages d'aide de BeerSmith 4 ici présentées sont concentrées sur les nouveautés de la dernière version.

L'[[Beersmith3-Aide|Aide de BeerSmith3]] restant disponible pour vous aider dans les fonctionnalités qui n'ont pas changé.

== Quoi de neuf docteur? ==

=== Les stockages "Local" et "Cloud" ===
Une vue détaillée des recettes stockée soit en Local sur votre ordinateur, soit dans le Cloud, avec bien sûr des fonctionnalités de copie, synchronisation, etc...

Tous les détails sur la page dédiée, traduite depuis le blog BeerSmith<ref>BeerSmith 4 Using Cloud vs Local Storage Mode

https://beersmith.com/blog/2026/03/09/beersmith-4-using-cloud-vs-local-storage-mode/</ref>.

=== Amélioration des fonctionnalités liées au Brassage ===

* Gestion des Sessions de Brassage
* Données de pH en fermentation et génération de graphique
* Vérification de cohérence des recettes et recommendations automatiques
* Nouveaux réglages d'unités et champs personnalisés
* et d'autres améliorations

Tous les détails sur la page dédiée, traduite depuis le blog BeerSmith<ref>Improved Brewing Features in BeerSmith 4

https://beersmith.com/blog/2026/03/14/improved-brewing-features-in-beersmith-4/</ref>.

=== Amélioration des fonctionnalités liées aux Fermentations ===

* Paquets de levures, millilitres et grammes
* Meilleure gestion des levures liquides et sèches
* Nouveau calculateurs pour levures liquides ou sèches

Tous les détails sur la page dédiée, traduite depuis le blog BeerSmith<ref>New Yeast Features, Pitch Rates and Yeast Starters in BeerSmith 4

https://beersmith.com/blog/2026/03/18/new-yeast-features-pitch-rates-and-yeast-starters-in-beersmith-4/</ref>

=== Upgrade rapide depuis BeerSmith3 ===
Un guide rapide de mise à jour depuis BeerSmith3 vers la nouvelle version de BeerSmith4.

Tous les détails sur la page dédiée, traduite depuis le blog BeerSmith<ref>BeerSmith 4 Quick Upgrade Guide for BeerSmith 3 Users

https://beersmith.com/blog/2026/03/19/beersmith-4-quick-upgrade-guide-for-beersmith-3-users/</ref>

== Tutoriels vidéos ==

=== En anglais ===
https://beersmith.com/video/

=== En français ===
Probablement prochainement la possibilité de sous-titres aux vidéos en anglais, à moins qu'une bonne âme aie envie de ré-enregistrer les vidéos avec la version française du logiciel.

== Références ==
<references />
[[Catégorie:Traductions]]
[[Catégorie:BeerSmith4]]

Catégorie:BeerSmith4

2026-03-21T10:59:37Z

Jean-luc : Page créée avec « Category:BeerSmith »

[[Category:BeerSmith]]

Beersmith4-Aide

2026-03-21T10:52:52Z

Jean-luc :

== Introduction: BeerSmith4 vs BeerSmith3 ==
BeerSmith version 4 étant en grande partie basé sur BeerSmith 3, les pages d'aide de BeerSmith 4 ici présentées sont concentrées sur les nouveautés de la dernière version.

L'[[Beersmith3-Aide|Aide de BeerSmith3]] restant disponible pour vous aider dans les fonctionnalités qui n'ont pas changé.

== Quoi de neuf docteur? ==

=== Les stockages "Local" et "Cloud" ===
Une vue détaillée des recettes stockée soit en Local sur votre ordinateur, soit dans le Cloud, avec bien sûr des fonctionnalités de copie, synchronisation, etc...

Tous les détails sur la page dédiée, traduite depuis le blog BeerSmith<ref>BeerSmith 4 Using Cloud vs Local Storage Mode

https://beersmith.com/blog/2026/03/09/beersmith-4-using-cloud-vs-local-storage-mode/</ref>.

=== Amélioration des fonctionnalités liées au Brassage ===

* Gestion des Sessions de Brassage
* Données de pH en fermentation et génération de graphique
* Vérification de cohérence des recettes et recommendations automatiques
* Nouveaux réglages d'unités et champs personnalisés
* et d'autres améliorations

Tous les détails sur la page dédiée, traduite depuis le blog BeerSmith<ref>Improved Brewing Features in BeerSmith 4

https://beersmith.com/blog/2026/03/14/improved-brewing-features-in-beersmith-4/</ref>.

=== Amélioration des fonctionnalités liées aux Fermentations ===

* Paquets de levures, millilitres et grammes
* Meilleure gestion des levures liquides et sèches
* Nouveau calculateurs pour levures liquides ou sèches

Tous les détails sur la page dédiée, traduite depuis le blog BeerSmith<ref>New Yeast Features, Pitch Rates and Yeast Starters in BeerSmith 4

https://beersmith.com/blog/2026/03/18/new-yeast-features-pitch-rates-and-yeast-starters-in-beersmith-4/</ref>

=== Upgrade rapide depuis BeerSmith3 ===
Un guide rapide de mise à jour depuis BeerSmith3 vers la nouvelle version de BeerSmith4.

Tous les détails sur la page dédiée, traduite depuis le blog BeerSmith<ref>BeerSmith 4 Quick Upgrade Guide for BeerSmith 3 Users

https://beersmith.com/blog/2026/03/19/beersmith-4-quick-upgrade-guide-for-beersmith-3-users/</ref>

== Références ==
<references />
[[Catégorie:Traductions]]
[[Catégorie:BeerSmith4]]

Beersmith4-Aide

2026-03-21T10:35:55Z

Jean-luc : Page créée avec « blabla »

blabla

Guide de styles BJCP 2021/28B. Mixed-Fermentation Sour Beer

2025-03-06T12:23:52Z

Jean-luc : Jean-luc a déplacé la page Guide de styles BJCP 2021/28B. Mixed-Fermentation Sour Beer vers Guide de styles BJCP 2021/28B. Bière Acide de Fermentation Mixte : traduction

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Guide de styles BJCP 2021/28B. Bière Acide de Fermentation Mixte

2025-03-06T12:23:51Z

Jean-luc : Jean-luc a déplacé la page Guide de styles BJCP 2021/28B. Mixed-Fermentation Sour Beer vers Guide de styles BJCP 2021/28B. Bière Acide de Fermentation Mixte : traduction

[[File:Russian River Temptation.jpg|frameless|right|Russian River Temptation|447x447px]]
''Style destiné à la bière fermentée avec n’importe quelle combinaison de Sacch, Lacto, Pedio et Brett (ou levure ou bactérie supplémentaire), avec ou sans vieillissement en fût de chêne (sauf si la bière entre plutôt en [[Guide de styles BJCP 2021/28A. Brett Beer|28A]] ou [[Guide de styles BJCP 2021/28D. Straight Sour Beer|28D]]).''

=== Impression générale ===

Une version acide et funky d’un style de bière classique de référence.

=== Arôme ===

L'arôme est variable selon le style d'origine. L'apport des micro-organismes autre que les Saccharomyces doit être perceptible à fort et contribue souvent à l’acidité et l'originalité des notes sauvages. Les meilleurs exemples affichent une palette de nuances aromatiques plutôt qu'un caractère dominant unique. L'arôme doit être accueillant, ni agressif ni désagréable.

=== Apparence ===

L'apparence est variable et dépend du style de base. La limpidité peut être variable aussi, un certain trouble n'est pas un défaut. La tenue de mousse peut être faible.

=== Saveur ===

Variable selon le style de référence. Il faut chercher avant tout un équilibre agréable entre la bière de base et le profil de fermentation. Une gamme de bières assez large est possible allant d'un côté acide et funk assez fort à une bière subtile, agréable et harmonieuse. Les meilleurs exemples sont agréables à boire avec des esters et des phénols complétant le malt ou les houblons. Le côté sauvage peut être important mais n'a pas besoin d'être dominant dans un style qui a par ailleurs un profil de malt et de houblons solide. L'acidité doit être ferme mais très agréable et s’étale de nette à complexe, mais ne doit pas être mordante ou vinaigrée. De l'acide acétique au premier plan ou agressif sera considéré comme une faute. L'amertume tend à être faible, d'autant plus que l'acidité augmente.

=== Corps ===

Variable selon le style de référence. En général, elle possède un corps léger, presque toujours moins rond que ce qu'on pourrait attendre du style d'origine. La carbonatation est généralement modérée à élevée, bien que souvent plus faible dans les exemples présentant un taux d'alcool plus fort.

=== Commentaires ===

Le style de la bière d'origine devient moins pertinent dans cette catégorie car les différentes levures et bactéries ont tendance à dominer le profil final de la bière. L’amertume est souvent contenue sinon les saveurs amères et acides s’affrontent en bouche. Des caractéristiques inappropriées peuvent inclure le diacétyle, le solvant, une texture visqueuse ou gluante ou une forte oxydation.

=== Histoire ===

Interprétations artisanales modernes, à l’origine américaines, des Bières acides belges ou expérimentations inspirées par les Bières acides belges.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Potentiellement tous les styles de bière, habituellement fermentée par une combinaison de Lacto, Pedio, Sacch et Brett. Peut aussi se composer d’un mélange de styles. Le vieillissement sur bois ou en fût est très courant, mais pas obligatoire ; S’il est présent, il ne doit pas constituer la saveur principale ou dominante.

=== Comparaison de styles ===

Une version acide et funky d’un style de base, mais ne doit pas nécessairement être aussi aigre ou aussi "funky" que certains exemples de bières acides européennes traditionnelles.

=== Notes pour les concours ===

Le participant doit fournir une description de la bière, identifiant levure ou bactérie utilisée et préciser soit le style de base ou les ingrédients, les spécifications ou le caractère ciblé de la bière.

=== En chiffres ===

Variables en fonction du style de base.

=== Exemples commerciaux ===

Boulevard Love Child, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir, Russian River Temptation

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021

2025-03-06T09:00:12Z

Jean-luc : /* Bière Sauvage Américaine */

[[Category:Glossaire]]
Le guide de styles du BJCP 2021 est une révision mineure de l'[[Guide de styles BJCP 2015|édition 2015]], elle-même une mise à jour majeure de l'édition 2008.

Les objectifs de l'édition 2015 étaient de mieux aborder les styles de bière du monde tels qu'ils se trouvent sur leurs marchés locaux, de suivre le rythme des tendances émergentes du marché de la bière artisanale, de décrire les bières historiques qui trouvent maintenant un public, de mieux décrire les caractéristiques sensorielles des ingrédients de brassage modernes, de tirer parti de de nouvelles recherches et références, et aider les organisateurs de compétitions à mieux gérer la complexité de leurs événements. Ces objectifs n'ont pas changé dans l'édition 2021.

En 2015, de nombreux styles ont été ajoutés, certains styles ont été divisés en plusieurs catégories et certains ont simplement été renommés. Les styles sont organisés en catégories suivant une philosophie qui regroupe les styles sur des critères de jugement similaires plutôt qu'un héritage ou un nom de famille commun. Cela ne veut pas dire que la même caractéristique principale (par exemple, la couleur, la force, l'équilibre, la saveur dominante, le pays d'origine) a été utilisée pour déterminer chaque groupe de catégories - le raisonnement était plus nuancé.

Si vous connaissez déjà les lignes directrices de 2015, nous avons apporté quelques changements de nom et certains styles sont passés de styles provisoires, historiques ou locaux aux lignes directrices principales. Nous avons intentionnellement essayé de minimiser les changements de style, les ajouts de style et les changements de numérotation.

''[25/01/2022] Les noms et numéros de styles correspondent au guide de styles 2021. Les chapeaux introductifs de chaque catégorie de style n'ont pas encore été traduits et proviennent directement de la version 2015 du guide''

''[19/02/2023] Les chapeaux introductifs sont traduits (par Lowman et HellWood). Leur relecture reste à faire...''

=Bière Américaine Standard=

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public (du moins aux États-Unis). Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ales) et basses (lagers), les bières de ce type n'ont pas de saveur particulièrement complexe mais sont plutôt neutres en goût et donc accessibles à tous.

Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers standard et sont destinées à un marché de masse.

Les bières dites "grand public" avec une portée ou une distribution plus internationales sont décrites dans la catégorie "Lager Internationale".

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1A. Lager Américaine Légère|1A. Lager Américaine Légère]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1B. Lager Américaine|1B. Lager Américaine]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1C. Cream Ale|1C. Cream Ale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1D. Bière de Blé Américaine|1D. Bière de Blé Américaine]]
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|}

=Lager Internationale=

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produites sur une base de style européen ou américain, elles tendent toutes vers une relative uniformisation du goût et sont clairement des produits commerciaux.

Librement adaptées des Lagers originales de type Pilsner, de couleur variées, aux saveurs de malts et autres céréales utilisées en complément, elles parviennent à contenter la plupart des palais.

Dans la plupart des pays, ce style se réfère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une sorte de label informel et marketing qui caractérise ces bières toutes semblables, produites partout dans le monde.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2A. Lager Blonde Internationale|2A. Lager Blonde Internationale]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Thomas1342
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2B. Lager Ambrée Internationale|2B. Lager Ambrée Internationale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2C. Lager Brune Internationale|2C. Lager Brune Internationale]]
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|}

=Lager Tchèque=

Les Lagers tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont ''světlé '' (blonde), ''polotmavé '' (ambrée), et ''tmavé ''(brune). Les intervalles de densité sont ''výčepní ''(draft, 7–10 °P), ''ležák ''(lager, 11–12 °P) et ''speciální ''(spéciale, 13 °P+). Pivo est bien sûr le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en [[schankbier]], [[vollbier]] et [[starkbier]], avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a souvent des variations dans le regroupement par couleur surtout dans le groupe ''speciální ''(spéciale).

Ce guide de styles tente de combiner ces groupes même si d'autres bières présentes sur le marché tchèque ne sont pas décrites (comme le puissant Porter tchèque par exemple). Ceci n'induit donc pas que les catégories ci-dessous regroupent toutes les bières tchèques mais simplement qu'elles sont une façon simple de regrouper les types de bières tchèques les plus fréquents dans le but d'une évaluation (en concours de brassage).

Les Lagers tchèques sont généralement différentiées des allemandes ou d'Europe de l'ouest en ceci que les Lagers allemandes sont quasiment toujours totalement atténuées, alors que les Lagers tchèques peuvent conserver une petite quantité d'extrait non-fermenté dans la bière finie. Cela permet de garder une densité finale un peu plus élevée (et ainsi une atténuation apparente plus basse) ; légèrement plus de corps et de rondeur en bouche ainsi qu'une saveur plus riche et légèrement plus complexe que des bières équivalentes en force et en couleur.

Les Lagers allemandes ont tendance à avoir un profil de fermentation plus neutre quand les versions tchèques sont souvent fermentées à plus basses températures (7-10°C), plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de [[diacétyle]] qui est perçu la plupart du temps comme un corps plus rond plutôt que comme arôme ou flaveur (un diacétyle d'arôme vraiment trop "beurré" est par contre un défaut).

Les levures des Lagers tchèques ne sont pas aussi neutres et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder cette densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers tchèques sont traditionnellement faite par [[décoction]] (souvent même double décoction) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en [[Infusion|infusion simple]] ou multipaliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la rondeur en bouche et le profil des saveurs et arômes des Lagers tchèques.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3A. Lager Tchèque Blonde|3A. Lager Tchèque Blonde]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3B. Lager Tchèque Blonde Premium|3B. Lager Tchèque Blonde Premium]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3C. Lager Tchèque Ambrée|3C. Lager Tchèque Ambrée]]
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|-
| style="width: 20%" |[[BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune|3D. Lager Tchèque Brune]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Lager Blonde Européenne=

Cette catégorie de style contient des lagers blondes allemandes de force [[Vollbier]] à [[Starkbier|S]][[Starkbier|tarkbier]] qui mettent l'accent sur la saveur du malt Pilsner dans l'équilibre tout en restant bien atténuées.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4A. Munich Helles|4A. Munich Helles]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4B. Festbier|4B. Festbier]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4C. Helles Bock/Maibock|4C. Helles Bock/Maibock]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Blonde Amère Européenne=

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine allemande à l'équilibre parfait voire amer avec un caractère houblonné moyen à modérément-puissant utilisant bien sûr des houblons traditionnels allemands. Elles sont en général de fermentation basse et/ou ont subi une garde à froid pour apporter ce profil plutôt doux et bien atténué de la plupart des bières allemandes.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/5A. German Leichtbier|5A. German Leichtbier]]
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| style="text-align: center;width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 255); |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/5B. Kölsch|5B. Kölsch]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/5C. German Helles Exportbier|5C. German Helles Exportbier]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |5D. [[Guide de styles BJCP 2021/Pils Allemande|Pils Allemande]]
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| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Lager Ambrée Européenne=

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, penchant du côté malté et qui varient en force des ''[[vollbier]] ''au ''[[starkbier]]''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/6A. Märzen|6A. Märzen]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/6B. Rauchbier|6B. Rauchbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/6C. Dunkel Bock|6C. Dunkel Bock]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Ambrée Amère Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières d'origine allemande ou autrichienne de couleur ambrée et à l'amertume équilibrée

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/7A. Lager Viennoise|7A. Lager Viennoise]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/7B. Altbier|7B. Altbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Lager Brune Européenne=

Cette catégorie regroupe les Lagers de type [[Vollbier|Vollbier allemandes]] plus sombre que ambrée-brune.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/8A. Munich Dunkel|8A. Munich Dunkel]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/8B. Schwarzbier|8B. Schwarzbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Forte Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières plus parfumées et plus fortes d'Allemagne et des régions de la Baltique. La plupart sont brunes, mais certaines blondes y figurent également.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/9A. Doppelbock|9A. Doppelbock]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/9B. Eisbock|9B. Eisbock]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/9C. Baltic Porter|9C. Baltic Porter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière de Blé Allemande=

Cette catégorie contient les ''[[vollbier]] ''et ''[[starkbier]] ''allemande non acides brassées avec des malts de blé et de couleur claire à foncée.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/10A. Weissbier|10A. Weissbier]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/10B. Dunkles Weissbier|10B. Dunkles Weissbier]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/10C. Weizenbock|10C. Weizenbock]]
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=Bitter Anglaise=

La famille des Bitters Anglaises s'est construite sur la base des Pale Ales anglaises pour être servies à la pression après la fin du 19ème siècle. L'utilisation de malt crystal dans les Bitters devint par la suite plus répandue après la première guerre mondiale. Traditionnellement servie très jeune avec peu de pression (servie par gravité ou pompe à main) à température de cave (d'où le terme de "''Real Ale''" : bière authentique).

La plupart des versions en bouteilles ou en fûts de ces Bitters produites au Royaume-Uni sont souvent plus fortes en alcool et en carbonatation que celles produites en fûts pour l'export, en plus d'avoir des caractéristiques et un équilibre différent de leur équivalent servi à la pression en Grande-Bretagne (souvent plus douces et moins houblonnées que les versions en fûts). Ce guide se réfère aux version "Real Ales" de ce style et non aux versions export.

Il existe plusieurs variantes régionales de Bitters, des versions plus brunes, plus douces servies avec quasiment aucune mousse aux versions plus claires, blondes, houblonnées avec une mousse plus abondante et tenace, et entre les deux toutes les variantes possibles.

Les juges de concours ne devront pas trop se focaliser sur les quelques saveurs de caramel des Bitters car les versions "Export" peuvent s'oxyder et accentuer leur présence (ainsi que d'autres faux-goûts moins agréables), il ne faut donc pas en déduire qu'elles sont des caractéristiques traditionnelles ou requises pour ce style.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter|11C. Strong Bitter]]
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=Bière Blonde du Commonwealth=

Cette catégorie regroupe des bière blondes amères, houblonnées, modérément fortes et provenant de l'ancien Empire Britannique.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/12A. English Golden Ale|12A. Golden Ale anglaise]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/12B. Sparking Ale Australienne|12B. Sparkling Ale australienne]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/12C. English IPA|12C. IPA anglaise]]
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|}

=Bière Brune Anglaise=

Bien que la ''Dark Mild'', la ''Brown Ale'' ou le ''Porter anglais'' aient tous un long et riche historique, ce guide s'est attaché à décrire les versions modernes de ces styles. Ils sont regroupés dans cette catégorie à des fins d'évaluation ou de comparaison uniquement pour leurs saveurs et équilibre suffisamment proches, et non pas pour leur ascendance commune. Les caractéristiques sont similaires : force faible à modérée, couleur sombre, équilibre général malté et ancêtres britanniques.

Ces styles n'ont pourtant aucune filiation l'un à l'autre au sens ou aucun de ces styles n'est une évolution d'un autre ou ne dérive d'un autre. Le nom de la catégorie n'a donc pas été choisi sur une base historique pour regrouper ces bières; il est simplement le nom que nous avons choisi pour désigner une catégorie de concours.

La "''Brown Beer''" était un produit historique distinct et important mais n'a absolument aucun lien avec le nom de cette catégorie.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/13A. Dark Mild|13A. Dark Mild]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/13B. Ale Brune Anglaise|13B. Ale Brune Anglaise]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/13C. Porter Anglais|13C. Porter Anglais]]
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|}

=Bière Écossaise=

Il n'y a vraiment que trois styles de bières traditionnelles largement disponibles aujourd'hui en Écosse : la 70/- Scottish Heavy, la 80/- Scottish Export et la Strong Scotch Ale (Wee Heavy, Style 17C). Le 60/- Scottish Light est rare et souvent uniquement en fût, mais il semble être en train de renaître actuellement. Tous ces styles ont pris une forme moderne après la Seconde Guerre mondiale, indépendamment de l'utilisation antérieure des mêmes noms. Actuellement, le 60/- est similaire à un Dark Mild, le 70/- est similaire à un Ordinary Bitter et le 80/- est similaire à un Best Bitter ou Strong Bitter. Les bières écossaises ont un équilibre et un profil de saveur différents, mais occupent une position de marché similaire à celle des bières anglaises.

Les bières Light, Heavy et Export ont des profils de saveur similaires et sont souvent produites par le processus de ''parti-gyle''. À mesure que la gravité augmente, le caractère de la bière augmente également. Les ingrédients traditionnels étaient du malt de pale ale, du maïs, des sucres de brasserie noirs et du caramel de brasseur pour la coloration. Les recettes modernes (après la Seconde Guerre mondiale) ajoutent souvent de petites quantités de malt noir et des pourcentages inférieurs de malt cristal, ainsi que d'autres ingrédients comme le malt amber et le blé. Les brasseurs écossais utilisaient traditionnellement un empâtage monopalier, souvent avec des plusieurs empâtages et de multiples rinçages.

En général, ces bières écossaises sont moins fortes, plus sucrées, plus foncées, moins atténuées et moins houblonnées que les bières anglaises modernes équivalentes. Elles sont produites à des températures de fermentation légèrement plus froides que leurs homologues. Beaucoup de ces différences ont été exagérées dans la tradition populaire ; elles sont perceptibles, mais pas énormes, suffisantes en revanche pour affecter l'équilibre de la bière, et peut-être pour indiquer une préférence de saveur nationale. L'équilibre reste malté et quelque peu sucré en raison d'une densité finale plus élevée, d'un taux d'alcool plus faible et de taux de houblonnage plus faibles. Beaucoup de ces divergences par rapport à la bière anglaise ont eu lieu entre la fin des années 1800 et le milieu des années 1900.

Les méthodes de production défendues par les brasseurs amateurs, telles que la caramélisation du moût ou les grains foncés dans une variété de malts cristallins, ne sont pas couramment utilisées dans les produits traditionnels, mais peuvent se rapprocher de ces saveurs lorsque les ingrédients traditionnels ne sont pas disponibles. L'utilisation de malt fumé à la tourbe n'est pas seulement complètement inauthentique, elle produit une saveur sale et phénolique inappropriée dans ces styles. Les versions fumées (utilisant n'importe quel type de fumée) doivent être saisies dans la catégorie Bière Fumée de style classique 32A.

L'utilisation des désignations « shilling » (/-) est une curiosité écossaise. À l'origine, il faisait référence au prix de la bière en tonneau, qui ne pouvait en aucun cas être constant dans le temps. Les shillings ne sont même plus une monnaie utilisée actuellement en Écosse. Mais le nom est resté un raccourci pour un type de bière, même si le sens original a cessé d'être le prix réel pendant la Première Guerre mondiale. À peu près tout ce que cela signifie maintenant, c'est que des nombres plus importants signifient des bières plus fortes, du moins au sein de la même brasserie. Entre les deux guerres mondiales, certaines brasseries utilisaient le prix par pinte plutôt que le shilling (par exemple, Maclay 6d pour 60/-, 7d pour 70/-, 8d pour 80/-). De manière confuse, pendant cette période 90/- pale ale était une bière en bouteille à faible densité. Curieux, n’est-ce pas.

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| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/14A. Scottish Light|14A. Scottish Light]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/14B. Scottish Heavy|14B. Scottish Heavy]]
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|}

=Bière Irlandaise=

Les bières traditionnelles d'Irlande figurant dans cette catégorie sont de ambrées à brunes, de fermentation haute et de moyennement à légèrement fortes et sont souvent mal comprises du fait des spécificités des versions Export, ou trop axées sur les aspects particuliers des bières produites en masse par des marques bien connues.

Pourtant chacun des styles présent dans ce groupe regroupe une gamme plus large qu'on ne pourrait généralement le penser.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/15A. Irish Red Ale|15A. Irish Red Ale]]
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|}

=Bière Noire Britannique=

Catégorie des bières noires d'origines britanniques et irlandaises de style Stout, moyennes à fortes, douces à amères. Originaires pour la plupart d'Angleterre, même si maintenant très associées à l'Irlande, ce style britannique se retrouve actuellement dans la plupart des pays anglo-saxons.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/16C. Tropical Stout|16C. Tropical Stout]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/16D. Foreign Extra Stout|16D. Foreign Extra Stout]]
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|}

=Bière Forte Anglaise=

Cette catégorie regroupe les bières fortes, mais non-torréfiées des iles Britanniques.
Couvre l'espace de style au-dessus des Bitters, Milds et Browns, tout en excluant les Porters et les Stouts..
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/17D. English Barley Wine|17D. Barley Wine Anglais]]
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=Bière Blonde Américaine=

Cette catégorie regroupe les bière blondes (ou Pale Ale) américaine modernes de force moyenne, couleur claire, de saveurs modérément maltées et amères.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/18B. American Pale Ale|18B. American Pale Ale]]
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|}

=Bière Brune ou Ambrée Américaine=

Cette catégorie regroupe les bières ambrées et brunes, américaines et modernes, de fermentation haute, et des Lagers "fermentées à chaud", au taux d'alcool standard, et qui peuvent être d'équilibrées à assez amères.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/19A. American Amber Ale|19A. Bière Ambrée Américaine]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/19B. California Common|19B. California Common]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/19C. American Brown Ale|19C. Bière Brune Américaine]]
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|}

=Porter et Stout américains=

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonnées, plus fortes, plus poussées dans les notes torréfiées, que leurs homologues anglaises traditionnelles. ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20A. Porter Américain|20A. Porter Américain]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20B. Stout Américain|20B. Stout Américain]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout|20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout]]
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|}

=IPA - India Pale Ale=
La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans une même catégorie. Les [[Guide_de_styles_AFIBRA/12C._IPA_Anglaise|IPAs anglaises]] sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs doubles plus fortes avec les [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA#22._ALE_AMERICAINE_FORTE bières américaines fortes]. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ces bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blondes (pale). Le fait est que le terme d'IPA est devenu un style à part entière dans le brassage actuel.
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B. IPA Spéciales|21B. IPA Spéciales]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B1. IPA Belge|21B1. IPA Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B2. IPA Noire|21B2. IPA Noire]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B3. IPA Brune|21B3. IPA Brune]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B4. IPA Rousse|21B4. IPA Rousse]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B5. IPA au Seigle|21B5. IPA au Seigle]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B6. IPA Blanche|21B6. IPA Blanche]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/21B7. IPA Brut|21B7. IPA Brut]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21C. Hazy IPA|21C. Hazy IPA]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

= Bière Américaine Forte =
Cette catégorie inclue les bières fortes américaines de type Ale avec un équilibre variable entre le houblon et le malt. Cette catégorie est plutôt légitimée par la teneur en alcool elevée et l'absence d'arôme torréfié.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/22A. Double IPA / Imperial IPA|22A. Double IPA / Imperial IPA]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/22B. American Strong Ale|22B. American Strong Ale]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/22C. Barleywine Américain|22C. Barleywine Américain]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/22D. Wheatwine|22D. Wheatwine]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Acide Européenne=

Cette catégorie comprend les styles de bière acides traditionnelles d’Europe qui sont toujours produites, beaucoup (mais pas toutes) ayant une composante de blé. La plupart ont une faible amertume, l’acidité de la bière offrant l’équilibre habituellement apporté par l’amertume du houblon. Certaines sont sucrées ou aromatisées, soit à la brasserie soit lors de leur consommation.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23A. Berliner Weisse|23A. Berliner Weisse]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23B. Rouge des Flandres|23B. Rouge des Flandres]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin|23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23D. Lambic|23D. Lambic]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23E. Gueuze|23E. Gueuze]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/23F. Lambic aux fruits|23F. Lambic aux fruits]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/23G. Gose|23G. Gose]]
|style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182)" |Lowman
|
|}

=Bière Belge=

Cette catégorie contient les bières belges et françaises, maltées à équilibrées et plus fortement aromatisés.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/24A. Witbier|24A. Witbier - Blanche Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/24B. Belgian Pale Ale|24B. Belge Blonde Legère - Belgian Pale Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/24C. Bière de Garde|24C. Bière de Garde]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Belge Forte=

Cette catégorie contient les bières blondes, bien atténuées, équilibrées à amères, souvent plus identifiables par le caractère de la levure que les saveurs de malt, avec un taux l'alcool en général plus élevé (même si une gamme de niveaux variables existe dans chaque style de cette catégorie).

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 20%" scope="col" |Style
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Traduction
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25A. Belge blonde|25A. Belge Blonde]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(102, 255, 204); width: 8%" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25B Saison|25B. Saison]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25C Bière belge blonde forte|25C. Belge Blonde Forte]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(176, 242, 182); width: 8%" |Lowman
|}

=Bière Monastique=

Les institutions religieuses ont une longue histoire de brassage en Belgique, bien que souvent interrompues par des conflits et des occupations comme pendant les guerres napoléoniennes et la Première Guerre mondiale. Très peu de ces institutions brassent réellement aujourd'hui, bien que beaucoup aient concédé leurs noms à des brasseries commerciales. Malgré la production limitée, les styles traditionnels dérivés de ces brasseries ont été très influents et se sont répandus au-delà de la Belgique.

Divers termes ont été utilisés pour décrire ces bières, mais beaucoup sont des appellations protégées et reflètent l'origine de la bière plutôt qu’un style. Ces monastères pourraient brasser n'importe quel style de leur choix, mais ceux décrits dans cette catégorie sont ceux qui sont le plus souvent associés à cette tradition brassicole.

Nous différencions les bières de cette catégorie comme celles qui ont été inspirées par les brasseries religieuses. Malgré les revendications d'unicité, ces bières partagent un certain nombre d'attributs communs qui aident à caractériser les styles. Tous sont de fermentation haute, ont une atténuation très élevée ("plus digeste" en Belgique), atteignent une carbonatation élevée grâce au conditionnement en bouteille ("fermenté en bouteille" en Belgique) et ont un caractère de levure "Belge" épicé distinctif, complexe et agressif. Beaucoup sont fortes en alcool.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26A. Belgian Single|26A. Belge Simple]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26B. Belgian Dubbel|26B. Belge Double]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26C. Belgain Tripel|26C. Belge Triple]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/26D. Belgian Dark Strong Ale|26D. Brune Forte Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Historique=

La catégorie '''Bières Historiques''' contient des styles qui ont soit disparu de nos jours, soit qui ont été beaucoup plus populaires par le passé et ne sont maintenant connus que par des formes de réinterprétation. Cette catégorie peut également être utilisée pour les bières traditionnelles ou locales d'une importance culturelle dans certains pays. Classer une bière dans la catégorie historique ne signifie pas qu'elle ne soit plus du tout produite mais juste qu'elle appartient à un style très mineur ou qu'elle est en cours de redécouverte par les brasseries artisanales.

La bière historique peut être un style mineur, actuellement produit commercialement ou non, qui n'est pas présent dans les directives de style en tant que style classique. Il se peut que nous n'en ayons pas entendu parler, que nous ne le voyions jamais en compétition ou que nous n'ayons pas suffisamment de données pour préparer un ensemble raisonnable de directives de jugement. S'il s'agit d'un style avec un nom qui est ou a été réellement utilisé, il entre probablement dans cette catégorie. Ce style n'est pas pour les bières expérimentales qui n'ont jamais été produites, ou pour d'autres styles classiques avec des ingrédients spéciaux ajoutés. Toute bière historique répertoriée dans cette catégorie ou contenue dans la liste de style provisoire est considérée comme un style classique aux fins d'entrée dans les catégories de bière de type spécialité avec des ingrédients ajoutés (fruits, épices, bois, fumée, etc.). Cela signifie qu'une bière de style historique peut être utilisée comme style de base pour les bières de type spécialité sans rendre automatiquement la bière expérimentale.

'''Instructions pour les concours''' : Le participant doit soit spécifier un style avec une description BJCP fournie à partir de la liste ci-dessous soit spécifier un style de bière historique différente qui n'est pas décrites dans ce guide. Dans le cas d'un style qui a changé considérablement au cours des années (comme les Porters ou les Stouts), le participant peut spécifier un style du BJCP existant ainsi qu'une période (par exemple Porter Anglais des années 1820). Lorsque le participant indique un style qui n'est pas sur la liste fournie par le BJCP, ou sur la liste de styles provisoire, il doit fournir pour les juges une description du style suffisamment détaillée pour permettre à la bière d'être jugée. Si une bière est inscrite avec juste un nom de style et aucune description, il est très peu probable que les juges puisse savoir comment l'évaluer.

Exemples actuellement définis: ''Kellerbier, Kentucky Common, Lichtenhainer, London Brown Ale, Piwo Grodziskie, Pré-Prohibition Lager, Pré-Prohibition Porter, Roggenbier, Sahti''.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH1. Kellerbier|BH1. Kellerbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH2. Kentucky Common|BH2. Kentucky Common]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH3. Lichtenhainer|BH3. Lichtenhainer]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH4. London Brown Ale|BH4. London Brown Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH5. Piwo Grodziskie|BH5. Piwo Grodziskie]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH6. Pre-Prohibition Lager|BH6. Pre-Prohibition Lager]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH7. Pre-Prohibition Porter|BH7. Pre-Prohibition Porter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH8. Roggenbier|BH8. Roggenbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/BH9. Sahti|BH9. Sahti]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Introduction aux bières spéciales=

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide_de_styles_BJCP_2021/Introduction_aux_Bières_Spéciales|Introduction aux bières spéciales]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Père Poune
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Sauvage Américaine=

Le nom American Wild Ale (Bière Sauvage Américaine) est communément utilisé par les brasseurs artisanaux et amateurs. Cependant, le mot "sauvage" (Wild) ne signifie pas que ces bières soient nécessairement de fermentation spontanée; il indique plutôt qu'elles sont influencées par des micro-organismes autres que les levures de bière traditionnelles ou peut-être qu'il s'agit de bières à fermentation mixte. L'utilisation du mot "américain" ne signifie pas que la bière doit être basée sur un style de bière américain de style classique, ou que les méthodes sont uniquement pratiquées aux États-Unis. Les styles de base de cette catégorie ne doivent pas du tout être des styles classiques (bien qu'ils puissent l'être) ; quelque chose comme ''"blonde ale 7%"'' serait bien, car le style sous-jacent est souvent perdu sous le caractère de fermentation.

Cette catégorie est destinée à regrouper un large éventail de bières qui ne correspondent pas aux styles acides, sauvages européens classiques ou de fermentation spontanée. Tous les styles de cette catégorie sont essentiellement des Bières Spéciales où de nombreuses interprétations créatives sont possibles, ces styles étant définis uniquement par l'utilisation de profils de fermentation et d'ingrédients spécifiques. Comme les styles de bières spéciales, la description obligatoire prévue pour le participant est de la plus haute importance pour le juge.

Les styles de cette catégorie sont différenciés par les types de levures et de bactéries utilisées - voir le préambule de chaque style pour plus d'informations. Nous utilisons les termes abrégés conversationnels utilisés dans l'industrie brassicole : ''Brett pour Brettanomyces, Sacch pour Saccharomyces, Lacto pour Lactobacillus et Pedio pour Pediococcus''. Voir le glossaire pour plus d'informations. Le style Bière Sauvage Spéciale (28C) est destiné aux bières des autres styles de cette catégorie lorsque des ingrédients de type spéciaux sont ajoutés. Les niveaux de base de chêne peuvent être utilisés dans tous les styles de cette catégorie, mais les bières vieillies dans d'autres bois avec des saveurs uniques, ou des fûts contenant d'autres produits alcoolisés, doivent être entrées dans le style Bière Sauvage Spéciale (28C).

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28A. Brett Beer|28A. Brett Beer]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28B. Mixed-Fermentation Sour Beer|28B. Bière Acide de Fermentation Mixte]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |JL
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28C. Wild Specialty Beer|28C. Bière Sauvage Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/28D. Straight Sour Beer|28D. Bière Acide pure]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière aux Fruits=

La catégorie Bière aux Fruits est destinée aux bières faites à partir de n'importe quel fruit ou avec une combinaison de ceux-ci telle que définies dans cette catégorie. C’est la '''définition culinaire''' et non botanique du fruit qui est utilisée ici - structures charnues à graines ou noyau d'une plante qui peuvent être sucrées ou acides, et comestibles crûes. Les exemples incluent les fruits à pépins (pomme, poire, coing), les fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc.), les baies (groseilles, cassis, framboises...), les agrumes, les fruits secs (dates, pruneaux, raisins, etc.), les fruits tropicaux (banane, ananas, mangue, goyave, fruit de la passion, papaye, etc.), les figues, la grenade, la figue de Barbarie, et ainsi de suite. Sont donc exclus les épices, les herbes et les légumes définies dans la catégorie suivante (30), et plus spécifiquement les fruits traités comme des légumes (tomate, courgette, poivrons, etc.). En résumé, si on doit justifier "techniquement" l'utilisation d'un fruit dans la description du style, alors on s'éloigne du sujet.

Voir la section ''Introduction aux Bières Spéciales'' pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29A. Fruit Beer|29A. Bière aux Fruits]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29B. Fruit and Spice Beer|29B. Bière aux Fruits et aux Épices]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29C. Specialty Fruit Beer|29C. Bière aux Fruits Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/29D. Grape Ale|29D. Grape Ale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Bière aux Épices =

Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchées, des poudres, des racines, des écorces, etc. de plantes utilisées en cuisine pour l’assaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges...) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou comestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certains légumes peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix, y compris la noix de coco, piments, café, chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d'hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n'inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops, sucres fermentescibles (agave, nectar, sirop d'érable, mélasses, sorgho, miel...) ou les édulcorants (par exemple le lactose) peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d'autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée.

Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits. Voir la section ''Introduction aux Bières Spéciales'' pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/30A. Biere aux epices herbes legumes|30A. Bière aux Épices, Herbes ou Légumes]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/30B. Biere d’Automne|30B. Bière d'Automne]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/30C. Winter Beer|30C. Bière d'Hiver]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/30D. Biere Spéciale aux Epices|30D. Bière Spéciale aux Épices]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Bière aux Fermentescibles Alternatifs=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales qui ont des ingrédients supplémentaires, soit des céréales, soit du sucre, (NdT alternatifs aux ingrédients communément utilisés) qui ajoutent un caractère distinctif.

Voir la section ''Introduction aux Bières Spéciales'' pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/31A. Biere aux Cereales Alternatives|31A. Bière aux Céréales Alternatives]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/31B. Biere aux Sucres Alternatifs|31B. Bière aux Sucres Alternatifs]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Fumée=

Cette catégorie regroupe des Bières Spéciales qui ont un caractère fumé particulier.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/32A. Biere Fumee Classique|32A. Bière Fumée Classique]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/32A. Biere Fumee Speciale|32B. Bière Fumée Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Vieillie en Fût=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales vieillies sous bois ou élevées en fût, avec ou sans caractère d'alcool ajouté.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/33A. Wood-Aged Beer|33A. Bière vieillie en Fût de Bois]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |[[Guide de styles BJCP 2021/33A. Specialty Wood-Aged Beer|33B. Bière élevée en Fût de Bois Spéciaux]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Spéciale =

Bien qu'il existe de nombreuses catégories de bières de type spéciale dans ce guide, cette catégorie ''Bière Spéciale'' est destinée aux bières qui n'ont pas de place ailleurs.

Vérifier bien toutes les autres catégories précédentes avant d'inscrire une bière dans l'un de ces styles.

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/34A. Commercial Specialty Beer|34A. Bière Commerciale Spéciale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/34B. Mixed-Style Beer|34B. Bière de Style Mixte]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/34C. Experimental Beer|34C. Bière Expérimentale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Annexe A. : Classifications Alternatives=

Beaucoup ont demandé des ''Classifications Alternatives'' des Styles BJCP puisque les lignes directrices peuvent être utilisées à des fins autres que les compétitions homebrew (par exemple, l'éducation, la recherche, l'étude). Pour mieux répondre à ces besoins, des systèmes complémentaires ont été développés. Les Classifications Alternatives sont répertoriées, ainsi que les styles 2021 actuels des principales directives.

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Classification
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |1. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A1 Styles selon Cat 2008 Strict|Styles triés selon des Catégories 2008 (strictes)]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |2. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A2 Styles selon Direct 2008 Modif|Styles triés selon les Directives 2008 (modifiées)]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" | 3. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A3 Styles selon Familles|Styles triés selon les Familles de style]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |4. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A4 Styles selon Pays|Styles triés par Pays d’origine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |5. [[Guide de styles BJCP 2021/Annexe A5 Styles selon Histoire|Styles triés selon l’Histoire]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Annexe B. : Styles Locaux=
Cette annexe contient des descriptions de style soumises par des juges ou des brasseurs BJCP locaux, dans un seul pays ou une seule région, pour les styles émergents d'importance locale qui peuvent ou non avoir une plus grande popularité.
Le BJCP a revu, édité et vérifié les descriptions de style, qui peuvent être utilisées par n'importe qui, pas seulement comme une appellation dans la région (bien que les juges en dehors de la région puissent ne pas les connaître). Ces styles locaux font partie des directives de style et ne sont pas des styles provisoires.
{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Styles
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| colspan="3" style="width: 20%" |'''Styles d'Argentine :'''
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X1. Dorada Pampeana|X1. Dorada Pampeana]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X2. Argentine IPA|X2. IPA Argenta]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| colspan="3" style="width: 20%" |'''Styles d'Italie :'''
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X3. Italian Grape Ale|X3. Italian Grape Ale (IGA)]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| colspan="3" style="width: 20%" | '''Styles du Brésil :'''
|-
| style="width: 20%" |  [[Guide de styles BJCP 2021/X4. Catharina Sour|X4. Catharina Sour]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| colspan="3" style="width: 20%" |'''Styles de Nouvelle Zélande :'''
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/X5. New Zealand Pilsner|  X5. Pilsner Néo-Zélandaise]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(230, 210, 255)" |HellWood
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Notes=

*La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2021.
*Ce chantier de traduction se fait bien évidemment avec la bénédiction de Gordon Strong, Président du BJCP.
*Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.
*Le topic du forum qui traite de cette traduction : ''[https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?t=40435 Traduction du guide BJCP 2021]''
*<s>"Catégorie" (pas toute en MAJUSCULES) = style traduit, relu, corrigé, finalisé.</s>
*[https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KX4nfNSthPvsf4pD3z7PRKtQgTsQs1TUJsmEs4L03t0/edit?usp=sharing L'avancement des traductions et relectures] (GoogleSheet)

=Références=

*Beer Judge Certification Program - BJCP (version pdf) :

[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/28B. Bière Acide de Fermentation Mixte

2025-03-06T08:59:00Z

Jean-luc : /* Arôme */

Les bonnes adresses

2025-01-23T13:16:20Z

Jean-luc :

Les bonnes adresses des Brasseurs Amateurs sont rassemblées et partagées via l'application My Maps (Mes Cartes) mise à disposition par Google.

Il s'agit d'un contenu participatif et partagé, à savoir que tout le monde peut contribuer en ajoutant de nouvelles adresses et peut y accéder bien sûr.

Facile à utiliser, elle répond à un besoin exprimé par Penn-Maen le 20 Septembre 2016, mais qui devait à coup sûr rencontrer également les attentes de nombreux brasseurs et amateurs de (bonnes) bières ou de lieux brassicoles d'intérêt.

Cette carte est visible ici : https://www.brassageamateur.com/forum/app.php/bonnes-adresses (lien alternatif : [https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1FjHcuSJeKIRUS7aNEwkQ3tSgW0o&ll=47.29631474448337,-1.5806951093450827&z=8 ICI] ) et se présente comme suit :

[[File:Lesbonnesadresses.gif|Voir la carte|link=https://www.brassageamateur.com/forum/app.php/bonnes-adresses]]

== Comment ajouter une adresse sur la carte ? ==

C'est relativement simple. Par contre vous devez disposer d'un compte Google+ pour pouvoir ajouter une adresse : 

#Cliquez sur l'icone en haut à droite de la carte pour l'afficher sur l'application My Maps : [[File:Ajouter-une-adresse1.gif|Agrandir la carte sur l'application My Maps|link=https://www.google.com/maps/d/u/0/edit?mid=1FjHcuSJeKIRUS7aNEwkQ3tSgW0o]] 
#Cliquez ensuite dans la partie gauche sur "Modifier" [[File:Ajouter-une-adresse-modifier1.gif|Modifier la carte (ajouter une adresse par exemple)]] 
#Sélectionnez une catégorie [[File:Ajouter-une-adresse-selection-categorie1.gif|Choisir une catégorie (ex: les bons bars)]] 
#Tapez dans le moteur de recherche en haut de page un lieu : nom, ville (exemple: "bar des amis, la baule") [[File:Ajouter-une-adresse-recherche1.gif|Rechercher une nouvelle adresse à ajouter]] avec un peu de chance, à mesure que vous tapez, le nom finira par s'afficher de lui même sous le champ de saisie 
#Une fois le lieu affiché sur la carte, cliquez simplement sur "ajouter à la carte" [[File:Ajouter-une-adresse-ajouter1.gif|Ajouter la nouvelle adresse à la carte]] Il reste à mettre votre petit commentaire de présentation et signer votre ajout. 
#Cliquez sur le petit crayon pour modifier votre ajout [[File:Ajouter-une-adresse-modifier2.gif|Ajouter un commentaire de présentation de la nouvelle adresse (et signer l'ajout)]] 
#Tapez votre commentaire, sans oublier de signer "ajouté par <votre pseudo>" [[File:Ajouter-une-adresse-modifier3.gif|RTENOTITLE]] 
#Puis cliquez sur Enregistrer pour valider votre présentation. Voilà ! 
#Au besoin, si vous avez oublié d'ajouter votre commentaire ou que vous voulez le modifier, il vous suffit de choisir l'adresse dans la liste pour l'afficher sur la carte, puis cliquer sur le crayon pour modifier votre texte et enregistrer bien sûr.

== Quelques indications pour les ajouts d'adresse ==

*Ne modifiez pas svp les icônes, couleurs, titres de rubriques avant de faire vos suggestions sur le forum,
*Evitez les présentations partiales et appréciations, donnez envie aux brasseurs de visiter vos adresses,
*Les adresses répertoriées par Google permettent de donner une note et un avis, une appréciation (voir ci-dessous),
*Evitez svp d'effacer des adresses de la carte... En cas de doute sur une adresse, posez la question sur le forum,
*Vérifiez bien la catégorie choisie pour ajouter une adresse,
*Des sauvegardes régulières de la carte sont réalisées par sécurité, 
*Faites connaître cette carte, plus il y a d'adresses et plus elle sera utile.

== Comment mettre une note ou un avis sur une adresse ? ==

*pour donner une note ou mettre un avis sur une adresse, cliquez sur "Afficher dans GoogleMaps" après avoir sélectionné une adresse dans la Carte des Bonnes Adresses : [[File:Commentaire-adresse1.gif|RTENOTITLE]] Puis sous le "Résumé des avis", cliquer sur "Rédiger un avis" pour donner votre note et ajouter votre commentaire sur cette adresse : (cette fonctionnalité nécessite d'avoir créé votre compte Google+). [[File:Commentaire-adresse2.gif|RTENOTITLE]]

== Plus d'informations ==

*Vous avez des commentaires ou des suggestions à propos de cette carte ? Rendez-vous sur le sujet dédié sur le forum : https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=46&t=28444
*Besoin de plus d'information sur les fonctionnalités de My Maps ? Rendez-vous sur la page dédiée https://www.google.com/maps/d/ l'aide complète se trouve dans le menu gauche, en cliquant sur les 3 traits horizontaux, à gauche du titre "Google My Maps" (non... l'autre gauche...)

Merci à Penn-Maen pour cette excellente idée, merci à tous pour vos contributions !
[[Category:Tutoriels]]

Les bonnes adresses

2025-01-23T13:01:23Z

Jean-luc : mise à jour de l'URL sur le forum

Les bonnes adresses des Brasseurs Amateurs sont rassemblées et partagées via l'application My Maps (Mes Cartes) mise à disposition par Google.

Il s'agit d'un contenu participatif et partagé, à savoir que tout le monde peut contribuer en ajoutant de nouvelles adresses et peut y accéder bien sûr.

Facile à utiliser, elle répond à un besoin exprimé par Penn-Maen le 20 Septembre 2016, mais qui devait à coup sûr rencontrer également les attentes de nombreux brasseurs et amateurs de (bonnes) bières ou de lieux brassicoles d'intérêt.

Cette carte est visible ici : https://www.brassageamateur.com/forum/app.php/bonnes-adresses (lien alternatif : [https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1FjHcuSJeKIRUS7aNEwkQ3tSgW0o&ll=47.29631474448337,-1.5806951093450827&z=8 ICI] ) et se présente comme suit :

[[File:Lesbonnesadresses.gif|Voir la carte|link=http://www.brassageamateur.com/forum/bonnesadresses.php]]

== Comment ajouter une adresse sur la carte ? ==

C'est relativement simple. Par contre vous devez disposer d'un compte Google+ pour pouvoir ajouter une adresse : 

#Cliquez sur l'icone en haut à droite de la carte pour l'afficher sur l'application My Maps : [[File:Ajouter-une-adresse1.gif|Agrandir la carte sur l'application My Maps|link=https://www.google.com/maps/d/u/0/edit?mid=1FjHcuSJeKIRUS7aNEwkQ3tSgW0o]] 
#Cliquez ensuite dans la partie gauche sur "Modifier" [[File:Ajouter-une-adresse-modifier1.gif|Modifier la carte (ajouter une adresse par exemple)]] 
#Sélectionnez une catégorie [[File:Ajouter-une-adresse-selection-categorie1.gif|Choisir une catégorie (ex: les bons bars)]] 
#Tapez dans le moteur de recherche en haut de page un lieu : nom, ville (exemple: "bar des amis, la baule") [[File:Ajouter-une-adresse-recherche1.gif|Rechercher une nouvelle adresse à ajouter]] avec un peu de chance, à mesure que vous tapez, le nom finira par s'afficher de lui même sous le champ de saisie 
#Une fois le lieu affiché sur la carte, cliquez simplement sur "ajouter à la carte" [[File:Ajouter-une-adresse-ajouter1.gif|Ajouter la nouvelle adresse à la carte]] Il reste à mettre votre petit commentaire de présentation et signer votre ajout. 
#Cliquez sur le petit crayon pour modifier votre ajout [[File:Ajouter-une-adresse-modifier2.gif|Ajouter un commentaire de présentation de la nouvelle adresse (et signer l'ajout)]] 
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== Quelques indications pour les ajouts d'adresse ==

*Ne modifiez pas svp les icônes, couleurs, titres de rubriques avant de faire vos suggestions sur le forum,
*Evitez les présentations partiales et appréciations, donnez envie aux brasseurs de visiter vos adresses,
*Les adresses répertoriées par Google permettent de donner une note et un avis, une appréciation (voir ci-dessous),
*Evitez svp d'effacer des adresses de la carte... En cas de doute sur une adresse, posez la question sur le forum,
*Vérifiez bien la catégorie choisie pour ajouter une adresse,
*Des sauvegardes régulières de la carte sont réalisées par sécurité, 
*Faites connaître cette carte, plus il y a d'adresses et plus elle sera utile.

== Comment mettre une note ou un avis sur une adresse ? ==

*pour donner une note ou mettre un avis sur une adresse, cliquez sur "Afficher dans GoogleMaps" après avoir sélectionné une adresse dans la Carte des Bonnes Adresses : [[File:Commentaire-adresse1.gif|RTENOTITLE]] Puis sous le "Résumé des avis", cliquer sur "Rédiger un avis" pour donner votre note et ajouter votre commentaire sur cette adresse : (cette fonctionnalité nécessite d'avoir créé votre compte Google+). [[File:Commentaire-adresse2.gif|RTENOTITLE]]

== Plus d'informations ==

*Vous avez des commentaires ou des suggestions à propos de cette carte ? Rendez-vous sur le sujet dédié sur le forum : https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=46&t=28444
*Besoin de plus d'information sur les fonctionnalités de My Maps ? Rendez-vous sur la page dédiée https://www.google.com/maps/d/ l'aide complète se trouve dans le menu gauche, en cliquant sur les 3 traits horizontaux, à gauche du titre "Google My Maps" (non... l'autre gauche...)

Merci à Penn-Maen pour cette excellente idée, merci à tous pour vos contributions !
[[Category:Tutoriels]]

Beersmith3-Aide/Documents

2024-12-29T19:52:17Z

Jean-luc :

Avec BeerSmith 3, vous pouvez créer vos propres modèles de rapports personnalisés, en plus de [[Beersmith3-Aide/Rapports|ceux qui figurent dans BeerSmith]]. Les rapports personnalisés peuvent être créés soit au format texte brut soit HTML. Le format HTML offre une plus grande flexibilité que vous pouvez utiliser pour inclure des images, mise en forme avancée, etc.

''Ndt: depuis la version 2.2.12 de Beersmith, ces rapports peuvent avoir recours aux feuilles de style pour améliorer encore leur présentation.''

Nouveauté : Une nouvelle option Envoyer les impressions vers le navigateur par défaut vous permet de rediriger les impressions vers un navigateur.

Un bon point de départ pour un rapport personnalisé est de regarder les Rapports qui sont fournis avec BeerSmith. Ceux-ci sont généralement installés dans votre répertoire des modèles de BeerSmith sous le répertoire Program Files (paquet d'applications sur le Mac). Sur Windows, il s'agit du répertoire " Program Files/BeerSmith3/Rapports". Sur Mac les Rapports sont situés dans l'application BeerSmith3 dans la section Rubriques / Rapports. ''(ndt: à vérifier)''

Les fichiers texte peuvent contenir un formatage de texte simple (espaces, tabulations et retours à la ligne). Pour insérer un morceau de données BeerSmith vous incluez le nom de la variable BeerSmith précédée du signe dollar ('$') dans le modèle. Par exemple dans une recette $NAME sera remplacé par le nom de la recette, $STYLE_NAME par le nom du style de bière sélectionnée, etc ...  

Les modèles HTML fonctionnent exactement de la même manière - ajouter $NOM affiche le nom de la recette dans un modèle de recette en format web HTML. 

BeerSmith prend en charge les noms figurant dans la [http://www.beerxml.com/ norme BeerXML] - tous précédés du signe dollar. Voir la [http://www.beerxml.com/ norme BeerXML] pour une liste exhaustive des variables disponibles (voir ci-dessous pour plus de balises). 

Une fois que vous avez créé un modèle enregistrez-le dans le répertoire "Documents/BeerSmith3/Rapports" puis vous pouvez l'installer en suivant les instructions ci-dessous. 

[[File:Options-documents.jpg|RTENOTITLE]]

== Installation d'un rapport personnalisé ==

*Copiez votre modèle de rapport (au format TXT ou HTML) dans votre répertoire "Documents/BeerSmith3/Rapports". Si vous avez changé le répertoire où sont stockés les documents BeerSmith, copiez votre fichier dans votre répertoire "/<chemin>/<dossier>/ Rapports" à la place.
*Sélectionnez la boîte de dialogue '''Options'''''(Préférences pour les utilisateurs Mac).''
*Sélectionnez l'onglet '''Rapports'''
*Cliquez sur le bouton '''Ajouter un rapport'''
*Entrez le nom de votre rapport - qui est le titre qui sera affiché dans la liste déroulante Rapports
*Sélectionnez le type - texte brut ou HTML (page web)
*Entrez le nom de fichier pour votre nouveau modèle comme '''MonRapport.txt''' ou '''MonRapport.html''' ''(indiquer l'extension vous permettra d'identifier rapidement le format de votre rapport, texte brut ou html).''
*Appuyez sur '''OK''' pour l'enregistrer, et de nouveau sur '''OK''' pour fermer la boîte de dialogue des options
*Allez au volet de prévisualisation sous la vue "Mes Recettes" et sélectionnez votre nouveau rapport dans la liste déroulante "Rapports" affichée sur le panneau de prévisualisation  

== Balises couramment utilisées ==

{| border="0" cellpadding="1" cellspacing="2"
|-
! scope="col" style="text-align: left" | Rôle 
! scope="col" style="text-align: left" | Balise 
|-
| Taux d'alcool par volume 
| $ABV
|-
| Ajustement de la température à l'équipement          
| $EQUIP_ADJUST 
|-
| Durée de maturation (garde) 
| $AGE 
|-
| Assistant brasseur 
| $ASST_BREWER 
|-
| Taille du brassin 
| $DISPLAY_BATCH_SIZE 
|-
| Amertume 
| $IBU 
|-
| Ratio d'amertume 
| $BITTERNESS_RATIO 
|-
| Ingrédients à l'ébullition 
| $BOIL_INGREDIENTS 
|-
| Volume à l'ébullition 
| $DISPLAY_BOIL_SIZE 
|-
| Durée d'ébullition 
| $BOIL_TIME 
|-
| Volume d'ébullition
| $DISPLAY_BOIL_SIZE 
|-
| Date d'embouteillage 
| $BOTTLING_DATE 
|-
| Brasseur 
| $BREWER 
|-
| Efficacité de l'installation (rendement) 
| $EFFICIENCY 
|-
| Calories 
| $CALORIES 
|-
| Type de carbonatation (type de sucre) 
| $CARBONATION_TYPE 
|-
| Quantité de sucre pour la carbonatation 
| $CARBONATION_USED 
|-
| Couleur Swatch (???) 
| $COLOR_SWATCH 
|-
| (ajout du 28/03/08) Couleur en hexadécimal 
| $RGB_COLOR 
|-
| Date 
| $DATE 
|-
| Affichage du temps de garde 
| $DISPLAY_AGE_TEMP 
|-
| Affichage du volume du brassin 
| $DISPLAY_BATCH_SIZE 
|-
| Affichage de la carbonatation 
| $DISPLAY_CARBONATION 
|-
| Affichage de la température de primaire 
| $DISPLAY_PRIMARY_TEMP 
|-
| Affichage de la température de secondaire 
| $DISPLAY_SECONDARY_TEMP 
|-
| Affichage de la température de tertiaire 
| $DISPLAY_TERTIARY_TEMP 
|-
| "Buvez et appréciez !" 
| $END_DATE 
|-
| Equipement (profil) 
| $EQUIPMENT 
|-
| Couleur estimée 
| $EST_COLOR 
|-
| Densité finale estimée 
| $EST_FG 
|-
| Densité initiale estimée 
| $EST_OG 
|-
| Estimation du degré d'alcool par volume 
| $EST_ABV 
|-
| Estimation de la densité pré-ébullition 
| $PRE_BOIL_OG 
|-
| Rendement théorique 
| $EST_MASH_EFFICIENCY 
|-
| Ingrédients de fermentation 
| $FERMENT_INGREDIENTS 
|-
| Volume final 
| $DISPLAY_BATCH_SIZE 
|-
| Volume de brassin attendu 
| $BATCH_SIZE 
|-
| Température du grain 
| $GRAIN_TEMP 
|-
| Ingrédients 
| $INGREDIENTS 
|-
| Température d'embouteillage
| $DISPLAY_CARB_TEMP
|-
| Ingrédients d'empatâge
| $MASH_INGREDIENTS
|-
| Densité finale mesurée
| $DISPLAY_FG
|-
| Densité initiale mesurée
| $DISPLAY_OG
|-
| Nom de la recette
| $NAME
|-
| Notes
| $NOTES
|-
| Préparation à l'embouteillage
| $BOTTLING_INGREDIENTS
|-
| Pression / Poids
| $CARBONATION_PRESS
|-
| Durée de primaire
| $PRIMARY_AGE
|-
| Début de primaire
| $PRIMARY_DATE
|-
| Ingrédients ajoutés en primaire
| $PRIMARY_INGREDIENTS
|-
| Coût de la recette
| $PRICE
|-
| Durée de la secondaire
| $SECONDARY_AGE
|-
| Date de passage en secondaire
| $SECONDARY_DATE
|-
| Ingrédients ajoutés en secondaire
| $SECONDARY_INGREDIENTS
|-
| Etapes du rinçage
| $SPARGE_STEPS
|-
| Température du rinçage
| $SPARGE_TEMP
|-
| Volume d'eau pour rinçage
| $SPARGE_VOLUME
|-
| Houblons en steeping (dry-hopping ??)
| $STEEP_HOPS
|-
| Ingrédients en steeping
| $STEEP_INGREDIENTS
|-
| Température de conservation
| $DISPLAY_AGE_TEMP
|-
| Style (Catégorie)
| $STYLE.CATEGORY
|-
| Style (Lettre)
| $STYLE_LETTER
|-
| Style (Nom)
| $STYLE_NAME
|-
| Notes de dégustations
| $TASTE_NOTES
|-
| Notation de dégustation (sur 50)
| $TASTE_RATING
|-
| Durée de la fermentation tertiaire
| $TERTIARY_AGE
|-
| Date de passage en tertiaire
| $TERTIARY_DATE
|-
| Poids total de grains
| $GRAIN_WEIGHT
|-
| Poids total en grains (???)
| $TOTAL_GRAINS
|-
| Masse totale des houblons à l'ébullition
| $TOTAL_HOPS
|-
| Température de cuve
| $TUN_TEMP
|-
| Type
| $TYPE
|-
| Volume de CO2 (Carbonatation)
| $CARBONATION 
|-
| Volume d'eau à prévoir 
| $WATER_PREP 
|-
| Pied de cuve (starter / levain) 
| $YEAST_STARTERS 
|}

''Ndt: si vous avez installé le tout nouveau package de BeerSmith3 en français, un rapport personnalisé (BrassageAmateur.txt) vous permettant de poster une recette au format du forum BrassageAmateur.com est disponible dans le dossier Reports, du dossier d'installation de BeerSmith3 (ex: C:Programmes/BeerSmith3/Reports/ sous Windows)''.

''Si vous avez trouvé ce fichier, copiez le dans le dossier Report de votre dossier de travail de BeerSmith3 (ex: Mes Documents/BeerSmith3/Reports)''.

''Si vous avez du mal à trouver ce fichier, vous pouvez le télécharger ici : [http://www.brassageamateur.com/wiki/images/4/46/BrassageAmateurcom.txt BrassageAmateur.txt ], faites un clic-droit, enregistrer-sous puis copiez ce fichier dans votre dossier Report de votre dossier de travail > MesDocuments/BeerSmith3/Reports, puis suivez les instructions de cette page pour l'ajouter à vos rapports personnalisés.''

Une nouvelle feuille de brassage en français est également disponible ici : https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?t=42641
[[Category:BeerSmith3]]

Beersmith3-Aide/Documents

2024-12-29T19:30:12Z

Jean-luc :

Beersmith3-Aide/Rapports Personnalisés

2024-12-05T21:17:48Z

Jean-luc : Destination de redirection modifiée de Beersmith2-Aide/Documents en Beersmith3-Aide/Documents

#REDIRECTION [[Beersmith3-Aide/Documents]]

Beersmith3-Aide

2024-11-02T11:25:50Z

Jean-luc : /* Introduction - Aide Contextuelle et lien automatique vers le Wiki */

Bienvenue sur l'aide de Beersmith 3, traduite en Français.

== Introduction - Aide Contextuelle et lien automatique vers le Wiki ==
Une aide en français pour Beersmith3 c'est bien, mais le programme permet d'afficher automatiquement une "aide contextuelle" soit la page d'aide correspondant aux actions en cours dans le programme.

Si vous n'êtes pas à l'aise avec l'anglais, vous pouvez installer une version de l'aide affichant en haut de page un lien vers la page correspondante '''en français''' dans ce Wiki.

Pour cela il vous suffit de remplacer le dossier "help" de votre programme Beersmith (Windows ou Mac) par [https://www.brassageamateur.com/forum/download/file.php?id=20061 celui disponible sur le forum].

== Sommaire des rubriques ==

[[File:Beersmith3-1.png|frameless|right|500px|Beersmith3]]

{| cellspacing="1" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="background-color: rgb(255, 204, 153)" scope="col" | Rubriques 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Bienvenue_sur_Beersmith_3|Bienvenue sur Beersmith 3]]''' [[Beersmith3-Aide/Pour_Bien_Commencer|Pour bien commencer]] [[Beersmith3-Aide/Quoi_de_Neuf|Quoi de Neuf]] [[Beersmith3-Aide/Foire_Aux_Questions|Foire aux Questions]] [[Beersmith3-Aide/Informations_en_Ligne|Informations en Ligne]] 
|-
| style="vertical-align: top" |
'''[[Beersmith3-Aide/Créer_une_Recette|Créer une Recette]]''' [[Beersmith3-Aide/Créer_votre_Première_Recette|Créer votre Première Recette]] [[Beersmith3-Aide/L'Onglet_Création_de_Recette|L'Onglet Création de Recette]] [[Beersmith3-Aide/L'Onglet_Pied_de_Cuve|L'Onglet Pied de Cuve]] [[Beersmith3-Aide/L'Onglet_Volumes_d'Eau|L'Onglet Volumes d'Eau]] [[Beersmith3-Aide/L'Onglet_Brassage|L'Onglet Brassage]] [[Beersmith3-Aide/L'Onglet_Minuteur|L'Onglet Minuteur]] [[Beersmith3-Aide/L'Onglet_Session|L'Onglet Session]] [[Beersmith3-Aide/L'Onglet_Notes|L'Onglet Notes]] [[Beersmith3-Aide/La_Feuille_de_Brassage|La Feuille de Brassage]] [[Beersmith3-Aide/Choix_d'une_Recette_par_Défaut|Choix d'une Recette par Défaut]]

|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Naviguer_dans_BeerSmith|Naviguer dans BeerSmith]]''' [[Beersmith3-Aide/Activer_BeerSmith|Activer BeerSmith]] [[Beersmith3-Aide/Utiliser_les_Onglets_et_Fenêtres|Utiliser les Onglets et Fenêtres]] [[Beersmith3-Aide/Mes_Recettes_et_Autres_Dossiers|Mes Recettes et Autres Dossiers]] [[Beersmith3-Aide/Fonctions_d'Edition|Fonctions d'Edition]] [[Beersmith3-Aide/Rapports|Rapports]] [[Beersmith3-Aide/Aperçu_et_Impression|Aperçu et Impression]] [[Beersmith3-Aide/Conversion_Automatique_d'Unité|Conversion Automatique d'Unité]] [[Beersmith3-Aide/Personnaliser_les_Colonnes|Personnaliser les Colonnes]] [[Beersmith3-Aide/Rechercher_dans_les_Recettes_Locales|Rechercher dans les Recettes Locales]] [[Beersmith3-Aide/Les_Archives_de_Recettes|Les Archives de Recettes]] [[Beersmith3-Aide/Prévisualisation_d'une_Recette|Prévisualisation d'une Recette]] 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Redimensionner_et_Ajuster_des_Recettes|Redimensionner et Ajuster des Recettes]]''' [[Beersmith3-Aide/Redimensionner_le_Volume_d'une_Recette|Redimensionner le Volume d'une Recette]] [[Beersmith3-Aide/Convertir_une_Recette|Convertir une Recette]] [[Beersmith3-Aide/Ajuster_la_Densité_d'une_Recette|Ajuster la Densité d'une Recette]] [[Beersmith3-Aide/Ajuster_l'Amertume_d'une_Recette|Ajuster l'Amertume d'une Recette]] [[Beersmith3-Aide/Ajuster_la_Couleur_d'une_Recette|Ajuster la Couleur d'une Recette]] 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Liste_de_Courses_et_Gestion_de_Stock|Liste de Courses et Gestion de Stock]]''' [[Beersmith3-Aide/Comprendre_la_Gestion_de_Stock|Comprendre la Gestion de Stock]] [[Beersmith3-Aide/Liste_de_Courses|Liste de Courses]] [[Beersmith3-Aide/Gestion_de_Stock|Gestion de Stock]] 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Utiliser_les_Profils_et_les_Styles|Utiliser les Profils et les Styles]]''' [[Beersmith3-Aide/Profils_de_Matériel|Profils de Matériel]] [[Beersmith3-Aide/Styles|Styles]] [[Beersmith3-Aide/Profils_de_Brassage|Profils de Brassage]] [[Beersmith3-Aide/Profils_de_Carbonatation|Profils de Carbonatation]] [[Beersmith3-Aide/Profils_de_Fermentation|Profils de Fermentation]] 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Ajouter_des_Ingrédients_Personnalisés|Ajouter des Ingrédients Personnalisés]]''' [[Beersmith3-Aide/Houblons|Houblons]] [[Beersmith3-Aide/Grains_et_Sucres|Grains et Sucres]] [[Beersmith3-Aide/Levure|Levure]] [[Beersmith3-Aide/Ingrédients_Divers|Ingrédients Divers]] [[Beersmith3-Aide/Eau|Eau]] 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Le_Cloud_BeerSmith|Le Cloud BeerSmith]]''' [[Beersmith3-Aide/BeerSmithRecipes.com|BeerSmithRecipes.com]] [[Beersmith3-Aide/Recherche_dans_le_Cloud|Recherche dans le Cloud]] [[Beersmith3-Aide/L'Option_Copier_en_Local|L'Option Copier en Local]] 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Importer_et_Exporter_des_Fichiers|Importer et Exporter des Fichiers]]''' [[Beersmith3-Aide/L'Assistant_d'Importation|L'Assistant d'Importation]] [[Beersmith3-Aide/Ouvrir_un_Fichier|Ouvrir un Fichier]] [[Beersmith3-Aide/Tout_Exporter|Tout Exporter]] [[Beersmith3-Aide/Exporter_une_Sélection|Exporter une Sélection]] [[Beersmith3-Aide/Importer_depuis_une_Sauvegarde|Importer depuis une Sauvegarde]] 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Calendrier_et_Notes|Calendrier et Notes]]''' [[Beersmith3-Aide/Notes|Notes]] [[Beersmith3-Aide/Calendrier|Calendrier]] 
|-
| style="vertical-align: top" |
'''[[Beersmith3-Aide/Outils_de_Brassage|Outils de Brassage]]''' [[Beersmith3-Aide/Outil_Profils_d'Eau|Outil Profils d'Eau]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Infusion|Outil Infusion]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Décoction|Outil Décoction]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Paliers|Outil Paliers]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Ajuster_le_pH|Outil Ajuster le pH]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Pied_de_Cuve|Outil Pied de Cuve]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Densimètre_Température|Outil Densimètre/Température]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Réfractomètre|Outil Réfractomètre]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Pourcentage_d'Alcool|Outil Pourcentage d'Alcool]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Amertume_(IBU)|Outil Amertume (IBU)]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Vieillissement_AA|Outil Vieillissement (%AA)]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Sulfites|Outil Sulfites]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Édulcorants|Outil Édulcorants]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Evaporation|Outil Evaporation]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Ajuster_la_Densité|Outil Ajuster la Densité]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Volumes_d'Eau|Outil Volumes d'Eau]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Dilution|Outil Dilution]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Poids_Volume|Outil Poids/Volume]] [[Beersmith3-Aide/Outil_Carbonatation|Outil Carbonatation]]

|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Outils_de_Conversion_d'Unités|Outils de Conversion d'Unités]]''' [[Beersmith3-Aide/Unités_de_Température|Unités de Température]] [[Beersmith3-Aide/Unités_de_Densité|Unités de Densité]] [[Beersmith3-Aide/Unités_de_Pression|Unités de Pression]] [[Beersmith3-Aide/Unités_de_Poids|Unités de Poids]] [[Beersmith3-Aide/Unités_de_Volume|Unités de Volume]] 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Options|Options]]''' [[Beersmith3-Aide/Brassage|Brassage]] [[Beersmith3-Aide/Unités|Unités]] [[Beersmith3-Aide/Amertume|Amertume]] [[Beersmith3-Aide/Réfractomètre|Réfractomètre]] [[Beersmith3-Aide/Pied_de_Cuve|Pied de Cuve]] [[Beersmith3-Aide/Avancées|Avancées]] [[Beersmith3-Aide/Look_and_Feel|Look and Feel]] [[Beersmith3-Aide/Documents|Documents]] [[Beersmith3-Aide/Options_du_Cloud|Options du Cloud]] 
|-
| style="vertical-align: top" | '''[[Beersmith3-Aide/Aide_et_Activation_de_BeerSmith|Aide et Activation de BeerSmith]]''' [[Beersmith3-Aide/Gérer_vos_Licences_en_Ligne|Gestion de vos Licences en Ligne]] [[Beersmith3-Aide/Compléments|Compléments]] [[Beersmith3-Aide/Vérifier_les_Mises_à_Jour|Vérifier les Mises à Jour]] [[Beersmith3-Aide/A_propos_de_BeerSmith|A propos de BeerSmith]] 
|-
| style="vertical-align: top" | [[Beersmith3-Aide/Changer_le_Dossier_des_Fichiers_de_BeerSmith|Changer le Dossier des Fichiers de BeerSmith]] [[Beersmith3-Aide/Désinstaller_BeerSmith|Désinstaller BeerSmith]] [[Beersmith3-Aide/Licence_et_Informations_de_Droits_d'Auteur|Licence et Informations de Droits d'Auteur]] 
|}

== Pourquoi ? ==

[[Beersmith3-Aide/Traduction|Pourquoi une traduction de l'aide de BeerSmith 3 ? Qui sont les traducteurs ?]]
 [[Category:Glossaire]][[Category:BeerSmith3]]

Beersmith et Braumeister

2024-10-27T16:30:38Z

Jean-luc : /* Post Scriptum : Précautions et Astuces */

Pour les doublement heureux possesseurs du logiciel BeerSmith et d'un automate de brassage BrauMeister, et désireux de les marier au mieux, il est nécessaire voire indispensable de bien préparer la nuit de noces.

Cet article a pour but de regrouper les trucs et astuces qui vous aideront à bien préparer vos recettes et bien préparer les opérations de brassage de votre BrauMeister.

== Avertissement ==

Les indications fournies ici sont indicatives et n'ont pas forcément valeur d'évangile. Elles sont basées sur ma connaissance du logiciel BeerSmith depuis une dizaine d'années et mon utilisation du BrauMeister 20L depuis un an et demi.

N'hésitez-pas à compléter cet article de vos propres remarques et observations ou [https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic28906.html intervenir sur le forum pour en discuter].

Des liens sont inclus dans le texte de cet article vers [[Beersmith2-Aide|l'aide en ligne de BeerSmith]], sur ce même wiki, n'hésitez-pas non plus à la consulter et l'enregistrer dans vos favoris.

 

== Particularités du Braumeister ==

=== Volume d'eau de départ ===

[[File:Braumeister-recirculation.jpg|right|200px|Recirculation du moût dans le Braumeister]]Cet appareil fonctionne par recirculation, sur le principe aussi appelé RIMS ou SBIR (Recirculation Infusion Mashing System ou Système de Brassage par Infusion et Recirculation).

Le moût est pompé dans le Braumeister, à l'extérieur du tube contenant le malt puis réinjecté sous ce même tube de malt qu'il va traverser avant de le remplir puis déborder pour être repompé, réinjecté, retraverser, redéborder, repompé, ré... bon, je crois qu'on a compris.

Pour que cette recirculation se fasse au mieux, il faut un volume de départ minimum beaucoup plus grand que la normale, soit environ 20 litres minimum, personnellement je préfère tabler sur '''25L''', mais c'est à ajuster selon chacun et selon le volume de rinçage que l'on souhaite garder (ou pas).

=== Volume maximum de grain ===
Le malt est contenu dans le tube à malt, lui-même inséré dans le Braumeister puis maintenu en place par une traverse sur le haut du tube, bloquée par un écrou papillon sur la tige centrale. Ce tube a une capacité limitée, le poids de grain maximum tourne autour des '''5kg'''.
[[Fichier:Braumeister-DisquePourAméliorationduRendement.jpg|droite|200x200px|[https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html]]]
Une astuce consiste à retourner le filtre supérieur pour augmenter le volume disponible dans le tube de malt, ou bien de se procurer un filtre de diamètre un peu plus grand que le tube de malt qu'il suffira de poser sur le dessus du tube et le fixer normalement sous la traverse bloquée par le papillon sur l'axe central.

Un exemple de filtre en vente chez BacBrewing

https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html

On peut ainsi espérer monter le volume de malt dans le tube à près de 6kg, ou bien rester autour des 5kg mais obtenir une meilleure efficacité lors du brassage, le grain étant plus "à l'aise" dans le tube, moins compacté.

=== Paliers de températures ===

Par sa conception, le Braumeister permet surtout de faire soit de l'infusion monopalier, soit du multi-palier par chauffe directe (via la résistance située en fond du Braumeister, autour du tube de malt). Réaliser une décoction sera par exemple très compliqué avec cet appareil...

Par contre, pour le monopalier ou le multi-palier, il faut prendre en compte le volume de départ supérieur lors de l'empâtage, mais nous verrons cela par la suite.

=== Efficacité ===

Du fait d'un espace restreint pour le malt à l'intérieur de son tube, et ce, malgré une recirculation quasi permanente du moût au travers du grain, l'efficacité constatée, par défaut, est inférieure à la normale et oscille autour des 60-65%.

Il existe cependant quelques astuces pour améliorer cela :

- concasser plus fin : du fait de la recirculation, la filtration est moins problématique et il est donc possible de concasser plus fin que d'habitude et gagner quelques points ainsi. Attention cependant en cas de brassage avec des grains crus ou fortement bloquants : blé, seigle... Les concasser trop fin et c'est le blocage assuré...

- allonger les durées de palier : le traditionnel monopalier de 60mn peut facilement être allongé à 90 et permettra de gagner également quelques points,

- contrôler son pH : le pH de la maische, ou du moût en l'occurence (ce sera plus facile à contrôler pendant le brassage), doit être autour des 5.2 pour beaucoup de raisons, entre autres de favoriser la conversion de l'amidon en sucres. Si vous connaissez la composition de votre eau, Beersmith peut vous aider à estimer le pH de votre moût pendant le brassage et suggérer des corrections. Note: il vaut mieux préparer son eau, corrigée par des ajouts (acide ou sels), avant le brassage plutôt que pendant.

- mettre en pause et ouvrir le tube de malt : c'est une possibilité, pas forcément la meilleure idée, mais vous pouvez stopper votre Braumeister, ouvrir votre tube de malt et remuer votre grain. Ceci dit, vous pouvez voir que le Braumeister ne pompe pas en permanence pendant les paliers et fait régulièrement des pauses. Le moût étant poussé dans le tube par le bas, quand la pompe s'arrête, le grain retombe et devrait donc rendre tout mélange manuel inutile. Cependant, en cas de volume de grains important, il peut être utile de vérifier le niveau de compactage dans le tube et l'aider à se détendre un peu d'un coup de spatule.

- rincer : le volume total de liquide que le Braumeister peut contenir peut atteindre facilement les plus de 30L avant ébullition. N'hésitez pas à choisir un volume final au dessus des 20L et garder un volume d'eau pour le rinçage (en plus des 25L de l'empâtage). Un bon rinçage avec une eau suffisamment chaude (~78°C) vous permettra d'extraire quelques sucres supplémentaires pour un volume fini supérieur à la capacité théorique de votre appareil. Attention cependant à ne pas trop rincer, la densité du moût en fin de rinçage ne devrait pas descendre sous les 1.010 au risque d'extraire faux-goûts et astringence.

 

== Profil de matériel ==

Pour utiliser Beersmith au mieux, la toute première chose à faire (après avoir réglé vos options dans [[Beersmith3-Aide/Options|Outils > Options]] bien sûr) c'est disposer dans BeerSmith d'un [[Beersmith3-Aide/Profils de Matériel|Profil de Matériel]].

3 méthodes pour cela :

=== Création manuelle ===

[[File:Beersmith-profil-braumeister20.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Dans BeerSmith, ouvrez les profils de matériel ( menu Profils > Matériel ), puis cliquez sur le bouton "Nouveau Matériel" ou le menu "Ajouter > Nouveau Matériel", une fenêtre s'ouvre... remplissez les différents champs nécessaires selon le tableau ci-dessous.

{| id="table1" style="width: 600px" width="100%" border="0"
|+ Profil de Matériel BrauMeister 20L 
|-
| style="width: 40%" | '''''Taille du Brassin:''''' 20.00 l 
| width="50%" | '''''Volume Cuve Matière:''''' 40.00 l
|-
| style="width: 40%" | '''''Volume Cuve Ebu.:''''' 30.30 l
| width="50%" | '''''Poids Cuve Ebu:''''' 4.54 kg
|-
| style="width: 40%" | '''''Taux d'Evaporation:''''' 10.5 %
| width="50%" | '''''Chaleur Spécifique Cuve Matière:''''' 0.12 
|-
| style="width: 40%" | '''''Durée de l'Ebullition'':''' 80
| width="50%" | '''''Volume du Faux-Fond:''''' 0.00 l 
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'eau à l'Ebullition''''' 0.00 l
| width="50%" | '''''% Utilisation des Houblons:''''' 100.00 %
|-
| style="width: 40%" | '''''Pertes dans le Refroidisseur:''''' 5.00 l
| width="50%" | '''''Pertes au Refroidissement (%):''''' 4.00
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'Eau dans le Fermenteur''''': 0.00 l 
| width="50%" |   
|}

=== Ajouter le Complément "Braumeister 20L" ===

[[File:Beersmith-complement-braumeister20L.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Une fonctionnalité pratique dans BeerSmith c'est les [[Beersmith2-Aide/Compléments|compléments]]. Il s'agit de bibliothèques d'ingrédients, de profils ou de recettes, partagés par la communauté des utilisateurs de BeerSmith ou par l'auteur de BeerSmith lui-même et vous permettant en 3 clics, d'importer ces éléments dans votre logiciel.

Pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, nous allons importer le profil de matériel pour le Braumeister 20L.

Ouvrez le menu "Fichier > Compléments", puis cliquez sur "Ajouter". Dans la liste qui s'affiche, repérez le profil du Braumeister 20L puis cliquez sur "Installer le Complément".

Et voilà ! Votre profil de matériel est maintenant disponible.

=== Enregistrement depuis une recette ===

Une autre manière très facile pour importer un profil de matériel, c'est de charger une recette dans Beersmith puis depuis celle-ci, enregistrer le profil de matériel qui est lié à cette recette.

Attention: cette manoeuvre ne fonctionne que si la recette a été exportée de Beersmith ou d'un autre logiciel incluant le profil de matériel dans le fichier d'échange [[Beerxml|BeerXML]].

Vous pouvez par exemple télécharger la recette suivante : [[:File:crazyinlove.xml]]

Ouvrez la ensuite dans BeerSmith : [[Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers|Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers]]

Une fois votre recette ouverte, près du profil de matériel intégré à celle-ci, cliquez simplement sur le bouton "Enregistrer" (la disquette) pour l'ajouter à vos profils de matériel : [[File:Beersmith-recette-enregistrer-materiel.jpg|RTENOTITLE]] Facile non ?

 

=== Utilisation du profil matériel ===

Maintenant que votre profil matériel est disponible, n'oubliez pas de le sélectionner lors de la création de vos recettes.

== Adaptation de recettes au profil du Braumeister ==

[[File:Beersmith-redimensionner2.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Si vous avez déjà des recettes établies avec un autre profil de matériel, ou bien des recettes importées depuis d'autres logiciel ou partagées par d'autres brasseurs, rien de plus facile que d'adapter celles-ci à votre Braumeister.

Sélectionnez une recette dans BeerSmith (sans l'ouvrir, donc simple clic) puis cliquez sur le bouton "Redimensionner". [[File:Beersmith-redimensionner1.jpg|600px|RTENOTITLE]]

Ensuite, dans le menu déroulant "Matériel", sélectionnez simplement votre profil pour le Braumeister, sans oublier de cocher l'option : "Conserver DI, couleur et amertume", cette astuce vous permettra de mieux coller à la recette originale.

 

== Profils de Brassage (paliers) ==

Nous avons vu en début de cet article, parmi les particularités du Braumeister, qu'un volume d'eau à l'empâtage plus grand qu'à l'habitude est nécessaire.

Là où pour un brassage traditionnel on observe un ratio eau/grain d'environ 2,5 à 3,5L par kg, pour le Braumeister il nous faut commencer avec ~25L pour 5 à 6kg de grain, soit un ratio de 4 à 5L par kilo.

''Cependant, la mélange eau/grain ayant lieu à l'intérieur du tube à malt, le ration réel est plutôt autour des 3L''<ref>[https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=246&t=42538 Démystification du ratio eau grain pour le Braumeister]</ref>''.''

Pour créer ou adapter nos paliers de brassage, il nous faut donc prendre en compte ce volume de départ d'environ 20 à 25L.

=== Volume d'eau au 1er palier ===

Lors de la création de votre premier palier de votre profil de brassage pour votre recette sur le Braumeister, veillez donc à ajuster le volume de départ en conséquence :

- type : infusion (le malt sera plongé dans de l'eau déjà chauffée) - eau ajoutée : '''25L''' (note: le fabricant recommande 23L minimum) - palier T°: 55°C pour un palier protéinique, ou entre 60 et 70°C si vous voulez faire un monopalier.

[[File:Beersmith-brassage0.jpg|RTENOTITLE]]

=== Paliers suivants ===

Tous les autres paliers doivent être de type "température" puisque c'est le Braumeister qui va chauffer le moût en recirculation, en chauffe directe via sa résistance.

Donc pas d'infusion ni de décoction.

Pour un brassage multipalier, ou monopalier avec mash-out, votre profil de brassage devrait ressembler au suivant :

[[File:Beersmith-brassage1.jpg|500px|Exemple de profil de brassage pour Braumeister]]

 

=== Utilisation du profil de brassage dans une recette ===

Une fois votre [[Beersmith3-Aide/Profils de Brassage|profil de brassage inséré dans votre recette]], l'[[Beersmith3-Aide/L'Onglet Brassage|onglet Brassage]] vous permet d'avoir une vue d'ensemble sur vos paliers, le volume de rinçage nécessaire, l'estimation de pH, ainsi que beaucoup d'autres informations utiles.

Profitez de jeter un oeil sur cet onglet pour vérifier :

- votre volume au 1er palier : "ajouter 25.00 l d'eau à x °C" - le volume d'eau de rinçage à préparer pendant la partie brassage et sa température (en général la température du mash-out, soit ~78°C) - l'estimation du pH de votre maische : dans la partie "ajout d'acide pour l'ajustement du pH", le premier champ contient le pH '''mesuré''', entrez alors votre mesure du pH de votre moût. Le calcul de correction selon l'acide choisi est alors fait automatiquement.

''Note: Attention lors de corrections d'acidité de votre moût. Le calcul des ajouts par Beersmith est une estimation et suggestion de correction ! Commencez par mesurer 15mn après le chargement du malt et début de recirculation puis ajoutez la moitié de la dose d'acide suggérée, reprenez une mesure après quelques 15 minutes encore de recirculation et complétez si nécessaire.''

[[File:Beersmith-brassage2.jpg|800px|RTENOTITLE]]

 

== Conclusion ==

Voilà pour la configuration de votre profil de matériel, les paliers de brassage et leur utilisation dans vos recettes, ça n'est finalement pas si compliqué n'est-ce pas ?

Avec l'habitude vous ferez tout cela automatiquement en vous rappelant des points suivants :

- configurer ou importer d'abord le profil de matériel du Braumeister - préparer ses profils de brassage prenant en compte les particularités de l'appareil - 1er palier = volume ~25L - volume et température de rinçage - densité en fin de rinçage > 1.008 - pH du moût (si vous êtes équipé pour) et correction (si vous avez de l'acide). 

Bons brassages et n'hésitez pas à poster vos commentaires sur le forum ou dans l'onglet Discussion en haut de cette page.

== Post Scriptum : Précautions et Astuces ==
'''Préparation du Braumeister'''

* Installer le Braumeister sur une surface stable et plane
* Caler au besoin pour qu'il soit parfaitement de niveau
* Brancher l'alimentation électrique : il doit s'allumer.
* Installer les éventuels accessoires : anneau filtrant, embouts de tube de transfert...
* Installer le joint caoutchouc sur le bord inférieur du tube à malt

'''Brassage'''

* Sur le menu principal, appuyer sur Recettes
* Choisir votre recette précédemment programmée
* Appuyer sur Démarrer : la pompe va se lancer plusieurs fois pour "aération" puis le Braumeister va commencer par chauffer l'eau jusqu'à atteindre la température du 1er palier
* Une fois la température du 1er palier atteinte, le BM va vous demander d'ajouter le malt :
**Installer le tube à malt (délicatement)
** Enfiler le filtre inférieur : grille d'abord puis tamis, et vérifier son bon centrage
**Verser le grain UNIQUEMENT dans le tube à malt en évitant d'en mettre autour pour ne pas risquer de boucher la pompe (utilisez un entonnoir ou versez prudemment)
* Installer le tamis supérieur (souple) puis le filtre (rigide). Posez le tube de maintien du tube à malt et sécurisez le avec l'écrou papillon.
* Confirmer la poursuite du programme sur le contrôleur du BM
* La pompe va se mettre en route et le liquide monter dans le tube à malt pour commencer la recirculation.
* Laisser le programme gérer les paliers de brassage jusqu'à la prochaine étale
* '''Préparez le support de tube à malt et la poignée de levage'''

'''Rinçage'''

* Quand le BM signale de retirer le tube à malt : dévisser l'écrou papillon puis retirez le tube de maintien. Laisser le filtre et son tamis.
* Poser le support de tube à malt (en U) sur le bord de la cuve, vérifier sa stabilité
* Avec grande prudence (le tube à malt rempli peut peser plus de 5 à 6kg !), installer la poignée de levage sur le tube à malt et le soulever doucement. Le moût va s'écouler par le bas lentement et alléger un peu le tube.
* Lever le tube à malt jusqu'à pouvoir poser ses ergots en équilibre sur le support en U. Veiller à ce qu'il soit stable. Le rinçage peut commencer.

''Attention au volume de rinçage pour ne pas trop diluer le moût.''

''Le BM mesure 35 x 43cm soit un volume d'environ 41 litres. Soit environ 0,95 litre par cm de hauteur.'' ''Mesurer la distance entre la surface du moût et le bord de la cuve pour évaluer le volume avant ébullition.''

''Exemple pour 20cm : 20 x 0,95 litres = 19 => 41 - 19 = 22 litres de moût dans la cuve.''

''Une autre astuce de Jabberwocky consiste à brancher un tube souple et clair en guise de jauge sur le robinet de vidange et le faire remonter verticalement le long de la cuve pour mesurer le volume.''<ref>[https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?p=289125#p289125 Jauge maison pour Braumeister par Jabberwocky]</ref>

* Rinçage continu avec 33.47 L d'eau à 70.0 C

* Le Rinçage terminé, laisser s'égoutter le tube de malt avant de le retirer (attention c'est lourd).
* Préparez vos ajouts de houblons (éventuellement en chaussettes ou sachets).

'''Ébullition'''

* Ajouter de l'eau (chaude) si nécessaire pour obtenir le volume et la densité prévue avant ébullition
* '''Noter la Densité mesurée avant ébullition et le volume'''
* Sur le menu du BM, valider la poursuite du programme pour lancer l'ébullition.
* Le BM vous alertera pour chaque ajout de houblon programmer, à N minutes de la fin d'ébullition.
* Pour un refroidissement avec serpentin, le plonger à environ 15mn de la fin d'ébullition pour assurer sa désinfection
* Une fois l'ébullition terminée, le BM indique de faire un whirlpool. À l'aide d'un fourquet ou d'une louche, faire tourner le moût fortement jusqu'à création d'un tourbillon. Cette méthode aide à concentrer les éléments en suspend dans le moût et les faire tomber en milieu de cuve facilitant clarification.
* Laisser reposer au moins 15 minutes
* Volume estimé après ébullition: 26.77 L et densité :
* Poursuivre éventuellement l'ébullition pour atteindre la densité et volume souhaités.
* '''Noter la Densité mesurée en fin d'ébullition et le volume'''

'''Refroidissement et préparation de la Fermentation'''

* Refroidir le moût à température de fermentation (~20°C)
* Pendant le refroidissement, désinfecter fermenteur + tuyau et accessoires de transfert
* Transférer le moût vers le fermenteur en assurant une bonne oxygénation
* Ajouter éventuellement de l'eau (de préférence bouillie et refroidie) pour obtenir le volume final de 25.00 L
* Ensemencer avec la levure, sèche ou liquide
* '''Noter la Densité Initiale mesurée ainsi que le Volume mesuré dans le fermenteur'''

== Références ==
<references />
[[Category:Tutoriels]]
[[Category:BeerSmith]]

Beersmith et Braumeister

2024-10-27T16:29:21Z

Jean-luc : /* Profils de Brassage (paliers) */ Démystification du ratio eau grain Braumeister et source sur le forum.

Pour les doublement heureux possesseurs du logiciel BeerSmith et d'un automate de brassage BrauMeister, et désireux de les marier au mieux, il est nécessaire voire indispensable de bien préparer la nuit de noces.

Cet article a pour but de regrouper les trucs et astuces qui vous aideront à bien préparer vos recettes et bien préparer les opérations de brassage de votre BrauMeister.

== Avertissement ==

Les indications fournies ici sont indicatives et n'ont pas forcément valeur d'évangile. Elles sont basées sur ma connaissance du logiciel BeerSmith depuis une dizaine d'années et mon utilisation du BrauMeister 20L depuis un an et demi.

N'hésitez-pas à compléter cet article de vos propres remarques et observations ou [https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic28906.html intervenir sur le forum pour en discuter].

Des liens sont inclus dans le texte de cet article vers [[Beersmith2-Aide|l'aide en ligne de BeerSmith]], sur ce même wiki, n'hésitez-pas non plus à la consulter et l'enregistrer dans vos favoris.

 

== Particularités du Braumeister ==

=== Volume d'eau de départ ===

[[File:Braumeister-recirculation.jpg|right|200px|Recirculation du moût dans le Braumeister]]Cet appareil fonctionne par recirculation, sur le principe aussi appelé RIMS ou SBIR (Recirculation Infusion Mashing System ou Système de Brassage par Infusion et Recirculation).

Le moût est pompé dans le Braumeister, à l'extérieur du tube contenant le malt puis réinjecté sous ce même tube de malt qu'il va traverser avant de le remplir puis déborder pour être repompé, réinjecté, retraverser, redéborder, repompé, ré... bon, je crois qu'on a compris.

Pour que cette recirculation se fasse au mieux, il faut un volume de départ minimum beaucoup plus grand que la normale, soit environ 20 litres minimum, personnellement je préfère tabler sur '''25L''', mais c'est à ajuster selon chacun et selon le volume de rinçage que l'on souhaite garder (ou pas).

=== Volume maximum de grain ===
Le malt est contenu dans le tube à malt, lui-même inséré dans le Braumeister puis maintenu en place par une traverse sur le haut du tube, bloquée par un écrou papillon sur la tige centrale. Ce tube a une capacité limitée, le poids de grain maximum tourne autour des '''5kg'''.
[[Fichier:Braumeister-DisquePourAméliorationduRendement.jpg|droite|200x200px|[https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html]]]
Une astuce consiste à retourner le filtre supérieur pour augmenter le volume disponible dans le tube de malt, ou bien de se procurer un filtre de diamètre un peu plus grand que le tube de malt qu'il suffira de poser sur le dessus du tube et le fixer normalement sous la traverse bloquée par le papillon sur l'axe central.

Un exemple de filtre en vente chez BacBrewing

https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html

On peut ainsi espérer monter le volume de malt dans le tube à près de 6kg, ou bien rester autour des 5kg mais obtenir une meilleure efficacité lors du brassage, le grain étant plus "à l'aise" dans le tube, moins compacté.

=== Paliers de températures ===

Par sa conception, le Braumeister permet surtout de faire soit de l'infusion monopalier, soit du multi-palier par chauffe directe (via la résistance située en fond du Braumeister, autour du tube de malt). Réaliser une décoction sera par exemple très compliqué avec cet appareil...

Par contre, pour le monopalier ou le multi-palier, il faut prendre en compte le volume de départ supérieur lors de l'empâtage, mais nous verrons cela par la suite.

=== Efficacité ===

Du fait d'un espace restreint pour le malt à l'intérieur de son tube, et ce, malgré une recirculation quasi permanente du moût au travers du grain, l'efficacité constatée, par défaut, est inférieure à la normale et oscille autour des 60-65%.

Il existe cependant quelques astuces pour améliorer cela :

- concasser plus fin : du fait de la recirculation, la filtration est moins problématique et il est donc possible de concasser plus fin que d'habitude et gagner quelques points ainsi. Attention cependant en cas de brassage avec des grains crus ou fortement bloquants : blé, seigle... Les concasser trop fin et c'est le blocage assuré...

- allonger les durées de palier : le traditionnel monopalier de 60mn peut facilement être allongé à 90 et permettra de gagner également quelques points,

- contrôler son pH : le pH de la maische, ou du moût en l'occurence (ce sera plus facile à contrôler pendant le brassage), doit être autour des 5.2 pour beaucoup de raisons, entre autres de favoriser la conversion de l'amidon en sucres. Si vous connaissez la composition de votre eau, Beersmith peut vous aider à estimer le pH de votre moût pendant le brassage et suggérer des corrections. Note: il vaut mieux préparer son eau, corrigée par des ajouts (acide ou sels), avant le brassage plutôt que pendant.

- mettre en pause et ouvrir le tube de malt : c'est une possibilité, pas forcément la meilleure idée, mais vous pouvez stopper votre Braumeister, ouvrir votre tube de malt et remuer votre grain. Ceci dit, vous pouvez voir que le Braumeister ne pompe pas en permanence pendant les paliers et fait régulièrement des pauses. Le moût étant poussé dans le tube par le bas, quand la pompe s'arrête, le grain retombe et devrait donc rendre tout mélange manuel inutile. Cependant, en cas de volume de grains important, il peut être utile de vérifier le niveau de compactage dans le tube et l'aider à se détendre un peu d'un coup de spatule.

- rincer : le volume total de liquide que le Braumeister peut contenir peut atteindre facilement les plus de 30L avant ébullition. N'hésitez pas à choisir un volume final au dessus des 20L et garder un volume d'eau pour le rinçage (en plus des 25L de l'empâtage). Un bon rinçage avec une eau suffisamment chaude (~78°C) vous permettra d'extraire quelques sucres supplémentaires pour un volume fini supérieur à la capacité théorique de votre appareil. Attention cependant à ne pas trop rincer, la densité du moût en fin de rinçage ne devrait pas descendre sous les 1.010 au risque d'extraire faux-goûts et astringence.

 

== Profil de matériel ==

Pour utiliser Beersmith au mieux, la toute première chose à faire (après avoir réglé vos options dans [[Beersmith3-Aide/Options|Outils > Options]] bien sûr) c'est disposer dans BeerSmith d'un [[Beersmith3-Aide/Profils de Matériel|Profil de Matériel]].

3 méthodes pour cela :

=== Création manuelle ===

[[File:Beersmith-profil-braumeister20.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Dans BeerSmith, ouvrez les profils de matériel ( menu Profils > Matériel ), puis cliquez sur le bouton "Nouveau Matériel" ou le menu "Ajouter > Nouveau Matériel", une fenêtre s'ouvre... remplissez les différents champs nécessaires selon le tableau ci-dessous.

{| id="table1" style="width: 600px" width="100%" border="0"
|+ Profil de Matériel BrauMeister 20L 
|-
| style="width: 40%" | '''''Taille du Brassin:''''' 20.00 l 
| width="50%" | '''''Volume Cuve Matière:''''' 40.00 l
|-
| style="width: 40%" | '''''Volume Cuve Ebu.:''''' 30.30 l
| width="50%" | '''''Poids Cuve Ebu:''''' 4.54 kg
|-
| style="width: 40%" | '''''Taux d'Evaporation:''''' 10.5 %
| width="50%" | '''''Chaleur Spécifique Cuve Matière:''''' 0.12 
|-
| style="width: 40%" | '''''Durée de l'Ebullition'':''' 80
| width="50%" | '''''Volume du Faux-Fond:''''' 0.00 l 
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'eau à l'Ebullition''''' 0.00 l
| width="50%" | '''''% Utilisation des Houblons:''''' 100.00 %
|-
| style="width: 40%" | '''''Pertes dans le Refroidisseur:''''' 5.00 l
| width="50%" | '''''Pertes au Refroidissement (%):''''' 4.00
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'Eau dans le Fermenteur''''': 0.00 l 
| width="50%" |   
|}

=== Ajouter le Complément "Braumeister 20L" ===

[[File:Beersmith-complement-braumeister20L.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Une fonctionnalité pratique dans BeerSmith c'est les [[Beersmith2-Aide/Compléments|compléments]]. Il s'agit de bibliothèques d'ingrédients, de profils ou de recettes, partagés par la communauté des utilisateurs de BeerSmith ou par l'auteur de BeerSmith lui-même et vous permettant en 3 clics, d'importer ces éléments dans votre logiciel.

Pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, nous allons importer le profil de matériel pour le Braumeister 20L.

Ouvrez le menu "Fichier > Compléments", puis cliquez sur "Ajouter". Dans la liste qui s'affiche, repérez le profil du Braumeister 20L puis cliquez sur "Installer le Complément".

Et voilà ! Votre profil de matériel est maintenant disponible.

=== Enregistrement depuis une recette ===

Une autre manière très facile pour importer un profil de matériel, c'est de charger une recette dans Beersmith puis depuis celle-ci, enregistrer le profil de matériel qui est lié à cette recette.

Attention: cette manoeuvre ne fonctionne que si la recette a été exportée de Beersmith ou d'un autre logiciel incluant le profil de matériel dans le fichier d'échange [[Beerxml|BeerXML]].

Vous pouvez par exemple télécharger la recette suivante : [[:File:crazyinlove.xml]]

Ouvrez la ensuite dans BeerSmith : [[Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers|Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers]]

Une fois votre recette ouverte, près du profil de matériel intégré à celle-ci, cliquez simplement sur le bouton "Enregistrer" (la disquette) pour l'ajouter à vos profils de matériel : [[File:Beersmith-recette-enregistrer-materiel.jpg|RTENOTITLE]] Facile non ?

 

=== Utilisation du profil matériel ===

Maintenant que votre profil matériel est disponible, n'oubliez pas de le sélectionner lors de la création de vos recettes.

== Adaptation de recettes au profil du Braumeister ==

[[File:Beersmith-redimensionner2.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Si vous avez déjà des recettes établies avec un autre profil de matériel, ou bien des recettes importées depuis d'autres logiciel ou partagées par d'autres brasseurs, rien de plus facile que d'adapter celles-ci à votre Braumeister.

Sélectionnez une recette dans BeerSmith (sans l'ouvrir, donc simple clic) puis cliquez sur le bouton "Redimensionner". [[File:Beersmith-redimensionner1.jpg|600px|RTENOTITLE]]

Ensuite, dans le menu déroulant "Matériel", sélectionnez simplement votre profil pour le Braumeister, sans oublier de cocher l'option : "Conserver DI, couleur et amertume", cette astuce vous permettra de mieux coller à la recette originale.

 

== Profils de Brassage (paliers) ==

Nous avons vu en début de cet article, parmi les particularités du Braumeister, qu'un volume d'eau à l'empâtage plus grand qu'à l'habitude est nécessaire.

Là où pour un brassage traditionnel on observe un ratio eau/grain d'environ 2,5 à 3,5L par kg, pour le Braumeister il nous faut commencer avec ~25L pour 5 à 6kg de grain, soit un ratio de 4 à 5L par kilo.

''Cependant, la mélange eau/grain ayant lieu à l'intérieur du tube à malt, le ration réel est plutôt autour des 3L''<ref>[https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=246&t=42538 Démystification du ratio eau grain pour le Braumeister]</ref>''.''

Pour créer ou adapter nos paliers de brassage, il nous faut donc prendre en compte ce volume de départ d'environ 20 à 25L.

=== Volume d'eau au 1er palier ===

Lors de la création de votre premier palier de votre profil de brassage pour votre recette sur le Braumeister, veillez donc à ajuster le volume de départ en conséquence :

- type : infusion (le malt sera plongé dans de l'eau déjà chauffée) - eau ajoutée : '''25L''' (note: le fabricant recommande 23L minimum) - palier T°: 55°C pour un palier protéinique, ou entre 60 et 70°C si vous voulez faire un monopalier.

[[File:Beersmith-brassage0.jpg|RTENOTITLE]]

=== Paliers suivants ===

Tous les autres paliers doivent être de type "température" puisque c'est le Braumeister qui va chauffer le moût en recirculation, en chauffe directe via sa résistance.

Donc pas d'infusion ni de décoction.

Pour un brassage multipalier, ou monopalier avec mash-out, votre profil de brassage devrait ressembler au suivant :

[[File:Beersmith-brassage1.jpg|500px|Exemple de profil de brassage pour Braumeister]]

 

=== Utilisation du profil de brassage dans une recette ===

Une fois votre [[Beersmith3-Aide/Profils de Brassage|profil de brassage inséré dans votre recette]], l'[[Beersmith3-Aide/L'Onglet Brassage|onglet Brassage]] vous permet d'avoir une vue d'ensemble sur vos paliers, le volume de rinçage nécessaire, l'estimation de pH, ainsi que beaucoup d'autres informations utiles.

Profitez de jeter un oeil sur cet onglet pour vérifier :

- votre volume au 1er palier : "ajouter 25.00 l d'eau à x °C" - le volume d'eau de rinçage à préparer pendant la partie brassage et sa température (en général la température du mash-out, soit ~78°C) - l'estimation du pH de votre maische : dans la partie "ajout d'acide pour l'ajustement du pH", le premier champ contient le pH '''mesuré''', entrez alors votre mesure du pH de votre moût. Le calcul de correction selon l'acide choisi est alors fait automatiquement.

''Note: Attention lors de corrections d'acidité de votre moût. Le calcul des ajouts par Beersmith est une estimation et suggestion de correction ! Commencez par mesurer 15mn après le chargement du malt et début de recirculation puis ajoutez la moitié de la dose d'acide suggérée, reprenez une mesure après quelques 15 minutes encore de recirculation et complétez si nécessaire.''

[[File:Beersmith-brassage2.jpg|800px|RTENOTITLE]]

 

== Conclusion ==

Voilà pour la configuration de votre profil de matériel, les paliers de brassage et leur utilisation dans vos recettes, ça n'est finalement pas si compliqué n'est-ce pas ?

Avec l'habitude vous ferez tout cela automatiquement en vous rappelant des points suivants :

- configurer ou importer d'abord le profil de matériel du Braumeister - préparer ses profils de brassage prenant en compte les particularités de l'appareil - 1er palier = volume ~25L - volume et température de rinçage - densité en fin de rinçage > 1.008 - pH du moût (si vous êtes équipé pour) et correction (si vous avez de l'acide). 

Bons brassages et n'hésitez pas à poster vos commentaires sur le forum ou dans l'onglet Discussion en haut de cette page.

== Post Scriptum : Précautions et Astuces ==
'''Préparation du Braumeister'''

* Installer le Braumeister sur une surface stable et plane
* Caler au besoin pour qu'il soit parfaitement de niveau
* Brancher l'alimentation électrique : il doit s'allumer.
* Installer les éventuels accessoires : anneau filtrant, embouts de tube de transfert...
* Installer le joint caoutchouc sur le bord inférieur du tube à malt

'''Brassage'''

* Sur le menu principal, appuyer sur Recettes
* Choisir votre recette précédemment programmée
* Appuyer sur Démarrer : la pompe va se lancer plusieurs fois pour "aération" puis le Braumeister va commencer par chauffer l'eau jusqu'à atteindre la température du 1er palier
* Une fois la température du 1er palier atteinte, le BM va vous demander d'ajouter le malt :
**Installer le tube à malt (délicatement)
** Enfiler le filtre inférieur : grille d'abord puis tamis, et vérifier son bon centrage
**Verser le grain UNIQUEMENT dans le tube à malt en évitant d'en mettre autour pour ne pas risquer de boucher la pompe (utilisez un entonnoir ou versez prudemment)
* Installer le tamis supérieur (souple) puis le filtre (rigide). Posez le tube de maintien du tube à malt et sécurisez le avec l'écrou papillon.
* Confirmer la poursuite du programme sur le contrôleur du BM
* La pompe va se mettre en route et le liquide monter dans le tube à malt pour commencer la recirculation.
* Laisser le programme gérer les paliers de brassage jusqu'à la prochaine étale
* '''Préparez le support de tube à malt et la poignée de levage'''

'''Rinçage'''

* Quand le BM signale de retirer le tube à malt : dévisser l'écrou papillon puis retirez le tube de maintien. Laisser le filtre et son tamis.
* Poser le support de tube à malt (en U) sur le bord de la cuve, vérifier sa stabilité
* Avec grande prudence (le tube à malt rempli peut peser plus de 5 à 6kg !), installer la poignée de levage sur le tube à malt et le soulever doucement. Le moût va s'écouler par le bas lentement et alléger un peu le tube.
* Lever le tube à malt jusqu'à pouvoir poser ses ergots en équilibre sur le support en U. Veiller à ce qu'il soit stable. Le rinçage peut commencer.

''Attention au volume de rinçage pour ne pas trop diluer le moût.''

''Le BM mesure 35 x 43cm soit un volume d'environ 41 litres. Soit environ 0,95 litre par cm de hauteur.'' ''Mesurer la distance entre la surface du moût et le bord de la cuve pour évaluer le volume avant ébullition.''

''Exemple pour 20cm : 20 x 0,95 litres = 19 => 41 - 19 = 22 litres de moût dans la cuve.''

''Une autre astuce de Jabberwocky consiste à brancher un tube souple et clair en guise de jauge sur le robinet de vidange et le faire remonter verticalement le long de la cuve pour mesurer le volume.''<ref>https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?p=289125#p289125</ref>

* Rinçage continu avec 33.47 L d'eau à 70.0 C

* Le Rinçage terminé, laisser s'égoutter le tube de malt avant de le retirer (attention c'est lourd).
* Préparez vos ajouts de houblons (éventuellement en chaussettes ou sachets).

'''Ébullition'''

* Ajouter de l'eau (chaude) si nécessaire pour obtenir le volume et la densité prévue avant ébullition
* '''Noter la Densité mesurée avant ébullition et le volume'''
* Sur le menu du BM, valider la poursuite du programme pour lancer l'ébullition.
* Le BM vous alertera pour chaque ajout de houblon programmer, à N minutes de la fin d'ébullition.
* Pour un refroidissement avec serpentin, le plonger à environ 15mn de la fin d'ébullition pour assurer sa désinfection
* Une fois l'ébullition terminée, le BM indique de faire un whirlpool. À l'aide d'un fourquet ou d'une louche, faire tourner le moût fortement jusqu'à création d'un tourbillon. Cette méthode aide à concentrer les éléments en suspend dans le moût et les faire tomber en milieu de cuve facilitant clarification.
* Laisser reposer au moins 15 minutes
* Volume estimé après ébullition: 26.77 L et densité :
* Poursuivre éventuellement l'ébullition pour atteindre la densité et volume souhaités.
* '''Noter la Densité mesurée en fin d'ébullition et le volume'''

'''Refroidissement et préparation de la Fermentation'''

* Refroidir le moût à température de fermentation (~20°C)
* Pendant le refroidissement, désinfecter fermenteur + tuyau et accessoires de transfert
* Transférer le moût vers le fermenteur en assurant une bonne oxygénation
* Ajouter éventuellement de l'eau (de préférence bouillie et refroidie) pour obtenir le volume final de 25.00 L
* Ensemencer avec la levure, sèche ou liquide
* '''Noter la Densité Initiale mesurée ainsi que le Volume mesuré dans le fermenteur'''

== Références ==
<references />
[[Category:Tutoriels]]
[[Category:BeerSmith]]

Beersmith et Braumeister

2024-10-27T14:36:40Z

Jean-luc : /* Post Scriptum : Précautions et Astuces */

Pour les doublement heureux possesseurs du logiciel BeerSmith et d'un automate de brassage BrauMeister, et désireux de les marier au mieux, il est nécessaire voire indispensable de bien préparer la nuit de noces.

Cet article a pour but de regrouper les trucs et astuces qui vous aideront à bien préparer vos recettes et bien préparer les opérations de brassage de votre BrauMeister.

== Avertissement ==

Les indications fournies ici sont indicatives et n'ont pas forcément valeur d'évangile. Elles sont basées sur ma connaissance du logiciel BeerSmith depuis une dizaine d'années et mon utilisation du BrauMeister 20L depuis un an et demi.

N'hésitez-pas à compléter cet article de vos propres remarques et observations ou [https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic28906.html intervenir sur le forum pour en discuter].

Des liens sont inclus dans le texte de cet article vers [[Beersmith2-Aide|l'aide en ligne de BeerSmith]], sur ce même wiki, n'hésitez-pas non plus à la consulter et l'enregistrer dans vos favoris.

 

== Particularités du Braumeister ==

=== Volume d'eau de départ ===

[[File:Braumeister-recirculation.jpg|right|200px|Recirculation du moût dans le Braumeister]]Cet appareil fonctionne par recirculation, sur le principe aussi appelé RIMS ou SBIR (Recirculation Infusion Mashing System ou Système de Brassage par Infusion et Recirculation).

Le moût est pompé dans le Braumeister, à l'extérieur du tube contenant le malt puis réinjecté sous ce même tube de malt qu'il va traverser avant de le remplir puis déborder pour être repompé, réinjecté, retraverser, redéborder, repompé, ré... bon, je crois qu'on a compris.

Pour que cette recirculation se fasse au mieux, il faut un volume de départ minimum beaucoup plus grand que la normale, soit environ 20 litres minimum, personnellement je préfère tabler sur '''25L''', mais c'est à ajuster selon chacun et selon le volume de rinçage que l'on souhaite garder (ou pas).

=== Volume maximum de grain ===
Le malt est contenu dans le tube à malt, lui-même inséré dans le Braumeister puis maintenu en place par une traverse sur le haut du tube, bloquée par un écrou papillon sur la tige centrale. Ce tube a une capacité limitée, le poids de grain maximum tourne autour des '''5kg'''.
[[Fichier:Braumeister-DisquePourAméliorationduRendement.jpg|droite|200x200px|[https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html]]]
Une astuce consiste à retourner le filtre supérieur pour augmenter le volume disponible dans le tube de malt, ou bien de se procurer un filtre de diamètre un peu plus grand que le tube de malt qu'il suffira de poser sur le dessus du tube et le fixer normalement sous la traverse bloquée par le papillon sur l'axe central.

Un exemple de filtre en vente chez BacBrewing

https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html

On peut ainsi espérer monter le volume de malt dans le tube à près de 6kg, ou bien rester autour des 5kg mais obtenir une meilleure efficacité lors du brassage, le grain étant plus "à l'aise" dans le tube, moins compacté.

=== Paliers de températures ===

Par sa conception, le Braumeister permet surtout de faire soit de l'infusion monopalier, soit du multi-palier par chauffe directe (via la résistance située en fond du Braumeister, autour du tube de malt). Réaliser une décoction sera par exemple très compliqué avec cet appareil...

Par contre, pour le monopalier ou le multi-palier, il faut prendre en compte le volume de départ supérieur lors de l'empâtage, mais nous verrons cela par la suite.

=== Efficacité ===

Du fait d'un espace restreint pour le malt à l'intérieur de son tube, et ce, malgré une recirculation quasi permanente du moût au travers du grain, l'efficacité constatée, par défaut, est inférieure à la normale et oscille autour des 60-65%.

Il existe cependant quelques astuces pour améliorer cela :

- concasser plus fin : du fait de la recirculation, la filtration est moins problématique et il est donc possible de concasser plus fin que d'habitude et gagner quelques points ainsi. Attention cependant en cas de brassage avec des grains crus ou fortement bloquants : blé, seigle... Les concasser trop fin et c'est le blocage assuré...

- allonger les durées de palier : le traditionnel monopalier de 60mn peut facilement être allongé à 90 et permettra de gagner également quelques points,

- contrôler son pH : le pH de la maische, ou du moût en l'occurence (ce sera plus facile à contrôler pendant le brassage), doit être autour des 5.2 pour beaucoup de raisons, entre autres de favoriser la conversion de l'amidon en sucres. Si vous connaissez la composition de votre eau, Beersmith peut vous aider à estimer le pH de votre moût pendant le brassage et suggérer des corrections. Note: il vaut mieux préparer son eau, corrigée par des ajouts (acide ou sels), avant le brassage plutôt que pendant.

- mettre en pause et ouvrir le tube de malt : c'est une possibilité, pas forcément la meilleure idée, mais vous pouvez stopper votre Braumeister, ouvrir votre tube de malt et remuer votre grain. Ceci dit, vous pouvez voir que le Braumeister ne pompe pas en permanence pendant les paliers et fait régulièrement des pauses. Le moût étant poussé dans le tube par le bas, quand la pompe s'arrête, le grain retombe et devrait donc rendre tout mélange manuel inutile. Cependant, en cas de volume de grains important, il peut être utile de vérifier le niveau de compactage dans le tube et l'aider à se détendre un peu d'un coup de spatule.

- rincer : le volume total de liquide que le Braumeister peut contenir peut atteindre facilement les plus de 30L avant ébullition. N'hésitez pas à choisir un volume final au dessus des 20L et garder un volume d'eau pour le rinçage (en plus des 25L de l'empâtage). Un bon rinçage avec une eau suffisamment chaude (~78°C) vous permettra d'extraire quelques sucres supplémentaires pour un volume fini supérieur à la capacité théorique de votre appareil. Attention cependant à ne pas trop rincer, la densité du moût en fin de rinçage ne devrait pas descendre sous les 1.010 au risque d'extraire faux-goûts et astringence.

 

== Profil de matériel ==

Pour utiliser Beersmith au mieux, la toute première chose à faire (après avoir réglé vos options dans [[Beersmith3-Aide/Options|Outils > Options]] bien sûr) c'est disposer dans BeerSmith d'un [[Beersmith3-Aide/Profils de Matériel|Profil de Matériel]].

3 méthodes pour cela :

=== Création manuelle ===

[[File:Beersmith-profil-braumeister20.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Dans BeerSmith, ouvrez les profils de matériel ( menu Profils > Matériel ), puis cliquez sur le bouton "Nouveau Matériel" ou le menu "Ajouter > Nouveau Matériel", une fenêtre s'ouvre... remplissez les différents champs nécessaires selon le tableau ci-dessous.

{| id="table1" style="width: 600px" width="100%" border="0"
|+ Profil de Matériel BrauMeister 20L 
|-
| style="width: 40%" | '''''Taille du Brassin:''''' 20.00 l 
| width="50%" | '''''Volume Cuve Matière:''''' 40.00 l
|-
| style="width: 40%" | '''''Volume Cuve Ebu.:''''' 30.30 l
| width="50%" | '''''Poids Cuve Ebu:''''' 4.54 kg
|-
| style="width: 40%" | '''''Taux d'Evaporation:''''' 10.5 %
| width="50%" | '''''Chaleur Spécifique Cuve Matière:''''' 0.12 
|-
| style="width: 40%" | '''''Durée de l'Ebullition'':''' 80
| width="50%" | '''''Volume du Faux-Fond:''''' 0.00 l 
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'eau à l'Ebullition''''' 0.00 l
| width="50%" | '''''% Utilisation des Houblons:''''' 100.00 %
|-
| style="width: 40%" | '''''Pertes dans le Refroidisseur:''''' 5.00 l
| width="50%" | '''''Pertes au Refroidissement (%):''''' 4.00
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'Eau dans le Fermenteur''''': 0.00 l 
| width="50%" |   
|}

=== Ajouter le Complément "Braumeister 20L" ===

[[File:Beersmith-complement-braumeister20L.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Une fonctionnalité pratique dans BeerSmith c'est les [[Beersmith2-Aide/Compléments|compléments]]. Il s'agit de bibliothèques d'ingrédients, de profils ou de recettes, partagés par la communauté des utilisateurs de BeerSmith ou par l'auteur de BeerSmith lui-même et vous permettant en 3 clics, d'importer ces éléments dans votre logiciel.

Pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, nous allons importer le profil de matériel pour le Braumeister 20L.

Ouvrez le menu "Fichier > Compléments", puis cliquez sur "Ajouter". Dans la liste qui s'affiche, repérez le profil du Braumeister 20L puis cliquez sur "Installer le Complément".

Et voilà ! Votre profil de matériel est maintenant disponible.

=== Enregistrement depuis une recette ===

Une autre manière très facile pour importer un profil de matériel, c'est de charger une recette dans Beersmith puis depuis celle-ci, enregistrer le profil de matériel qui est lié à cette recette.

Attention: cette manoeuvre ne fonctionne que si la recette a été exportée de Beersmith ou d'un autre logiciel incluant le profil de matériel dans le fichier d'échange [[Beerxml|BeerXML]].

Vous pouvez par exemple télécharger la recette suivante : [[:File:crazyinlove.xml]]

Ouvrez la ensuite dans BeerSmith : [[Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers|Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers]]

Une fois votre recette ouverte, près du profil de matériel intégré à celle-ci, cliquez simplement sur le bouton "Enregistrer" (la disquette) pour l'ajouter à vos profils de matériel : [[File:Beersmith-recette-enregistrer-materiel.jpg|RTENOTITLE]] Facile non ?

 

=== Utilisation du profil matériel ===

Maintenant que votre profil matériel est disponible, n'oubliez pas de le sélectionner lors de la création de vos recettes.

== Adaptation de recettes au profil du Braumeister ==

[[File:Beersmith-redimensionner2.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Si vous avez déjà des recettes établies avec un autre profil de matériel, ou bien des recettes importées depuis d'autres logiciel ou partagées par d'autres brasseurs, rien de plus facile que d'adapter celles-ci à votre Braumeister.

Sélectionnez une recette dans BeerSmith (sans l'ouvrir, donc simple clic) puis cliquez sur le bouton "Redimensionner". [[File:Beersmith-redimensionner1.jpg|600px|RTENOTITLE]]

Ensuite, dans le menu déroulant "Matériel", sélectionnez simplement votre profil pour le Braumeister, sans oublier de cocher l'option : "Conserver DI, couleur et amertume", cette astuce vous permettra de mieux coller à la recette originale.

 

== Profils de Brassage (paliers) ==

Nous avons vu en début de cet article, parmi les particularités du Braumeister, qu'un volume d'eau à l'empâtage plus grand qu'à l'habitude est nécessaire.

Là où pour un brassage traditionnel on observe un ratio eau/grain d'environ 3,5L par kg, pour le Braumeister il nous faut commencer avec ~25L pour 5 à 6kg de grain, soit un ratio de 4 à 5L par kilo. Pour créer ou adapter nos paliers de brassage, il nous faut donc prendre en compte ce volume de départ.

=== Volume d'eau au 1er palier ===

Lors de la création de votre premier palier de votre profil de brassage pour votre recette sur le Braumeister, veillez donc à ajuster le volume de départ en conséquence :

- type : infusion (le malt sera plongé dans de l'eau déjà chauffée) - eau ajoutée : '''25L''' (note: le fabricant recommande 23L minimum) - palier T°: 55°C pour un palier protéinique, ou entre 60 et 70°C si vous voulez faire un monopalier.

[[File:Beersmith-brassage0.jpg|RTENOTITLE]]

=== Paliers suivants ===

Tous les autres paliers doivent être de type "température" puisque c'est le Braumeister qui va chauffer le moût en recirculation, en chauffe directe via sa résistance.

Donc pas d'infusion ni de décoction.

Pour un brassage multipalier, ou monopalier avec mash-out, votre profil de brassage devrait ressembler au suivant :

[[File:Beersmith-brassage1.jpg|500px|Exemple de profil de brassage pour Braumeister]]

 

=== Utilisation du profil de brassage dans une recette ===

Une fois votre [[Beersmith3-Aide/Profils de Brassage|profil de brassage inséré dans votre recette]], l'[[Beersmith3-Aide/L'Onglet Brassage|onglet Brassage]] vous permet d'avoir une vue d'ensemble sur vos paliers, le volume de rinçage nécessaire, l'estimation de pH, ainsi que beaucoup d'autres informations utiles.

Profitez de jeter un oeil sur cet onglet pour vérifier :

- votre volume au 1er palier : "ajouter 25.00 l d'eau à x °C" - le volume d'eau de rinçage à préparer pendant la partie brassage et sa température (en général la température du mash-out, soit ~78°C) - l'estimation du pH de votre maische : dans la partie "ajout d'acide pour l'ajustement du pH", le premier champ contient le pH '''mesuré''', entrez alors votre mesure du pH de votre moût. Le calcul de correction selon l'acide choisi est alors fait automatiquement.

''Note: Attention lors de corrections d'acidité de votre moût. Le calcul des ajouts par Beersmith est une estimation et suggestion de correction ! Commencez par mesurer 15mn après le chargement du malt et début de recirculation puis ajoutez la moitié de la dose d'acide suggérée, reprenez une mesure après quelques 15 minutes encore de recirculation et complétez si nécessaire.''

[[File:Beersmith-brassage2.jpg|800px|RTENOTITLE]]

 

== Conclusion ==

Voilà pour la configuration de votre profil de matériel, les paliers de brassage et leur utilisation dans vos recettes, ça n'est finalement pas si compliqué n'est-ce pas ?

Avec l'habitude vous ferez tout cela automatiquement en vous rappelant des points suivants :

- configurer ou importer d'abord le profil de matériel du Braumeister - préparer ses profils de brassage prenant en compte les particularités de l'appareil - 1er palier = volume ~25L - volume et température de rinçage - densité en fin de rinçage > 1.008 - pH du moût (si vous êtes équipé pour) et correction (si vous avez de l'acide). 

Bons brassages et n'hésitez pas à poster vos commentaires sur le forum ou dans l'onglet Discussion en haut de cette page.

== Post Scriptum : Précautions et Astuces ==
'''Préparation du Braumeister'''

* Installer le Braumeister sur une surface stable et plane
* Caler au besoin pour qu'il soit parfaitement de niveau
* Brancher l'alimentation électrique : il doit s'allumer.
* Installer les éventuels accessoires : anneau filtrant, embouts de tube de transfert...
* Installer le joint caoutchouc sur le bord inférieur du tube à malt

'''Brassage'''

* Sur le menu principal, appuyer sur Recettes
* Choisir votre recette précédemment programmée
* Appuyer sur Démarrer : la pompe va se lancer plusieurs fois pour "aération" puis le Braumeister va commencer par chauffer l'eau jusqu'à atteindre la température du 1er palier
* Une fois la température du 1er palier atteinte, le BM va vous demander d'ajouter le malt :
**Installer le tube à malt (délicatement)
** Enfiler le filtre inférieur : grille d'abord puis tamis, et vérifier son bon centrage
**Verser le grain UNIQUEMENT dans le tube à malt en évitant d'en mettre autour pour ne pas risquer de boucher la pompe (utilisez un entonnoir ou versez prudemment)
* Installer le tamis supérieur (souple) puis le filtre (rigide). Posez le tube de maintien du tube à malt et sécurisez le avec l'écrou papillon.
* Confirmer la poursuite du programme sur le contrôleur du BM
* La pompe va se mettre en route et le liquide monter dans le tube à malt pour commencer la recirculation.
* Laisser le programme gérer les paliers de brassage jusqu'à la prochaine étale
* '''Préparez le support de tube à malt et la poignée de levage'''

'''Rinçage'''

* Quand le BM signale de retirer le tube à malt : dévisser l'écrou papillon puis retirez le tube de maintien. Laisser le filtre et son tamis.
* Poser le support de tube à malt (en U) sur le bord de la cuve, vérifier sa stabilité
* Avec grande prudence (le tube à malt rempli peut peser plus de 5 à 6kg !), installer la poignée de levage sur le tube à malt et le soulever doucement. Le moût va s'écouler par le bas lentement et alléger un peu le tube.
* Lever le tube à malt jusqu'à pouvoir poser ses ergots en équilibre sur le support en U. Veiller à ce qu'il soit stable. Le rinçage peut commencer.

''Attention au volume de rinçage pour ne pas trop diluer le moût.''

''Le BM mesure 35 x 43cm soit un volume d'environ 41 litres. Soit environ 0,95 litre par cm de hauteur.'' ''Mesurer la distance entre la surface du moût et le bord de la cuve pour évaluer le volume avant ébullition.''

''Exemple pour 20cm : 20 x 0,95 litres = 19 => 41 - 19 = 22 litres de moût dans la cuve.''

''Une autre astuce de Jabberwocky consiste à brancher un tube souple et clair en guise de jauge sur le robinet de vidange et le faire remonter verticalement le long de la cuve pour mesurer le volume.''<ref>https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?p=289125#p289125</ref>

* Rinçage continu avec 33.47 L d'eau à 70.0 C

* Le Rinçage terminé, laisser s'égoutter le tube de malt avant de le retirer (attention c'est lourd).
* Préparez vos ajouts de houblons (éventuellement en chaussettes ou sachets).

'''Ébullition'''

* Ajouter de l'eau (chaude) si nécessaire pour obtenir le volume et la densité prévue avant ébullition
* '''Noter la Densité mesurée avant ébullition et le volume'''
* Sur le menu du BM, valider la poursuite du programme pour lancer l'ébullition.
* Le BM vous alertera pour chaque ajout de houblon programmer, à N minutes de la fin d'ébullition.
* Pour un refroidissement avec serpentin, le plonger à environ 15mn de la fin d'ébullition pour assurer sa désinfection
* Une fois l'ébullition terminée, le BM indique de faire un whirlpool. À l'aide d'un fourquet ou d'une louche, faire tourner le moût fortement jusqu'à création d'un tourbillon. Cette méthode aide à concentrer les éléments en suspend dans le moût et les faire tomber en milieu de cuve facilitant clarification.
* Laisser reposer au moins 15 minutes
* Volume estimé après ébullition: 26.77 L et densité :
* Poursuivre éventuellement l'ébullition pour atteindre la densité et volume souhaités.
* '''Noter la Densité mesurée en fin d'ébullition et le volume'''

'''Refroidissement et préparation de la Fermentation'''

* Refroidir le moût à température de fermentation (~20°C)
* Pendant le refroidissement, désinfecter fermenteur + tuyau et accessoires de transfert
* Transférer le moût vers le fermenteur en assurant une bonne oxygénation
* Ajouter éventuellement de l'eau (de préférence bouillie et refroidie) pour obtenir le volume final de 25.00 L
* Ensemencer avec la levure, sèche ou liquide
* '''Noter la Densité Initiale mesurée ainsi que le Volume mesuré dans le fermenteur'''

== Références ==
<references />
[[Category:Tutoriels]]
[[Category:BeerSmith]]

Beersmith et Braumeister

2024-10-25T19:18:43Z

Jean-luc : /* Particularités du Braumeister */

Pour les doublement heureux possesseurs du logiciel BeerSmith et d'un automate de brassage BrauMeister, et désireux de les marier au mieux, il est nécessaire voire indispensable de bien préparer la nuit de noces.

Cet article a pour but de regrouper les trucs et astuces qui vous aideront à bien préparer vos recettes et bien préparer les opérations de brassage de votre BrauMeister.

== Avertissement ==

Les indications fournies ici sont indicatives et n'ont pas forcément valeur d'évangile. Elles sont basées sur ma connaissance du logiciel BeerSmith depuis une dizaine d'années et mon utilisation du BrauMeister 20L depuis un an et demi.

N'hésitez-pas à compléter cet article de vos propres remarques et observations ou [https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic28906.html intervenir sur le forum pour en discuter].

Des liens sont inclus dans le texte de cet article vers [[Beersmith2-Aide|l'aide en ligne de BeerSmith]], sur ce même wiki, n'hésitez-pas non plus à la consulter et l'enregistrer dans vos favoris.

 

== Particularités du Braumeister ==

=== Volume d'eau de départ ===

[[File:Braumeister-recirculation.jpg|right|200px|Recirculation du moût dans le Braumeister]]Cet appareil fonctionne par recirculation, sur le principe aussi appelé RIMS ou SBIR (Recirculation Infusion Mashing System ou Système de Brassage par Infusion et Recirculation).

Le moût est pompé dans le Braumeister, à l'extérieur du tube contenant le malt puis réinjecté sous ce même tube de malt qu'il va traverser avant de le remplir puis déborder pour être repompé, réinjecté, retraverser, redéborder, repompé, ré... bon, je crois qu'on a compris.

Pour que cette recirculation se fasse au mieux, il faut un volume de départ minimum beaucoup plus grand que la normale, soit environ 20 litres minimum, personnellement je préfère tabler sur '''25L''', mais c'est à ajuster selon chacun et selon le volume de rinçage que l'on souhaite garder (ou pas).

=== Volume maximum de grain ===
Le malt est contenu dans le tube à malt, lui-même inséré dans le Braumeister puis maintenu en place par une traverse sur le haut du tube, bloquée par un écrou papillon sur la tige centrale. Ce tube a une capacité limitée, le poids de grain maximum tourne autour des '''5kg'''.
[[Fichier:Braumeister-DisquePourAméliorationduRendement.jpg|droite|200x200px|[https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html]]]
Une astuce consiste à retourner le filtre supérieur pour augmenter le volume disponible dans le tube de malt, ou bien de se procurer un filtre de diamètre un peu plus grand que le tube de malt qu'il suffira de poser sur le dessus du tube et le fixer normalement sous la traverse bloquée par le papillon sur l'axe central.

Un exemple de filtre en vente chez BacBrewing

https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html

On peut ainsi espérer monter le volume de malt dans le tube à près de 6kg, ou bien rester autour des 5kg mais obtenir une meilleure efficacité lors du brassage, le grain étant plus "à l'aise" dans le tube, moins compacté.

=== Paliers de températures ===

Par sa conception, le Braumeister permet surtout de faire soit de l'infusion monopalier, soit du multi-palier par chauffe directe (via la résistance située en fond du Braumeister, autour du tube de malt). Réaliser une décoction sera par exemple très compliqué avec cet appareil...

Par contre, pour le monopalier ou le multi-palier, il faut prendre en compte le volume de départ supérieur lors de l'empâtage, mais nous verrons cela par la suite.

=== Efficacité ===

Du fait d'un espace restreint pour le malt à l'intérieur de son tube, et ce, malgré une recirculation quasi permanente du moût au travers du grain, l'efficacité constatée, par défaut, est inférieure à la normale et oscille autour des 60-65%.

Il existe cependant quelques astuces pour améliorer cela :

- concasser plus fin : du fait de la recirculation, la filtration est moins problématique et il est donc possible de concasser plus fin que d'habitude et gagner quelques points ainsi. Attention cependant en cas de brassage avec des grains crus ou fortement bloquants : blé, seigle... Les concasser trop fin et c'est le blocage assuré...

- allonger les durées de palier : le traditionnel monopalier de 60mn peut facilement être allongé à 90 et permettra de gagner également quelques points,

- contrôler son pH : le pH de la maische, ou du moût en l'occurence (ce sera plus facile à contrôler pendant le brassage), doit être autour des 5.2 pour beaucoup de raisons, entre autres de favoriser la conversion de l'amidon en sucres. Si vous connaissez la composition de votre eau, Beersmith peut vous aider à estimer le pH de votre moût pendant le brassage et suggérer des corrections. Note: il vaut mieux préparer son eau, corrigée par des ajouts (acide ou sels), avant le brassage plutôt que pendant.

- mettre en pause et ouvrir le tube de malt : c'est une possibilité, pas forcément la meilleure idée, mais vous pouvez stopper votre Braumeister, ouvrir votre tube de malt et remuer votre grain. Ceci dit, vous pouvez voir que le Braumeister ne pompe pas en permanence pendant les paliers et fait régulièrement des pauses. Le moût étant poussé dans le tube par le bas, quand la pompe s'arrête, le grain retombe et devrait donc rendre tout mélange manuel inutile. Cependant, en cas de volume de grains important, il peut être utile de vérifier le niveau de compactage dans le tube et l'aider à se détendre un peu d'un coup de spatule.

- rincer : le volume total de liquide que le Braumeister peut contenir peut atteindre facilement les plus de 30L avant ébullition. N'hésitez pas à choisir un volume final au dessus des 20L et garder un volume d'eau pour le rinçage (en plus des 25L de l'empâtage). Un bon rinçage avec une eau suffisamment chaude (~78°C) vous permettra d'extraire quelques sucres supplémentaires pour un volume fini supérieur à la capacité théorique de votre appareil. Attention cependant à ne pas trop rincer, la densité du moût en fin de rinçage ne devrait pas descendre sous les 1.010 au risque d'extraire faux-goûts et astringence.

 

== Profil de matériel ==

Pour utiliser Beersmith au mieux, la toute première chose à faire (après avoir réglé vos options dans [[Beersmith3-Aide/Options|Outils > Options]] bien sûr) c'est disposer dans BeerSmith d'un [[Beersmith3-Aide/Profils de Matériel|Profil de Matériel]].

3 méthodes pour cela :

=== Création manuelle ===

[[File:Beersmith-profil-braumeister20.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Dans BeerSmith, ouvrez les profils de matériel ( menu Profils > Matériel ), puis cliquez sur le bouton "Nouveau Matériel" ou le menu "Ajouter > Nouveau Matériel", une fenêtre s'ouvre... remplissez les différents champs nécessaires selon le tableau ci-dessous.

{| id="table1" style="width: 600px" width="100%" border="0"
|+ Profil de Matériel BrauMeister 20L 
|-
| style="width: 40%" | '''''Taille du Brassin:''''' 20.00 l 
| width="50%" | '''''Volume Cuve Matière:''''' 40.00 l
|-
| style="width: 40%" | '''''Volume Cuve Ebu.:''''' 30.30 l
| width="50%" | '''''Poids Cuve Ebu:''''' 4.54 kg
|-
| style="width: 40%" | '''''Taux d'Evaporation:''''' 10.5 %
| width="50%" | '''''Chaleur Spécifique Cuve Matière:''''' 0.12 
|-
| style="width: 40%" | '''''Durée de l'Ebullition'':''' 80
| width="50%" | '''''Volume du Faux-Fond:''''' 0.00 l 
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'eau à l'Ebullition''''' 0.00 l
| width="50%" | '''''% Utilisation des Houblons:''''' 100.00 %
|-
| style="width: 40%" | '''''Pertes dans le Refroidisseur:''''' 5.00 l
| width="50%" | '''''Pertes au Refroidissement (%):''''' 4.00
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'Eau dans le Fermenteur''''': 0.00 l 
| width="50%" |   
|}

=== Ajouter le Complément "Braumeister 20L" ===

[[File:Beersmith-complement-braumeister20L.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Une fonctionnalité pratique dans BeerSmith c'est les [[Beersmith2-Aide/Compléments|compléments]]. Il s'agit de bibliothèques d'ingrédients, de profils ou de recettes, partagés par la communauté des utilisateurs de BeerSmith ou par l'auteur de BeerSmith lui-même et vous permettant en 3 clics, d'importer ces éléments dans votre logiciel.

Pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, nous allons importer le profil de matériel pour le Braumeister 20L.

Ouvrez le menu "Fichier > Compléments", puis cliquez sur "Ajouter". Dans la liste qui s'affiche, repérez le profil du Braumeister 20L puis cliquez sur "Installer le Complément".

Et voilà ! Votre profil de matériel est maintenant disponible.

=== Enregistrement depuis une recette ===

Une autre manière très facile pour importer un profil de matériel, c'est de charger une recette dans Beersmith puis depuis celle-ci, enregistrer le profil de matériel qui est lié à cette recette.

Attention: cette manoeuvre ne fonctionne que si la recette a été exportée de Beersmith ou d'un autre logiciel incluant le profil de matériel dans le fichier d'échange [[Beerxml|BeerXML]].

Vous pouvez par exemple télécharger la recette suivante : [[:File:crazyinlove.xml]]

Ouvrez la ensuite dans BeerSmith : [[Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers|Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers]]

Une fois votre recette ouverte, près du profil de matériel intégré à celle-ci, cliquez simplement sur le bouton "Enregistrer" (la disquette) pour l'ajouter à vos profils de matériel : [[File:Beersmith-recette-enregistrer-materiel.jpg|RTENOTITLE]] Facile non ?

 

=== Utilisation du profil matériel ===

Maintenant que votre profil matériel est disponible, n'oubliez pas de le sélectionner lors de la création de vos recettes.

== Adaptation de recettes au profil du Braumeister ==

[[File:Beersmith-redimensionner2.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Si vous avez déjà des recettes établies avec un autre profil de matériel, ou bien des recettes importées depuis d'autres logiciel ou partagées par d'autres brasseurs, rien de plus facile que d'adapter celles-ci à votre Braumeister.

Sélectionnez une recette dans BeerSmith (sans l'ouvrir, donc simple clic) puis cliquez sur le bouton "Redimensionner". [[File:Beersmith-redimensionner1.jpg|600px|RTENOTITLE]]

Ensuite, dans le menu déroulant "Matériel", sélectionnez simplement votre profil pour le Braumeister, sans oublier de cocher l'option : "Conserver DI, couleur et amertume", cette astuce vous permettra de mieux coller à la recette originale.

 

== Profils de Brassage (paliers) ==

Nous avons vu en début de cet article, parmi les particularités du Braumeister, qu'un volume d'eau à l'empâtage plus grand qu'à l'habitude est nécessaire.

Là où pour un brassage traditionnel on observe un ratio eau/grain d'environ 3,5L par kg, pour le Braumeister il nous faut commencer avec ~25L pour 5 à 6kg de grain, soit un ratio de 4 à 5L par kilo. Pour créer ou adapter nos paliers de brassage, il nous faut donc prendre en compte ce volume de départ.

=== Volume d'eau au 1er palier ===

Lors de la création de votre premier palier de votre profil de brassage pour votre recette sur le Braumeister, veillez donc à ajuster le volume de départ en conséquence :

- type : infusion (le malt sera plongé dans de l'eau déjà chauffée) - eau ajoutée : '''25L''' (note: le fabricant recommande 23L minimum) - palier T°: 55°C pour un palier protéinique, ou entre 60 et 70°C si vous voulez faire un monopalier.

[[File:Beersmith-brassage0.jpg|RTENOTITLE]]

=== Paliers suivants ===

Tous les autres paliers doivent être de type "température" puisque c'est le Braumeister qui va chauffer le moût en recirculation, en chauffe directe via sa résistance.

Donc pas d'infusion ni de décoction.

Pour un brassage multipalier, ou monopalier avec mash-out, votre profil de brassage devrait ressembler au suivant :

[[File:Beersmith-brassage1.jpg|500px|Exemple de profil de brassage pour Braumeister]]

 

=== Utilisation du profil de brassage dans une recette ===

Une fois votre [[Beersmith3-Aide/Profils de Brassage|profil de brassage inséré dans votre recette]], l'[[Beersmith3-Aide/L'Onglet Brassage|onglet Brassage]] vous permet d'avoir une vue d'ensemble sur vos paliers, le volume de rinçage nécessaire, l'estimation de pH, ainsi que beaucoup d'autres informations utiles.

Profitez de jeter un oeil sur cet onglet pour vérifier :

- votre volume au 1er palier : "ajouter 25.00 l d'eau à x °C" - le volume d'eau de rinçage à préparer pendant la partie brassage et sa température (en général la température du mash-out, soit ~78°C) - l'estimation du pH de votre maische : dans la partie "ajout d'acide pour l'ajustement du pH", le premier champ contient le pH '''mesuré''', entrez alors votre mesure du pH de votre moût. Le calcul de correction selon l'acide choisi est alors fait automatiquement.

''Note: Attention lors de corrections d'acidité de votre moût. Le calcul des ajouts par Beersmith est une estimation et suggestion de correction ! Commencez par mesurer 15mn après le chargement du malt et début de recirculation puis ajoutez la moitié de la dose d'acide suggérée, reprenez une mesure après quelques 15 minutes encore de recirculation et complétez si nécessaire.''

[[File:Beersmith-brassage2.jpg|800px|RTENOTITLE]]

 

== Conclusion ==

Voilà pour la configuration de votre profil de matériel, les paliers de brassage et leur utilisation dans vos recettes, ça n'est finalement pas si compliqué n'est-ce pas ?

Avec l'habitude vous ferez tout cela automatiquement en vous rappelant des points suivants :

- configurer ou importer d'abord le profil de matériel du Braumeister - préparer ses profils de brassage prenant en compte les particularités de l'appareil - 1er palier = volume ~25L - volume et température de rinçage - densité en fin de rinçage > 1.008 - pH du moût (si vous êtes équipé pour) et correction (si vous avez de l'acide). 

Bons brassages et n'hésitez pas à poster vos commentaires sur le forum ou dans l'onglet Discussion en haut de cette page.

== Post Scriptum : Précautions et Astuces ==
'''Préparation du Braumeister'''

* Installer le Braumeister sur une surface stable et plane
* Caler au besoin pour qu'il soit parfaitement de niveau
* Brancher l'alimentation électrique : il doit s'allumer.
* Installer les éventuels accessoires : anneau filtrant, embouts de tube de transfert...
* Installer le joint caoutchouc sur le bord inférieur du tube à malt
* Installer le tube à malt (délicatement)
* Enfiler le filtre inférieur : grille d'abord puis tamis, et vérifier son bon centrage

'''Brassage'''

* Sur le menu principal, appuyer sur Recettes
* Choisir votre recette précédemment programmée
* Appuyer sur Démarrer : la pompe va se lancer plusieurs fois pour "aération" puis le Braumeister va commencer par chauffer l'eau jusqu'à atteindre la température du 1er palier
* Une fois la température du 1er palier atteinte, le BM va vous demander d'ajouter le malt : verser le grain UNIQUEMENT dans le tube à malt en évitant d'en mettre autour pour ne pas risquer de boucher la pompe (utilisez un entonnoir ou versez prudemment)
* Installer le tamis supérieur (souple) puis le filtre (rigide). Posez le tube de maintien du tube à malt et sécurisez le avec l'écrou papillon.
* Confirmer la poursuite du programme sur le contrôleur du BM
* La pompe va se mettre en route et le liquide monter dans le tube à malt pour commencer la recirculation.
* Laisser le programme gérer les paliers de brassage jusqu'à la prochaine étale
* '''Préparez le support de tube à malt et la poignée de levage'''

'''Rinçage'''

* Quand le BM signale de retirer le tube à malt : dévisser l'écrou papillon puis retirez le tube de maintien. Laisser le filtre et son tamis.
* Poser le support de tube à malt (en U) sur le bord de la cuve, vérifier sa stabilité
* Avec grande prudence (le tube à malt rempli peut peser plus de 5 à 6kg !), installer la poignée de levage sur le tube à malt et le soulever doucement. Le moût va s'écouler par le bas lentement et alléger un peu le tube.
* Lever le tube à malt jusqu'à pouvoir poser ses ergots en équilibre sur le support en U. Veiller à ce qu'il soit stable. Le rinçage peut commencer.

''Attention au volume de rinçage pour ne pas trop diluer le moût.''

''Le BM mesure 35 x 43cm soit un volume d'environ 41 litres. Soit environ 0,95 litre par cm de hauteur.''

''Mesurer la distance entre la surface du moût et le bord de la cuve pour évaluer le volume avant ébullition.''

''Exemple pour 20cm : 20 x 0,95 litres = 19 => 41 - 19 = 22 litres de moût dans la cuve.''

Rinçage continu avec 33.47 L d'eau à 70.0 C

* Le Rinçage terminé, laisser s'égoutter le tube de malt avant de le retirer (attention c'est lourd).
* Préparez vos ajouts de houblons (éventuellement en chaussettes ou sachets).

'''Ébullition'''

* Ajouter de l'eau (chaude) si nécessaire pour obtenir le volume et la densité prévue avant ébullition
* '''Noter la Densité mesurée avant ébullition et le volume'''
* Sur le menu du BM, valider la poursuite du programme pour lancer l'ébullition.
* Le BM vous alertera pour chaque ajout de houblon programmer, à N minutes de la fin d'ébullition.
* Pour un refroidissement avec serpentin, le plonger à environ 15mn de la fin d'ébullition pour assurer sa désinfection
* Une fois l'ébullition terminée, le BM indique de faire un whirlpool. À l'aide d'un fourquet ou d'une louche, faire tourner le moût fortement jusqu'à création d'un tourbillon. Cette méthode aide à concentrer les éléments en suspend dans le moût et les faire tomber en milieu de cuve facilitant clarification.
* Laisser reposer au moins 15 minutes
* Volume estimé après ébullition: 26.77 L et densité :
* Poursuivre éventuellement l'ébullition pour atteindre la densité et volume souhaités.
* '''Noter la Densité mesurée en fin d'ébullition et le volume'''

'''Refroidissement et préparation de la Fermentation'''

* Refroidir le moût à température de fermentation (~20°C)
* Pendant le refroidissement, désinfecter fermenteur + tuyau et accessoires de transfert
* Transférer le moût vers le fermenteur en assurant une bonne oxygénation
* Ajouter éventuellement de l'eau (de préférence bouillie et refroidie) pour obtenir le volume final de 25.00 L
* Ensemencer avec la levure, sèche ou liquide
* '''Noter la Densité Initiale mesurée ainsi que le Volume mesuré dans le fermenteur'''
[[Category:Tutoriels]]
[[Category:BeerSmith]]

Fichier:Braumeister-DisquePourAméliorationduRendement.jpg

2024-10-25T19:17:45Z

Jean-luc : Jean-luc a téléversé une nouvelle version de Fichier:Braumeister-DisquePourAméliorationduRendement.jpg

Braumeister-Disque Pour Amélioration du Rendement

Beersmith et Braumeister

2024-10-25T19:14:50Z

Jean-luc : /* Volume maximum de grain */

Pour les doublement heureux possesseurs du logiciel BeerSmith et d'un automate de brassage BrauMeister, et désireux de les marier au mieux, il est nécessaire voire indispensable de bien préparer la nuit de noces.

Cet article a pour but de regrouper les trucs et astuces qui vous aideront à bien préparer vos recettes et bien préparer les opérations de brassage de votre BrauMeister.

== Avertissement ==

Les indications fournies ici sont indicatives et n'ont pas forcément valeur d'évangile. Elles sont basées sur ma connaissance du logiciel BeerSmith depuis une dizaine d'années et mon utilisation du BrauMeister 20L depuis un an et demi.

N'hésitez-pas à compléter cet article de vos propres remarques et observations ou [https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic28906.html intervenir sur le forum pour en discuter].

Des liens sont inclus dans le texte de cet article vers [[Beersmith2-Aide|l'aide en ligne de BeerSmith]], sur ce même wiki, n'hésitez-pas non plus à la consulter et l'enregistrer dans vos favoris.

 

== Particularités du Braumeister ==

=== Volume d'eau de départ ===

[[File:Braumeister-recirculation.jpg|right|200px|Recirculation du moût dans le Braumeister]]Cet appareil fonctionne par recirculation, sur le principe aussi appelé RIMS ou SBIR (Recirculation Infusion Mashing System ou Système de Brassage par Infusion et Recirculation).

Le moût est pompé dans le Braumeister, à l'extérieur du tube contenant le malt puis réinjecté sous ce même tube de malt qu'il va traverser avant de le remplir puis déborder pour être repompé, réinjecté, retraverser, redéborder, repompé, ré... bon, je crois qu'on a compris.

Pour que cette recirculation se fasse au mieux, il faut un volume de départ minimum beaucoup plus grand que la normale, soit environ 20 litres minimum, personnellement je préfère tabler sur '''25L''', mais c'est à ajuster selon chacun et selon le volume de rinçage que l'on souhaite garder (ou pas).

=== Volume maximum de grain ===
Le malt est contenu dans le tube à malt, lui-même inséré dans le Braumeister puis maintenu en place par une traverse sur le haut du tube, bloquée par un écrou papillon sur la tige centrale. Ce tube a une capacité limitée, le poids de grain maximum tourne autour des '''5kg'''.
[[Fichier:Braumeister-DisquePourAméliorationduRendement.jpg|droite|250x250px|[https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html]]]
Une astuce consiste à retourner le filtre supérieur pour augmenter le volume disponible dans le tube de malt, ou bien de se procurer un filtre de diamètre un peu plus grand que le tube de malt qu'il suffira de poser sur le dessus du tube et le fixer normalement sous la traverse bloquée par le papillon sur l'axe central.

Un exemple de filtre en vente chez BacBrewing

https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html

On peut ainsi espérer monter le volume de malt dans le tube à près de 6kg, ou bien rester autour des 5kg mais obtenir une meilleure efficacité lors du brassage, le grain étant plus "à l'aise" dans le tube, moins compacté.

=== Paliers de températures ===

Par sa conception, le Braumeister permet surtout de faire soit de l'infusion monopalier, soit du multi-palier par chauffe directe (via la résistance située en fond du Braumeister, autour du tube de malt). Réaliser une décoction sera par exemple très compliqué avec cet appareil...

Par contre, pour le monopalier ou le multi-palier, il faut prendre en compte le volume de départ supérieur lors de l'empâtage, mais nous verrons cela par la suite.

=== Efficacité ===

Du fait d'un espace restreint pour le malt à l'intérieur de son tube, et ce, malgré une recirculation quasi permanente du moût au travers du grain, l'efficacité constatée, par défaut, est inférieure à la normale et oscille autour des 60-65%.

Il existe cependant quelques astuces pour améliorer cela :

- concasser plus fin : du fait de la recirculation, la filtration est moins problématique et il est donc possible de concasser plus fin que d'habitude et gagner quelques points ainsi. Attention cependant en cas de brassage avec des grains crus ou fortement bloquants : blé, seigle... Les concasser trop fin et c'est le blocage assuré...

- allonger les durées de palier : le traditionnel monopalier de 60mn peut facilement être allongé à 90 et permettra de gagner également quelques points,

- contrôler son pH : le pH de la maische, ou du moût en l'occurence (ce sera plus facile à contrôler pendant le brassage), doit être autour des 5.2 pour beaucoup de raisons, entre autres de favoriser la conversion de l'amidon en sucres. Si vous connaissez la composition de votre eau, Beersmith peut vous aider à estimer le pH de votre moût pendant le brassage et suggérer des corrections. Note: il vaut mieux préparer son eau, corrigée par des ajouts (acide ou sels), avant le brassage plutôt que pendant.

- mettre en pause et ouvrir le tube de malt : c'est une possibilité, pas forcément la meilleure idée, mais vous pouvez stopper votre Braumeister, ouvrir votre tube de malt et remuer votre grain. Ceci dit, vous pouvez voir que le Braumeister ne pompe pas en permanence pendant les paliers et fait régulièrement des pauses. Le moût étant poussé dans le tube par le bas, quand la pompe s'arrête, le grain retombe et devrait donc rendre tout mélange manuel inutile. Cependant, en cas de volume de grains important, il peut être utile de vérifier le niveau de compactage dans le tube et l'aider à se détendre un peu d'un coup de spatule.

- rincer : le volume total de liquide que le Braumeister peut contenir peut atteindre facilement les plus de 30L avant ébullition. N'hésitez pas à choisir un volume final au dessus des 20L et garder un volume d'eau pour le rinçage (en plus des 25L de l'empâtage). Un bon rinçage avec une eau suffisamment chaude (~78°C) vous permettra d'extraire quelques sucres supplémentaires pour un volume fini supérieur à la capacité théorique de votre appareil. Attention cependant à ne pas trop rincer, la densité du moût en fin de rinçage ne devrait pas descendre sous les 1.010 au risque d'extraire faux-goûts et astringence.

 

== Profil de matériel ==

Pour utiliser Beersmith au mieux, la toute première chose à faire (après avoir réglé vos options dans [[Beersmith3-Aide/Options|Outils > Options]] bien sûr) c'est disposer dans BeerSmith d'un [[Beersmith3-Aide/Profils de Matériel|Profil de Matériel]].

3 méthodes pour cela :

=== Création manuelle ===

[[File:Beersmith-profil-braumeister20.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Dans BeerSmith, ouvrez les profils de matériel ( menu Profils > Matériel ), puis cliquez sur le bouton "Nouveau Matériel" ou le menu "Ajouter > Nouveau Matériel", une fenêtre s'ouvre... remplissez les différents champs nécessaires selon le tableau ci-dessous.

{| id="table1" style="width: 600px" width="100%" border="0"
|+ Profil de Matériel BrauMeister 20L 
|-
| style="width: 40%" | '''''Taille du Brassin:''''' 20.00 l 
| width="50%" | '''''Volume Cuve Matière:''''' 40.00 l
|-
| style="width: 40%" | '''''Volume Cuve Ebu.:''''' 30.30 l
| width="50%" | '''''Poids Cuve Ebu:''''' 4.54 kg
|-
| style="width: 40%" | '''''Taux d'Evaporation:''''' 10.5 %
| width="50%" | '''''Chaleur Spécifique Cuve Matière:''''' 0.12 
|-
| style="width: 40%" | '''''Durée de l'Ebullition'':''' 80
| width="50%" | '''''Volume du Faux-Fond:''''' 0.00 l 
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'eau à l'Ebullition''''' 0.00 l
| width="50%" | '''''% Utilisation des Houblons:''''' 100.00 %
|-
| style="width: 40%" | '''''Pertes dans le Refroidisseur:''''' 5.00 l
| width="50%" | '''''Pertes au Refroidissement (%):''''' 4.00
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'Eau dans le Fermenteur''''': 0.00 l 
| width="50%" |   
|}

=== Ajouter le Complément "Braumeister 20L" ===

[[File:Beersmith-complement-braumeister20L.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Une fonctionnalité pratique dans BeerSmith c'est les [[Beersmith2-Aide/Compléments|compléments]]. Il s'agit de bibliothèques d'ingrédients, de profils ou de recettes, partagés par la communauté des utilisateurs de BeerSmith ou par l'auteur de BeerSmith lui-même et vous permettant en 3 clics, d'importer ces éléments dans votre logiciel.

Pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, nous allons importer le profil de matériel pour le Braumeister 20L.

Ouvrez le menu "Fichier > Compléments", puis cliquez sur "Ajouter". Dans la liste qui s'affiche, repérez le profil du Braumeister 20L puis cliquez sur "Installer le Complément".

Et voilà ! Votre profil de matériel est maintenant disponible.

=== Enregistrement depuis une recette ===

Une autre manière très facile pour importer un profil de matériel, c'est de charger une recette dans Beersmith puis depuis celle-ci, enregistrer le profil de matériel qui est lié à cette recette.

Attention: cette manoeuvre ne fonctionne que si la recette a été exportée de Beersmith ou d'un autre logiciel incluant le profil de matériel dans le fichier d'échange [[Beerxml|BeerXML]].

Vous pouvez par exemple télécharger la recette suivante : [[:File:crazyinlove.xml]]

Ouvrez la ensuite dans BeerSmith : [[Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers|Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers]]

Une fois votre recette ouverte, près du profil de matériel intégré à celle-ci, cliquez simplement sur le bouton "Enregistrer" (la disquette) pour l'ajouter à vos profils de matériel : [[File:Beersmith-recette-enregistrer-materiel.jpg|RTENOTITLE]] Facile non ?

 

=== Utilisation du profil matériel ===

Maintenant que votre profil matériel est disponible, n'oubliez pas de le sélectionner lors de la création de vos recettes.

== Adaptation de recettes au profil du Braumeister ==

[[File:Beersmith-redimensionner2.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Si vous avez déjà des recettes établies avec un autre profil de matériel, ou bien des recettes importées depuis d'autres logiciel ou partagées par d'autres brasseurs, rien de plus facile que d'adapter celles-ci à votre Braumeister.

Sélectionnez une recette dans BeerSmith (sans l'ouvrir, donc simple clic) puis cliquez sur le bouton "Redimensionner". [[File:Beersmith-redimensionner1.jpg|600px|RTENOTITLE]]

Ensuite, dans le menu déroulant "Matériel", sélectionnez simplement votre profil pour le Braumeister, sans oublier de cocher l'option : "Conserver DI, couleur et amertume", cette astuce vous permettra de mieux coller à la recette originale.

 

== Profils de Brassage (paliers) ==

Nous avons vu en début de cet article, parmi les particularités du Braumeister, qu'un volume d'eau à l'empâtage plus grand qu'à l'habitude est nécessaire.

Là où pour un brassage traditionnel on observe un ratio eau/grain d'environ 3,5L par kg, pour le Braumeister il nous faut commencer avec ~25L pour 5 à 6kg de grain, soit un ratio de 4 à 5L par kilo. Pour créer ou adapter nos paliers de brassage, il nous faut donc prendre en compte ce volume de départ.

=== Volume d'eau au 1er palier ===

Lors de la création de votre premier palier de votre profil de brassage pour votre recette sur le Braumeister, veillez donc à ajuster le volume de départ en conséquence :

- type : infusion (le malt sera plongé dans de l'eau déjà chauffée) - eau ajoutée : '''25L''' (note: le fabricant recommande 23L minimum) - palier T°: 55°C pour un palier protéinique, ou entre 60 et 70°C si vous voulez faire un monopalier.

[[File:Beersmith-brassage0.jpg|RTENOTITLE]]

=== Paliers suivants ===

Tous les autres paliers doivent être de type "température" puisque c'est le Braumeister qui va chauffer le moût en recirculation, en chauffe directe via sa résistance.

Donc pas d'infusion ni de décoction.

Pour un brassage multipalier, ou monopalier avec mash-out, votre profil de brassage devrait ressembler au suivant :

[[File:Beersmith-brassage1.jpg|500px|Exemple de profil de brassage pour Braumeister]]

 

=== Utilisation du profil de brassage dans une recette ===

Une fois votre [[Beersmith3-Aide/Profils de Brassage|profil de brassage inséré dans votre recette]], l'[[Beersmith3-Aide/L'Onglet Brassage|onglet Brassage]] vous permet d'avoir une vue d'ensemble sur vos paliers, le volume de rinçage nécessaire, l'estimation de pH, ainsi que beaucoup d'autres informations utiles.

Profitez de jeter un oeil sur cet onglet pour vérifier :

- votre volume au 1er palier : "ajouter 25.00 l d'eau à x °C" - le volume d'eau de rinçage à préparer pendant la partie brassage et sa température (en général la température du mash-out, soit ~78°C) - l'estimation du pH de votre maische : dans la partie "ajout d'acide pour l'ajustement du pH", le premier champ contient le pH '''mesuré''', entrez alors votre mesure du pH de votre moût. Le calcul de correction selon l'acide choisi est alors fait automatiquement.

''Note: Attention lors de corrections d'acidité de votre moût. Le calcul des ajouts par Beersmith est une estimation et suggestion de correction ! Commencez par mesurer 15mn après le chargement du malt et début de recirculation puis ajoutez la moitié de la dose d'acide suggérée, reprenez une mesure après quelques 15 minutes encore de recirculation et complétez si nécessaire.''

[[File:Beersmith-brassage2.jpg|800px|RTENOTITLE]]

 

== Conclusion ==

Voilà pour la configuration de votre profil de matériel, les paliers de brassage et leur utilisation dans vos recettes, ça n'est finalement pas si compliqué n'est-ce pas ?

Avec l'habitude vous ferez tout cela automatiquement en vous rappelant des points suivants :

- configurer ou importer d'abord le profil de matériel du Braumeister - préparer ses profils de brassage prenant en compte les particularités de l'appareil - 1er palier = volume ~25L - volume et température de rinçage - densité en fin de rinçage > 1.008 - pH du moût (si vous êtes équipé pour) et correction (si vous avez de l'acide). 

Bons brassages et n'hésitez pas à poster vos commentaires sur le forum ou dans l'onglet Discussion en haut de cette page.

== Post Scriptum : Précautions et Astuces ==
'''Préparation du Braumeister'''

* Installer le Braumeister sur une surface stable et plane
* Caler au besoin pour qu'il soit parfaitement de niveau
* Brancher l'alimentation électrique : il doit s'allumer.
* Installer les éventuels accessoires : anneau filtrant, embouts de tube de transfert...
* Installer le joint caoutchouc sur le bord inférieur du tube à malt
* Installer le tube à malt (délicatement)
* Enfiler le filtre inférieur : grille d'abord puis tamis, et vérifier son bon centrage

'''Brassage'''

* Sur le menu principal, appuyer sur Recettes
* Choisir votre recette précédemment programmée
* Appuyer sur Démarrer : la pompe va se lancer plusieurs fois pour "aération" puis le Braumeister va commencer par chauffer l'eau jusqu'à atteindre la température du 1er palier
* Une fois la température du 1er palier atteinte, le BM va vous demander d'ajouter le malt : verser le grain UNIQUEMENT dans le tube à malt en évitant d'en mettre autour pour ne pas risquer de boucher la pompe (utilisez un entonnoir ou versez prudemment)
* Installer le tamis supérieur (souple) puis le filtre (rigide). Posez le tube de maintien du tube à malt et sécurisez le avec l'écrou papillon.
* Confirmer la poursuite du programme sur le contrôleur du BM
* La pompe va se mettre en route et le liquide monter dans le tube à malt pour commencer la recirculation.
* Laisser le programme gérer les paliers de brassage jusqu'à la prochaine étale
* '''Préparez le support de tube à malt et la poignée de levage'''

'''Rinçage'''

* Quand le BM signale de retirer le tube à malt : dévisser l'écrou papillon puis retirez le tube de maintien. Laisser le filtre et son tamis.
* Poser le support de tube à malt (en U) sur le bord de la cuve, vérifier sa stabilité
* Avec grande prudence (le tube à malt rempli peut peser plus de 5 à 6kg !), installer la poignée de levage sur le tube à malt et le soulever doucement. Le moût va s'écouler par le bas lentement et alléger un peu le tube.
* Lever le tube à malt jusqu'à pouvoir poser ses ergots en équilibre sur le support en U. Veiller à ce qu'il soit stable. Le rinçage peut commencer.

''Attention au volume de rinçage pour ne pas trop diluer le moût.''

''Le BM mesure 35 x 43cm soit un volume d'environ 41 litres. Soit environ 0,95 litre par cm de hauteur.''

''Mesurer la distance entre la surface du moût et le bord de la cuve pour évaluer le volume avant ébullition.''

''Exemple pour 20cm : 20 x 0,95 litres = 19 => 41 - 19 = 22 litres de moût dans la cuve.''

Rinçage continu avec 33.47 L d'eau à 70.0 C

* Le Rinçage terminé, laisser s'égoutter le tube de malt avant de le retirer (attention c'est lourd).
* Préparez vos ajouts de houblons (éventuellement en chaussettes ou sachets).

'''Ébullition'''

* Ajouter de l'eau (chaude) si nécessaire pour obtenir le volume et la densité prévue avant ébullition
* '''Noter la Densité mesurée avant ébullition et le volume'''
* Sur le menu du BM, valider la poursuite du programme pour lancer l'ébullition.
* Le BM vous alertera pour chaque ajout de houblon programmer, à N minutes de la fin d'ébullition.
* Pour un refroidissement avec serpentin, le plonger à environ 15mn de la fin d'ébullition pour assurer sa désinfection
* Une fois l'ébullition terminée, le BM indique de faire un whirlpool. À l'aide d'un fourquet ou d'une louche, faire tourner le moût fortement jusqu'à création d'un tourbillon. Cette méthode aide à concentrer les éléments en suspend dans le moût et les faire tomber en milieu de cuve facilitant clarification.
* Laisser reposer au moins 15 minutes
* Volume estimé après ébullition: 26.77 L et densité :
* Poursuivre éventuellement l'ébullition pour atteindre la densité et volume souhaités.
* '''Noter la Densité mesurée en fin d'ébullition et le volume'''

'''Refroidissement et préparation de la Fermentation'''

* Refroidir le moût à température de fermentation (~20°C)
* Pendant le refroidissement, désinfecter fermenteur + tuyau et accessoires de transfert
* Transférer le moût vers le fermenteur en assurant une bonne oxygénation
* Ajouter éventuellement de l'eau (de préférence bouillie et refroidie) pour obtenir le volume final de 25.00 L
* Ensemencer avec la levure, sèche ou liquide
* '''Noter la Densité Initiale mesurée ainsi que le Volume mesuré dans le fermenteur'''
[[Category:Tutoriels]]
[[Category:BeerSmith]]

Beersmith et Braumeister

2024-10-25T19:14:12Z

Jean-luc : /* Volume d'eau au 1er palier */

Pour les doublement heureux possesseurs du logiciel BeerSmith et d'un automate de brassage BrauMeister, et désireux de les marier au mieux, il est nécessaire voire indispensable de bien préparer la nuit de noces.

Cet article a pour but de regrouper les trucs et astuces qui vous aideront à bien préparer vos recettes et bien préparer les opérations de brassage de votre BrauMeister.

== Avertissement ==

Les indications fournies ici sont indicatives et n'ont pas forcément valeur d'évangile. Elles sont basées sur ma connaissance du logiciel BeerSmith depuis une dizaine d'années et mon utilisation du BrauMeister 20L depuis un an et demi.

N'hésitez-pas à compléter cet article de vos propres remarques et observations ou [https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic28906.html intervenir sur le forum pour en discuter].

Des liens sont inclus dans le texte de cet article vers [[Beersmith2-Aide|l'aide en ligne de BeerSmith]], sur ce même wiki, n'hésitez-pas non plus à la consulter et l'enregistrer dans vos favoris.

 

== Particularités du Braumeister ==

=== Volume d'eau de départ ===

[[File:Braumeister-recirculation.jpg|right|200px|Recirculation du moût dans le Braumeister]]Cet appareil fonctionne par recirculation, sur le principe aussi appelé RIMS ou SBIR (Recirculation Infusion Mashing System ou Système de Brassage par Infusion et Recirculation).

Le moût est pompé dans le Braumeister, à l'extérieur du tube contenant le malt puis réinjecté sous ce même tube de malt qu'il va traverser avant de le remplir puis déborder pour être repompé, réinjecté, retraverser, redéborder, repompé, ré... bon, je crois qu'on a compris.

Pour que cette recirculation se fasse au mieux, il faut un volume de départ minimum beaucoup plus grand que la normale, soit environ 20 litres minimum, personnellement je préfère tabler sur '''25L''', mais c'est à ajuster selon chacun et selon le volume de rinçage que l'on souhaite garder (ou pas).

=== Volume maximum de grain ===
Le malt est contenu dans le tube à malt, lui-même inséré dans le Braumeister puis maintenu en place par une traverse sur le haut du tube, bloquée par un écrou papillon sur la tige centrale. Ce tube a une capacité limitée, le poids de grain maximum tourne autour des '''5kg'''.
[[Fichier:Braumeister-DisquePourAméliorationduRendement.jpg|droite|250x250px|[https://www.bacbrewing.com/en/parts-for-braumeister/32-increase-disc-for-bm10bm10plus-fine-mesh-filter-09x09-mm.html]]]
Une astuce consiste à retourner le filtre supérieur pour augmenter le volume disponible dans le tube de malt, ou bien de se procurer un filtre de diamètre un peu plus grand que le tube de malt qu'il suffira de poser sur le dessus du tube et le fixer normalement sous la traverse bloquée par le papillon sur l'axe central.

Un exemple de filtre en vente chez BacBrewing

On peut ainsi espérer monter le volume de malt dans le tube à près de 6kg, ou bien rester autour des 5kg mais obtenir une meilleure efficacité lors du brassage, le grain étant plus "à l'aise" dans le tube, moins compacté.

=== Paliers de températures ===

Par sa conception, le Braumeister permet surtout de faire soit de l'infusion monopalier, soit du multi-palier par chauffe directe (via la résistance située en fond du Braumeister, autour du tube de malt). Réaliser une décoction sera par exemple très compliqué avec cet appareil...

Par contre, pour le monopalier ou le multi-palier, il faut prendre en compte le volume de départ supérieur lors de l'empâtage, mais nous verrons cela par la suite.

=== Efficacité ===

Du fait d'un espace restreint pour le malt à l'intérieur de son tube, et ce, malgré une recirculation quasi permanente du moût au travers du grain, l'efficacité constatée, par défaut, est inférieure à la normale et oscille autour des 60-65%.

Il existe cependant quelques astuces pour améliorer cela :

- concasser plus fin : du fait de la recirculation, la filtration est moins problématique et il est donc possible de concasser plus fin que d'habitude et gagner quelques points ainsi. Attention cependant en cas de brassage avec des grains crus ou fortement bloquants : blé, seigle... Les concasser trop fin et c'est le blocage assuré...

- allonger les durées de palier : le traditionnel monopalier de 60mn peut facilement être allongé à 90 et permettra de gagner également quelques points,

- contrôler son pH : le pH de la maische, ou du moût en l'occurence (ce sera plus facile à contrôler pendant le brassage), doit être autour des 5.2 pour beaucoup de raisons, entre autres de favoriser la conversion de l'amidon en sucres. Si vous connaissez la composition de votre eau, Beersmith peut vous aider à estimer le pH de votre moût pendant le brassage et suggérer des corrections. Note: il vaut mieux préparer son eau, corrigée par des ajouts (acide ou sels), avant le brassage plutôt que pendant.

- mettre en pause et ouvrir le tube de malt : c'est une possibilité, pas forcément la meilleure idée, mais vous pouvez stopper votre Braumeister, ouvrir votre tube de malt et remuer votre grain. Ceci dit, vous pouvez voir que le Braumeister ne pompe pas en permanence pendant les paliers et fait régulièrement des pauses. Le moût étant poussé dans le tube par le bas, quand la pompe s'arrête, le grain retombe et devrait donc rendre tout mélange manuel inutile. Cependant, en cas de volume de grains important, il peut être utile de vérifier le niveau de compactage dans le tube et l'aider à se détendre un peu d'un coup de spatule.

- rincer : le volume total de liquide que le Braumeister peut contenir peut atteindre facilement les plus de 30L avant ébullition. N'hésitez pas à choisir un volume final au dessus des 20L et garder un volume d'eau pour le rinçage (en plus des 25L de l'empâtage). Un bon rinçage avec une eau suffisamment chaude (~78°C) vous permettra d'extraire quelques sucres supplémentaires pour un volume fini supérieur à la capacité théorique de votre appareil. Attention cependant à ne pas trop rincer, la densité du moût en fin de rinçage ne devrait pas descendre sous les 1.010 au risque d'extraire faux-goûts et astringence.

 

== Profil de matériel ==

Pour utiliser Beersmith au mieux, la toute première chose à faire (après avoir réglé vos options dans [[Beersmith3-Aide/Options|Outils > Options]] bien sûr) c'est disposer dans BeerSmith d'un [[Beersmith3-Aide/Profils de Matériel|Profil de Matériel]].

3 méthodes pour cela :

=== Création manuelle ===

[[File:Beersmith-profil-braumeister20.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Dans BeerSmith, ouvrez les profils de matériel ( menu Profils > Matériel ), puis cliquez sur le bouton "Nouveau Matériel" ou le menu "Ajouter > Nouveau Matériel", une fenêtre s'ouvre... remplissez les différents champs nécessaires selon le tableau ci-dessous.

{| id="table1" style="width: 600px" width="100%" border="0"
|+ Profil de Matériel BrauMeister 20L 
|-
| style="width: 40%" | '''''Taille du Brassin:''''' 20.00 l 
| width="50%" | '''''Volume Cuve Matière:''''' 40.00 l
|-
| style="width: 40%" | '''''Volume Cuve Ebu.:''''' 30.30 l
| width="50%" | '''''Poids Cuve Ebu:''''' 4.54 kg
|-
| style="width: 40%" | '''''Taux d'Evaporation:''''' 10.5 %
| width="50%" | '''''Chaleur Spécifique Cuve Matière:''''' 0.12 
|-
| style="width: 40%" | '''''Durée de l'Ebullition'':''' 80
| width="50%" | '''''Volume du Faux-Fond:''''' 0.00 l 
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'eau à l'Ebullition''''' 0.00 l
| width="50%" | '''''% Utilisation des Houblons:''''' 100.00 %
|-
| style="width: 40%" | '''''Pertes dans le Refroidisseur:''''' 5.00 l
| width="50%" | '''''Pertes au Refroidissement (%):''''' 4.00
|-
| style="width: 40%" | '''''Rajout d'Eau dans le Fermenteur''''': 0.00 l 
| width="50%" |   
|}

=== Ajouter le Complément "Braumeister 20L" ===

[[File:Beersmith-complement-braumeister20L.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Une fonctionnalité pratique dans BeerSmith c'est les [[Beersmith2-Aide/Compléments|compléments]]. Il s'agit de bibliothèques d'ingrédients, de profils ou de recettes, partagés par la communauté des utilisateurs de BeerSmith ou par l'auteur de BeerSmith lui-même et vous permettant en 3 clics, d'importer ces éléments dans votre logiciel.

Pour ce qui nous intéresse aujourd'hui, nous allons importer le profil de matériel pour le Braumeister 20L.

Ouvrez le menu "Fichier > Compléments", puis cliquez sur "Ajouter". Dans la liste qui s'affiche, repérez le profil du Braumeister 20L puis cliquez sur "Installer le Complément".

Et voilà ! Votre profil de matériel est maintenant disponible.

=== Enregistrement depuis une recette ===

Une autre manière très facile pour importer un profil de matériel, c'est de charger une recette dans Beersmith puis depuis celle-ci, enregistrer le profil de matériel qui est lié à cette recette.

Attention: cette manoeuvre ne fonctionne que si la recette a été exportée de Beersmith ou d'un autre logiciel incluant le profil de matériel dans le fichier d'échange [[Beerxml|BeerXML]].

Vous pouvez par exemple télécharger la recette suivante : [[:File:crazyinlove.xml]]

Ouvrez la ensuite dans BeerSmith : [[Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers|Beersmith3-Aide/Importer et Exporter des Fichiers]]

Une fois votre recette ouverte, près du profil de matériel intégré à celle-ci, cliquez simplement sur le bouton "Enregistrer" (la disquette) pour l'ajouter à vos profils de matériel : [[File:Beersmith-recette-enregistrer-materiel.jpg|RTENOTITLE]] Facile non ?

 

=== Utilisation du profil matériel ===

Maintenant que votre profil matériel est disponible, n'oubliez pas de le sélectionner lors de la création de vos recettes.

== Adaptation de recettes au profil du Braumeister ==

[[File:Beersmith-redimensionner2.jpg|right|400px|RTENOTITLE]]Si vous avez déjà des recettes établies avec un autre profil de matériel, ou bien des recettes importées depuis d'autres logiciel ou partagées par d'autres brasseurs, rien de plus facile que d'adapter celles-ci à votre Braumeister.

Sélectionnez une recette dans BeerSmith (sans l'ouvrir, donc simple clic) puis cliquez sur le bouton "Redimensionner". [[File:Beersmith-redimensionner1.jpg|600px|RTENOTITLE]]

Ensuite, dans le menu déroulant "Matériel", sélectionnez simplement votre profil pour le Braumeister, sans oublier de cocher l'option : "Conserver DI, couleur et amertume", cette astuce vous permettra de mieux coller à la recette originale.

 

== Profils de Brassage (paliers) ==

Nous avons vu en début de cet article, parmi les particularités du Braumeister, qu'un volume d'eau à l'empâtage plus grand qu'à l'habitude est nécessaire.

Là où pour un brassage traditionnel on observe un ratio eau/grain d'environ 3,5L par kg, pour le Braumeister il nous faut commencer avec ~25L pour 5 à 6kg de grain, soit un ratio de 4 à 5L par kilo. Pour créer ou adapter nos paliers de brassage, il nous faut donc prendre en compte ce volume de départ.

=== Volume d'eau au 1er palier ===

Lors de la création de votre premier palier de votre profil de brassage pour votre recette sur le Braumeister, veillez donc à ajuster le volume de départ en conséquence :

- type : infusion (le malt sera plongé dans de l'eau déjà chauffée) - eau ajoutée : '''25L''' (note: le fabricant recommande 23L minimum) - palier T°: 55°C pour un palier protéinique, ou entre 60 et 70°C si vous voulez faire un monopalier.

[[File:Beersmith-brassage0.jpg|RTENOTITLE]]

=== Paliers suivants ===

Tous les autres paliers doivent être de type "température" puisque c'est le Braumeister qui va chauffer le moût en recirculation, en chauffe directe via sa résistance.

Donc pas d'infusion ni de décoction.

Pour un brassage multipalier, ou monopalier avec mash-out, votre profil de brassage devrait ressembler au suivant :

[[File:Beersmith-brassage1.jpg|500px|Exemple de profil de brassage pour Braumeister]]

 

=== Utilisation du profil de brassage dans une recette ===

Une fois votre [[Beersmith3-Aide/Profils de Brassage|profil de brassage inséré dans votre recette]], l'[[Beersmith3-Aide/L'Onglet Brassage|onglet Brassage]] vous permet d'avoir une vue d'ensemble sur vos paliers, le volume de rinçage nécessaire, l'estimation de pH, ainsi que beaucoup d'autres informations utiles.

Profitez de jeter un oeil sur cet onglet pour vérifier :

- votre volume au 1er palier : "ajouter 25.00 l d'eau à x °C" - le volume d'eau de rinçage à préparer pendant la partie brassage et sa température (en général la température du mash-out, soit ~78°C) - l'estimation du pH de votre maische : dans la partie "ajout d'acide pour l'ajustement du pH", le premier champ contient le pH '''mesuré''', entrez alors votre mesure du pH de votre moût. Le calcul de correction selon l'acide choisi est alors fait automatiquement.

''Note: Attention lors de corrections d'acidité de votre moût. Le calcul des ajouts par Beersmith est une estimation et suggestion de correction ! Commencez par mesurer 15mn après le chargement du malt et début de recirculation puis ajoutez la moitié de la dose d'acide suggérée, reprenez une mesure après quelques 15 minutes encore de recirculation et complétez si nécessaire.''

[[File:Beersmith-brassage2.jpg|800px|RTENOTITLE]]

 

== Conclusion ==

Voilà pour la configuration de votre profil de matériel, les paliers de brassage et leur utilisation dans vos recettes, ça n'est finalement pas si compliqué n'est-ce pas ?

Avec l'habitude vous ferez tout cela automatiquement en vous rappelant des points suivants :

- configurer ou importer d'abord le profil de matériel du Braumeister - préparer ses profils de brassage prenant en compte les particularités de l'appareil - 1er palier = volume ~25L - volume et température de rinçage - densité en fin de rinçage > 1.008 - pH du moût (si vous êtes équipé pour) et correction (si vous avez de l'acide). 

Bons brassages et n'hésitez pas à poster vos commentaires sur le forum ou dans l'onglet Discussion en haut de cette page.

== Post Scriptum : Précautions et Astuces ==
'''Préparation du Braumeister'''

* Installer le Braumeister sur une surface stable et plane
* Caler au besoin pour qu'il soit parfaitement de niveau
* Brancher l'alimentation électrique : il doit s'allumer.
* Installer les éventuels accessoires : anneau filtrant, embouts de tube de transfert...
* Installer le joint caoutchouc sur le bord inférieur du tube à malt
* Installer le tube à malt (délicatement)
* Enfiler le filtre inférieur : grille d'abord puis tamis, et vérifier son bon centrage

'''Brassage'''

* Sur le menu principal, appuyer sur Recettes
* Choisir votre recette précédemment programmée
* Appuyer sur Démarrer : la pompe va se lancer plusieurs fois pour "aération" puis le Braumeister va commencer par chauffer l'eau jusqu'à atteindre la température du 1er palier
* Une fois la température du 1er palier atteinte, le BM va vous demander d'ajouter le malt : verser le grain UNIQUEMENT dans le tube à malt en évitant d'en mettre autour pour ne pas risquer de boucher la pompe (utilisez un entonnoir ou versez prudemment)
* Installer le tamis supérieur (souple) puis le filtre (rigide). Posez le tube de maintien du tube à malt et sécurisez le avec l'écrou papillon.
* Confirmer la poursuite du programme sur le contrôleur du BM
* La pompe va se mettre en route et le liquide monter dans le tube à malt pour commencer la recirculation.
* Laisser le programme gérer les paliers de brassage jusqu'à la prochaine étale
* '''Préparez le support de tube à malt et la poignée de levage'''

'''Rinçage'''

* Quand le BM signale de retirer le tube à malt : dévisser l'écrou papillon puis retirez le tube de maintien. Laisser le filtre et son tamis.
* Poser le support de tube à malt (en U) sur le bord de la cuve, vérifier sa stabilité
* Avec grande prudence (le tube à malt rempli peut peser plus de 5 à 6kg !), installer la poignée de levage sur le tube à malt et le soulever doucement. Le moût va s'écouler par le bas lentement et alléger un peu le tube.
* Lever le tube à malt jusqu'à pouvoir poser ses ergots en équilibre sur le support en U. Veiller à ce qu'il soit stable. Le rinçage peut commencer.

''Attention au volume de rinçage pour ne pas trop diluer le moût.''

''Le BM mesure 35 x 43cm soit un volume d'environ 41 litres. Soit environ 0,95 litre par cm de hauteur.''

''Mesurer la distance entre la surface du moût et le bord de la cuve pour évaluer le volume avant ébullition.''

''Exemple pour 20cm : 20 x 0,95 litres = 19 => 41 - 19 = 22 litres de moût dans la cuve.''

Rinçage continu avec 33.47 L d'eau à 70.0 C

* Le Rinçage terminé, laisser s'égoutter le tube de malt avant de le retirer (attention c'est lourd).
* Préparez vos ajouts de houblons (éventuellement en chaussettes ou sachets).

'''Ébullition'''

* Ajouter de l'eau (chaude) si nécessaire pour obtenir le volume et la densité prévue avant ébullition
* '''Noter la Densité mesurée avant ébullition et le volume'''
* Sur le menu du BM, valider la poursuite du programme pour lancer l'ébullition.
* Le BM vous alertera pour chaque ajout de houblon programmer, à N minutes de la fin d'ébullition.
* Pour un refroidissement avec serpentin, le plonger à environ 15mn de la fin d'ébullition pour assurer sa désinfection
* Une fois l'ébullition terminée, le BM indique de faire un whirlpool. À l'aide d'un fourquet ou d'une louche, faire tourner le moût fortement jusqu'à création d'un tourbillon. Cette méthode aide à concentrer les éléments en suspend dans le moût et les faire tomber en milieu de cuve facilitant clarification.
* Laisser reposer au moins 15 minutes
* Volume estimé après ébullition: 26.77 L et densité :
* Poursuivre éventuellement l'ébullition pour atteindre la densité et volume souhaités.
* '''Noter la Densité mesurée en fin d'ébullition et le volume'''

'''Refroidissement et préparation de la Fermentation'''

* Refroidir le moût à température de fermentation (~20°C)
* Pendant le refroidissement, désinfecter fermenteur + tuyau et accessoires de transfert
* Transférer le moût vers le fermenteur en assurant une bonne oxygénation
* Ajouter éventuellement de l'eau (de préférence bouillie et refroidie) pour obtenir le volume final de 25.00 L
* Ensemencer avec la levure, sèche ou liquide
* '''Noter la Densité Initiale mesurée ainsi que le Volume mesuré dans le fermenteur'''
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