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Lexique francais/anglais

2023-02-23T13:36:32Z

Korvus kornix : Paddle

{| style="background: rgb(250, 172, 88) none repeat scroll 0% 0%; border: 1px solid grey" class="sortable" align="center" width="100%"
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! Terme anglais 
! style="width: 118px" | Terme français 
! style="width: 803px" | Définition
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Air lock 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Barboteur 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Le plus fidèle compagnon du brasseur. Il permet à la bière de laisser échapper le gaz carbonique lors de la fermentation et empêche les agents extérieurs (bactéries, insectes) de pénétrer dans la cuve de fermentation. Il faut ajouter une petite quantité d'eau ou d'alcool dans le barboteur afin que seul le gaz carbonique puisse s'échapper et que l'air extérieur ne rentre pas. Il émet alors le fameux "glouglou", son des plus poétique à l'oreille du brasseur amateur. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Alcohol By Volume (ABV) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Titre alcoométrique (% vol.) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Pourcentage de volume d'alcool dans la boisson 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | All Grain (AG) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Tout Grain (TG) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brassage effectué à partir de malts et céréales (et non pas d'extrait ou de kit à brasser). 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Alpha Acid (AA) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Acide Alpha (AA) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | L'acide alpha est un composant de l'humulone, cohumulone, adhumulone et préhumulone qui sont des résines amères. La concentration en acide alpha permet de traduire la pouvoir amérisant d'un houblon : plus le % est élevé, plus l'amertume est importante. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Alpha Acid Unit (AAU) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Unité d'Acide Alpha 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | On trouve sur les recettes cet unité AAU pour quantifier le houblon à ajouter. le AAU est obtenu en multipliant le taux d'acide alpha par le poids (en once...) de houblon que l'on souhaite utiliser. Par exemple 2 ounces à 6% d'acid alpha donne 12 AAU. A l'inverse, s'il faut ajouter 12 AAU d'un houblon à 12% d'acide alpha, il faut rajouter 1 once de ce houblon. (pour rappel 1 once = 28,35 gr). 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Attenuated 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Atténuation 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Barley 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Orge 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale principalement utilisée pour le brassage de bière, une fois maltée. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" |
Batch

| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brassin 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Désigne le brassin, la cuvée de bière, le volume (batch size). 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Batch sparge 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Rinçage par lots 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | On rince les drêche par différentes phases d'ajout d'eau de rinçage, avec mélange éventuel des drêches et recirculation du moût entre chaque phase. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | BIAB (Brew In A Bag) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brassage en sac ? 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Méthode de brassage utilisant un sac perméable dans lequel les grains sont brassé. Son retrait permet la filtration (normalement sans rinçage des drèche). 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Boil size 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Volume à l'ébulition 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Volume en début d'ébulition, paramètre important à gerer en fonction du volume de sa cuve 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Boiling 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Ebulition 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Cuisson du moût après filtration, pendant laquelle on procède au houblonnage houblonnage, ont lieu les réactions de Maillard et la stérilisation le moût. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bottom fermentation 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Fermentation basse 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brett 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Brettanomyces Brett] 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brettanomyces, levure alternative aux saccharomyces, responsable notament (et en partie) des fermentations spontanées. 
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|Clean In Place (CIP)
|NEP
|Nettoyage En Place
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Cold crash 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Garde à froid 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Garde à température plus basse en fin de fermentation secondaire, qui favorise la clarification de la bière. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Craft beer 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bière artisanale 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bière issue d'une brasserie artisanale, à ne pas confondre avec une "Homebrew". 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Dry Hopping (DH) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblonnage à cru 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Macértation de houblon dans le fermenteur, typiquement en fin de fermentation secondaire, pour ajouter  des arômes et du goût de houblon (et très peu d'amertume). 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | European Brewery Convention (EBC) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Convention européenne de brasserie 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Unité permettant de quantifier la couleur de la bière et des malts . 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Final Gravity (FG) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité Finale (DF) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité obtenue juste avant le ressucrage éventuel et le conditionnement de la bière (mise en bouteille ou autre). 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Flaked 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | en flocons 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Indique les céréales en flocons faisant partie d'une recette. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Fly sparge 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Rinçage continu 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | L'eau de rinçage est ajoutée en même temps que la vanne du filtre est ouverte de manière à maintenir constamment les drêches immergées afin de récupérer le maximum de sucres. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Blow off 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Event 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Alternative au barboteur, un simple tuyau inséré dans l'ouverture du couvercle de fermenteur et plongé plus bas dans un récipient permet, notamment pendant la fermentation primaire, d'évacuer les débordements de Krausen. Solution bien pratique quand on a trop rempli son fermenteur et que la production de krausen est suffisamment importante pour déborder joyeusement de la cuve. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | First Wort hopping 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblonnage au 1er jus 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Comme son nom l'indique, ce terme désigne un ajout de houblon dès l'arrivée du moût provenant de la cuve filtre dans la cuve d'ébullition. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Late hopping 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblonnage tardif 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Désigne un ajout de houblon en toute fin d'ébullition, généralement lors de l'arrêt de la chauffe et avant le whirlpool. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Gravity 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Homebrewing 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brassage amateur 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | A ne pas confondre avec "Craft beer". 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Growler 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" |  ? 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bouteille d'un volume typiquement aux alentours de 2L, ou 1L. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Hop 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblon 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Plante aromatique apportant l'amerthume de la bière et des arômes. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Internationnal Bitterness Unit (IBU) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Unité internationnale d'amertume 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Unité utilisée pour quantifier l'amerthume d'une bière, ou l'amerthume apportée à celle-ci par un ajout de houblon 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Hop bill 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblonnage 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Schéma d'ajout de houblons, indiquant la variété de houblon, la quantité, la manière (en pellet, en cônes dans une chaussette, etc.) et le moment (quelle durée d'ébulition, durée de massération pour le houblonnage à cru, etc.) des ajouts. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Irish moss ou carragheen 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chondrus_crispus Mousse d'Irlande] ou carreghenine 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Algue rouge utilisée comme clarifiant. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Keg 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Fût 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Kettle 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Marmite 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Malty 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Malté(e) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Mouthfeel 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bouche 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Original Gravity (OG) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité Initiale (DI) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité obtenue après le brassage (après l'ébulition et son évaporation), à l'ensemensement 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Oat 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Avoine 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon 
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|Paddle
|Fourquet
|
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Wheat 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Blé 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon, élément central des bières blanches, weizenbier, witbier et autres. 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Rice 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Riz 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Rye 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Seigle 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Roasted 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Grillé ou torréfié 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
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| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Session beer 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bière de "session" 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bière faiblement alcoolisée pour favoriser une (longue) scéance de dégustation 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Starter 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Pied de cuve 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Moût ou sirop ensemencé quelques jours avant le brassage, afin de débuter la multiplication des levures. Utiliser un tel procédé permet de démarer les fermentations dans les meilleures conditions. Ceci limite le risque d'infection et favorise la qualité de la fermentation de la bière. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Strain 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Souche de levure 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Top fermentation 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Fermentation haute 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Yeast 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Levure 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Micro-organisme résponsable de la fermentation alcoolique produisant l'éthanol et le dioxyde de carbone de la bière. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Grist 
| style="width: 118px" | Mouture de malt
| style="width: 803px" | Désigne le malt moulu par un moulin à céréales, versé dans l'eau de brassage lors de l'étape d'empâtage. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Daughing in
| style="width: 118px" | Empâtage
| style="width: 803px" | Action de mélanger le malt moulu et l'eau au début du processus de saccharification. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Brewing
| style="width: 118px" | Brassage
| style="width: 803px" | Processus de fabrication du moût de bière.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Starch
| style="width: 118px" | Amidon
| style="width: 803px" | Molécule végétale constituant les réserves d'une plante. L'amidon est transformé en sucres plus ou moins complexes au cours du processus de brassage.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Mash
| style="width: 118px" | Maische
| style="width: 803px" | Mélange d'eau chaude et de céréales obtenu après l'empâtage.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Wort
| style="width: 118px" | Moût
| style="width: 803px" | Liquide sucré obtenu après filtrage de la maische.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Spent grain
| style="width: 118px" | Drêches
| style="width: 803px" | Résidus du brassage, constitué des enveloppes du malt et autres céréales.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Mash Tun
| style="width: 118px" | Cuve de brassage
| style="width: 803px" |
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Lautering Tun
| style="width: 118px" | Cuve de filtration
| style="width: 803px" | 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Lautering
| style="width: 118px" | Filtrage
| style="width: 803px" | 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Head retention
| style="width: 118px" | Tenue de mousse
| style="width: 803px" | 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Trub 
| style="width: 118px" | Impuretés
| style="width: 803px" | Désigne l'ensemble des impuretés que l'on trouve au fond de la cuve à la fin de l'ébullition (résidus de houblon, cassure à chaud et à froid, etc...)
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Off-flavours
| style="width: 118px" | [[Faux_goût|Faux-goûts]]
| style="width: 803px" | 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Whirlpool 
| style="width: 118px" | Tourbillon
| style="width: 803px" | Action mécanique sur le moût ,entre l'ebullition et le refroidissement, visant à concentrer le trub au centre de son contenant
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | SMASH 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | SMASH 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Recette n'utilisant qu'un seul malt et un seul houblon (Single Malt And Single Hop → Simple MAlt et Simple Houblon) 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Plate-Type Chiller (PTC) ou plate-chiller 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | RAP 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Refroidisseur à plaque 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Bitterness 
| style="width: 118px" | Amertume
| style="width: 803px" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Vorlauf 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Recirculation 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Recirculation du moût au début de la filtration de fin d'empâtage. Permet de clarifier le moût au maximum avant ébullition 
|-
|WAF (Women Acceptance Factor)
|CAF
|Coefficient d'Acceptance Féminin
|-
|MAF (Man Acceptance Factor)
|CAM
|Coefficient d'Acceptance Masculin
|}

Lexique francais/anglais

2023-02-23T10:18:45Z

Korvus kornix :

{| style="background: rgb(250, 172, 88) none repeat scroll 0% 0%; border: 1px solid grey" class="sortable" align="center" width="100%"
|-
! Terme anglais 
! style="width: 118px" | Terme français 
! style="width: 803px" | Définition
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Air lock 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Barboteur 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Le plus fidèle compagnon du brasseur. Il permet à la bière de laisser échapper le gaz carbonique lors de la fermentation et empêche les agents extérieurs (bactéries, insectes) de pénétrer dans la cuve de fermentation. Il faut ajouter une petite quantité d'eau ou d'alcool dans le barboteur afin que seul le gaz carbonique puisse s'échapper et que l'air extérieur ne rentre pas. Il émet alors le fameux "glouglou", son des plus poétique à l'oreille du brasseur amateur. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Alcohol By Volume (ABV) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Titre alcoométrique (% vol.) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Pourcentage de volume d'alcool dans la boisson 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | All Grain (AG) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Tout Grain (TG) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brassage effectué à partir de malts et céréales (et non pas d'extrait ou de kit à brasser). 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Alpha Acid (AA) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Acide Alpha (AA) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | L'acide alpha est un composant de l'humulone, cohumulone, adhumulone et préhumulone qui sont des résines amères. La concentration en acide alpha permet de traduire la pouvoir amérisant d'un houblon : plus le % est élevé, plus l'amertume est importante. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Alpha Acid Unit (AAU) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Unité d'Acide Alpha 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | On trouve sur les recettes cet unité AAU pour quantifier le houblon à ajouter. le AAU est obtenu en multipliant le taux d'acide alpha par le poids (en once...) de houblon que l'on souhaite utiliser. Par exemple 2 ounces à 6% d'acid alpha donne 12 AAU. A l'inverse, s'il faut ajouter 12 AAU d'un houblon à 12% d'acide alpha, il faut rajouter 1 once de ce houblon. (pour rappel 1 once = 28,35 gr). 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Attenuated 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Atténuation 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Barley 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Orge 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale principalement utilisée pour le brassage de bière, une fois maltée. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" |
Batch

| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brassin 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Désigne le brassin, la cuvée de bière, le volume (batch size). 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Batch sparge 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Rinçage par lots 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | On rince les drêche par différentes phases d'ajout d'eau de rinçage, avec mélange éventuel des drêches et recirculation du moût entre chaque phase. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | BIAB (Brew In A Bag) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brassage en sac ? 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Méthode de brassage utilisant un sac perméable dans lequel les grains sont brassé. Son retrait permet la filtration (normalement sans rinçage des drèche). 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Boil size 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Volume à l'ébulition 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Volume en début d'ébulition, paramètre important à gerer en fonction du volume de sa cuve 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Boiling 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Ebulition 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Cuisson du moût après filtration, pendant laquelle on procède au houblonnage houblonnage, ont lieu les réactions de Maillard et la stérilisation le moût. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bottom fermentation 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Fermentation basse 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brett 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Brettanomyces Brett] 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brettanomyces, levure alternative aux saccharomyces, responsable notament (et en partie) des fermentations spontanées. 
|-
|Clean In Place (CIP)
|NEP
|Nettoyage En Place
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Cold crash 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Garde à froid 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Garde à température plus basse en fin de fermentation secondaire, qui favorise la clarification de la bière. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Craft beer 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bière artisanale 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bière issue d'une brasserie artisanale, à ne pas confondre avec une "Homebrew". 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Dry Hopping (DH) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblonnage à cru 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Macértation de houblon dans le fermenteur, typiquement en fin de fermentation secondaire, pour ajouter  des arômes et du goût de houblon (et très peu d'amertume). 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | European Brewery Convention (EBC) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Convention européenne de brasserie 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Unité permettant de quantifier la couleur de la bière et des malts . 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Final Gravity (FG) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité Finale (DF) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité obtenue juste avant le ressucrage éventuel et le conditionnement de la bière (mise en bouteille ou autre). 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Flaked 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | en flocons 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Indique les céréales en flocons faisant partie d'une recette. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Fly sparge 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Rinçage continu 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | L'eau de rinçage est ajoutée en même temps que la vanne du filtre est ouverte de manière à maintenir constamment les drêches immergées afin de récupérer le maximum de sucres. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Blow off 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Event 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Alternative au barboteur, un simple tuyau inséré dans l'ouverture du couvercle de fermenteur et plongé plus bas dans un récipient permet, notamment pendant la fermentation primaire, d'évacuer les débordements de Krausen. Solution bien pratique quand on a trop rempli son fermenteur et que la production de krausen est suffisamment importante pour déborder joyeusement de la cuve. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | First Wort hopping 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblonnage au 1er jus 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Comme son nom l'indique, ce terme désigne un ajout de houblon dès l'arrivée du moût provenant de la cuve filtre dans la cuve d'ébullition. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Late hopping 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblonnage tardif 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Désigne un ajout de houblon en toute fin d'ébullition, généralement lors de l'arrêt de la chauffe et avant le whirlpool. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Gravity 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Homebrewing 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Brassage amateur 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | A ne pas confondre avec "Craft beer". 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Growler 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" |  ? 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bouteille d'un volume typiquement aux alentours de 2L, ou 1L. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Hop 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblon 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Plante aromatique apportant l'amerthume de la bière et des arômes. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Internationnal Bitterness Unit (IBU) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Unité internationnale d'amertume 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Unité utilisée pour quantifier l'amerthume d'une bière, ou l'amerthume apportée à celle-ci par un ajout de houblon 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Hop bill 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Houblonnage 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Schéma d'ajout de houblons, indiquant la variété de houblon, la quantité, la manière (en pellet, en cônes dans une chaussette, etc.) et le moment (quelle durée d'ébulition, durée de massération pour le houblonnage à cru, etc.) des ajouts. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Irish moss ou carragheen 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chondrus_crispus Mousse d'Irlande] ou carreghenine 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Algue rouge utilisée comme clarifiant. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Keg 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Fût 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Kettle 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Marmite 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Malty 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Malté(e) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Mouthfeel 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bouche 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Original Gravity (OG) 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité Initiale (DI) 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Densité obtenue après le brassage (après l'ébulition et son évaporation), à l'ensemensement 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Oat 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Avoine 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Wheat 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Blé 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon, élément central des bières blanches, weizenbier, witbier et autres. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Rice 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Riz 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Rye 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Seigle 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Céréale parfois utilisée en brassage, maltée ou en flocon 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Roasted 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Grillé ou torréfié 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Session beer 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bière de "session" 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Bière faiblement alcoolisée pour favoriser une (longue) scéance de dégustation 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Starter 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Pied de cuve 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Moût ou sirop ensemencé quelques jours avant le brassage, afin de débuter la multiplication des levures. Utiliser un tel procédé permet de démarer les fermentations dans les meilleures conditions. Ceci limite le risque d'infection et favorise la qualité de la fermentation de la bière. 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Strain 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Souche de levure 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Top fermentation 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Fermentation haute 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Yeast 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Levure 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Micro-organisme résponsable de la fermentation alcoolique produisant l'éthanol et le dioxyde de carbone de la bière. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Grist 
| style="width: 118px" | Mouture de malt
| style="width: 803px" | Désigne le malt moulu par un moulin à céréales, versé dans l'eau de brassage lors de l'étape d'empâtage. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Daughing in
| style="width: 118px" | Empâtage
| style="width: 803px" | Action de mélanger le malt moulu et l'eau au début du processus de saccharification. 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Brewing
| style="width: 118px" | Brassage
| style="width: 803px" | Processus de fabrication du moût de bière.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Starch
| style="width: 118px" | Amidon
| style="width: 803px" | Molécule végétale constituant les réserves d'une plante. L'amidon est transformé en sucres plus ou moins complexes au cours du processus de brassage.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Mash
| style="width: 118px" | Maische
| style="width: 803px" | Mélange d'eau chaude et de céréales obtenu après l'empâtage.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Wort
| style="width: 118px" | Moût
| style="width: 803px" | Liquide sucré obtenu après filtrage de la maische.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Spent grain
| style="width: 118px" | Drêches
| style="width: 803px" | Résidus du brassage, constitué des enveloppes du malt et autres céréales.
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Mash Tun
| style="width: 118px" | Cuve de brassage
| style="width: 803px" |
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Lautering Tun
| style="width: 118px" | Cuve de filtration
| style="width: 803px" | 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Lautering
| style="width: 118px" | Filtrage
| style="width: 803px" | 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Head retention
| style="width: 118px" | Tenue de mousse
| style="width: 803px" | 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Trub 
| style="width: 118px" | Impuretés
| style="width: 803px" | Désigne l'ensemble des impuretés que l'on trouve au fond de la cuve à la fin de l'ébullition (résidus de houblon, cassure à chaud et à froid, etc...)
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Off-flavours
| style="width: 118px" | [[Faux_goût|Faux-goûts]]
| style="width: 803px" | 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Whirlpool 
| style="width: 118px" | Tourbillon
| style="width: 803px" | Action mécanique sur le moût ,entre l'ebullition et le refroidissement, visant à concentrer le trub au centre de son contenant
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | SMASH 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | SMASH 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Recette n'utilisant qu'un seul malt et un seul houblon (Single Malt And Single Hop → Simple MAlt et Simple Houblon) 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Plate-Type Chiller (PTC) ou plate-chiller 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | RAP 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Refroidisseur à plaque 
|- style="background: rgb(255, 255, 255)"
| Bitterness 
| style="width: 118px" | Amertume
| style="width: 803px" | 
|-
| style="background-color: rgb(255, 255, 255)" | Vorlauf 
| style="width: 118px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Recirculation 
| style="width: 803px; background-color: rgb(255, 255, 255)" | Recirculation du moût au début de la filtration de fin d'empâtage. Permet de clarifier le moût au maximum avant ébullition 
|-
|WAF (Women Acceptance Factor)
|CAF
|Coefficient d'Acceptance Féminin
|-
|MAF (Man Acceptance Factor)
|CAM
|Coefficient d'Acceptance Masculin
|}

How to brew

2023-02-22T11:09:31Z

Korvus kornix :

= Bienvenue sur la traduction de "How to Brew" de John Palmer =

[[File:Htb3cover.jpg|thumb|right|180px]]

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Que vous ayez besoin d'un guide simple et efficace pour brasser votre première bière, ou que vous soyez un brasseur amateur initié au tout grain, cet ouvrage vous sera utile. Il couvre un large spectre de techniques de brassage - précisément, clairement et simplement.

Après des années de recherches et d'améliorations, l'auteur est heureux de vous présenter cet ouvrage sur le brassage amateur d'accès facile pour une lecture en ligne, dans son intégralité.

Cette 1ère édition de "How to Brew" est gratuite. Vous êtes libre d'entrer à la condition expresse de ne pas oublier que cet ouvrage est l'œuvre de John Palmer, qu'elle n'est pas du domaine public, et que toute reproduction par quelque moyen que ce soit, en entier ou en partie, pour but de redistribution à but commercial ou non ne peut être faite qu'avec l'accord express de son auteur.

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= Sommaire =

====== [[How_to_brew/Introduction|Introduction]] ======

====== [[How_to_brew/Section_1|Section 1 : Votre première bière avec de l'extrait de malt]] ======
# [[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré|Cours de brassage accéléré]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Et%20maintenant%20qu.27est%20ce%20qu.27on%20fait%20.3F|Et maintenant qu'est ce qu'on fait ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20du%20brassage|Le jour du brassage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#L.27.C3.A9quipement%20n.C3.A9cessaire|L'équipement nécessaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#La%20recette|La recette]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20.2845%20minutes.29|Préparation (45 minutes)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20du%20mo.C3.BBt%20.281h30.29|Préparation du moût (1h30)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20l.27embouteillage|Le jour de l'embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20la%20d.C3.A9gustation.|Le jour de la dégustation.]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Continuez%20.C3.A0%20lire%20.21%20Continuez%20de%20brasser%20.21|Continuez à lire ! Continuez de brasser !]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage|Préparation du brassage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20voie%20pour%20bien%20brasser|La voie pour bien brasser]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20pr.C3.A9paratifs|Les préparatifs]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20d.C3.A9sinfection|La désinfection]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20produits%20de%20nettoyage|Les produits de nettoyage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Nettoyer%20votre%20.C3.A9quipement|Nettoyer votre équipement]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#St.C3.A9rilisation%20de%20votre%20mat.C3.A9riel|Stérilisation de votre matériel]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Prendre%20des%20notes|Prendre des notes]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits|Extraits de malt et Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Qu.27est-ce%20que%20le%20malt.3F|Qu'est-ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#D.C3.A9boires%20et%20des%20Kits|Déboires et des Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#S.27approvisionner%20en%20extraits|S'approvisionner en extraits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Trouver%20un%20bon%20Kit|Trouver un bon Kit]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Comment%20doser%20l.27Extrait|Comment doser l'Extrait]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Densit.C3.A9%20vs.%20Fermentation|Densité vs. Fermentation]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits|L'eau pour le brassage d'extraits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits#Le goût de l’eau|Le goût de l’eau]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits#Traitement de l’eau à la maison|Traitement de l’eau à la maison]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits#Ajustement de la chimie de l'eau dans le brassage à base d'extraits|Ajustement de la chimie de l'eau dans le brassage à base d'extraits]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons|Les houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Qu.27est%20ce%20que%20c.27est%20.3F|Qu'est ce que c'est ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Comment%20sont-ils%20utilis.C3.A9s%20.3F|Comment sont-ils utilisés ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20de%20premier%20jus%20.28First%20Wort%20Hopping.29|Houblonnage de premier jus (First Wort Hopping)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Am.C3.A9risant%20.28Bittering.29|Amérisant (Bittering)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Aromatique%20.28Flavoring.29|Aromatique (Flavoring)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Finition%20.28Finishing.29|Finition (Finishing)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20.C3.A0%20cru%20.28Dry%20Hopping.29|Houblonnage à cru (Dry Hopping)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20diff.C3.A9rents%20conditionnements|Les différents conditionnements]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20vari.C3.A9t.C3.A9s%20de%20houblons|Les variétés de houblons]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20am.C3.A9risants|Houblons amérisants]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20aromatiques|Houblons aromatiques]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Evaluation%20de%20l.27amertume|Evaluation de l'amertume]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20calculs%20d.27amertume|Les calculs d'amertume]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Densit.C3.A9%20.C3.A0%20l.27Ebullition|Densité à l'Ebullition]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Utilisation|Utilisation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#D.C3.A9tails%20sur%20l.27.C3.A9quation%20de%20calcul%20d.27utilisation%20des%20houblons|Détails sur l'équation de calcul d'utilisation des houblons]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure|La levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Qu.27est-ce%20donc.3F|Qu'est-ce donc?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20terminologie%20des%20levures|La terminologie des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20types%20de%20Levures|Les types de Levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20conditionnements%20des%20levures|Les conditionnements des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20souches%20de%20levures|Les souches de levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20s.C3.A8ches|Les levures sèches]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20liquides|Les levures liquides]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20pr.C3.A9paration%20des%20levures%20et%20des%20pieds%20de%20cuve|La préparation des levures et des pieds de cuve]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20de%20la%20levure%20s.C3.A8che|Préparation de la levure sèche]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#R.C3.A9-hydratation%20des%20levures%20s.C3.A8ches|Ré-hydratation des levures sèches]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20des%20levures%20liquides|Préparation des levures liquides]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20d.27un%20pied%20de%20cuve%20liquide|Préparation d'un pied de cuve liquide]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Quand%20mon%20pied%20de%20cuve%20est%20il%20pr.C3.AAt%20.3F|Quand mon pied de cuve est il prêt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Levures%20r.C3.A9cup.C3.A9r.C3.A9es%20de%20bi.C3.A8res%20du%20commerce|Levures récupérées de bières du commerce]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Soutenez%20votre%20micro-brasserie%20locale|Soutenez votre micro-brasserie locale]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Monter%20facilement%20son%20.C3.A9levage%20de%20levure|Monter facilement son élevage de levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20besoins%20nutritionnels%20des%20levures|Les besoins nutritionnels des levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20nutriments|Les nutriments]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27oxyg.C3.A8ne|L'oxygène]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27a.C3.A9ration%20c.27est%20bien.2C%20l.27oxydation%20c.27est%20mal.|L'aération c'est bien, l'oxydation c'est mal.]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement|Ebullition et refroidissement]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premi.C3.A8re%20recette|Première recette]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Commencer%20l.27.C3.A9bullition|Commencer l'ébullition]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20cassure%20.C3.A0%20chaud|La cassure à chaud]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Ajouts%20de%20houblons|Ajouts de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premier%20ajout%20de%20houblons|Premier ajout de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Second%20ajout%20de%20houblons|Second ajout de houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Refroidir%20le%20mo.C3.BBt|Refroidir le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20bain%20d.27eau%20froide|Le bain d'eau froide]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20glace|La glace]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20refroidisseur%20cuivre%20.C3.A0%20immersion|Le refroidisseur cuivre à immersion]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Quelques%20id.C3.A9es%20fausses|Quelques idées fausses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20d.27une%20bonne%20fermentation|Paramètres d'une bonne fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20la%20levure|Paramètres concernant la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20le%20mo.C3.BBt|Paramètres concernant le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20de%20temp.C3.A9rature|Paramètres de température]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Nouvelle%20d.C3.A9finition%20de%20la%20fermentation|Nouvelle définition de la fermentation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20de%20latence%20ou%20d.27adaptation|Phase de latence ou d'adaptation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20Primaire%20ou%20d.E2.80.99att.C3.A9nuation|Phase Primaire ou d’atténuation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20secondaire%20ou%20de%20conditionnement|Phase secondaire ou de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Processus%20de%20conditionnement|Processus de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Utilisation%20de%20fermenteurs%20secondaires|Utilisation de fermenteurs secondaires]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Fermentation%20secondaire%20v.2Fs%20conditionnement%20en%20bouteilles|Fermentation secondaire v/s conditionnement en bouteilles]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9sum.C3.A9|Résumé]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9f.C3.A9rences bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière|Fermentation de votre première bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Choisir%20votre%20fermenteur|Choisir votre fermenteur]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Cuve%20plastiques%20ou%20bonbonnes%20en%20verre%20.3F|Cuve plastiques ou bonbonnes en verre ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Barboteur%20ou%20tuyaux%20d.27.C3.A9vent%20.3F|Barboteur ou tuyaux d'évent ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transf.C3.A9rer%20le%20mo.C3.BBt|Transférer le moût]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#O.C3.B9%20placer%20le%20fermenteur%20.3F|Où placer le fermenteur ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#C.27est%20parti%20pour%20la%20fermentation|C'est parti pour la fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Ensemencer%20avec%20la%20levure|Ensemencer avec la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20primaire|La fermentation primaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20secondaire|La fermentation secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transfert%20de%20la%20bi.C3.A8re%20en%20secondaire|Transfert de la bière en secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Note%20de%20John%20Palmer%20du%2027.6.2015|Note de John Palmer du 27.6.2015]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Quel%20sera%20mon%20taux%20d.27alcool.3F|Quel sera mon taux d'alcool?]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?|Quelles différences avec le brassage de Lager ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Diff.C3.A9rences%20de%20levures|Différences de levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Plus%20de%20temps|Plus de temps]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Des%20temp.C3.A9ratures%20plus%20basses|Des températures plus basses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#L.27autolyse|L'autolyse]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Starters%20de%20levure%20et%20palier%20diac.C3.A9tyle|Starters de levure et palier diacétyle]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Quand%20mettre%20en%20garde|Quand mettre en garde]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mince.2C%20.C3.A7a%20g.C3.A8le%20.21|Mince, ça gèle !]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Dois-je%20rajouter%20des%20levures.3F|Dois-je rajouter des levures?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#La%20r.C3.A9gulation%20de%20la%20temp.C3.A9rature|La régulation de la température]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mise%20en%20bouteilles|Mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Comment%20brasser%20une%20lager%20am.C3.A9ricaine%20.3F|Comment brasser une lager américaine ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage|Ajout de sucre et embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Ce%20dont%20vous%20avez%20besoin|Ce dont vous avez besoin]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quand%20mettre%20en%20bouteilles%20.3F|Quand mettre en bouteilles ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Nettoyage%20des%20bouteilles|Nettoyage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quel%20sucre%20utiliser%20.3F|Quel sucre utiliser ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Les%20m.C3.A9thodes%20pour%20ajouter%20le%20sucre|Les méthodes pour ajouter le sucre]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Utilisation%20des%20comprim.C3.A9s%20de%20sucrage|Utilisation des comprimés de sucrage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Remplissage%20des%20bouteilles|Remplissage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Lager%20:%20ajout%20de%20sucre%20et%20mise%20en%20bouteilles|Lager : ajout de sucre et mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Le%20stockage%20de%20votre%20bi.C3.A8re|Le stockage de votre bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Boire%20la%20premi.C3.A8re%20bi.C3.A8re%20que%20vous%20avez%20brass.C3.A9e|Boire la première bière que vous avez brassée]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]

====== [[How_to_brew/Section_2|Section 2 : Votre première bière avec extrait et malts spéciaux]] ======
#[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?|Qu'est ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Le%20malt%20c.27est%20quoi%20.3F|Le malt c'est quoi ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20types%20de%20malts%20et%20leur%20utilisation|Les types de malts et leur utilisation]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20de%20base|Les malts de base]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20touraill.C3.A9s%20.28doivent%20.C3.AAtre%20brass.C3.A9s.29|Les malts touraillés (doivent être brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20caramels%20.28doivent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts caramels (doivent être infusés ou brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20torr.C3.A9fi.C3.A9s%20.28peuvent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts torréfiés (peuvent être infusés ou brassés)]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Autres%20grains%20et%20compl.C3.A9ments|Autres grains et compléments]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Extraction%20et%20rendement%20maximum|Extraction et rendement maximum]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Efficacit.C3.A9%20d.E2.80.99extraction%20et%20rendement%20caract.C3.A9ristique|Efficacité d’extraction et rendement caractéristique]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Table%20des%20rendements%20caract.C3.A9ristiques%20des%20malts|Table des rendements caractéristiques des malts]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#L.27efficacit.C3.A9%20du%20brassage|L'efficacité du brassage]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Comment%20pr.C3.A9voir%20les%20quantit.C3.A9s%20de%20malts%20pour%20une%20recette%20.3F|Comment prévoir les quantités de malts pour une recette ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#References|References]]
#[[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux|L'empâtage des grains spéciaux]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Pourquoi%20.3F%20Pourquoi%20pas%20.21|Pourquoi ? Pourquoi pas !]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Les%20diff.C3.A9rents%20malts|Les différents malts]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#La%20trempe%20en%20pratique|La trempe en pratique]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Example%20de%20brassage|Example de brassage]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]

======[[How_to_brew/Section_3|Section 3 : Votre première bière "tout grain"]]======
#[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?|Le brassage, comment ça marche ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#All.C3.A9gorie|Allégorie]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#D.C3.A9finition%20du%20brassage|Définition du brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20acide%20et%20ses%20modifications|Le palier acide et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Emp.C3.A2tage%20et%20enzyme%20phytase|Empâtage et enzyme phytase]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20prot.C3.A9ique%20et%20ses%20modifications|Le palier protéique et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Les%20paliers%20de%20saccharification|Les paliers de saccharification]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Ma.C3.AEtriser%20les%20paliers%20de%20transformation%20de%20l.27amidon|Maîtriser les paliers de transformation de l'amidon]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#R.C3.A9f.C3.A9rences|Référence]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage|Le pH pendant le brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#De%20quel%20type%20d.27eau%20ai-je%20besoin%20.3F|De quel type d'eau ai-je besoin ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Lire%20un%20rapport%20analyse%20des%20eaux|Lire un rapport analyse des eaux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Equilibrage%20des%20malts%20et%20des%20min.C3.A9raux|Equilibrage des malts et des minéraux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Alcalinit.C3.A9%20r.C3.A9siduelle%20et%20pH%20de%20la%20ma.C3.AEsche|Alcalinité résiduelle et pH de la maîsche]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Utilisation%20de%20sels%20pour%20modification%20de%20votre%20eau%20de%20brassage|Utilisation de sels pour modification de votre eau de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage|Les méthodes de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Introduction|Introduction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20mono-palier|Brassage en mono-palier]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20multi-paliers|Brassage en multi-paliers]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Calculs%20d.27ajouts%20d.27eau%20chaude%20pour%20l.27infusion|Calculs d'ajouts d'eau chaude pour l'infusion]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20par%20d.C3.A9coction|Brassage par décoction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#En%20r.C3.A9sum.C3.A9|En résumé]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration|La filtration]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Les%20aspects%20de%20la%20filtration|Les aspects de la filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.E2.80.99est%20ce%20que%20l.E2.80.99inhibition%20enzymatique%20.3F|Qu’est ce que l’inhibition enzymatique ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#En%20quoi%20consiste%20la%20recirculation%20.3F|En quoi consiste la recirculation ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.27est%20ce%20que%20le%20rin.C3.A7age%20des%20dr.C3.AAches%20.3F|Qu'est ce que le rinçage des drêches ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Bon%20concassage%20vaut%20bonne%20filtration|Bon concassage vaut bonne filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Extraire%20le%20maximum%20du%20g.C3.A2teau%20de%20dr.C3.AAches|Extraire le maximum du gâteau de drêches]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]
# [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain|Votre premier brassage tout grain]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Pr.C3.A9paration|Préparation]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Mat.C3.A9riels%20suppl.C3.A9mentaires|Matériels supplémentaires]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Exemple%20de%20recette|Exemple de recette]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Option%20de%20brassage%20mixte|Option de brassage mixte]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Commencer%20le%20brassage|Commencer le brassage]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Proc.C3.A9der%20au%20brassage|Procéder au brassage]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Proc.C3.A9der%20.C3.A0%20la%20filtration|Procéder à la filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Que%20pouvez-vous%20faire%20diff.C3.A9remment%20la%20prochaine%20fois|Que pouvez-vous faire différemment la prochaine fois]]

======[[How_to_brew/Section_4|Section 4 : Calculer ses recettes et solutions aux principaux problèmes]]======
#[[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés|Quelques-uns de mes styles et recettes favoris]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Une%20question%20de%20style|Une question de style]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Ales%20et%20Lagers|Ales et Lagers]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Descriptions%20des%20styles|Descriptions des styles]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20fermentation%20haute|Les bières de fermentation haute]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20froment%20.28Weizen.29|Les bières de froment (Weizen)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Pale%20Ales|Pale Ales]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#English%20Special%20Bitter|English Special Bitter]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#India%20Pale%20Ale|India Pale Ale]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#American%20Pale%20Ale|American Pale Ale]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Brown%20Ales%20.28bi.C3.A8res%20brunes.29|Brown Ales (bières brunes)]]
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### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Stout|Stout]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Oatmeal%20Stout|Oatmeal Stout]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Coffee%20Stout|Coffee Stout]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Barleywine%20.28vin%20d.27orge.29|Barleywine (vin d'orge)]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20fermentation%20basse|Les bières de fermentation basse]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Pilsner|Pilsner]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Lager%20Am.C3.A9ricaine%20d.27avant%20la%20prohibition|Lager Américaine d'avant la prohibition]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#California%20Common%20.28Steam-type.29|California Common (Steam-type)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Bock|Bock]]
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### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Oktoberfest|Oktoberfest]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#References|References]]
#[[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez|Expérimentez !]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Augmenter%20le%20corps|Augmenter le corps]]
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## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Griller%20votre%20propre%20malt|Griller votre propre malt]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#D.C3.A9velopper%20vos%20propres%20recettes|Développer vos propres recettes]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue|Ma bière est elle foutue ?]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Probablement%20pas|Probablement pas]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Probl.C3.A8mes%20courants|Problèmes courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20il%20y%20a%20deux%20jours%20et%20rien%20ne%20se%20passe|Symptôme : j'ai ajouté les levures il y a deux jours et rien ne se passe]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20hier.2C%20.C3.A7a%20a%20bull.C3.A9%20toute%20la%20journ.C3.A9e.2C%20mais%20a%20fini%20par%20ralentir%20pour%20s.27arr.C3.AAter%20aujourd.27hui|Symptôme : j'ai ajouté les levures hier, ça a bullé toute la journée, mais a fini par ralentir pour s'arrêter aujourd'hui]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Le%20dernier%20brassin%20.28a%20evolu.C3.A9%20comme%20.C3.A7a.29%20mais%20ce%20brassin%20l.C3.A0%20.28.C3.A9volue%20comme%20ci.29|Symptôme : le dernier brassin (a évolué comme ça) mais ce brassin là (évolue comme ci)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20le%20barboteur%20est%20plein%20de%20d.C3.A9p.C3.B4t|Symptôme : le barboteur est plein de dépôt]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Symt.C3.B4me%20:%20des%20trucs%20blancs.2C%20marrons.2C%20verts%20flottent.2C%20se%20d.C3.A9veloppent.2C%20bougent|Symptôme : des trucs blancs, marrons, verts flottent, se développent, bougent]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20l.27oeuf%20pourri%20.21|Symptôme : ça sent l'oeuf pourri !]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20le%20vinaigre|Symptôme : ça sent le vinaigre]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Ma%20bi.C3.A8re%20n.27arr.C3.AAte%20pas%20de%20buller|Symptôme : ma bière n'arrête pas de buller]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20La%20fermentation%20semble%20s.27.C3.AAtre%20arr.C3.A9t.C3.A9e%20et%20le%20densim.C3.A8tre%20indique%201.2C025|Symptôme : la fermentation semble s'être arrêtée et le densimètre indique 1,025]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20pas%20moyen%20de%20carbonater|Symptôme : pas moyen de carbonater]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20les%20bouteilles%20sont%20trop%20carbonat.C3.A9es|Symptôme : les bouteilles sont trop carbonatées]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20la%20bi.C3.A8re%20.28finie.29%20est%20trouble|Symptôme : la bière (finie) est trouble]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Les%20ar.C3.B4mes%20ind.C3.A9sirables%20courants|Les arômes indésirables courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Ac.C3.A9tald.C3.A9hyde|Acétaldéhyde]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Alcool|Alcool]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Astringence|Astringence]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Cidreux|Cidreux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Diac.C3.A9tyle|Diacétyle]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sulfure%20de%20dim.C3.A9thyle%20.28ar.C3.B4me%20de%20l.C3.A9gumes%20cuits.29|Sulfure de diméthyle (arôme de légumes cuits)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Esters%20.2F%20fruits|Esters / fruits]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Herbeux|Herbeux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Grain%20cru|Grain cru]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Pharmacie|Pharmacie]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#M.C3.A9tallique|Métallique]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Moisi|Moisi]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Oxyd.C3.A9|Oxydé]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Savonneux|Savonneux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Solvant|Solvant]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Urine%20de%20furet|Urine de furet]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Levure|Levure]]

======[[How_to_brew/Appendices|Annexes]]======
*[[How to brew/Appendices/A|Annexe A : Utilisation du densimètre]]
*[[How to brew/Appendices/B|Annexe B : Métallurgie et Brassage]]
*[[How to brew/Appendices/C|Annexe C : Les refroidisseurs]]
*[[How to brew/Appendices/D|Annexe D : Construire une cuve matière et/ou filtre]]
*[[How to brew/Appendices/E|Annexe E : Conversions métriques]]
*[[How to brew/Appendices/F|Annexe F : Lectures conseillées]]

======[[How_to_brew/Glossaire|Glossaire]]======

# [[How to brew/Glossaire#Glossaire|Glossaire]]
# [[How to brew/Glossaire#Termes Basiques|Termes Basiques]]
# [[How to brew/Glossaire#Termes Avancés|Termes Avancés]]

======[[How_to_brew/Equipement|Equipement]]======

# [[How to brew/Equipement#Un équipement type pour les brasseurs|Un équipement type pour les brasseurs]]
# [[How to brew/Equipement#Optionnel mais fortement conseillé|Optionnel mais fortement conseillé]]

======[[How_to_brew/Calculateur_de_Recettes|Calculateur de recettes]]======

======[[How_to_brew/Remerciements|Remerciements]]======

''Traduction effectuées par des membres volontaires du forum BrassageAmateur.com avec l'aimable autorisation de John Palmer.''

''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés. Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''
[[Category:Traductions]]
[[Category:Howtobrew]]

How to brew

2023-02-22T00:01:13Z

Korvus kornix : Fini pour aujourd'hui !

= Bienvenue sur la traduction de "How to Brew" de John Palmer =

[[File:Htb3cover.jpg|thumb|right|180px]]

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Que vous ayez besoin d'un guide simple et efficace pour brasser votre première bière, ou que vous soyez un brasseur amateur initié au tout grain, cet ouvrage vous sera utile. Il couvre un large spectre de techniques de brassage - précisément, clairement et simplement. Après des années de recherches et d'améliorations, l'auteur est heureux de vous présenter cet ouvrage sur le brassage amateur d'accès facile pour une lecture en ligne, dans son intégralité.

Cette 1ère édition de "How to Brew" est gratuite. Vous êtes libre d'entrer à la condition expresse de ne pas oublier que cet ouvrage est l'œuvre de John Palmer, qu'elle n'est pas du domaine public, et que toute reproduction par quelque moyen que ce soit, en entier ou en partie, pour but de redistribution à but commercial ou non ne peut être faite qu'avec l'accord express de son auteur.

''source [site hors ligne ou corrompu]  : ''http://www.howtobrew.com

= Sommaire =

====== [[How_to_brew/Introduction|Introduction]] ======

====== [[How_to_brew/Section_1|Section 1 : Votre première bière avec de l'extrait de malt]] ======
# [[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré|Cours de brassage accéléré]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Et%20maintenant%20qu.27est%20ce%20qu.27on%20fait%20.3F|Et maintenant qu'est ce qu'on fait ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20du%20brassage|Le jour du brassage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#L.27.C3.A9quipement%20n.C3.A9cessaire|L'équipement nécessaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#La%20recette|La recette]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20.2845%20minutes.29|Préparation (45 minutes)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20du%20mo.C3.BBt%20.281h30.29|Préparation du moût (1h30)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20l.27embouteillage|Le jour de l'embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20la%20d.C3.A9gustation.|Le jour de la dégustation.]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Continuez%20.C3.A0%20lire%20.21%20Continuez%20de%20brasser%20.21|Continuez à lire ! Continuez de brasser !]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage|Préparation du brassage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20voie%20pour%20bien%20brasser|La voie pour bien brasser]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20pr.C3.A9paratifs|Les préparatifs]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20d.C3.A9sinfection|La désinfection]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20produits%20de%20nettoyage|Les produits de nettoyage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Nettoyer%20votre%20.C3.A9quipement|Nettoyer votre équipement]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#St.C3.A9rilisation%20de%20votre%20mat.C3.A9riel|Stérilisation de votre matériel]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Prendre%20des%20notes|Prendre des notes]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits|Extraits de malt et Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Qu.27est-ce%20que%20le%20malt.3F|Qu'est-ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#D.C3.A9boires%20et%20des%20Kits|Déboires et des Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#S.27approvisionner%20en%20extraits|S'approvisionner en extraits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Trouver%20un%20bon%20Kit|Trouver un bon Kit]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Comment%20doser%20l.27Extrait|Comment doser l'Extrait]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Densit.C3.A9%20vs.%20Fermentation|Densité vs. Fermentation]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits|L'eau pour le brassage d'extraits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits#Le goût de l’eau|Le goût de l’eau]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits#Traitement de l’eau à la maison|Traitement de l’eau à la maison]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits#Ajustement de la chimie de l'eau dans le brassage à base d'extraits|Ajustement de la chimie de l'eau dans le brassage à base d'extraits]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons|Les houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Qu.27est%20ce%20que%20c.27est%20.3F|Qu'est ce que c'est ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Comment%20sont-ils%20utilis.C3.A9s%20.3F|Comment sont-ils utilisés ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20de%20premier%20jus%20.28First%20Wort%20Hopping.29|Houblonnage de premier jus (First Wort Hopping)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Am.C3.A9risant%20.28Bittering.29|Amérisant (Bittering)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Aromatique%20.28Flavoring.29|Aromatique (Flavoring)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Finition%20.28Finishing.29|Finition (Finishing)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20.C3.A0%20cru%20.28Dry%20Hopping.29|Houblonnage à cru (Dry Hopping)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20diff.C3.A9rents%20conditionnements|Les différents conditionnements]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20vari.C3.A9t.C3.A9s%20de%20houblons|Les variétés de houblons]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20am.C3.A9risants|Houblons amérisants]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20aromatiques|Houblons aromatiques]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Evaluation%20de%20l.27amertume|Evaluation de l'amertume]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20calculs%20d.27amertume|Les calculs d'amertume]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Densit.C3.A9%20.C3.A0%20l.27Ebullition|Densité à l'Ebullition]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Utilisation|Utilisation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#D.C3.A9tails%20sur%20l.27.C3.A9quation%20de%20calcul%20d.27utilisation%20des%20houblons|Détails sur l'équation de calcul d'utilisation des houblons]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure|La levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Qu.27est-ce%20donc.3F|Qu'est-ce donc?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20terminologie%20des%20levures|La terminologie des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20types%20de%20Levures|Les types de Levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20conditionnements%20des%20levures|Les conditionnements des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20souches%20de%20levures|Les souches de levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20s.C3.A8ches|Les levures sèches]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20liquides|Les levures liquides]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20pr.C3.A9paration%20des%20levures%20et%20des%20pieds%20de%20cuve|La préparation des levures et des pieds de cuve]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20de%20la%20levure%20s.C3.A8che|Préparation de la levure sèche]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#R.C3.A9-hydratation%20des%20levures%20s.C3.A8ches|Ré-hydratation des levures sèches]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20des%20levures%20liquides|Préparation des levures liquides]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20d.27un%20pied%20de%20cuve%20liquide|Préparation d'un pied de cuve liquide]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Quand%20mon%20pied%20de%20cuve%20est%20il%20pr.C3.AAt%20.3F|Quand mon pied de cuve est il prêt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Levures%20r.C3.A9cup.C3.A9r.C3.A9es%20de%20bi.C3.A8res%20du%20commerce|Levures récupérées de bières du commerce]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Soutenez%20votre%20micro-brasserie%20locale|Soutenez votre micro-brasserie locale]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Monter%20facilement%20son%20.C3.A9levage%20de%20levure|Monter facilement son élevage de levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20besoins%20nutritionnels%20des%20levures|Les besoins nutritionnels des levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20nutriments|Les nutriments]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27oxyg.C3.A8ne|L'oxygène]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27a.C3.A9ration%20c.27est%20bien.2C%20l.27oxydation%20c.27est%20mal.|L'aération c'est bien, l'oxydation c'est mal.]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement|Ebullition et refroidissement]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premi.C3.A8re%20recette|Première recette]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Commencer%20l.27.C3.A9bullition|Commencer l'ébullition]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20cassure%20.C3.A0%20chaud|La cassure à chaud]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Ajouts%20de%20houblons|Ajouts de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premier%20ajout%20de%20houblons|Premier ajout de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Second%20ajout%20de%20houblons|Second ajout de houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Refroidir%20le%20mo.C3.BBt|Refroidir le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20bain%20d.27eau%20froide|Le bain d'eau froide]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20glace|La glace]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20refroidisseur%20cuivre%20.C3.A0%20immersion|Le refroidisseur cuivre à immersion]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Quelques%20id.C3.A9es%20fausses|Quelques idées fausses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20d.27une%20bonne%20fermentation|Paramètres d'une bonne fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20la%20levure|Paramètres concernant la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20le%20mo.C3.BBt|Paramètres concernant le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20de%20temp.C3.A9rature|Paramètres de température]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Nouvelle%20d.C3.A9finition%20de%20la%20fermentation|Nouvelle définition de la fermentation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20de%20latence%20ou%20d.27adaptation|Phase de latence ou d'adaptation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20Primaire%20ou%20d.E2.80.99att.C3.A9nuation|Phase Primaire ou d’atténuation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20secondaire%20ou%20de%20conditionnement|Phase secondaire ou de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Processus%20de%20conditionnement|Processus de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Utilisation%20de%20fermenteurs%20secondaires|Utilisation de fermenteurs secondaires]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Fermentation%20secondaire%20v.2Fs%20conditionnement%20en%20bouteilles|Fermentation secondaire v/s conditionnement en bouteilles]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9sum.C3.A9|Résumé]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9f.C3.A9rences bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière|Fermentation de votre première bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Choisir%20votre%20fermenteur|Choisir votre fermenteur]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Cuve%20plastiques%20ou%20bonbonnes%20en%20verre%20.3F|Cuve plastiques ou bonbonnes en verre ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Barboteur%20ou%20tuyaux%20d.27.C3.A9vent%20.3F|Barboteur ou tuyaux d'évent ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transf.C3.A9rer%20le%20mo.C3.BBt|Transférer le moût]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#O.C3.B9%20placer%20le%20fermenteur%20.3F|Où placer le fermenteur ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#C.27est%20parti%20pour%20la%20fermentation|C'est parti pour la fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Ensemencer%20avec%20la%20levure|Ensemencer avec la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20primaire|La fermentation primaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20secondaire|La fermentation secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transfert%20de%20la%20bi.C3.A8re%20en%20secondaire|Transfert de la bière en secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Note%20de%20John%20Palmer%20du%2027.6.2015|Note de John Palmer du 27.6.2015]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Quel%20sera%20mon%20taux%20d.27alcool.3F|Quel sera mon taux d'alcool?]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?|Quelles différences avec le brassage de Lager ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Diff.C3.A9rences%20de%20levures|Différences de levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Plus%20de%20temps|Plus de temps]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Des%20temp.C3.A9ratures%20plus%20basses|Des températures plus basses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#L.27autolyse|L'autolyse]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Starters%20de%20levure%20et%20palier%20diac.C3.A9tyle|Starters de levure et palier diacétyle]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Quand%20mettre%20en%20garde|Quand mettre en garde]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mince.2C%20.C3.A7a%20g.C3.A8le%20.21|Mince, ça gèle !]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Dois-je%20rajouter%20des%20levures.3F|Dois-je rajouter des levures?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#La%20r.C3.A9gulation%20de%20la%20temp.C3.A9rature|La régulation de la température]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mise%20en%20bouteilles|Mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Comment%20brasser%20une%20lager%20am.C3.A9ricaine%20.3F|Comment brasser une lager américaine ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage|Ajout de sucre et embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Ce%20dont%20vous%20avez%20besoin|Ce dont vous avez besoin]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quand%20mettre%20en%20bouteilles%20.3F|Quand mettre en bouteilles ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Nettoyage%20des%20bouteilles|Nettoyage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quel%20sucre%20utiliser%20.3F|Quel sucre utiliser ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Les%20m.C3.A9thodes%20pour%20ajouter%20le%20sucre|Les méthodes pour ajouter le sucre]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Utilisation%20des%20comprim.C3.A9s%20de%20sucrage|Utilisation des comprimés de sucrage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Remplissage%20des%20bouteilles|Remplissage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Lager%20:%20ajout%20de%20sucre%20et%20mise%20en%20bouteilles|Lager : ajout de sucre et mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Le%20stockage%20de%20votre%20bi.C3.A8re|Le stockage de votre bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Boire%20la%20premi.C3.A8re%20bi.C3.A8re%20que%20vous%20avez%20brass.C3.A9e|Boire la première bière que vous avez brassée]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]

====== [[How_to_brew/Section_2|Section 2 : Votre première bière avec extrait et malts spéciaux]] ======
#[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?|Qu'est ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Le%20malt%20c.27est%20quoi%20.3F|Le malt c'est quoi ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20types%20de%20malts%20et%20leur%20utilisation|Les types de malts et leur utilisation]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20de%20base|Les malts de base]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20touraill.C3.A9s%20.28doivent%20.C3.AAtre%20brass.C3.A9s.29|Les malts touraillés (doivent être brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20caramels%20.28doivent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts caramels (doivent être infusés ou brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20torr.C3.A9fi.C3.A9s%20.28peuvent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts torréfiés (peuvent être infusés ou brassés)]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Autres%20grains%20et%20compl.C3.A9ments|Autres grains et compléments]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Extraction%20et%20rendement%20maximum|Extraction et rendement maximum]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Efficacit.C3.A9%20d.E2.80.99extraction%20et%20rendement%20caract.C3.A9ristique|Efficacité d’extraction et rendement caractéristique]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Table%20des%20rendements%20caract.C3.A9ristiques%20des%20malts|Table des rendements caractéristiques des malts]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#L.27efficacit.C3.A9%20du%20brassage|L'efficacité du brassage]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Comment%20pr.C3.A9voir%20les%20quantit.C3.A9s%20de%20malts%20pour%20une%20recette%20.3F|Comment prévoir les quantités de malts pour une recette ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#References|References]]
#[[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux|L'empâtage des grains spéciaux]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Pourquoi%20.3F%20Pourquoi%20pas%20.21|Pourquoi ? Pourquoi pas !]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Les%20diff.C3.A9rents%20malts|Les différents malts]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#La%20trempe%20en%20pratique|La trempe en pratique]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Example%20de%20brassage|Example de brassage]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]

======[[How_to_brew/Section_3|Section 3 : Votre première bière "tout grain"]]======
#[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?|Le brassage, comment ça marche ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#All.C3.A9gorie|Allégorie]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#D.C3.A9finition%20du%20brassage|Définition du brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20acide%20et%20ses%20modifications|Le palier acide et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Emp.C3.A2tage%20et%20enzyme%20phytase|Empâtage et enzyme phytase]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20prot.C3.A9ique%20et%20ses%20modifications|Le palier protéique et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Les%20paliers%20de%20saccharification|Les paliers de saccharification]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Ma.C3.AEtriser%20les%20paliers%20de%20transformation%20de%20l.27amidon|Maîtriser les paliers de transformation de l'amidon]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#R.C3.A9f.C3.A9rences|Référence]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage|Le pH pendant le brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#De%20quel%20type%20d.27eau%20ai-je%20besoin%20.3F|De quel type d'eau ai-je besoin ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Lire%20un%20rapport%20analyse%20des%20eaux|Lire un rapport analyse des eaux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Equilibrage%20des%20malts%20et%20des%20min.C3.A9raux|Equilibrage des malts et des minéraux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Alcalinit.C3.A9%20r.C3.A9siduelle%20et%20pH%20de%20la%20ma.C3.AEsche|Alcalinité résiduelle et pH de la maîsche]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Utilisation%20de%20sels%20pour%20modification%20de%20votre%20eau%20de%20brassage|Utilisation de sels pour modification de votre eau de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage|Les méthodes de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Introduction|Introduction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20mono-palier|Brassage en mono-palier]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20multi-paliers|Brassage en multi-paliers]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Calculs%20d.27ajouts%20d.27eau%20chaude%20pour%20l.27infusion|Calculs d'ajouts d'eau chaude pour l'infusion]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20par%20d.C3.A9coction|Brassage par décoction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#En%20r.C3.A9sum.C3.A9|En résumé]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration|La filtration]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Les%20aspects%20de%20la%20filtration|Les aspects de la filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.E2.80.99est%20ce%20que%20l.E2.80.99inhibition%20enzymatique%20.3F|Qu’est ce que l’inhibition enzymatique ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#En%20quoi%20consiste%20la%20recirculation%20.3F|En quoi consiste la recirculation ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.27est%20ce%20que%20le%20rin.C3.A7age%20des%20dr.C3.AAches%20.3F|Qu'est ce que le rinçage des drêches ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Bon%20concassage%20vaut%20bonne%20filtration|Bon concassage vaut bonne filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Extraire%20le%20maximum%20du%20g.C3.A2teau%20de%20dr.C3.AAches|Extraire le maximum du gâteau de drêches]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]
# [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain|Votre premier brassage tout grain]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Pr.C3.A9paration|Préparation]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Mat.C3.A9riels%20suppl.C3.A9mentaires|Matériels supplémentaires]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Exemple%20de%20recette|Exemple de recette]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Option%20de%20brassage%20mixte|Option de brassage mixte]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Commencer%20le%20brassage|Commencer le brassage]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Proc.C3.A9der%20au%20brassage|Procéder au brassage]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Proc.C3.A9der%20.C3.A0%20la%20filtration|Procéder à la filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Que%20pouvez-vous%20faire%20diff.C3.A9remment%20la%20prochaine%20fois|Que pouvez-vous faire différemment la prochaine fois]]

======[[How_to_brew/Section_4|Section 4 : Calculer ses recettes et solutions aux principaux problèmes]]======
#[[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés|Quelques-uns de mes styles et recettes favoris]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Une%20question%20de%20style|Une question de style]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Ales%20et%20Lagers|Ales et Lagers]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Descriptions%20des%20styles|Descriptions des styles]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20fermentation%20haute|Les bières de fermentation haute]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20froment%20.28Weizen.29|Les bières de froment (Weizen)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Pale%20Ales|Pale Ales]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#English%20Special%20Bitter|English Special Bitter]]
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### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Brown%20Ales%20.28bi.C3.A8res%20brunes.29|Brown Ales (bières brunes)]]
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### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Coffee%20Stout|Coffee Stout]]
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## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20fermentation%20basse|Les bières de fermentation basse]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Pilsner|Pilsner]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Lager%20Am.C3.A9ricaine%20d.27avant%20la%20prohibition|Lager Américaine d'avant la prohibition]]
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### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Bock|Bock]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Vienne|Vienne]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Oktoberfest|Oktoberfest]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#References|References]]
#[[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez|Expérimentez !]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Augmenter%20le%20corps|Augmenter le corps]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Changer%20les%20go.C3.BBts|Changer les goûts]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Utiliser%20le%20miel|Utiliser le miel]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Griller%20votre%20propre%20malt|Griller votre propre malt]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#D.C3.A9velopper%20vos%20propres%20recettes|Développer vos propres recettes]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue|Ma bière est elle foutue ?]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Probablement%20pas|Probablement pas]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Probl.C3.A8mes%20courants|Problèmes courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20il%20y%20a%20deux%20jours%20et%20rien%20ne%20se%20passe|Symptôme : j'ai ajouté les levures il y a deux jours et rien ne se passe]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20hier.2C%20.C3.A7a%20a%20bull.C3.A9%20toute%20la%20journ.C3.A9e.2C%20mais%20a%20fini%20par%20ralentir%20pour%20s.27arr.C3.AAter%20aujourd.27hui|Symptôme : j'ai ajouté les levures hier, ça a bullé toute la journée, mais a fini par ralentir pour s'arrêter aujourd'hui]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Le%20dernier%20brassin%20.28a%20evolu.C3.A9%20comme%20.C3.A7a.29%20mais%20ce%20brassin%20l.C3.A0%20.28.C3.A9volue%20comme%20ci.29|Symptôme : le dernier brassin (a évolué comme ça) mais ce brassin là (évolue comme ci)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20le%20barboteur%20est%20plein%20de%20d.C3.A9p.C3.B4t|Symptôme : le barboteur est plein de dépôt]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Symt.C3.B4me%20:%20des%20trucs%20blancs.2C%20marrons.2C%20verts%20flottent.2C%20se%20d.C3.A9veloppent.2C%20bougent|Symptôme : des trucs blancs, marrons, verts flottent, se développent, bougent]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20l.27oeuf%20pourri%20.21|Symptôme : ça sent l'oeuf pourri !]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20le%20vinaigre|Symptôme : ça sent le vinaigre]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Ma%20bi.C3.A8re%20n.27arr.C3.AAte%20pas%20de%20buller|Symptôme : ma bière n'arrête pas de buller]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20La%20fermentation%20semble%20s.27.C3.AAtre%20arr.C3.A9t.C3.A9e%20et%20le%20densim.C3.A8tre%20indique%201.2C025|Symptôme : la fermentation semble s'être arrêtée et le densimètre indique 1,025]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20pas%20moyen%20de%20carbonater|Symptôme : pas moyen de carbonater]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20les%20bouteilles%20sont%20trop%20carbonat.C3.A9es|Symptôme : les bouteilles sont trop carbonatées]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20la%20bi.C3.A8re%20.28finie.29%20est%20trouble|Symptôme : la bière (finie) est trouble]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Les%20ar.C3.B4mes%20ind.C3.A9sirables%20courants|Les arômes indésirables courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Ac.C3.A9tald.C3.A9hyde|Acétaldéhyde]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Alcool|Alcool]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Astringence|Astringence]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Cidreux|Cidreux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Diac.C3.A9tyle|Diacétyle]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sulfure%20de%20dim.C3.A9thyle%20.28ar.C3.B4me%20de%20l.C3.A9gumes%20cuits.29|Sulfure de diméthyle (arôme de légumes cuits)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Esters%20.2F%20fruits|Esters / fruits]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Herbeux|Herbeux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Grain%20cru|Grain cru]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Pharmacie|Pharmacie]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#M.C3.A9tallique|Métallique]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Moisi|Moisi]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Oxyd.C3.A9|Oxydé]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Savonneux|Savonneux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Solvant|Solvant]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Urine%20de%20furet|Urine de furet]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Levure|Levure]]

======[[How_to_brew/Appendices|Annexes]]======
*[[How to brew/Appendices/A|Annexe A : Utilisation du densimètre]]
*[[How to brew/Appendices/B|Annexe B : Métallurgie et Brassage]]
*[[How to brew/Appendices/C|Annexe C : Les refroidisseurs]]
*[[How to brew/Appendices/D|Annexe D : Construire une cuve matière et/ou filtre]]
*[[How to brew/Appendices/E|Annexe E : Conversions métriques]]
*[[How to brew/Appendices/F|Annexe F : Lectures conseillées]]

======[[How_to_brew/Glossaire|Glossaire]]======

# [[How to brew/Glossaire#Glossaire|Glossaire]]
# [[How to brew/Glossaire#Termes Basiques|Termes Basiques]]
# [[How to brew/Glossaire#Termes Avancés|Termes Avancés]]

======[[How_to_brew/Equipement|Equipement]]======

# [[How to brew/Equipement#Un équipement type pour les brasseurs|Un équipement type pour les brasseurs]]
# [[How to brew/Equipement#Optionnel mais fortement conseillé|Optionnel mais fortement conseillé]]

======[[How_to_brew/Calculateur_de_Recettes|Calculateur de recettes]]======

======[[How_to_brew/Remerciements|Remerciements]]======

''Traduction effectuées par des membres volontaires du forum BrassageAmateur.com avec l'aimable autorisation de John Palmer.''

''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés. Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''
[[Category:Traductions]]
[[Category:Howtobrew]]

How to brew

2023-02-21T23:57:32Z

Korvus kornix : /* Glossaire */ presque fini

= Bienvenue sur la traduction de "How to Brew" de John Palmer =

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Que vous ayez besoin d'un guide simple et efficace pour brasser votre première bière, ou que vous soyez un brasseur amateur initié au tout grain, cet ouvrage vous sera utile. Il couvre un large spectre de techniques de brassage - précisément, clairement et simplement. Après des années de recherches et d'améliorations, l'auteur est heureux de vous présenter cet ouvrage sur le brassage amateur d'accès facile pour une lecture en ligne, dans son intégralité.

Cette 1ère édition de "How to Brew" est gratuite. Vous êtes libre d'entrer à la condition expresse de ne pas oublier que cet ouvrage est l'œuvre de John Palmer, qu'elle n'est pas du domaine public, et que toute reproduction par quelque moyen que ce soit, en entier ou en partie, pour but de redistribution à but commercial ou non ne peut être faite qu'avec l'accord express de son auteur.

''source [site hors ligne ou corrompu]  : ''http://www.howtobrew.com

= Sommaire =

====== [[How_to_brew/Introduction|Introduction]] ======

====== [[How_to_brew/Section_1|Section 1 : Votre première bière avec de l'extrait de malt]] ======
# [[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré|Cours de brassage accéléré]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Et%20maintenant%20qu.27est%20ce%20qu.27on%20fait%20.3F|Et maintenant qu'est ce qu'on fait ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20du%20brassage|Le jour du brassage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#L.27.C3.A9quipement%20n.C3.A9cessaire|L'équipement nécessaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#La%20recette|La recette]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20.2845%20minutes.29|Préparation (45 minutes)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20du%20mo.C3.BBt%20.281h30.29|Préparation du moût (1h30)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20l.27embouteillage|Le jour de l'embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20la%20d.C3.A9gustation.|Le jour de la dégustation.]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Continuez%20.C3.A0%20lire%20.21%20Continuez%20de%20brasser%20.21|Continuez à lire ! Continuez de brasser !]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage|Préparation du brassage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20voie%20pour%20bien%20brasser|La voie pour bien brasser]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20pr.C3.A9paratifs|Les préparatifs]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20d.C3.A9sinfection|La désinfection]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20produits%20de%20nettoyage|Les produits de nettoyage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Nettoyer%20votre%20.C3.A9quipement|Nettoyer votre équipement]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#St.C3.A9rilisation%20de%20votre%20mat.C3.A9riel|Stérilisation de votre matériel]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Prendre%20des%20notes|Prendre des notes]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits|Extraits de malt et Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Qu.27est-ce%20que%20le%20malt.3F|Qu'est-ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#D.C3.A9boires%20et%20des%20Kits|Déboires et des Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#S.27approvisionner%20en%20extraits|S'approvisionner en extraits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Trouver%20un%20bon%20Kit|Trouver un bon Kit]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Comment%20doser%20l.27Extrait|Comment doser l'Extrait]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Densit.C3.A9%20vs.%20Fermentation|Densité vs. Fermentation]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits|L'eau pour le brassage d'extraits]]
##Le goût de l’eau
##Traitement de l’eau à la maison
##Ajustement de la chimie de l'eau dans le brassage à base d'extraits
#[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons|Les houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Qu.27est%20ce%20que%20c.27est%20.3F|Qu'est ce que c'est ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Comment%20sont-ils%20utilis.C3.A9s%20.3F|Comment sont-ils utilisés ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20de%20premier%20jus%20.28First%20Wort%20Hopping.29|Houblonnage de premier jus (First Wort Hopping)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Am.C3.A9risant%20.28Bittering.29|Amérisant (Bittering)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Aromatique%20.28Flavoring.29|Aromatique (Flavoring)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Finition%20.28Finishing.29|Finition (Finishing)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20.C3.A0%20cru%20.28Dry%20Hopping.29|Houblonnage à cru (Dry Hopping)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20diff.C3.A9rents%20conditionnements|Les différents conditionnements]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20vari.C3.A9t.C3.A9s%20de%20houblons|Les variétés de houblons]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20am.C3.A9risants|Houblons amérisants]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20aromatiques|Houblons aromatiques]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Evaluation%20de%20l.27amertume|Evaluation de l'amertume]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20calculs%20d.27amertume|Les calculs d'amertume]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Densit.C3.A9%20.C3.A0%20l.27Ebullition|Densité à l'Ebullition]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Utilisation|Utilisation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#D.C3.A9tails%20sur%20l.27.C3.A9quation%20de%20calcul%20d.27utilisation%20des%20houblons|Détails sur l'équation de calcul d'utilisation des houblons]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure|La levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Qu.27est-ce%20donc.3F|Qu'est-ce donc?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20terminologie%20des%20levures|La terminologie des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20types%20de%20Levures|Les types de Levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20conditionnements%20des%20levures|Les conditionnements des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20souches%20de%20levures|Les souches de levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20s.C3.A8ches|Les levures sèches]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20liquides|Les levures liquides]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20pr.C3.A9paration%20des%20levures%20et%20des%20pieds%20de%20cuve|La préparation des levures et des pieds de cuve]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20de%20la%20levure%20s.C3.A8che|Préparation de la levure sèche]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#R.C3.A9-hydratation%20des%20levures%20s.C3.A8ches|Ré-hydratation des levures sèches]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20des%20levures%20liquides|Préparation des levures liquides]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20d.27un%20pied%20de%20cuve%20liquide|Préparation d'un pied de cuve liquide]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Quand%20mon%20pied%20de%20cuve%20est%20il%20pr.C3.AAt%20.3F|Quand mon pied de cuve est il prêt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Levures%20r.C3.A9cup.C3.A9r.C3.A9es%20de%20bi.C3.A8res%20du%20commerce|Levures récupérées de bières du commerce]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Soutenez%20votre%20micro-brasserie%20locale|Soutenez votre micro-brasserie locale]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Monter%20facilement%20son%20.C3.A9levage%20de%20levure|Monter facilement son élevage de levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20besoins%20nutritionnels%20des%20levures|Les besoins nutritionnels des levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20nutriments|Les nutriments]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27oxyg.C3.A8ne|L'oxygène]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27a.C3.A9ration%20c.27est%20bien.2C%20l.27oxydation%20c.27est%20mal.|L'aération c'est bien, l'oxydation c'est mal.]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement|Ebullition et refroidissement]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premi.C3.A8re%20recette|Première recette]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Commencer%20l.27.C3.A9bullition|Commencer l'ébullition]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20cassure%20.C3.A0%20chaud|La cassure à chaud]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Ajouts%20de%20houblons|Ajouts de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premier%20ajout%20de%20houblons|Premier ajout de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Second%20ajout%20de%20houblons|Second ajout de houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Refroidir%20le%20mo.C3.BBt|Refroidir le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20bain%20d.27eau%20froide|Le bain d'eau froide]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20glace|La glace]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20refroidisseur%20cuivre%20.C3.A0%20immersion|Le refroidisseur cuivre à immersion]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Quelques%20id.C3.A9es%20fausses|Quelques idées fausses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20d.27une%20bonne%20fermentation|Paramètres d'une bonne fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20la%20levure|Paramètres concernant la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20le%20mo.C3.BBt|Paramètres concernant le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20de%20temp.C3.A9rature|Paramètres de température]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Nouvelle%20d.C3.A9finition%20de%20la%20fermentation|Nouvelle définition de la fermentation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20de%20latence%20ou%20d.27adaptation|Phase de latence ou d'adaptation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20Primaire%20ou%20d.E2.80.99att.C3.A9nuation|Phase Primaire ou d’atténuation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20secondaire%20ou%20de%20conditionnement|Phase secondaire ou de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Processus%20de%20conditionnement|Processus de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Utilisation%20de%20fermenteurs%20secondaires|Utilisation de fermenteurs secondaires]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Fermentation%20secondaire%20v.2Fs%20conditionnement%20en%20bouteilles|Fermentation secondaire v/s conditionnement en bouteilles]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9sum.C3.A9|Résumé]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9f.C3.A9rences bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière|Fermentation de votre première bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Choisir%20votre%20fermenteur|Choisir votre fermenteur]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Cuve%20plastiques%20ou%20bonbonnes%20en%20verre%20.3F|Cuve plastiques ou bonbonnes en verre ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Barboteur%20ou%20tuyaux%20d.27.C3.A9vent%20.3F|Barboteur ou tuyaux d'évent ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transf.C3.A9rer%20le%20mo.C3.BBt|Transférer le moût]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#O.C3.B9%20placer%20le%20fermenteur%20.3F|Où placer le fermenteur ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#C.27est%20parti%20pour%20la%20fermentation|C'est parti pour la fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Ensemencer%20avec%20la%20levure|Ensemencer avec la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20primaire|La fermentation primaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20secondaire|La fermentation secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transfert%20de%20la%20bi.C3.A8re%20en%20secondaire|Transfert de la bière en secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Note%20de%20John%20Palmer%20du%2027.6.2015|Note de John Palmer du 27.6.2015]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Quel%20sera%20mon%20taux%20d.27alcool.3F|Quel sera mon taux d'alcool?]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?|Quelles différences avec le brassage de Lager ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Diff.C3.A9rences%20de%20levures|Différences de levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Plus%20de%20temps|Plus de temps]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Des%20temp.C3.A9ratures%20plus%20basses|Des températures plus basses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#L.27autolyse|L'autolyse]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Starters%20de%20levure%20et%20palier%20diac.C3.A9tyle|Starters de levure et palier diacétyle]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Quand%20mettre%20en%20garde|Quand mettre en garde]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mince.2C%20.C3.A7a%20g.C3.A8le%20.21|Mince, ça gèle !]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Dois-je%20rajouter%20des%20levures.3F|Dois-je rajouter des levures?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#La%20r.C3.A9gulation%20de%20la%20temp.C3.A9rature|La régulation de la température]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mise%20en%20bouteilles|Mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Comment%20brasser%20une%20lager%20am.C3.A9ricaine%20.3F|Comment brasser une lager américaine ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage|Ajout de sucre et embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Ce%20dont%20vous%20avez%20besoin|Ce dont vous avez besoin]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quand%20mettre%20en%20bouteilles%20.3F|Quand mettre en bouteilles ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Nettoyage%20des%20bouteilles|Nettoyage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quel%20sucre%20utiliser%20.3F|Quel sucre utiliser ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Les%20m.C3.A9thodes%20pour%20ajouter%20le%20sucre|Les méthodes pour ajouter le sucre]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Utilisation%20des%20comprim.C3.A9s%20de%20sucrage|Utilisation des comprimés de sucrage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Remplissage%20des%20bouteilles|Remplissage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Lager%20:%20ajout%20de%20sucre%20et%20mise%20en%20bouteilles|Lager : ajout de sucre et mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Le%20stockage%20de%20votre%20bi.C3.A8re|Le stockage de votre bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Boire%20la%20premi.C3.A8re%20bi.C3.A8re%20que%20vous%20avez%20brass.C3.A9e|Boire la première bière que vous avez brassée]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]

====== [[How_to_brew/Section_2|Section 2 : Votre première bière avec extrait et malts spéciaux]] ======
#[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?|Qu'est ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Le%20malt%20c.27est%20quoi%20.3F|Le malt c'est quoi ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20types%20de%20malts%20et%20leur%20utilisation|Les types de malts et leur utilisation]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20de%20base|Les malts de base]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20touraill.C3.A9s%20.28doivent%20.C3.AAtre%20brass.C3.A9s.29|Les malts touraillés (doivent être brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20caramels%20.28doivent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts caramels (doivent être infusés ou brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20torr.C3.A9fi.C3.A9s%20.28peuvent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts torréfiés (peuvent être infusés ou brassés)]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Autres%20grains%20et%20compl.C3.A9ments|3Autres grains et compléments]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Extraction%20et%20rendement%20maximum|Extraction et rendement maximum]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Efficacit.C3.A9%20d.E2.80.99extraction%20et%20rendement%20caract.C3.A9ristique|Efficacité d’extraction et rendement caractéristique]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Table%20des%20rendements%20caract.C3.A9ristiques%20des%20malts|Table des rendements caractéristiques des malts]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#L.27efficacit.C3.A9%20du%20brassage|L'efficacité du brassage]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Comment%20pr.C3.A9voir%20les%20quantit.C3.A9s%20de%20malts%20pour%20une%20recette%20.3F|Comment prévoir les quantités de malts pour une recette ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#References|References]]
#[[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux|L'empâtage des grains spéciaux]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Pourquoi%20.3F%20Pourquoi%20pas%20.21|Pourquoi ? Pourquoi pas !]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Les%20diff.C3.A9rents%20malts|Les différents malts]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#La%20trempe%20en%20pratique|La trempe en pratique]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Example%20de%20brassage|Example de brassage]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]

======[[How_to_brew/Section_3|Section 3 : Votre première bière "tout grain"]]======
#[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?|Le brassage, comment ça marche ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#All.C3.A9gorie|Allégorie]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#D.C3.A9finition%20du%20brassage|Définition du brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20acide%20et%20ses%20modifications|Le palier acide et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Emp.C3.A2tage%20et%20enzyme%20phytase|Empâtage et enzyme phytase]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20prot.C3.A9ique%20et%20ses%20modifications|Le palier protéique et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Les%20paliers%20de%20saccharification|Les paliers de saccharification]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Ma.C3.AEtriser%20les%20paliers%20de%20transformation%20de%20l.27amidon|Maîtriser les paliers de transformation de l'amidon]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#R.C3.A9f.C3.A9rences|Référence]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage|Le pH pendant le brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#De%20quel%20type%20d.27eau%20ai-je%20besoin%20.3F|De quel type d'eau ai-je besoin ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Lire%20un%20rapport%20analyse%20des%20eaux|Lire un rapport analyse des eaux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Equilibrage%20des%20malts%20et%20des%20min.C3.A9raux|Equilibrage des malts et des minéraux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Alcalinit.C3.A9%20r.C3.A9siduelle%20et%20pH%20de%20la%20ma.C3.AEsche|Alcalinité résiduelle et pH de la maîsche]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Utilisation%20de%20sels%20pour%20modification%20de%20votre%20eau%20de%20brassage|Utilisation de sels pour modification de votre eau de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage|Les méthodes de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Introduction|Introduction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20mono-palier|Brassage en mono-palier]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20multi-paliers|Brassage en multi-paliers]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Calculs%20d.27ajouts%20d.27eau%20chaude%20pour%20l.27infusion|Calculs d'ajouts d'eau chaude pour l'infusion]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20par%20d.C3.A9coction|Brassage par décoction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#En%20r.C3.A9sum.C3.A9|En résumé]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration|La filtration]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Les%20aspects%20de%20la%20filtration|Les aspects de la filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.E2.80.99est%20ce%20que%20l.E2.80.99inhibition%20enzymatique%20.3F|Qu’est ce que l’inhibition enzymatique ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#En%20quoi%20consiste%20la%20recirculation%20.3F|En quoi consiste la recirculation ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.27est%20ce%20que%20le%20rin.C3.A7age%20des%20dr.C3.AAches%20.3F|Qu'est ce que le rinçage des drêches ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Bon%20concassage%20vaut%20bonne%20filtration|Bon concassage vaut bonne filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Extraire%20le%20maximum%20du%20g.C3.A2teau%20de%20dr.C3.AAches|Extraire le maximum du gâteau de drêches]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]
# [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain|Votre premier brassage tout grain]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Pr.C3.A9paration|Préparation]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Mat.C3.A9riels%20suppl.C3.A9mentaires|Matériels supplémentaires]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Exemple%20de%20recette|Exemple de recette]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Option%20de%20brassage%20mixte|Option de brassage mixte]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Commencer%20le%20brassage|Commencer le brassage]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Proc.C3.A9der%20au%20brassage|Procéder au brassage]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Proc.C3.A9der%20.C3.A0%20la%20filtration|Procéder à la filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Que%20pouvez-vous%20faire%20diff.C3.A9remment%20la%20prochaine%20fois|Que pouvez-vous faire différemment la prochaine fois]]

======[[How_to_brew/Section_4|Section 4 : Calculer ses recettes et solutions aux principaux problèmes]]======
#[[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés|Quelques-uns de mes styles et recettes favoris]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Une%20question%20de%20style|Une question de style]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Ales%20et%20Lagers|Ales et Lagers]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Descriptions%20des%20styles|Descriptions des styles]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20fermentation%20haute|Les bières de fermentation haute]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20froment%20.28Weizen.29|Les bières de froment (Weizen)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Pale%20Ales|Pale Ales]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#English%20Special%20Bitter|English Special Bitter]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#India%20Pale%20Ale|India Pale Ale]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#American%20Pale%20Ale|American Pale Ale]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Brown%20Ales%20.28bi.C3.A8res%20brunes.29|Brown Ales (bières brunes)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Porter|Porter]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Stout|Stout]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Oatmeal%20Stout|Oatmeal Stout]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Coffee%20Stout|Coffee Stout]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Barleywine%20.28vin%20d.27orge.29|Barleywine (vin d'orge)]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20fermentation%20basse|Les bières de fermentation basse]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Pilsner|Pilsner]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Lager%20Am.C3.A9ricaine%20d.27avant%20la%20prohibition|Lager Américaine d'avant la prohibition]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#California%20Common%20.28Steam-type.29|California Common (Steam-type)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Bock|Bock]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Vienne|Vienne]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Oktoberfest|Oktoberfest]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#References|References]]
#[[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez|Expérimentez !]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Augmenter%20le%20corps|Augmenter le corps]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Changer%20les%20go.C3.BBts|Changer les goûts]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Utiliser%20le%20miel|Utiliser le miel]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Griller%20votre%20propre%20malt|Griller votre propre malt]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#D.C3.A9velopper%20vos%20propres%20recettes|Développer vos propres recettes]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue|Ma bière est elle foutue ?]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Probablement%20pas|Probablement pas]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Probl.C3.A8mes%20courants|Problèmes courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20il%20y%20a%20deux%20jours%20et%20rien%20ne%20se%20passe|Symptôme : j'ai ajouté les levures il y a deux jours et rien ne se passe]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20hier.2C%20.C3.A7a%20a%20bull.C3.A9%20toute%20la%20journ.C3.A9e.2C%20mais%20a%20fini%20par%20ralentir%20pour%20s.27arr.C3.AAter%20aujourd.27hui|Symptôme : j'ai ajouté les levures hier, ça a bullé toute la journée, mais a fini par ralentir pour s'arrêter aujourd'hui]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Le%20dernier%20brassin%20.28a%20evolu.C3.A9%20comme%20.C3.A7a.29%20mais%20ce%20brassin%20l.C3.A0%20.28.C3.A9volue%20comme%20ci.29|Symptôme : le dernier brassin (a évolué comme ça) mais ce brassin là (évolue comme ci)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20le%20barboteur%20est%20plein%20de%20d.C3.A9p.C3.B4t|Symptôme : le barboteur est plein de dépôt]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Symt.C3.B4me%20:%20des%20trucs%20blancs.2C%20marrons.2C%20verts%20flottent.2C%20se%20d.C3.A9veloppent.2C%20bougent|Symptôme : des trucs blancs, marrons, verts flottent, se développent, bougent]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20l.27oeuf%20pourri%20.21|Symptôme : ça sent l'oeuf pourri !]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20le%20vinaigre|Symptôme : ça sent le vinaigre]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Ma%20bi.C3.A8re%20n.27arr.C3.AAte%20pas%20de%20buller|Symptôme : ma bière n'arrête pas de buller]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20La%20fermentation%20semble%20s.27.C3.AAtre%20arr.C3.A9t.C3.A9e%20et%20le%20densim.C3.A8tre%20indique%201.2C025|Symptôme : la fermentation semble s'être arrêtée et le densimètre indique 1,025]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20pas%20moyen%20de%20carbonater|Symptôme : pas moyen de carbonater]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20les%20bouteilles%20sont%20trop%20carbonat.C3.A9es|Symptôme : les bouteilles sont trop carbonatées]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20la%20bi.C3.A8re%20.28finie.29%20est%20trouble|Symptôme : la bière (finie) est trouble]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Les%20ar.C3.B4mes%20ind.C3.A9sirables%20courants|Les arômes indésirables courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Ac.C3.A9tald.C3.A9hyde|Acétaldéhyde]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Alcool|Alcool]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Astringence|Astringence]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Cidreux|Cidreux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Diac.C3.A9tyle|Diacétyle]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sulfure%20de%20dim.C3.A9thyle%20.28ar.C3.B4me%20de%20l.C3.A9gumes%20cuits.29|Sulfure de diméthyle (arôme de légumes cuits)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Esters%20.2F%20fruits|Esters / fruits]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Herbeux|Herbeux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Grain%20cru|Grain cru]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Pharmacie|Pharmacie]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#M.C3.A9tallique|Métallique]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Moisi|Moisi]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Oxyd.C3.A9|Oxydé]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Savonneux|Savonneux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Solvant|Solvant]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Urine%20de%20furet|Urine de furet]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Levure|Levure]]

======[[How_to_brew/Appendices|Annexes]]======
*[[How to brew/Appendices/A|Annexe A : Utilisation du densimètre]]
*[[How to brew/Appendices/B|Annexe B : Métallurgie et Brassage]]
*[[How to brew/Appendices/C|Annexe C : Les refroidisseurs]]
*[[How to brew/Appendices/D|Annexe D : Construire une cuve matière et/ou filtre]]
*[[How to brew/Appendices/E|Annexe E : Conversions métriques]]
*[[How to brew/Appendices/F|Annexe F : Lectures conseillées]]

======[[How_to_brew/Glossaire|Glossaire]]======

# [[How to brew/Glossaire#Glossaire|Glossaire]]
# [[How to brew/Glossaire#Termes Basiques|Termes Basiques]]
# [[How to brew/Glossaire#Termes Avancés|Termes Avancés]]

======[[How_to_brew/Equipement|Equipement]]======

# [[How to brew/Equipement#Un équipement type pour les brasseurs|Un équipement type pour les brasseurs]]
# [[How to brew/Equipement#Optionnel mais fortement conseillé|Optionnel mais fortement conseillé]]

======[[How_to_brew/Calculateur_de_Recettes|Calculateur de recettes]]======

======[[How_to_brew/Remerciements|Remerciements]]======

''Traduction effectuées par des membres volontaires du forum BrassageAmateur.com avec l'aimable autorisation de John Palmer.''

''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés. Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''
[[Category:Traductions]]
[[Category:Howtobrew]]

How to brew

2023-02-21T23:44:48Z

Korvus kornix : /* Section 1 : Votre première bière avec de l'extrait de malt */

= Bienvenue sur la traduction de "How to Brew" de John Palmer =

[[File:Htb3cover.jpg|thumb|right|180px]]

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Que vous ayez besoin d'un guide simple et efficace pour brasser votre première bière, ou que vous soyez un brasseur amateur initié au tout grain, cet ouvrage vous sera utile. Il couvre un large spectre de techniques de brassage - précisément, clairement et simplement. Après des années de recherches et d'améliorations, l'auteur est heureux de vous présenter cet ouvrage sur le brassage amateur d'accès facile pour une lecture en ligne, dans son intégralité.

Cette 1ère édition de "How to Brew" est gratuite. Vous êtes libre d'entrer à la condition expresse de ne pas oublier que cet ouvrage est l'œuvre de John Palmer, qu'elle n'est pas du domaine public, et que toute reproduction par quelque moyen que ce soit, en entier ou en partie, pour but de redistribution à but commercial ou non ne peut être faite qu'avec l'accord express de son auteur.

''source [site hors ligne ou corrompu]  : ''http://www.howtobrew.com

= Sommaire =

====== [[How_to_brew/Introduction|Introduction]] ======

====== [[How_to_brew/Section_1|Section 1 : Votre première bière avec de l'extrait de malt]] ======
# [[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré|Cours de brassage accéléré]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Et%20maintenant%20qu.27est%20ce%20qu.27on%20fait%20.3F|Et maintenant qu'est ce qu'on fait ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20du%20brassage|Le jour du brassage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#L.27.C3.A9quipement%20n.C3.A9cessaire|L'équipement nécessaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#La%20recette|La recette]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20.2845%20minutes.29|Préparation (45 minutes)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20du%20mo.C3.BBt%20.281h30.29|Préparation du moût (1h30)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20l.27embouteillage|Le jour de l'embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20la%20d.C3.A9gustation.|Le jour de la dégustation.]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Continuez%20.C3.A0%20lire%20.21%20Continuez%20de%20brasser%20.21|Continuez à lire ! Continuez de brasser !]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage|Préparation du brassage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20voie%20pour%20bien%20brasser|La voie pour bien brasser]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20pr.C3.A9paratifs|Les préparatifs]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20d.C3.A9sinfection|La désinfection]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20produits%20de%20nettoyage|Les produits de nettoyage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Nettoyer%20votre%20.C3.A9quipement|Nettoyer votre équipement]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#St.C3.A9rilisation%20de%20votre%20mat.C3.A9riel|Stérilisation de votre matériel]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Prendre%20des%20notes|Prendre des notes]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits|Extraits de malt et Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Qu.27est-ce%20que%20le%20malt.3F|Qu'est-ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#D.C3.A9boires%20et%20des%20Kits|Déboires et des Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#S.27approvisionner%20en%20extraits|S'approvisionner en extraits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Trouver%20un%20bon%20Kit|Trouver un bon Kit]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Comment%20doser%20l.27Extrait|Comment doser l'Extrait]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Densit.C3.A9%20vs.%20Fermentation|Densité vs. Fermentation]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits|L'eau pour le brassage d'extraits]]
##Le goût de l’eau
##Traitement de l’eau à la maison
##Ajustement de la chimie de l'eau dans le brassage à base d'extraits
#[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons|Les houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Qu.27est%20ce%20que%20c.27est%20.3F|Qu'est ce que c'est ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Comment%20sont-ils%20utilis.C3.A9s%20.3F|Comment sont-ils utilisés ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20de%20premier%20jus%20.28First%20Wort%20Hopping.29|Houblonnage de premier jus (First Wort Hopping)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Am.C3.A9risant%20.28Bittering.29|Amérisant (Bittering)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Aromatique%20.28Flavoring.29|Aromatique (Flavoring)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Finition%20.28Finishing.29|Finition (Finishing)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20.C3.A0%20cru%20.28Dry%20Hopping.29|Houblonnage à cru (Dry Hopping)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20diff.C3.A9rents%20conditionnements|Les différents conditionnements]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20vari.C3.A9t.C3.A9s%20de%20houblons|Les variétés de houblons]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20am.C3.A9risants|Houblons amérisants]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20aromatiques|Houblons aromatiques]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Evaluation%20de%20l.27amertume|Evaluation de l'amertume]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20calculs%20d.27amertume|Les calculs d'amertume]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Densit.C3.A9%20.C3.A0%20l.27Ebullition|Densité à l'Ebullition]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Utilisation|Utilisation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#D.C3.A9tails%20sur%20l.27.C3.A9quation%20de%20calcul%20d.27utilisation%20des%20houblons|Détails sur l'équation de calcul d'utilisation des houblons]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure|La levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Qu.27est-ce%20donc.3F|Qu'est-ce donc?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20terminologie%20des%20levures|La terminologie des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20types%20de%20Levures|Les types de Levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20conditionnements%20des%20levures|Les conditionnements des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20souches%20de%20levures|Les souches de levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20s.C3.A8ches|Les levures sèches]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20liquides|Les levures liquides]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20pr.C3.A9paration%20des%20levures%20et%20des%20pieds%20de%20cuve|La préparation des levures et des pieds de cuve]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20de%20la%20levure%20s.C3.A8che|Préparation de la levure sèche]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#R.C3.A9-hydratation%20des%20levures%20s.C3.A8ches|Ré-hydratation des levures sèches]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20des%20levures%20liquides|Préparation des levures liquides]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20d.27un%20pied%20de%20cuve%20liquide|Préparation d'un pied de cuve liquide]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Quand%20mon%20pied%20de%20cuve%20est%20il%20pr.C3.AAt%20.3F|Quand mon pied de cuve est il prêt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Levures%20r.C3.A9cup.C3.A9r.C3.A9es%20de%20bi.C3.A8res%20du%20commerce|Levures récupérées de bières du commerce]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Soutenez%20votre%20micro-brasserie%20locale|Soutenez votre micro-brasserie locale]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Monter%20facilement%20son%20.C3.A9levage%20de%20levure|Monter facilement son élevage de levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20besoins%20nutritionnels%20des%20levures|Les besoins nutritionnels des levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20nutriments|Les nutriments]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27oxyg.C3.A8ne|L'oxygène]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27a.C3.A9ration%20c.27est%20bien.2C%20l.27oxydation%20c.27est%20mal.|L'aération c'est bien, l'oxydation c'est mal.]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement|Ebullition et refroidissement]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premi.C3.A8re%20recette|Première recette]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Commencer%20l.27.C3.A9bullition|Commencer l'ébullition]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20cassure%20.C3.A0%20chaud|La cassure à chaud]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Ajouts%20de%20houblons|Ajouts de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premier%20ajout%20de%20houblons|Premier ajout de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Second%20ajout%20de%20houblons|Second ajout de houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Refroidir%20le%20mo.C3.BBt|Refroidir le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20bain%20d.27eau%20froide|Le bain d'eau froide]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20glace|La glace]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20refroidisseur%20cuivre%20.C3.A0%20immersion|Le refroidisseur cuivre à immersion]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Quelques%20id.C3.A9es%20fausses|Quelques idées fausses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20d.27une%20bonne%20fermentation|Paramètres d'une bonne fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20la%20levure|Paramètres concernant la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20le%20mo.C3.BBt|Paramètres concernant le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20de%20temp.C3.A9rature|Paramètres de température]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Nouvelle%20d.C3.A9finition%20de%20la%20fermentation|Nouvelle définition de la fermentation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20de%20latence%20ou%20d.27adaptation|Phase de latence ou d'adaptation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20Primaire%20ou%20d.E2.80.99att.C3.A9nuation|Phase Primaire ou d’atténuation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20secondaire%20ou%20de%20conditionnement|Phase secondaire ou de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Processus%20de%20conditionnement|Processus de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Utilisation%20de%20fermenteurs%20secondaires|Utilisation de fermenteurs secondaires]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Fermentation%20secondaire%20v.2Fs%20conditionnement%20en%20bouteilles|Fermentation secondaire v/s conditionnement en bouteilles]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9sum.C3.A9|Résumé]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9f.C3.A9rences bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière|Fermentation de votre première bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Choisir%20votre%20fermenteur|Choisir votre fermenteur]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Cuve%20plastiques%20ou%20bonbonnes%20en%20verre%20.3F|Cuve plastiques ou bonbonnes en verre ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Barboteur%20ou%20tuyaux%20d.27.C3.A9vent%20.3F|Barboteur ou tuyaux d'évent ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transf.C3.A9rer%20le%20mo.C3.BBt|Transférer le moût]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#O.C3.B9%20placer%20le%20fermenteur%20.3F|Où placer le fermenteur ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#C.27est%20parti%20pour%20la%20fermentation|C'est parti pour la fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Ensemencer%20avec%20la%20levure|Ensemencer avec la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20primaire|La fermentation primaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20secondaire|La fermentation secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transfert%20de%20la%20bi.C3.A8re%20en%20secondaire|Transfert de la bière en secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Note%20de%20John%20Palmer%20du%2027.6.2015|Note de John Palmer du 27.6.2015]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Quel%20sera%20mon%20taux%20d.27alcool.3F|Quel sera mon taux d'alcool?]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?|Quelles différences avec le brassage de Lager ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Diff.C3.A9rences%20de%20levures|Différences de levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Plus%20de%20temps|Plus de temps]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Des%20temp.C3.A9ratures%20plus%20basses|Des températures plus basses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#L.27autolyse|L'autolyse]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Starters%20de%20levure%20et%20palier%20diac.C3.A9tyle|Starters de levure et palier diacétyle]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Quand%20mettre%20en%20garde|Quand mettre en garde]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mince.2C%20.C3.A7a%20g.C3.A8le%20.21|Mince, ça gèle !]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Dois-je%20rajouter%20des%20levures.3F|Dois-je rajouter des levures?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#La%20r.C3.A9gulation%20de%20la%20temp.C3.A9rature|La régulation de la température]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mise%20en%20bouteilles|Mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Comment%20brasser%20une%20lager%20am.C3.A9ricaine%20.3F|Comment brasser une lager américaine ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage|Ajout de sucre et embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Ce%20dont%20vous%20avez%20besoin|Ce dont vous avez besoin]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quand%20mettre%20en%20bouteilles%20.3F|Quand mettre en bouteilles ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Nettoyage%20des%20bouteilles|Nettoyage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quel%20sucre%20utiliser%20.3F|Quel sucre utiliser ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Les%20m.C3.A9thodes%20pour%20ajouter%20le%20sucre|Les méthodes pour ajouter le sucre]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Utilisation%20des%20comprim.C3.A9s%20de%20sucrage|Utilisation des comprimés de sucrage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Remplissage%20des%20bouteilles|Remplissage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Lager%20:%20ajout%20de%20sucre%20et%20mise%20en%20bouteilles|Lager : ajout de sucre et mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Le%20stockage%20de%20votre%20bi.C3.A8re|Le stockage de votre bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Boire%20la%20premi.C3.A8re%20bi.C3.A8re%20que%20vous%20avez%20brass.C3.A9e|Boire la première bière que vous avez brassée]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]

====== [[How_to_brew/Section_2|Section 2 : Votre première bière avec extrait et malts spéciaux]] ======
#[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?|Qu'est ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Le%20malt%20c.27est%20quoi%20.3F|Le malt c'est quoi ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20types%20de%20malts%20et%20leur%20utilisation|Les types de malts et leur utilisation]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20de%20base|Les malts de base]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20touraill.C3.A9s%20.28doivent%20.C3.AAtre%20brass.C3.A9s.29|Les malts touraillés (doivent être brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20caramels%20.28doivent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts caramels (doivent être infusés ou brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20torr.C3.A9fi.C3.A9s%20.28peuvent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts torréfiés (peuvent être infusés ou brassés)]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Autres%20grains%20et%20compl.C3.A9ments|3Autres grains et compléments]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Extraction%20et%20rendement%20maximum|Extraction et rendement maximum]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Efficacit.C3.A9%20d.E2.80.99extraction%20et%20rendement%20caract.C3.A9ristique|Efficacité d’extraction et rendement caractéristique]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Table%20des%20rendements%20caract.C3.A9ristiques%20des%20malts|Table des rendements caractéristiques des malts]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#L.27efficacit.C3.A9%20du%20brassage|L'efficacité du brassage]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Comment%20pr.C3.A9voir%20les%20quantit.C3.A9s%20de%20malts%20pour%20une%20recette%20.3F|Comment prévoir les quantités de malts pour une recette ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#References|References]]
#[[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux|L'empâtage des grains spéciaux]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Pourquoi%20.3F%20Pourquoi%20pas%20.21|Pourquoi ? Pourquoi pas !]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Les%20diff.C3.A9rents%20malts|Les différents malts]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#La%20trempe%20en%20pratique|La trempe en pratique]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#Example%20de%20brassage|Example de brassage]]
## [[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]

======[[How_to_brew/Section_3|Section 3 : Votre première bière "tout grain"]]======
#[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?|Le brassage, comment ça marche ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#All.C3.A9gorie|Allégorie]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#D.C3.A9finition%20du%20brassage|Définition du brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20acide%20et%20ses%20modifications|Le palier acide et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Emp.C3.A2tage%20et%20enzyme%20phytase|Empâtage et enzyme phytase]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20prot.C3.A9ique%20et%20ses%20modifications|Le palier protéique et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Les%20paliers%20de%20saccharification|Les paliers de saccharification]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Ma.C3.AEtriser%20les%20paliers%20de%20transformation%20de%20l.27amidon|Maîtriser les paliers de transformation de l'amidon]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#R.C3.A9f.C3.A9rences|Référence]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage|Le pH pendant le brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#De%20quel%20type%20d.27eau%20ai-je%20besoin%20.3F|De quel type d'eau ai-je besoin ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Lire%20un%20rapport%20analyse%20des%20eaux|Lire un rapport analyse des eaux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Equilibrage%20des%20malts%20et%20des%20min.C3.A9raux|Equilibrage des malts et des minéraux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Alcalinit.C3.A9%20r.C3.A9siduelle%20et%20pH%20de%20la%20ma.C3.AEsche|Alcalinité résiduelle et pH de la maîsche]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Utilisation%20de%20sels%20pour%20modification%20de%20votre%20eau%20de%20brassage|Utilisation de sels pour modification de votre eau de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage|Les méthodes de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Introduction|Introduction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20mono-palier|Brassage en mono-palier]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20multi-paliers|Brassage en multi-paliers]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Calculs%20d.27ajouts%20d.27eau%20chaude%20pour%20l.27infusion|Calculs d'ajouts d'eau chaude pour l'infusion]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20par%20d.C3.A9coction|Brassage par décoction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#En%20r.C3.A9sum.C3.A9|En résumé]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration|La filtration]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Les%20aspects%20de%20la%20filtration|Les aspects de la filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.E2.80.99est%20ce%20que%20l.E2.80.99inhibition%20enzymatique%20.3F|Qu’est ce que l’inhibition enzymatique ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#En%20quoi%20consiste%20la%20recirculation%20.3F|En quoi consiste la recirculation ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.27est%20ce%20que%20le%20rin.C3.A7age%20des%20dr.C3.AAches%20.3F|Qu'est ce que le rinçage des drêches ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Bon%20concassage%20vaut%20bonne%20filtration|Bon concassage vaut bonne filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Extraire%20le%20maximum%20du%20g.C3.A2teau%20de%20dr.C3.AAches|Extraire le maximum du gâteau de drêches]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]
# [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain|Votre premier brassage tout grain]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Pr.C3.A9paration|Préparation]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Mat.C3.A9riels%20suppl.C3.A9mentaires|Matériels supplémentaires]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Exemple%20de%20recette|Exemple de recette]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Option%20de%20brassage%20mixte|Option de brassage mixte]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Commencer%20le%20brassage|Commencer le brassage]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Proc.C3.A9der%20au%20brassage|Procéder au brassage]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Proc.C3.A9der%20.C3.A0%20la%20filtration|Procéder à la filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 18 : Votre premier brassage tout grain#Que%20pouvez-vous%20faire%20diff.C3.A9remment%20la%20prochaine%20fois|Que pouvez-vous faire différemment la prochaine fois]]

======[[How_to_brew/Section_4|Section 4 : Calculer ses recettes et solutions aux principaux problèmes]]======
#[[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés|Quelques-uns de mes styles et recettes favoris]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Une%20question%20de%20style|Une question de style]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Ales%20et%20Lagers|Ales et Lagers]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Descriptions%20des%20styles|Descriptions des styles]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20fermentation%20haute|Les bières de fermentation haute]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20froment%20.28Weizen.29|Les bières de froment (Weizen)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Pale%20Ales|Pale Ales]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#English%20Special%20Bitter|English Special Bitter]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#India%20Pale%20Ale|India Pale Ale]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#American%20Pale%20Ale|American Pale Ale]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Brown%20Ales%20.28bi.C3.A8res%20brunes.29|Brown Ales (bières brunes)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Porter|Porter]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Stout|Stout]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Oatmeal%20Stout|Oatmeal Stout]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Coffee%20Stout|Coffee Stout]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Barleywine%20.28vin%20d.27orge.29|Barleywine (vin d'orge)]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Les%20bi.C3.A8res%20de%20fermentation%20basse|Les bières de fermentation basse]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Pilsner|Pilsner]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Lager%20Am.C3.A9ricaine%20d.27avant%20la%20prohibition|Lager Américaine d'avant la prohibition]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#California%20Common%20.28Steam-type.29|California Common (Steam-type)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Bock|Bock]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Vienne|Vienne]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#Oktoberfest|Oktoberfest]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés#References|References]]
#[[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez|Expérimentez !]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Augmenter%20le%20corps|Augmenter le corps]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Changer%20les%20go.C3.BBts|Changer les goûts]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Utiliser%20le%20miel|Utiliser le miel]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Griller%20votre%20propre%20malt|Griller votre propre malt]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#D.C3.A9velopper%20vos%20propres%20recettes|Développer vos propres recettes]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue|Ma bière est elle foutue ?]]
##[[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Probablement%20pas|Probablement pas]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Probl.C3.A8mes%20courants|Problèmes courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20il%20y%20a%20deux%20jours%20et%20rien%20ne%20se%20passe|Symptôme : j'ai ajouté les levures il y a deux jours et rien ne se passe]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20hier.2C%20.C3.A7a%20a%20bull.C3.A9%20toute%20la%20journ.C3.A9e.2C%20mais%20a%20fini%20par%20ralentir%20pour%20s.27arr.C3.AAter%20aujourd.27hui|Symptôme : j'ai ajouté les levures hier, ça a bullé toute la journée, mais a fini par ralentir pour s'arrêter aujourd'hui]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Le%20dernier%20brassin%20.28a%20evolu.C3.A9%20comme%20.C3.A7a.29%20mais%20ce%20brassin%20l.C3.A0%20.28.C3.A9volue%20comme%20ci.29|Symptôme : le dernier brassin (a évolué comme ça) mais ce brassin là (évolue comme ci)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20le%20barboteur%20est%20plein%20de%20d.C3.A9p.C3.B4t|Symptôme : le barboteur est plein de dépôt]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Symt.C3.B4me%20:%20des%20trucs%20blancs.2C%20marrons.2C%20verts%20flottent.2C%20se%20d.C3.A9veloppent.2C%20bougent|Symptôme : des trucs blancs, marrons, verts flottent, se développent, bougent]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20l.27oeuf%20pourri%20.21|Symptôme : ça sent l'oeuf pourri !]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20le%20vinaigre|Symptôme : ça sent le vinaigre]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Ma%20bi.C3.A8re%20n.27arr.C3.AAte%20pas%20de%20buller|Symptôme : ma bière n'arrête pas de buller]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20La%20fermentation%20semble%20s.27.C3.AAtre%20arr.C3.A9t.C3.A9e%20et%20le%20densim.C3.A8tre%20indique%201.2C025|Symptôme : la fermentation semble s'être arrêtée et le densimètre indique 1,025]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20pas%20moyen%20de%20carbonater|Symptôme : pas moyen de carbonater]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20les%20bouteilles%20sont%20trop%20carbonat.C3.A9es|Symptôme : les bouteilles sont trop carbonatées]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20la%20bi.C3.A8re%20.28finie.29%20est%20trouble|Symptôme : la bière (finie) est trouble]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Les%20ar.C3.B4mes%20ind.C3.A9sirables%20courants|Les arômes indésirables courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Ac.C3.A9tald.C3.A9hyde|Acétaldéhyde]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Alcool|Alcool]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Astringence|Astringence]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Cidreux|Cidreux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Diac.C3.A9tyle|Diacétyle]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sulfure%20de%20dim.C3.A9thyle%20.28ar.C3.B4me%20de%20l.C3.A9gumes%20cuits.29|Sulfure de diméthyle (arôme de légumes cuits)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Esters%20.2F%20fruits|Esters / fruits]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Herbeux|Herbeux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Grain%20cru|Grain cru]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Pharmacie|Pharmacie]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#M.C3.A9tallique|Métallique]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Moisi|Moisi]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Oxyd.C3.A9|Oxydé]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Savonneux|Savonneux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Solvant|Solvant]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Urine%20de%20furet|Urine de furet]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Levure|Levure]]

======[[How_to_brew/Appendices|Annexes]]======
*[[How to brew/Appendices/A|Annexe A : Utilisation du densimètre]]
*[[How to brew/Appendices/B|Annexe B : Métallurgie et Brassage]]
*[[How to brew/Appendices/C|Annexe C : Les refroidisseurs]]
*[[How to brew/Appendices/D|Annexe D : Construire une cuve matière et/ou filtre]]
*[[How to brew/Appendices/E|Annexe E : Conversions métriques]]
*[[How to brew/Appendices/F|Annexe F : Lectures conseillées]]

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''Traduction effectuées par des membres volontaires du forum BrassageAmateur.com avec l'aimable autorisation de John Palmer.''

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How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux

2023-02-21T23:36:58Z

Korvus kornix :

== Pourquoi ? Pourquoi pas ! ==

[[File:13 0 1.jpg|thumb|right|180px|]]L’une des meilleures choses que puisse faire un brasseur débutant pour s’approprier l’utilisation de grains est de faire tremper des grains spéciaux dans de l’eau chaude et d’utiliser ce moût dans une recette à base d’extrait. L’utilisation de grains spéciaux permet au brasseur d’accroitre la complexité d’un moût obtenu uniquement à partir d’extrait commercial. La trempe des grains apporte aussi de la fraîcheur à un brassin à base d’extrait. Souvent aussi, l’extrait que vous ajoutez peut avoir plus d’un an, et à cause de l’oxydation, la bière produite peut être fade et savonneuse. La création de variantes à partir de grains concassés et trempés apportera un caractère de malt frais qui fait souvent défaut aux recettes à base d’extrait.

Historiquement, les brasseurs ont dû se contenter d’extraits clairs, ambrés, ou foncés. De nos jours, il y a bien plus de variétés dans les kits de brassage et quelques producteurs d'extraits proposent même des kits qui incorporent plusieurs malts et présentent des profils vraiment spécifiques voire complexes.

Mais généralement, si un brasseur veut de la complexité, il devra la composer lui-même.

A peu près tous les styles de bière listés ci-après peuvent être obtenus en associant extrait de malt clair et trempe de grains spéciaux. Brown Ales, Bitters, India Pale Ales, Stouts, Bocks, Oktoberfests ; peuvent toutes être obtenues avec cette méthode. La saveur de la bière produite sera ainsi bien supérieure à ce que l’on peut obtenir à partir d’extrait seul. Les bières faites uniquement à base d’extraits peuvent remporter des prix mais la fraîcheur est problématique et l’utilisation de grains peut faire la différence entre une bonne bière et une bière excellente.

Et puis, c’est amusant d’expérimenter, non ?

== Les différents malts ==

Comme expliqué au chapitre précédent, il y basiquement deux sortes de malts : ceux qui ont besoin d’être transformés et ceux pour lesquels ce n’est pas nécessaire. Les malts spéciaux comme le Caramel et les malts grillés n’ont pas besoin d’être transformés Ces malts ont subi un processus spécial lors duquel ils ont été torréfiés, l’amidon ayant alors déjà été transformé en sucres par l’action de la chaleur à l’intérieur du grain. Par conséquent, ces malts contiennent plus de sucres complexes, dont quelques uns ne sont pas fermentescibles, et laissent une douceur agréable de caramel. Les malts Caramel sont disponibles en différents degrés de couleur (SRM/EBC), chacun d’eux ayant un degré de fermentabilité différent. Les sucres des malts grillés ont été brûlés à haute température leur donnant une couleur rouge profond, brune ou noire.

== La trempe en pratique ==

[[File:13 3 1.jpg|thumb|right|180px|13 3 1.jpg]]L’utilisation des malts spéciaux Caramel et Torréfiés requiert que les grains soient concassés pour exposer les sucres à l’action de l’eau. Pendant que le grain trempe, l’eau chaude extrait les sucres du grain et les dissout dans le moût. Les facteurs qui ont une influence sur le taux d’extraction des sucres sont la durée d’empâtage, la température et la granulométrie du malt concassé. Evidemment, plus votre mouture sera fine, plus l’extraction des sucres sera complète. Cependant, la plupart des magasins de fourniture pour brassage ont leur moulins réglés pour le brassage et la filtration donc si la mouture était plus fine elle resterait difficilement dans le sac de malt.

 
'''Table 10 : rendement nominal de l’empâtage en points/500g/5L.'''

{| class="FCK__ShowTableBorders" style="width: 276pt; border-collapse: collapse" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="366"
|- style="height: 30pt"
| style="border: 0.5pt solid black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | '''Type de malt'''
| style="border-width: 0.5pt 0.5pt 0.5pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | '''Trempe (500g / 5L)'''
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | 2 Rangs
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | 6 Rangs
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | 2 Rangs Pale Anglais
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Biscuit/Victory
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Vienna
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Munich
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Brun
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 7*
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Dextrine
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 3*
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal clair (10 - 15L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 12*
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal pale (25 - 40L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 18
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal medium (60 - 75L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 15
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal foncé (120L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 13
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Spécial B
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 13
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Chocolat
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 13
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Orge Grillé
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 18
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Black Patent
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 18
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Malt de Blé
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Malt de Riz
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Avoine (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Maïs (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Orge (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Blé (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Riz (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Malto-Dextrine Poudre
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | -33
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Sucre (Maïs, Canne)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | -38
|}

 Les données ci dessus sont expérimentales et ont été obtenues en empâtant 1 livre de grain (''500g'') dans 5 litres d'eau à 71°C pendant 30 minutes. Tous les malts ont été concassés avec le même moulin réglé de la même façon. Le faible taux d’extraction de l’empâtage est attribué aux grains d’amidon non convertis et insolubles ainsi que le révèle le test à l’iode.

Empâter des grains spéciaux c’est comme faire du thé. Les grains concassés sont mis à tremper dans une eau entre 66 et 77°C pendant 30 minutes. Même si un changement de couleur est rapidement perceptible, allez jusqu'au bout des 30 minutes pour récupérer le plus possible des sucres disponibles dissous dans le moût.

Les grains sont ensuite retirés de l’eau et cette eau (maintenant un moût ) est utilisée pour y dissoudre l’extrait de malt pour l’ébullition.

La phrase piège est: « les grains sont retirés de l’eau... »

Oui mais comment ?

Et bien, le meilleur moyen est d’acheter un sac à malt ou sac de brassage. Ces sacs en nylon ou mousseline sont fermés par un cordon. Ils peuvent contenir environ 1kg de grains spéciaux concassés, constituant une sorte de sachet de thé géant. La plupart des magasins conditionnent leurs grains spéciaux par quantité de 1 ou 1/2 livre (500g ou 250g) pour cet usage.

L’analogie avec le sachet de thé est plutôt juste car si les grains y restent trop longtemps des composés issus de tanins astringents (alias phénols) peuvent être extraits des enveloppes des grains.

Ces composés donnent un goût sec comme un thé noir que l’on a laissé infuser trop longtemps. L’extraction des tanins intervient notamment si l’eau est trop chaude : au dessus de 77°C. Des pratiques anciennes concernant l’utilisation de grains spéciaux consistaient pour le brasseur à mettre les grains dans l’eau et à porter le tout à ébullition avant de retirer les grains. Cette méthode aboutissait hélas souvent à l’extraction des tanins et des goûts désagréables.

La composition de l’eau joue également un rôle dans l’extraction de ces tanins. L’empâtage de grains très torréfiés dans une eau très douce réunit les conditions pour la production de saveurs acides et dures. De même l’empâtage de malt clair dans une eau dure créerait un milieu alcalin et l’extraction de tanins serait à nouveau un problème. Dans ce cas, le terme eau dure et eau douce se réfère à un taux élevé ( >200ppm) ou bas ( <50 ppm) de carbonates et au degré d’alcalinité de l’eau de brassage.

La trempe diffère de la transformation par brassage en ce qu’aucune activité enzymatique n’intervient dans la conversion en sucres des amidons des grains ajoutés. La trempe se résume donc à un processus d’extraction et de dissolution des sucres dans le moût. Si le grain est trempé avec son potentiel d’enzymes diastatiques alors c’est un brassage !

Référez vous aux chapitres suivants pour plus de détails sur ce processus.

== Example de brassage ==

Comme exemple, voici la recette pour brasser un Porter (un de mes styles de bière favori). Le Porter est une bière de style Ale de couleur foncée avec un goût de malt prononcé et une note de grillé. Le Porter est plus foncé et a plus de corps qu’une Ale brune mais avec une saveur de malt torréfié moins prononcé qu'une Stout.

'''Port O' Palmer - Porter'''

{| class="FCK__ShowTableBorders" style="width: 361pt; border-collapse: collapse" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="481"
|- style="height: 30pt"
| class="xl69" style="border: 0.5pt solid black; width: 242pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="323" height="40" | <div>'''Malts'''</div>
| class="xl65" style="border-width: 0.5pt 0.5pt 0.5pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | '''Contribution à la Densité'''
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 2.72 kg d'Extrait de Malt Clair (sirop)
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 72
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 230g de Malt Chocolat
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 3
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 230g de Malt Crystal 60
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 3
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 110g de Malt Black Patent
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 1
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | DI pour 10L
| class="xl70" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 1.090
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | DI pour 20L
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 1.045
|- style="height: 15pt"
| class="xl69" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | '''Houblons'''
| class="xl65" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | '''IBU Contribution'''
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 30g de Nugget (10%)à 60 minutes
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 26
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 21g de Willamette (5%) à 40 minutes
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 9
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 14g de Willamette (5%) à 20 minutes
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 4
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | Total IBUs
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 39
|- style="height: 15pt"
| class="xl69" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | '''Levures'''
| class="xl65" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | '''Fermentations'''
|- style="height: 75pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 75pt; background-color: transparent" width="323" height="100" | American Ale (liquide)
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | Primaire à 18°C pendant 2 semaines, ou 1 semaine de Primaire et 2 semaines de Secondaire<div></div><div></div>
|}

Processus:
<blockquote>Le processus est le même que pour le brassage d’extrait. Cependant les grains spéciaux sont empâtés dans la cuve avant que l’extrait n’y soit ajouté. Les 10 litres d'eau sont chauffés jusqu’à la température de 70°C ensuite le sac de malts est immergé dans la cuve durant 30 minutes. Le sac peut être remué et tourné durant ce temps comme un sachet de thé pour être sur que tout le grain est trempé. L’agitation aide à obtenir un meilleur rendement. Retirer le sac et pressez le pour expurger l’excès de moût et éviter qu’il ne s’égoutte sur le fourneau.</blockquote><blockquote>Maintenant le brasseur dispose d’un moût de base dans lequel l’extrait est ajouté. Le moût est porté à ébullition et le processus continue exactement comme pour un brassage d’extrait décrit dans les chapitres précédents.</blockquote>
 [[File:13 4 1.jpg|thumb|left|180px|]]

Joe le Brasseur contrôle la température de l’eau pour l’empâtage du grain spécial. La température doit comprise entre 65 et 76°C.

[[File:13 4 2.jpg|thumb|left|180px|]]

Le sac de brassage contient 560g de grains spéciaux concassés.

[[File:13 4 3.jpg|thumb|left|180px|]]

Même si l’arrêt sur image de la photo ne le montre pas, le sac est remué de haut en bas pour tremper complètement le grain et favoriser l’extraction.

[[File:13 4 4.jpg|thumb|left|180px|]]

 Ok, l’empâtage du grain a duré 30 minutes et est prés à être sorti. Le sac est essoré et retiré.

[[File:13 4 5.jpg|thumb|left|180px|]]

Joe le Brasseur mélange l’extrait de malt dans le moût et le brassage continue. Le processus se déroule comme décrit au chapitre 7.

== Références bibliographiques ==

*Palmer, J., ''Beginner's Guide to Using Grain in Extract Recipes'', [http://brewingtechniques.com/ Brewing Techniques], New Wine Press, Vol. 4, No. 5, 1996.

> [[How to brew/Section 3|Vers la Section 3]]

''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés. Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''
[[Category:Howtobrew]]

How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux

2023-02-21T23:34:04Z

Korvus kornix : /* La trempe en pratique */

== Pourquoi ? Pourquoi pas ! ==

[[File:13 0 1.jpg|thumb|right|180px|]]L’une des meilleures choses que puisse faire un brasseur débutant pour s’approprier l’utilisation de grains est de faire tremper des grains spéciaux dans de l’eau chaude et d’utiliser ce moût dans une recette à base d’extrait. L’utilisation de grains spéciaux permet au brasseur d’accroitre la complexité d’un moût obtenu uniquement à partir d’extrait commercial. La trempe des grains apporte aussi de la fraîcheur à un brassin à base d’extrait. Souvent aussi, l’extrait que vous ajoutez peut avoir plus d’un an, et à cause de l’oxydation, la bière produite peut être fade et savonneuse. La création de variantes à partir de grains concassés et trempés apportera un caractère de malt frais qui fait souvent défaut aux recettes à base d’extrait.

Historiquement, les brasseurs ont dû se contenter d’extraits clairs, ambrés, ou foncés. De nos jours, il y a bien plus de variétés dans les kits de brassage et quelques producteurs d'extraits proposent même des kits qui incorporent plusieurs malts et présentent des profils vraiment spécifiques voire complexes.

Mais généralement, si un brasseur veut de la complexité, il devra la composer lui-même.

A peu près tous les styles de bière listés ci-après peuvent être obtenus en associant extrait de malt clair et trempe de grains spéciaux. Brown Ales, Bitters, India Pale Ales, Stouts, Bocks, Oktoberfests ; peuvent toutes être obtenues avec cette méthode. La saveur de la bière produite sera ainsi bien supérieure à ce que l’on peut obtenir à partir d’extrait seul. Les bières faites uniquement à base d’extraits peuvent remporter des prix mais la fraîcheur est problématique et l’utilisation de grains peut faire la différence entre une bonne bière et une bière excellente.

Et puis, c’est amusant d’expérimenter, non ?

== Les différents malts ==

Comme expliqué au chapitre précédent, il y basiquement deux sortes de malts : ceux qui ont besoin d’être transformés et ceux pour lesquels ce n’est pas nécessaire. Les malts spéciaux comme le Caramel et les malts grillés n’ont pas besoin d’être transformés Ces malts ont subi un processus spécial lors duquel ils ont été torréfiés, l’amidon ayant alors déjà été transformé en sucres par l’action de la chaleur à l’intérieur du grain. Par conséquent, ces malts contiennent plus de sucres complexes, dont quelques uns ne sont pas fermentescibles, et laissent une douceur agréable de caramel. Les malts Caramel sont disponibles en différents degrés de couleur (SRM/EBC), chacun d’eux ayant un degré de fermentabilité différent. Les sucres des malts grillés ont été brûlés à haute température leur donnant une couleur rouge profond, brune ou noire.

== La trempe en pratique ==

[[File:13 3 1.jpg|thumb|right|180px|13 3 1.jpg]]L’utilisation des malts spéciaux Caramel et Torréfiés requiert que les grains soient concassés pour exposer les sucres à l’action de l’eau. Pendant que le grain trempe, l’eau chaude extrait les sucres du grain et les dissout dans le moût. Les facteurs qui ont une influence sur le taux d’extraction des sucres sont la durée d’empâtage, la température et la granulométrie du malt concassé. Evidemment, plus votre mouture sera fine, plus l’extraction des sucres sera complète. Cependant, la plupart des magasins de fourniture pour brassage ont leur moulins réglés pour le brassage et la filtration donc si la mouture était plus fine elle resterait difficilement dans le sac de malt.

 
'''Table 10 : rendement nominal de l’empâtage en points/500g/5L.'''

{| class="FCK__ShowTableBorders" style="width: 276pt; border-collapse: collapse" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="366"
|- style="height: 30pt"
| style="border: 0.5pt solid black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | '''Type de malt'''
| style="border-width: 0.5pt 0.5pt 0.5pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | '''Trempe (500g / 5L)'''
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | 2 Rangs
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | 6 Rangs
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | 2 Rangs Pale Anglais
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Biscuit/Victory
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Vienna
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Munich
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Brun
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 7*
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Dextrine
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 3*
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal clair (10 - 15L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 12*
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal pale (25 - 40L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 18
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal medium (60 - 75L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 15
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal foncé (120L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 13
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Spécial B
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 13
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Chocolat
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 13
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Orge Grillé
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 18
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Black Patent
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 18
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Malt de Blé
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Malt de Riz
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Avoine (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Maïs (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Orge (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Blé (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Riz (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Malto-Dextrine Poudre
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | -33
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Sucre (Maïs, Canne)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | -38
|}

 Les données ci dessus sont expérimentales et ont été obtenues en empâtant 1 livre de grain (''500g'') dans 5 litres d'eau à 71°C pendant 30 minutes. Tous les malts ont été concassés avec le même moulin réglé de la même façon. Le faible taux d’extraction de l’empâtage est attribué aux grains d’amidon non convertis et insolubles ainsi que le révèle le test à l’iode.

Empâter des grains spéciaux c’est comme faire du thé. Les grains concassés sont mis à tremper dans une eau entre 66 et 77°C pendant 30 minutes. Même si un changement de couleur est rapidement perceptible, allez jusqu'au bout des 30 minutes pour récupérer le plus possible des sucres disponibles dissous dans le moût.

Les grains sont ensuite retirés de l’eau et cette eau (maintenant un moût ) est utilisée pour y dissoudre l’extrait de malt pour l’ébullition.

La phrase piège est: « les grains sont retirés de l’eau... »

Oui mais comment ?

Et bien, le meilleur moyen est d’acheter un sac à malt ou sac de brassage. Ces sacs en nylon ou mousseline sont fermés par un cordon. Ils peuvent contenir environ 1kg de grains spéciaux concassés, constituant une sorte de sachet de thé géant. La plupart des magasins conditionnent leurs grains spéciaux par quantité de 1 ou 1/2 livre (500g ou 250g) pour cet usage.

L’analogie avec le sachet de thé est plutôt juste car si les grains y restent trop longtemps des composés issus de tanins astringents (alias phénols) peuvent être extraits des enveloppes des grains.

Ces composés donnent un goût sec comme un thé noir que l’on a laissé infuser trop longtemps. L’extraction des tanins intervient notamment si l’eau est trop chaude : au dessus de 77°C. Des pratiques anciennes concernant l’utilisation de grains spéciaux consistaient pour le brasseur à mettre les grains dans l’eau et à porter le tout à ébullition avant de retirer les grains. Cette méthode aboutissait hélas souvent à l’extraction des tanins et des goûts désagréables.

La composition de l’eau joue également un rôle dans l’extraction de ces tanins. L’empâtage de grains très torréfiés dans une eau très douce réunit les conditions pour la production de saveurs acides et dures. De même l’empâtage de malt clair dans une eau dure créerait un milieu alcalin et l’extraction de tanins serait à nouveau un problème. Dans ce cas, le terme eau dure et eau douce se réfère à un taux élevé ( >200ppm) ou bas ( <50 ppm) de carbonates et au degré d’alcalinité de l’eau de brassage.

La trempe diffère de la transformation par brassage en ce qu’aucune activité enzymatique n’intervient dans la conversion en sucres des amidons des grains ajoutés. La trempe se résume donc à un processus d’extraction et de dissolution des sucres dans le moût. Si le grain est trempé avec son potentiel d’enzymes diastatiques alors c’est un brassage !

Référez vous aux chapitres suivants pour plus de détails sur ce processus.

== Example de brassage ==

Comme exemple, voici la recette pour brasser un Porter (un de mes styles de bière favori). Le Porter est une bière de style Ale de couleur foncée avec un goût de malt prononcé et une note de grillé. Le Porter est plus foncé et a plus de corps qu’une Ale brune mais avec une saveur de malt torréfié moins prononcé qu'une Stout.

'''Port O' Palmer - Porter'''

{| class="FCK__ShowTableBorders" style="width: 361pt; border-collapse: collapse" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="481"
|- style="height: 30pt"
| class="xl69" style="border: 0.5pt solid black; width: 242pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="323" height="40" | <div>'''Malts'''</div>
| class="xl65" style="border-width: 0.5pt 0.5pt 0.5pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | '''Contribution à la Densité'''
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 2.72 kg d'Extrait de Malt Clair (sirop)
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 72
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 230g de Malt Chocolat
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 3
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 230g de Malt Crystal 60
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 3
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 110g de Malt Black Patent
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 1
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | DI pour 10L
| class="xl70" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 1.090
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | DI pour 20L
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 1.045
|- style="height: 15pt"
| class="xl69" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | '''Houblons'''
| class="xl65" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | '''IBU Contribution'''
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 30g de Nugget (10%)à 60 minutes
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 26
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 21g de Willamette (5%) à 40 minutes
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 9
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 14g de Willamette (5%) à 20 minutes
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 4
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | Total IBUs
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 39
|- style="height: 15pt"
| class="xl69" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | '''Levures'''
| class="xl65" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | '''Fermentations'''
|- style="height: 75pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 75pt; background-color: transparent" width="323" height="100" | American Ale (liquide)
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | Primaire à 18°C pendant 2 semaines, ou 1 semaine de Primaire et 2 semaines de Secondaire<div></div><div></div>
|}

Processus:
<blockquote>Le processus est le même que pour le brassage d’extrait. Cependant les grains spéciaux sont empâtés dans la cuve avant que l’extrait n’y soit ajouté. Les 10 litres d'eau sont chauffés jusqu’à la température de 70°C ensuite le sac de malts est immergé dans la cuve durant 30 minutes. Le sac peut être remué et tourné durant ce temps comme un sachet de thé pour être sur que tout le grain est trempé. L’agitation aide à obtenir un meilleur rendement. Retirer le sac et pressez le pour expurger l’excès de moût et éviter qu’il ne s’égoutte sur le fourneau.</blockquote><blockquote>Maintenant le brasseur dispose d’un moût de base dans lequel l’extrait est ajouté. Le moût est porté à ébullition et le processus continue exactement comme pour un brassage d’extrait décrit dans les chapitres précédents.</blockquote>
 [[File:13 4 1.jpg|thumb|left|180px|13 4 1.jpg]]

Joe le Brasseur contrôle la température de l’eau pour l’empâtage du grain spécial. La température doit comprise entre 65 et 76°C.

[[File:13 4 2.jpg|thumb|left|180px|13 4 2.jpg]]

Le sac de brassage contient 560g de grains spéciaux concassés.

[[File:13 4 3.jpg|thumb|left|180px|13 4 3.jpg]]

Même si l’arrêt sur image de la photo ne le montre pas, le sac est remué de haut en bas pour tremper complètement le grain et favoriser l’extraction.

[[File:13 4 4.jpg|thumb|left|180px|13 4 4.jpg]]

 Ok, l’empâtage du grain a duré 30 minutes et est prés à être sorti. Le sac est essoré et retiré.

[[File:13 4 5.jpg|thumb|left|180px|13 4 5.jpg]]

Joe le Brasseur mélange l’extrait de malt dans le moût et le brassage continue. Le processus se déroule comme décrit au chapitre 7.

== Références bibliographiques ==

*Palmer, J., ''Beginner's Guide to Using Grain in Extract Recipes'', [http://brewingtechniques.com/ Brewing Techniques], New Wine Press, Vol. 4, No. 5, 1996.

> [[How to brew/Section 3|Vers la Section 3]]

''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés. Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''
[[Category:Howtobrew]]

How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits

2023-02-21T23:29:04Z

Korvus kornix :

== Le goût de l’eau ==

[[Fichier:1 4 0 Taste water1.jpg]]

L’eau a beaucoup d’importance pour la bière. Après tout, la bière, c’est surtout de l’eau. Certaines eaux sont réputées pour le brassage : l’eau douce de Pilsen, l’eau dure de Burton (Midlands-Angleterre), l’eau de source pure des Montagnes Rocheuses (U.S.A.). Chacune de ces eaux a contribué à la production d’une bière au goût unique. Mais votre eau, alors ? Peut-elle faire une bonne bière ? En utilisant des extraits de malt, la réponse est presque toujours « Oui ». Si vous brassez « tout grain », la réponse peut varier de « Parfois » à « Absolument ». L’explication de la différence obtenue entre les méthodes de brassage tient au fait que les minéraux contenus dans l’eau peuvent affecter la transformation de l’amidon de la [[Maische%20%28ou%20ma%C3%AEche%29|maische]], mais une fois que les sucres sont produits, l’effet de la chimie de l’eau sur le goût de la bière est grandement réduit. En brassant avec des extraits, si l’eau a bon goût au départ, la bière devrait avoir bon goût. 

 

 

== Traitement de l’eau à la maison ==

Si l’eau sent mauvais, beaucoup d’odeurs (dont celle du chlore) peuvent disparaître lors de l'ébullition. Certains services des eaux utilisent un produit chimique appelé chloramine comme bactéricide à la place du chlore. La chloramine persiste après ébullition, et va donner un goût de médicament à la bière. La chloramine peut disparaître en faisant passer l’eau dans un filtre à charbon actif, ou en y ajoutant une tablette de Campden (métabisulfite de potassium).

 

Les filtres à charbon actif constituent un bon moyen pour supprimer la plupart des odeurs et mauvais goûts dus aux gaz dissous et aux matières organiques. Ces filtres sont relativement bon marché, et peuvent être installés sous le robinet. Les tablettes de Campden sont utilisées pour la fabrication du vin et vous pourriez normalement vous les procurer chez votre fournisseur de matériel de brassage. Une pastille va traiter 20 gallons (soit environ 90 litres), donc utilisez un quart ou une demi tablette pour faciliter sa dissolution. Une autre possibilité est d’utiliser de l’eau du commerce en bouteille. Si l’eau a un goût métallique, ou laisse d’épais dépôts sur la plomberie, alors l’aération, l’ébullition, et le repos une nuit durant précipiteront les minéraux en excès. Transvasez ensuite l’eau dans un autre récipient, en laissant dans le premier les dépôts minéraux.

 

Les adoucisseurs d’eau peuvent également être utilisés pour enlever les minéraux au mauvais goût comme le fer, le cuivre, et le manganèse, au même titre que les minéraux plus présents encore : le calcium et le magnésium. Les adoucisseurs d’eau fonctionnant à base de sel utilisent l’échange d’ions pour remplacer les métaux les plus lourds par du sodium. L’eau adoucie convient au brassage d'extraits, mais doit être utilisée avec précaution pour le brassage tout grain. Selon le type de bière, le processus de brassage demande alors un équilibre particulier des minéraux présents dans l’eau, que l’adoucissement va éliminer.

 

Une bonne option pour votre premier brassin serait de vous procurer de l’eau en bouteille, commercialisée dans les supermarchés comme eau de table. Prenez des bouteilles de 2.5 gallons (environ 11 litres). Utilisez une bouteille pour bouillir l’extrait, et mettez de côté la deuxième pour l’ajouter plus tard dans le fermenteur.

 

 

== Ajustement de la chimie de l'eau dans le brassage à base d'extraits ==

Certains livres de brassage préconisent l’addition de sels de brassage dans la cuve matière pour imiter l’eau d’une région de brassage réputée, comme la région de Burton en Angleterre. Alors que quelques sels peuvent être ajoutés aux brassages d'extraits pour en améliorer le goût, les sels sont plutôt utilisés pour ajuster le pH du brassin pour le brassage tout grain. La chimie de l’eau est bel et bien complexe, et ajouter des sels n’est pas habituellement nécessaire pour le brassage d'extraits. La plupart des eaux des réseaux municipaux sont adaptées au brassage d'extraits, et ne requièrent pas d’ajustement. Aussi, si vous brassez en appliquant une recette d’extraits qui vous demande d’ajouter du gypse ou des sels de Burton, ne le faites pas. Le dosage approprié d’un sel ajouté à votre eau dépend de la quantité déjà présente, et le brasseur qui a écrit la recette a probablement eu une eau radicalement différente de la votre. Vous finiriez par gâcher le goût de la bière en en mettant trop. Laissez ça de côté, vraiment, ça ne vous manquera pas.

Quoi qu’il en soit, par la suite, quand vous aurez brassé plusieurs fois la même recette, et constaté que la bière présente des manques, il y a trois ions qui peuvent être utilisés pour en améliorer le goût. Ces ions sont le sodium, le chlore, et le sulfate. Succinctement, le sodium et le chlore peuvent servir à arrondir et accentuer la douceur de la bière, tandis que le sulfate (du gypse par exemple), accentue l’amertume du houblon. Cependant, il vous est nécessaire de connaître et de comprendre le profil minéral de votre eau de brassage avant d’ajouter quoi que ce soit. Trop de sodium et de sulfate peuvent produire conjointement une amertume très désagréable.

La chimie de l’eau devient plus importante encore pour le brassage tout-grain. Le profil minéral de l’eau a un effet réel sur la conversion des sucres du brassin. La description de l’eau, des sels de brassage et de leurs effets sont évoqués plus en détail au [[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage|Chapitre 15 - Comprendre le pH du brassage]].

Je vous propose de lire ce chapitre avant que vous n'ajoutiez un peu de sels à votre brassin.

Voici quelques points importants à retenir concernant l’eau utilisée dans le brassage à partir d'extraits :

*Si votre eau a bon goût, votre bière devrait avoir bon goût.
*Beaucoup d’odeurs se dissipent pendant l’ébullition, mais quelques mauvais goûts peuvent être supprimés par filtration ou traitement de l’eau.
*L’ajout de sels pendant le brassage aux extraits n’est pas nécessaire, et n’est pas recommandé tant que vous n’aurez pas acquis plus d’expérience avec la recette envisagée.

> Suite : [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons|Chapitre 5 : Les houblons]]

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How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits

2023-02-21T23:23:34Z

Korvus kornix :

== Le goût de l’eau. ==
[[Fichier:1 4 0 Taste water1.jpg]]

L’eau a beaucoup d’importance pour la bière. Après tout, la bière, c’est surtout de l’eau. Certaines eaux sont réputées pour le brassage : l’eau douce de Pilsen, l’eau dure de Burton (Midlands-Angleterre), l’eau de source pure des Montagnes Rocheuses (U.S.A.). Chacune de ces eaux a contribué à la production d’une bière au goût unique. Mais votre eau, alors ? Peut-elle faire une bonne bière ? En utilisant des extraits de malt, la réponse est presque toujours « Oui ». Si vous brassez « tout grain », la réponse peut varier de « Parfois » à « Absolument ». L’explication de la différence obtenue entre les méthodes de brassage tient au fait que les minéraux contenus dans l’eau peuvent affecter la transformation de l’amidon de la [[Maische%20%28ou%20ma%C3%AEche%29|maische]], mais une fois que les sucres sont produits, l’effet de la chimie de l’eau sur le goût de la bière est grandement réduit. En brassant avec des extraits, si l’eau a bon goût au départ, la bière devrait avoir bon goût. 

 

== Traitement de l’eau à la maison ==

Si l’eau sent mauvais, beaucoup d’odeurs (dont celle du chlore) peuvent disparaître lors de l'ébullition. Certains services des eaux utilisent un produit chimique appelé chloramine comme bactéricide à la place du chlore. La chloramine persiste après ébullition, et va donner un goût de médicament à la bière. La chloramine peut disparaître en faisant passer l’eau dans un filtre à charbon actif, ou en y ajoutant une tablette de Campden (métabisulfite de potassium).

 

Les filtres à charbon actif constituent un bon moyen pour supprimer la plupart des odeurs et mauvais goûts dus aux gaz dissous et aux matières organiques. Ces filtres sont relativement bon marché, et peuvent être installés sous le robinet. Les tablettes de Campden sont utilisées pour la fabrication du vin et vous pourriez normalement vous les procurer chez votre fournisseur de matériel de brassage. Une pastille va traiter 20 gallons (soit environ 90 litres), donc utilisez un quart ou une demi tablette pour faciliter sa dissolution. Une autre possibilité est d’utiliser de l’eau du commerce en bouteille. Si l’eau a un goût métallique, ou laisse d’épais dépôts sur la plomberie, alors l’aération, l’ébullition, et le repos une nuit durant précipiteront les minéraux en excès. Transvasez ensuite l’eau dans un autre récipient, en laissant dans le premier les dépôts minéraux.

 

Les adoucisseurs d’eau peuvent également être utilisés pour enlever les minéraux au mauvais goût comme le fer, le cuivre, et le manganèse, au même titre que les minéraux plus présents encore : le calcium et le magnésium. Les adoucisseurs d’eau fonctionnant à base de sel utilisent l’échange d’ions pour remplacer les métaux les plus lourds par du sodium. L’eau adoucie convient au brassage d'extraits, mais doit être utilisée avec précaution pour le brassage tout grain. Selon le type de bière, le processus de brassage demande alors un équilibre particulier des minéraux présents dans l’eau, que l’adoucissement va éliminer.

 

Une bonne option pour votre premier brassin serait de vous procurer de l’eau en bouteille, commercialisée dans les supermarchés comme eau de table. Prenez des bouteilles de 2.5 gallons (environ 11 litres). Utilisez une bouteille pour bouillir l’extrait, et mettez de côté la deuxième pour l’ajouter plus tard dans le fermenteur.

 

 

== Ajustement de la chimie de l'eau dans le brassage à base d'extraits ==

Certains livres de brassage préconisent l’addition de sels de brassage dans la cuve matière pour imiter l’eau d’une région de brassage réputée, comme la région de Burton en Angleterre. Alors que quelques sels peuvent être ajoutés aux brassages d'extraits pour en améliorer le goût, les sels sont plutôt utilisés pour ajuster le pH du brassin pour le brassage tout grain. La chimie de l’eau est bel et bien complexe, et ajouter des sels n’est pas habituellement nécessaire pour le brassage d'extraits. La plupart des eaux des réseaux municipaux sont adaptées au brassage d'extraits, et ne requièrent pas d’ajustement. Aussi, si vous brassez en appliquant une recette d’extraits qui vous demande d’ajouter du gypse ou des sels de Burton, ne le faites pas. Le dosage approprié d’un sel ajouté à votre eau dépend de la quantité déjà présente, et le brasseur qui a écrit la recette a probablement eu une eau radicalement différente de la votre. Vous finiriez par gâcher le goût de la bière en en mettant trop. Laissez ça de côté, vraiment, ça ne vous manquera pas.

Quoi qu’il en soit, par la suite, quand vous aurez brassé plusieurs fois la même recette, et constaté que la bière présente des manques, il y a trois ions qui peuvent être utilisés pour en améliorer le goût. Ces ions sont le sodium, le chlore, et le sulfate. Succinctement, le sodium et le chlore peuvent servir à arrondir et accentuer la douceur de la bière, tandis que le sulfate (du gypse par exemple), accentue l’amertume du houblon. Cependant, il vous est nécessaire de connaître et de comprendre le profil minéral de votre eau de brassage avant d’ajouter quoi que ce soit. Trop de sodium et de sulfate peuvent produire conjointement une amertume très désagréable.

La chimie de l’eau devient plus importante encore pour le brassage tout-grain. Le profil minéral de l’eau a un effet réel sur la conversion des sucres du brassin. La description de l’eau, des sels de brassage et de leurs effets sont évoqués plus en détail au [[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage|Chapitre 15 - Comprendre le pH du brassage]].

Je vous propose de lire ce chapitre avant que vous n'ajoutiez un peu de sels à votre brassin.

Voici quelques points importants à retenir concernant l’eau utilisée dans le brassage à partir d'extraits :

*Si votre eau a bon goût, votre bière devrait avoir bon goût.
*Beaucoup d’odeurs se dissipent pendant l’ébullition, mais quelques mauvais goûts peuvent être supprimés par filtration ou traitement de l’eau.
*L’ajout de sels pendant le brassage aux extraits n’est pas nécessaire, et n’est pas recommandé tant que vous n’aurez pas acquis plus d’expérience avec la recette envisagée.

> Suite : [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons|Chapitre 5 : Les houblons]]

''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés. Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''
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How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux

2023-02-21T23:17:55Z

Korvus kornix : /* Pourquoi ? Pourquoi pas ! */

== Pourquoi ? Pourquoi pas ! ==

[[File:13 0 1.jpg|thumb|right|180px|]]L’une des meilleures choses que puisse faire un brasseur débutant pour s’approprier l’utilisation de grains est de faire tremper des grains spéciaux dans de l’eau chaude et d’utiliser ce moût dans une recette à base d’extrait. L’utilisation de grains spéciaux permet au brasseur d’accroitre la complexité d’un moût obtenu uniquement à partir d’extrait commercial. La trempe des grains apporte aussi de la fraîcheur à un brassin à base d’extrait. Souvent aussi, l’extrait que vous ajoutez peut avoir plus d’un an, et à cause de l’oxydation, la bière produite peut être fade et savonneuse. La création de variantes à partir de grains concassés et trempés apportera un caractère de malt frais qui fait souvent défaut aux recettes à base d’extrait.

Historiquement, les brasseurs ont dû se contenter d’extraits clairs, ambrés, ou foncés. De nos jours, il y a bien plus de variétés dans les kits de brassage et quelques producteurs d'extraits proposent même des kits qui incorporent plusieurs malts et présentent des profils vraiment spécifiques voire complexes.

Mais généralement, si un brasseur veut de la complexité, il devra la composer lui-même.

A peu près tous les styles de bière listés ci-après peuvent être obtenus en associant extrait de malt clair et trempe de grains spéciaux. Brown Ales, Bitters, India Pale Ales, Stouts, Bocks, Oktoberfests ; peuvent toutes être obtenues avec cette méthode. La saveur de la bière produite sera ainsi bien supérieure à ce que l’on peut obtenir à partir d’extrait seul. Les bières faites uniquement à base d’extraits peuvent remporter des prix mais la fraîcheur est problématique et l’utilisation de grains peut faire la différence entre une bonne bière et une bière excellente.

Et puis, c’est amusant d’expérimenter, non ?

== Les différents malts ==

Comme expliqué au chapitre précédent, il y basiquement deux sortes de malts : ceux qui ont besoin d’être transformés et ceux pour lesquels ce n’est pas nécessaire. Les malts spéciaux comme le Caramel et les malts grillés n’ont pas besoin d’être transformés Ces malts ont subi un processus spécial lors duquel ils ont été torréfiés, l’amidon ayant alors déjà été transformé en sucres par l’action de la chaleur à l’intérieur du grain. Par conséquent, ces malts contiennent plus de sucres complexes, dont quelques uns ne sont pas fermentescibles, et laissent une douceur agréable de caramel. Les malts Caramel sont disponibles en différents degrés de couleur (SRM/EBC), chacun d’eux ayant un degré de fermentabilité différent. Les sucres des malts grillés ont été brûlés à haute température leur donnant une couleur rouge profond, brune ou noire.

== La trempe en pratique ==

[[File:13 3 1.jpg|thumb|right|180px|13 3 1.jpg]]L’utilisation des malts spéciaux Caramel et Torréfiés requiert que les grains soient concassés pour exposer les sucres à l’action de l’eau. Pendant que le grain trempe, l’eau chaude extrait les sucres du grain et les dissout dans le moût. Les facteurs qui ont une influence sur le taux d’extraction des sucres sont la durée d’empâtage, la température et la granulométrie du malt concassé. Evidemment, plus votre mouture sera fine, plus l’extraction des sucres sera complète. Cependant, la plupart des magasins de fourniture pour brassage ont leur moulins réglés pour le brassage et la filtration donc si la mouture était plus fine elle resterait difficilement dans le sac de malt.

'''Table 10 : rendement nominal de l’empâtage en points/500g/5L.'''

{| class="FCK__ShowTableBorders" style="width: 276pt; border-collapse: collapse" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="366"
|- style="height: 30pt"
| style="border: 0.5pt solid black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | '''Type de malt'''
| style="border-width: 0.5pt 0.5pt 0.5pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | '''Trempe (500g / 5L)'''
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | 2 Rangs
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | 6 Rangs
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | 2 Rangs Pale Anglais
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Biscuit/Victory
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Vienna
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Munich
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Brun
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 7*
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Dextrine
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 3*
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal clair (10 - 15L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 12*
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal pale (25 - 40L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 18
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal medium (60 - 75L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 15
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Crystal foncé (120L)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 13
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Spécial B
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 13
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Chocolat
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 13
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Orge Grillé
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 18
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Black Patent
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | 18
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Malt de Blé
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Malt de Riz
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Avoine (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Maïs (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Orge (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Blé (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 15pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="122" height="20" | Riz (Flocons)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | --
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Malto-Dextrine Poudre
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | -33
|- style="height: 30pt"
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 92pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="122" height="40" | Sucre (Maïs, Canne)
| style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 92pt; background-color: transparent" width="122" | -38
|}

 Les données ci dessus sont expérimentales et ont été obtenues en empâtant 1 livre de grain (''500g'') dans 5 litres d'eau à 71°C pendant 30 minutes. Tous les malts ont été concassés avec le même moulin réglé de la même façon. Le faible taux d’extraction de l’empâtage est attribué aux grains d’amidon non convertis et insolubles ainsi que le révèle le test à l’iode.

Empâter des grains spéciaux c’est comme faire du thé. Les grains concassés sont mis à tremper dans une eau entre 66 et 77°C pendant 30 minutes. Même si un changement de couleur est rapidement perceptible, allez jusqu'au bout des 30 minutes pour récupérer le plus possible des sucres disponibles dissous dans le moût.

Les grains sont ensuite retirés de l’eau et cette eau (maintenant un moût ) est utilisée pour y dissoudre l’extrait de malt pour l’ébullition.

La phrase piège est: « les grains sont retirés de l’eau... »

Oui mais comment ?

Et bien, le meilleur moyen est d’acheter un sac à malt ou sac de brassage. Ces sacs en nylon ou mousseline sont fermés par un cordon. Ils peuvent contenir environ 1kg de grains spéciaux concassés, constituant une sorte de sachet de thé géant. La plupart des magasins conditionnent leurs grains spéciaux par quantité de 1 ou 1/2 livre (500g ou 250g) pour cet usage.

L’analogie avec le sachet de thé est plutôt juste car si les grains y restent trop longtemps des composés issus de tanins astringents (alias phénols) peuvent être extraits des enveloppes des grains.

Ces composés donnent un goût sec comme un thé noir que l’on a laissé infuser trop longtemps. L’extraction des tanins intervient notamment si l’eau est trop chaude : au dessus de 77°C. Des pratiques anciennes concernant l’utilisation de grains spéciaux consistaient pour le brasseur à mettre les grains dans l’eau et à porter le tout à ébullition avant de retirer les grains. Cette méthode aboutissait hélas souvent à l’extraction des tanins et des goûts désagréables.

La composition de l’eau joue également un rôle dans l’extraction de ces tanins. L’empâtage de grains très torréfiés dans une eau très douce réunit les conditions pour la production de saveurs acides et dures. De même l’empâtage de malt clair dans une eau dure créerait un milieu alcalin et l’extraction de tanins serait à nouveau un problème. Dans ce cas, le terme eau dure et eau douce se réfère à un taux élevé ( >200ppm) ou bas ( <50 ppm) de carbonates et au degré d’alcalinité de l’eau de brassage.

La trempe diffère de la transformation par brassage en ce qu’aucune activité enzymatique n’intervient dans la conversion en sucres des amidons des grains ajoutés. La trempe se résume donc à un processus d’extraction et de dissolution des sucres dans le moût. Si le grain est trempé avec son potentiel d’enzymes diastatiques alors c’est un brassage !

Référez vous aux chapitres suivants pour plus de détails sur ce processus.

== Example de brassage ==

Comme exemple, voici la recette pour brasser un Porter (un de mes styles de bière favori). Le Porter est une bière de style Ale de couleur foncée avec un goût de malt prononcé et une note de grillé. Le Porter est plus foncé et a plus de corps qu’une Ale brune mais avec une saveur de malt torréfié moins prononcé qu'une Stout.

'''Port O' Palmer - Porter'''

{| class="FCK__ShowTableBorders" style="width: 361pt; border-collapse: collapse" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="481"
|- style="height: 30pt"
| class="xl69" style="border: 0.5pt solid black; width: 242pt; height: 30pt; background-color: transparent" width="323" height="40" | <div>'''Malts'''</div>
| class="xl65" style="border-width: 0.5pt 0.5pt 0.5pt medium; border-style: solid solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | '''Contribution à la Densité'''
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 2.72 kg d'Extrait de Malt Clair (sirop)
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 72
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 230g de Malt Chocolat
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 3
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 230g de Malt Crystal 60
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 3
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 110g de Malt Black Patent
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 1
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | DI pour 10L
| class="xl70" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 1.090
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | DI pour 20L
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 1.045
|- style="height: 15pt"
| class="xl69" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | '''Houblons'''
| class="xl65" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | '''IBU Contribution'''
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 30g de Nugget (10%)à 60 minutes
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 26
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 21g de Willamette (5%) à 40 minutes
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 9
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | 14g de Willamette (5%) à 20 minutes
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 4
|- style="height: 15pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | Total IBUs
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | 39
|- style="height: 15pt"
| class="xl69" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 15pt; background-color: transparent" width="323" height="20" | '''Levures'''
| class="xl65" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | '''Fermentations'''
|- style="height: 75pt"
| class="xl68" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt; border-style: none solid solid; border-color: black; width: 242pt; height: 75pt; background-color: transparent" width="323" height="100" | American Ale (liquide)
| class="xl66" style="border-width: medium 0.5pt 0.5pt medium; border-style: none solid solid none; border-color: black; width: 119pt; background-color: transparent" width="158" | Primaire à 18°C pendant 2 semaines, ou 1 semaine de Primaire et 2 semaines de Secondaire<div></div><div></div>
|}

Processus:
<blockquote>Le processus est le même que pour le brassage d’extrait. Cependant les grains spéciaux sont empâtés dans la cuve avant que l’extrait n’y soit ajouté. Les 10 litres d'eau sont chauffés jusqu’à la température de 70°C ensuite le sac de malts est immergé dans la cuve durant 30 minutes. Le sac peut être remué et tourné durant ce temps comme un sachet de thé pour être sur que tout le grain est trempé. L’agitation aide à obtenir un meilleur rendement. Retirer le sac et pressez le pour expurger l’excès de moût et éviter qu’il ne s’égoutte sur le fourneau.</blockquote><blockquote>Maintenant le brasseur dispose d’un moût de base dans lequel l’extrait est ajouté. Le moût est porté à ébullition et le processus continue exactement comme pour un brassage d’extrait décrit dans les chapitres précédents.</blockquote>
 [[File:13 4 1.jpg|thumb|left|180px|13 4 1.jpg]]

Joe le Brasseur contrôle la température de l’eau pour l’empâtage du grain spécial. La température doit comprise entre 65 et 76°C.

[[File:13 4 2.jpg|thumb|left|180px|13 4 2.jpg]]

Le sac de brassage contient 560g de grains spéciaux concassés.

[[File:13 4 3.jpg|thumb|left|180px|13 4 3.jpg]]

Même si l’arrêt sur image de la photo ne le montre pas, le sac est remué de haut en bas pour tremper complètement le grain et favoriser l’extraction.

[[File:13 4 4.jpg|thumb|left|180px|13 4 4.jpg]]

 Ok, l’empâtage du grain a duré 30 minutes et est prés à être sorti. Le sac est essoré et retiré.

[[File:13 4 5.jpg|thumb|left|180px|13 4 5.jpg]]

Joe le Brasseur mélange l’extrait de malt dans le moût et le brassage continue. Le processus se déroule comme décrit au chapitre 7.

== Références bibliographiques ==

*Palmer, J., ''Beginner's Guide to Using Grain in Extract Recipes'', [http://brewingtechniques.com/ Brewing Techniques], New Wine Press, Vol. 4, No. 5, 1996.

> [[How to brew/Section 3|Vers la Section 3]]

''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés. Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''
[[Category:Howtobrew]]

How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage

2023-02-21T23:13:14Z

Korvus kornix : /* Les produits de nettoyage */ corrections mineurs

== La voie pour bien brasser ==

Il y a trois choses importantes à garder à l'esprit à chaque fois que vous brassez : préparation, désinfection et bonne prise de notes. Une bonne préparation évite les mauvaises surprises. Vous ne souhaitez pas vous apercevoir que vous n'avez plus de levure à mi-parcours de votre brassage. Vous ne voulez pas déverser un bon moût dans un fermenteur que vous avez oublié de nettoyer. Nettoyage et désinfection constituent une partie seulement de vos préparatifs, mais ils sont les facteurs les plus importants pour assurer le succès du brassin. Au cours d'une interview dans une brasserie à succès, le maître-brasseur me dit ceci: "Un bon brassage c'est 75% de nettoyage". Et je le crois. Enfin, il existe deux types de brasseurs : le chanceux et le cohérent. Le chanceux va parfois produire d'excellents lots, mais tout aussi souvent que des mauvais. Il brasse intuitivement, innovant et expérimentant avec des résultats mitigés. Le cohérent a plus d'excellents brassins que de mauvais. Il peut faire preuve peut-être d'innovation et expérimenter, la différence étant qu'il prend en note ce qu'il fait et comment il le fait afin de tirer des enseignements de ses actions. De bons relevés feront la différence entre chance et compétence. 

 

== Les préparatifs ==

[[File:1 2 1 Preparation1.jpg|400px|alt=1 2 1 Preparation1.jpg|left]] 

''Figure 16.'' Tous les équipements et les ingrédients du brassin du jour sont posés sur la table et prêts à l'utilisation. Le grain moulu est placé dans une étamine, le tout ficelé, et le houblon est déposé dans trois bols séparés.

Préparer votre équipement est avant tout une affaire de nettoyage et de désinfection, mais l'organisation est également une partie importante du processus. Pour chaque étape du brassage, une préparation peut être réalisée pour la rendre plus efficace.

 '''Pensez à ce que vous allez faire :'''

'''Consulter la recette''' - Faites une liste de vos achats d'ingrédients et des quantités. Planifiez à l'avance comment vous allez les mesurer. Avez-vous besoin de plus de bols ou de mesures ? L'eau de votre robinet est-elle bonne, ou bien devez-vous en acheter?

 '''L'équipement''' - Faites une liste du matériel que vous utilisez et regardez s'il a besoin d'être désinfecté ou nettoyé. N'essayez pas de nettoyer quelque chose à la dernière minute, juste quand vous en aurez besoin, ce serait rechercher (et trouver) la difficulté. Utilisez une liste pour organiser vos pensées et vérifier que vous n'avez rien oublié. Vous pourriez vouloir vous procurer des ustensiles dédiés au brassage : ne réutilisez pas par exemple une spatule dont vous vous servez souvent pour faire cuire les oignons ! Des instructions supplémentaires sur le nettoyage vous seront données plus loin dans ce chapitre.

 

{| width="500" class="FCK__ShowTableBorders" border="0" cellspacing="1" cellpadding="1"
|+ '''Table 2 - Checklist de nettoyage et désinfection'''
|-
| Cuve de brassage
| __
| Nettoyée
|
|
|-
| Cuillière à remuer
| __
| Nettoyée
|
|
|-
| Cuillière à soupe
| __
| Nettoyée
| __
| Désinfectée
|-
| Tasse à mesurer
| __
| Nettoyée
| __
| Désinfectée
|-
| Récipient pour starter de levures
| __
| Nettoyé
| __
| Désinfecté
|-
| Fermenteur et couvercle
| __
| Nettoyé
| __
| Désinfecté
|-
| Barboteur
| __
| Nettoyé
| __
| Désinfecté
|-
| Thermomètre
| __
| Nettoyé
| __
| Désinfecté
|}

 '''Préparer les levures''' - Cette étape est primordiale, sans levures, vous ne pouvez pas faire de bière. La levure doit être préparée dès le début du brassin (si ce n'est plus tôt) afin de voir si elle est viable et prête à travailler. Si vous avez passé du temps à préparer l'équipement, à brasser et que vous n'avez rien pour fermenter, vous allez être très déçu. Voir le chapitre 6 pour des informations détaillées sur la préparation de levure.

 '''Bouillir''' - Pesez les différents ajouts de houblon et placez les dans des récipients séparés pour les ajouter à différents moments durant l'ébullition. Si vous comptez faire tremper des grains concassés (cf. chapitre 12), alors pesez, emballez et immergez-les avant d'ajouter votre extrait dans la marmite.

 '''Refroidir après l'ébullition''' - Si vous prévoyez de refroidir le moût en utilisant un bain d'eau, c'est-à-dire placer votre gamelle dans l'évier ou la baignoire, assurez-vous d'avoir assez de glace sous la main pour refroidir rapidement le moût. Un refroidissement rapide après l'ébullition est nécessaire pour aider à se prémunir des infections et pour générer une cassure à froid dans le moût. Une cassure précipite les protéines, les polyphénols et les bêta-glucanes, qui peuvent contribuer à l'instabilité de la bière au cours du stockage. Une bonne cassure à froid réduit également le risque de trouble à froid dans la future bière.

 '''La désinfection''' - Tout ce qui touche le moût refroidi doit être désinfecté. Cela comprend le fermenteur, le barboteur et tous les éléments suivants en fonction de vos méthodes de transfert : entonnoir, égouttoir, cuillère pour remuer ou fourquet, canne de transvasement. Les techniques de désinfection seront discutées plus loin dans le chapitre.

En prenant le temps de préparer votre brassin du jour, le brassage se passera sans accrocs et vous aurez moins tendance à oublier une étape. Nettoyer et désinfecter votre équipement au préalable vous permettra d'accorder plus d'attention aux tâches à accomplir pendant le brassage (et peut-être prévenir les salissures d'un débordement lors de l'ébullition). Préparez votre levure soit par ré-hydratation et culture soit avec un starter qui fera en sorte que le travail de l'après-midi n'aura pas été vain. Tenez vos ingrédients pesés et bien en vue permettra d'éviter toute erreur dans la recette. Enfin, la préparation de chaque étape du brassage pour tenir son équipement prêt et une bonne planification du processus rendront l'ensemble des opérations plus simples et plus agréables. Votre bière en bénéficiera probablement. Comme dans toutes choses, la préparation est un long chemin qui conduit à l'amélioration du résultat final.

 

== La désinfection ==

La propreté est la principale préoccupation du brasseur. Offrir de bonnes conditions de croissance aux levures dans la bière favorise également la croissance d'autres micro-organismes, en particulier les levures sauvages et les bactéries. La propreté doit donc être maintenue tout au long de chacune des étapes du processus de brassage.

 [[File:1 2 2 Sanitation1.jpg|271px|alt=1 2 2 Sanitation1.jpg|left]] 

''Figure 17. Les cellules de levure sont sphériques, les bactéries ont une forme en bâtonnets. 3000X''

 L'objectif de la désinfection est de réduire le nombre de bactéries et de contaminants à des niveaux négligeables ou gérables. Les termes ''nettoyage'', ''désinfection'' et ''stérilisation'' sont souvent utilisés de façon interchangeable, mais ne devrait pas l'être. Des objets peuvent être propres, mais pas désinfectés ni stérilisés et vice versa. Voici les définitions: <pre>Le nettoyage : permet d'enlever la saleté, les tâches ou les corps étrangers.
La désinfection : permet d'éliminer ou réduire les mauvais micro-organismes à des niveaux négligeables.
La stérilisation : permet d'éliminer toutes formes de vie, en particulier les micro-organismes par des moyens chimiques ou physiques.</pre> Le nettoyage est la suppression de toutes les saletés et la crasse d'une surface, éliminant ainsi tous les sites propices aux bactéries. Il est généralement effectué avec un détergent et de l'huile de coude. Aucun des agents de désinfection utilisés par les brasseurs amateurs n'est capable d'éliminer la totalité des spores bactériennes et des virus. La majorité de ces agents chimiques nettoient et désinfectent mais ne stérilisent pas. Toutefois, la stérilisation n'est pas nécessaire. Au lieu de se préoccuper de la stérilisation, les brasseurs amateurs peuvent déjà être grandement satisfaits s'ils ont considérablement réduit les contaminants à des niveaux négligeables.

 Tous les désinfectants sont destinés à être utilisés sur des surfaces propres. Leur capacité à éliminer les micro-organismes est limitée par la présence de poussières, de saletés ou de matières organiques. Les dépôts organiques peuvent accueillir des bactéries et empêcher leur surface d'être atteinte par le désinfectant. C'est donc à vous de veiller à ce que les surfaces de l'élément à désinfecter soient aussi propres que possible.

 

=== Les produits de nettoyage ===

[[File:1 2 3 Cleaning products1.jpg|238px|alt=1 2 3 Cleaning products1.jpg|left]] 

Le nettoyage requiert une certaine quantité de récurage, brossage, et d'huile de coude. C'est nécessaire car une surface sale ne peut en aucun cas être complètement désinfectée. Les dépôts rugueux peuvent abriter des bactéries qui, à terme, contaminent la bière. La capacité d'un agent de désinfection à éliminer les bactéries est réduite par la présence d'un dépôt de matière organique, ainsi un nettoyage préalable est nécessaire pour assurer une désinfection complète. Plusieurs produits de nettoyage à la disposition des brasseurs amateurs sont présentés ci-dessous, ainsi que les recommandations concernant le nettoyage des équipements.

 '''Les détergents'''

Les produits-vaisselle et détergents doivent être utilisés avec précaution lors du nettoyage de vos équipements. Ces produits contiennent souvent des parfums qui peuvent être absorbés par les équipements en plastique et libérés dans la bière. En outre, certaines lessives et détergents ne se rincent pas totalement et laissent parfois un film qui peut donner un goût à la bière. Plusieurs rinçages à l'eau chaude peuvent s'avérer nécessaires pour enlever toute trace de ces produits. Les lessives contenant des phosphates se rincent généralement plus facilement, mais comme elles sont fortement polluantes, elles ont tendance à être progressivement abandonnées. Un détergent doux et sans parfum, comme le Ivory (marque de liquide vaisselle), sera parfait pour la plupart de vos besoins. Seules les tâches tenaces ou les dépôts brûlés auront besoin d'un produit plus puissant.

 '''L'eau de javel'''

L'eau de javel est un des nettoyants les plus polyvalents à la disposition du brasseur amateur. Sa dissolution dans l'eau froide forme une solution caustique qui est efficace pour dissoudre les dépôts organiques comme les tâches de nourriture et les résidus de brassage. L'eau de javel est une solution aqueuse de chlore, de chlorures et d'hypochlorites. Tous ces composants chimiques contribuent au pouvoir nettoyant et bactéricide de l'eau de javel, mais sont aussi corrosifs pour bon nombre de métaux employés pour les équipements brassicoles. Elle ne doit en aucun cas être utilisée par exemple pour le nettoyage du laiton et du cuivre, car elle provoque un noircissement et une corrosion excessive. Elle peut être utilisée pour nettoyer l'acier inoxydable, mais il faut être prudent pour éviter la corrosion et les piquetages.

 Il existe néanmoins quelques lignes directrices simples à garder à l'esprit lors de l'utilisation de l'eau de javel pour nettoyer l'acier inoxydable : <pre>1. Ne laissez pas le métal en contact avec l'eau chlorée pendant de longues périodes (pas plus d'une heure).
2. Remplissez complètement les récipients pour éviter une corrosion au niveau de l'eau.
3. Après le nettoyage ou la désinfection, rincez les objets avec de l'eau bouillie et séchez les complètement. </pre> '''Les percarbonates'''

Le percarbonate de sodium est un carbonate de sodium (c'est-à-dire '''"Soude Ultra Extra Maxima Nettoyante"''') qui a réagi avec du peroxyde d'hydrogène et qui constitue un nettoyant très efficace pour les équipements de brassage. Il se rince facilement. Plusieurs produits (par exemple Straight-A, Powder Brewery Wash, B-Brite, et One-Step) sont approuvés par la FDA ''(Food and Drugs Administration, ndt)'' comme nettoyant dans l'agroalimentaire. One-Step est étiqueté comme un nettoyant léger et un agent de rinçage final; il produit du peroxyde d'hydrogène en solution. Le peroxyde d'hydrogène va désinfecter efficacement les surfaces et les récipients déjà propres. Comme avec tous les désinfectants, l'efficacité du peroxyde d'hydrogène est compromis par la présence de résidus organiques. Utilisez ces nettoyants selon les instructions du fabricant, mais en général, utilisez une cuillère à soupe par gallon (4ml par litre) et rincez après le nettoyage.

A mon avis, les nettoyants à base de percabonates sont le meilleur choix pour nettoyer les équipements, notamment le Straight-A de [http://www.ecologiccleansers.com Logic Inc.] et Powder Brewery Wash (PBW) de Five Star Chemicals, Inc. qui sont les meilleurs. Ces produits combinent le métasilicate de sodium avec le percarbonate dans une forme stable qui augmente son efficacité et empêche la corrosion des métaux comme le cuivre et l'aluminium contrairement aux autres solutions alcalines plus agressives.

 '''Le phosphate trisodique'''

Le phosphate trisodique (TSP) et le TSP chloré (CTSP) sont des nettoyants très efficaces contre les dépôts suite à la fermentation et sa forme chlorée est aussi un très bon désinfectant. Les TSP et CTSP deviennent difficiles à trouver mais sont toujours disponibles au rayon peinture des quincailleries (les peintres les utilisent pour laver les murs car ils se rincent complètement). L'usage recommandé est d'une cuillère à soupe par gallon ''(+/- 15gr pour 18.9 litres, ndt)''. Il vaut mieux éviter de laisser tremper des équipements dans une solution de TSP et CTSP plus d'une heure à cause du dépôt minéral blanc qui se forme parfois sur le verre et le métal et qui nécessite alors un passage d'acide (vinaigre) pour l'enlever. Ce n'est toutefois pas un gros problème.

 '''Le lave-vaisselle'''

Utiliser un lave-vaisselle pour nettoyer l'équipement et les bouteilles est une idée répandue parmi les brasseurs amateurs, mais elle comporte quelques limites :

- L'ouverture étroite des tuyaux, des cannes de transvasement et des bouteilles empêche généralement les jets d'eau et les détergents de nettoyer efficacement l'intérieur,

- Si le détergent atteint l'intérieur et les endroits étroits, rien n'indique qu'il sera rincé par la suite,

- Les additifs de séchage (Jet Dry, par exemple) peuvent ruiner la prise de mousse d'une bière. Ces additifs déposent un film chimique à la surface des objets pour qu'il soient uniformément mouillés et non sous forme de gouttelettes afin de prévenir des tâches. L'action de ces additifs déstabilise les protéines à l'origine de la formation des bulles.

A l'exception des cuillères, des mesures et des bocaux à large ouverture, il est peut-être préférable de n'utiliser le lave-vaisselle que pour une désinfection thermique et non pour laver. Cette dernière sera discutée un peu plus loin dans le chapitre.

 '''Le nettoyant pour four'''

Communément appelé soude ou soude caustique, l'hydroxyde de sodium (NaOH) est le principal ingrédient de la plupart des nettoyants pour les fours ou le débouchage (Destop). L'hydroxyde de potassium est également couramment utilisé. Même dans des concentrations modérées, ces produits chimiques sont '''très dangereux''' pour la peau et doivent être utilisés uniquement avec des gants en caoutchouc et lunettes de protection. Le vinaigre est utile pour neutraliser l'hydroxyde de sodium qui est sur votre peau, mais s'il se retrouve dans vos yeux, cela pourrait causer de graves brûlures voire la cécité. Le produit pour four en spray est la façon la plus sûre et la plus commode d'utiliser l'hydroxyde de sodium. Les brasseurs font souvent brûler le fond de leur cuve; il en résulte une zone de moût attaché et noirci qui est difficile à retirer sans risquer de percer la gamelle. Une fois la zone propre, il est important de rincer rigoureusement cette partie pour éviter une corrosion du métal par la suite.

L'hydroxyde de sodium est très corrosif sur l'aluminium et le laiton. Le cuivre et l'acier inoxydable sont généralement plus résistants. Pur, il ne doit pas être utilisé pour nettoyer les cuves en aluminium parce que son pH élevé cause la dissolution des oxydes protecteurs, et le brassin qui suit pourrait avoir un goût métallique. Le nettoyant pour four ne devrait pas attaquer l'aluminium s'il est utilisé correctement.

 

=== Nettoyer votre équipement ===

'''Nettoyer le plastique'''

Il existe essentiellement trois types de plastiques que vous serez amené à nettoyer: le polypropylène blanc et opaque, le polycarbonate transparent et dur, les tubes souples en vinyle transparent. Vous entendrez souvent dire du polypropylène qu'il s'agit d'un plastique de grade alimentaire, tout comme les deux autres. Le polypropylène est utilisé pour les ustensiles de cuisine, seaux de fermentation et raccords. Le polycarbonate est utilisé pour les cannes de transvasement et les tasses à mesurer. Le vinyle est utilisé pour les tubes et les siphons, etc.

La principale chose à garder à l'esprit lorsqu'on nettoie des plastiques est qu'ils sont susceptibles d'absorber les odeurs et la couleur du produit nettoyant que vous utilisez. Si les produits vaisselle constituent le meilleur choix pour le nettoyage en général, les détergents parfumés sont en revanche à bannir. L'eau de javel est utile pour le nettoyage lourd, mais l'odeur peut rester et l'eau de javel a tendance à opacifier les tubes en vinyle. Les nettoyants à base de percarbonate ont l'avantage de nettoyer aussi bien que l'eau de javel, sans les odeurs et les assombrissements.

Le lave-vaisselle peut convenir au nettoyage des objets plastiques, à condition que l'eau puisse y entrer. Cependant la chaleur peut déformer les objets en polycarbonate.

 '''Nettoyer le verre.'''

[[File:1 2 5 Sanitazing2.jpg|thumb|right|180px|alt=1 2 5 Sanitazing2.jpg]]Le verre a l'avantage d'être inerte par rapport à tous les produits que vous utiliserez pour le nettoyer. Les seules considérations à prendre en compte sont le risque de casse et la formation d'un dépôt d'oxyde de calcium lorsqu'on utilise de l'eau de javel ou des TSP avec une eau dure. Quand vous aurez à nettoyer vos dames-jeannes et vos bouteilles, vous pourrez aisément utiliser des goupillons pour bouteilles et dames-jeannes qui permettent de nettoyer efficacement l'intérieur.

 '''Nettoyer le cuivre.'''

Pour le nettoyage de routine du cuivre et des autres métaux, les nettoyants à base de percabonate comme le PBW sont le meilleur choix. Pour les cas de forte corrosion, l'acide acétique est très efficace, surtout chaud. Il est disponible dans le commerce sous le vocable de vinaigre blanc, à la concentration standard de 5% d'acide acétique par volume. Il est important de n'utiliser uniquement que du vinaigre distillé et non du vinaigre de cidre ou de vin car ces derniers pourraient contenir des colonies de bactéries acétiques vivantes, ce qui est la dernière chose que vous voudriez dans votre bière.

Les brasseurs qui utilisent des refroidisseurs à immersion sont toujours surpris de voir à quel point le serpentin est propre et brillant au sortir de la première immersion dans le moût. Si le refroidisseur n'était pas propre et brillant quand on l'a plongé dans le moût, devinez où ont pu finir la saleté et l'oxydation ? Oui, dans la bière !

Les oxydes de cuivres sont plus facilement dissouts dans le moût légèrement acide que le cuivre lui-même. En nettoyant les tubes en cuivre avec de l'acide acétique avant la première utilisation et en rinçant avec de l'eau immédiatement après chaque utilisation, le cuivre restera propre, sans oxydation ou dépôts organiques qui peuvent abriter des bactéries. Ainsi, le nettoyage du cuivre avec de l'acide ne devrait plus être nécessaire qu'occasionnellement.

Le meilleur désinfectant pour les refroidisseurs à contre-courant en cuivre est le Star San'. Il est acide et peut aussi bien être utilisé pour nettoyer le cuivre que pour le désinfecter. On peut le laisser dans le refroidisseur toute une nuit pour nettoyer l'intérieur.

Nettoyer et désinfecter le cuivre avec des solutions d'eau de javel n'est pas recommandé. Le chlore et les hypochlorites présents dans l'eau de javel engendrent une oxydation et un noircissement du cuivre et du laiton. Si les oxydes entrent en contact avec le moût légèrement acide, ils vont rapidement se dissoudre, pouvant exposer les levures à un niveau toxique de cuivre pendant la fermentation.

 '''Nettoyer le laiton.'''

Certains brasseurs utilisent des raccords en laiton, pour relier leurs refroidisseurs de moût ou d'autres équipements de brassage, et sont préoccupés par le plomb qui est présent dans les alliages en laiton. Une solution de deux volumes de vinaigre blanc pour un volume de peroxyde d'hydrogène (3% en solution standard) va enlever le voile terne et le plomb de la surface de pièces en laiton lorsqu'on les laisse tremper pendant 15 minutes à température ambiante. Le laiton va retrouver une teinte jaune beurre une fois nettoyé. Si la solution commence à tourner au vert, c'est que les pièces ont trempé trop longtemps et que le cuivre contenu dans le laiton commence à se dissoudre. La solution a été contaminée et la pièce doit être relavée dans une nouvelle préparation.

 '''Nettoyer l'acier inoxydable et l'aluminium.'''

Pour le nettoyage en général, les détergents doux ou ceux à base de percarbonate sont les meilleurs pour l'acier et l'aluminium. L'eau de javel devrait être évitée du fait de son pH élevé qui peut entrainer une corrosion de l'aluminium et à un degré moindre de l'acier inoxydable. Il ne faut pas nettoyer l'aluminium au point de le polir et le rendre ultra brillant ou utiliser de l'eau de javel sur une marmite en aluminium car cela enlève la couche protectrice d'oxydes et cela peut amener un goût métallique. Le niveau d'aluminium détectable n'est cependant pas dangereux. Il y a en effet plus d'aluminium dans un comprimé d'anti-acide (médicament utilisé contre les ulcères d'estomac à base d'oxydes d'aluminium, ndt) que dans un lot de bière brassé dans une marmite en aluminium.

Il existe des nettoyants à base d'acide oxalique en droguerie qui sont très efficaces pour le nettoyage des tâches tenaces, dépôts et rouille sur l'acier inoxydable. Ils fonctionnent également bien sur le cuivre. Il y a par exemple "Revere Ware Nettoyant Cuivre et Inox", ou "Kleen King Nettoyant Inox". Utilisez les en suivant les préconisations du fabricant et rincez abondamment après leur utilisation.

 

=== Stérilisation de votre matériel ===

[[File:1 2 5 Sanitazing1.jpg|thumb|right|180px|alt=1 2 5 Sanitazing1.jpg]]Une fois votre matériel nettoyé, il est temps de le désinfecter avant de l'utiliser. Seuls les éléments susceptibles d'entrer en contact avec le moût après l'ébullition doivent être désinfectés, c'est à dire : le fermenteur, son couvercle, le barboteur, le bouchon, le récipient pour le pied de cuve (starter de levures), le thermomètre, l'entonnoir et le siphon. Vos bouteilles auront besoin d'être désinfectées également, mais cela peut attendre le jour de l'embouteillage.

Il existe deux manières très simples pour désinfecter votre matériel : par des produits chimiques ou par la chaleur. En utilisant des désinfectants chimiques, la solution peut être généralement préparée dans le fermenteur avant d'y plonger le reste de l'équipement. La désinfection par la chaleur dépend elle du type de matériel à désinfecter.

 '''Les produits chimiques''' 

'''Eau de Javel''' La moins chère et la plus rapide à préparer des solutions antiseptiques est obtenue en ajoutant 1 cuillère à café de javel à 1 gallon d'eau (3,8 litres). Laissez tremper les objets à stériliser pendant 20 minutes, puis égouttez. Le rinçage est supposé ne pas être nécessaire à une si faible concentration, mais beaucoup de brasseurs, y-compris moi, rincent quand même avec de l'eau bouillie pour être certains de n'avoir aucun faux goût à cause du chlore.

'''Star San''' Le ''Star San'' est un désinfectant acide du fabriquant de PBW (un autre produit détergeant) et a été spécialement mis au point pour la désinfection de matériel de brassage. Il ne nécessite que 30 secondes de contact et aucun rinçage. A la différence d'autres désinfectants sans rinçage, le Star San ne génère aucun faux goût même à plus fortes concentrations que celles préconisées. Le dosage recommandé est de 3 cl pour 5 gallons (18,9 litres) d'eau. La solution peut être mise dans un pulvérisateur pour être utilisée comme désinfectant à pulvériser sur les équipements en verre ou sur les objets à désinfecter dans l'urgence. La mousse est tout aussi efficace que l'immersion dans le produit. Le tensio-actif présent dans le Star San n'aura également pas d'incidence sur la tenue de mousse de la bière contrairement à ceux utilisés dans d'autres détergents.

Le Star San est mon désinfectant préféré pour tous usages exceptés ceux que je peux faire en mettant les objets dans le lave vaisselle. Une solution de Star San a une durée de vie assez longue et même dans un bidon ouvert il restera actif pendant plusieurs jours. Bien sûr, en le conservant dans un récipient fermé, sa durée de vie en sera rallongée. La viabilité de la solution peut être estimée à sa clarté : plus la solution devient trouble, et plus son efficacité sera faible.

Une dernière remarque sur ce produit : du fait qu'il est listé comme désinfectant et bactéricide par le FDA (''Food and Drug Administration'') et l'EPA (''Environmental Protection Agency''), l'étiquette du récipient doit comporter des avertissements sur le stockage proche de ceux des pesticides. Mais ne vous inquiétez pas, c'est moins dangereux pour votre peau que de l'eau de javel.

'''Iodophor''' L'Iodophor est une solution de teinture d'iode associée à un excipient à base de polymère très facile à utiliser. Une cuillère à soupe soit 15 ml pour 5 gallons (18,9 litres) suffit pour désinfecter le matériel mis à tremper pendant deux minutes. Cela correspond à une concentration titrant 12.5 ppm de teinture d'iode. En laissant tremper le matériel plus longtemps, 10 minutes environ, à cette même concentration, vous aurez désinfecté les objets au niveau des normes hospitalières. A une concentration de 12.5 ppm la solution a une couleur légèrement brune que vous pouvez surveiller pour vérifier sa viabilité. Si la solution perd de sa couleur, c'est qu'elle ne contient plus assez d'iode pour faire son travail. Il n'y a aucun intérêt à utiliser davantage de produit que la dose recommandée d'Iodophor. Non seulement ce serait gâcher du produit, mais ce serait également vous exposer et exposer votre bière à des doses excessives d'iode.

L'Iodophor peut ternir les plastiques en cas de contact prolongé, mais cela n'a une incidence qu'esthétique. La concentration à 12.5 ppm ne nécessite pas de rinçage, mais les objets doivent être égouttés après trempage et avant usage. Même si la concentration recommandée est loin en dessous des niveaux détectables au goût, je rince systématiquement tout ce que je désinfecte avec un peu d'eau bouillie et refroidie pour éviter toute possibilité de faux goûts, mais bon, je suis comme ça...

 '''La chaleur''' La chaleur est un des moyens dont le brasseur amateur peut se servir pour stériliser un objet. Pourquoi auriez-vous besoin de stériliser un objet ?

Les brasseurs amateurs qui cultivent et reproduisent leur propre souche de levure ont besoin de stériliser leur support de culture afin de se prémunir des contaminations. Un micro-organisme chauffé à une température suffisamment haute pendant une longue période ne peut pas survivre. La chaleur sèche (four) ou humide (autoclave, cocotte minute, ou lave-vaisselle) peuvent toute deux être utilisées pour désinfecter.

'''Le four''' La chaleur sèche est moins efficace que la vapeur pour désinfecter et stériliser, mais beaucoup de brasseurs l'utilisent. Le meilleur endroit pour réaliser cette stérilisation par chaleur sèche est votre four. Pour stériliser un objet, reportez vous au tableau suivant des températures et durées nécessaires : '''Tableau 3 - Stérilisation par chaleur sèche'''

{| border="1" cellspacing="2" cellpadding="2"
|-
| valign="top" |
Température 

| valign="top" |
Durée 

|-
| valign="top" |
338°F (170°C) 

| valign="top" |
60 minutes 

|-
| valign="top" |
320°F (160°C) 

| valign="top" |
120 minutes 

|-
| valign="top" |
302°F (150°C) 

| valign="top" |
150 minutes 

|-
| valign="top" |
284°F (140°C) 

| valign="top" |
180 minutes 

|-
| valign="top" |
250°F (121°C) 

| valign="top" |
12 heures (Une nuit) 

|}

 Les durées indiquées commencent lorsque l'élément à stériliser a atteint la température correspondante. Même si ces durées peuvent vous sembler longues, n'oubliez pas que ce processus détruira tous les micro-organismes, et pas simplement la plupart comme le fait la désinfection. Pour être stérilisés, les éléments ont besoin d'être chauffés aux températures indiquées. Le verre et le métal sont les candidats idéaux pour la stérilisation par la chaleur.

Certains brasseurs amateurs chauffent leurs bouteilles avec cette méthode et ainsi ont toujours une réserve de bouteilles propres et stériles. L'ouverture des bouteilles peut être couverte avec un morceau de papier d'aluminium avant d'être chauffées afin d'éviter une contamination après le refroidissement et pendant le stockage. Elles resteront stériles indéfiniment si elles restent ainsi emballées.

Attention : les bouteilles en verre à base de chaux sont plus sensibles aux chocs thermiques et à la casse que celles en verre de borosilicate (pyrex) et doivent être chauffées et refroidies lentement (env. 2°C par minute). Vous pouvez partir du principe que toutes les bouteilles de bière sont faites en verre à base de chaux et que tout récipient en verre avec les inscriptions ''pyrex'' ou ''kimax'' est en borosilicate.

'''Autoclaves, Cocottes minutes et Lave-Vaisselles'''

Habituellement, quand on parle d'utiliser la vapeur on se réfère à l'utilisation d'un autoclave ou d'une cocotte minute. Ces appareils utilisent la vapeur sous pression pour stériliser les objets ou les aliments. Parce que la vapeur transmet la chaleur plus efficacement, les durées pour ces appareils sont nettement plus courtes qu'en utilisant la chaleur sèche. La durée moyenne pour stériliser un objet dans un autoclave ou une cocotte minute est de 20 minutes à 125°C (257°F) à une pression de 1,4 bar (20 psi).

Les lave-vaisselles peuvent être utilisés pour la désinfection, par opposition à la stérilisation, de la plupart de votre matériel de brassage, il vous faudra juste faire attention à ne pas emballer les éléments en plastique. La vapeur du circuit de séchage pourra désinfecter toutes les surfaces. Les bouteilles et autres matériels comportant des ouvertures étroites doivent être pré-lavées. Mettez votre matériel à tourner sur un cycle long sans détergent ni produit de rinçage. Ces derniers nuiront gravement à la tenue de mousse dans vos objets en verre. Si vous versez une bière bien carbonatée mais sans mousse, cela peut souvent en être la cause.

 

'''[[File:1 2 5 Sanitazing2.jpg|thumb|right|180px|alt=1 2 5 Sanitazing2.jpg]]Nettoyage et désinfection des bouteilles'''

Les lave-vaisselles sont parfaits pour nettoyer l'extérieur des bouteilles et désinfecter par la chaleur, mais ils ne pourront pas en nettoyer efficacement l'intérieur. Si vos bouteilles sont sales ou moisies, plongez les dans une solution douce d'eau de javel ou de produit de type percarbonate de sodium (ex PBW) durant un ou deux jours pour ramollir les résidus. Vous aurez tout de même besoin de les brosser à l'aide d'un écouvillon pour ôter les résidus restés collés. Pour éviter de devoir les brosser à l'avenir, prenez soin de les rincer systématiquement après chaque usage.

 

'''Table 4 - Tableau résumé des nettoyages et désinfections'''

{| border="1" cellspacing="2" cellpadding="2"
|-
| valign="top" |
'''Produit'''

| valign="top" |
'''Quantité'''

| valign="top" |
'''Commentaires'''

|-
| valign="top" |
Nettoyants

| valign="top" |
| valign="top" |
|-
| height="42" valign="top" |
Détergents 

| height="42" valign="top" |
(une giclée) 

| height="42" valign="top" |
Il est important d'utiliser des détergents sans parfum qui ne laisseront pas d'odeur. Assurez vous de bien rincer. 

|-
| height="42" valign="top" |
Straight-A PBW

| height="42" valign="top" |
10 cl (1/4 cup) pour 5 gallons (18,9 litres) 

(<1 cuil. à soupe par gallon) 

| height="42" valign="top" |
Le meilleur nettoyant tous usages pour enlever la crasse sur tout le matériel de brassage. Plus efficace mélangé dans l'eau chaude. 

|-
| height="42" valign="top" |
Percarbonate de Sodium 

| height="42" valign="top" |
1 cuillère à soupe par gallon. 

| height="42" valign="top" |
Nettoyant efficace contre les saletés et résidus de brassage. N'attaque pas les métaux. 

|-
| height="42" valign="top" |
Javel 

| height="42" valign="top" |
1 - 4 cuillère à soupe par gallon. 

| height="42" valign="top" |
Bon nettoyant pour les saletés et résidus de brassage. Ne pas laisser la javel en contact avec le métal pendant plus d'une heure. Risque de corrosion. 

|-
| height="42" valign="top" |
TSP, CTSP (Tri Sodium Phosphate Chloré ou non) 

| height="42" valign="top" |
1 cuillère à soupe par gallon. 

| height="42" valign="top" |
Bon nettoyant pour les saletés et résidus de brassage. Peut être trouvé dans les drogueries ou magasins de bricolages. Une exposition prolongée peut laisser des dépôts minéraux. 

|-
| height="42" valign="top" |
Lave-vaisselle 

| height="42" valign="top" |
Quantité normale de détergent pour lave-vaisselle 

| height="42" valign="top" |
Recommandé pour les ustensiles ou récipients en verre. Ne pas utiliser de détergents parfumés ou de produits avec agents de rinçage. 

|-
| height="42" valign="top" |
Décapant pour four 

| height="42" valign="top" |
Suivre les instructions du produit. 

| height="42" valign="top" |
Souvent la seule manière de dissoudre les résidus de caramélisation en fond de cuve de brassage. 

|-
| height="42" valign="top" |
Vinaigre blanc distillé 

| height="42" valign="top" |
Autant que nécessaire. Plus efficace chaud. 

| height="42" valign="top" |
Utile pour nettoyer les refroidisseurs en tube de cuivre. Les nettoyants spécifiques pour gamelles et poêles en inox ou cuivre sont aussi très utiles. 

|-
| height="42" valign="top" |
Vinaigre et peroxyde d'hydrogène 

| height="42" valign="top" |
Ratio de volume : 2 de vinaigre pour 1 de péroxyde 

| height="42" valign="top" |
Utiliser pour enlever les traces et nettoyer les cuivres. 

|-
| height="42" valign="top" |
Produits à base d'Acide Oxalique 

| height="42" valign="top" |
Autant que nécessaire au tampon abrasif 

| height="42" valign="top" |
Utiliser pour enlever les tâches et oxydations. 

|}

 '''Table 5 - Désinfectants'''

{| border="1" cellspacing="2" cellpadding="2"
|-
| valign="top" |
Désinfectants

| valign="top" |
| valign="top" |
|-
| height="42" valign="top" |
Star San™ 

| height="42" valign="top" |
2 cuillères à soupe pour 5 gallons 

| height="42" valign="top" |
Peut être utilisé en bain ou pulvérisation. Désinfecte les surfaces en 30 secondes. Bien laisser sécher avant utilisation du matériel ; ne nécessite pas de rinçage. 

|-
| height="42" valign="top" |
Iodophor 

| height="42" valign="top" |
12.5 - 25 ppm 1 cuillère à soupe pour 5 gallons = 12.5 ppm. 

| height="42" valign="top" |
L'Iodophor désinfecte en 10 minutes à une concentration de 12.5 ppm et ne nécessite pas de rinçage. Laisser sécher avant utilisation du matériel. 

|-
| height="42" valign="top" |
Javel 

| height="42" valign="top" |
1 cuillère à soupe par gallon. (18,9 l) 

| height="42" valign="top" |
L'eau de Javel désinfecte les matériels en 20 minutes. Pas besoin de rincer normalement, mais cela peut éviter les goûts de chlorophénols. 

|-
| height="42" valign="top" |
Lave-vaisselle 

| height="42" valign="top" |
Cycle long et séchage complet sans détergent. 

| height="42" valign="top" |
Les bouteilles doivent être nettoyées avant d'être placées dans le lave-vaisselle pour désinfection. Placez à l'envers dans les paniers. 

|-
| height="42" valign="top" |
Four 

| height="42" valign="top" |
340°F (170°C) pendant une heure 

| height="42" valign="top" |
Mieux que les désinfecter, le four stérilise les bouteilles. Laissez les bouteilles refroidir lentement afin d'éviter les chocs thermiques et les fissures. 

|}

 Nettoyer les matériels le plus tôt possible après leur utilisation. Cela signifie rincer le fermenteur, les tuyaux, etc... aussitôt après usage. Il est très facile d'être dérangé et de revenir pour voir que le sirop ou la levure ont séché dur comme de la pierre et que le matériel est tâché. Si vous êtes pressé par le temps, gardez toujours prêt un grand récipient empli d'eau et plongez les matériels pour les laisser tremper jusqu'à ce que vous puissiez les nettoyer plus tard.

Vous pouvez utiliser différentes méthodes pour nettoyer et désinfecter votre matériel. Ce sera à vous de décider lesquelles sont les plus efficaces pour vous et votre brasserie.

Une bonne préparation rendra chaque étape du processus de brassage plus facile et plus sûrement réussie.

== Prendre des notes ==

Prenez toujours soin de bien prendre note des ingrédients, quantités et durées suivies dans chaque processus de brassage. Il existe de nombreuses feuilles de calcul et logiciels pour le brassage disponibles sur Internet qui pourront vous être d'une grande utilité. Un brasseur doit pouvoir reproduire ses bons brassins et apprendre des moins bons. Si vous faites un mauvais brassin et voulez demander son avis à un autre brasseur, il voudra connaître tous les détails de votre brassage. Il voudra savoir quels ingrédients et quantités vous avez utilisés, combien de temps a duré votre ébullition, comment vous avez refroidi, le type de levure que vous avez employée, combien de temps elle a fermenté, comment s'est déroulée la fermentation, quelle était la température, etc...

Il y a tellement de raisons possibles pour qu'au final cela ait "un goût bizarre", qu'il vous faut vraiment garder trace de tout ce que vous faites afin de pouvoir identifier où cela a pu clocher pour pouvoir corriger la prochaine fois. Le [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue|chapitre 21 - Ma bière est-elle foutue ? vous]] aidera à identifier des causes possibles pour les problèmes les plus fréquemment rencontrés.

Choisissez vous une feuille de brassage qui vous permettra d'être cohérent tout au long de vos brassins.

Voir l'exemple ci-après.

'''Références''' Liddil, J., Palmer, J., ''Ward Off the Wild Things: A Complete Guide to Cleaning and Sanitation'', Zymurgy, Vol. 13, No. 3, 1995.

{| border="1" cellpadding="1" cellspacing="10" width="90%" align="center"
|-
|
'''Exemple de Feuille de Brassage : Cascade Ale'''

{| class="FCK__ShowTableBorders"
|-
| '''Volume :'''
| 5 gallons (18,9 litres)
|-
| '''Levure :'''
| Cooper's Ale Yeast (réhydratée)
|}

{| class="FCK__ShowTableBorders"
|-
| '''Malts:'''
| '''Quantité'''
| '''Type'''
|-
| 1.
| 0,9 kg
| Extrait de Malt Northwestern Amber (sec)
|-
| 2.
| 1,8 kg
| Extrait de Malt Cooper's Pale(liquide)
|-
| 3.
|
|
|}

'''Densité Initiale Estimée''' = 1.045

{| class="FCK__ShowTableBorders"
|-
| '''Houblons'''
| Qté
| Durée
| Variété
| % Acide Alpha
|-
| 1.
| 45g
| 60 min.
| Perle
| 6.4%
|-
| 2.
| 15g
| 30 min.
| Cascade
| 5%
|-
| 3.
| 15g
| 30 min.
| Willamette
| 4%
|-
| 4.
| 15g
| 15 min.
| Cascade
| 5%
|}

'''Estimation IBUs''' = 40

'''Brassage :'''

Mis 11,3 litres d'eau à bouillir, coupé le feu puis versé l'extrait.

*Redémarré l'ébullition.
*Ajouté les premiers houblons.
*Bouilli 30mn et ajouté les houblons Cascade et le Willamette
*Bouilli encore 15mn puis ajouté le houblon final Cascade
*Coupé le feu et refroidi la cuve dans un bain d'eau glacée jusqu'à 21°C (70°F)
*Ajouté les 9,5 litres de moût aux 9,5 litres d'eau déjà dans le fermenteur
*Aéré le moût en secouant le fermenteur pendant 5 minutes
*Ajouté la levure

 '''Fermentation :'''

*Le fermenteur est resté à 21°C pendant 12 heures
*Gros glougloutage pendant 36 heures puis ralenti
*Après 4 jours, plus de glouglous.
*Resté en fermenteur pendant deux semaines au total
*Transfert en cuve d'embouteillage puis ajout de sucre : 20 cl de sirop de maïs (bouilli)
*Les bouteilles ont été placées en garde pendant deux semaines

 '''Résultat :''' La bière est bonne !

Un houblon bien présent au goût et au nez. Peut-être un peu trop amer. Diminuer un peu les houblons amérisants la prochaine fois et ajouter un peu plus d'extrait de malt ambré pour équilibrer la bière.

|}

Palmer, J., ''Preparing for Brew Day'', [http://brewingtechniques.com/ Brewing Techniques], New Wine Press, Vol. 4, No. 6, 1996.

Talley, C., O'Shea, J., [http://www.fivestarchemicals.com/brew.asp Five Star Chemicals, Inc]. personal communication, 1998.

> Suite : [[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits|Chapitre 3 : Extraits de malts et kits]]

''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés. Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''

[[Category:Howtobrew]]

How to brew

2023-02-21T22:51:27Z

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= Bienvenue sur la traduction de "How to Brew" de John Palmer =

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Que vous ayez besoin d'un guide simple et efficace pour brasser votre première bière, ou que vous soyez un brasseur amateur initié au tout grain, cet ouvrage vous sera utile. Il couvre un large spectre de techniques de brassage - précisément, clairement et simplement. Après des années de recherches et d'améliorations, l'auteur est heureux de vous présenter cet ouvrage sur le brassage amateur d'accès facile pour une lecture en ligne, dans son intégralité.

Cette 1ère édition de "How to Brew" est gratuite. Vous êtes libre d'entrer à la condition expresse de ne pas oublier que cet ouvrage est l'œuvre de John Palmer, qu'elle n'est pas du domaine public, et que toute reproduction par quelque moyen que ce soit, en entier ou en partie, pour but de redistribution à but commercial ou non ne peut être faite qu'avec l'accord express de son auteur.

''source [site hors ligne ou corrompu]  : ''http://www.howtobrew.com

= Sommaire =

====== [[How_to_brew/Introduction|Introduction]] ======

====== [[How_to_brew/Section_1|Section 1 : Votre première bière avec de l'extrait de malt]] ======
# [[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré|Cours de brassage accéléré]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Et%20maintenant%20qu.27est%20ce%20qu.27on%20fait%20.3F|Et maintenant qu'est ce qu'on fait ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20du%20brassage|Le jour du brassage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#L.27.C3.A9quipement%20n.C3.A9cessaire|L'équipement nécessaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#La%20recette|La recette]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20.2845%20minutes.29|Préparation (45 minutes)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Pr.C3.A9paration%20du%20mo.C3.BBt%20.281h30.29|Préparation du moût (1h30)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20l.27embouteillage|Le jour de l'embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Le%20jour%20de%20la%20d.C3.A9gustation.|Le jour de la dégustation.]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 1 : Cours de brassage accéléré#Continuez%20.C3.A0%20lire%20.21%20Continuez%20de%20brasser%20.21|Continuez à lire ! Continuez de brasser !]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage|Préparation du brassage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20voie%20pour%20bien%20brasser|La voie pour bien brasser]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20pr.C3.A9paratifs|Les préparatifs]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#La%20d.C3.A9sinfection|La désinfection]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Les%20produits%20de%20nettoyage|Les produits de nettoyage]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Nettoyer%20votre%20.C3.A9quipement|Nettoyer votre équipement]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#St.C3.A9rilisation%20de%20votre%20mat.C3.A9riel|Stérilisation de votre matériel]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 2 : Préparation du brassage#Prendre%20des%20notes|Prendre des notes]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits|Extraits de malt et Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Qu.27est-ce%20que%20le%20malt.3F|Qu'est-ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#D.C3.A9boires%20et%20des%20Kits|Déboires et des Kits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#S.27approvisionner%20en%20extraits|S'approvisionner en extraits]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Trouver%20un%20bon%20Kit|Trouver un bon Kit]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Comment%20doser%20l.27Extrait|Comment doser l'Extrait]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 3 : Extraits de malt et kits#Densit.C3.A9%20vs.%20Fermentation|Densité vs. Fermentation]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 4 : L'eau pour le brassage d'extraits|L'eau pour le brassage d'extraits]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons|Les houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Qu.27est%20ce%20que%20c.27est%20.3F|Qu'est ce que c'est ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Comment%20sont-ils%20utilis.C3.A9s%20.3F|Comment sont-ils utilisés ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20de%20premier%20jus%20.28First%20Wort%20Hopping.29|Houblonnage de premier jus (First Wort Hopping)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Am.C3.A9risant%20.28Bittering.29|Amérisant (Bittering)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Aromatique%20.28Flavoring.29|Aromatique (Flavoring)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Finition%20.28Finishing.29|Finition (Finishing)]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblonnage%20.C3.A0%20cru%20.28Dry%20Hopping.29|Houblonnage à cru (Dry Hopping)]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20diff.C3.A9rents%20conditionnements|Les différents conditionnements]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20vari.C3.A9t.C3.A9s%20de%20houblons|Les variétés de houblons]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20am.C3.A9risants|Houblons amérisants]]
### [[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Houblons%20aromatiques|Houblons aromatiques]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Evaluation%20de%20l.27amertume|Evaluation de l'amertume]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Les%20calculs%20d.27amertume|Les calculs d'amertume]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Densit.C3.A9%20.C3.A0%20l.27Ebullition|Densité à l'Ebullition]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#Utilisation|Utilisation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 5 : Les houblons#D.C3.A9tails%20sur%20l.27.C3.A9quation%20de%20calcul%20d.27utilisation%20des%20houblons|Détails sur l'équation de calcul d'utilisation des houblons]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure|La levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Qu.27est-ce%20donc.3F|Qu'est-ce donc?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20terminologie%20des%20levures|La terminologie des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20types%20de%20Levures|Les types de Levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20conditionnements%20des%20levures|Les conditionnements des levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20souches%20de%20levures|Les souches de levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20s.C3.A8ches|Les levures sèches]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20levures%20liquides|Les levures liquides]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#La%20pr.C3.A9paration%20des%20levures%20et%20des%20pieds%20de%20cuve|La préparation des levures et des pieds de cuve]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20de%20la%20levure%20s.C3.A8che|Préparation de la levure sèche]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#R.C3.A9-hydratation%20des%20levures%20s.C3.A8ches|Ré-hydratation des levures sèches]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20des%20levures%20liquides|Préparation des levures liquides]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Pr.C3.A9paration%20d.27un%20pied%20de%20cuve%20liquide|Préparation d'un pied de cuve liquide]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Quand%20mon%20pied%20de%20cuve%20est%20il%20pr.C3.AAt%20.3F|Quand mon pied de cuve est il prêt ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Levures%20r.C3.A9cup.C3.A9r.C3.A9es%20de%20bi.C3.A8res%20du%20commerce|Levures récupérées de bières du commerce]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Soutenez%20votre%20micro-brasserie%20locale|Soutenez votre micro-brasserie locale]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Monter%20facilement%20son%20.C3.A9levage%20de%20levure|Monter facilement son élevage de levure]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20besoins%20nutritionnels%20des%20levures|Les besoins nutritionnels des levures]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#Les%20nutriments|Les nutriments]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27oxyg.C3.A8ne|L'oxygène]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 6 : La levure#L.27a.C3.A9ration%20c.27est%20bien.2C%20l.27oxydation%20c.27est%20mal.|L'aération c'est bien, l'oxydation c'est mal.]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement|Ebullition et refroidissement]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premi.C3.A8re%20recette|.Première recette]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Commencer%20l.27.C3.A9bullition|Commencer l'ébullition]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20cassure%20.C3.A0%20chaud|La cassure à chaud]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Ajouts%20de%20houblons|Ajouts de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Premier%20ajout%20de%20houblons|Premier ajout de houblons]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Second%20ajout%20de%20houblons|Second ajout de houblons]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Refroidir%20le%20mo.C3.BBt|Refroidir le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20bain%20d.27eau%20froide|Le bain d'eau froide]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#La%20glace|La glace]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#Le%20refroidisseur%20cuivre%20.C3.A0%20immersion|Le refroidisseur cuivre à immersion]]
## [[How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation|Fermentation]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Quelques%20id.C3.A9es%20fausses|Quelques idées fausses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20d.27une%20bonne%20fermentation|Paramètres d'une bonne fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20la%20levure|Paramètres concernant la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20concernant%20le%20mo.C3.BBt|Paramètres concernant le moût]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Param.C3.A8tres%20de%20temp.C3.A9rature|Paramètres de température]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Nouvelle%20d.C3.A9finition%20de%20la%20fermentation|Nouvelle définition de la fermentation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20de%20latence%20ou%20d.27adaptation|Phase de latence ou d'adaptation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20Primaire%20ou%20d.E2.80.99att.C3.A9nuation|Phase Primaire ou d’atténuation]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Phase%20secondaire%20ou%20de%20conditionnement|Phase secondaire ou de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Processus%20de%20conditionnement|Processus de conditionnement]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Utilisation%20de%20fermenteurs%20secondaires|Utilisation de fermenteurs secondaires]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#Fermentation%20secondaire%20v.2Fs%20conditionnement%20en%20bouteilles|Fermentation secondaire v/s conditionnement en bouteilles]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9sum.C3.A9|Résumé]]
####[[How to brew/Section 1/Chap 8 : Fermentation#R.C3.A9f.C3.A9rences bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière|Fermentation de votre première bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Choisir%20votre%20fermenteur|Choisir votre fermenteur]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Cuve%20plastiques%20ou%20bonbonnes%20en%20verre%20.3F|Cuve plastiques ou bonbonnes en verre ?]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Barboteur%20ou%20tuyaux%20d.27.C3.A9vent%20.3F|Barboteur ou tuyaux d'évent ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transf.C3.A9rer%20le%20mo.C3.BBt|Transférer le moût]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#O.C3.B9%20placer%20le%20fermenteur%20.3F|Où placer le fermenteur ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#C.27est%20parti%20pour%20la%20fermentation|C'est parti pour la fermentation]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Ensemencer%20avec%20la%20levure|Ensemencer avec la levure]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20primaire|La fermentation primaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#La%20fermentation%20secondaire|La fermentation secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Transfert%20de%20la%20bi.C3.A8re%20en%20secondaire|Transfert de la bière en secondaire]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Note%20de%20John%20Palmer%20du%2027.6.2015|Note de John Palmer du 27.6.2015]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 9 : Fermentation de votre première bière#Quel%20sera%20mon%20taux%20d.27alcool.3F|Quel sera mon taux d'alcool?]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?|Quelles différences avec le brassage de Lager ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Diff.C3.A9rences%20de%20levures|Différences de levures]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Plus%20de%20temps|Plus de temps]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Des%20temp.C3.A9ratures%20plus%20basses|Des températures plus basses]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#L.27autolyse|L'autolyse]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Starters%20de%20levure%20et%20palier%20diac.C3.A9tyle|Starters de levure et palier diacétyle]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Quand%20mettre%20en%20garde|Quand mettre en garde]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mince.2C%20.C3.A7a%20g.C3.A8le%20.21|Mince, ça gèle !]]
###[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Dois-je%20rajouter%20des%20levures.3F|Dois-je rajouter des levures?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#La%20r.C3.A9gulation%20de%20la%20temp.C3.A9rature|La régulation de la température]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Mise%20en%20bouteilles|Mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#Comment%20brasser%20une%20lager%20am.C3.A9ricaine%20.3F|Comment brasser une lager américaine ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 10 : Quelles différences avec le brassage de Lager ?#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]
#[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage|Ajout de sucre et embouteillage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Ce%20dont%20vous%20avez%20besoin|Ce dont vous avez besoin]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quand%20mettre%20en%20bouteilles%20.3F|Quand mettre en bouteilles ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Nettoyage%20des%20bouteilles|Nettoyage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Quel%20sucre%20utiliser%20.3F|Quel sucre utiliser ?]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Les%20m.C3.A9thodes%20pour%20ajouter%20le%20sucre|Les méthodes pour ajouter le sucre]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Utilisation%20des%20comprim.C3.A9s%20de%20sucrage|Utilisation des comprimés de sucrage]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Remplissage%20des%20bouteilles|Remplissage des bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Lager%20:%20ajout%20de%20sucre%20et%20mise%20en%20bouteilles|Lager : ajout de sucre et mise en bouteilles]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Le%20stockage%20de%20votre%20bi.C3.A8re|Le stockage de votre bière]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#Boire%20la%20premi.C3.A8re%20bi.C3.A8re%20que%20vous%20avez%20brass.C3.A9e|Boire la première bière que vous avez brassée]]
##[[How to brew/Section 1/Chap 11 : Ajout de sucre et embouteillage#R.C3.A9f.C3.A9rences%20bibliographiques|Références bibliographiques]]

====== [[How_to_brew/Section_2|Section 2 : Votre première bière avec extrait et malts spéciaux]] ======
#[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?|Qu'est ce que le malt ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Le%20malt%20c.27est%20quoi%20.3F|Le malt c'est quoi ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20types%20de%20malts%20et%20leur%20utilisation|Les types de malts et leur utilisation]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20de%20base|Les malts de base]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20touraill.C3.A9s%20.28doivent%20.C3.AAtre%20brass.C3.A9s.29|Les malts touraillés (doivent être brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20caramels%20.28doivent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts caramels (doivent être infusés ou brassés)]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Les%20malts%20torr.C3.A9fi.C3.A9s%20.28peuvent%20.C3.AAtre%20infus.C3.A9s%20ou%20brass.C3.A9s.29|Les malts torréfiés (peuvent être infusés ou brassés)]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Autres%20grains%20et%20compl.C3.A9ments|3Autres grains et compléments]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Extraction%20et%20rendement%20maximum|Extraction et rendement maximum]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Efficacit.C3.A9%20d.E2.80.99extraction%20et%20rendement%20caract.C3.A9ristique|Efficacité d’extraction et rendement caractéristique]]
###[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Table%20des%20rendements%20caract.C3.A9ristiques%20des%20malts|Table des rendements caractéristiques des malts]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#L.27efficacit.C3.A9%20du%20brassage|L'efficacité du brassage]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#Comment%20pr.C3.A9voir%20les%20quantit.C3.A9s%20de%20malts%20pour%20une%20recette%20.3F|Comment prévoir les quantités de malts pour une recette ?]]
##[[How to brew/Section 2/Chap 12 : Qu'est ce que le malt ?#References|References]]
#[[How to brew/Section 2/Chap 13 : La trempe des grains spéciaux|L'empâtage des grains spéciaux]]

======[[How_to_brew/Section_3|Section 3 : Votre première bière "tout grain"]]======
#[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?|Le brassage, comment ça marche ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#All.C3.A9gorie|Allégorie]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#D.C3.A9finition%20du%20brassage|Définition du brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20acide%20et%20ses%20modifications|Le palier acide et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Emp.C3.A2tage%20et%20enzyme%20phytase|Empâtage et enzyme phytase]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Le%20palier%20prot.C3.A9ique%20et%20ses%20modifications|Le palier protéique et ses modifications]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Les%20paliers%20de%20saccharification|Les paliers de saccharification]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#Ma.C3.AEtriser%20les%20paliers%20de%20transformation%20de%20l.27amidon|Maîtriser les paliers de transformation de l'amidon]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 14 : Le brassage, comment ça marche ?#R.C3.A9f.C3.A9rences|Référence]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage|Le pH pendant le brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#De%20quel%20type%20d.27eau%20ai-je%20besoin%20.3F|De quel type d'eau ai-je besoin ?]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Lire%20un%20rapport%20analyse%20des%20eaux|Lire un rapport analyse des eaux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Equilibrage%20des%20malts%20et%20des%20min.C3.A9raux|Equilibrage des malts et des minéraux]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Alcalinit.C3.A9%20r.C3.A9siduelle%20et%20pH%20de%20la%20ma.C3.AEsche|Alcalinité résiduelle et pH de la maîsche]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#Utilisation%20de%20sels%20pour%20modification%20de%20votre%20eau%20de%20brassage|Utilisation de sels pour modification de votre eau de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 15 : Le pH pendant le brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage|Les méthodes de brassage]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Introduction|Introduction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20mono-palier|Brassage en mono-palier]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20en%20multi-paliers|Brassage en multi-paliers]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Calculs%20d.27ajouts%20d.27eau%20chaude%20pour%20l.27infusion|Calculs d'ajouts d'eau chaude pour l'infusion]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#Brassage%20par%20d.C3.A9coction|Brassage par décoction]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#En%20r.C3.A9sum.C3.A9|En résumé]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 16 : Les méthodes de brassage#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
#[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration|La filtration]]
##[[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Les%20aspects%20de%20la%20filtration|Les aspects de la filtration]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.E2.80.99est%20ce%20que%20l.E2.80.99inhibition%20enzymatique%20.3F|Qu’est ce que l’inhibition enzymatique ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#En%20quoi%20consiste%20la%20recirculation%20.3F|En quoi consiste la recirculation ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Qu.27est%20ce%20que%20le%20rin.C3.A7age%20des%20dr.C3.AAches%20.3F|Qu'est ce que le rinçage des drêches ?]]
## [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration#Bon%20concassage%20vaut%20bonne%20filtration|Bon concassage vaut bonne filtration]]
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======[[How_to_brew/Section_4|Section 4 : Calculer ses recettes et solutions aux principaux problèmes]]======
#[[How to brew/Section 4/Chap 19 : Styles préférés|Quelques-uns de mes styles et recettes favoris]]
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## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Utiliser%20le%20miel|Utiliser le miel]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#Griller%20votre%20propre%20malt|Griller votre propre malt]]
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## [[How to brew/Section 4/Chap 20 : Expérimentez#R.C3.A9f.C3.A9rences|Références]]
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## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Probl.C3.A8mes%20courants|Problèmes courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20il%20y%20a%20deux%20jours%20et%20rien%20ne%20se%20passe|Symptôme : j'ai ajouté les levures il y a deux jours et rien ne se passe]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20j.27ai%20ajout.C3.A9%20les%20levures%20hier.2C%20.C3.A7a%20a%20bull.C3.A9%20toute%20la%20journ.C3.A9e.2C%20mais%20a%20fini%20par%20ralentir%20pour%20s.27arr.C3.AAter%20aujourd.27hui|Symptôme : j'ai ajouté les levures hier, ça a bullé toute la journée, mais a fini par ralentir pour s'arrêter aujourd'hui]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Le%20dernier%20brassin%20.28a%20evolu.C3.A9%20comme%20.C3.A7a.29%20mais%20ce%20brassin%20l.C3.A0%20.28.C3.A9volue%20comme%20ci.29|Symptôme : le dernier brassin (a évolué comme ça) mais ce brassin là (évolue comme ci)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20le%20barboteur%20est%20plein%20de%20d.C3.A9p.C3.B4t|Symptôme : le barboteur est plein de dépôt]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Symt.C3.B4me%20:%20des%20trucs%20blancs.2C%20marrons.2C%20verts%20flottent.2C%20se%20d.C3.A9veloppent.2C%20bougent|Symptôme : des trucs blancs, marrons, verts flottent, se développent, bougent]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20l.27oeuf%20pourri%20.21|Symptôme : ça sent l'oeuf pourri !]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20.C3.A7a%20sent%20le%20vinaigre|Symptôme : ça sent le vinaigre]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20Ma%20bi.C3.A8re%20n.27arr.C3.AAte%20pas%20de%20buller|Symptôme : ma bière n'arrête pas de buller]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20La%20fermentation%20semble%20s.27.C3.AAtre%20arr.C3.A9t.C3.A9e%20et%20le%20densim.C3.A8tre%20indique%201.2C025|Symptôme : la fermentation semble s'être arrêtée et le densimètre indique 1,025]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20pas%20moyen%20de%20carbonater|Symptôme : pas moyen de carbonater]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20les%20bouteilles%20sont%20trop%20carbonat.C3.A9es|Symptôme : les bouteilles sont trop carbonatées]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sympt.C3.B4me%20:%20la%20bi.C3.A8re%20.28finie.29%20est%20trouble|Symptôme : la bière (finie) est trouble]]
## [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Les%20ar.C3.B4mes%20ind.C3.A9sirables%20courants|Les arômes indésirables courants]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Ac.C3.A9tald.C3.A9hyde|Acétaldéhyde]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Alcool|Alcool]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Astringence|Astringence]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Cidreux|Cidreux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Diac.C3.A9tyle|Diacétyle]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Sulfure%20de%20dim.C3.A9thyle%20.28ar.C3.B4me%20de%20l.C3.A9gumes%20cuits.29|Sulfure de diméthyle (arôme de légumes cuits)]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Esters%20.2F%20fruits|Esters / fruits]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Herbeux|Herbeux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Grain%20cru|Grain cru]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Pharmacie|Pharmacie]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#M.C3.A9tallique|Métallique]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Moisi|Moisi]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Oxyd.C3.A9|Oxydé]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Savonneux|Savonneux]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Solvant|Solvant]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Urine%20de%20furet|Urine de furet]]
### [[How to brew/Section 4/Chap 21 : Ma bière est elle foutue#Levure|Levure]]

======[[How_to_brew/Appendices|Annexes]]======
*[[How to brew/Appendices/A|Annexe A : Utilisation du densimètre]]
*[[How to brew/Appendices/B|Annexe B : Métallurgie et Brassage]]
*[[How to brew/Appendices/C|Annexe C : Les refroidisseurs]]
*[[How to brew/Appendices/D|Annexe D : Construire une cuve matière et/ou filtre]]
*[[How to brew/Appendices/E|Annexe E : Conversions métriques]]
*[[How to brew/Appendices/F|Annexe F : Lectures conseillées]]

======[[How_to_brew/Glossaire|Glossaire]]======

======[[How_to_brew/Equipement|Equipement]]======

======[[How_to_brew/Calculateur_de_Recettes|Calculateur de recettes]]======

======[[How_to_brew/Remerciements|Remerciements]]======

''Traduction effectuées par des membres volontaires du forum BrassageAmateur.com avec l'aimable autorisation de John Palmer.''

''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés. Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''
[[Category:Traductions]]
[[Category:Howtobrew]]

How to brew

2023-02-21T22:31:57Z

Korvus kornix : mise à jour en cours

How to brew

2023-02-21T22:26:09Z

Korvus kornix : Sommaire mise a jour en cours

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2023-02-21T21:34:58Z

Korvus kornix :

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Korvus kornix : Section 1 sommaire non complet

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2023-02-21T20:45:45Z

Korvus kornix :

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2023-02-21T19:43:16Z

Korvus kornix : Sommaire complet début

How to brew/Introduction

2023-02-21T19:25:22Z

Korvus kornix : un espace avant " ; "

[[File:Johnpalmer.jpg|thumb|right|180px]]Il y a beaucoup de bons ouvrages déjà disponibles traitant du brassage amateur, alors pourquoi en écrire un de plus me demanderez vous ? La réponse est : c'est une question d'objectifs. Quand j'ai commencé à apprendre comment brasser ma propre bière il y a quelques années, j'ai lu tous les livres que je pouvais trouver ; dont certains dataient déjà de 15 ans. Il était évident pour moi que l'état de l'art avait quelque peu mûri entre temps. Là où un ouvrage pouvait recommander l'utilisation de levure de boulangerie et de recouvrir la bière en fermentation d'un torchon, un autre ouvrage insistait sur les levures de bière et éventuellement un barboteur. Ainsi, il m'a semblé qu'un autre point de vue, soulignant les pourquoi et les comment du processus de brassage, pourrait aider davantage de nouveaux brasseurs à bien débuter.
 

Voici un résumé du processus de brassage :

#L'orge maltée est trempée dans l'eau chaude pour libérer les sucres du malt.
#La solution de sucre de malt est bouillie avec du houblon pour la parfumer.
#La solution est refroidie et la levure ajoutée pour commencer la fermentation.
#La levure fermente les sucres, et dégage du CO2 et de l'alcool éthylique.
#Lorsque la fermentation principale est terminée, la bière est embouteillée avec un peu de sucre ajouté pour la carbonatation.

 

Cela semble assez simple n'est-ce pas ? Et ça l'est, mais quand vous aurez lu ce livre, vous vous rendrez compte de la quantité incroyable d'informations que j'ai passé sous silence avec ces cinq étapes. La première étape seule peut remplir un livre entier, plusieurs en fait. Mais le brassage est pourtant facile, et c'est amusant ! Le brassage est un art autant qu'une science. Certaines personnes pourraient être rebutées par l'aspect technique des choses, mais c'est une science que vous pourrez déguster. La science est ce qui permet à chacun de devenir un artiste. La connaissance des processus de fabrication de la bière vous permettra de mieux les appliquer en tant qu'artiste. Comme mon professeur d'histoire avait l'habitude de me le rabâcher : « C'est seulement ennuyeux jusqu'à ce que vous appreniez quelque chose. La connaissance rend les choses intéressantes."

 

En tant qu'ingénieur, j'ai été intrigué par le processus de brassage de la bière. Je voulais comprendre le rôle exact de chaque étape afin de mieux les réussir. Par exemple, ajouter la levure au moût de bière : l'objectif est d'obtenir un démarrage rapide de la fermentation afin d'éviter que des levures concurrentes ou des microbes ne prennent pied dans la cuve. Il y a en fait plusieurs facteurs qui influencent le développement des levures, dont l'ensemble n'a été expliqué dans aucun livre. Cette publication reflète la volonté des auteurs de présenter les informations qu'ils jugent les plus importantes dans la réussite globale et le plaisir apportés par ce hobby. Chacun de nous a un objectif différent.

 

Heureusement pour moi, j'ai découvert Internet et les groupes de discussion sur le brassage amateur. Avec l'aide de vétérans du brassage du [http://hbd.org Home Brew Digest](une liste de diffusion sur Internet) et de [http://groups.google.com/group/rec.crafts.brewing/topics?pli=1 Rec.Crafts.Brewing](un groupe de discussion Usenet), j'ai vite découvert pourquoi ma première bière avait tourné de manière si évidente, qu'elle ne pouvait guère être bonne qu'aux moustiques pour y pondre leurs œufs. L'expérience grandissant, et à partir du moment où je fus en mesure de brasser une bière qui pouvait soutenir fièrement la comparaison avec les produits commerciaux, j'ai réalisé que je voyais arriver de nouveaux brasseurs sur le Net avec les mêmes questions de base que celles que je m'étais posées. Ils lisaient les mêmes livres et certains d'entre eux étaient même d'excellents livres. Eh bien, j'ai décidé d'écrire un document électronique qui contiendrait tout ce dont un brasseur débutant pourrait avoir besoin de savoir pour commencer. Il contiendrait des descriptions du matériel, les descriptions des processus et certains des tenants et aboutissants du brassage amateur. Je l'ai envoyé sur les forums de discussion électroniques et des sites internet d'archivage tel que [http://sierra.stanford.edu/ Sierra.Stanford.edu]. Il a été commenté par les autres brasseurs et reconnu comme l'un des meilleurs guides de brassage. Il a subi quatre révisions à mesure des commentaires reçus et de mes découvertes plus avancées des arcanes du brassage. Ce document, "'''How to Brew Your First Beer'''" (''comment brasser sa première bière'') est toujours disponible et gratuit à télécharger et/ou reproduire pour un usage personnel. Il a été écrit pour aider le maximum de brasseurs débutants à produire une première bière sans trop faire de bêtises - une bière dont ils pourraient être fiers.

 

Ce document a apparemment bien servi, puisqu'il a été demandé et diffusé dans le monde entier, y compris en Europe, Amérique du Nord, en Australie, en Afrique et en Asie -Moyen-Orient et Extrême-Orient. Probablement plusieurs milliers d'exemplaires ont été distribués jusqu'à aujourd'hui. Heureux de pouvoir aider.

 

Le temps s'est écoulé, et je suis passé au Brassage Mixte (moitié extrait, moitié grains maltés) puis au Brassage Tout Grain, j'ai alors constaté des demandes sur le Net de brasseurs pour un document de type "Palmer" expliquant ces méthodes de brassage plus complexes. Il y avait déjà beaucoup de discussions sur ces méthodes, et j'ai réalisé qu'il serait préférable d'en faire un nouveau livre. Alors, nous voilà partis...

 

Oh, une dernière chose, je voudrais souligner que le brassage d'extraits ne devrait pas être considéré comme inférieur au brassage tout grains, il est simplement plus facile. Il demande moins de place et utilise moins de matériel. Mais vous pouvez tout aussi bien concocter des bières lauréates de concours nationaux en utilisant des extraits. La raison pour laquelle je suis passé au brassage mixte et ensuite au tout grains est simplement parce que le brassage est un PLAISIR. Ces méthodes vous permettent vraiment de vous retrousser les manches, de mettre les gamelles sur le feu et de devenir inventeur. Vous pouvez laisser sortir le savant-fou qui est en vous, vous pouvez combiner différents malts et houblons à volonté, défiant les conventions et les conservateurs, jusqu'à élever votre création pendant la tempête en appelant la foudre ... Ha ha ha....

 

Mais je m'éloigne du sujet, les méthodes de brassage thermo-nucléaires seront couvertes dans un autre livre. Bon, que le spectacle commence...

 

> [[How_to_brew/Section_1|Section 1 : Votre première bière avec de l'extrait de malt]]

 

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How to brew

2023-02-21T19:20:19Z

Korvus kornix : /* Bienvenue sur la traduction de "How to Brew" de John Palmer */