Que sont les nutriments et comment les utiliser

2019-09-19T09:29:27Z

Sharky-beer : correction mineure orthographe ;-)

''Auteur:  James Warren, Albany, New York'' ([http://byo.com/issues/item/2043-what-are-yeast-nutrients-and-how-are-they-used BYO Staff Issue: December 2007])
[[File:Wizard.gif|right|Wizard.gif]]La plupart des mélanges de nutriments contiennent des [http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_aminé acides aminés] , de l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Azote azote] inorganique (amoniaque), de la vitamine B, des [http://fr.wikipedia.org/wiki/Stérol stérols] , des acides gras non saturés et dans la plupart des cas des levures [http://fr.wikipedia.org/wiki/Autolyse autolysées] ce qui nous donne une mixture complexe de tous ces éléments.

Ces mélanges sont largement utilisés dans la fabrication du vin, du cidre ou lors du brassage de bières de haute densité pour apporter des stimulateurs de croissance nécessaires aux levures.

'''Les fermentations manquant de nutriments deviennent léthargiques et ont tendance à finir par se bloquer.'''

Le moût du brasseur est un medium très riche et comporte quasiment tout ce dont pourrait rêver la levure pour démarrer une bonne fermentation. Mais en fait, la pratique usuelle de réutiliser la levure d'un brassin sur l'autre véhicule également des levures autolysées et autres produits dérivés de levures qui sont une bonne source de vitamines, acides aminés et acides gras.

Quand la levure se reproduit, les acides aminés et l'azote sont nécessaires pour la synthèse de protéines, les stérols et acides gras pour constuire les membranes de cellules (la levure peut synthétiser ces composés mais aussi utiliser des sources externes) et les vitamines B utilisées comme co-fateur du métabolisme des levures.

Les brasseurs n'ajoutent habituellement pas ces nutriments sauf dans le cas de brassage de recettes comportant un grand nombre d'ingrédients complémentaires ou de brassins à très hautes densités.

=== Le zinc ===

Le Zinc est un nutriment souvent ajouté au moût, car la levure a besoin de ce zinc pour se reproduire. Les niveaux de zinc dans le moût doivent être d'environ 0.10 à 0.15 ppm. Il peut venir des cuves de brassage en cuivre, mais la plupart des équipements modernes sont en acier inoxydable, il est donc utile désormais de recourir à ces ajouts de zinc pour compenser... (ndt: le progrès...) Le problème en ajoutant des sels de zinc, comme les sulfates de zinc, c'est que la plupart du zinc ajouté est perdu dans les dépôts. Les formes biologiquement disponibles du zinc peuvent être améliorées en cultivant sa levure dans un milieu enrichi en zinc, puis en séchant celle-ci pour l'utiliser comme nutriment. Cette forme de zinc comporte moins de pertes dans les dépôts que lors de l'ajout en cuves de brassage.

J'ai utilisé ce genre de produits pour chaque brassin de bière brassé dans notre brasserie et utilisé ce nutriment, appelé Servomyces, pendant les 8 dernières années. Si le moût est faible en zinc, le retard dans les fermentations peut être identifié par une faible floculation des levures.

Un de mes amis travaillant pour une très grande brasserie me disait qu'ils avaient un objectif de densité de levures suivant la primaire avant de transférer en tanks de garde froide ([http://fr.wikipedia.org/wiki/Lager lagering]) et que cette brasserie ajustait les teneurs en zinc pour infliencer les densités de cellules de levures en fin de primaire. Si la densité était trop faible, ils réduisaiant la teneur en zinc pour réduire la flocculation de la levure. Mai ssi la densité était trop haute, la dose de zinc était augmentée. De mon expérience de brassages tout-grains et quelques bières comportant environ 25% d'ingrédients complémentaires, je n'ai jamais ressenti la nécessité d'ajouter un quelconque nutriment autre que le zinc, partant du principre que le moût doit être une source idéale de nutriments pour les cellules de levure !

== Référence ==

*[http://byo.com/issues/item/2043-what-are-yeast-nutrients-and-how-are-they-used What are yeast nutrients and how are they used ? (BrewYourOwn Décembre 2007)]
*[https://byo.com/videos/item/950-keeping-your-yeast-healthy Keeping your yeast healthy] (BYO)
*[http://byo.com/hops/item/1908-yeast-nutrients-techniques Yeast nutrients] (BYO)

[[Category:Traductions]]

Densimètre Wifi iSpindle

2018-06-20T15:35:12Z

Sharky-beer : Modif infos antenne passive.

== Présentation ==

Le iSpindle est un projet open source de densimètre wifi.

Cela permet de suivre la densité en cours de fermentation sans ouvrir le fermenteur. Les données sont envoyées toutes les 30 minutes directement via wifi vers un site internet. Ce dernier permet d'afficher un graphique de l'évolution de la densité ainsi que de la température.

Le fonctionnement repose sur l'analyse de l'angle du densimètre dans le liquide. En fonction de l'angle (et de la température), on peut corréler une densité.

L'autonomie est d'environ 3 mois (log des données toutes les 30 minutes).

[[File:Floating.jpg|300px|Floating.jpg]]

[[File:Dashboard.jpg|500px|Dashboard.jpg]]

== Matériel ==

Deux "versions" du iSpindle sont envisageables. Au final le fonctionnement est le même et le choix dépendra de la capacité de chacun à trouver les pièces et à arriver à souder le tout (connaissances en électronique).

=== Version Facile (mais plus chère) ===

Pour ceux qui ne se sentent pas de découper du PCB, commander les pièces un peu partout puis souder le tout (il ne faut pas avoir de gros doigts :p) on trouve ici un kit contenant tout le nécessaire ainsi qu'un PCB (circuit imprimé) [https://3d-mechatronics.de/en/ispindel-diy-set-komplett_151.html spécifiquement conçu pour le iSpindle]. On trouve aussi le traineau (support en plastique) mais la batterie est à commander séparément (trouvable sur le même site).

C'est la solution recommandée pour avoir un truc qui marche facilement et rapidement.

=== Version Avancée (mais plus économique) ===

Alors là il va falloir acheter le matériel (plusieurs choix possible, le moins onéreux étant probablement aliexpress).

Voici la liste des composants :

*'''Cylindre en plastique''' (type géocaching)

Il contiendra tout le montage. La taille "officielle" est disponible [https://3d-mechatronics.de/en/petling-3dm1-plastik-mit-deckel_239.html ici].

*
*Diamètre Intérieur: 41mm (début 22mm)
**Diamètre Intérieur: 37mm (restant)
**Diamètre Exterieur: 51mm
**Longueur: 150mm

Alternative ebay : le [https://www.ebay.fr/itm/5-XL-BIG-PET-Micro-Geocaching-container-geocache-Petling-preform-soda-bottle/132379354446?hash=item1ed26ca54e:g:0LkAAOSwe-FU4GqL petling XL]. Légèrement plus court (137mm).

Autre alternative ebay pour la [https://www.ebay.fr/itm/XXLBIG-PET-Micro-Geocaching-container-geocache-Petling-preform-Soda-bottle-FTF/132266274519?ssPageName=STRK:MEBIDX:IT&_trksid=p2060353.m2749.l2649 version XXL]

*'''Traineau (support)'''

L'idéal est de télécharger le support et l'imprimer sur une imprimante 3D. Sinon, il est toujours possible de l'acheter sur le site du kit (voir ci-dessus).

*'''Batterie'''

Modèle 18650 type Panasonic NCR18650B. Si possible, prenez de la marque, vous éviterez des incendies...

*'''Wemos D1 mini'''

C'est le cerveau du iSpindle ainsi que son module de communication.

*'''Gyromètre/accéléromètre GY-521'''

Permet de mesurer l'angle d'inclinaison. (possible d'utiliser un MPU-6050 en modifiant légèrement le montage)

*'''Sonde de température DS18B20'''

*'''Morceau de PCV (circuit imprimé) de 3x4cm ou un [https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Fichier:PCB_ISPINDEL.pdf PCB double face] (merci à airliquide)'''

Servira pour assembler le tout

*'''Résistances'''
**4k7 ohms
**220k ohms
**330 ohms (ou diode BAT43)

*'''microswitches'''

Un petit switch on/off

*'''Module de charge lipo TP4056 (modèle 6 pins recommendé)'''

C'est ce qui permettra de recharger la batterie

== Circuit et montage ==

=== Schéma général ===

[[File:Schematic-en.png|600px|Schematic-en.png]]

=== Exemple de montage #1 ===

Voir cette page [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/iSpindelbreadboard_en.md sur le github officiel du projet]

=== Suppression de la DIODE du Wemos ===

Il faut supprimer la diode du Wemos (à ne pas confondre avec une LED ! LED = lumière, diode=pas de lumière, elle sert (grossièrement) à laisser passer le courant dans un seul sens). Ceci est important afin d'éviter que le courant arrivant du port USB n'entre en conflit avec la batterie.

Sur tous les modèles cette diode est situé sur la face où le connecteur USB est soudé. Sur celle-ci, à la loupe, on peut lire "SL" (merci à airliquide).

Autre remarque d'epidemaiis :
<blockquote>Il faut virer la diode du Wemos (ou s’arranger pour couper le circuit). Après il y a le choix : - on utilise uniquement le port usb du TP4056 pour charger (Wemos éteint). - on relie le 5v du port usb Wemos au In+ du TP4056 ce qui permet d’utiliser seulement le port usb Wemos pour tout faire (charger et programmer). Surtout intéressant pour les modèles XL (et non XXL) qui ont le module de charge TP4056 déporté.</blockquote>
'''''Localisation de la diode en fonction du modèle wemos :'''''

(Passer la souris au-dessus de l'image pour voir le modèle)

[[File:D1miniv2.jpg|D1 MINI V2]] [[File:D1miniv3.jpg|D1 MINI V3]] [[File:D1miniprov1.jpg|D1 MINI PRO V1]]

== Configuration ==

=== Calibration ===

''Explication de craboune à propos du concept général de calibration :''
<blockquote>Dans un premier temps il faut le poser à plat et le calibrer dans cette position. C'est son "zero". Ensuite il faut le calibrer pour qu'il puisse convertir son angle d'inclinaison (le tilt) en densité. Pour cela tu vas "fabriquer" plusieurs solutions à différentes densités auxquelles vont correspondre différents angles d'inclinaison. Les solutions "fabriquées" sont des solutions à différentes concentrations en sucres et donc de densité différentes. Tu vas donc obtenir une relation entre le tilt et la densité. Avec quelques points (disons une dizaine pour avoir une bonne précision) tu vas "prédire" une tendance qui sera valable pour pouvoir calculer la densité à partir d'un angle d'inclinaison inconnu.</blockquote>
==== Méthode simple ====

Il est conseillé de connecter le iSpindle à Ubidots afin d'avoir une lecture facile des mesures d'inclinaison.

De plus, il est plus que judicieux de changer *temporairement* le paramètre de l'intervalle d'envoi des données via internet, en le passant à 20 secondes. Il sera ainsi plus facile de suivre les mesures sur le site Ubidots pendant la procédure de calibration.

#Mettre le iSpindle dans de l'eau. (0° Plato, Densité spécifique = 1.000). Noter sur un papier l'angle du densimètre.
#'''Créer une solution de sucre et d'eau''', correspondant à la densité la plus élevée par rapport aux bières brassées habituellement. Si les bières brassées sont des bières fortes, démarrer avec une solution ayant une densité élevée. Pour la plupart des brasseurs, une densité aux alentours de 1.085 (20° Plato) fera l'affaire. Exemple : solution de 400 ml d'eau avec 100g de sucre.
#'''Diluer la solution du point 2 avec de l'eau jusqu'à atteindre 15° Plato (densité 1.061)''' Exemple : diluer la solution vue à l'étape 2 avec 166 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 3 jusqu'à atteindre 10° Plato (densité 1.040) .''' Exemple: Diluer la solution du point 3 avec 333 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 4 jusqu'à atteindre 7.5° Plato (densité 1.030).''' Exemple: Diluer la solution du point 4 avec 333 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 5 jusqu'à atteindre 5° Plato (densité 1.020)'''. Exemple: Diluer la solution du point 5 avec 333 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#'''Diluer la solution du point 6 jusqu'à atteindre 2.5° Plato (densité 1.010)'''. Exemple: Diluer la solution du point 6 avec 2000 ml d'eau. Mesurer et noter la densité (ou degré plato) ainsi que l'angle du densimètre.
#Enfin, '''entrer toutes les données mesurées [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm dans] [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm ce][https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm fichier][https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Kalibrierung_en.xlsm excel ]qui va permettre de calculer la formule de référence'''. Il est aussi possible d'utiliser [http://www.ispindel.de/tools/calibration/calibration.htm cet outil en ligne] (qui fait la même chose).

Une fois la formule récupérée (enfin !) on va pouvoir '''calibrer le iSpindle '''en se rendant dans la partie "configuration" de l'interface WEB.

'''Pour Ubidots''', Il faut s'y connecter, aller dans "Source". Choisir le iSpindle. Cliquer sur le + (add variable). Choisir "Derived" et entrer les données.

[[File:Ubiderived.jpg|600px|Ubiderived.jpg]]

[[File:Ubiplato.jpg|600px|Ubiplato.jpg]]

==== Méthode avancée (fermentation rapide) ====

A rédiger/traduire

=== Paramétrage Ubidots ===

=== Serveur TCP Python ===

Il est possible de récupérer les données directement via un serveur TCP écrit en python. On le [https://github.com/DottoreTozzi/iSpindel-TCP-Server/blob/master/README_en.md trouvera ici].

=== Flasher le firmware ===

A traduire : [https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Firmware_en.md https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/Firmware_en.md]

==== Windows ====

==== Linux ====

==== Interface Web ====

== FAQ ==

;Ca ne fonctionne pas, je n'ai aucune donnée
:Le meilleur moyen de trouver la solution est de savoir ce que fais le iSpindle. Pour cela, il faut lire son log via le port série ou via l'IDE arduino. 
:Connecter le iSpindle via son port micro USB, ouvrir le port COM et lire les données. (paramètres port COM : baud rate = 115200). 
: 
:Tuto youtube: [https://youtu.be/6xDW5GbIbUw https://youtu.be/6xDW5GbIbUw]

;Se connecter au portail internet du iSpindle
:Allumer le iSpindle. Appuyer sur le bouton reset 3 ou 4 fois, ce qui a pour effet d'activer le mode "point d'accès wifi". 
:Un nouveau réseau wifi sera visible, nommé "iSpindel". S'y connecter (via PC, tablette, smartphone). 
:Le navigateur doit automatiquement rediriger vers la page [http://192.168.4.1 http://192.168.4.1]. Si ce n'est pas le cas, y aller (copier/coller le lien). 
:Maintenant que l'on est sur le portail, aller dans "Configuration" et entrer le jeton wifi ainsi que le mot de passe d'accès à votre réseau wifi. Cliquer sur "Save". Le iSpindle va maintenant envoyer ses données sur Ubidots. Noter que le iSpindle n'est PLUS joignable, sauf à le repasser en mode "portail" encore une fois.

;Pourquoi ne peut-on pas accéder au iSpindle en fonctionnement normal ?
:Afin d'avoir une autonomie la plus longue possible, il faut éviter au maximum d'activer le iSpindle et de le connecter au wifi. Cela consomme 300x plus d'énergie qu'en veille profonde. C'est pour cela que l'intervalle de log des données est de 30 minutes (et dodo profond entre temps).

;Le port Micro USB permet de mettre à jour le firmware (micro-logiciel) ?
:Oui, voir la rubrique "firmware".

;Comment calibrer l'affichage du voltage ?
:A partir du firmware 3.0 il est possible d'ajuster le facteur de conversion. Par défaut il est de 191.8. 
:Pour l'ajuster, utiliser la formule : voltage affiché /voltage mesuré * facteur de conversion (191.8) = nouveau facteur

;Est-il possible de faire fonctionner le iSpindle dans une cage de Faraday (type cuve inox fermée ou autre) ?
:Afin d'avoir un signal wifi suffisant, voilà quelques pistes : 
:- "Casser" la cage de faraday. C'est possible en séparant (électriquement) le couvercle de la cuve, en appliquant par exemple un joint en silicone entre les deux. - Utiliser une antenne passive. Utiliser un câble coaxial dénudé de chaque côté sur 32mm. (par exemple Lambda/4). Exemple ici : [http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=208782#p208782 http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=208782#p208782] - Installer un répéteur wifi à côté de la cuve afin de booster le signal.

== Références ==

[https://github.com/universam1/iSpindel/blob/master/docs/README_en.md Site iSpindle original sur gitHub]

[https://www.brassageamateur.com/forum/ltopic33339-409384.html Le sujet dédié sur le forum]
[[Category:Glossaire]] [[Category:Tutoriels]]

Le Wiki du Brassage Amateur - Contributions de l’utilisateur [fr]

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Densimètre Wifi iSpindle