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Guide de styles BJCP 2021 / 12A. Golden Ale anglaise

2022-10-14T07:20:41Z

Vavangue : Création Page. En cours de rédaction.

[[Category:Glossaire]]

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
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=== Exemples commerciaux ===
Adnams Explorer, Crouch Vale Brewers Gold, Golden Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer Lightning, Oakham JHB, Spitfire Golden Ale.

Guide de styles BJCP 2021 / 12A. Golden Ale anglaise

2022-10-14T07:12:00Z

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== Références ==

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== Catégories ==

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[[Category:Glossaire]]

Impression générale

Arôme

Apparence

Saveur

Corps

Commentaires

Histoire

Ingrédients

Comparaison de styles

En chiffres

Exemples commerciaux

Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter

2022-09-15T12:09:44Z

Vavangue :

[[Fichier:Best Bitter 2015-11-28 10-27.jpg|vignette|Best Bitter]]

=== Impression générale ===

Une bière Session, pleine de saveurs et pourtant rafraîchissante. Certains exemples peuvent être plus portés sur le malt mais cela ne doit pas l’emporter sur l'impression générale d’amertume. La “buvabilté” est un élément essentiel de ce style.

=== Arôme ===

Arômes de malts faibles à modérés, souvent (mais pas toujours) avec des notes de caramel légères à modérément légères. Une complexité des malts tendant vers le pain, le biscuit ou le légèrement toasté et fréquente. Légèrement à modérément fruité. Les arômes de houblons peuvent aller de modéré à nul, généralement avec un caractère floral, terreux, résineux ou fruité. Généralement pas de diacétyle, bien que qu’un très faible niveau est accepté.

=== Apparence ===

Couleur ambrée pâle à moyennement cuivrée. Limpidité bonne à brillante. Mousse faible à modérée, blanche à blanc-cassé. Peut avoir une mousse très réduite du fait de la faible carbonatation.

=== Saveur ===

Amertume moyenne à modérément élevée. Esters fruités modérément bas à modérément élevés. Saveurs de houblons modérées à faibles, généralement avec un caractère terreux, résineux, fruité ou floral. Malt faible à moyen avec une finale sèche. Le profil de malt est généralement sur le pain, le biscuit ou légèrement grillé. Des arômes faibles à modérés de caramel ou de toffee sont possibles. L’équilibre est souvent résolument amer bien que l’amertume ne doive pas dominer complètement les saveurs de malt, les esters et les saveurs de houblon. Généralement pas de diacetyle bien que de très faibles niveaux soient acceptables.

=== Corps ===

Corps moyennement léger à moyen. Faible carbonatation bien que des exemples en bouteille puissent avoir une carbonatation modérée.

=== Commentaires ===

Des saveurs de malts plus prononcées que pour une Ordinary Bitter ; c’est une bière Session plus forte.

=== Histoire ===

Voir les commentaires en introduction de la catégorie.

=== Ingrédients ===

Malts pale, ambrés ou crystal. La plupart contiennent du sucre. Possibilité d’utiliser une touche de malt cara ou foncé pour ajuster la couleur.Possibilité d’ajouts de maïs ou de blé. Les houblons aromatiques anglais sont les plus traditionnels mais n’importe quel houblon est possible. Si des houblons américains sont utilisés, une légère touche est possible. Levures britanniques de caractère.

=== Comparaison de styles ===

Plus alcoolisée qu’une Ordinary Bitter et souvent utilisation d'ingrédients de meilleure qualité. Moins alcoolisée qu’une Strong Bitter. Plus de malts caramels ou de base de caractère qu’une Golden Ale anglaise.

L’accent est mis sur l’ajout de houblons amérisants par opposition aux ajouts moyens ou tardifs qu’on trouve dans les ales américaines.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|1.040 - 1.048
|-
!DF
|1.008 - 1.012
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!IBUs
|25 - 40
|-
!EBC
|15 - 32
|-
!A/V
|3.8% - 4.6%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Adnams Southwold Bitter, Fuller's London Pride, Harvey's Sussex Best Bitter, Salopian Darwin’s Origin, Surrey Hills Shere Drop, Timothy Taylor Landlord.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter

2022-09-15T12:07:04Z

Vavangue :

[[Fichier:Chiswick-Bitter.jpg|vignette]]

=== Impression générale ===
La faible densité, le faible niveau d’alcool et de carbonatation en font une bière Session facile à boire. Le profil des malts peut varier en saveur et en intensité mais ne devrait jamais l’emporter sur la sensation d’amertume globale. La “buvabilté” est un élément essentiel de ce style.

=== Apparence ===
Couleur blonde ambrée à légèrement cuivré. Limpidité bonne à brillante. Mousse faible à modérée, blanche à blanc-cassé. Peut avoir une mousse très réduite du fait de la faible carbonatation.

=== Arôme ===
Arômes de malts faibles à modérés, souvent (mais pas toujours) avec de légères notes de caramel. Une complexité des malts tendant vers le pain, le biscuit ou le légèrement toasté est fréquente. Légèrement à modérément fruité. Les arômes de houblons peuvent aller de modéré à nul, généralement avec un caractère floral, terreux, résineux ou fruité. Généralement pas de diacétyle, bien que qu’un très faible niveau soit accepté.

=== Saveur ===
Amertume moyenne à modérément élevée. Esters fruités relativement bas à modérément élevés. Saveurs de houblons modérées à faibles, généralement avec un caractère terreux, résineux, fruité ou floral. Malt faible à moyen avec une finale sèche. Le profil de malt est généralement sur le pain, le biscuit ou légèrement toasté. Des arômes faibles à modérés de caramel ou de toffee sont possibles. L’équilibre est souvent résolument amer bien que l’amertume ne doive pas dominer complètement les saveurs de malt, les esters et les saveurs de houblon. Généralement pas de diacétyle bien que de très faibles niveaux soit acceptables.

=== Corps ===
Corps légers à moyennement léger. Faible carbonatation bien que les versions en bouteille puissent avoir une carbonatation modérée.

=== Commentaires ===
Plus faible densité au sein de la famille des Bitters Anglaises, classiquement connue des consommateurs comme simplement “''Bitter''” (bien que les brasseurs aient tendance à la nommer ''Ordinary Bitter'' pour la distinguer des autres représentantes de la catégorie).

=== Histoire ===
Voir les commentaires dans la section "introduction" de la catégorie.

=== Ingrédients ===
Malts Pale, ambrés ou crystals. Possibilité d’utiliser une touche de malt foncé pour ajuster la couleur. Possibilité d’ajouts de sucre, de maïs ou de blé. Les houblons aromatiques anglais sont les plus traditionnels mais n’importe quel houblon est possible. Si des houblons américains sont utilisés, une légère touche est possible. Levures britanniques de caractère.

=== Comparaison de styles ===
Certaines variantes modernes sont brassées exclusivement avec du malt Pale et connues sous le nom de ''Golden Ale'', ''Summer Ale'' ou ''Golden Bitter''. L’accent est mis sur l’ajout de houblons amérisants par opposition aux ajouts moyens ou tardifs qu’on trouve dans les ales américaines.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
!DI
|1.030 - 1.039
|-
!DF
|1.007 - 1.011
|-
!IBUs
|25 - 35
|-
!EBC
|15 - 28
|-
!A/V
|3.2% - 3.8%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021

2022-09-14T11:54:46Z

Vavangue :

[[Category:Glossaire]]
Le guide de styles du BJCP 2021 est une révision mineure de l'édition 2015, elle-même une mise à jour majeure de l'édition 2008.

Les objectifs de l'édition 2015 étaient de mieux aborder les styles de bière du monde tels qu'ils se trouvent sur leurs marchés locaux, de suivre le rythme des tendances émergentes du marché de la bière artisanale, de décrire les bières historiques qui trouvent maintenant un public, de mieux décrire les caractéristiques sensorielles des ingrédients de brassage modernes, de tirer parti de de nouvelles recherches et références, et aider les organisateurs de compétitions à mieux gérer la complexité de leurs événements. Ces objectifs n'ont pas changé dans l'édition 2021.

En 2015, de nombreux styles ont été ajoutés, certains styles ont été divisés en plusieurs catégories et certains ont simplement été renommés. Les styles sont organisés en catégories suivant une philosophie qui regroupe les styles sur des critères de jugement similaires plutôt qu'un héritage ou un nom de famille commun. Cela ne veut pas dire que la même caractéristique principale (par exemple, la couleur, la force, l'équilibre, la saveur dominante, le pays d'origine) a été utilisée pour déterminer chaque groupe de catégories - le raisonnement était plus nuancé.

Si vous connaissez déjà les lignes directrices de 2015, nous avons apporté quelques changements de nom et certains styles sont passés de styles provisoires, historiques ou locaux aux lignes directrices principales. Nous avons intentionnellement essayé de minimiser les changements de style, les ajouts de style et les changements de numérotation.

{| style="width: 40%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Introduction au Guide de Styles|Introduction au guide de styles 2021]]
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| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Utilisation du guide|Utilisation du guide]]
| style="width: 20%; text-align: center; |JL
| style="width: 20%; text-align: center; |
|}

[25/01/2022] Les noms et numéros de styles correspondent au guide de styles 2021. Les chapeaux introductifs de chaque catégorie de style n'ont pas encore été traduits et proviennent directement de la version 2015 du guide

=Bière Américaine Standard=

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public (du moins aux États-Unis). Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ales) et basses (lagers), les bières de ce type n'ont pas de saveur particulièrement complexe mais sont plutot neutres en goût et donc accessibles à tous.

Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers standard et sont destinées à un marché de masse.

Les bières dites "grand public" avec une portée ou une distribution plus internationales sont décrites dans la catégorie "Lager Internationale".

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1D. Bière de Blé Américaine|1D. Bière de Blé Américaine]]
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=Lager Internationale=

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produites sur une base de style européen ou américain, elles tendent toutes vers une relative uniformisation du goût et sont clairement des produits commerciaux.

Librement adaptées des Lagers originales de type Pilsner, de couleur variées, aux saveurs de malts et autres céréales utilisées en complément, elles parviennent à contenter la plupart des palais.

Dans la plupart des pays, ce style se refère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une sorte de label informel et marketing qui caractérise ces bières toutes semblables, produites partout dans le monde.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2A. Lager Blonde Internationale|2A. Lager Blonde Internationale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2B. Lager Ambrée Internationale|2B. Lager Ambrée Internationale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2C. Lager Brune Internationale|2C. Lager Brune Internationale]]
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=Lager Tchèque=

Les Lagers tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont ''světlé '' (blonde), ''polotmavé '' (ambrée), et ''tmavé ''(brune). Les intervalles de densité sont ''výčepní ''(draft, 7–10 °P), ''ležák ''(lager, 11–12 °P) et ''speciální ''(spéciale, 13 °P+). Pivo est bien sûr le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en [[schankbier]], [[vollbier]] et [[starkbier]], avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a souvent des variations dans le regroupement par couleur surtout dans le groupe ''speciální ''(spéciale).

Ce guide de styles tente de combiner ces groupes même si d'autres bières présentes sur le marché tchèque ne sont pas décrites (comme le puissant Porter tchèque par exemple). Ceci n'induit donc pas que les catégories ci-dessous regroupent toutes les bières tchèques mais simplement qu'elles sont une façon simple de regrouper les types de bières tchèques les plus fréquents dans le but d'une évaluation (en concours de brassage).

Les Lagers tchèques sont généralement différentiées des allemandes ou d'Europe de l'ouest en ceci que les Lagers allemandes sont quasiment toujours totalement atténuées, alors que les Lagers tchèques peuvent conserver une petite quantité d'extrait non-fermenté dans la bière finie. Cela permet de garder une densité finale un peu plus élevée (et ainsi une atténuation apparente plus basse) ; légèrement plus de corps et de rondeur en bouche ainsi qu'une saveur plus riche et légèrement plus complexe que des bières équivalentes en force et en couleur.

Les Lagers allemandes ont tendance à avoir un profil de fermentation plus neutre quand les versions tchèques sont souvent fermentées à plus basses températures (7-10°C), plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de [[diacétyle]] qui est perçu la plupart du temps comme un corps plus rond plutôt que comme arôme ou flaveur (un diacétyle d'arôme vraiment trop "beurré" est par contre un défaut).

Les levures des Lagers tchèques ne sont pas aussi neutres et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder cette densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers tchèques sont traditionnellement faite par [[décoction]] (souvent même double décoction) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en [[Infusion|infusion simple]] ou multipaliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la rondeur en bouche et le profil des saveurs et arômes des Lagers tchèques.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3A. Lager Tchèque Blonde|3A. Lager Tchèque Blonde]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3B. Lager Tchèque Blonde Premium|3B. Lager Tchèque Blonde Premium]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3C. Lager Tchèque Ambrée|3C. Lager Tchèque Ambrée]]
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| style="width: 22%" |[[BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune|3D. Lager Tchèque Brune]]
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|}

=Lager Blonde Européenne=

Cette catégorie de style contient des lagers blondes allemandes de force [[Vollbier]] à [[Starkbier|S]][[Starkbier|tarkbier]] qui mettent l'accent sur la saveur du malt Pilsner dans l'équilibre tout en restant bien atténuées.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4A. Munich Helles|4A. Munich Helles]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4B. Festbier|4B. Festbier]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4C. Helles Bock/Maibock|4C. Helles Bock/Maibock]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Blonde Amère Européenne=

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine allemande à l'équilibre parfait voire amer avec un caractère houblonné modéré à puissant utilisant bien sûr des houblons classiques allemands. Elles sont en général de fermentation basse et/ou ont subi une garde à froid pour apporter ce profil plutôt doux et bien atténué de la plupart des bières allemandes.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 22%" |5A. German Leichtbier
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|-
| style="width: 22%" |5B. Kölsch
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|-
| style="width: 22%" |5C. German Helles Exportbier
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| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 22%" |5D. Pils Allemande
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|}

=Lager Ambrée Européenne=

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, penchant du côté malté et qui varient en force des ''[[vollbier]] ''au ''[[starkbier]]''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |6A. Märzen
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |6B. Rauchbier
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |6C. Dunkel Bock
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Ambrée Amère Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières d'origine allemande ou autrichienne de couleur ambrée et à l'amertume équilibrée

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |7A. Lager Viennoise
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |7B. Altbier
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Lager Brune Européenne=

Cette catégorie regroupe les Lagers de type [[Vollbier|Vollbier allemandes]] plus sombre que ambrée-brune.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |8A. Munich Dunkel
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |8B. Schwarzbier
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Forte Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières plus parfumées et plus fortes d'Allemagne et des régions de la Baltique. La plupart sont brunes, mais certaines blondes y figurent également.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |9A. Doppelbock
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |9B. Eisbock
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |9C. Baltic Porter
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière de Blé Allemande=

Cette catégorie contient les ''[[vollbier]] ''et ''[[starkbier]] ''allemande non acides brassées avec des malts de blé et de couleur claire à foncée.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |10A. Weissbier
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255); width: 8%" |
|-
| style="width: 20%" |10B. Dunkles Weissbier
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255); width: 8%" |
|-
| style="width: 20%" |10C. Weizenbock
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| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bitter Anglaise=

La famille des Bitters Anglaises s'est construite sur la base des Pale Ales anglaises pour être servies à la pression à la fin du 19ème siècle. L'utilisation de malt crystal dans les Bitters devint par la suite plus répandue après la première guerre mondiale. Traditionnellement servie très jeune avec peu de pression (servie par gravité ou pompe à main) à température de cave (d'où le terme de "''Real Ale''" : bière authentique).

La plupart des versions en bouteilles ou en fûts de ces Bitters produites au Royaume-Uni sont souvent plus fortes en alcool et en carbonatation que celles produites en fûts pour l'export, en plus d'avoir des caractéristiques et un équilibre différent de leur équivalent servi à la pression en Grande-Bretagne (souvent plus douces et moins houblonnées que les versions en fûts). Ce guide se réfère aux version "Real Ales" de ce style et non aux versions export.

Il existe plusieurs variantes régionales de Bitters, des versions plus brunes, plus douces servies avec quasiment aucune mousse aux versions plus claires, blondes, houblonnées avec une mousse plus abondante et tenace, et entre les deux toutes les variantes possibles.

Les juges de concours ne devront pas trop se focaliser sur les quelques saveurs de caramel des Bitters car les versions "Export" peuvent s'oxyder et accentuer leur présence (ainsi que d'autres faux-goûts moins agréables), il ne faut donc pas en déduire qu'elles sont des caractéristiques traditionnelles ou requises pour ce style.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter|11A. Ordinary Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter|11B. Best Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter|11C. Strong Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Blonde du Commonwealth=

Cette catégorie regroupe des bière blondes amères, houblonnées, modérément fortes et provenant de l'ancien Empire Britannique.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |12A. Golden Ale anglaise
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |12B. Sparkling Ale australienne
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |12C. IPA anglaise
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Brune Anglaise=

Bien que la ''Dark Mild'', la ''Brown Ale'' ou le ''Porter anglais'' aient tous un long et riche historique, ce guide s'est attaché à décrire les versions modernes de ces styles. Ils sont regroupés dans cette catégorie à des fins d'évaluation ou de comparaison uniquement pour leurs saveurs et équilibre suffisamment proches, et non pas pour leur ascendance commune. Les caractéristiques sont similaires : force faible à modérée, couleur sombre, équilibre général malté et ancêtres britanniques.

Ces styles n'ont pourtant aucune filiation l'un à l'autre au sens ou aucun de ces styles n'est une évolution d'un autre ou ne dérive d'un autre. Le nom de la catégorie n'a donc pas été choisi sur une base historique pour regrouper ces bières; il est simplement le nom que nous avons choisi pour désigner une catégorie de concours.

La "''Brown Beer''" était un produit historique distinct et important mais n'a absolument aucun lien avec le nom de cette catégorie.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |13A. Dark Mild
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |13B. Ale Brune Anglaise
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |13C. Porter Anglais
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Écossaise=

La véritable origine du nom de "Ale au schilling" (schilling ale) a été décrite de manière incorrecte pendant des années. Jamais un style de bière n'a été désigné par 60, 70 ou 80 schillings : les schillings font ici seulement référence au coût du baril de bière, ce qui veut également dire qu'il y avait aussi des ''Stouts'' à 54 schillings, des ''IPAs'' à 86 schillings, etc...

Les bières écossaises dont il est question ici étaient désignées comme Légères (''"Scottish Light''"), Fortes (''"Scottish Heavy"'') ou Export (''"Scottish Export''"), ce qui couvrait une gamme de prix entre 60 et 90 schillings le baril pour des bières brunes aux saveurs maltées. Les "120 schilling ales" tombent donc en dehors de cette catégorie, de même que les blondes écossaises les plus fortes (aussi appelées ''"Wee Heavy"'').

Cette catégorie regroupant les blondes écossaises Légères, Fortes ou Export reprennent à peu près les même commentaires pour chacun de ces styles de bières, même si avec l'augmentation de la densité le caractère de la bière est de plus en plus accentué.

Historiquement, les trois types de bières étaient bien liés aux différentes forces de celles ci et étaient en quelque sorte une interprétation des Ales Anglaises mais avec une force et un houblonnage moindre, ainsi qu'une couleur plus foncée (souvent due aux ajouts de malt''caramel). Les versions plus modernes (du moins d'après la seconde guerre mondiale) ont tendance à faire appel à des combinaisons de malts plus complexes.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |14A. Scottish Light
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |14B. Scottish Heavy
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |14C. Scottish Export
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|}

=Bière Irlandaise=

Les bières traditionnelles d'Irlande figurant dans cette catégorie sont de ambrées à brunes, de fermentation haute et de moyennement à légèrement fortes et sont souvent mal comprises du fait des spécificités des versions Export, ou trop axées sur les aspects particuliers des bières produites en masse par des marques bien connues.

Pourtant chacun des styles présent dans ce groupe regroupe une gamme plus large qu'on ne pourrait généralement le penser.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="background-color: rgb(255, 255, 204); width: 20%" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |15A. Irish Red Ale
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |15B. Stout Irlandais
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |15C. Extra Stout Irlandais
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Noire Britannique=

Catégorie des bières noires d'origines britanniques de style Stout de moyennes à fortes, de douces à amères. Originaires pour la plupart d'Angleterre même si maintenant très associées à l'Irlande, ce style britannique se retrouve actuellement dans la plupart des pays anglo-saxons.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |16A. Sweet Stout
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |16B. Oatmeal Stout
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |16C. Tropical Stout
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |16D. Foreign Extra Stout
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Forte Anglaise=

Cette catégorie regroupe les bières fortes Britanniques mais non torréfiées.

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |17A. Ale Forte Anglaise
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |17B. Old Ale
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |17C. Wee Heavy
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |17D. Barley Wine Anglais
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Blonde Américaine=

Cette catégorie regroupe les bière blondes (ou Pale Ale) américaine modernes de force moyenne, couleur claire, de saveurs modérément maltées et amères.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |18A. Ale Blonde
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|-
| style="width: 20%" |18B. American Pale Ale
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|}

=Bière Brune ou Ambrée Américaine=

Cette catégorie regroupe les bières ambrées et brunes, américaines et modernes, de fermentation haute, au taux d'alcool standard, et qui peuvent être d'équilibrées à assez amères.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |19A. Bière Ambrée Américaine
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |19B. California Common
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |19C. Bière Brune Américaine
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Porter et Stout américains=

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonnées, plus fortes, plus poussées dans les notes torrefiées, ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20A. Porter Américain|20A. Porter Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20B. Stout Américain|20B. Stout Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout|20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=IPA - India Pale Ale=
La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans une même catégorie. Les [[Guide_de_styles_AFIBRA/12C._IPA_Anglaise|IPAs anglaises]] sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs doubles plus fortes avec les [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA#22._ALE_AMERICAINE_FORTE bières américaines fortes]. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ces bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blondes (pale). Le fait est que le terme d'IPA est devenu un style à part entière dans le brassage actuel.
{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="background-color: rgb(255, 255, 204); width: 20%" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21A. IPA Américaine|21A. IPA Américaine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B. IPA Spéciales|21B. IPA Spéciales]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B1. IPA Belge|21B1. IPA Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B2. IPA Noire|21B2. IPA Noire]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B3. IPA Brune|21B3. IPA Brune]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B4. IPA Rousse|21B4. IPA Rousse]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B5. IPA au Seigle|21B5. IPA au Seigle]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B6. IPA Blanche|21B6. IPA Blanche]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(00, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/21B7. IPA Brut|21B7. IPA Brut]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21C. Hazy IPA|21C. Hazy IPA]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

= Bière Américaine Forte =
Cette catégorie inclue les bières fortes américaines de type Ale avec un équilibre variable entre le houblon et le malt. Cette catégorie est plutôt légitimée par la teneur en alcool elevée et l'absence d'arôme torréfié.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |22A. Double IPA / Imperial IPA
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22B. American Strong Ale
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22C. Barleywine Américain
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22D. Wheatwine
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Acide Européenne=

Cette catégorie comprend les styles de bière acides traditionnelles d’Europe qui sont toujours produites, beaucoup (mais pas toutes) ayant une composante de blé. La plupart ont une faible amertume, l’acidité de la bière offrant l’équilibre habituellement apporté par l’amertume du houblon. Certaines sont sucrées ou aromatisées, soit à la brasserie soit lors de leur consommation.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |23A. Berliner Weisse
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23B. Rouge des Flandres
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23D. Lambic
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23E. Gueuze
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23F. Lambic aux fruits
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|23G. Gose
|
|
|}

=Bière Belge=

Cette catégorie contient les bières belges et françaises, maltées à équilibrées et plus fortement aromatisés.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |24A. Witbier - Blanche Belge
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |24B. Belge Blonde Legère - Belgian Pale Ale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |24C. Bière de Garde
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Belge Forte=

Cette catégorie contient les bières blondes, bien atténuées, équilibrées à amères, souvent plus idenfiables par le caractère de la levure que les saveurs de malt, avec un taux l'alcool en général plus élevé même si une des niveaux variables existent dans chaque style de cette catégorie.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 20%" scope="col" |Style
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Traduction
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25A. Belge blonde|25A. Belge Blonde]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(102, 255, 204); width: 8%" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25B Saison|25B. Saison]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25C Bière belge blonde forte|25C. Belge Blonde Forte]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|}

=Bière monastique=

L'appellation Trappiste, ou Bière Trappiste, est une une appellation contrôlée pour des bières brassées au sein même de l'abbaye par ou sous contrôle des moines trappistes. Ces bières trappistes sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l'Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo '''''Authentic Trappist Product''''' délivré par cette association privée. Cependant nous pouvons aussi utiliser ce terme pour décrire un type ou des styles de bières produites par ces brasseries ou celles aux styles similaires. Les bières de type Trappistes sont toutes caractérisées par une atténuation forte, une carbonatation importante en bouteille ainsi que des levures caractéristiques et souvent prédominantes.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |26A. Belge Simple
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26B. Belge Double
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26C. Belge Triple
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26D. Brune Forte Belge
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière historique=

La catégorie '''Bières Historiques''' contient des styles qui ont soit disparu de nos jours, soit qui ont été beaucoup plus populaires par le passé et ne sont maintenant connus que par des formes de réinterprétation. Cette catégorie peut également être utilisée pour les bières traditionnelles ou locales d'une importance culturelle dans certains pays. Classer une bière dans la catégorie historique ne signifie pas qu'elle ne soit plus du tout produite mais juste qu'elle appartient à un style très mineur ou qu'elle est en cours de redécouverte par les brasseries artisanales.

'''Instructions pour les concours''' : Le participant doit soit spécifier un style avec une description BJCP fournie à partir de la liste ci-dessous soit spécifier un style de bière historique différente qui n'est pas décrites dans ce guide. Dans le cas d'un style qui a changé considérablement au cours des années (comme les Porters ou les Stouts), le participant peut spécifier un style du BJCP existant ainsi qu'une période (par exemple Porter Anglais des années 1820). Lorsque le participant indique un style qui n'est pas sur la liste fournie par le BJCP, il doit fournir pour les juges une description du style suffisamment détaillée pour permettre à la bière d'être jugée. Si une bière est inscrite avec juste un nom de style et aucune description, il est très peu probable que les juges puisse savoir comment l'évaluer.

Exemples actuellement définis: Gose, Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pré-Prohibition Lager, Pré-Prohibition Porter, London Brown Ale.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
|BH1. Kellerbier
|
|
|-
| style="width: 20%" |BH2. Kentucky Common
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH3. Lichtenhainer
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH4. London Brown Ale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH5. Piwo Grodziskie
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH6. Pre-Prohibition Lager
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH7. Pre-Prohibition Porter
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH8. Roggenbier
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH9. Sahti
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Introduction aux bières spéciales=

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |Introduction aux Bières Spéciales
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière sauvage américaine=

Le nom '''American Wild Ale''' (Bière Sauvage Américaine) est d'un usage courant par les brasseurs artisanaux et amateurs. Cependant, le mot sauvage (Wild) ne signifie pas que ces bières soient nécessairement de fermentation spontanée; il indique plutôt qu'elles sont influencées par des micro-organismes autres que les levures de bière traditionnelles. Cette catégorie est destinée à regrouper un large éventail de bières qui ne correspondent pas aux styles acides ou sauvages européens classiques. Tous les styles de cette catégorie sont essentiellement des '''Bières Spéciales''' où de nombreuses interprétations créatives sont possibles, ces styles étant définis uniquement par l'utilisation de profils de fermentation et d'ingrédients spécifiques. Comme les styles de bières spéciales, la description obligatoire prévue pour le participant est de la plus haute importance pour le juge. Tout au long de cette catégorie, le terme Brett est utilisé comme abréviation de ''Brettanomyces''. C'est le terme que la majorité des brasseurs artisans et amateurs utilisent dans leurs conversations, même si ce n'est pas le cas dans les publications officielles.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |28A. Brett Beer
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |28B. Bière Acide de Fermentation Mixte
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |28C. Bière sauvage spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|28D. Bière acide pure
|
|
|}

=BIERE AUX FRUITS=

La catégorie '''Bière aux Fruits''' est déstinée aux bières faites à partir de n'importe quel fruit ou avec une combinaison de ceux-ci telle que définies dans cette catégorie. C’est la définition culinaire et non botanique du fruit qui est utilisée ici - structures charnues à graines ou noyau d'une plante qui peuvent être sucrées ou acides, et comestibles crûes. Les exemples incluent les fruits à pépins (pomme, poire, coing), les fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc.), les baies (groseilles, cassis, framboises...), les agrumes, les fruits secs (dates, pruneaux, raisins, etc.), les fruits tropicaux (banane, ananas, goyave, papaye, etc.), les figues, la grenade, la figue de Barbarie, et ainsi de suite. Sont donc exclus les épices, les herbes et les légumes définies dans la catégorie suivante (30), et plus spécifiquement les fruits traités comme des légumes (tomate, courgette, poivrons, etc.). En résumé, si on doit justifier "techniquement" l'utilisation d'un fruit dans la description du style, alors on s'éloigne du sujet.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |29A. Bière aux fruits
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |29B. Bière aux fruits et aux épices
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |29C. Bière aux fruits spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|29D. Bière aux raisins
|
|
|}

=BIERE AUX EPICES / HERBES / LEGUMES =

Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchées, des poudres, des racines, des écorces, etc.. de plantes utilisées en cuisine pour l'asaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges...) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou commestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certains légumes peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix, y compris la noix de coco, piments, café, chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d'hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n'inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops ou sucres fermentiscibles (agave, nectar, sirop d'érable, mélasses, sorgho, miel...) peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d'autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée. (Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits)

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |30A. Bière aux épices, herbes ou légumes
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |30B. Bière d'Automne
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |30C. Bière d'Hiver
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|30D. Bière spéciale aux épices
|
|
|}

=BIERE ALTERNATIVE=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales qui ont des ingrédients supplémentaires (des céréales ou de sucre) qui ajoutent un caractère distinctif.

''This category contains specialty beers that have some additional ingredient (grain or sugar) that adds a distinctive character.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |31A. Bière aux céréales alternatives
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |31B. Bière aux sucres alternatifs
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIERE FUMEE=

Cette catégorie regroupe les bières avec un caractère fumé particulier.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |32A. Bière Fumée Classique
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| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |32B. Bière Fumée Spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIÈRE VIEILLIE EN FUT=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales élevées sous bois avec ou sans caractère ajouté d'alcool.

''This category contains specialty beers with a wood-aged character, with or without added alcohol character.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
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|-
| style="width: 20%" |33A. Bière vieillie en fût de bois
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|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |33B. Bière élevée en fût de bois spéciaux
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIERE SPECIALE =

Bien qu'il existe de nombreuses catégories de bières de type spéciale dans ce guide, la sous-catégorie Bière Spéciale est destinée aux bières qui n'ont pas de place ailleurs. Comme le nombre de catégories de type spéciale est assez important, la plupart des bières sont censées être inscrites ailleurs à moins qu'il n'y ait quelque chose d'assez inhabituel ou d'unique à leur sujet. Vérifier bien toutes les autres catégories avant de décider d'inscrire une bière dans l'un de ces styles.

''While there are many Specialty-Type Beers in these guidelines, the Specialty Beer category is intended for those beers that do not fit anywhere else. As the number of Specialty-Type categories is quite large, most beers are expected to be entered elsewhere unless there is something quite unusual or unique about them. Please check each other Specialty-Type category first before deciding to enter a beer in one of these styles.''

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
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| style="width: 20%" |34A. Bière clônée
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| style="width: 20%" |34B. Bière de style mixte
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| style="width: 20%" |34C. Bière expérimentale
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| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Notes=

*<s>La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2021</s>.
*Ce chantier de traduction se fait bien évidemment avec la bénédiction de Gordon Strong, Président du BJCP.
*Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.
*<s>"Catégorie" (pas toute en MAJUSCULES) = style traduit, relu, corrigé, finalisé.</s>
*[https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KX4nfNSthPvsf4pD3z7PRKtQgTsQs1TUJsmEs4L03t0/edit?usp=sharing L'avancement des traductions et relectures] (GoogleSheet)

=Références=

*Beer Judge Certification Program - BJCP (version pdf) :

[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter

2022-09-14T11:49:15Z

Vavangue : Rédaction page

[[Fichier:Spitfire.jpg|vignette|Strong Bitter]]

=== Impression générale ===

Ale anglaise amère de force moyennement à modérément forte. La balance peut osciller entre un équilibre parfait entre malts et houblons ou relativement amer. Une bonne buvabilité est un élément essentiel du style. Style assez large qui autorise de multiples interprétations de la part du brasseur.

=== Apparence ===

Couleur légèrement ambrée à cuivre foncé. Limpidité bonne à brillante. Mousse faible à modérée, blanche à blanc-cassé. Peut avoir une mousse très réduite du fait de la faible carbonatation.

=== Arôme ===

Arômes de houblon modérément élevés à modérément faibles, avec un caractère typiquement floral, terreux, résineux ou fruité. Arômes de malts moyen à moyennement élevés, possiblement avec une touche de caramel faible à moyenne. Esters fruités moyennement faibles à moyens. Généralement pas de diacétyles, bien qu’un très faible niveau soit accepté.

=== Saveur ===

Amertume moyenne à modérément forte soutenue par des saveurs de malts bien présentes. Le profil des malts tend typiquement vers le pain, le biscuit, la noisette voire légèrement grillé, éventuellement vers le caramel et le toffee. Les saveurs de houblon sont moyennes à modérément élevées, avec un caractère typiquement floral, terreux, résineux ou fruité. L’amertume et les saveurs de houblon doivent être identifiables mais ne doivent pas dominer complètement le malt. Esters fruités modérément faibles à élevés. Une faible présence de l’alcool est possible. Finale moyennement sèche à sèche. Généralement pas de diacétyle, bien que de très faibles niveaux soient acceptables.

=== Corps ===

Corps moyennement léger à moyennement rond. Carbonatation faible à modérée, néanmoins plus prononcée sur les versions en bouteille. Les versions les plus fortes peuvent générer une légère chaleur d’alcool mais ce ressenti ne doit pas être trop fort.

=== Commentaires ===

Aujourd’hui, en Angleterre, “ESB” est une marque déposée de la brasserie Fullers et n’est considérée par personne comme un style générique de bière. C’est une bière unique (mais particulièrement connue) qui présente un profil de malts très puissants et complexes qu’on ne retrouve pas dans les autres exemples et qui conduit souvent les juges à trop pénaliser les Strong Bitters traditionnels anglais. Aux Etats-Unis, le terme “ESB” a été adopté pour désigner une Ale de type britannique maltée, amère, ambrée, moyennement forte (pour les standards américains) et y est devenu un style populaire de bière artisanale. Cela peut laisser certains juge considérer les ESB des pubs américains comme représentatives du style.

=== Histoire ===

Voir les commentaires en introduction de la catégorie.

Les Strong Bitters peuvent être considérées comme des Best Bitters de plus haute densité (mais pas nécessairement de qualité “premium” étant donné que les Best Bitters sont traditionnellement le produit haut de gamme des brasseurs). Les Pales Ales anglaises sont généralement considérées comme des bières pales “premium”, destinées à l’export, amères, relativement proches des Strong Bitters, bien que adaptées pour l’embouteillage (notamment en augmentant le niveau de carbonatation). Bien que la Pale Ale anglaise moderne est considérée comme une Bitter en bouteille, ces styles différent historiquement.

=== Ingrédients ===

Malts pale, ambrés ou crystal. Possibilité d’utiliser une touche de malt foncé pour ajuster la couleur. Possibilité d’ajouts de sucre, de maïs ou de blé. Les houblons aromatiques anglais sont les plus traditionnels mais n’importe quel houblon est possible. Si des houblons américains sont utilisés, une légère touche est possible. Levures britanniques de caractère. Les versions “Burton” utilisent une eau moyennement à fortement sulfatée, ce qui augmente la sensation de sécheresse et ajoute des saveurs et arômes minéraux ou sulfureux.

=== Comparaison de styles ===
Présence plus évidente de saveurs de malts et de houblons que dans une Special ou une Best Bitter, plus d’alcool également.

Les versions les plus fortes peuvent présenter des similitudes avec les Ales Fortes Anglaises bien que les Strong Bitters auront tendance à être plus pâles et plus amères. Plus de saveurs de malts (en particulier cara) et d’esters que dans une Pale Ale Américaine, avec un caractère de houblons aromatiques différents.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|1.048 - 1.060
|-
!DF
|1.010 - 1.016
|-
!IBUs
|30 - 50
|-
!EBC
|15 - 35
|-
!A/V
|4.6% - 6.2%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bass Ale, Bateman’s Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith’s Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit Extra Pale Ale.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter

2022-09-14T10:52:59Z

Vavangue :

[[Fichier:Best Bitter 2015-11-28 10-27.jpg|vignette|Best Bitter]]

=== Impression générale ===

Une bière peu alcoolisée, pleine de saveurs et pourtant rafraîchissante. Certains exemples peuvent être plus portés sur le malt mais cela ne doit pas l’emporter sur l'impression générale d’amertume. La “buvabilté” est un élément essentiel de ce style.

=== Arôme ===

Arômes de malts faibles à modérés, souvent (mais pas toujours) avec des notes de caramel légères à modérément légères. Une complexité des malts tendant vers le pain, le biscuit ou le légèrement toasté et fréquente. Légèrement à modérément fruité. Les arômes de houblons peuvent aller de modéré à nul, généralement avec un caractère floral, terreux, résineux ou fruité. Généralement pas de diacétyle, bien que qu’un très faible niveau est accepté.

=== Apparence ===

Couleur ambrée pâle à moyennement cuivrée. Limpidité bonne à brillante. Mousse faible à modérée, blanche à blanc-cassé. Peut avoir une mousse très réduite du fait de la faible carbonatation.

=== Saveur ===

Amertume moyenne à modérément élevée. Esters fruités modérément bas à modérément élevés. Saveurs de houblons modérées à faibles, généralement avec un caractère terreux, résineux, fruité ou floral. Malt faible à moyen avec une finale sèche. Le profil de malt est généralement sur le pain, le biscuit ou légèrement grillé. Des arômes faibles à modérés de caramel ou de toffee sont possibles. L’équilibre est souvent résolument amer bien que l’amertume ne doive pas dominer complètement les saveurs de malt, les esters et les saveurs de houblon. Généralement pas de diacetyle bien que de très faibles niveaux soient acceptables.

=== Corps ===

Corps moyennement léger à moyen. Faible carbonatation bien que des exemples en bouteille puissent avoir une carbonatation modérée.

=== Commentaires ===

Des saveurs de malts plus prononcées que pour une Ordinary Bitter ; c’est une bière plus forte bien que peu alcoolisée.

=== Histoire ===

Voir les commentaires en introduction de la catégorie.

=== Ingrédients ===

Malts pale, ambrés ou crystal. La plupart contiennent du sucre. Possibilité d’utiliser une touche de malt cara ou foncé pour ajuster la couleur.Possibilité d’ajouts de maïs ou de blé. Les houblons aromatiques anglais sont les plus traditionnels mais n’importe quel houblon est possible. Si des houblons américains sont utilisés, une légère touche est possible. Levures britanniques de caractère.

=== Comparaison de styles ===

Plus alcoolisée qu’une Ordinary Bitter et souvent utilisation d'ingrédients de meilleure qualité. Moins alcoolisée qu’une Strong Bitter. Plus de malts caramels ou de base de caractère qu’une Golden Ale anglaise.

L’accent est mis sur l’ajout de houblons amérisants par opposition aux ajouts moyens ou tardifs qu’on trouve dans les ales américaines.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|1.040 - 1.048
|-
!DF
|1.008 - 1.012
|-
!IBUs
|25 - 40
|-
!EBC
|15 - 32
|-
!A/V
|3.8% - 4.6%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Adnams Southwold Bitter, Fuller's London Pride, Harvey's Sussex Best Bitter, Salopian Darwin’s Origin, Surrey Hills Shere Drop, Timothy Taylor Landlord.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter

2022-09-13T07:26:32Z

Vavangue : Image

[[Fichier:Spitfire.jpg|vignette|Strong Bitter]]

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|1.048 - 1.060
|-
!DF
|1.010 - 1.016
|-
!IBUs
|30 - 50
|-
!EBC
|15 - 35
|-
!A/V
|4.6% - 6.2%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bass Ale, Bateman’s Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith’s Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit Extra Pale Ale.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter

2022-09-13T07:20:54Z

Vavangue : Image

[[Fichier:Best Bitter 2015-11-28 10-27.jpg|vignette|Best Bitter]]

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|1.040 - 1.048
|-
!DF
|1.008 - 1.012
|-
!IBUs
|25 - 40
|-
!EBC
|15 - 32
|-
!A/V
|3.8% - 4.6%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Adnams Southwold Bitter, Fuller's London Pride, Harvey's Sussex Best Bitter, Salopian Darwin’s Origin, Surrey Hills Shere Drop, Timothy Taylor Landlord.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter

2022-09-13T07:16:20Z

Vavangue :

[[Fichier:Chiswick-Bitter.jpg|vignette]]

=== Impression générale ===
La faible densité, le faible niveau d’alcool et de carbonatation en font une bière facile à boire. Le profil des malts peut varier en saveur et en intensité mais ne devrait jamais l’emporter sur la sensation d’amertume globale. La “buvabilté” est un élément essentiel de ce style.

=== Apparence ===
Couleur blonde ambrée à légèrement cuivré. Limpidité bonne à brillante. Mousse faible à modérée, blanche à blanc-cassé. Peut avoir une mousse très réduite du fait de la faible carbonatation.

=== Arôme ===
Arômes de malts faibles à modérés, souvent (mais pas toujours) avec de légères notes de caramel. Une complexité des malts tendant vers le pain, le biscuit ou le légèrement toasté est fréquente. Légèrement à modérément fruité. Les arômes de houblons peuvent aller de modéré à nul, généralement avec un caractère floral, terreux, résineux ou fruité. Généralement pas de diacétyle, bien que qu’un très faible niveau soit accepté.

=== Saveur ===
Amertume moyenne à modérément élevée. Esters fruités relativement bas à modérément élevés. Saveurs de houblons modérées à faibles, généralement avec un caractère terreux, résineux, fruité ou floral. Malt faible à moyen avec une finale sèche. Le profil de malt est généralement sur le pain, le biscuit ou légèrement toasté. Des arômes faibles à modérés de caramel ou de toffee sont possibles. L’équilibre est souvent résolument amer bien que l’amertume ne doive pas dominer complètement les saveurs de malt, les esters et les saveurs de houblon. Généralement pas de diacétyle bien que de très faibles niveaux soit acceptables.

=== Corps ===
Corps légers à moyennement léger. Faible carbonatation bien que les versions en bouteille puissent avoir une carbonatation modérée.

=== Commentaires ===
Plus faible densité au sein de la famille des Bitters Anglaises, classiquement connue des consommateurs comme simplement “''Bitter''” (bien que les brasseurs aient tendance à la nommer ''Ordinary Bitter'' pour la distinguer des autres représentantes de la catégorie).

=== Histoire ===
Voir les commentaires dans la section "introduction" de la catégorie.

=== Ingrédients ===
Malts Pale, ambrés ou crystals. Possibilité d’utiliser une touche de malt foncé pour ajuster la couleur. Possibilité d’ajouts de sucre, de maïs ou de blé. Les houblons aromatiques anglais sont les plus traditionnels mais n’importe quel houblon est possible. Si des houblons américains sont utilisés, une légère touche est possible. Levures britanniques de caractère.

=== Comparaison de styles ===
Certaines variantes modernes sont brassées exclusivement avec du malt Pale et connues sous le nom de ''Golden Ale'', ''Summer Ale'' ou ''Golden Bitter''. L’accent est mis sur l’ajout de houblons amérisants par opposition aux ajouts moyens ou tardifs qu’on trouve dans les ales américaines.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
!DI
|1.030 - 1.039
|-
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|1.007 - 1.011
|-
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|25 - 35
|-
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|15 - 28
|-
!A/V
|3.2% - 3.8%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter

2022-09-13T06:57:22Z

Vavangue :

=== Impression générale ===
La faible densité, le faible niveau d’alcool et de carbonatation en font une bière facile à boire. Le profil des malts peut varier en saveur et en intensité mais ne devrait jamais l’emporter sur la sensation d’amertume globale. La “buvabilté” est un élément essentiel de ce style.

=== Apparence ===
Couleur blonde ambrée à légèrement cuivré. Limpidité bonne à brillante. Mousse faible à modérée, blanche à blanc-cassé. Peut avoir une mousse très réduite du fait de la faible carbonatation.

=== Arôme ===
Arômes de malts faibles à modérés, souvent (mais pas toujours) avec de légères notes de caramel. Une complexité des malts tendant vers le pain, le biscuit ou le légèrement toasté est fréquente. Légèrement à modérément fruité. Les arômes de houblons peuvent aller de modéré à nul, généralement avec un caractère floral, terreux, résineux ou fruité. Généralement pas de diacétyle, bien que qu’un très faible niveau soit accepté.

=== Saveur ===
Amertume moyenne à modérément élevée. Esters fruités relativement bas à modérément élevés. Saveurs de houblons modérées à faibles, généralement avec un caractère terreux, résineux, fruité ou floral. Malt faible à moyen avec une finale sèche. Le profil de malt est généralement sur le pain, le biscuit ou légèrement toasté. Des arômes faibles à modérés de caramel ou de toffee sont possibles. L’équilibre est souvent résolument amer bien que l’amertume ne doive pas dominer complètement les saveurs de malt, les esters et les saveurs de houblon. Généralement pas de diacétyle bien que de très faibles niveaux soit acceptables.

=== Corps ===
Corps légers à moyennement léger. Faible carbonatation bien que les versions en bouteille puissent avoir une carbonatation modérée.

=== Commentaires ===
Plus faible densité au sein de la famille des Bitters Anglaises, classiquement connue des consommateurs comme simplement “''Bitter''” (bien que les brasseurs aient tendance à la nommer ''Ordinary Bitter'' pour la distinguer des autres représentantes de la catégorie).

=== Histoire ===
Voir les commentaires dans la section "introduction" de la catégorie.

=== Ingrédients ===
Malts Pale, ambrés ou crystals. Possibilité d’utiliser une touche de malt foncé pour ajuster la couleur. Possibilité d’ajouts de sucre, de maïs ou de blé. Les houblons aromatiques anglais sont les plus traditionnels mais n’importe quel houblon est possible. Si des houblons américains sont utilisés, une légère touche est possible. Levures britanniques de caractère.

=== Comparaison de styles ===
Certaines variantes modernes sont brassées exclusivement avec du malt Pale et connues sous le nom de ''Golden Ale'', ''Summer Ale'' ou ''Golden Bitter''. L’accent est mis sur l’ajout de houblons amérisants par opposition aux ajouts moyens ou tardifs qu’on trouve dans les ales américaines.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
!DI
|1.030 - 1.039
|-
!DF
|1.007 - 1.011
|-
!IBUs
|25 - 35
|-
!EBC
|15 - 28
|-
!A/V
|3.2% - 3.8%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter

2022-09-12T13:33:51Z

Vavangue :

=== Impression générale ===
Low gravity, alcohol, and carbonation make this an easy-drinking session beer. The malt profile can vary in flavor and intensity, but should never override the overall bitter impression. Drinkability is a critical component of the style.

=== Apparence ===
Pale amber to light copper color. Good to brilliant clarity. Low to moderate white to off-white head. May have very little head due to low carbonation.

=== Arôme ===
Low to moderate malt aroma, often (but not always) with a light caramel quality. Bready, biscuity, or lightly toasty malt complexity is common. Mild to moderate fruitiness. Hop aroma can range from moderate to none, typically with a floral, earthy, resiny, or fruity character. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

=== Saveur ===
Medium to moderately high bitterness. Moderately low to moderately high fruity esters. Moderate to low hop flavor, typically with an earthy, resiny, fruity, or floral character. Low to medium maltiness with a dry finish. The malt profile is typically bready, biscuity, or lightly toasty. Low to moderate caramel or toffee flavors are optional. Balance is often decidedly bitter, although the bitterness should not completely overpower the malt flavor, esters, and hop flavor. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

=== Corps ===
Light to medium-light body. Low carbonation, although bottled examples can have moderate carbonation.

=== Commentaires ===
The lowest gravity member of the British Bitter family, typically known to consumers simply as “bitter” (although brewers tend to refer to it as Ordinary Bitter to distinguish it from other members of the family).

=== Histoire ===
Voir les commentaires dans la section "introduction" de la catégorie.

=== Ingrédients ===
Pale ale, amber, or crystal malts. May use a touch of dark malt for color adjustment. May use sugar adjuncts, corn, or wheat. English finishing hops are most traditional, but any hops are fair game; if American hops are used, a light touch is required. Characterful British yeast.

=== Comparaison de styles ===
Some modern variants are brewed exclusively with pale malt and are known as golden ales, summer ales, or golden bitters. Emphasis is on the bittering hop addition as opposed to the aggressive middle and late hopping seen in American ales.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
!DI
|1.030 - 1.039
|-
!DF
|1.007 - 1.011
|-
!IBUs
|25 - 35
|-
!EBC
|15 - 28
|-
!A/V
|3.2% - 3.8%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter

2022-09-12T13:32:57Z

Vavangue :

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|1.040 - 1.048
|-
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|1.008 - 1.012
|-
!IBUs
|25 - 40
|-
!EBC
|15 - 32
|-
!A/V
|3.8% - 4.6%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Adnams Southwold Bitter, Fuller's London Pride, Harvey's Sussex Best Bitter, Salopian Darwin’s Origin, Surrey Hills Shere Drop, Timothy Taylor Landlord.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter

2022-09-12T13:31:01Z

Vavangue :

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|1.048 - 1.060
|-
!DF
|1.010 - 1.016
|-
!IBUs
|30 - 50
|-
!EBC
|15 - 35
|-
!A/V
|4.6% - 6.2%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bass Ale, Bateman’s Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith’s Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit Extra Pale Ale.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter

2022-09-12T13:18:09Z

Vavangue :

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|1.048 - 1.060
|-
!DF
|1.010 - 1.016
|-
!IBUs
|30 - 50
|-
!EBC
|8 - 18
|-
!A/V
|4.6% - 6.2%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bass Ale, Bateman’s Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith’s Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit Extra Pale Ale.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter

2022-09-12T13:15:33Z

Vavangue :

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|1.040 - 1.048
|-
!DF
|1.008 - 1.012
|-
!IBUs
|25 - 40
|-
!EBC
|8 - 16
|-
!A/V
|3.8% - 4.6%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Adnams Southwold Bitter, Fuller's London Pride, Harvey's Sussex Best Bitter, Salopian Darwin’s Origin, Surrey Hills Shere Drop, Timothy Taylor Landlord.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021

2022-09-12T13:04:43Z

Vavangue :

[[Category:Glossaire]]
Le guide de styles du BJCP 2021 est une révision mineure de l'édition 2015, elle-même une mise à jour majeure de l'édition 2008.

Les objectifs de l'édition 2015 étaient de mieux aborder les styles de bière du monde tels qu'ils se trouvent sur leurs marchés locaux, de suivre le rythme des tendances émergentes du marché de la bière artisanale, de décrire les bières historiques qui trouvent maintenant un public, de mieux décrire les caractéristiques sensorielles des ingrédients de brassage modernes, de tirer parti de de nouvelles recherches et références, et aider les organisateurs de compétitions à mieux gérer la complexité de leurs événements. Ces objectifs n'ont pas changé dans l'édition 2021.

En 2015, de nombreux styles ont été ajoutés, certains styles ont été divisés en plusieurs catégories et certains ont simplement été renommés. Les styles sont organisés en catégories suivant une philosophie qui regroupe les styles sur des critères de jugement similaires plutôt qu'un héritage ou un nom de famille commun. Cela ne veut pas dire que la même caractéristique principale (par exemple, la couleur, la force, l'équilibre, la saveur dominante, le pays d'origine) a été utilisée pour déterminer chaque groupe de catégories - le raisonnement était plus nuancé.

Si vous connaissez déjà les lignes directrices de 2015, nous avons apporté quelques changements de nom et certains styles sont passés de styles provisoires, historiques ou locaux aux lignes directrices principales. Nous avons intentionnellement essayé de minimiser les changements de style, les ajouts de style et les changements de numérotation.

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| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Introduction au Guide de Styles|Introduction au guide de styles 2021]]
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| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Utilisation du guide|Utilisation du guide]]
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[25/01/2022] Les noms et numéros de styles correspondent au guide de styles 2021. Les chapeaux introductifs de chaque catégorie de style n'ont pas encore été traduits et proviennent directement de la version 2015 du guide

=Bière Américaine Standard=

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public (du moins aux États-Unis). Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ales) et basses (lagers), les bières de ce type n'ont pas de saveur particulièrement complexe mais sont plutot neutres en goût et donc accessibles à tous.

Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers standard et sont destinées à un marché de masse.

Les bières dites "grand public" avec une portée ou une distribution plus internationales sont décrites dans la catégorie "Lager Internationale".

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1A. Lager Américaine Légère|1A. Lager Américaine Légère]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1B. Lager Américaine|1B. Lager Américaine]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1C. Cream Ale|1C. Cream Ale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1D. Bière de Blé Américaine|1D. Bière de Blé Américaine]]
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=Lager Internationale=

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produites sur une base de style européen ou américain, elles tendent toutes vers une relative uniformisation du goût et sont clairement des produits commerciaux.

Librement adaptées des Lagers originales de type Pilsner, de couleur variées, aux saveurs de malts et autres céréales utilisées en complément, elles parviennent à contenter la plupart des palais.

Dans la plupart des pays, ce style se refère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une sorte de label informel et marketing qui caractérise ces bières toutes semblables, produites partout dans le monde.

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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2A. Lager Blonde Internationale|2A. Lager Blonde Internationale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2B. Lager Ambrée Internationale|2B. Lager Ambrée Internationale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2C. Lager Brune Internationale|2C. Lager Brune Internationale]]
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|}

=Lager Tchèque=

Les Lagers tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont ''světlé '' (blonde), ''polotmavé '' (ambrée), et ''tmavé ''(brune). Les intervalles de densité sont ''výčepní ''(draft, 7–10 °P), ''ležák ''(lager, 11–12 °P) et ''speciální ''(spéciale, 13 °P+). Pivo est bien sûr le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en [[schankbier]], [[vollbier]] et [[starkbier]], avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a souvent des variations dans le regroupement par couleur surtout dans le groupe ''speciální ''(spéciale).

Ce guide de styles tente de combiner ces groupes même si d'autres bières présentes sur le marché tchèque ne sont pas décrites (comme le puissant Porter tchèque par exemple). Ceci n'induit donc pas que les catégories ci-dessous regroupent toutes les bières tchèques mais simplement qu'elles sont une façon simple de regrouper les types de bières tchèques les plus fréquents dans le but d'une évaluation (en concours de brassage).

Les Lagers tchèques sont généralement différentiées des allemandes ou d'Europe de l'ouest en ceci que les Lagers allemandes sont quasiment toujours totalement atténuées, alors que les Lagers tchèques peuvent conserver une petite quantité d'extrait non-fermenté dans la bière finie. Cela permet de garder une densité finale un peu plus élevée (et ainsi une atténuation apparente plus basse) ; légèrement plus de corps et de rondeur en bouche ainsi qu'une saveur plus riche et légèrement plus complexe que des bières équivalentes en force et en couleur.

Les Lagers allemandes ont tendance à avoir un profil de fermentation plus neutre quand les versions tchèques sont souvent fermentées à plus basses températures (7-10°C), plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de [[diacétyle]] qui est perçu la plupart du temps comme un corps plus rond plutôt que comme arôme ou flaveur (un diacétyle d'arôme vraiment trop "beurré" est par contre un défaut).

Les levures des Lagers tchèques ne sont pas aussi neutres et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder cette densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers tchèques sont traditionnellement faite par [[décoction]] (souvent même double décoction) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en [[Infusion|infusion simple]] ou multipaliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la rondeur en bouche et le profil des saveurs et arômes des Lagers tchèques.

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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3A. Lager Tchèque Blonde|3A. Lager Tchèque Blonde]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3B. Lager Tchèque Blonde Premium|3B. Lager Tchèque Blonde Premium]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3C. Lager Tchèque Ambrée|3C. Lager Tchèque Ambrée]]
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| style="width: 22%" |[[BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune|3D. Lager Tchèque Brune]]
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|}

=Lager Blonde Européenne=

Cette catégorie de style contient des lagers blondes allemandes de force [[Vollbier]] à [[Starkbier|S]][[Starkbier|tarkbier]] qui mettent l'accent sur la saveur du malt Pilsner dans l'équilibre tout en restant bien atténuées.

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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4B. Festbier|4B. Festbier]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4C. Helles Bock/Maibock|4C. Helles Bock/Maibock]]
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|}

=Bière Blonde Amère Européenne=

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine allemande à l'équilibre parfait voire amer avec un caractère houblonné modéré à puissant utilisant bien sûr des houblons classiques allemands. Elles sont en général de fermentation basse et/ou ont subi une garde à froid pour apporter ce profil plutôt doux et bien atténué de la plupart des bières allemandes.

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|-
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|-
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=Lager Ambrée Européenne=

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, penchant du côté malté et qui varient en force des ''[[vollbier]] ''au ''[[starkbier]]''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |6A. Märzen
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|-
| style="width: 20%" |6B. Rauchbier
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|-
| style="width: 20%" |6C. Dunkel Bock
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=Bière Ambrée Amère Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières d'origine allemande ou autrichienne de couleur ambrée et à l'amertume équilibrée

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|-
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|-
| style="width: 20%" |7A. Lager Viennoise
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|-
| style="width: 20%" |7B. Altbier
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|}

=Lager Brune Européenne=

Cette catégorie regroupe les Lagers de type [[Vollbier|Vollbier allemandes]] plus sombre que ambrée-brune.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |8A. Munich Dunkel
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|-
| style="width: 20%" |8B. Schwarzbier
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|}

=Bière Forte Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières plus parfumées et plus fortes d'Allemagne et des régions de la Baltique. La plupart sont brunes, mais certaines blondes y figurent également.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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| style="width: 20%" |9B. Eisbock
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| style="width: 20%" |9C. Baltic Porter
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|}

=Bière de Blé Allemande=

Cette catégorie contient les ''[[vollbier]] ''et ''[[starkbier]] ''allemande non acides brassées avec des malts de blé et de couleur claire à foncée.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |10A. Weissbier
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| style="width: 20%" |10B. Dunkles Weissbier
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|-
| style="width: 20%" |10C. Weizenbock
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=Bitter Anglaise=

La famille des Bitters Anglaises s'est construite sur la base des Pale Ales anglaises pour être servies à la pression à la fin du 19ème siècle. L'utilisation de malt crystal dans les Bitters devint par la suite plus répandue après la première guerre mondiale. Traditionnellement servie très jeune avec peu de pression (servie par gravité ou pompe à main) à température de cave (d'où le terme de "''Real Ale''" : bière authentique).

La plupart des versions en bouteilles ou en fûts de ces Bitters produites au Royaume-Uni sont souvent plus fortes en alcool et en carbonatation que celles produites en fûts pour l'export, en plus d'avoir des caractéristiques et un équilibre différent de leur équivalent servi à la pression en Grande-Bretagne (souvent plus douces et moins houblonnées que les versions en fûts). Ce guide se réfère aux version "Real Ales" de ce style et non aux versions export.

Il existe plusieurs variantes régionales de Bitters, des versions plus brunes, plus douces servies avec quasiment aucune mousse aux versions plus claires, blondes, houblonnées avec une mousse plus abondante et tenace, et entre les deux toutes les variantes possibles.

Les juges de concours ne devront pas trop se focaliser sur les quelques saveurs de caramel des Bitters car les versions "Export" peuvent s'oxyder et accentuer leur présence (ainsi que d'autres faux-goûts moins agréables), il ne faut donc pas en déduire qu'elles sont des caractéristiques traditionnelles ou requises pour ce style.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter|11A. Ordinary Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter|11B. Best Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter|11C. Strong Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Blonde du Commonwealth=

Cette catégorie regroupe des bière blondes amères, houblonnées, modérément fortes et provenant de l'ancien Empire Britannique.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |12A. Golden Ale anglaise
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |12B. Sparkling Ale australienne
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |12C. IPA anglaise
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Brune Anglaise=

Bien que la ''Dark Mild'', la ''Brown Ale'' ou le ''Porter anglais'' aient tous un long et riche historique, ce guide s'est attaché à décrire les versions modernes de ces styles. Ils sont regroupés dans cette catégorie à des fins d'évaluation ou de comparaison uniquement pour leurs saveurs et équilibre suffisamment proches, et non pas pour leur ascendance commune. Les caractéristiques sont similaires : force faible à modérée, couleur sombre, équilibre général malté et ancêtres britanniques.

Ces styles n'ont pourtant aucune filiation l'un à l'autre au sens ou aucun de ces styles n'est une évolution d'un autre ou ne dérive d'un autre. Le nom de la catégorie n'a donc pas été choisi sur une base historique pour regrouper ces bières; il est simplement le nom que nous avons choisi pour désigner une catégorie de concours.

La "''Brown Beer''" était un produit historique distinct et important mais n'a absolument aucun lien avec le nom de cette catégorie.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |13A. Dark Mild
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| style="width: 20%" |13B. Ale Brune Anglaise
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|-
| style="width: 20%" |13C. Porter Anglais
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|}

=Bière Écossaise=

La véritable origine du nom de "Ale au schilling" (schilling ale) a été décrite de manière incorrecte pendant des années. Jamais un style de bière n'a été désigné par 60, 70 ou 80 schillings : les schillings font ici seulement référence au coût du baril de bière, ce qui veut également dire qu'il y avait aussi des ''Stouts'' à 54 schillings, des ''IPAs'' à 86 schillings, etc...

Les bières écossaises dont il est question ici étaient désignées comme Légères (''"Scottish Light''"), Fortes (''"Scottish Heavy"'') ou Export (''"Scottish Export''"), ce qui couvrait une gamme de prix entre 60 et 90 schillings le baril pour des bières brunes aux saveurs maltées. Les "120 schilling ales" tombent donc en dehors de cette catégorie, de même que les blondes écossaises les plus fortes (aussi appelées ''"Wee Heavy"'').

Cette catégorie regroupant les blondes écossaises Légères, Fortes ou Export reprennent à peu près les même commentaires pour chacun de ces styles de bières, même si avec l'augmentation de la densité le caractère de la bière est de plus en plus accentué.

Historiquement, les trois types de bières étaient bien liés aux différentes forces de celles ci et étaient en quelque sorte une interprétation des Ales Anglaises mais avec une force et un houblonnage moindre, ainsi qu'une couleur plus foncée (souvent due aux ajouts de malt''caramel). Les versions plus modernes (du moins d'après la seconde guerre mondiale) ont tendance à faire appel à des combinaisons de malts plus complexes.''

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|-
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|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |14A. Scottish Light
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |14B. Scottish Heavy
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|-
| style="width: 20%" |14C. Scottish Export
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|}

=Bière Irlandaise=

Les bières traditionnelles d'Irlande figurant dans cette catégorie sont de ambrées à brunes, de fermentation haute et de moyennement à légèrement fortes et sont souvent mal comprises du fait des spécificités des versions Export, ou trop axées sur les aspects particuliers des bières produites en masse par des marques bien connues.

Pourtant chacun des styles présent dans ce groupe regroupe une gamme plus large qu'on ne pourrait généralement le penser.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |15A. Irish Red Ale
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |15B. Stout Irlandais
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|-
| style="width: 20%" |15C. Extra Stout Irlandais
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|}

=Bière Noire Britannique=

Catégorie des bières noires d'origines britanniques de style Stout de moyennes à fortes, de douces à amères. Originaires pour la plupart d'Angleterre même si maintenant très associées à l'Irlande, ce style britannique se retrouve actuellement dans la plupart des pays anglo-saxons.

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|-
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|-
| style="width: 20%" |16A. Sweet Stout
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|-
| style="width: 20%" |16B. Oatmeal Stout
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|-
| style="width: 20%" |16C. Tropical Stout
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|-
| style="width: 20%" |16D. Foreign Extra Stout
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|}

=Bière Forte Anglaise=

Cette catégorie regroupe les bières fortes Britanniques mais non torréfiées.

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |17A. Ale Forte Anglaise
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |17B. Old Ale
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|-
| style="width: 20%" |17C. Wee Heavy
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |17D. Barley Wine Anglais
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|}

=Bière Blonde Américaine=

Cette catégorie regroupe les bière blondes (ou Pale Ale) américaine modernes de force moyenne, couleur claire, de saveurs modérément maltées et amères.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
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|-
| style="width: 20%" |18A. Ale Blonde
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |18B. American Pale Ale
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|}

=Bière Brune ou Ambrée Américaine=

Cette catégorie regroupe les bières ambrées et brunes, américaines et modernes, de fermentation haute, au taux d'alcool standard, et qui peuvent être d'équilibrées à assez amères.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |19A. Bière Ambrée Américaine
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |19B. California Common
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |19C. Bière Brune Américaine
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Porter et Stout américains=

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonnées, plus fortes, plus poussées dans les notes torrefiées, ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20A. Porter Américain|20A. Porter Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20B. Stout Américain|20B. Stout Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout|20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=IPA - India Pale Ale=
La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans une même catégorie. Les [[Guide_de_styles_AFIBRA/12C._IPA_Anglaise|IPAs anglaises]] sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs doubles plus fortes avec les [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA#22._ALE_AMERICAINE_FORTE bières américaines fortes]. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ces bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blondes (pale). Le fait est que le terme d'IPA est devenu un style à part entière dans le brassage actuel.
{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21A. IPA Américaine|21A. IPA Américaine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B. IPA Spéciales|21B. IPA Spéciales]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B1. IPA Belge|21B1. IPA Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B2. IPA Noire|21B2. IPA Noire]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B3. IPA Brune|21B3. IPA Brune]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B4. IPA Rousse|21B4. IPA Rousse]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B5. IPA au Seigle|21B5. IPA au Seigle]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B6. IPA Blanche|21B6. IPA Blanche]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(00, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/21B7. IPA Brut|21B7. IPA Brut]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21C. Hazy IPA|21C. Hazy IPA]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
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|}

= Bière Américaine Forte =
Cette catégorie inclue les bières fortes américaines de type Ale avec un équilibre variable entre le houblon et le malt. Cette catégorie est plutôt légitimée par la teneur en alcool elevée et l'absence d'arôme torréfié.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |22A. Double IPA / Imperial IPA
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22B. American Strong Ale
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22C. Barleywine Américain
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22D. Wheatwine
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Acide Européenne=

Cette catégorie comprend les styles de bière acides traditionnelles d’Europe qui sont toujours produites, beaucoup (mais pas toutes) ayant une composante de blé. La plupart ont une faible amertume, l’acidité de la bière offrant l’équilibre habituellement apporté par l’amertume du houblon. Certaines sont sucrées ou aromatisées, soit à la brasserie soit lors de leur consommation.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |23A. Berliner Weisse
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23B. Rouge des Flandres
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23D. Lambic
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23E. Gueuze
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23F. Lambic aux fruits
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|23G. Gose
|
|
|}

=Bière Belge=

Cette catégorie contient les bières belges et françaises, maltées à équilibrées et plus fortement aromatisés.

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|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |24A. Witbier - Blanche Belge
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |24B. Belge Blonde Legère - Belgian Pale Ale
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |24C. Bière de Garde
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Belge Forte=

Cette catégorie contient les bières blondes, bien atténuées, équilibrées à amères, souvent plus idenfiables par le caractère de la levure que les saveurs de malt, avec un taux l'alcool en général plus élevé même si une des niveaux variables existent dans chaque style de cette catégorie.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 20%" scope="col" |Style
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Traduction
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25A. Belge blonde|25A. Belge Blonde]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(102, 255, 204); width: 8%" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25B Saison|25B. Saison]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25C Bière belge blonde forte|25C. Belge Blonde Forte]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|}

=Bière monastique=

L'appellation Trappiste, ou Bière Trappiste, est une une appellation contrôlée pour des bières brassées au sein même de l'abbaye par ou sous contrôle des moines trappistes. Ces bières trappistes sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l'Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo '''''Authentic Trappist Product''''' délivré par cette association privée. Cependant nous pouvons aussi utiliser ce terme pour décrire un type ou des styles de bières produites par ces brasseries ou celles aux styles similaires. Les bières de type Trappistes sont toutes caractérisées par une atténuation forte, une carbonatation importante en bouteille ainsi que des levures caractéristiques et souvent prédominantes.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |26A. Belge Simple
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26B. Belge Double
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26C. Belge Triple
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26D. Brune Forte Belge
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière historique=

La catégorie '''Bières Historiques''' contient des styles qui ont soit disparu de nos jours, soit qui ont été beaucoup plus populaires par le passé et ne sont maintenant connus que par des formes de réinterprétation. Cette catégorie peut également être utilisée pour les bières traditionnelles ou locales d'une importance culturelle dans certains pays. Classer une bière dans la catégorie historique ne signifie pas qu'elle ne soit plus du tout produite mais juste qu'elle appartient à un style très mineur ou qu'elle est en cours de redécouverte par les brasseries artisanales.

'''Instructions pour les concours''' : Le participant doit soit spécifier un style avec une description BJCP fournie à partir de la liste ci-dessous soit spécifier un style de bière historique différente qui n'est pas décrites dans ce guide. Dans le cas d'un style qui a changé considérablement au cours des années (comme les Porters ou les Stouts), le participant peut spécifier un style du BJCP existant ainsi qu'une période (par exemple Porter Anglais des années 1820). Lorsque le participant indique un style qui n'est pas sur la liste fournie par le BJCP, il doit fournir pour les juges une description du style suffisamment détaillée pour permettre à la bière d'être jugée. Si une bière est inscrite avec juste un nom de style et aucune description, il est très peu probable que les juges puisse savoir comment l'évaluer.

Exemples actuellement définis: Gose, Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pré-Prohibition Lager, Pré-Prohibition Porter, London Brown Ale.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
|BH1. Kellerbier
|
|
|-
| style="width: 20%" |BH2. Kentucky Common
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH3. Lichtenhainer
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH4. London Brown Ale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH5. Piwo Grodziskie
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH6. Pre-Prohibition Lager
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH7. Pre-Prohibition Porter
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH8. Roggenbier
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH9. Sahti
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Introduction aux bières spéciales=

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |Introduction aux Bières Spéciales
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière sauvage américaine=

Le nom '''American Wild Ale''' (Bière Sauvage Américaine) est d'un usage courant par les brasseurs artisanaux et amateurs. Cependant, le mot sauvage (Wild) ne signifie pas que ces bières soient nécessairement de fermentation spontanée; il indique plutôt qu'elles sont influencées par des micro-organismes autres que les levures de bière traditionnelles. Cette catégorie est destinée à regrouper un large éventail de bières qui ne correspondent pas aux styles acides ou sauvages européens classiques. Tous les styles de cette catégorie sont essentiellement des '''Bières Spéciales''' où de nombreuses interprétations créatives sont possibles, ces styles étant définis uniquement par l'utilisation de profils de fermentation et d'ingrédients spécifiques. Comme les styles de bières spéciales, la description obligatoire prévue pour le participant est de la plus haute importance pour le juge. Tout au long de cette catégorie, le terme Brett est utilisé comme abréviation de ''Brettanomyces''. C'est le terme que la majorité des brasseurs artisans et amateurs utilisent dans leurs conversations, même si ce n'est pas le cas dans les publications officielles.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |28A. Brett Beer
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |28B. Bière Acide de Fermentation Mixte
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |28C. Bière sauvage spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|28D. Bière acide pure
|
|
|}

=BIERE AUX FRUITS=

La catégorie '''Bière aux Fruits''' est déstinée aux bières faites à partir de n'importe quel fruit ou avec une combinaison de ceux-ci telle que définies dans cette catégorie. C’est la définition culinaire et non botanique du fruit qui est utilisée ici - structures charnues à graines ou noyau d'une plante qui peuvent être sucrées ou acides, et comestibles crûes. Les exemples incluent les fruits à pépins (pomme, poire, coing), les fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc.), les baies (groseilles, cassis, framboises...), les agrumes, les fruits secs (dates, pruneaux, raisins, etc.), les fruits tropicaux (banane, ananas, goyave, papaye, etc.), les figues, la grenade, la figue de Barbarie, et ainsi de suite. Sont donc exclus les épices, les herbes et les légumes définies dans la catégorie suivante (30), et plus spécifiquement les fruits traités comme des légumes (tomate, courgette, poivrons, etc.). En résumé, si on doit justifier "techniquement" l'utilisation d'un fruit dans la description du style, alors on s'éloigne du sujet.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |29A. Bière aux fruits
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |29B. Bière aux fruits et aux épices
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |29C. Bière aux fruits spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|29D. Bière aux raisins
|
|
|}

=BIERE AUX EPICES / HERBES / LEGUMES =

Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchées, des poudres, des racines, des écorces, etc.. de plantes utilisées en cuisine pour l'asaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges...) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou commestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certains légumes peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix, y compris la noix de coco, piments, café, chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d'hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n'inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops ou sucres fermentiscibles (agave, nectar, sirop d'érable, mélasses, sorgho, miel...) peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d'autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée. (Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits)

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |30A. Bière aux épices, herbes ou légumes
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |30B. Bière d'Automne
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |30C. Bière d'Hiver
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|30D. Bière spéciale aux épices
|
|
|}

=BIERE ALTERNATIVE=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales qui ont des ingrédients supplémentaires (des céréales ou de sucre) qui ajoutent un caractère distinctif.

''This category contains specialty beers that have some additional ingredient (grain or sugar) that adds a distinctive character.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |31A. Bière aux céréales alternatives
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |31B. Bière aux sucres alternatifs
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIERE FUMEE=

Cette catégorie regroupe les bières avec un caractère fumé particulier.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |32A. Bière Fumée Classique
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |32B. Bière Fumée Spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIÈRE VIEILLIE EN FUT=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales élevées sous bois avec ou sans caractère ajouté d'alcool.

''This category contains specialty beers with a wood-aged character, with or without added alcohol character.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |33A. Bière vieillie en fût de bois
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |33B. Bière élevée en fût de bois spéciaux
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIERE SPECIALE =

Bien qu'il existe de nombreuses catégories de bières de type spéciale dans ce guide, la sous-catégorie Bière Spéciale est destinée aux bières qui n'ont pas de place ailleurs. Comme le nombre de catégories de type spéciale est assez important, la plupart des bières sont censées être inscrites ailleurs à moins qu'il n'y ait quelque chose d'assez inhabituel ou d'unique à leur sujet. Vérifier bien toutes les autres catégories avant de décider d'inscrire une bière dans l'un de ces styles.

''While there are many Specialty-Type Beers in these guidelines, the Specialty Beer category is intended for those beers that do not fit anywhere else. As the number of Specialty-Type categories is quite large, most beers are expected to be entered elsewhere unless there is something quite unusual or unique about them. Please check each other Specialty-Type category first before deciding to enter a beer in one of these styles.''

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |34A. Bière clônée
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |34B. Bière de style mixte
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |34C. Bière expérimentale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Notes=

*<s>La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2021</s>.
*Ce chantier de traduction se fait bien évidemment avec la bénédiction de Gordon Strong, Président du BJCP.
*Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.
*<s>"Catégorie" (pas toute en MAJUSCULES) = style traduit, relu, corrigé, finalisé.</s>
*[https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KX4nfNSthPvsf4pD3z7PRKtQgTsQs1TUJsmEs4L03t0/edit?usp=sharing L'avancement des traductions et relectures] (GoogleSheet)

=Références=

*Beer Judge Certification Program - BJCP (version pdf) :

[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter

2022-09-12T13:02:48Z

Vavangue :

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
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|
|-
!DF
|
|-
!IBUs
|
|-
!EBC
|
|-
!A/V
|
|}

=== Exemples commerciaux ===
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter

2022-09-12T12:59:09Z

Vavangue :

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
!DI
|
|-
!DF
|
|-
!IBUs
|
|-
!EBC
|
|-
!A/V
|
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bass Ale, Bateman’s Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith’s Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit Extra Pale Ale.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter

2022-09-12T12:56:48Z

Vavangue : création de page

=== Impression générale ===

=== Arôme ===

=== Apparence ===

=== Saveur ===

=== Corps ===

=== Commentaires ===

=== Histoire ===

=== Ingrédients ===

=== Comparaison de styles ===

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
|+
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!A/V
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|}

=== Exemples commerciaux ===
Bass Ale, Bateman’s Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith’s Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit Extra Pale Ale.

Guide de styles BJCP 2021 / 11C. Strong Bitter

2022-09-12T12:54:00Z

Vavangue : Page créée avec « Impression générale Arôme Apparence Saveur Corps Commentaires Histoire Ingrédients Comparaison de styles En chiffres Exemples commerciaux »

Impression générale

Arôme

Apparence

Saveur

Corps

Commentaires

Histoire

Ingrédients

Comparaison de styles

En chiffres

Exemples commerciaux

Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter

2022-09-12T12:50:44Z

Vavangue : création de page

Guide de styles BJCP 2021 / 11B. Best Bitter

2022-09-12T12:46:49Z

Vavangue : Page créée avec « Impression générale Arôme Apparence Saveur Corps Commentaires Histoire Ingrédients Comparaison de styles En chiffres Exemples commerciaux »

Impression générale

Arôme

Apparence

Saveur

Corps

Commentaires

Histoire

Ingrédients

Comparaison de styles

En chiffres

Exemples commerciaux

Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter

2022-09-12T11:37:22Z

Vavangue :

=== Impression générale ===
Low gravity, alcohol, and carbonation make this an easy-drinking session beer. The malt profile can vary in flavor and intensity, but should never override the overall bitter impression. Drinkability is a critical component of the style.

=== Apparence ===
Pale amber to light copper color. Good to brilliant clarity. Low to moderate white to off-white head. May have very little head due to low carbonation.

=== Arôme ===
Low to moderate malt aroma, often (but not always) with a light caramel quality. Bready, biscuity, or lightly toasty malt complexity is common. Mild to moderate fruitiness. Hop aroma can range from moderate to none, typically with a floral, earthy, resiny, or fruity character. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

=== Saveur ===
Medium to moderately high bitterness. Moderately low to moderately high fruity esters. Moderate to low hop flavor, typically with an earthy, resiny, fruity, or floral character. Low to medium maltiness with a dry finish. The malt profile is typically bready, biscuity, or lightly toasty. Low to moderate caramel or toffee flavors are optional. Balance is often decidedly bitter, although the bitterness should not completely overpower the malt flavor, esters, and hop flavor. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

=== Corps ===
Light to medium-light body. Low carbonation, although bottled examples can have moderate carbonation.

=== Commentaires ===
The lowest gravity member of the British Bitter family, typically known to consumers simply as “bitter” (although brewers tend to refer to it as Ordinary Bitter to distinguish it from other members of the family).

=== Histoire ===
Voir les commentaires dans la section "introduction" de la catégorie.

=== Ingrédients ===
Pale ale, amber, or crystal malts. May use a touch of dark malt for color adjustment. May use sugar adjuncts, corn, or wheat. English finishing hops are most traditional, but any hops are fair game; if American hops are used, a light touch is required. Characterful British yeast.

=== Comparaison de styles ===
Some modern variants are brewed exclusively with pale malt and are known as golden ales, summer ales, or golden bitters. Emphasis is on the bittering hop addition as opposed to the aggressive middle and late hopping seen in American ales.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
!DI
|1.030 - 1.039
|-
!DF
|1.007 - 1.011
|-
!IBUs
|25 - 35
|-
!EBC
|8 - 14
|-
!A/V
|3.2% - 3.8%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter.
[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021

2022-09-12T11:31:08Z

Vavangue : /* Bitter Anglaise */ positionnement trad

[[Category:Glossaire]]
Le guide de styles du BJCP 2021 est une révision mineure de l'édition 2015, elle-même une mise à jour majeure de l'édition 2008.

Les objectifs de l'édition 2015 étaient de mieux aborder les styles de bière du monde tels qu'ils se trouvent sur leurs marchés locaux, de suivre le rythme des tendances émergentes du marché de la bière artisanale, de décrire les bières historiques qui trouvent maintenant un public, de mieux décrire les caractéristiques sensorielles des ingrédients de brassage modernes, de tirer parti de de nouvelles recherches et références, et aider les organisateurs de compétitions à mieux gérer la complexité de leurs événements. Ces objectifs n'ont pas changé dans l'édition 2021.

En 2015, de nombreux styles ont été ajoutés, certains styles ont été divisés en plusieurs catégories et certains ont simplement été renommés. Les styles sont organisés en catégories suivant une philosophie qui regroupe les styles sur des critères de jugement similaires plutôt qu'un héritage ou un nom de famille commun. Cela ne veut pas dire que la même caractéristique principale (par exemple, la couleur, la force, l'équilibre, la saveur dominante, le pays d'origine) a été utilisée pour déterminer chaque groupe de catégories - le raisonnement était plus nuancé.

Si vous connaissez déjà les lignes directrices de 2015, nous avons apporté quelques changements de nom et certains styles sont passés de styles provisoires, historiques ou locaux aux lignes directrices principales. Nous avons intentionnellement essayé de minimiser les changements de style, les ajouts de style et les changements de numérotation.

{| style="width: 40%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Introduction au Guide de Styles|Introduction au guide de styles 2021]]
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| style="width: 20%; text-align: center; |
|-
| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Utilisation du guide|Utilisation du guide]]
| style="width: 20%; text-align: center; |JL
| style="width: 20%; text-align: center; |
|}

[25/01/2022] Les noms et numéros de styles correspondent au guide de styles 2021. Les chapeaux introductifs de chaque catégorie de style n'ont pas encore été traduits et proviennent directement de la version 2015 du guide

=Bière Américaine Standard=

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public (du moins aux États-Unis). Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ales) et basses (lagers), les bières de ce type n'ont pas de saveur particulièrement complexe mais sont plutot neutres en goût et donc accessibles à tous.

Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers standard et sont destinées à un marché de masse.

Les bières dites "grand public" avec une portée ou une distribution plus internationales sont décrites dans la catégorie "Lager Internationale".

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|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1A. Lager Américaine Légère|1A. Lager Américaine Légère]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1B. Lager Américaine|1B. Lager Américaine]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1C. Cream Ale|1C. Cream Ale]]
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1D. Bière de Blé Américaine|1D. Bière de Blé Américaine]]
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|}

=Lager Internationale=

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produites sur une base de style européen ou américain, elles tendent toutes vers une relative uniformisation du goût et sont clairement des produits commerciaux.

Librement adaptées des Lagers originales de type Pilsner, de couleur variées, aux saveurs de malts et autres céréales utilisées en complément, elles parviennent à contenter la plupart des palais.

Dans la plupart des pays, ce style se refère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une sorte de label informel et marketing qui caractérise ces bières toutes semblables, produites partout dans le monde.

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|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2A. Lager Blonde Internationale|2A. Lager Blonde Internationale]]
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Thomas1342
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2B. Lager Ambrée Internationale|2B. Lager Ambrée Internationale]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2C. Lager Brune Internationale|2C. Lager Brune Internationale]]
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|}

=Lager Tchèque=

Les Lagers tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont ''světlé '' (blonde), ''polotmavé '' (ambrée), et ''tmavé ''(brune). Les intervalles de densité sont ''výčepní ''(draft, 7–10 °P), ''ležák ''(lager, 11–12 °P) et ''speciální ''(spéciale, 13 °P+). Pivo est bien sûr le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en [[schankbier]], [[vollbier]] et [[starkbier]], avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a souvent des variations dans le regroupement par couleur surtout dans le groupe ''speciální ''(spéciale).

Ce guide de styles tente de combiner ces groupes même si d'autres bières présentes sur le marché tchèque ne sont pas décrites (comme le puissant Porter tchèque par exemple). Ceci n'induit donc pas que les catégories ci-dessous regroupent toutes les bières tchèques mais simplement qu'elles sont une façon simple de regrouper les types de bières tchèques les plus fréquents dans le but d'une évaluation (en concours de brassage).

Les Lagers tchèques sont généralement différentiées des allemandes ou d'Europe de l'ouest en ceci que les Lagers allemandes sont quasiment toujours totalement atténuées, alors que les Lagers tchèques peuvent conserver une petite quantité d'extrait non-fermenté dans la bière finie. Cela permet de garder une densité finale un peu plus élevée (et ainsi une atténuation apparente plus basse) ; légèrement plus de corps et de rondeur en bouche ainsi qu'une saveur plus riche et légèrement plus complexe que des bières équivalentes en force et en couleur.

Les Lagers allemandes ont tendance à avoir un profil de fermentation plus neutre quand les versions tchèques sont souvent fermentées à plus basses températures (7-10°C), plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de [[diacétyle]] qui est perçu la plupart du temps comme un corps plus rond plutôt que comme arôme ou flaveur (un diacétyle d'arôme vraiment trop "beurré" est par contre un défaut).

Les levures des Lagers tchèques ne sont pas aussi neutres et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder cette densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers tchèques sont traditionnellement faite par [[décoction]] (souvent même double décoction) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en [[Infusion|infusion simple]] ou multipaliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la rondeur en bouche et le profil des saveurs et arômes des Lagers tchèques.

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|-
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3A. Lager Tchèque Blonde|3A. Lager Tchèque Blonde]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3C. Lager Tchèque Ambrée|3C. Lager Tchèque Ambrée]]
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|-
| style="width: 22%" |[[BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune|3D. Lager Tchèque Brune]]
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|}

=Lager Blonde Européenne=

Cette catégorie de style contient des lagers blondes allemandes de force [[Vollbier]] à [[Starkbier|S]][[Starkbier|tarkbier]] qui mettent l'accent sur la saveur du malt Pilsner dans l'équilibre tout en restant bien atténuées.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4B. Festbier|4B. Festbier]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4C. Helles Bock/Maibock|4C. Helles Bock/Maibock]]
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|}

=Bière Blonde Amère Européenne=

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine allemande à l'équilibre parfait voire amer avec un caractère houblonné modéré à puissant utilisant bien sûr des houblons classiques allemands. Elles sont en général de fermentation basse et/ou ont subi une garde à froid pour apporter ce profil plutôt doux et bien atténué de la plupart des bières allemandes.

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|-
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|-
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|-
| style="width: 22%" |5B. Kölsch
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|-
| style="width: 22%" |5C. German Helles Exportbier
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|-
| style="width: 22%" |5D. Pils Allemande
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|}

=Lager Ambrée Européenne=

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, penchant du côté malté et qui varient en force des ''[[vollbier]] ''au ''[[starkbier]]''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |6A. Märzen
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |6B. Rauchbier
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |6C. Dunkel Bock
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Ambrée Amère Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières d'origine allemande ou autrichienne de couleur ambrée et à l'amertume équilibrée

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |7A. Lager Viennoise
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |7B. Altbier
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Lager Brune Européenne=

Cette catégorie regroupe les Lagers de type [[Vollbier|Vollbier allemandes]] plus sombre que ambrée-brune.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |8A. Munich Dunkel
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|-
| style="width: 20%" |8B. Schwarzbier
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|}

=Bière Forte Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières plus parfumées et plus fortes d'Allemagne et des régions de la Baltique. La plupart sont brunes, mais certaines blondes y figurent également.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |9A. Doppelbock
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|-
| style="width: 20%" |9B. Eisbock
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|-
| style="width: 20%" |9C. Baltic Porter
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|}

=Bière de Blé Allemande=

Cette catégorie contient les ''[[vollbier]] ''et ''[[starkbier]] ''allemande non acides brassées avec des malts de blé et de couleur claire à foncée.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |10A. Weissbier
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255); width: 8%" |
|-
| style="width: 20%" |10B. Dunkles Weissbier
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|-
| style="width: 20%" |10C. Weizenbock
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|}

=Bitter Anglaise=

La famille des Bitters Anglaises s'est construite sur la base des Pale Ales anglaises pour être servies à la pression à la fin du 19ème siècle. L'utilisation de malt crystal dans les Bitters devint par la suite plus répandue après la première guerre mondiale. Traditionnellement servie très jeune avec peu de pression (servie par gravité ou pompe à main) à température de cave (d'où le terme de "''Real Ale''" : bière authentique).

La plupart des versions en bouteilles ou en fûts de ces Bitters produites au Royaume-Uni sont souvent plus fortes en alcool et en carbonatation que celles produites en fûts pour l'export, en plus d'avoir des caractéristiques et un équilibre différent de leur équivalent servi à la pression en Grande-Bretagne (souvent plus douces et moins houblonnées que les versions en fûts). Ce guide se réfère aux version "Real Ales" de ce style et non aux versions export.

Il existe plusieurs variantes régionales de Bitters, des versions plus brunes, plus douces servies avec quasiment aucune mousse aux versions plus claires, blondes, houblonnées avec une mousse plus abondante et tenace, et entre les deux toutes les variantes possibles.

Les juges de concours ne devront pas trop se focaliser sur les quelques saveurs de caramel des Bitters car les versions "Export" peuvent s'oxyder et accentuer leur présence (ainsi que d'autres faux-goûts moins agréables), il ne faut donc pas en déduire qu'elles sont des caractéristiques traditionnelles ou requises pour ce style.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter|11A. Ordinary Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |11B. Best Bitter
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |11C. Strong Bitter
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Blonde du Commonwealth=

Cette catégorie regroupe des bière blondes amères, houblonnées, modérément fortes et provenant de l'ancien Empire Britannique.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |12A. Golden Ale anglaise
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |12B. Sparkling Ale australienne
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |12C. IPA anglaise
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Brune Anglaise=

Bien que la ''Dark Mild'', la ''Brown Ale'' ou le ''Porter anglais'' aient tous un long et riche historique, ce guide s'est attaché à décrire les versions modernes de ces styles. Ils sont regroupés dans cette catégorie à des fins d'évaluation ou de comparaison uniquement pour leurs saveurs et équilibre suffisamment proches, et non pas pour leur ascendance commune. Les caractéristiques sont similaires : force faible à modérée, couleur sombre, équilibre général malté et ancêtres britanniques.

Ces styles n'ont pourtant aucune filiation l'un à l'autre au sens ou aucun de ces styles n'est une évolution d'un autre ou ne dérive d'un autre. Le nom de la catégorie n'a donc pas été choisi sur une base historique pour regrouper ces bières; il est simplement le nom que nous avons choisi pour désigner une catégorie de concours.

La "''Brown Beer''" était un produit historique distinct et important mais n'a absolument aucun lien avec le nom de cette catégorie.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |13A. Dark Mild
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |13B. Ale Brune Anglaise
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|-
| style="width: 20%" |13C. Porter Anglais
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|}

=Bière Écossaise=

La véritable origine du nom de "Ale au schilling" (schilling ale) a été décrite de manière incorrecte pendant des années. Jamais un style de bière n'a été désigné par 60, 70 ou 80 schillings : les schillings font ici seulement référence au coût du baril de bière, ce qui veut également dire qu'il y avait aussi des ''Stouts'' à 54 schillings, des ''IPAs'' à 86 schillings, etc...

Les bières écossaises dont il est question ici étaient désignées comme Légères (''"Scottish Light''"), Fortes (''"Scottish Heavy"'') ou Export (''"Scottish Export''"), ce qui couvrait une gamme de prix entre 60 et 90 schillings le baril pour des bières brunes aux saveurs maltées. Les "120 schilling ales" tombent donc en dehors de cette catégorie, de même que les blondes écossaises les plus fortes (aussi appelées ''"Wee Heavy"'').

Cette catégorie regroupant les blondes écossaises Légères, Fortes ou Export reprennent à peu près les même commentaires pour chacun de ces styles de bières, même si avec l'augmentation de la densité le caractère de la bière est de plus en plus accentué.

Historiquement, les trois types de bières étaient bien liés aux différentes forces de celles ci et étaient en quelque sorte une interprétation des Ales Anglaises mais avec une force et un houblonnage moindre, ainsi qu'une couleur plus foncée (souvent due aux ajouts de malt''caramel). Les versions plus modernes (du moins d'après la seconde guerre mondiale) ont tendance à faire appel à des combinaisons de malts plus complexes.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |14A. Scottish Light
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |14B. Scottish Heavy
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |14C. Scottish Export
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Irlandaise=

Les bières traditionnelles d'Irlande figurant dans cette catégorie sont de ambrées à brunes, de fermentation haute et de moyennement à légèrement fortes et sont souvent mal comprises du fait des spécificités des versions Export, ou trop axées sur les aspects particuliers des bières produites en masse par des marques bien connues.

Pourtant chacun des styles présent dans ce groupe regroupe une gamme plus large qu'on ne pourrait généralement le penser.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="background-color: rgb(255, 255, 204); width: 20%" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |15A. Irish Red Ale
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |15B. Stout Irlandais
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |15C. Extra Stout Irlandais
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Noire Britannique=

Catégorie des bières noires d'origines britanniques de style Stout de moyennes à fortes, de douces à amères. Originaires pour la plupart d'Angleterre même si maintenant très associées à l'Irlande, ce style britannique se retrouve actuellement dans la plupart des pays anglo-saxons.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |16A. Sweet Stout
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |16B. Oatmeal Stout
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|-
| style="width: 20%" |16C. Tropical Stout
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |16D. Foreign Extra Stout
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Forte Anglaise=

Cette catégorie regroupe les bières fortes Britanniques mais non torréfiées.

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |17A. Ale Forte Anglaise
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |17B. Old Ale
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |17C. Wee Heavy
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |17D. Barley Wine Anglais
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Blonde Américaine=

Cette catégorie regroupe les bière blondes (ou Pale Ale) américaine modernes de force moyenne, couleur claire, de saveurs modérément maltées et amères.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |18A. Ale Blonde
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |18B. American Pale Ale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Brune ou Ambrée Américaine=

Cette catégorie regroupe les bières ambrées et brunes, américaines et modernes, de fermentation haute, au taux d'alcool standard, et qui peuvent être d'équilibrées à assez amères.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |19A. Bière Ambrée Américaine
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |19B. California Common
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |19C. Bière Brune Américaine
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Porter et Stout américains=

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonnées, plus fortes, plus poussées dans les notes torrefiées, ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20A. Porter Américain|20A. Porter Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20B. Stout Américain|20B. Stout Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout|20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=IPA - India Pale Ale=
La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans une même catégorie. Les [[Guide_de_styles_AFIBRA/12C._IPA_Anglaise|IPAs anglaises]] sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs doubles plus fortes avec les [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA#22._ALE_AMERICAINE_FORTE bières américaines fortes]. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ces bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blondes (pale). Le fait est que le terme d'IPA est devenu un style à part entière dans le brassage actuel.
{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21A. IPA Américaine|21A. IPA Américaine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B. IPA Spéciales|21B. IPA Spéciales]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B1. IPA Belge|21B1. IPA Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B2. IPA Noire|21B2. IPA Noire]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B3. IPA Brune|21B3. IPA Brune]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B4. IPA Rousse|21B4. IPA Rousse]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B5. IPA au Seigle|21B5. IPA au Seigle]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B6. IPA Blanche|21B6. IPA Blanche]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(00, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/21B7. IPA Brut|21B7. IPA Brut]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21C. Hazy IPA|21C. Hazy IPA]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

= Bière Américaine Forte =
Cette catégorie inclue les bières fortes américaines de type Ale avec un équilibre variable entre le houblon et le malt. Cette catégorie est plutôt légitimée par la teneur en alcool elevée et l'absence d'arôme torréfié.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |22A. Double IPA / Imperial IPA
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22B. American Strong Ale
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22C. Barleywine Américain
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22D. Wheatwine
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Acide Européenne=

Cette catégorie comprend les styles de bière acides traditionnelles d’Europe qui sont toujours produites, beaucoup (mais pas toutes) ayant une composante de blé. La plupart ont une faible amertume, l’acidité de la bière offrant l’équilibre habituellement apporté par l’amertume du houblon. Certaines sont sucrées ou aromatisées, soit à la brasserie soit lors de leur consommation.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |23A. Berliner Weisse
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23B. Rouge des Flandres
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23D. Lambic
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23E. Gueuze
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |23F. Lambic aux fruits
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|23G. Gose
|
|
|}

=Bière Belge=

Cette catégorie contient les bières belges et françaises, maltées à équilibrées et plus fortement aromatisés.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |24A. Witbier - Blanche Belge
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |24B. Belge Blonde Legère - Belgian Pale Ale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |24C. Bière de Garde
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Belge Forte=

Cette catégorie contient les bières blondes, bien atténuées, équilibrées à amères, souvent plus idenfiables par le caractère de la levure que les saveurs de malt, avec un taux l'alcool en général plus élevé même si une des niveaux variables existent dans chaque style de cette catégorie.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 20%" scope="col" |Style
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Traduction
! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25A. Belge blonde|25A. Belge Blonde]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(102, 255, 204); width: 8%" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25B Saison|25B. Saison]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25C Bière belge blonde forte|25C. Belge Blonde Forte]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|}

=Bière monastique=

L'appellation Trappiste, ou Bière Trappiste, est une une appellation contrôlée pour des bières brassées au sein même de l'abbaye par ou sous contrôle des moines trappistes. Ces bières trappistes sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l'Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo '''''Authentic Trappist Product''''' délivré par cette association privée. Cependant nous pouvons aussi utiliser ce terme pour décrire un type ou des styles de bières produites par ces brasseries ou celles aux styles similaires. Les bières de type Trappistes sont toutes caractérisées par une atténuation forte, une carbonatation importante en bouteille ainsi que des levures caractéristiques et souvent prédominantes.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |26A. Belge Simple
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26B. Belge Double
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26C. Belge Triple
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26D. Brune Forte Belge
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière historique=

La catégorie '''Bières Historiques''' contient des styles qui ont soit disparu de nos jours, soit qui ont été beaucoup plus populaires par le passé et ne sont maintenant connus que par des formes de réinterprétation. Cette catégorie peut également être utilisée pour les bières traditionnelles ou locales d'une importance culturelle dans certains pays. Classer une bière dans la catégorie historique ne signifie pas qu'elle ne soit plus du tout produite mais juste qu'elle appartient à un style très mineur ou qu'elle est en cours de redécouverte par les brasseries artisanales.

'''Instructions pour les concours''' : Le participant doit soit spécifier un style avec une description BJCP fournie à partir de la liste ci-dessous soit spécifier un style de bière historique différente qui n'est pas décrites dans ce guide. Dans le cas d'un style qui a changé considérablement au cours des années (comme les Porters ou les Stouts), le participant peut spécifier un style du BJCP existant ainsi qu'une période (par exemple Porter Anglais des années 1820). Lorsque le participant indique un style qui n'est pas sur la liste fournie par le BJCP, il doit fournir pour les juges une description du style suffisamment détaillée pour permettre à la bière d'être jugée. Si une bière est inscrite avec juste un nom de style et aucune description, il est très peu probable que les juges puisse savoir comment l'évaluer.

Exemples actuellement définis: Gose, Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pré-Prohibition Lager, Pré-Prohibition Porter, London Brown Ale.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
|BH1. Kellerbier
|
|
|-
| style="width: 20%" |BH2. Kentucky Common
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH3. Lichtenhainer
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH4. London Brown Ale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH5. Piwo Grodziskie
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH6. Pre-Prohibition Lager
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH7. Pre-Prohibition Porter
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH8. Roggenbier
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH9. Sahti
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Introduction aux bières spéciales=

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |Introduction aux Bières Spéciales
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière sauvage américaine=

Le nom '''American Wild Ale''' (Bière Sauvage Américaine) est d'un usage courant par les brasseurs artisanaux et amateurs. Cependant, le mot sauvage (Wild) ne signifie pas que ces bières soient nécessairement de fermentation spontanée; il indique plutôt qu'elles sont influencées par des micro-organismes autres que les levures de bière traditionnelles. Cette catégorie est destinée à regrouper un large éventail de bières qui ne correspondent pas aux styles acides ou sauvages européens classiques. Tous les styles de cette catégorie sont essentiellement des '''Bières Spéciales''' où de nombreuses interprétations créatives sont possibles, ces styles étant définis uniquement par l'utilisation de profils de fermentation et d'ingrédients spécifiques. Comme les styles de bières spéciales, la description obligatoire prévue pour le participant est de la plus haute importance pour le juge. Tout au long de cette catégorie, le terme Brett est utilisé comme abréviation de ''Brettanomyces''. C'est le terme que la majorité des brasseurs artisans et amateurs utilisent dans leurs conversations, même si ce n'est pas le cas dans les publications officielles.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |28A. Brett Beer
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |28B. Bière Acide de Fermentation Mixte
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |28C. Bière sauvage spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|28D. Bière acide pure
|
|
|}

=BIERE AUX FRUITS=

La catégorie '''Bière aux Fruits''' est déstinée aux bières faites à partir de n'importe quel fruit ou avec une combinaison de ceux-ci telle que définies dans cette catégorie. C’est la définition culinaire et non botanique du fruit qui est utilisée ici - structures charnues à graines ou noyau d'une plante qui peuvent être sucrées ou acides, et comestibles crûes. Les exemples incluent les fruits à pépins (pomme, poire, coing), les fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc.), les baies (groseilles, cassis, framboises...), les agrumes, les fruits secs (dates, pruneaux, raisins, etc.), les fruits tropicaux (banane, ananas, goyave, papaye, etc.), les figues, la grenade, la figue de Barbarie, et ainsi de suite. Sont donc exclus les épices, les herbes et les légumes définies dans la catégorie suivante (30), et plus spécifiquement les fruits traités comme des légumes (tomate, courgette, poivrons, etc.). En résumé, si on doit justifier "techniquement" l'utilisation d'un fruit dans la description du style, alors on s'éloigne du sujet.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |29A. Bière aux fruits
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |29B. Bière aux fruits et aux épices
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |29C. Bière aux fruits spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|29D. Bière aux raisins
|
|
|}

=BIERE AUX EPICES / HERBES / LEGUMES =

Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchées, des poudres, des racines, des écorces, etc.. de plantes utilisées en cuisine pour l'asaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges...) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou commestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certains légumes peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix, y compris la noix de coco, piments, café, chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d'hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n'inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops ou sucres fermentiscibles (agave, nectar, sirop d'érable, mélasses, sorgho, miel...) peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d'autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée. (Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits)

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |30A. Bière aux épices, herbes ou légumes
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |30B. Bière d'Automne
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |30C. Bière d'Hiver
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|30D. Bière spéciale aux épices
|
|
|}

=BIERE ALTERNATIVE=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales qui ont des ingrédients supplémentaires (des céréales ou de sucre) qui ajoutent un caractère distinctif.

''This category contains specialty beers that have some additional ingredient (grain or sugar) that adds a distinctive character.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |31A. Bière aux céréales alternatives
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |31B. Bière aux sucres alternatifs
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIERE FUMEE=

Cette catégorie regroupe les bières avec un caractère fumé particulier.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |32A. Bière Fumée Classique
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |32B. Bière Fumée Spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIÈRE VIEILLIE EN FUT=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales élevées sous bois avec ou sans caractère ajouté d'alcool.

''This category contains specialty beers with a wood-aged character, with or without added alcohol character.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |33A. Bière vieillie en fût de bois
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |33B. Bière élevée en fût de bois spéciaux
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIERE SPECIALE =

Bien qu'il existe de nombreuses catégories de bières de type spéciale dans ce guide, la sous-catégorie Bière Spéciale est destinée aux bières qui n'ont pas de place ailleurs. Comme le nombre de catégories de type spéciale est assez important, la plupart des bières sont censées être inscrites ailleurs à moins qu'il n'y ait quelque chose d'assez inhabituel ou d'unique à leur sujet. Vérifier bien toutes les autres catégories avant de décider d'inscrire une bière dans l'un de ces styles.

''While there are many Specialty-Type Beers in these guidelines, the Specialty Beer category is intended for those beers that do not fit anywhere else. As the number of Specialty-Type categories is quite large, most beers are expected to be entered elsewhere unless there is something quite unusual or unique about them. Please check each other Specialty-Type category first before deciding to enter a beer in one of these styles.''

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |34A. Bière clônée
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |34B. Bière de style mixte
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |34C. Bière expérimentale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Notes=

*<s>La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2021</s>.
*Ce chantier de traduction se fait bien évidemment avec la bénédiction de Gordon Strong, Président du BJCP.
*Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.
*<s>"Catégorie" (pas toute en MAJUSCULES) = style traduit, relu, corrigé, finalisé.</s>
*[https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KX4nfNSthPvsf4pD3z7PRKtQgTsQs1TUJsmEs4L03t0/edit?usp=sharing L'avancement des traductions et relectures] (GoogleSheet)

=Références=

*Beer Judge Certification Program - BJCP (version pdf) :

[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021

2022-09-12T11:24:56Z

Vavangue : /* Bitter Anglaise */ ajout lien style

[[Category:Glossaire]]
Le guide de styles du BJCP 2021 est une révision mineure de l'édition 2015, elle-même une mise à jour majeure de l'édition 2008.

Les objectifs de l'édition 2015 étaient de mieux aborder les styles de bière du monde tels qu'ils se trouvent sur leurs marchés locaux, de suivre le rythme des tendances émergentes du marché de la bière artisanale, de décrire les bières historiques qui trouvent maintenant un public, de mieux décrire les caractéristiques sensorielles des ingrédients de brassage modernes, de tirer parti de de nouvelles recherches et références, et aider les organisateurs de compétitions à mieux gérer la complexité de leurs événements. Ces objectifs n'ont pas changé dans l'édition 2021.

En 2015, de nombreux styles ont été ajoutés, certains styles ont été divisés en plusieurs catégories et certains ont simplement été renommés. Les styles sont organisés en catégories suivant une philosophie qui regroupe les styles sur des critères de jugement similaires plutôt qu'un héritage ou un nom de famille commun. Cela ne veut pas dire que la même caractéristique principale (par exemple, la couleur, la force, l'équilibre, la saveur dominante, le pays d'origine) a été utilisée pour déterminer chaque groupe de catégories - le raisonnement était plus nuancé.

Si vous connaissez déjà les lignes directrices de 2015, nous avons apporté quelques changements de nom et certains styles sont passés de styles provisoires, historiques ou locaux aux lignes directrices principales. Nous avons intentionnellement essayé de minimiser les changements de style, les ajouts de style et les changements de numérotation.

{| style="width: 40%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 60%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Introduction au Guide de Styles|Introduction au guide de styles 2021]]
| style="width: 20%; text-align: center; |JL
| style="width: 20%; text-align: center; |
|-
| style="width: 60%" |[[Guide de styles BJCP 2021/Utilisation du guide|Utilisation du guide]]
| style="width: 20%; text-align: center; |JL
| style="width: 20%; text-align: center; |
|}

[25/01/2022] Les noms et numéros de styles correspondent au guide de styles 2021. Les chapeaux introductifs de chaque catégorie de style n'ont pas encore été traduits et proviennent directement de la version 2015 du guide

=Bière Américaine Standard=

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public (du moins aux États-Unis). Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ales) et basses (lagers), les bières de ce type n'ont pas de saveur particulièrement complexe mais sont plutot neutres en goût et donc accessibles à tous.

Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers standard et sont destinées à un marché de masse.

Les bières dites "grand public" avec une portée ou une distribution plus internationales sont décrites dans la catégorie "Lager Internationale".

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1A. Lager Américaine Légère|1A. Lager Américaine Légère]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1B. Lager Américaine|1B. Lager Américaine]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1C. Cream Ale|1C. Cream Ale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/1D. Bière de Blé Américaine|1D. Bière de Blé Américaine]]
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|}

=Lager Internationale=

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produites sur une base de style européen ou américain, elles tendent toutes vers une relative uniformisation du goût et sont clairement des produits commerciaux.

Librement adaptées des Lagers originales de type Pilsner, de couleur variées, aux saveurs de malts et autres céréales utilisées en complément, elles parviennent à contenter la plupart des palais.

Dans la plupart des pays, ce style se refère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une sorte de label informel et marketing qui caractérise ces bières toutes semblables, produites partout dans le monde.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2A. Lager Blonde Internationale|2A. Lager Blonde Internationale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2B. Lager Ambrée Internationale|2B. Lager Ambrée Internationale]]
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| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/2C. Lager Brune Internationale|2C. Lager Brune Internationale]]
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|}

=Lager Tchèque=

Les Lagers tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont ''světlé '' (blonde), ''polotmavé '' (ambrée), et ''tmavé ''(brune). Les intervalles de densité sont ''výčepní ''(draft, 7–10 °P), ''ležák ''(lager, 11–12 °P) et ''speciální ''(spéciale, 13 °P+). Pivo est bien sûr le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en [[schankbier]], [[vollbier]] et [[starkbier]], avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a souvent des variations dans le regroupement par couleur surtout dans le groupe ''speciální ''(spéciale).

Ce guide de styles tente de combiner ces groupes même si d'autres bières présentes sur le marché tchèque ne sont pas décrites (comme le puissant Porter tchèque par exemple). Ceci n'induit donc pas que les catégories ci-dessous regroupent toutes les bières tchèques mais simplement qu'elles sont une façon simple de regrouper les types de bières tchèques les plus fréquents dans le but d'une évaluation (en concours de brassage).

Les Lagers tchèques sont généralement différentiées des allemandes ou d'Europe de l'ouest en ceci que les Lagers allemandes sont quasiment toujours totalement atténuées, alors que les Lagers tchèques peuvent conserver une petite quantité d'extrait non-fermenté dans la bière finie. Cela permet de garder une densité finale un peu plus élevée (et ainsi une atténuation apparente plus basse) ; légèrement plus de corps et de rondeur en bouche ainsi qu'une saveur plus riche et légèrement plus complexe que des bières équivalentes en force et en couleur.

Les Lagers allemandes ont tendance à avoir un profil de fermentation plus neutre quand les versions tchèques sont souvent fermentées à plus basses températures (7-10°C), plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de [[diacétyle]] qui est perçu la plupart du temps comme un corps plus rond plutôt que comme arôme ou flaveur (un diacétyle d'arôme vraiment trop "beurré" est par contre un défaut).

Les levures des Lagers tchèques ne sont pas aussi neutres et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder cette densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers tchèques sont traditionnellement faite par [[décoction]] (souvent même double décoction) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en [[Infusion|infusion simple]] ou multipaliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la rondeur en bouche et le profil des saveurs et arômes des Lagers tchèques.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3A. Lager Tchèque Blonde|3A. Lager Tchèque Blonde]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3B. Lager Tchèque Blonde Premium|3B. Lager Tchèque Blonde Premium]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/3C. Lager Tchèque Ambrée|3C. Lager Tchèque Ambrée]]
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| style="width: 22%" |[[BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune|3D. Lager Tchèque Brune]]
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|}

=Lager Blonde Européenne=

Cette catégorie de style contient des lagers blondes allemandes de force [[Vollbier]] à [[Starkbier|S]][[Starkbier|tarkbier]] qui mettent l'accent sur la saveur du malt Pilsner dans l'équilibre tout en restant bien atténuées.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4A. Munich Helles|4A. Munich Helles]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4B. Festbier|4B. Festbier]]
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| style="width: 22%" |[[Guide de styles BJCP 2021/4C. Helles Bock/Maibock|4C. Helles Bock/Maibock]]
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|}

=Bière Blonde Amère Européenne=

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine allemande à l'équilibre parfait voire amer avec un caractère houblonné modéré à puissant utilisant bien sûr des houblons classiques allemands. Elles sont en général de fermentation basse et/ou ont subi une garde à froid pour apporter ce profil plutôt doux et bien atténué de la plupart des bières allemandes.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 22%" |5A. German Leichtbier
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|-
| style="width: 22%" |5B. Kölsch
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|-
| style="width: 22%" |5C. German Helles Exportbier
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|-
| style="width: 22%" |5D. Pils Allemande
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|}

=Lager Ambrée Européenne=

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, penchant du côté malté et qui varient en force des ''[[vollbier]] ''au ''[[starkbier]]''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |6A. Märzen
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |6B. Rauchbier
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |6C. Dunkel Bock
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Ambrée Amère Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières d'origine allemande ou autrichienne de couleur ambrée et à l'amertume équilibrée

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |7A. Lager Viennoise
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |7B. Altbier
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Lager Brune Européenne=

Cette catégorie regroupe les Lagers de type [[Vollbier|Vollbier allemandes]] plus sombre que ambrée-brune.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |8A. Munich Dunkel
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |8B. Schwarzbier
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Forte Européenne=

Cette catégorie regroupe des bières plus parfumées et plus fortes d'Allemagne et des régions de la Baltique. La plupart sont brunes, mais certaines blondes y figurent également.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |9A. Doppelbock
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |9B. Eisbock
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
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| style="width: 20%" |9C. Baltic Porter
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière de Blé Allemande=

Cette catégorie contient les ''[[vollbier]] ''et ''[[starkbier]] ''allemande non acides brassées avec des malts de blé et de couleur claire à foncée.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
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|-
| style="width: 20%" |10A. Weissbier
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255); width: 8%" |
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| style="width: 20%" |10B. Dunkles Weissbier
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255); width: 8%" |
|-
| style="width: 20%" |10C. Weizenbock
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bitter Anglaise=

La famille des Bitters Anglaises s'est construite sur la base des Pale Ales anglaises pour être servies à la pression à la fin du 19ème siècle. L'utilisation de malt crystal dans les Bitters devint par la suite plus répandue après la première guerre mondiale. Traditionnellement servie très jeune avec peu de pression (servie par gravité ou pompe à main) à température de cave (d'où le terme de "''Real Ale''" : bière authentique).

La plupart des versions en bouteilles ou en fûts de ces Bitters produites au Royaume-Uni sont souvent plus fortes en alcool et en carbonatation que celles produites en fûts pour l'export, en plus d'avoir des caractéristiques et un équilibre différent de leur équivalent servi à la pression en Grande-Bretagne (souvent plus douces et moins houblonnées que les versions en fûts). Ce guide se réfère aux version "Real Ales" de ce style et non aux versions export.

Il existe plusieurs variantes régionales de Bitters, des versions plus brunes, plus douces servies avec quasiment aucune mousse aux versions plus claires, blondes, houblonnées avec une mousse plus abondante et tenace, et entre les deux toutes les variantes possibles.

Les juges de concours ne devront pas trop se focaliser sur les quelques saveurs de caramel des Bitters car les versions "Export" peuvent s'oxyder et accentuer leur présence (ainsi que d'autres faux-goûts moins agréables), il ne faut donc pas en déduire qu'elles sont des caractéristiques traditionnelles ou requises pour ce style.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter|11A. Ordinary Bitter]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |Vavangue
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |11B. Best Bitter
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |11C. Strong Bitter
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Blonde du Commonwealth=

Cette catégorie regroupe des bière blondes amères, houblonnées, modérément fortes et provenant de l'ancien Empire Britannique.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |12A. Golden Ale anglaise
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |12B. Sparkling Ale australienne
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |12C. IPA anglaise
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Brune Anglaise=

Bien que la ''Dark Mild'', la ''Brown Ale'' ou le ''Porter anglais'' aient tous un long et riche historique, ce guide s'est attaché à décrire les versions modernes de ces styles. Ils sont regroupés dans cette catégorie à des fins d'évaluation ou de comparaison uniquement pour leurs saveurs et équilibre suffisamment proches, et non pas pour leur ascendance commune. Les caractéristiques sont similaires : force faible à modérée, couleur sombre, équilibre général malté et ancêtres britanniques.

Ces styles n'ont pourtant aucune filiation l'un à l'autre au sens ou aucun de ces styles n'est une évolution d'un autre ou ne dérive d'un autre. Le nom de la catégorie n'a donc pas été choisi sur une base historique pour regrouper ces bières; il est simplement le nom que nous avons choisi pour désigner une catégorie de concours.

La "''Brown Beer''" était un produit historique distinct et important mais n'a absolument aucun lien avec le nom de cette catégorie.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |13A. Dark Mild
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |13B. Ale Brune Anglaise
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |13C. Porter Anglais
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière Écossaise=

La véritable origine du nom de "Ale au schilling" (schilling ale) a été décrite de manière incorrecte pendant des années. Jamais un style de bière n'a été désigné par 60, 70 ou 80 schillings : les schillings font ici seulement référence au coût du baril de bière, ce qui veut également dire qu'il y avait aussi des ''Stouts'' à 54 schillings, des ''IPAs'' à 86 schillings, etc...

Les bières écossaises dont il est question ici étaient désignées comme Légères (''"Scottish Light''"), Fortes (''"Scottish Heavy"'') ou Export (''"Scottish Export''"), ce qui couvrait une gamme de prix entre 60 et 90 schillings le baril pour des bières brunes aux saveurs maltées. Les "120 schilling ales" tombent donc en dehors de cette catégorie, de même que les blondes écossaises les plus fortes (aussi appelées ''"Wee Heavy"'').

Cette catégorie regroupant les blondes écossaises Légères, Fortes ou Export reprennent à peu près les même commentaires pour chacun de ces styles de bières, même si avec l'augmentation de la densité le caractère de la bière est de plus en plus accentué.

Historiquement, les trois types de bières étaient bien liés aux différentes forces de celles ci et étaient en quelque sorte une interprétation des Ales Anglaises mais avec une force et un houblonnage moindre, ainsi qu'une couleur plus foncée (souvent due aux ajouts de malt''caramel). Les versions plus modernes (du moins d'après la seconde guerre mondiale) ont tendance à faire appel à des combinaisons de malts plus complexes.''

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|-
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|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |14A. Scottish Light
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|-
| style="width: 20%" |14B. Scottish Heavy
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |14C. Scottish Export
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|}

=Bière Irlandaise=

Les bières traditionnelles d'Irlande figurant dans cette catégorie sont de ambrées à brunes, de fermentation haute et de moyennement à légèrement fortes et sont souvent mal comprises du fait des spécificités des versions Export, ou trop axées sur les aspects particuliers des bières produites en masse par des marques bien connues.

Pourtant chacun des styles présent dans ce groupe regroupe une gamme plus large qu'on ne pourrait généralement le penser.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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|-
| style="width: 20%" |15A. Irish Red Ale
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|-
| style="width: 20%" |15B. Stout Irlandais
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|-
| style="width: 20%" |15C. Extra Stout Irlandais
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|}

=Bière Noire Britannique=

Catégorie des bières noires d'origines britanniques de style Stout de moyennes à fortes, de douces à amères. Originaires pour la plupart d'Angleterre même si maintenant très associées à l'Irlande, ce style britannique se retrouve actuellement dans la plupart des pays anglo-saxons.

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|-
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|-
| style="width: 20%" |16A. Sweet Stout
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|-
| style="width: 20%" |16B. Oatmeal Stout
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|-
| style="width: 20%" |16C. Tropical Stout
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| style="width: 20%" |16D. Foreign Extra Stout
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|}

=Bière Forte Anglaise=

Cette catégorie regroupe les bières fortes Britanniques mais non torréfiées.

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|-
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|-
| style="width: 20%" |17A. Ale Forte Anglaise
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|-
| style="width: 20%" |17B. Old Ale
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|-
| style="width: 20%" |17C. Wee Heavy
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|-
| style="width: 20%" |17D. Barley Wine Anglais
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|}

=Bière Blonde Américaine=

Cette catégorie regroupe les bière blondes (ou Pale Ale) américaine modernes de force moyenne, couleur claire, de saveurs modérément maltées et amères.

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|-
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|-
| style="width: 20%" |18A. Ale Blonde
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|-
| style="width: 20%" |18B. American Pale Ale
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|}

=Bière Brune ou Ambrée Américaine=

Cette catégorie regroupe les bières ambrées et brunes, américaines et modernes, de fermentation haute, au taux d'alcool standard, et qui peuvent être d'équilibrées à assez amères.

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|-
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|-
| style="width: 20%" |19A. Bière Ambrée Américaine
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |19B. California Common
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |19C. Bière Brune Américaine
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Porter et Stout américains=

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonnées, plus fortes, plus poussées dans les notes torrefiées, ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20A. Porter Américain|20A. Porter Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20B. Stout Américain|20B. Stout Américain]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout|20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=IPA - India Pale Ale=
La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans une même catégorie. Les [[Guide_de_styles_AFIBRA/12C._IPA_Anglaise|IPAs anglaises]] sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs doubles plus fortes avec les [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA#22._ALE_AMERICAINE_FORTE bières américaines fortes]. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ces bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blondes (pale). Le fait est que le terme d'IPA est devenu un style à part entière dans le brassage actuel.
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|-
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! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21A. IPA Américaine|21A. IPA Américaine]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B. IPA Spéciales|21B. IPA Spéciales]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B1. IPA Belge|21B1. IPA Belge]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B2. IPA Noire|21B2. IPA Noire]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B3. IPA Brune|21B3. IPA Brune]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B4. IPA Rousse|21B4. IPA Rousse]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B5. IPA au Seigle|21B5. IPA au Seigle]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21B6. IPA Blanche|21B6. IPA Blanche]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(00, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|[[Guide de styles BJCP 2021/21B7. IPA Brut|21B7. IPA Brut]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/21C. Hazy IPA|21C. Hazy IPA]]
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200)" |Lowman
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|}

= Bière Américaine Forte =
Cette catégorie inclue les bières fortes américaines de type Ale avec un équilibre variable entre le houblon et le malt. Cette catégorie est plutôt légitimée par la teneur en alcool elevée et l'absence d'arôme torréfié.

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|-
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|-
| style="width: 20%" |22A. Double IPA / Imperial IPA
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22B. American Strong Ale
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| style="text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|22C. Barleywine Américain
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|-
|22D. Wheatwine
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|}

=Bière Acide Européenne=

Cette catégorie comprend les styles de bière acides traditionnelles d’Europe qui sont toujours produites, beaucoup (mais pas toutes) ayant une composante de blé. La plupart ont une faible amertume, l’acidité de la bière offrant l’équilibre habituellement apporté par l’amertume du houblon. Certaines sont sucrées ou aromatisées, soit à la brasserie soit lors de leur consommation.

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|-
| style="width: 20%" |23A. Berliner Weisse
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| style="width: 20%" |23B. Rouge des Flandres
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|-
| style="width: 20%" |23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin
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|-
| style="width: 20%" |23D. Lambic
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|-
| style="width: 20%" |23E. Gueuze
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|-
| style="width: 20%" |23F. Lambic aux fruits
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|-
|23G. Gose
|
|
|}

=Bière Belge=

Cette catégorie contient les bières belges et françaises, maltées à équilibrées et plus fortement aromatisés.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
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! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
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|-
| style="width: 20%" |24A. Witbier - Blanche Belge
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| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |24B. Belge Blonde Legère - Belgian Pale Ale
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|-
| style="width: 20%" |24C. Bière de Garde
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|}

=Bière Belge Forte=

Cette catégorie contient les bières blondes, bien atténuées, équilibrées à amères, souvent plus idenfiables par le caractère de la levure que les saveurs de malt, avec un taux l'alcool en général plus élevé même si une des niveaux variables existent dans chaque style de cette catégorie.

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|-
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! style="background-color: rgb(255,255,204); width: 8%" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25A. Belge blonde|25A. Belge Blonde]]
| style="text-align: center; background-color: rgb(102, 255, 204); width: 8%" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25B Saison|25B. Saison]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
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|-
| style="width: 20%" |[[Guide de styles BJCP 2021/25C Bière belge blonde forte|25C. Belge Blonde Forte]]
| style="text-align: center; width: 8%; background-color: rgb(102, 255, 204)" |Disildor
| style="text-align: center; background-color: rgb(100, 200, 200); width: 8%" |Lowman
|}

=Bière monastique=

L'appellation Trappiste, ou Bière Trappiste, est une une appellation contrôlée pour des bières brassées au sein même de l'abbaye par ou sous contrôle des moines trappistes. Ces bières trappistes sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l'Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo '''''Authentic Trappist Product''''' délivré par cette association privée. Cependant nous pouvons aussi utiliser ce terme pour décrire un type ou des styles de bières produites par ces brasseries ou celles aux styles similaires. Les bières de type Trappistes sont toutes caractérisées par une atténuation forte, une carbonatation importante en bouteille ainsi que des levures caractéristiques et souvent prédominantes.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |26A. Belge Simple
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26B. Belge Double
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26C. Belge Triple
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |26D. Brune Forte Belge
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière historique=

La catégorie '''Bières Historiques''' contient des styles qui ont soit disparu de nos jours, soit qui ont été beaucoup plus populaires par le passé et ne sont maintenant connus que par des formes de réinterprétation. Cette catégorie peut également être utilisée pour les bières traditionnelles ou locales d'une importance culturelle dans certains pays. Classer une bière dans la catégorie historique ne signifie pas qu'elle ne soit plus du tout produite mais juste qu'elle appartient à un style très mineur ou qu'elle est en cours de redécouverte par les brasseries artisanales.

'''Instructions pour les concours''' : Le participant doit soit spécifier un style avec une description BJCP fournie à partir de la liste ci-dessous soit spécifier un style de bière historique différente qui n'est pas décrites dans ce guide. Dans le cas d'un style qui a changé considérablement au cours des années (comme les Porters ou les Stouts), le participant peut spécifier un style du BJCP existant ainsi qu'une période (par exemple Porter Anglais des années 1820). Lorsque le participant indique un style qui n'est pas sur la liste fournie par le BJCP, il doit fournir pour les juges une description du style suffisamment détaillée pour permettre à la bière d'être jugée. Si une bière est inscrite avec juste un nom de style et aucune description, il est très peu probable que les juges puisse savoir comment l'évaluer.

Exemples actuellement définis: Gose, Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pré-Prohibition Lager, Pré-Prohibition Porter, London Brown Ale.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
|BH1. Kellerbier
|
|
|-
| style="width: 20%" |BH2. Kentucky Common
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH3. Lichtenhainer
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH4. London Brown Ale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH5. Piwo Grodziskie
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH6. Pre-Prohibition Lager
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH7. Pre-Prohibition Porter
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH8. Roggenbier
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |BH9. Sahti
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Introduction aux bières spéciales=

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |Introduction aux Bières Spéciales
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=Bière sauvage américaine=

Le nom '''American Wild Ale''' (Bière Sauvage Américaine) est d'un usage courant par les brasseurs artisanaux et amateurs. Cependant, le mot sauvage (Wild) ne signifie pas que ces bières soient nécessairement de fermentation spontanée; il indique plutôt qu'elles sont influencées par des micro-organismes autres que les levures de bière traditionnelles. Cette catégorie est destinée à regrouper un large éventail de bières qui ne correspondent pas aux styles acides ou sauvages européens classiques. Tous les styles de cette catégorie sont essentiellement des '''Bières Spéciales''' où de nombreuses interprétations créatives sont possibles, ces styles étant définis uniquement par l'utilisation de profils de fermentation et d'ingrédients spécifiques. Comme les styles de bières spéciales, la description obligatoire prévue pour le participant est de la plus haute importance pour le juge. Tout au long de cette catégorie, le terme Brett est utilisé comme abréviation de ''Brettanomyces''. C'est le terme que la majorité des brasseurs artisans et amateurs utilisent dans leurs conversations, même si ce n'est pas le cas dans les publications officielles.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |28A. Brett Beer
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |28B. Bière Acide de Fermentation Mixte
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |28C. Bière sauvage spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
|28D. Bière acide pure
|
|
|}

=BIERE AUX FRUITS=

La catégorie '''Bière aux Fruits''' est déstinée aux bières faites à partir de n'importe quel fruit ou avec une combinaison de ceux-ci telle que définies dans cette catégorie. C’est la définition culinaire et non botanique du fruit qui est utilisée ici - structures charnues à graines ou noyau d'une plante qui peuvent être sucrées ou acides, et comestibles crûes. Les exemples incluent les fruits à pépins (pomme, poire, coing), les fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc.), les baies (groseilles, cassis, framboises...), les agrumes, les fruits secs (dates, pruneaux, raisins, etc.), les fruits tropicaux (banane, ananas, goyave, papaye, etc.), les figues, la grenade, la figue de Barbarie, et ainsi de suite. Sont donc exclus les épices, les herbes et les légumes définies dans la catégorie suivante (30), et plus spécifiquement les fruits traités comme des légumes (tomate, courgette, poivrons, etc.). En résumé, si on doit justifier "techniquement" l'utilisation d'un fruit dans la description du style, alors on s'éloigne du sujet.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |29A. Bière aux fruits
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%" |29B. Bière aux fruits et aux épices
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |29C. Bière aux fruits spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|29D. Bière aux raisins
|
|
|}

=BIERE AUX EPICES / HERBES / LEGUMES =

Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchées, des poudres, des racines, des écorces, etc.. de plantes utilisées en cuisine pour l'asaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges...) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou commestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certains légumes peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix, y compris la noix de coco, piments, café, chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d'hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n'inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops ou sucres fermentiscibles (agave, nectar, sirop d'érable, mélasses, sorgho, miel...) peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d'autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée. (Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits)

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! scope="col" style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Style
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Traduction
! scope="col" style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |30A. Bière aux épices, herbes ou légumes
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |30B. Bière d'Automne
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |30C. Bière d'Hiver
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
|30D. Bière spéciale aux épices
|
|
|}

=BIERE ALTERNATIVE=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales qui ont des ingrédients supplémentaires (des céréales ou de sucre) qui ajoutent un caractère distinctif.

''This category contains specialty beers that have some additional ingredient (grain or sugar) that adds a distinctive character.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |31A. Bière aux céréales alternatives
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |31B. Bière aux sucres alternatifs
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIERE FUMEE=

Cette catégorie regroupe les bières avec un caractère fumé particulier.

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |32A. Bière Fumée Classique
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |32B. Bière Fumée Spéciale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIÈRE VIEILLIE EN FUT=

Cette catégorie contient des Bières Spéciales élevées sous bois avec ou sans caractère ajouté d'alcool.

''This category contains specialty beers with a wood-aged character, with or without added alcohol character.''

{| style="width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |33A. Bière vieillie en fût de bois
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|-
| style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 255)" |33B. Bière élevée en fût de bois spéciaux
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
|}

=BIERE SPECIALE =

Bien qu'il existe de nombreuses catégories de bières de type spéciale dans ce guide, la sous-catégorie Bière Spéciale est destinée aux bières qui n'ont pas de place ailleurs. Comme le nombre de catégories de type spéciale est assez important, la plupart des bières sont censées être inscrites ailleurs à moins qu'il n'y ait quelque chose d'assez inhabituel ou d'unique à leur sujet. Vérifier bien toutes les autres catégories avant de décider d'inscrire une bière dans l'un de ces styles.

''While there are many Specialty-Type Beers in these guidelines, the Specialty Beer category is intended for those beers that do not fit anywhere else. As the number of Specialty-Type categories is quite large, most beers are expected to be entered elsewhere unless there is something quite unusual or unique about them. Please check each other Specialty-Type category first before deciding to enter a beer in one of these styles.''

{| style="line-height: 1.6; width: 60%" cellspacing="0" cellpadding="1" border="1"
|-
! style="width: 20%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Style
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Traduction
! style="width: 8%; background-color: rgb(255, 255, 204)" scope="col" |Relecture
|-
| style="width: 20%" |34A. Bière clônée
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |34B. Bière de style mixte
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|-
| style="width: 20%" |34C. Bière expérimentale
| style="width: 8%; text-align: center; background-color: rgb(255, 255, 255)" |
| style="width: 8%; text-align: center" |
|}

=Notes=

*<s>La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2021</s>.
*Ce chantier de traduction se fait bien évidemment avec la bénédiction de Gordon Strong, Président du BJCP.
*Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.
*<s>"Catégorie" (pas toute en MAJUSCULES) = style traduit, relu, corrigé, finalisé.</s>
*[https://docs.google.com/spreadsheets/d/1KX4nfNSthPvsf4pD3z7PRKtQgTsQs1TUJsmEs4L03t0/edit?usp=sharing L'avancement des traductions et relectures] (GoogleSheet)

=Références=

*Beer Judge Certification Program - BJCP (version pdf) :

[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter

2022-09-12T11:23:28Z

Vavangue : /* Corps */ En cours de rédaction

=== Impression générale ===
Low gravity, alcohol, and carbonation make this an easy-drinking session beer. The malt profile can vary in flavor and intensity, but should never override the overall bitter impression. Drinkability is a critical component of the style.

=== Apparence ===
Pale amber to light copper color. Good to brilliant clarity. Low to moderate white to off-white head. May have very little head due to low carbonation.

=== Arôme ===
Low to moderate malt aroma, often (but not always) with a light caramel quality. Bready, biscuity, or lightly toasty malt complexity is common. Mild to moderate fruitiness. Hop aroma can range from moderate to none, typically with a floral, earthy, resiny, or fruity character. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

=== Saveur ===
Medium to moderately high bitterness. Moderately low to moderately high fruity esters. Moderate to low hop flavor, typically with an earthy, resiny, fruity, or floral character. Low to medium maltiness with a dry finish. The malt profile is typically bready, biscuity, or lightly toasty. Low to moderate caramel or toffee flavors are optional. Balance is often decidedly bitter, although the bitterness should not completely overpower the malt flavor, esters, and hop flavor. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

=== Corps ===
Light to medium-light body. Low carbonation, although bottled examples can have moderate carbonation.

=== Commentaires ===
The lowest gravity member of the British Bitter family, typically known to consumers simply as “bitter” (although brewers tend to refer to it as Ordinary Bitter to distinguish it from other members of the family).

=== Histoire ===
Voir les commentaires dans la section "introduction" de la catégorie.

=== Ingrédients ===
Pale ale, amber, or crystal malts. May use a touch of dark malt for color adjustment. May use sugar adjuncts, corn, or wheat. English finishing hops are most traditional, but any hops are fair game; if American hops are used, a light touch is required. Characterful British yeast.

=== Comparaison de styles ===
Some modern variants are brewed exclusively with pale malt and are known as golden ales, summer ales, or golden bitters. Emphasis is on the bittering hop addition as opposed to the aggressive middle and late hopping seen in American ales.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
!DI
|1.030 - 1.039
|-
!DF
|1.007 - 1.011
|-
!IBUs
|25 - 35
|-
!EBC
|8 - 14
|-
!A/V
|3.2% - 3.8%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter.

Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter

2022-09-12T11:15:46Z

Vavangue : En cours de rédaction

=== Impression générale ===
Low gravity, alcohol, and carbonation make this an easy-drinking session beer. The malt profile can vary in flavor and intensity, but should never override the overall bitter impression. Drinkability is a critical component of the style.

=== Apparence ===
Pale amber to light copper color. Good to brilliant clarity. Low to moderate white to off-white head. May have very little head due to low carbonation.

=== Arôme ===
Low to moderate malt aroma, often (but not always) with a light caramel quality. Bready, biscuity, or lightly toasty malt complexity is common. Mild to moderate fruitiness. Hop aroma can range from moderate to none, typically with a floral, earthy, resiny, or fruity character. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

Saveur
Medium to moderately high bitterness. Moderately low to moderately high fruity esters. Moderate to low hop flavor, typically with an earthy, resiny, fruity, or floral character. Low to medium maltiness with a dry finish. The malt profile is typically bready, biscuity, or lightly toasty. Low to moderate caramel or toffee flavors are optional. Balance is often decidedly bitter, although the bitterness should not completely overpower the malt flavor, esters, and hop flavor. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

=== Corps ===
Light to medium-light body. Low carbonation, although bottled examples can have moderate carbonation.

Commentaires
The lowest gravity member of the British Bitter family, typically known to consumers simply as “bitter” (although brewers tend to refer to it as Ordinary Bitter to distinguish it from other members of the family).

=== Histoire ===
See comments in category introduction.

=== Ingrédients ===
Pale ale, amber, or crystal malts. May use a touch of dark malt for color adjustment. May use sugar adjuncts, corn, or wheat. English finishing hops are most traditional, but any hops are fair game; if American hops are used, a light touch is required. Characterful British yeast.

=== Comparaison de styles ===
Some modern variants are brewed exclusively with pale malt and are known as golden ales, summer ales, or golden bitters. Emphasis is on the bittering hop addition as opposed to the aggressive middle and late hopping seen in American ales.

=== En chiffres ===
{| class="wikitable"
!DI
|1.030 - 1.039
|-
!DF
|1.007 - 1.011
|-
!IBUs
|25 - 35
|-
!EBC
|8 - 14
|-
!A/V
|3.2% - 3.8%
|}

=== Exemples commerciaux ===
Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter.

Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter

2022-09-12T11:09:01Z

Vavangue :

=== Impression générale ===
Low gravity, alcohol, and carbonation make this an easy-drinking session beer. The malt profile can vary in flavor and intensity, but should never override the overall bitter impression. Drinkability is a critical component of the style.

=== Apparence ===
Pale amber to light copper color. Good to brilliant clarity. Low to moderate white to off-white head. May have very little head due to low carbonation.

=== Arôme ===
Low to moderate malt aroma, often (but not always) with a light caramel quality. Bready, biscuity, or lightly toasty malt complexity is common. Mild to moderate fruitiness. Hop aroma can range from moderate to none, typically with a floral, earthy, resiny, or fruity character. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

Saveur
Medium to moderately high bitterness. Moderately low to moderately high fruity esters. Moderate to low hop flavor, typically with an earthy, resiny, fruity, or floral character. Low to medium maltiness with a dry finish. The malt profile is typically bready, biscuity, or lightly toasty. Low to moderate caramel or toffee flavors are optional. Balance is often decidedly bitter, although the bitterness should not completely overpower the malt flavor, esters, and hop flavor. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

=== Corps ===
Light to medium-light body. Low carbonation, although bottled examples can have moderate carbonation.

Commentaires
The lowest gravity member of the British Bitter family, typically known to consumers simply as “bitter” (although brewers tend to refer to it as Ordinary Bitter to distinguish it from other members of the family).

=== Histoire ===
See comments in category introduction.

=== Ingrédients ===
Pale ale, amber, or crystal malts. May use a touch of dark malt for color adjustment. May use sugar adjuncts, corn, or wheat. English finishing hops are most traditional, but any hops are fair game; if American hops are used, a light touch is required. Characterful British yeast.

=== Comparaison de styles ===
Some modern variants are brewed exclusively with pale malt and are known as golden ales, summer ales, or golden bitters. Emphasis is on the bittering hop addition as opposed to the aggressive middle and late hopping seen in American ales.

=== En chiffres ===
DI 1.030 - 1.039
DF 1.007 - 1.011
IBUs 25 - 35
EBC 25 - 35
A/V 3.2% - 3.8%

=== Exemples commerciaux ===
Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter.

Guide de styles BJCP 2021 / 11A. Ordinary Bitter

2022-09-12T11:07:08Z

Vavangue : Page créée avec « Impression générale Low gravity, alcohol, and carbonation make this an easy-drinking session beer. The malt profile can vary in flavor and intensity, but should never ov… »

Impression générale
Low gravity, alcohol, and carbonation make this an easy-drinking session beer. The malt profile can vary in flavor and intensity, but should never override the overall bitter impression. Drinkability is a critical component of the style.

Apparence
Pale amber to light copper color. Good to brilliant clarity. Low to moderate white to off-white head. May have very little head due to low carbonation.

Arôme
Low to moderate malt aroma, often (but not always) with a light caramel quality. Bready, biscuity, or lightly toasty malt complexity is common. Mild to moderate fruitiness. Hop aroma can range from moderate to none, typically with a floral, earthy, resiny, or fruity character. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

Saveur
Medium to moderately high bitterness. Moderately low to moderately high fruity esters. Moderate to low hop flavor, typically with an earthy, resiny, fruity, or floral character. Low to medium maltiness with a dry finish. The malt profile is typically bready, biscuity, or lightly toasty. Low to moderate caramel or toffee flavors are optional. Balance is often decidedly bitter, although the bitterness should not completely overpower the malt flavor, esters, and hop flavor. Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

Corps
Light to medium-light body. Low carbonation, although bottled examples can have moderate carbonation.

Commentaires
The lowest gravity member of the British Bitter family, typically known to consumers simply as “bitter” (although brewers tend to refer to it as Ordinary Bitter to distinguish it from other members of the family).

Histoire
See comments in category introduction.

Ingrédients
Pale ale, amber, or crystal malts. May use a touch of dark malt for color adjustment. May use sugar adjuncts, corn, or wheat. English finishing hops are most traditional, but any hops are fair game; if American hops are used, a light touch is required. Characterful British yeast.

Comparaison de styles
Some modern variants are brewed exclusively with pale malt and are known as golden ales, summer ales, or golden bitters. Emphasis is on the bittering hop addition as opposed to the aggressive middle and late hopping seen in American ales.

En chiffres
DI 1.030 - 1.039
DF 1.007 - 1.011
IBUs 25 - 35
EBC 25 - 35
A/V 3.2% - 3.8%

Exemples commerciaux
Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter.

Guide de styles BJCP 2015/9A. Doppelbock

2022-04-12T12:28:50Z

Vavangue : /* Saveur */ correction coquille "tyique" au lieu de "typique"

=== Impression générale ===
<div>Lager Allemande forte riche et très maltée déclinée en version blonde ou brune. Les plus sombres présentent des flaveurs de malts plus riches et profondes tandis que les plus claires sont légèrement plus houblonnées et sèches. </div><div> </div><div> </div>
=== Arôme ===

Avec de forts arômes matlés, les plus brunes possèdent une bonne présence d'arômes issus de la réaction de Maillard et souvent des saveurs de pain grillé.Une légère touche de caramel est acceptable. Les versions plus légères présentent également une dominance des arômes maltés, d'arômes issues des réactions de Maillard et de pain grillé.

On ne relèvera quasiment aucun arôme de houblons, bien que pour les versions blondes, une note légère de houblons nobles soit tolérée. Une présence modérée d’arômes de fruits noirs tels que prune, de pruneau ou de raisin est acceptable (mais pas obligatoire) dans les bières les plus sombres, qui peuvent également révéler un très léger arôme de chocolat mais toute note torréfiée ou brûlée devra être à proscrire. Un arôme modéré d'alcool peut être présent.

=== Apparence ===

De couleur or profond à brun foncé, les versions les plus sombres présentent souvent des reflets rubis. Ce sont des bières limpides grâce à la garde à froid. Leur mousse est abondante, crémeuse et persistante de couleur allant du blanc pour les blondes au blanc-cassé pour les brunes. Les versions les plus fortes peuvent éventuellement avoir une moins bonne tenue de mousse et présenter alors de jolies [https://fr.wiktionary.org/wiki/jambe jambes].

=== Saveur ===

Très riches et maltées les versions brunes possèdent une quantité importante de produits de Maillard et souvent des saveurs de pain grillé alors que les blondes seront fortement maltées avec moins de ces deux dernières saveurs. Une très légère saveur de chocolat est optionnelle dans les versions les plus sombres, mais ne devra jamais apporter une impression de grillé ou brûlé. La fermentation neutre typique de lager, sans diacétyle. Quelques notes de fruits noirs (prune, pruneau ou raisin) est optionnelle dans les versions les plus sombres. La bière laissera sans équivoque une impression de force due à l’alcool, mais elle devrai être douce et chaleureuse plutôt qu'agressive et brûlante. Pas ou peu de notes houblonnées pour les plus claires, l’amertume provenant des houblons ira de modérée à modérément basse et doit toujours laisser les saveurs maltées dominer. La plupart des versions sont plutôt maltées et sucrées mais doivent laisser une impression de bonne atténuation. La douceur vient d’un houblonnage léger et non d’une fermentation incomplète. Les Dopplebock les plus claires seront plus sèches en fin de bouche.

=== Corps ===

Corps moyennement rond à rond, la carbonatation est modérément basse à modérée. Ce sont des bières douces qui ne sont ni âpres ni astringente. Une chaleur due à l’alcool peut être présente, mais jamais brûlante.

=== Commentaires ===

La plupart des versions sont brunes et offrent les touches de caramel et de produits de la réaction de Maillard (ou mélanoïdines) typiquement obtenues par décoction, mais d'excellentes versions blondes existent également. Ces dernières n’auront pas la même richesse des malts foncés et peuvent être un peu plus sèches, plus houblonnées et plus amères. Bien que les exemples les plus traditionnels se positionnent dans les valeurs inférieures des caractéristiques précédemment citées, le style peut être vu comme n'ayant aucune limite en termes de densité, alcool et amertume (ce qui laisse la porte ouverte à toutes les lagers très fortes).

=== Histoire ===

Spécialité bavaroise brassée en premier lieu par les moines de St François de Paule, les versions historiques étaient moins bien atténuées que les interprétations modernes et étaient par conséquent plus sucrées et moins alcoolisées (d'où l'appellation "pain liquide" donnée par les moines). Le terme "doppel (double) bock" fut ensuite donné par les consommateurs munichois. Plusieurs doppelbocks possèdent le suffixe "-ator" à leur nom, soit par révérence au précurseur ''Salvator'', soit pour simplement tirer avantage de la grande popularité de cette bière. Traditionnellement brunes, les Dopplebock blondes ont été créés plus récemment.

=== Ingrédients ===

Malt Pils et/ou Vienna pour les blondes (avec du Munich), malts Munich et Vienna pour les versions plus sombres et occasionnellement une petite quantité de malt plus sombre (comme le Carafa). Les houblons nobles sont de type Saaz. Les levures utilisées sont des levures de fermentation basse au profil neutre. Traditionnellement, les Dopplebocks sont brassées par décoction.

=== Comparaison de styles ===

Les Dopplebocks sont plus fortes, plus  riche avec plus de corps que les [[Guide_de_styles_BJCP/6C._Dunkel_Bock|Dunkel Bock]] ou les [[Guide_de_styles_BJCP/4C._Helles_Bock|Helles Bock]]. Les plus claires auront une meilleure atténuation et moins de notes de fruits noirs (prune, pruneau, raisin) que les plus sombres.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1072-1112 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1016-1024 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 16-26 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 12-50 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 7-10% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

'''Versions Brunes''' : Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian

'''Version blondes : '''Eggenberg Urbock 23º, EKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock
[[Category:BJCP]]

Eau

2022-02-07T04:58:28Z

Vavangue : Correction coquilles (accents).

'''Construire son eau pourquoi comment'''

== Pourquoi ==

 La qualité de l’eau est un facteur particulièrement important pour le brassage tout grain. Une partie des réactions enzymatiques qui se produisent le font de façon optimale dans une fourchette de pH se situant entre 5.2 et 5.5, cette gamme de pH est également celle dans laquelle les tannins de l’enveloppe du grain ne sont pas extraits lors du rinçage. Contrairement au raccourci tentant que font beaucoup de personnes ce pH n’a pas grand-chose à voir avec le pH de l’eau utilisée. Le pH qui est important est celui de la maishe Le pH de la maishe doit être compris entre 5.2 et 5.5 a 65°C soit 5.4-5.8 a température ambiante (le pH diminue un peu avec la température). Le pH de la maishe est influence par 2 facteurs principaux : - le pouvoir acidifiant du malt : du malt de base (pils) concassé mélangé dans l’eau distillée va amener le pH du mélange à 5.7. Plus le malt utilisé va être foncé plus le ph du mélange va être acide (4 avec de l’orge grillée). Cette acidification est principalement due aux phosphates contenus dans le grain. Pour simplifier on peut considérer le malt comme un acide faible. - le pouvoir tampon de l’eau : ce pouvoir tampon est la capacité de l’eau a résister a un changement de pH. Cette capacité dépend de la concentration en ions avec un pouvoir tampon, dans le cas de l’eau de brassage le pouvoir tampon est lie à la concentration en carbonates/bicarbonates. Cet équilibre entre pouvoir tampon de l’eau et pouvoir acidifiant de l’eau est assez bien explique dans le bouquin de John Palmer « how to brew » au chapitre alcalinité résiduelle (AR). Il existe une feuille excel faite par John Palmer qui permet de calculer cette alcalinité résiduelle téléchargeable ici http://howtobrew.com/section3/Palmers_M ... _ver2d.xls Pour illustrer : le pouvoir tampon de l’eau distillé est nul, une simple goutte d’acide va faire changer le pH de façon très importante. Dans une eau très riche en bicarbonates l’ajout de la même goutte d’acide n’aura aucun effet sur le pH. Pour obtenir un pH idéal de la maishe avec un mélange de grains très clair (pils par exemple) il faudra une eau peu tamponnée (pauvre en bicarbonate libres), ou réduire le pouvoir tampon de l’eau utilisée. Ainsi malgré un pouvoir acidifiant restreint le grain permettra d’amener le pH dans la zone recherchée Inversement pour éviter une acidification trop importante avec des malts foncés il faudra une eau très tamponnée, (riche en bicarbonates libres) ou augmenter le pouvoir tampon de l’eau utilisée Il existe plusieurs façons d’ajuster le pH de la maishe : Pour diminuer le pH : utilisation d’acide ou atténuation du pouvoir tampon par l’ajout de calcium. -L’utilisation d’acide : Sont utilisables les acides phosphorique, lactique, chlorhydrique et sulfurique. L’acide lactique utilisé en grande quantité a tendance à être perceptible au gout. L’acide chlorhydrique va changer la concentration en chlorures (cf. partie 2) L’acide sulfurique va changer la concentration en sulfates. Acides chlorhydrique et sulfuriques sont des acides forts, potentiellement dangereux si utilises en dépit du bon sens… Diminution du pouvoir tampon par l’ajout de calcium Il est possible d’utiliser des sels de brassages tels que sulfate de calcium ou chlorure de calcium, ces sels amènent du calcium qui va se combiner avec une partie des bicarbonates libres et diminuer leur participation au pouvoir tampon de l’eau. Comme pour l’utilisation des acides forts ces sels amènent des composés (sulfates ou chlorures) qui vont impacter le gout de la bière. Augmentation du pH de la maishe : Pour augmenter le pH de la maishe pour le brassage de bières brunes avec une eau pauvre en bicarbonates une solution efficace est d’amener des ions bicarbonates libres pour augmenter le pouvoir tampon de l’eau, on utilise donc le carbonate de calcium ou encore le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) Toutes ces solutions marchent très bien mais présentent quand même quelques inconvénients : - il faut connaitre la composition de son eau. Les relevés qu’il est possible d’obtenir auprès des différents organismes ne sont en général que des moyennes annuelles. - en fonction de l’eau de départ il n’est pas possible d’obtenir tous les profils voulus. Impossible par exemple d’obtenir une eau très douce à partir d’une eau riche en carbonate - les ajustements doivent être faits en direct, il faut donc un pH mètre etalonee ou du papier pH, bien mélanger après chaque ajout d’acide ou de sels, laisser refroidir le prélèvement… Une autre option existe : construire son eau de brassage pour obtenir le pouvoir tampon adapte au type de biere brassee et obtenir directement le bon pH a l'empattage.

== Comment construire son eau de brassage ==

Plusieurs ions sont importants pour le brassage Calcium, magnésium et bicarbonates Ils participent directement au pouvoir tampon de l’eau, sont important pour le métabolisme des levures, ils participent peu au goût du produit final (hormis les effets lies a un pH inadapté), leur concentration est modulable. Palmer défini les concentrations acceptables pour ces ions : Calcium 50-200 ppm Magnésium 10-50 ppm (le malt contient suffisamment de magnésium pour les besoins des levures) Bicarbonates 0-250 ppm Sulfates chlorures et sodium Ne participent pas de façon importante au pouvoir tampon de l’eau mais ont un impact très net sur le gout du produit final. Les ions chlorures ont tendance a mettre en avant le caractère malte, les ions sulfate eux mettent en avant le caractère houblonné et l’amertume. Le rapport entre chlorure et sulfates participe significativement à l’équilibre entre malts et houblon. Jouer sur la concentration de ces ions permet de moduler le goût de la bière produite. Encore une fois Palmer défini les concentrations utilisables comme suivent : Chlorures 0-300 ppm Sulfates 0-400 ppm Sodium 0-150 ppm Une façon d’obtenir une eau adaptée au type de bière voulue est de la reconstruire à partir d’eau osmosee ou distillée et des différents sels de brassage. -sulfate de calcium -sulfate de magnésium -chlorure de calcium -chlorure de sodium -carbonate de calcium -bicarbonate de sodium Pour déterminer les quantité de sels nécessaire il existe plusieurs utilitaires, la feuille excel de J Palmer est précieuse pour estimer l’AR adaptée, on peut ensuite utiliser les logiciels du style promash pour mesurer la contribution en ion des différents sels, [Objet inconnu] Pour une bitter anglaise par exemple, on veut une bière ambrée avec une amertume assez nette on va utiliser une eau moyennement carbonatée avec un taux de sulfate assez élevé par rapport aux chlorures Par exemple : 100 ppm de calcium 10ppm de magnésium, 50 ppm de chlorures, 100 ppm de sulfates 40 ppm de sodium et 130 ppm de bicarbonates. Pour 30 litres d’eau osmosee il nous faudra d’après promash - 3g de sulfate de magnésium - 0,8g de bicarbonate de sodium -5,5g de carbonate de calcium -2,5 g de chlorure de sodium -3,3 g de sulfate de calcium Il est possible d’augmenter le taux de sulfates si l’amertume perçue est trop douce ou de diminuer ce taux dans le cas contraire. Les sels sont a ajouter directement a l’empattage, le rinçage des drêches se fait avec de l’eau osmosée, qui a l’avantage de ne pas changer le pH pour ceux qui pratiquent le fly sparge, la partie des sels correspondant a cette eau de rinçage peut être ajoutée directement a l’ébullition Pour une dry stout on construira une eau riche en bicarbonates équilibrée en chlorures et sulfates… Reconstruire son eau peut paraitre contraignant (ç’est un peu contraignant …) mais c’est un outil qui permet d’avoir l’eau idéale pour toute une gamme de bières, sans avoir a corriger le pH en direct avec des sels ou de l’acide ou de manière empirique avant le brassage… Il est évident qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’eau reconstruite pour obtenir une bonne bière et qu’il y a de nombreux facteurs qui ont un impact bien plus direct sur la bière produite (aération du mout, utilisation de starters, refroidissement rapide). Toutefois une attention portée au pH de la maîche, est un premier pas qui a une influence réelle sur la qualité de la bière. Jouer avec les équilibres chlorures sulfates est également un facteur qui permet de travailler le goût du divin breuvage

== Références ==

*Northern California Homebrewers 2004 "[http://www.brassageamateur.com/forum/documents/NHC04_Water_FR_fichiers/frame.htm Brewing Water, Residual Alkalinity, and Mash pH]"
*[https://sites.google.com/site/brunwater/ Un logiciel très complet pour calculer son eau : Brunwater]
*Un post interessant http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4588.html
*Sur les TA TAC http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=49&t=18349&hilit

<references /> 
[[Category:Glossaire]]

Guide de styles BJCP 2015/21B1. IPA belge

2022-02-06T02:14:56Z

Vavangue : Correction coquille "set" au lieu de "sec" dans le paragraphe "Comparaison de Styles".

[[File:Houblonchouffe.jpg|right|300px|Houblonchouffe.jpg]]
=== Impression générale ===

Une IPA avec le côté fruité et épicé issu de l'utilisation de levure belge. Les exemples venant de Belgique tendent à être plus léger en couleur et plus atténués, comme une triple qui aurait été brassée avec plus de houblon. Cette bière a un profil aromatique plus complexe et peut-être plus forte en alcool qu'une IPA classique.

=== Arôme ===

Arôme de houblon modéré à elevé, souvent tropical, de fruits à noyau, agrumes ou de résineux, classique des variétés américaines ou du Nouveau Monde. Des arômes floraux et épicés peuvent aussi être trouvés, indiquant la présence de houblons européens. Un arôme herbeux dû à houblonnage à cru peut être présent, d'agréables arômes de malt doux, de céréale, avec peu ou pas de notes de caramel. Les esters sont fruités, moyens à haut et peuvent offrir des arômes de banane, de poire ou de pomme. De légers phénols aux arômes de clou de girofle peuvent être présents. Des arômes de sucre candi belge sont parfois présents.

=== Apparence ===

La couleur est légèrement dorée à ambrée, la mousse est moyenne à épaisse avec une bonne tenue. C'est une bière limpide à assez trouble pour les exemples houblonnés à cru.

=== Saveur ===

La saveur initiale est moyennement épicée avec les esters associés à des souches de levure belges. Des saveurs poivrées ou de clou de girofle sont classiques. Des saveurs de banane, de poire et de pomme sont également habituelles. Les saveurs de houblons sont modérées à puissantes et peuvent souligner les variétés de houblons américains tropicaux, fruités, citronnés, résineux voire melon ou des saveurs de houblons type Saaz : floraux et épicés. La saveur des malts est légère, de céréale douce, avec parfois une légère note toastée ou caramel mais qui n'est pas obligatoire. L'amertume est élevée et peut être accentuée par des saveurs épicées issues des levures. Le final est sec à moyennement sec bien que quelques exemples ont une légère douceur sucrée associée à une amertume persistante.

=== Corps ===

Le corps est moyen à léger et varie en raison du niveau de carbonatation et de l'utilisation d'additifs. Le niveau de carbonatation est moyen à élevé. Des versions plus alcoolisés peuvent présenter une certaine chaleur mais qui ne doit pas être trop forte.

=== Commentaires ===

Le choix de la levure et des variétés de houblons est important car beaucoup de combinaisons peuvent s'avérer désastreuses.

=== Histoire ===

C'est un style relativement nouveau, apparu dans le milieu des années 2000. Les brasseurs amateurs et les micro-brasseurs ont simplement utilisés des levures belges dans leurs recettes [[21A._IPA_américaine|d'IPA américaine]]. Les brasseries belges quant à elles ont ajouté plus de houblons dans leurs recettes de triple et de pale ale.

=== Ingrédients ===

Les souches de levure utilisées sont de type [[Guide_de_styles_BJCP/26C._Belge_Triple|Triple]] et [[Guide_de_styles_AFIBRA/18A._Belge_Blonde_Forte|Blondes Fortes]]. Les exemples américains ont tendance à utiliser des houblons américains tandis que les versions belges tendent à utiliser des houblons européens et seulement du pale malt.

=== Comparaison de Styles ===

A mi-chemin entre une IPA américaine ou IPA impériale et une Belge Blonde Forte ou Triple, ce style est généralement plus épicé, plus fort, plus sec et plus fruité qu'une IPA américaine.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1058-1080 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1016 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 50-100 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 10-30 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.2-9.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Brewery Vivant Triomphe, Houblon Chouffe, Epic Brainless IPA, Green Flash Le Freak, Stone Cali-Belgique, Urthel Hop It
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/19A. Bière Ambrée Américaine

2022-01-26T06:13:47Z

Vavangue : Mise en forme du titre et paragraphe "arôme" qui était intégré au paragraphe "impression générale".

''[[null|frameless|right|lien=]]
=== Impression générale ===

Un bière artisanale américaine, ambrée, houblonnée, modérément forte avec une saveur maltée aux accents de caramel. L'équilibre peut varier légèrement, certaines versions étant relativement maltées et d'autres plus agressivement houblonnées. Les saveurs des versions houblonnées et amères doivent cependant éviter de télescoper le profil des malts caramel.

=== '''Arôme''' ===
L'arôme des houblons est faible à modéré avec des caractéristiques typiques des variétés de houblons américains ou du Nouveau Monde (agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, fruits à noyau, baie ou melon). Le côté agrume est commun mais pas obligatoire, les arômes maltés modérément faibles à moyennement hauts (généralement avec des notes de caramel modérées) peuvent être soit en soutien de l'équilibre global ou soit masquer ou atténuer la présence du houblon. Les esters varient de faibles à nuls.

=== Apparence ===

La couleur est ambrée à brun-cuivré, la mousse blanc-cassé modérément épaisse avec une bonne tenue. C'est une bière généralement assez limpide, bien que les versions houblonnées à cru puissent avoir un léger trouble.

=== Saveur ===

Les saveurs de houblon modérées à élevées ont des caractéristiques typiques des variétés américaines ou du nouveau-monde (agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, fruits à noyau, baie, ou melon). Les saveurs d'agrumes sont classiques mais pas obligatoires et les saveurs de malt sont modérées à fortes, mettant généralement en valeur une douceur maltée initiale suivie par un goût de caramel modéré (et parfois d'autres malts de caractères dans des quantités moindres). Les malts et amertume du houblon sont généralement équilibrés et se renforcent mutuellement, mais peuvent varier de façons diverses. Les esters fruités peuvent être modérés à nul. La douceur du caramel et la saveur voire amertume du houblon peuvent persister légèrement dans une fin de bouche moyenne à ronde.

=== Corps ===

Le corps est moyen à moyennement rond, la carbonatation moyenne à élevée, la fin de bouche globalement douce et sans astringence. Les versions les plus fortes peuvent avoir une légère chaleur d'alcool.

=== Commentaires ===

Elle peut empiéter par sa couleur sur les '''Bières Blondes Américaines (APA - 18B) '''les plus foncées, mais avec une saveur et un équilibre de malt différent. Les variantes régionales existent avec certaines étant assez grand public et d'autres étant assez agressives en houblon. Les versions plus fortes et plus amères ont maintenant été déplacées vers le style '''Red IPA (21B)'''.

=== Histoire ===

Un style de bière artisanale américaine moderne développé comme une variante des American Pale Ales. Connues simplement comme Red Ales dans certaines régions, ces bières ont été popularisées par les fans de houblons des zones de Californie du Nord et du  Pacifique du Nord-Ouest avant de se propager à l'échelle nationale.

=== Ingrédients ===

Du malt Pale Ale, typiquement du 2 rangs Nord-Américains, du malt Crystal moyen à sombre, mais peut également contenir des malts spéciaux afin de donner un caractère supplémentaire et unique. Les houblons américains ou du nouveau monde aux notes d'agrumes sont fréquents mais d'autres variétés peuvent également être utilisées.

=== Comparaison de styles ===

Plus foncées, plus caramel, plus de corps, et généralement un équilibre moins tourné vers l'amertume que les [[Guide_de_styles_BJCP/18B._American_Pale_Ale|American Pale Ales]]. Moins d'alcool, d'amertume et de houblon que les [[Guide_de_styles_BJCP/21B._4._Red_IPA|Red IPA]]. Moins d'alcool, de caractère malté et houblonné que les American Strong Ales. Ne doit pas avoir un fort caractère de chocolat ou grillé qui pourrait suggérer une [[Guide_de_styles_BJCP/19C._American_Brown_Ale|American Brown Ale]] (Bière Brune Américaine) (même si de petites quantités sont OK).

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1040 - 1060
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010 - 1015
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 25 - 40
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 20 - 33
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.5 - 6.2 %
|}

=== Exemples commerciaux ===

Deschutes Cinder Cone Red, Full Sail Amber, Kona Lavaman Red Ale, North Coast Ruedrich's Red Seal Ale, Rogue American Amber Ale, Tröegs HopBack Amber Ale 
[[Category:BJCP]]

Guide de styles BJCP 2015/20B. Stout Americain

2021-11-24T10:31:53Z

Vavangue : /* Apparence */

''[[File:Avery Out of Bounds Stout.jpg|frameless|right|Avery Out of Bounds Stout]]''

=== Impression générale ===

Un stout très torréfié, amer, foncé, houblonné et assez fort, avec le corps et les saveurs foncées typiques des Stouts mais le caractère ainsi que l'amertume plus agressifs des houblons américains.

 

=== Arôme ===

Arôme modéré à fort de malts torréfiés avec souvent des notes de café torréfié ou de chocolat noir. Les arômes brûlés ou carbonisés sont acceptables à des niveaux faibles. L'arôme des houblons est moyen à très faible avec souvent des aspects agrumes ou résineux. Les esters sont moyens à nuls et des notes aromatiques légères des dérivés d'alcool facultatives.

'' ''

=== Apparence ===

La couleur est généralement noir de jais, même si certains peuvent apparaître comme brun très foncé. La mousse est persistante et de couleur ocre pâle à brune claire. C'est une bière habituellement opaque.

=== Saveur ===
Les saveurs modérées à très élevées de malts torréfiés avec souvent des goûts de café, de grains de café torréfiés, de chocolat noir ou doux-amer, peuvent être accompagnées de saveurs de marc de café légèrement brûlé, mais ce caractère ne doit pas être dominant.

Le sucré du malt est faible à moyen, avec souvent de riches saveurs de chocolat ou de caramel.

L'amertume est moyenne à élevée avec de faibles à importantes saveurs de houblons généralement agrumes ou résineux. Les esters sont faibles à nuls et la fin de bouche moyenne à sèche, avec parfois des notes légèrement brûlées. L'alcool peut être présent jusqu'à des niveaux moyens mais doit rester discret au goût.

'' ''

=== Corps ===

Le corps est moyen à soutenu et peut être un peu crémeux, en particulier si une petite quantité d'avoine a été utilisée pour améliorer la sensation en bouche. Il peut aussi présenter un peu d'astringence issue du torréfié, mais ce ne doit pas être excessif. La carbonatation est moyennement élevée à élevée. On décèlera une légère à modérément forte présence d'alcool, mais qui restera ronde et pas trop brûlante.

'' ''

=== Commentaires ===

Chaque brasserie exprime sa particularité en ajustant le coté torréfié, la douceur et les saveurs des malts utilisés ainsi que les quantités de houblons utilisés en aromatique. Ils sont généralement plus franche en saveurs de malts torréfiés et de houblons que les autres Stouts traditionnels si l'on met à part  les Imperial Stouts.

 

=== Histoire ===

Voilà un style de prédilection des brasseries artisanales modernes et des brasseur amateurs qui appliquent un houblonnage américain agressif à un Stout Anglais ou Irlandais déjà fort. La version amateur était précédemment connue sous le nom de "''West Coast" Stout'', qui est une règle de nommage classique pour les bières très fortement houblonnées.

'' ''

=== Ingrédients ===

Avant tout des malts de base et levure caractéristiques américains avec une I tilisation variée de malts foncés et torréfiés ainsi que des malts de type caramel. Des ajouts tels que flocons d'avoine peuvent être présents en faibles quantités. On privilégiera les variétés de houblon américaines.

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=== Comparaison de styles ===

Il ressemble surtout à une version houblonnée, amère et fortement torréfiée d'un Extra ou d'un Export Stout, avec beaucoup plus de torréfié et de corps qu'une Black IPA. Les versions plus fortes seront à classer dans le style des Russian Imperial Stout. Il est tout de même plus fort et plus affirmé, en particulier dans les ajouts de malts ou de céréales foncées et le caractère houblonné que les Porter Américains.

 

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1050 - 1075
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010 - 1022
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 35 - 75
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 60 - 80
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 5.0 - 7.0 %
|}

=== Exemples commerciaux ===

Avery Out of Bounds Stout, Deschutes Obsidian Stout, North Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout, Sierra Nevada Stout.
[[Category:BJCP]]