Ébullition - Historique des versions

Wigz le 2 mai 2017 à 09:13

2017-05-02T09:13:11Z

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	= Importance de l'ébullition =		= Importance de l'ébullition =

	*[[Stérilisation]] du mout: Les microorganismes (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le mout sont détruits.		*[[Stérilisation\|Stérilisation]] du <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="mout" data-scayt-lang="fr_FR">mout</span>: Les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="microorganismes" data-scayt-lang="fr_FR">microorganismes</span> (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="mout" data-scayt-lang="fr_FR">mout</span> sont détruits.
	*[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/IBU Extraction de l'amertume]: Les acides-alphas du houblon sont isomérisés, les bêtas sont oxydés, c'est à dire rendus solubles et l'amertume est stabilisée. L'isomérisation augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.		*[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/IBU Extraction de l'amertume]: Les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="acides-alphas" data-scayt-lang="fr_FR">acides-alphas</span> du houblon sont <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="isomérisés" data-scayt-lang="fr_FR">isomérisés</span>, les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="bêtas" data-scayt-lang="fr_FR">bêtas</span> sont oxydés, c'est à dire rendus solubles et l'amertume est stabilisée. <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="L'isomérisation" data-scayt-lang="fr_FR">L'isomérisation</span> augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.
	*Evaporation: L'évaporation réduit le volume et concentre le mout, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et empattage, rétention des drêches, rendement...)		*<span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Evaporation" data-scayt-lang="fr_FR">Evaporation</span>: L'évaporation réduit le volume et concentre le <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="mout" data-scayt-lang="fr_FR">mout</span>, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="empattage" data-scayt-lang="fr_FR">empattage</span>, rétention des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="drêches" data-scayt-lang="fr_FR">drêches</span>, rendement...)
	*Formation et élimination du [[DMS]]: L'ébullition accélére la formation de ce produit qui confére à la bière des arômes de céléris ou de mais en boite, et permet de le ~~volatilisé~~ en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.		*Formation et élimination du [[DMS\|DMS]]: L'ébullition <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="accélére" data-scayt-lang="fr_FR">accélére</span> la formation de ce produit qui <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="confére" data-scayt-lang="fr_FR">confére</span> à la bière des arômes de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="céléris" data-scayt-lang="fr_FR">céléris</span> ou de mais en boite, et permet de le volatiliser en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.
	*[[Cassure à chaud]]: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se désolubilisent et s'agglutinent, formant "des petits flocons". Elles pourrons alors être séparer du mout en formant le trub par l'intermédiaire du [[whirpool]], améliorant ainsi les propriétés de la bière.		*[[Cassure_à_chaud\|Cassure à chaud]]: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="désolubilisent" data-scayt-lang="fr_FR">désolubilisent</span> et s'agglutinent, formant "des petits flocons". Elles pourrons alors être séparer du <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="mout" data-scayt-lang="fr_FR">mout</span> en formant le <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="trub" data-scayt-lang="fr_FR">trub</span> par l'intermédiaire du [[Whirpool\|<span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="whirpool" data-scayt-lang="fr_FR">whirpool</span>]], améliorant ainsi les propriétés de la bière.
	*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la [[tenue de mousse]]. L'isomérisation du houblon améliore également la tenue.		*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la [[Tenue_de_mousse\|tenue de mousse]]. <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="L'isomérisation" data-scayt-lang="fr_FR">L'isomérisation</span> du houblon améliore également la tenue.
	*Caramélisation: Augmentation légère de l'EBC; d'après un test au Musée Français de la Brasserie (90min de cuisson, 7EBC calculés 11 mesurés)		*Caramélisation: Augmentation légère de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="l'EBC" data-scayt-lang="fr_FR">l'EBC</span>; d'après un test au Musée Français de la Brasserie (<span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="90min" data-scayt-lang="fr_FR">90min</span> de cuisson, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="7EBC" data-scayt-lang="fr_FR">7EBC</span> calculés 11 mesurés)

	= Réferences =		= Réferences =

Brasseriefernande : /* Importance de l'ébullition */

2014-03-05T12:22:20Z

Importance de l'ébullition

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	*[[Stérilisation]] du mout: Les microorganismes (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le mout sont détruits.		*[[Stérilisation]] du mout: Les microorganismes (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le mout sont détruits.
	*[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~Lire_une_fiche_technique_de_houblon~~ Extraction de l'amertume]: Les acides-alphas du houblon sont isomérisés, les bêtas sont oxydés, c'est à dire rendus solubles et l'amertume est stabilisée. L'isomérisation augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.		*[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/IBU Extraction de l'amertume]: Les acides-alphas du houblon sont isomérisés, les bêtas sont oxydés, c'est à dire rendus solubles et l'amertume est stabilisée. L'isomérisation augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.
	*Evaporation: L'évaporation réduit le volume et concentre le mout, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et empattage, rétention des drêches, rendement...)		*Evaporation: L'évaporation réduit le volume et concentre le mout, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et empattage, rétention des drêches, rendement...)
	*Formation et élimination du [[DMS]]: L'ébullition accélére la formation de ce produit qui confére à la bière des arômes de céléris ou de mais en boite, et permet de le volatilisé en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.		*Formation et élimination du [[DMS]]: L'ébullition accélére la formation de ce produit qui confére à la bière des arômes de céléris ou de mais en boite, et permet de le volatilisé en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.

Brasseriefernande : /* Importance de l'ébullition */

2014-03-05T12:21:16Z

Importance de l'ébullition

← Version précédente		Version du 5 mars 2014 à 12:21
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	*[[Stérilisation]] du mout: Les microorganismes (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le mout sont détruits.		*[[Stérilisation]] du mout: Les microorganismes (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le mout sont détruits.
	*[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php~~?title=ZIBU&action=submit~~ Extraction de l'amertume]: Les acides-alphas du houblon sont isomérisés, les bêtas sont oxydés, c'est à dire rendus solubles et l'amertume est stabilisée. L'isomérisation augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.		*[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Lire_une_fiche_technique_de_houblon Extraction de l'amertume]: Les acides-alphas du houblon sont isomérisés, les bêtas sont oxydés, c'est à dire rendus solubles et l'amertume est stabilisée. L'isomérisation augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.
	*Evaporation: L'évaporation réduit le volume et concentre le mout, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et empattage, rétention des drêches, rendement...)		*Evaporation: L'évaporation réduit le volume et concentre le mout, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et empattage, rétention des drêches, rendement...)
	*Formation et élimination du [[DMS]]: L'ébullition accélére la formation de ce produit qui confére à la bière des arômes de céléris ou de mais en boite, et permet de le volatilisé en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.		*Formation et élimination du [[DMS]]: L'ébullition accélére la formation de ce produit qui confére à la bière des arômes de céléris ou de mais en boite, et permet de le volatilisé en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.

Brasseriefernande : /* Importance de l'ébullition */

2013-02-09T00:44:38Z

Importance de l'ébullition

← Version précédente		Version du 9 février 2013 à 00:44
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	*[[Stérilisation]] du mout: Les microorganismes (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le mout sont détruits.		*[[Stérilisation]] du mout: Les microorganismes (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le mout sont détruits.
	*Extraction de l'amertume: Les acides-alphas du houblon sont isomérisés et l'amertume est stabilisée. L'isomérisation augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.		*[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php?title=ZIBU&action=submit Extraction de l'amertume]: Les acides-alphas du houblon sont isomérisés, les bêtas sont oxydés, c'est à dire rendus solubles et l'amertume est stabilisée. L'isomérisation augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.
	*Evaporation: L'évaporation réduit le volume et concentre le mout, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et empattage, rétention des drêches, rendement...)		*Evaporation: L'évaporation réduit le volume et concentre le mout, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et empattage, rétention des drêches, rendement...)
	*Formation et élimination du [[DMS]]: L'ébullition accélére la formation de ce produit qui confére à la bière des arômes de céléris ou de mais en boite, et permet de le volatilisé en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.		*Formation et élimination du [[DMS]]: L'ébullition accélére la formation de ce produit qui confére à la bière des arômes de céléris ou de mais en boite, et permet de le volatilisé en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.

Brasseriefernande : /* Importance de l'ébullition */

2013-02-03T17:00:30Z

Importance de l'ébullition

← Version précédente		Version du 3 février 2013 à 17:00
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	*[[Cassure à chaud]]: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se désolubilisent et s'agglutinent, formant "des petits flocons". Elles pourrons alors être séparer du mout en formant le trub par l'intermédiaire du [[whirpool]], améliorant ainsi les propriétés de la bière.		*[[Cassure à chaud]]: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se désolubilisent et s'agglutinent, formant "des petits flocons". Elles pourrons alors être séparer du mout en formant le trub par l'intermédiaire du [[whirpool]], améliorant ainsi les propriétés de la bière.
	*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la [[tenue de mousse]]. L'isomérisation du houblon améliore également la tenue.		*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la [[tenue de mousse]]. L'isomérisation du houblon améliore également la tenue.
			*Caramélisation: Augmentation légère de l'EBC; d'après un test au Musée Français de la Brasserie (90min de cuisson, 7EBC calculés 11 mesurés)

	= Réferences =		= Réferences =

Brasseriefernande : a déplacé Ebullition vers Ébullition

2013-02-03T00:59:41Z

a déplacé Ebullition vers Ébullition

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(Aucune différence)

Brasseriefernande : /* Importance de l'ébullition */

2013-02-03T00:55:00Z

Importance de l'ébullition

← Version précédente		Version du 3 février 2013 à 00:55
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	= Importance de l'ébullition =		= Importance de l'ébullition =

	*Stérilisation du mout: Les microorganismes (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le mout sont détruits.		*[[Stérilisation]] du mout: Les microorganismes (levures, bactéries) présentes dans la salle à brasser et le mout sont détruits.
	*Extraction de l'amertume: Les acides-alphas du houblon sont isomérisés et l'amertume est stabilisée. L'isomérisation augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.		*Extraction de l'amertume: Les acides-alphas du houblon sont isomérisés et l'amertume est stabilisée. L'isomérisation augmente entre autre avec le temps d'infusion du houblon à la cuisson.
	*Evaporation: L'évaporation réduit le volume et concentre le mout, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et empattage, rétention des drêches, rendement...)		*Evaporation: L'évaporation réduit le volume et concentre le mout, l'ébullition doit donc être cohérente avec le reste du processus (Volume d'eau de rinçage et empattage, rétention des drêches, rendement...)
	*Formation et élimination du DMS: L'ébullition accélére la formation de ce produit qui confére à la bière des arômes de céléris ou de mais en boite, et permet de le volatilisé en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.		*Formation et élimination du [[DMS]]: L'ébullition accélére la formation de ce produit qui confére à la bière des arômes de céléris ou de mais en boite, et permet de le volatilisé en grande partie. Une évaporation d'environ 13% minimum  et un refroidissement rapide est conseillé pour éviter le DMS.
	*Cassure à chaud: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se désolubilisent et s'agglutinent, formant "des petits flocons" ~~et de l'écume~~. Elles pourrons alors être séparer du mout en formant le trub par l'intermédiaire du whirpool, améliorant ainsi les propriétés de la bière.		*[[Cassure à chaud]]: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se désolubilisent et s'agglutinent, formant "des petits flocons". Elles pourrons alors être séparer du mout en formant le trub par l'intermédiaire du [[whirpool]], améliorant ainsi les propriétés de la bière.
	*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la tenue de mousse. L'isomérisation du houblon améliore également la tenue.		*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la [[tenue de mousse]]. L'isomérisation du houblon améliore également la tenue.


	= Réferences =		= Réferences =

Brasseriefernande le 3 février 2013 à 00:52

2013-02-03T00:52:45Z

← Version précédente		Version du 3 février 2013 à 00:52
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	*Cassure à chaud: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se désolubilisent et s'agglutinent, formant "des petits flocons" et de l'écume. Elles pourrons alors être séparer du mout en formant le trub par l'intermédiaire du whirpool, améliorant ainsi les propriétés de la bière.		*Cassure à chaud: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se désolubilisent et s'agglutinent, formant "des petits flocons" et de l'écume. Elles pourrons alors être séparer du mout en formant le trub par l'intermédiaire du whirpool, améliorant ainsi les propriétés de la bière.
	*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la tenue de mousse. L'isomérisation du houblon améliore également la tenue.		*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la tenue de mousse. L'isomérisation du houblon améliore également la tenue.


			= Réferences =

			[http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic4019.html Le forum]


	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Brasseriefernande le 3 février 2013 à 00:49

2013-02-03T00:49:49Z

← Version précédente		Version du 3 février 2013 à 00:49
Ligne 7 :		Ligne 7 :
	*Cassure à chaud: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se désolubilisent et s'agglutinent, formant "des petits flocons" et de l'écume. Elles pourrons alors être séparer du mout en formant le trub par l'intermédiaire du whirpool, améliorant ainsi les propriétés de la bière.		*Cassure à chaud: Certaines protéines sous l'action de la chaleur se modifient, se désolubilisent et s'agglutinent, formant "des petits flocons" et de l'écume. Elles pourrons alors être séparer du mout en formant le trub par l'intermédiaire du whirpool, améliorant ainsi les propriétés de la bière.
	*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la tenue de mousse. L'isomérisation du houblon améliore également la tenue.		*Tenue de mousse: D'autres protéines sont modifiée par la cuisson et deviennent des agents améliorant la tenue de mousse. L'isomérisation du houblon améliore également la tenue.

			[[Category:Glossaire]]

Brasseriefernande : a déplacé Ebulllition vers Ebullition

2013-02-03T00:47:43Z

a déplacé Ebulllition vers Ebullition

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(Aucune différence)