Ajout aromatique - Historique des versions

Jean-luc le 27 février 2015 à 05:16

2015-02-27T05:16:27Z

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	L’idée n’est pas de développer ici tous les ajouts et la façon d’utiliser chacun d’entre eux,  mais de donner les règles générales et de permettre de les lister afin de mettre en lien les articles détaillés qui leurs seront consacrés.		L’idée n’est pas de développer ici tous les ajouts et la façon d’utiliser chacun d’entre eux,  mais de donner les règles générales et de permettre de les lister afin de mettre en lien les articles détaillés qui leurs seront consacrés.

	= Introduction =		== Introduction ==

	La base de la recette d’une bière est composée de malt d’orge, de levure, de houblon et d’eau.		La base de la recette d’une bière est composée de malt d’orge, de levure, de houblon et d’eau.
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	-          choix de la levure, mais aussi de la température de fermentation, qui va jouer sur les arômes,		-          choix de la levure, mais aussi de la température de fermentation, qui va jouer sur les arômes,

	-          choix du ou des houblons, ainsi que des moments du houblonnage : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Mash_hopping Mash hopping]<span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: sans-serif; font-size: 12.~~8000001907349px; line-height: 19.2000007629395px~~;">, </span>[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/First_Wort_Hopping First Wort Hopping]<span style="line-height: 19.~~2000007629395px~~;">, ébullition, aromatique, </span>[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~Houblonnage_%C3%A0_cru~~ Houblonnage à cru]<span style="line-height: 19.~~2000007629395px~~;">, </span><span style="line-height: 19.~~2000007629395px~~;">houblonnage continu…</span>		-          choix du ou des houblons, ainsi que des moments du houblonnage : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Mash_hopping Mash hopping]<span style="color: rgb(0, 0, 0); line-height: 19.2px; font-family: sans-serif; font-size: 12.8px;">, </span>[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/First_Wort_Hopping First Wort Hopping]<span style="line-height: 19.2px;">, ébullition, aromatique, </span>[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Houblonnage_à_cru Houblonnage à cru]<span style="line-height: 19.2px;">, </span><span style="line-height: 19.2px;">houblonnage continu…</span>

	-          l’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Eau Eau] : en modifiant le ph et la composition pour coller au style souhaité, ou pas.		-          l’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Eau Eau] : en modifiant le ph et la composition pour coller au style souhaité, ou pas.
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	Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière sans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~Faux_go%C3%BBt~~ Faux goût]'''''.''		Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière sans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_goût Faux goût]'''''.''

	L’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~%C3%89chantillonner_ou_fractionner_un_brassin~~ échantillonnage] de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.		L’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Échantillonner_ou_fractionner_un_brassin échantillonnage] de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.

	= Les ajouts aromatiques =		== Les ajouts aromatiques ==

	La bière est vivante, les ingrédients ajoutés vont évoluer, en particulier les produits sucrés.		La bière est vivante, les ingrédients ajoutés vont évoluer, en particulier les produits sucrés.
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	== Les ingrédients à empâter ==		=== Les ingrédients à empâter ===

	Les ingrédients à empâter devront être incorporés à la recette dès l’empâtage, pour que l’amidon puisse être converti en sucre fermentescible. Liste non exhaustive, à compléter :		Les ingrédients à empâter devront être incorporés à la recette dès l’empâtage, pour que l’amidon puisse être converti en sucre fermentescible. Liste non exhaustive, à compléter :
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	== Ajouter des ingrédients fermentescibles ==		=== Ajouter des ingrédients fermentescibles ===

	L’ajout de ces ingrédients n’est pas neutre pour la recette de la bière. En effet, les levures vont consommer les sucres présents dans ces ingrédients, qui vont ainsi voir leur profil aromatique modifié. Ainsi, une bière faite avec du miel ne sera pas plus sucrée mais plutôt plus alcoolisée, et ne ressemblera pas à un mélange miel bière réalisé dans un verre et bu tel quel.		L’ajout de ces ingrédients n’est pas neutre pour la recette de la bière. En effet, les levures vont consommer les sucres présents dans ces ingrédients, qui vont ainsi voir leur profil aromatique modifié. Ainsi, une bière faite avec du miel ne sera pas plus sucrée mais plutôt plus alcoolisée, et ne ressemblera pas à un mélange miel bière réalisé dans un verre et bu tel quel.
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	== Ajout d’un alcool fort ==		=== Ajout d’un alcool fort ===

	Ce cas particulier des ajouts non fermentescibles sera traité à part.		Ce cas particulier des ajouts non fermentescibles sera traité à part.
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	== Ajouter des produits non fermentescibles ==		=== Ajouter des produits non fermentescibles ===

	Sont considérés comme produits non fermentescibles les produits ne contenant ni sucre, ni amidon.		Sont considérés comme produits non fermentescibles les produits ne contenant ni sucre, ni amidon.
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	-          Thé : thé fumé, thé aromatisé...		-          Thé : thé fumé, thé aromatisé...

	-          Café (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=~~caf%C3%A9~~&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici])		-          Café (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=café&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici])

	-          Cosses de cacao (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=cacao&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici])		-          Cosses de cacao (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=cacao&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici])

	-          Huitres (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=~~hu%C3%AEtre~~&terms=all&author=&sc=1&sf=all&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici], plutôt à l’ébullition : « oyster beer »)		-          Huitres (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=huître&terms=all&author=&sc=1&sf=all&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici], plutôt à l’ébullition : « oyster beer »)

	-          Algues		-          Algues
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	== Infecter la bière en ajoutant des levures ==		=== Infecter la bière en ajoutant des levures ===

	La proposition qui suit doit être réalisée avec prudence : il s’agit d'infecter volontairement une bière ayant déjà commencé à fermenter en y ajoutant des levures « exotiques » : lactiques et ou bretts. Le risque est simplement d’infecter la totalité de votre matériel de brassage.		La proposition qui suit doit être réalisée avec prudence : il s’agit d'infecter volontairement une bière ayant déjà commencé à fermenter en y ajoutant des levures « exotiques » : lactiques et ou bretts. Le risque est simplement d’infecter la totalité de votre matériel de brassage.

	Pour plus d’informations sur les fermentations lactiques ou pseudo-lambic c’est ici : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~Infections_lactiques_et_ac%C3%A9tiques~~ Infections lactiques et acétiques] et [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Brettanomyces Brettanomyces]<span style="line-height: 19.~~1999988555908px~~;">.</span>		Pour plus d’informations sur les fermentations lactiques ou pseudo-lambic c’est ici : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Infections_lactiques_et_acétiques Infections lactiques et acétiques] et [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Brettanomyces Brettanomyces]<span style="line-height: 19.19px;">.</span>

	Cet ajout tendra à faire ressembler votre bière à une vieille brune ou une rouge des Flandres. Le plus simple est de faire un starter à partir d’un fonds de bouteille de bière non filtrée, non pasteurisée, contenant le type de levures qui vous intéresse et de l’incorporer (vous pouvez aussi vider directement la bouteille dans le fermenteur, mais bon, autant la boire). Puis attendez patiemment.		Cet ajout tendra à faire ressembler votre bière à une vieille brune ou une rouge des Flandres. Le plus simple est de faire un starter à partir d’un fonds de bouteille de bière non filtrée, non pasteurisée, contenant le type de levures qui vous intéresse et de l’incorporer (vous pouvez aussi vider directement la bouteille dans le fermenteur, mais bon, autant la boire). Puis attendez patiemment.

	= Conclusion =		== Conclusion ==

	Les ajouts aromatiques ouvrent aux brasseurs amateurs encore plus de possibilité pour les goûts de leurs bières.		Les ajouts aromatiques ouvrent aux brasseurs amateurs encore plus de possibilité pour les goûts de leurs bières.
Ligne 169 :		Ligne 169 :
	Les résultats finaux ne sont pas toujours ceux attendus, en particulier en raison de leur interaction avec les autres ingrédients de la bière, et de la disparition des sucres consommés par les levures.		Les résultats finaux ne sont pas toujours ceux attendus, en particulier en raison de leur interaction avec les autres ingrédients de la bière, et de la disparition des sucres consommés par les levures.

	Les dosages devant être très précis, il peut être intéressant de réaliser plusieurs petits brassins tests (cf [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~%C3%89chantillonner_ou_fractionner_un_brassin~~ échantillonnage]).		Les dosages devant être très précis, il peut être intéressant de réaliser plusieurs petits brassins tests (cf [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Échantillonner_ou_fractionner_un_brassin échantillonnage]).

			== Références ==

			*
	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Guillaume-appartach : ajout du lien vers l'article Brettanomyces

2015-02-20T17:58:32Z

ajout du lien vers l'article Brettanomyces

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 17:58
Ligne 157 :		Ligne 157 :
	La proposition qui suit doit être réalisée avec prudence : il s’agit d'infecter volontairement une bière ayant déjà commencé à fermenter en y ajoutant des levures « exotiques » : lactiques et ou bretts. Le risque est simplement d’infecter la totalité de votre matériel de brassage.		La proposition qui suit doit être réalisée avec prudence : il s’agit d'infecter volontairement une bière ayant déjà commencé à fermenter en y ajoutant des levures « exotiques » : lactiques et ou bretts. Le risque est simplement d’infecter la totalité de votre matériel de brassage.

	Pour plus d’informations sur les fermentations lactiques ou pseudo-lambic c’est ici : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Infections_lactiques_et_ac%C3%A9tiques Infections lactiques et acétiques].		Pour plus d’informations sur les fermentations lactiques ou pseudo-lambic c’est ici : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Infections_lactiques_et_ac%C3%A9tiques Infections lactiques et acétiques] et [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Brettanomyces Brettanomyces]<span style="line-height: 19.1999988555908px;">.</span>

	Cet ajout tendra à faire ressembler votre bière à une vieille brune ou une rouge des Flandres. Le plus simple est de faire un starter à partir d’un fonds de bouteille de bière non filtrée, non pasteurisée, contenant le type de levures qui vous intéresse et de l’incorporer (vous pouvez aussi vider directement la bouteille dans le fermenteur, mais bon, autant la boire). Puis attendez patiemment.		Cet ajout tendra à faire ressembler votre bière à une vieille brune ou une rouge des Flandres. Le plus simple est de faire un starter à partir d’un fonds de bouteille de bière non filtrée, non pasteurisée, contenant le type de levures qui vous intéresse et de l’incorporer (vous pouvez aussi vider directement la bouteille dans le fermenteur, mais bon, autant la boire). Puis attendez patiemment.

Guillaume-appartach : lien vers échantilonnage

2015-02-20T17:36:09Z

lien vers échantilonnage

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 17:36
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	Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière sans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_go%C3%BBt Faux goût]'''''.''		Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière sans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_go%C3%BBt Faux goût]'''''.''

	~~L’échantillonnage~~ de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.		L’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/%C3%89chantillonner_ou_fractionner_un_brassin échantillonnage] de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.

	= Les ajouts aromatiques =		= Les ajouts aromatiques =
Ligne 169 :		Ligne 169 :
	Les résultats finaux ne sont pas toujours ceux attendus, en particulier en raison de leur interaction avec les autres ingrédients de la bière, et de la disparition des sucres consommés par les levures.		Les résultats finaux ne sont pas toujours ceux attendus, en particulier en raison de leur interaction avec les autres ingrédients de la bière, et de la disparition des sucres consommés par les levures.

	Les dosages devant être très précis, il peut être intéressant de réaliser plusieurs petits brassins tests (échantillonnage).		Les dosages devant être très précis, il peut être intéressant de réaliser plusieurs petits brassins tests (cf [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/%C3%89chantillonner_ou_fractionner_un_brassin échantillonnage]).

	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Guillaume-appartach : idem, correction sur faux goûts

2015-02-20T17:23:52Z

idem, correction sur faux goûts

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 17:23
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	Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''~~e''''''n~~ particulier de savoir faire une bière sans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_go%C3%BBt Faux goût].'''		Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière sans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_go%C3%BBt Faux goût]'''''.''

	L’échantillonnage de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.		L’échantillonnage de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.

Guillaume-appartach : correction de mise en page sur faux goût

2015-02-20T17:22:51Z

correction de mise en page sur faux goût

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 17:22
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	Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière ~~''''''~~sans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_go%C3%BBt Faux goût].''''		Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''e''''''n particulier de savoir faire une bière sans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_go%C3%BBt Faux goût].'''

	L’échantillonnage de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.		L’échantillonnage de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.

Guillaume-appartach : ajout de liens vers des recherches sur le forum

2015-02-20T17:16:20Z

ajout de liens vers des recherches sur le forum

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 17:16
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	Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière s''''''~~ans~~ [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_go%C3%BBt Faux goût].'''		Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière ''''''sans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_go%C3%BBt Faux goût].''''

	L’échantillonnage de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.		L’échantillonnage de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.
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	-          Bonbons parfumés		-          Bonbons parfumés

	-          Sucre, sous différentes formes : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Candi Candi], sucre vanillé, mélasse, sucre de canne, miel, sirop d’érable, caramel du commerce ou sucre caramélisé par vos soins		-          Sucre, sous différentes formes : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Candi Candi], sucre vanillé, mélasse, sucre de canne, miel (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=miel&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici]) , sirop d’érable (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=erable&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici]), caramel du commerce ou sucre caramélisé par vos soins


Ligne 135 :		Ligne 135 :
	-          Plantes : genièvre, sauge		-          Plantes : genièvre, sauge

	-          Vanille, en gousse, sucre vanillé ou en essence		-          Vanille (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=vanille&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici]), en gousse, sucre vanillé ou en essence

	-          Sel (~~qui~~ permettrait de diminuer légèrement la sensation d’amertume)		-          Sel (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=sel&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici], le sel permettrait de diminuer légèrement la sensation d’amertume)

	-          Epices (cardamone, graines de coriandre…), particulièrement sur les blanches de type belge, et poivres		-          Epices (cardamone, graines de coriandre…), particulièrement sur les blanches de type belge, et poivres
Ligne 143 :		Ligne 143 :
	-          Thé : thé fumé, thé aromatisé...		-          Thé : thé fumé, thé aromatisé...

	-          Café		-          Café (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=caf%C3%A9&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici])

	-          Cosses de cacao		-          Cosses de cacao (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=cacao&terms=all&author=&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici])

	-          Huitres (plutôt à l’ébullition : « oyster beer »)		-          Huitres (lien vers le forum [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=hu%C3%AEtre&terms=all&author=&sc=1&sf=all&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search ici], plutôt à l’ébullition : « oyster beer »)

	-          Algues		-          Algues

Guillaume-appartach le 20 février 2015 à 15:25

2015-02-20T15:25:37Z

Guillaume-appartach le 20 février 2015 à 15:20

2015-02-20T15:20:06Z

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 15:20
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	-          choix du ou des houblons, ainsi que des moments du houblonnage : First Wort Hopping, ébullition, aromatique, à cru, houblonnage continu…		-          choix du ou des houblons, ainsi que des moments du houblonnage : First Wort Hopping, ébullition, aromatique, à cru, houblonnage continu…

	-          l’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Eau Eau] : en modifiant le ph et la composition pour coller au style souhaité, ou pas. ~~(lien à mettre)~~		-          l’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Eau Eau] : en modifiant le ph et la composition pour coller au style souhaité, ou pas.

Guillaume-appartach le 20 février 2015 à 15:19

2015-02-20T15:19:43Z

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 15:19
Ligne 19 :		Ligne 19 :
	-          choix du ou des houblons, ainsi que des moments du houblonnage : First Wort Hopping, ébullition, aromatique, à cru, houblonnage continu…		-          choix du ou des houblons, ainsi que des moments du houblonnage : First Wort Hopping, ébullition, aromatique, à cru, houblonnage continu…

	-          ~~l’eau~~ : en modifiant le ph et la composition pour coller au style souhaité, ou pas. (lien à mettre)		-          l’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Eau Eau] : en modifiant le ph et la composition pour coller au style souhaité, ou pas. (lien à mettre)

Guillaume-appartach : Cet article a pour but de traiter des ajouts aromatiques. Seront considérés ici comme ajouts aromatiques les ingrédients autres que les céréales, la levure et le houblon, pour l’aromatiser. C'est du "autre" :)

2015-02-20T15:17:46Z

Cet article a pour but de traiter des ajouts aromatiques. Seront considérés ici comme ajouts aromatiques les ingrédients autres que les céréales, la levure et le houblon, pour l’aromatiser. C'est du "autre" :)

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Ligne 170 :		Ligne 170 :

	Les dosages devant être très précis, il peut être intéressant de réaliser plusieurs petits brassins tests (échantillonnage).		Les dosages devant être très précis, il peut être intéressant de réaliser plusieurs petits brassins tests (échantillonnage).

			[[Category:Glossaire]]

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	-          choix de la levure, mais aussi de la température de fermentation, qui va jouer sur les arômes,		-          choix de la levure, mais aussi de la température de fermentation, qui va jouer sur les arômes,

	-          choix du ou des houblons, ainsi que des moments du houblonnage : First Wort Hopping, ébullition, aromatique, à cru, houblonnage continu…		-          choix du ou des houblons, ainsi que des moments du houblonnage : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Mash_hopping Mash hopping]<span style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: sans-serif; font-size: 12.8000001907349px; line-height: 19.2000007629395px;">, </span>[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/First_Wort_Hopping First Wort Hopping]<span style="line-height: 19.2000007629395px;">, ébullition, aromatique, </span>[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Houblonnage_%C3%A0_cru Houblonnage à cru]<span style="line-height: 19.2000007629395px;">, </span><span style="line-height: 19.2000007629395px;">houblonnage continu…</span>

	-          l’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Eau Eau] : en modifiant le ph et la composition pour coller au style souhaité, ou pas.		-          l’[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Eau Eau] : en modifiant le ph et la composition pour coller au style souhaité, ou pas.
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	Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière ~~sans faux~~ goût'''.		Il est recommandé de comprendre ces premiers mécanismes et la façon dont ils jouent entre eux avant de s’essayer à de « l’exotique », '''en particulier de savoir faire une bière s''''''ans [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_go%C3%BBt Faux goût].'''

	L’échantillonnage de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.		L’échantillonnage de sa bière (lien à mettre) permet en particulier de fractionner un brassin pour en parfumer une partie avec un houblonnage à cru, en garder une partie sans, et ajouter de la vanille au dernier tiers.
Ligne 95 :		Ligne 95 :
	-          Bonbons parfumés		-          Bonbons parfumés

	-          Sucre, sous différentes formes : ~~candi~~, sucre vanillé, mélasse, sucre de canne, miel, sirop d’érable, caramel du commerce ou sucre caramélisé par vos soins		-          Sucre, sous différentes formes : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Candi Candi], sucre vanillé, mélasse, sucre de canne, miel, sirop d’érable, caramel du commerce ou sucre caramélisé par vos soins


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	-          Vanille, en gousse, sucre vanillé ou en essence		-          Vanille, en gousse, sucre vanillé ou en essence

	-          Sel, qui permettrait de diminuer légèrement la sensation d’amertume		-          Sel (qui permettrait de diminuer légèrement la sensation d’amertume)

	-          Epices (cardamone, graines de coriandre…), particulièrement sur les blanches de type belge et poivres		-          Epices (cardamone, graines de coriandre…), particulièrement sur les blanches de type belge, et poivres

	-          Thé : thé fumé, thé aromatisé...		-          Thé : thé fumé, thé aromatisé...
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	La proposition qui suit doit être réalisée avec prudence : il s’agit d'infecter volontairement une bière ayant déjà commencé à fermenter en y ajoutant des levures « exotiques » : lactiques et ou bretts. Le risque est simplement d’infecter la totalité de votre matériel de brassage.		La proposition qui suit doit être réalisée avec prudence : il s’agit d'infecter volontairement une bière ayant déjà commencé à fermenter en y ajoutant des levures « exotiques » : lactiques et ou bretts. Le risque est simplement d’infecter la totalité de votre matériel de brassage.

	Pour plus d’informations sur les fermentations lactiques ou pseudo-lambic c’est ici : ~~lien à mettre~~.		Pour plus d’informations sur les fermentations lactiques ou pseudo-lambic c’est ici : [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Infections_lactiques_et_ac%C3%A9tiques Infections lactiques et acétiques].

	Cet ajout tendra à faire ressembler votre bière à une vieille brune ou une rouge des Flandres. Le plus simple est de faire un starter à partir d’un fonds de bouteille de bière non filtrée, non pasteurisée, contenant le type de levures qui vous intéresse et de l’incorporer (vous pouvez aussi vider directement la bouteille dans le fermenteur, mais bon, autant la boire). Puis attendez patiemment.		Cet ajout tendra à faire ressembler votre bière à une vieille brune ou une rouge des Flandres. Le plus simple est de faire un starter à partir d’un fonds de bouteille de bière non filtrée, non pasteurisée, contenant le type de levures qui vous intéresse et de l’incorporer (vous pouvez aussi vider directement la bouteille dans le fermenteur, mais bon, autant la boire). Puis attendez patiemment.