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Guillaume-appartach : mise en page d'un titre

2015-02-21T11:06:37Z

mise en page d'un titre

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	*[http://univers-biere.net/tutos.php http://univers-biere.net/tutos.php]		*[http://univers-biere.net/tutos.php http://univers-biere.net/tutos.php]

	A valider :		== A valider :  ==
	<div style="line-height: 13.8666658401489px;"><span style="line-height: 13.8666658401489px;">Cette affirmation est elle bien correcte pou</span>r les fermentations hautes ? si oui, est aussi correct pour les basses ?<~~span~~ style="line-height: 13.8666658401489px;"~~></span~~><br/></div><div style="line-height: 13.8666658401489px;"~~><span style="line-height: 13.8666658401489px;"></span~~>La fermentation peut ralentir lorsque la température est basse. Commencer la fermentation à une température dans la marge haute de la levure et redescendre doucement, au lieu de commencer à la marge basse, permet aux levures de se multiplier plus vite et d'être plus efficaces.~~<span style="line-height: 13.8666658401489px;"></span>~~<br/></div>		<div style="line-height: 13.8666658401489px;"><span style="line-height: 13.8666658401489px;">Cette affirmation est elle bien correcte pou</span>r les fermentations hautes ? si oui, est aussi correct pour les basses ?<br/></div><div style="line-height: 13.8666658401489px;"><br/></div><div style="line-height: 13.8666658401489px;">La fermentation peut ralentir lorsque la température est basse. Commencer la fermentation à une température dans la marge haute de la levure et redescendre doucement, au lieu de commencer à la marge basse, permet aux levures de se multiplier plus vite et d'être plus efficaces.<br/></div>


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Guillaume-appartach : création d'une section "A valider" en dernier (en remplacement du gras rouge italique souligné)

2015-02-21T11:05:55Z

création d'une section "A valider" en dernier (en remplacement du gras rouge italique souligné)

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	=== La pesée des ingrédients ===		=== La pesée des ingrédients ===

	A préparer avant le jour J :		A préparer avant le jour J :

	- La pesée du malt à concasser (étape ci dessous),		- La pesée du malt à concasser (étape ci dessous),
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	Précision : L'arrêt des glouglous n'est pas l'arrêt de la fermentation. La fermentation peut être considérée terminée lorsque la densité ne baisse plus sur deux mesures prises à une semaine d'intervalle.		Précision : L'arrêt des glouglous n'est pas l'arrêt de la fermentation. La fermentation peut être considérée terminée lorsque la densité ne baisse plus sur deux mesures prises à une semaine d'intervalle.
	<div><span style="line-height: 13.8666658401489px;">La fermentation peut ralentir lorsque la température est basse. Commencer la fermentation à une température dans la marge haute de la levure et redescendre doucement, au lieu de commencer à la marge basse, permet aux levures de se multiplier plus vite et d'être plus efficaces.</span><br/></div><div><br/></div><div>Il faut éviter d'ouvrir le récipient lors de la fermentation : une fois que l'oxygène est consommé, il ne faut pas en réintroduire car il risquerai d'oxyder le moût. Une couche de CO2 (dioxyde de carbone) va se former et protéger le moût de l'oxydation. Le CO2 étant plus lourd que l'air, il restera dans le seau s'il est ouvert, par exemple si vous souhaitez oberver le moût. Par contre, n'ouvrez pas complètement le seau pour mélanger le moût avec une spatule ou un fourquet : de l'air et de l'oxygère entreront.</div><div><div><br/></div><div>Si la fermentation ralentit ou s'arrête, il est possible d'essayer de la relancer, soit en remuant légèrement le seau, par exemple pour éclencher un mouvement circulaire, afin de remettre en suspension les levures qui ont pu sédimenter, mais sans ouvrir la cuve pour ne pas faire rentrer d'oxygène, soit via le transvasement en "fermentation secondaire", qui va remélanger la bière et remettre les levures en suspension.</div><div><br/></div></div><div>Question : puis je m'empoisonner avec le CO2 de la fermentation ?<br/></div><div>En effet, le CO2 est un gaz mortel lorsque sa concentration dans l'air dépasse 20%. C'est un gaz plus lourd que l'air, inodore, incolore, qui va stagner. Il est donc prudent d'aérer le local de fermentation. Les rejets de gaz se faisant sur une longue durée, pas en une seule fois, sur les volumes brassés en amateur débutant (moins de 100L), le risque d'atteindre ce seuil est nul dans un local aéré.</div><div><br/></div>		<div><span style="line-height: 13.8666658401489px;">La fermentation peut ralentir lorsque la température est basse. Commencer la fermentation à une température dans la marge haute de la levure et redescendre doucement, au lieu de commencer à la marge basse, permet aux levures de se multiplier plus vite et d'être plus efficaces.</span><br/></div><div><br/></div><div>Il faut éviter d'ouvrir le récipient lors de la fermentation : une fois que l'oxygène est consommé, il ne faut pas en réintroduire car il risquerai d'oxyder le moût. Une couche de CO2 (dioxyde de carbone) va se former et protéger le moût de l'oxydation. Le CO2 étant plus lourd que l'air, il restera dans le seau s'il est ouvert, par exemple si vous souhaitez oberver le moût. Par contre, n'ouvrez pas complètement le seau pour mélanger le moût avec une spatule ou un fourquet : de l'air et de l'oxygère entreront.</div><div><div><br/></div><div>Si la fermentation ralentit ou s'arrête, il est possible d'essayer de la relancer, soit en remuant légèrement le seau, par exemple pour éclencher un mouvement circulaire, afin de remettre en suspension les levures qui ont pu sédimenter, mais sans ouvrir la cuve pour ne pas faire rentrer d'oxygène, soit via le transvasement en "fermentation secondaire", qui va remélanger la bière et remettre les levures en suspension.</div><div><br/></div></div><div>Question : puis je m'empoisonner avec le CO2 de la fermentation ?<br/></div><div>En effet, le CO2 est un gaz mortel lorsque sa concentration dans l'air dépasse 20%. C'est un gaz plus lourd que l'air, inodore, incolore, qui va stagner. Il est donc prudent d'aérer le local de fermentation. Les rejets de gaz se faisant sur une longue durée, pas en une seule fois, sur les volumes brassés en amateur débutant (moins de 100L), le risque d'atteindre ce seuil est nul dans un local aéré.</div><div><br/></div>

	==== La garde à chaud ====		==== La garde à chaud ====

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	*[http://univers-biere.net/tutos.php http://univers-biere.net/tutos.php]		*[http://univers-biere.net/tutos.php http://univers-biere.net/tutos.php]

			A valider :
			<div style="line-height: 13.8666658401489px;"><span style="line-height: 13.8666658401489px;">Cette affirmation est elle bien correcte pou</span>r les fermentations hautes ? si oui, est aussi correct pour les basses ?<span style="line-height: 13.8666658401489px;"></span><br/></div><div style="line-height: 13.8666658401489px;"><span style="line-height: 13.8666658401489px;"></span>La fermentation peut ralentir lorsque la température est basse. Commencer la fermentation à une température dans la marge haute de la levure et redescendre doucement, au lieu de commencer à la marge basse, permet aux levures de se multiplier plus vite et d'être plus efficaces.<span style="line-height: 13.8666658401489px;"></span><br/></div>


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Guillaume-appartach : suppression du rouge gras italique souligné pour la question

2015-02-21T10:56:31Z

suppression du rouge gras italique souligné pour la question

← Version précédente		Version du 21 février 2015 à 10:56
Ligne 190 :		Ligne 190 :

	Précision : L'arrêt des glouglous n'est pas l'arrêt de la fermentation. La fermentation peut être considérée terminée lorsque la densité ne baisse plus sur deux mesures prises à une semaine d'intervalle.		Précision : L'arrêt des glouglous n'est pas l'arrêt de la fermentation. La fermentation peut être considérée terminée lorsque la densité ne baisse plus sur deux mesures prises à une semaine d'intervalle.
	<div>La fermentation peut ralentir lorsque la température est basse. Commencer la fermentation à une température dans la marge haute de la levure permet aux levures de se multiplier plus vite et d'être plus efficaces.</~~div>~~		<div><span style="line-height: 13.8666658401489px;">La fermentation peut ralentir lorsque la température est basse. Commencer la fermentation à une température dans la marge haute de la levure et redescendre doucement, au lieu de commencer à la marge basse, permet aux levures de se multiplier plus vite et d'être plus efficaces.</span><br/></div><div><br/></div><div>Il faut éviter d'ouvrir le récipient lors de la fermentation : une fois que l'oxygène est consommé, il ne faut pas en réintroduire car il risquerai d'oxyder le moût. Une couche de CO2 (dioxyde de carbone) va se former et protéger le moût de l'oxydation. Le CO2 étant plus lourd que l'air, il restera dans le seau s'il est ouvert, par exemple si vous souhaitez oberver le moût. Par contre, n'ouvrez pas complètement le seau pour mélanger le moût avec une spatule ou un fourquet : de l'air et de l'oxygère entreront.</div><div><div><br/></div><div>Si la fermentation ralentit ou s'arrête, il est possible d'essayer de la relancer, soit en remuant légèrement le seau, par exemple pour éclencher un mouvement circulaire, afin de remettre en suspension les levures qui ont pu sédimenter, mais sans ouvrir la cuve pour ne pas faire rentrer d'oxygène, soit via le transvasement en "fermentation secondaire", qui va remélanger la bière et remettre les levures en suspension.</div><div><br/></div></div><div>Question : puis je m'empoisonner avec le CO2 de la fermentation ?<br/></div><div>En effet, le CO2 est un gaz mortel lorsque sa concentration dans l'air dépasse 20%. C'est un gaz plus lourd que l'air, inodore, incolore, qui va stagner. Il est donc prudent d'aérer le local de fermentation. Les rejets de gaz se faisant sur une longue durée, pas en une seule fois, sur les volumes brassés en amateur débutant (moins de 100L), le risque d'atteindre ce seuil est nul dans un local aéré.</div><div><br/></div>
	<span ~~style="font-size:large"~~><~~span style="color:#ff0000"~~><u>~~'''hors fermentations basses, est ce que ce que j'annonce est vrai ? '''~~</u></~~span~~></~~span~~>
	<div>Il faut éviter d'ouvrir le récipient lors de la fermentation : une fois que l'oxygène est consommé, il ne faut pas en réintroduire car il risquerai d'oxyder le moût. Une couche de CO2 (dioxyde de carbone) va se former et protéger le moût de l'oxydation. Le CO2 étant plus lourd que l'air, il restera dans le seau s'il est ouvert, par exemple si vous souhaitez oberver le moût. Par contre, n'ouvrez pas complètement le seau pour mélanger le moût avec une spatule ou un fourquet : de l'air et de l'oxygère entreront.</div><div><div><br/></div><div>Si la fermentation ralentit ou s'arrête, il est possible d'essayer de la relancer, soit en remuant légèrement le seau, par exemple pour éclencher un mouvement circulaire, afin de remettre en suspension les levures qui ont pu sédimenter, mais sans ouvrir la cuve pour ne pas faire rentrer d'oxygène, soit via le transvasement en "fermentation secondaire", qui va remélanger la bière et remettre les levures en suspension.</div><div><br/></div></div><div>Question : puis je m'empoisonner avec le CO2 de la fermentation ?<br/></div><div>En effet, le CO2 est un gaz mortel lorsque sa concentration dans l'air dépasse 20%. C'est un gaz plus lourd que l'air, inodore, incolore, qui va stagner. Il est donc prudent d'aérer le local de fermentation. Les rejets de gaz se faisant sur une longue durée, pas en une seule fois, sur les volumes brassés en amateur débutant (moins de 100L), le risque d'atteindre ce seuil est nul dans un local aéré.</div><div><br/></div>
	==== La garde à chaud ====		==== La garde à chaud ====

Guillaume-appartach : déplacement du concassage, ajout des pesées, de la préparation de l'eau et du starter

2015-02-21T10:53:49Z

déplacement du concassage, ajout des pesées, de la préparation de l'eau et du starter

← Version précédente		Version du 21 février 2015 à 10:53
Ligne 9 :		Ligne 9 :


	== Etape 1 : la préparation avant le ~~jour J~~. ==		== Etape 1 : la préparation du brassage, avant le début de la cuisson. ==

	=== Lire les tutoriels sur le brassage. ===		=== Lire les tutoriels sur le brassage. ===
Ligne 65 :		Ligne 65 :
	(liens à mettre vers le nettoyage / désinfection, chemipro <span style="font-size:small">en</span> particulier : [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic1887-0.html chemipro [sujet unique]<span style="font-size: small">]</span>		(liens à mettre vers le nettoyage / désinfection, chemipro <span style="font-size:small">en</span> particulier : [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic1887-0.html chemipro [sujet unique]<span style="font-size: small">]</span>

			<span style="font-size: medium;">'''<span style="color: rgb(0, 0, 255);">Les premières étapes ci-dessous concernent le brassage en tout grain, hors kits en extraits.</span>'''</span>

			=== La pesée des ingrédients ===

			A préparer avant le jour J :

			- La pesée du malt à concasser (étape ci dessous),

	== ~~Etape 2~~ : ~~le brassage ==~~		- La <span style="line-height: 13.8666658401489px;">pesée et la séparation des houblons, en fonction des temps d'infusion ([http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Mash_hopping Mash hopping], [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/First_Wort_Hopping FWH], ébullition, ...)</span>

			- La préparation de l'eau <span style="line-height: 13.8666658401489px;">de brassage et de rinçage</span>, soit en vu de modifier son profil ([http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Eau lien ici]), soit simplement pour la laisser reposer une nuit si elle vient du robinet (permet d'éviter certains problèmes liés au chlore)

	~~<span style="font~~-~~size:medium">'''<span style="color:#0000ff">Les premières étapes ci-dessous concernent le brassage en tout grain~~, ~~hors kits~~ en ~~extraits.</span>'''</span>~~		- La préparation du starter, en particulier pour les levures liquide (lien starter ou utilisation des levures liquides à prévoir)

	=== Le concassage des céréales ===		=== Le concassage des céréales ===
Ligne 84 :		Ligne 90 :

	Cette opération fait du bruit : si vous brassez tôt le WE, elle peut être réalisée quelques jours avant, à condition de conserver les céréales concassées dans un récipient hermétique (seau en pastique par exemple).		Cette opération fait du bruit : si vous brassez tôt le WE, elle peut être réalisée quelques jours avant, à condition de conserver les céréales concassées dans un récipient hermétique (seau en pastique par exemple).



			== Etape 2 : le brassage ==

	=== L’empâtage. ===		=== L’empâtage. ===

Guillaume-appartach : taille de police

2015-02-20T21:26:33Z

taille de police

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 21:26
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	Le but de cet article n’est pas de détailler la procédure détaillée du brassage amateur, mais de d'apporter des réponses aux « petits nouveaux » qui souhaitent commencer, via des commentaires et explications sur les étapes du brassage, en particulier sur <u>le matériel à utiliser et les différents solutions</u>.		Le but de cet article n’est pas de détailler la procédure détaillée du brassage amateur, mais de d'apporter des réponses aux « petits nouveaux » qui souhaitent commencer, via des commentaires et explications sur les étapes du brassage, en particulier sur <u>le matériel à utiliser et les différents solutions</u>.

	Les réponses données ici sont des éléments de réponses. Pour plus de détails, vous pouvez vous référer aux articles spécifiques, plus techniques, ou rechercher sur le forum. Il n'existe pas de "meilleure solution" qui convienne à tous les brasseurs ~~amateurs~~ : <span style="font-family: Arial, sans-serif; ~~font-size: 9pt;~~ line-height: 115%">cela dépend du volume à brasser, de votre budget, de votre aptitude au bricolage, de votre maîtrise du matériel, de ce que vous avez déjà chez vous, de l'espace disponible...</span>		Les réponses données ici sont des éléments de réponses. Pour plus de détails, vous pouvez vous référer aux articles spécifiques, plus techniques, ou rechercher sur le forum. Il n'existe pas de "meilleure solution" qui convienne à tous les brasseurs am<span style="font-size:small;">ateurs : <span style="font-family: Arial, sans-serif; line-height: 115%;">cela dépend du volume à brasser, de votre budget, de votre aptitude au bricolage, de votre maîtrise du matériel, de ce que vous avez déjà chez vous, de l'espace disponible...</span></span>

	Précisions sur le matériel :		Précisions sur le matériel :
Ligne 153 :		Ligne 153 :
	Ne pas oublier, la fermentation est une réaction exothermique : elle dégage sa propre chaleur, la température mesurée à l'extérieure est une limite basse.		Ne pas oublier, la fermentation est une réaction exothermique : elle dégage sa propre chaleur, la température mesurée à l'extérieure est une limite basse.

	Sujets uniques du forum sur la fermentation, pour y trouver des solutions ou poser vos questions : [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=[sujet+unique]&terms=all&author=&fid[]=55&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search c'est ici]		Sujets uniques du forum sur la fermentation, pour y trouver des solutions ou poser vos questions : [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords= [sujet+unique]&terms=all&author=&fid[]=55&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search c'est ici]

	Articles wiki sur la fermentation :		Articles wiki sur la fermentation :
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	=== Précautions à prendre : l'éruption, ou gushing (problèmes de mousse) ===		=== Précautions à prendre : l'éruption, ou gushing (problèmes de mousse) ===

	Sujet unique du forum : [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=55&t=10299&hilit=gushing#p110847 La refermentation en bouteilles [sujet unique]]		Sujet unique du forum : [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=55&t=10299&hilit=gushing#p110847 La refermentation en bouteilles [sujet unique]]

	Pour ne pas prendre de risque, il est conseillé d'ouvrir les bouteilles à la cuisine à l'évier, ou au minimum avec deux, voir trois verres à coté. Ouvrez d'un coup et préparez vous, ou alors ouvrez tout doucement pour laisser passer un peu d'air, sans forcer. Au bout de quelques secondes, il est possible qu'une mousse se forme silencieusement et que votre bouteille entre en éruption, c'est ce que l'on appelle aussi le gushing.<br/>Si vous avez ouvert d'un coup, versez la mousse dans les verres, il en faudra plusieurs, mais vous pourrez gouter la bière une fois la mousse redescendue.<br/>Si vous avez ouvert doucement, le fait d'arrêter le mouvement pourra peut être refermer la bouteille et éviter qu'elle se vide.<br/>Ce phénomène peut être du à plusieurs facteurs.		Pour ne pas prendre de risque, il est conseillé d'ouvrir les bouteilles à la cuisine à l'évier, ou au minimum avec deux, voir trois verres à coté. Ouvrez d'un coup et préparez vous, ou alors ouvrez tout doucement pour laisser passer un peu d'air, sans forcer. Au bout de quelques secondes, il est possible qu'une mousse se forme silencieusement et que votre bouteille entre en éruption, c'est ce que l'on appelle aussi le gushing.<br/>Si vous avez ouvert d'un coup, versez la mousse dans les verres, il en faudra plusieurs, mais vous pourrez gouter la bière une fois la mousse redescendue.<br/>Si vous avez ouvert doucement, le fait d'arrêter le mouvement pourra peut être refermer la bouteille et éviter qu'elle se vide.<br/>Ce phénomène peut être du à plusieurs facteurs.

Guillaume-appartach : ajout du lien vers le sujet unique : La refermentation en bouteilles [sujet unique]

2015-02-20T21:25:48Z

ajout du lien vers le sujet unique : La refermentation en bouteilles [sujet unique]

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 21:25
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	=== Précautions à prendre : l'éruption, ou gushing (problèmes de mousse) ===		=== Précautions à prendre : l'éruption, ou gushing (problèmes de mousse) ===

			Sujet unique du forum : [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=55&t=10299&hilit=gushing#p110847 La refermentation en bouteilles [sujet unique]]

	Pour ne pas prendre de risque, il est conseillé d'ouvrir les bouteilles à la cuisine à l'évier, ou au minimum avec deux, voir trois verres à coté. Ouvrez d'un coup et préparez vous, ou alors ouvrez tout doucement pour laisser passer un peu d'air, sans forcer. Au bout de quelques secondes, il est possible qu'une mousse se forme silencieusement et que votre bouteille entre en éruption, c'est ce que l'on appelle aussi le gushing.<br/>Si vous avez ouvert d'un coup, versez la mousse dans les verres, il en faudra plusieurs, mais vous pourrez gouter la bière une fois la mousse redescendue.<br/>Si vous avez ouvert doucement, le fait d'arrêter le mouvement pourra peut être refermer la bouteille et éviter qu'elle se vide.<br/>Ce phénomène peut être du à plusieurs facteurs.		Pour ne pas prendre de risque, il est conseillé d'ouvrir les bouteilles à la cuisine à l'évier, ou au minimum avec deux, voir trois verres à coté. Ouvrez d'un coup et préparez vous, ou alors ouvrez tout doucement pour laisser passer un peu d'air, sans forcer. Au bout de quelques secondes, il est possible qu'une mousse se forme silencieusement et que votre bouteille entre en éruption, c'est ce que l'on appelle aussi le gushing.<br/>Si vous avez ouvert d'un coup, versez la mousse dans les verres, il en faudra plusieurs, mais vous pourrez gouter la bière une fois la mousse redescendue.<br/>Si vous avez ouvert doucement, le fait d'arrêter le mouvement pourra peut être refermer la bouteille et éviter qu'elle se vide.<br/>Ce phénomène peut être du à plusieurs facteurs.

	La présence de résidus dans la bière : les bulles de gaz carboniques vont se former en grand nombre dessus et générer une mousse très importante. Ne mettez pas de pellets directement dans les bouteilles, ni de gousse de vanille en morceau.		La présence de résidus dans la bière : les bulles de gaz carboniques vont se former en grand nombre dessus et générer une mousse très importante. Ne mettez pas de pellets directement dans les bouteilles, ni de gousse de vanille en morceau.

	Une fermentation non terminée : non seulement le sucre ajouté à l'embouteillage a fermenté en totalité, mais la fermentation du moût a continué et a généré beaucoup plus de gaz que prévu. Une solution consiste à embouteiller en laissant fermenter un peu plus longtemps, avec éventuellement une "garde à chaud", une autre solution consiste aussi à moins sucrer à l'embouteillage (4g/L au lieu de 7g/L par exemple).		Une fermentation non terminée : non seulement le sucre ajouté à l'embouteillage a fermenté en totalité, mais la fermentation du moût a continué et a généré beaucoup plus de gaz que prévu. Une solution consiste à embouteiller en laissant fermenter un peu plus longtemps, avec éventuellement une "garde à chaud", une autre solution consiste aussi à moins sucrer à l'embouteillage (4g/L au lieu de 7g/L par exemple).

	Une fermentation qui a repris : la bière est contaminée à l'embouteillage, des bouteilles étaient infectées, ou vous avez ajouté un ingrédient sans le désinfecter (gousse de vanille en morceau par exemple). La solution consistera à mieux nettoyer les bouteilles avant l'embouteillage : si le problème persiste, c'est qu'il vient d'autre part.		Une fermentation qui a repris : la bière est contaminée à l'embouteillage, des bouteilles étaient infectées, ou vous avez ajouté un ingrédient sans le désinfecter (gousse de vanille en morceau par exemple). La solution consistera à mieux nettoyer les bouteilles avant l'embouteillage : si le problème persiste, c'est qu'il vient d'autre part.

	En ce qui concerne la tenue de mousse, celle de certaines bière redescend très vite, en particulier, sur les porters et stout, les malts torréfiés utilisés ne permettent pas une bonne tenue de mousse.		En ce qui concerne la tenue de mousse, celle de certaines bière redescend très vite, en particulier, sur les porters et stout, les malts torréfiés utilisés ne permettent pas une bonne tenue de mousse.

	Plusieurs facteurs influent sur cette tenue :<br/>- la présence de malt torréfiés a un impact négatif,<br/>- le fait de faire un palier protéinique nuit aussi à la tenue de mousse.		Plusieurs facteurs influent sur cette tenue :<br/>- la présence de malt torréfiés a un impact négatif,<br/>- le fait de faire un palier protéinique nuit aussi à la tenue de mousse.

	Certaines céréales aideront à la faire tenir :<br/>- le blé, ou froment, que ce soit cru, sous forme de malt, de flocons, ou même de farine (max 10 %, préférez la farine avec l'indice T le plus élevé, plus facile à filtrer, l'indice le plus faible étant T45),<br/>- les flocons d'orge favoriseront aussi cette tenue.		Certaines céréales aideront à la faire tenir :<br/>- le blé, ou froment, que ce soit cru, sous forme de malt, de flocons, ou même de farine (max 10 %, préférez la farine avec l'indice T le plus élevé, plus facile à filtrer, l'indice le plus faible étant T45),<br/>- les flocons d'orge favoriseront aussi cette tenue.

	Bon brassage !		Bon brassage !

Guillaume-appartach : ajout de la partie Précautions à prendre : l'éruption, ou gushing (problèmes de mousse)

2015-02-20T20:06:46Z

ajout de la partie Précautions à prendre : l'éruption, ou gushing (problèmes de mousse)

← Version précédente		Version du 20 février 2015 à 20:06
Ligne 235 :		Ligne 235 :
	Le mieux pour avancer est de faire goûter vos premières bières à des connaisseurs, brasseurs plus expérimentés en particulier. C'est une étape sévère surtout lorsque l'on vous annonce la liste des défauts de votre travail après deux mois d'attente et de petits soins, mais nécessaire et enrichissante car c'est l'identification de ces défauts qui vous permettra justement d'y remédier.		Le mieux pour avancer est de faire goûter vos premières bières à des connaisseurs, brasseurs plus expérimentés en particulier. C'est une étape sévère surtout lorsque l'on vous annonce la liste des défauts de votre travail après deux mois d'attente et de petits soins, mais nécessaire et enrichissante car c'est l'identification de ces défauts qui vous permettra justement d'y remédier.

	~~ ~~

			=== Précautions à prendre : l'éruption, ou gushing (problèmes de mousse) ===

			Pour ne pas prendre de risque, il est conseillé d'ouvrir les bouteilles à la cuisine à l'évier, ou au minimum avec deux, voir trois verres à coté. Ouvrez d'un coup et préparez vous, ou alors ouvrez tout doucement pour laisser passer un peu d'air, sans forcer. Au bout de quelques secondes, il est possible qu'une mousse se forme silencieusement et que votre bouteille entre en éruption, c'est ce que l'on appelle aussi le gushing.<br/>Si vous avez ouvert d'un coup, versez la mousse dans les verres, il en faudra plusieurs, mais vous pourrez gouter la bière une fois la mousse redescendue.<br/>Si vous avez ouvert doucement, le fait d'arrêter le mouvement pourra peut être refermer la bouteille et éviter qu'elle se vide.<br/>Ce phénomène peut être du à plusieurs facteurs.

			La présence de résidus dans la bière : les bulles de gaz carboniques vont se former en grand nombre dessus et générer une mousse très importante. Ne mettez pas de pellets directement dans les bouteilles, ni de gousse de vanille en morceau.

			Une fermentation non terminée : non seulement le sucre ajouté à l'embouteillage a fermenté en totalité, mais la fermentation du moût a continué et a généré beaucoup plus de gaz que prévu. Une solution consiste à embouteiller en laissant fermenter un peu plus longtemps, avec éventuellement une "garde à chaud", une autre solution consiste aussi à moins sucrer à l'embouteillage (4g/L au lieu de 7g/L par exemple).

			Une fermentation qui a repris : la bière est contaminée à l'embouteillage, des bouteilles étaient infectées, ou vous avez ajouté un ingrédient sans le désinfecter (gousse de vanille en morceau par exemple). La solution consistera à mieux nettoyer les bouteilles avant l'embouteillage : si le problème persiste, c'est qu'il vient d'autre part.

			En ce qui concerne la tenue de mousse, celle de certaines bière redescend très vite, en particulier, sur les porters et stout, les malts torréfiés utilisés ne permettent pas une bonne tenue de mousse.

			Plusieurs facteurs influent sur cette tenue :<br/>- la présence de malt torréfiés a un impact négatif,<br/>- le fait de faire un palier protéinique nuit aussi à la tenue de mousse.

			Certaines céréales aideront à la faire tenir :<br/>- le blé, ou froment, que ce soit cru, sous forme de malt, de flocons, ou même de farine (max 10 %, préférez la farine avec l'indice T le plus élevé, plus facile à filtrer, l'indice le plus faible étant T45),<br/>- les flocons d'orge favoriseront aussi cette tenue.

	Bon brassage !		Bon brassage !

Jean-luc le 20 février 2015 à 19:56

2015-02-20T19:56:48Z

Jean-luc le 20 février 2015 à 19:55

2015-02-20T19:55:04Z

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	Voici l'exemple de trois logiciels, par ordre alphabétique :		Voici l'exemple de trois logiciels, par ordre alphabétique :

	Beersmith2 est un logiciel payant, initialement en anglais, il a été totalement traduit en français par les membres du forum et de ~~l’AFIBRA et est largement documenté sur le wiki : ~~[http://www.afibra.org~~/beersmith http://www.afibra.org/beersmith~~]~~ et ~~[~~http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~Beersmith2-Aide~~/Bienvenue_sur_Beersmith_2 Bienvenue~~ sur ~~Beersmith 2~~]		Beersmith2 est un logiciel payant, initialement en anglais, il a été [http://www.afibra.org/beersmith totalement traduit en français] par les membres du forum et de l’[http://www.afibra.org AFIBRA], vous pouvez également retrouver toute [[Beersmith2-Aide\|l'aide en français sur le wiki]].

	Brewmate est un logiciel en anglais, gratuit		Brewmate est un logiciel en anglais, gratuit

	~~Joliebulle est un logiciel en français, gratuit : ~~[http://joliebulle.tuxfamily.org/ ~~http://joliebulle.tuxfamily.org/~~] ~~(lien externe)~~		[http://joliebulle.tuxfamily.org/ Joliebulle] est un logiciel en français, gratuit

	=== La liste des ingrédients et la vérification ===		=== La liste des ingrédients et la vérification ===

Jean-luc le 20 février 2015 à 19:51

2015-02-20T19:51:28Z

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	==== A pu glouglou, la fermentation est elle terminée ? ====		==== A pu glouglou, la fermentation est elle terminée ? ====

	~~====~~ [[Glouglou]] : explication sur le mystère du "A pu glouglou". ~~====~~		'''[[Glouglou]] : explication sur le mystère du "A pu glouglou".'''

	Le "apuglougloudutout" : cette technique permet de voir si le glouglou est vraiment terminé.		Le "apuglougloudutout" : cette technique permet de voir si le glouglou est vraiment terminé.

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	Le but de cet article n’est pas de détailler la procédure détaillée du brassage amateur, mais de d'apporter des réponses aux « petits nouveaux » qui souhaitent commencer, via des commentaires et explications sur les étapes du brassage, en particulier sur <u>le matériel à utiliser et les différents solutions</u>.		Le but de cet article n’est pas de détailler la procédure détaillée du brassage amateur, mais de d'apporter des réponses aux « petits nouveaux » qui souhaitent commencer, via des commentaires et explications sur les étapes du brassage, en particulier sur <u>le matériel à utiliser et les différents solutions</u>.

	Les réponses données ici sont des éléments de réponses. Pour plus de détails, vous pouvez vous référer aux articles spécifiques, plus techniques, ou rechercher sur le forum. Il n'existe pas de "meilleure solution" qui convienne à tous les brasseurs amateurs : <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 9pt; line-height: 115%;">cela dépend du volume à brasser, de votre budget, de votre aptitude au bricolage, de votre maîtrise du matériel, de ce que vous avez déjà chez vous, de l'espace disponible...</span>		Les réponses données ici sont des éléments de réponses. Pour plus de détails, vous pouvez vous référer aux articles spécifiques, plus techniques, ou rechercher sur le forum. Il n'existe pas de "meilleure solution" qui convienne à tous les brasseurs amateurs : <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 9pt; line-height: 115%">cela dépend du volume à brasser, de votre budget, de votre aptitude au bricolage, de votre maîtrise du matériel, de ce que vous avez déjà chez vous, de l'espace disponible...</span>

	Précisions sur le matériel :		Précisions sur le matériel :

	[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~Mat%C3%A9riel~~ Matériel]~~ : cet article~~ vous aidera à vous poser les bonnes questions pour utiliser ce que vous avez déjà chez vous et vous aider à trouver ce qui vous convient le mieux.		Un article consacré au [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Matériel matériel] vous aidera à vous poser les bonnes questions pour utiliser ce que vous avez déjà chez vous et vous aider à trouver ce qui vous convient le mieux.


	~~[http://univers-biere.net/materiel1.php http://univers-biere.net/materiel1.php] : une liste de matériel de brassage, avec les définitions.~~

	== Etape 1 : la préparation avant le jour J. ==		== Etape 1 : la préparation avant le jour J. ==
Ligne 63 :		Ligne 63 :
	La désinfection ne peut se faire que sur un matériel déjà nettoyé : le produit ne pourra agir sous les résidus.		La désinfection ne peut se faire que sur un matériel déjà nettoyé : le produit ne pourra agir sous les résidus.

	(liens à mettre vers le nettoyage / désinfection, chemipro <span style="font-size:small;">en</span> particulier : [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic1887-0.html chemipro [sujet unique]<span style="font-size: small;">]</span>		(liens à mettre vers le nettoyage / désinfection, chemipro <span style="font-size:small">en</span> particulier : [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic1887-0.html chemipro [sujet unique]<span style="font-size: small">]</span>


Ligne 71 :		Ligne 71 :
	== Etape 2 : le brassage ==		== Etape 2 : le brassage ==

	<span style="font-size:medium;">'''<span style="color:#0000ff;">Les premières étapes ci-dessous concernent le brassage en tout grain, hors kits en extraits.</span>'''</span>		<span style="font-size:medium">'''<span style="color:#0000ff">Les premières étapes ci-dessous concernent le brassage en tout grain, hors kits en extraits.</span>'''</span>

	=== Le concassage des céréales ===		=== Le concassage des céréales ===
Ligne 141 :		Ligne 141 :
	'''<span style="color:#0000ff"><span style="font-size:medium">Si vous brassez en utilisant un kit houblonné en sirop :</span></span>'''		'''<span style="color:#0000ff"><span style="font-size:medium">Si vous brassez en utilisant un kit houblonné en sirop :</span></span>'''
	<div>- soit vous pouvez réaliser une ébullition et en refroidissement (détail ici : [http://univers-biere.net/fabric_kit1.php http://univers-biere.net/fabric_kit1.php]), ce qui nécessitera le matériel décrit ci-dessus,</div><div>- soit vous pouvez suivre la notice : faire bouillir le sirop, faire fondre le sucre avec de l’eau et mélanger le tout avec de l’eau froide pour le refroidir. Mélangez pour homogénéiser la température et ensemencez. Cette méthode plus simple peut être réalisée avec un matériel courant.</div>		<div>- soit vous pouvez réaliser une ébullition et en refroidissement (détail ici : [http://univers-biere.net/fabric_kit1.php http://univers-biere.net/fabric_kit1.php]), ce qui nécessitera le matériel décrit ci-dessus,</div><div>- soit vous pouvez suivre la notice : faire bouillir le sirop, faire fondre le sucre avec de l’eau et mélanger le tout avec de l’eau froide pour le refroidir. Mélangez pour homogénéiser la température et ensemencez. Cette méthode plus simple peut être réalisée avec un matériel courant.</div>

	== Etape 3 : la fermentation ==		== Etape 3 : la fermentation ==

	'''Nécessite''' : de la levure, éventuellement réactivée via un starter.Elle nécessite aussi un ou plusieurs fermenteur(s), seau plastique, dame jeanne ou tourie, ou cuve inox. Le récipient devra être gardé à l'abri de la lumière, surtout s'il en en verre, pour éviter les oxydations. Le récipient ne devra pas être fermé hermétiquement car la fermentation dégage du gaz carbonique (dioxyde de carbone) : cela évitera que la pression dégagée fasse sauter le couvercle. Il devra être d’une taille supérieure au brassin car l’activité des levures va générer une mousse nommée [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Krausen Krausen], qui risque de déborder du seau ou de la cuve.		'''Nécessite''' : de la levure, éventuellement réactivée via un starter.Elle nécessite aussi un ou plusieurs fermenteur(s), seau plastique, dame jeanne ou tourie, ou cuve inox. Le récipient devra être gardé à l'abri de la lumière, surtout s'il en en verre, pour éviter les oxydations. Le récipient ne devra pas être fermé hermétiquement car la fermentation dégage du gaz carbonique (dioxyde de carbone) : cela évitera que la pression dégagée fasse sauter le couvercle. Il devra être d’une taille supérieure au brassin car l’activité des levures va générer une mousse nommée [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Krausen Krausen], qui risque de déborder du seau ou de la cuve.

	'''Recommandé''' : Une éprouvette et un densimètre vous permettront de mesurer la densité et de vérifier si les levures ont réellement arrêté de travailler. Il est recommandé d’utiliser un dispositif de type barboteur, en particulier pour identifier le fameux glouglou, même si certains brasseurs mettent juste un linge par-dessus pour éviter l’arrivée de matière dans la cuve de fermentation ou utilisent un seau percé d'un petit trou pour permettre les échanges. Si vous avez des questions sur le barboteur c'est ici : <span style="font-size:small;">[http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?st=0&sk=t&sd=d&keywords=barboteur&sf=titleonly barboteur]</span>		'''Recommandé''' : Une éprouvette et un densimètre vous permettront de mesurer la densité et de vérifier si les levures ont réellement arrêté de travailler. Il est recommandé d’utiliser un dispositif de type barboteur, en particulier pour identifier le fameux glouglou, même si certains brasseurs mettent juste un linge par-dessus pour éviter l’arrivée de matière dans la cuve de fermentation ou utilisent un seau percé d'un petit trou pour permettre les échanges. Si vous avez des questions sur le barboteur c'est ici : <span style="font-size:small">[http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?st=0&sk=t&sd=d&keywords=barboteur&sf=titleonly barboteur]</span>

	Le barboteur doit être rempli d’un liquide désinfecté : en cas de manipulation d’un seau, la déformation de celui-ci peut entrainer l’aspiration du liquide à l’intérieur. Attention, de l’eau avec du chemipro ne restera pas éternellement désinfectée. L’utilisation d’un alcool alimentaire (whisky, vodka ou rhum, bas de gamme) permet d’avoir dans le barboteur un liquide qui ne risque pas de s’infecter. Par contre, l’alcool étant volatil, il ne pourra pas forcément être réutilisé d’un brassin sur l’autre.		Le barboteur doit être rempli d’un liquide désinfecté : en cas de manipulation d’un seau, la déformation de celui-ci peut entrainer l’aspiration du liquide à l’intérieur. Attention, de l’eau avec du chemipro ne restera pas éternellement désinfectée. L’utilisation d’un alcool alimentaire (whisky, vodka ou rhum, bas de gamme) permet d’avoir dans le barboteur un liquide qui ne risque pas de s’infecter. Par contre, l’alcool étant volatil, il ne pourra pas forcément être réutilisé d’un brassin sur l’autre.

	'''Nécessite aussi''' : un lieu frais. Les levures ont des plages de températures recommandées, en sortir provoque des faux goûts assez caractéristiques ([http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~D%C3%A9gustation~~ Dégustation] pour les goûts de la bière, [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/~~Faux_go%C3%BBt~~ Faux goût] sur le wiki et [http://univers-biere.net/pbgouts.php http://univers-biere.net/pbgouts.php] pour une liste de problèmes de goûts). Soit vous avez une pièce avec une température dans la plage : buanderie, cave, ou pièce de l’appartement peu chauffée, soit vous avez un frigo dédié ou une cave à vin. Sinon, vous pouvez aussi vous tourner vers des styles de bières particuliers, comme les bières blanches, ou alors des levures qui fermentent à des plages de températures plus élevées, levures de saison par exemple.		'''Nécessite aussi''' : un lieu frais. Les levures ont des plages de températures recommandées, en sortir provoque des faux goûts assez caractéristiques ([http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Dégustation Dégustation] pour les goûts de la bière, [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Faux_goût Faux goût] sur le wiki et [http://univers-biere.net/pbgouts.php http://univers-biere.net/pbgouts.php] pour une liste de problèmes de goûts). Soit vous avez une pièce avec une température dans la plage : buanderie, cave, ou pièce de l’appartement peu chauffée, soit vous avez un frigo dédié ou une cave à vin. Sinon, vous pouvez aussi vous tourner vers des styles de bières particuliers, comme les bières blanches, ou alors des levures qui fermentent à des plages de températures plus élevées, levures de saison par exemple.

	Ne pas oublier, la fermentation est une réaction exothermique : elle dégage sa propre chaleur, la température mesurée à l'extérieure est une limite basse.		Ne pas oublier, la fermentation est une réaction exothermique : elle dégage sa propre chaleur, la température mesurée à l'extérieure est une limite basse.

	Sujets uniques du forum sur la fermentation, pour y trouver des solutions ou poser vos questions : [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=~~%5Bsujet~~+unique~~%5D~~&terms=all&author=&fid~~%5B%5D~~=55&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search c'est ici]		Sujets uniques du forum sur la fermentation, pour y trouver des solutions ou poser vos questions : [http://www.brassageamateur.com/forum/search.php?keywords=[sujet+unique]&terms=all&author=&fid[]=55&sc=1&sf=titleonly&sr=posts&sk=t&sd=d&st=0&ch=300&t=0&submit=Search c'est ici]

	Articles wiki sur la fermentation :		Articles wiki sur la fermentation :
Ligne 168 :		Ligne 167 :
	Le début de la fermentation dite "primaire" devrait commencer dans les 24h. Certaines levures sont plus lentes que d'autres. Faire un starter permet de réactiver les cellules et de démarrer plus vite.		Le début de la fermentation dite "primaire" devrait commencer dans les 24h. Certaines levures sont plus lentes que d'autres. Faire un starter permet de réactiver les cellules et de démarrer plus vite.

	<span style="font-size:medium;">Causes d'un non démarrage de la fermentation : => à mettre dans l'article sur la fermentation primaire ?</span>		<span style="font-size:medium">Causes d'un non démarrage de la fermentation : => à mettre dans l'article sur la fermentation primaire ?</span>

	==== Faut il transvaser et réaliser une fermentation secondaire ? ====		==== Faut il transvaser et réaliser une fermentation secondaire ? ====
Ligne 184 :		Ligne 183 :
	<span style="font-size:large"><span style="color:#ff0000"><u>'''hors fermentations basses, est ce que ce que j'annonce est vrai ? '''</u></span></span>		<span style="font-size:large"><span style="color:#ff0000"><u>'''hors fermentations basses, est ce que ce que j'annonce est vrai ? '''</u></span></span>
	<div>Il faut éviter d'ouvrir le récipient lors de la fermentation : une fois que l'oxygène est consommé, il ne faut pas en réintroduire car il risquerai d'oxyder le moût. Une couche de CO2 (dioxyde de carbone) va se former et protéger le moût de l'oxydation. Le CO2 étant plus lourd que l'air, il restera dans le seau s'il est ouvert, par exemple si vous souhaitez oberver le moût. Par contre, n'ouvrez pas complètement le seau pour mélanger le moût avec une spatule ou un fourquet : de l'air et de l'oxygère entreront.</div><div><div><br/></div><div>Si la fermentation ralentit ou s'arrête, il est possible d'essayer de la relancer, soit en remuant légèrement le seau, par exemple pour éclencher un mouvement circulaire, afin de remettre en suspension les levures qui ont pu sédimenter, mais sans ouvrir la cuve pour ne pas faire rentrer d'oxygène, soit via le transvasement en "fermentation secondaire", qui va remélanger la bière et remettre les levures en suspension.</div><div><br/></div></div><div>Question : puis je m'empoisonner avec le CO2 de la fermentation ?<br/></div><div>En effet, le CO2 est un gaz mortel lorsque sa concentration dans l'air dépasse 20%. C'est un gaz plus lourd que l'air, inodore, incolore, qui va stagner. Il est donc prudent d'aérer le local de fermentation. Les rejets de gaz se faisant sur une longue durée, pas en une seule fois, sur les volumes brassés en amateur débutant (moins de 100L), le risque d'atteindre ce seuil est nul dans un local aéré.</div><div><br/></div>		<div>Il faut éviter d'ouvrir le récipient lors de la fermentation : une fois que l'oxygène est consommé, il ne faut pas en réintroduire car il risquerai d'oxyder le moût. Une couche de CO2 (dioxyde de carbone) va se former et protéger le moût de l'oxydation. Le CO2 étant plus lourd que l'air, il restera dans le seau s'il est ouvert, par exemple si vous souhaitez oberver le moût. Par contre, n'ouvrez pas complètement le seau pour mélanger le moût avec une spatule ou un fourquet : de l'air et de l'oxygère entreront.</div><div><div><br/></div><div>Si la fermentation ralentit ou s'arrête, il est possible d'essayer de la relancer, soit en remuant légèrement le seau, par exemple pour éclencher un mouvement circulaire, afin de remettre en suspension les levures qui ont pu sédimenter, mais sans ouvrir la cuve pour ne pas faire rentrer d'oxygène, soit via le transvasement en "fermentation secondaire", qui va remélanger la bière et remettre les levures en suspension.</div><div><br/></div></div><div>Question : puis je m'empoisonner avec le CO2 de la fermentation ?<br/></div><div>En effet, le CO2 est un gaz mortel lorsque sa concentration dans l'air dépasse 20%. C'est un gaz plus lourd que l'air, inodore, incolore, qui va stagner. Il est donc prudent d'aérer le local de fermentation. Les rejets de gaz se faisant sur une longue durée, pas en une seule fois, sur les volumes brassés en amateur débutant (moins de 100L), le risque d'atteindre ce seuil est nul dans un local aéré.</div><div><br/></div>

	==== La garde à chaud ====		==== La garde à chaud ====

Ligne 224 :		Ligne 222 :

	== Etape 6 : la garde à froid ==		== Etape 6 : la garde à froid ==
	'''Nécessite''' : un (grand) frigo ou une cave bien fraiche.
	La garde à froid peut être réalisée avant ou après la refermentation en bouteille (et donc l’embouteillage). La réaliser avant permet à certains composants, qui se déposeront au fond du récipient, de ne pas être embouteillés. La réaliser après la refermentation en bouteille permet de s’assurer que les levures sont encore fraiches, vivaces et refermenteront bien dans les bouteilles.		'''Nécessite''' : un (grand) frigo ou une cave bien fraiche. La garde à froid peut être réalisée avant ou après la refermentation en bouteille (et donc l’embouteillage). La réaliser avant permet à certains composants, qui se déposeront au fond du récipient, de ne pas être embouteillés. La réaliser après la refermentation en bouteille permet de s’assurer que les levures sont encore fraiches, vivaces et refermenteront bien dans les bouteilles.


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	*[http://univers-biere.net/tutos.php http://univers-biere.net/tutos.php]		*[http://univers-biere.net/tutos.php http://univers-biere.net/tutos.php]

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