Dégustation - Historique des versions

Jean-luc : /* Comment déguster une bière ? */

2015-03-10T07:34:26Z

Comment déguster une bière ?

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	= Comment déguster une bière ? =		= Comment déguster une bière ? =

	Chaque style de bière possède son propre ensemble de caractéristiques. Si vous souhaitez déguster une bière et confronter votre avis avec celui d'autres amateurs de bières, alors une terminologie commune doit être employée. Cependant, même certains termes peuvent être interchangeabes, les points clefs que sont l'apparence, les arômes, le goût et la potabilité sont un bon moyen de parler ensemble des mêmes choses. Ces caractéristiques peuvent chacune être controlées et ajustées en fonction des ingrédients et processus utilisés pendant le brassage. Comprendre la bière requiert tout de même quelques connaissances élémentaires du processus complet de brassage, y compris le maltage, les modes~~ ~~de fermentation, le caractère terreux du malt et les amertumes du houblon.~~ ~~La plus grande difficulté pour certain sera de s'habituer à ne pas servir une bière trop froide. Une bière trop fraîche ne pourra pas révéler sa véritable personnalité. Les parfums subtils et les arômes seront complètement ~~pasqués~~ par une bière trop froide. (même si certaines bières nécessitent d'être servies très fraîches).		Chaque style de bière possède son propre ensemble de caractéristiques. Si vous souhaitez déguster une bière et confronter votre avis avec celui d'autres amateurs de bières, alors une terminologie commune doit être employée. Cependant, même certains termes peuvent être interchangeabes, les points clefs que sont l'apparence, les arômes, le goût et la potabilité sont un bon moyen de parler ensemble des mêmes choses. Ces caractéristiques peuvent chacune être controlées et ajustées en fonction des ingrédients et processus utilisés pendant le brassage. Comprendre la bière requiert tout de même quelques connaissances élémentaires du processus complet de brassage, y compris le maltage, les modes de fermentation, le caractère terreux du malt et les amertumes du houblon. La plus grande difficulté pour certain sera de s'habituer à ne pas servir une bière trop froide. Une bière trop fraîche ne pourra pas révéler sa véritable personnalité. Les parfums subtils et les arômes seront complètement masqués par une bière trop froide. (même si certaines bières nécessitent d'être servies très fraîches).

	==== L'apparence ====		==== L'apparence ====
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	*'''La saveur :''' de loin le plus important et le plus réjousissant des aspects de la dégustation d'une bière. Pour apprécier au mieux toutes les saveurs d'une bière, assurez vous que le liquide parcourt bien les quatres régions sensitives de votre langue : l'amertume, l'acide, le sucré et le salé. (ndt: sans compter le 5e goût ou [[WikipediaFr:Umami\|Umami]]). Portez également attention à l'orchestration plus ou moins magistrale de l'équilibre entre l'amertume des houblons et le côté sucré des malts.<br/><br/>'''Saveurs maltées :''' le malt apporte à la levure la nourriture nécessaire pour produire la plupart des saveurs de la bière. Ces dernières peuvent être décrites comme "terreuses" sucrées ou sèches. Un malt grillé plus intensément pourra également apporter un aspect plus "grillé" à la bière, voire même "torréfié". Ce que le raisin est au vin, le malt est à la bière.<br/><br/>'''Saveurs houblonnées :''' les houblons apportent un ascpect "herbeux, frais, amer, rafraîchissant au palais" à la bière. Les houblons aromatiques produisent généralement des arômes "herbeux" alors que les houblons amérisants donnent une amertume douce ou forte à la bière.		*'''La saveur :''' de loin le plus important et le plus réjousissant des aspects de la dégustation d'une bière. Pour apprécier au mieux toutes les saveurs d'une bière, assurez vous que le liquide parcourt bien les quatres régions sensitives de votre langue : l'amertume, l'acide, le sucré et le salé. (ndt: sans compter le 5e goût ou [[WikipediaFr:Umami\|Umami]]). Portez également attention à l'orchestration plus ou moins magistrale de l'équilibre entre l'amertume des houblons et le côté sucré des malts.<br/><br/>'''Saveurs maltées :''' le malt apporte à la levure la nourriture nécessaire pour produire la plupart des saveurs de la bière. Ces dernières peuvent être décrites comme "terreuses" sucrées ou sèches. Un malt grillé plus intensément pourra également apporter un aspect plus "grillé" à la bière, voire même "torréfié". Ce que le raisin est au vin, le malt est à la bière.<br/><br/>'''Saveurs houblonnées :''' les houblons apportent un ascpect "herbeux, frais, amer, rafraîchissant au palais" à la bière. Les houblons aromatiques produisent généralement des arômes "herbeux" alors que les houblons amérisants donnent une amertume douce ou forte à la bière.
	*'''Fin de bouche''' (aussi appelé arrière goût) : il s'agit de cette sensation plus ou moins persistante après que la bière ait été avalée. Cette fois encore, en fonction du style, une bière pourra avoir une fin de bouche longue et amère ou disparaitre rapidement et complètement sans laisser aucune trace.		*'''Fin de bouche''' (aussi appelé arrière goût) : il s'agit de cette sensation plus ou moins persistante après que la bière ait été avalée. Cette fois encore, en fonction du style, une bière pourra avoir une fin de bouche longue et amère ou disparaitre rapidement et complètement sans laisser aucune trace.





	= La roue des saveurs =		= La roue des saveurs =

Pleymob le 8 juillet 2014 à 18:00

2014-07-08T18:00:43Z

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	==== Les arômes ====		==== Les arômes ====

	Lors de l'évaluation des arômes ou du bouquet d'une bière, prenez votre temps à chaque reniflage car les perceptions olfactives s'émoussent au bout de 4 respirations. Sentir aide~~  galement~~ à évaluer le goût et la saveur d'une bière, évitez alors de boire la bière directement à la bouteille.		Lors de l'évaluation des arômes ou du bouquet d'une bière, prenez votre temps à chaque reniflage car les perceptions olfactives s'émoussent au bout de 4 respirations. Sentir aide également à évaluer le goût et la saveur d'une bière, évitez alors de boire la bière directement à la bouteille.

	Les senteurs d'une bière peut être divisée en trois aspects : l'arôme, le bouquet et l'odeur.		Les senteurs d'une bière peut être divisée en trois aspects : l'arôme, le bouquet et l'odeur.
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	*'''Le bouquet :''' les houblons seuls déterminent le bouquet d'une bière. Leur arôme est plus distinct juste après qu'on ait versé la bière car il finit par se dissiper rapidement. Les différentes variétés de houblons contribuent chacune à leur manière aux qualité de ce bouquet, parfois même certains houblons ne sont pas du tout appropriés à certains styles de bières. Les termes généralement utilisés pour décrire les arômes de houblons varient parmis l'herbeux, le pin, le floral, le résineux et l'épicé.		*'''Le bouquet :''' les houblons seuls déterminent le bouquet d'une bière. Leur arôme est plus distinct juste après qu'on ait versé la bière car il finit par se dissiper rapidement. Les différentes variétés de houblons contribuent chacune à leur manière aux qualité de ce bouquet, parfois même certains houblons ne sont pas du tout appropriés à certains styles de bières. Les termes généralement utilisés pour décrire les arômes de houblons varient parmis l'herbeux, le pin, le floral, le résineux et l'épicé.
	*'''L'odeur :''' est plutôt réservée aux senteurs attribuées aux défauts d'une bière. Un défaut parmi les plus communs qui n'est en réalité pas de la faute du brasseur est la fameuse "odeur de mouffette". L'oxydation d'une bière par la lumière va déclencher la production de cette odeur désagréable. Les autres termes pour décrire les odeurs indésirables sont le beurre, le souffre, les légumes cuits, le poisson, l'huile et le chlore.		*'''L'odeur :''' est plutôt réservée aux senteurs attribuées aux défauts d'une bière. Un défaut parmi les plus communs qui n'est en réalité pas de la faute du brasseur est la fameuse "odeur de mouffette". L'oxydation d'une bière par la lumière va déclencher la production de cette odeur désagréable. Les autres termes pour décrire les odeurs indésirables sont le beurre, le souffre, les légumes cuits, le poisson, l'huile et le chlore.







	==== Le goût ====		==== Le goût ====

Jean-luc le 5 avril 2014 à 22:03

2014-04-05T22:03:10Z

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Aligator427 : orth.

2012-01-05T10:03:04Z

orth.

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	D'autres préféreront utiliser un verre adapté au style de bière dégusté : par exemple, une bière blanche sera dégustée dans un verre à Weizen, en forme de vase haut et étroit, pour retenir plus facilement la mousse abondante de cette bière fortement carbonatée.		D'autres préféreront utiliser un verre adapté au style de bière dégusté : par exemple, une bière blanche sera dégustée dans un verre à Weizen, en forme de vase haut et étroit, pour retenir plus facilement la mousse abondante de cette bière fortement carbonatée.

	~~Quelque~~ soit le verre utilisé, il doit être absolument transparent pour pouvoir estimer ~~convenableent~~ l'apparence de la bière. ~~Uutiliser~~ un verre absolument propre est primordial, il doit donc être ~~nettoyer~~ avec un produit approprié ne laissant absolument aucune trace de gras. Les huiles et graisses laissent des résidus tenaces qui peuvent détruire rapidement la mousse. Une solution de bicarbonate de soude et d'eau chaude donne de bons résultats après un séchage à l'air libre.		Quel que soit le verre utilisé, il doit être absolument transparent pour pouvoir estimer convenablement l'apparence de la bière. Utiliser un verre absolument propre est primordial, il doit donc être nettoyé avec un produit approprié ne laissant absolument aucune trace de gras. Les huiles et graisses laissent des résidus tenaces qui peuvent détruire rapidement la mousse. Une solution de bicarbonate de soude et d'eau chaude donne de bons résultats après un séchage à l'air libre.

	L'eau est aussi un bon moyen de rincer son palais même si la plupart des sessions de dégustations comprennent des biscuits apéritifs et/ou autre nourriture. Cependant, la dégustation de bière sans aucun accompagnement permettra de mieux apprécier aux particularités des bières testées de s'exprimer librement sans être compromises par les aliments préalablement ingérés.		L'eau est aussi un bon moyen de rincer son palais même si la plupart des sessions de dégustations comprennent des biscuits apéritifs et/ou autre nourriture. Cependant, la dégustation de bière sans aucun accompagnement permettra de mieux apprécier, aux particularités des bières testées de s'exprimer librement sans être compromises par les aliments préalablement ingérés.

	''Ndt: quelques morceaux de pain le plus neutre possible peut représenter un bon compromis pour les biérologues qui ont du mal à déguster sans manger quelque chose.''		''Ndt: quelques morceaux de pain le plus neutre possible peut représenter un bon compromis pour les biérologues qui ont du mal à déguster sans manger quelque chose.''

Aligator427 : coquilles

2012-01-05T09:59:58Z

coquilles

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	==== Servir la bière ====		==== Servir la bière ====

	Verser ~~gentiement~~ la bière dans un verre (en verre) incliné pour estimer le niveau de carbonatation puis selon votre estimation, ~~continer~~ à verser doucement ou plus rapidement. Redresser le verre pour finir de verser et ainsi obtenir si possible environ deux doigts de mousse.		Verser gentiment la bière dans un verre (en verre) incliné pour estimer le niveau de carbonatation puis selon votre estimation, continuer à verser doucement ou plus rapidement. Redresser le verre pour finir de verser et ainsi obtenir si possible environ deux doigts de mousse.

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Jean-luc le 29 novembre 2011 à 18:19

2011-11-29T18:19:17Z

← Version précédente		Version du 29 novembre 2011 à 18:19
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	#Notez au fur et à mesure vos sensations, elles défilent parfois vite avant de disparaitre, il est souvent difficile de toujours s'en souvenir,		#Notez au fur et à mesure vos sensations, elles défilent parfois vite avant de disparaitre, il est souvent difficile de toujours s'en souvenir,
	#Prenez le temps de regarder, apprécier l'apparence de la bière, la couleur, la tenue de mousse et vos premières impressions, bonnes ou mauvaises,		#Prenez le temps de regarder, apprécier l'apparence de la bière, la couleur, la tenue de mousse et vos premières impressions, bonnes ou mauvaises,
	#Sentez une première fois et sans trop traîner, les arômes les plus volatiles, prenez le temps ensuite de les apprécier, les reconnaître si possible, vous en souvenir et les noter,		#Sentez une première fois et sans trop traîner les arômes les plus volatiles, prenez le temps ensuite de les apprécier, les reconnaître si possible, vous en souvenir et les noter,
	#Faites ensuite tourner vivement la bière dans le verre pour libérer de nouveaux arômes avant de sentir une deuxième fois, confirmer les premières impressions ou en découvrir de nouvelles,		#Faites ensuite tourner vivement la bière dans le verre pour libérer de nouveaux arômes avant de sentir une deuxième fois, confirmer les premières impressions ou en découvrir de nouvelles,
	#Comme exposé ci-dessus par l'auteur de l'article original, multiplier les sensations peut vite provoquer une saturation, avec le temps vous apprendrez à reconnaitre plus rapidement les caractéristiques essentielles, en attendant, sentez 3 ou 4 fois en respirant lentement et en fermant les yeux... et laissez vous aller à reconnaitre vos propres souvenirs : une tranche d'ananas caramélisée dans une poële et flambée au rhum, une tarte tatin, un sirop d'érable sur un pancake matinal, pour ne parler que des sensations agréables !		#Comme exposé ci-dessus par l'auteur de l'article original, multiplier les sensations peut vite provoquer une saturation, avec le temps vous apprendrez à reconnaitre plus rapidement les caractéristiques essentielles, en attendant, sentez 3 ou 4 fois en respirant lentement et en fermant les yeux... et laissez vous aller à reconnaitre vos propres souvenirs : une tranche d'ananas caramélisée dans une poële et flambée au rhum, une tarte tatin, un sirop d'érable sur un pancake matinal, une poire fraichement tranchée, un bouquet d'herbes et fleurs printanières... pour ne parler que des sensations agréables !
	#Portez ensuite enfin votre verre à vos lèvres, faites glisser le liquide lentement avant de le faire tourner sur votre langue, soyez attentif à vos sensations :<br>qu'est-ce qui vient en premier ? qu'est-ce qui se développe ensuite dans la bouche ?~~ rondeur ~~? ~~douceur~~ de miel ? ~~légèreté~~ et finesse ? ~~amertume~~ douce ou âcre ?<br>~~avez~~ vous l'impression de croquer une pomme verte ou de mordre dans un fondant chocolat ? ~~est~~-ce que quelque chose tranche violemment par rapport à d'autres sensations ? qu'est ce que vous aimez ? qu'est ce que vous aimez moins ? qu'est ce qui vous dérange~~ ?~~ ou vous donne envie de regouter encore ?		#Portez ensuite enfin votre verre à vos lèvres, faites glisser le liquide lentement avant de le faire tourner sur votre langue, soyez attentif à vos sensations :<br>Qu'est-ce qui vient en premier ? Qu'est-ce qui se développe ensuite dans la bouche ? Rondeur ? Douceur de miel ? Légèreté et finesse ? Amertume douce ou âcre ?<br>Avez vous l'impression de croquer une pomme verte ou de mordre dans un fondant chocolat ? Est-ce que quelque chose tranche violemment par rapport à d'autres sensations ? Qu'est ce que vous aimez ? Qu'est ce que vous aimez moins ? Qu'est ce qui vous dérange ou vous donne envie de regouter encore ?
	#N'hésitez pas à ouvrir un peu ~~la bouche~~ et aspirer de l'air tout en gardant la bière en bouche, presque comme un gargarisme, cela va réveiller et décupler vos sensations... essayez !  n'ayez pas peur de faire du bruit ! et redécouvrez, confirmez ou complétez vos sensations précédentes.		#N'hésitez pas à ouvrir un peu les lèvres et aspirer de l'air tout en gardant la bière en bouche, presque comme un gargarisme, cela va réveiller et décupler vos sensations... essayez !  N'ayez pas peur de faire du bruit ! Et redécouvrez, confirmez ou complétez vos sensations précédentes.
	#Avalez enfin si vous en avez envie... et soyez attentif à ce qui reste en bouche : amertume, apreté, douceur sucrée, ou rien du tout. L'envie d'en reboire... ou pas.		#Avalez enfin si vous en avez envie... et soyez attentif à ce qui reste en bouche : amertume, apreté, douceur sucrée, ou rien du tout. L'envie d'en reboire... ou pas.
	#Essayez de vous souvenir des sensations : première bouche, saveurs, fin de bouche... et tentez de résumer vos sensations : agréable ou non, sucrée ou amère, douce ou forte, épicée ou légère.		#Essayez de vous souvenir des sensations : première bouche, saveurs, rondeur ou finesse, fin de bouche... et tentez de résumer vos sensations : agréable ou non, sucrée ou amère, douce ou forte, épicée ou légère.
	#Regoutez si vous en avez envie, si vous avez des doutes, en prenant votre temps encore.		#Regoutez si vous en avez envie, si vous avez des doutes, en prenant votre temps encore.

Jean-luc le 29 novembre 2011 à 18:15

2011-11-29T18:15:11Z

← Version précédente		Version du 29 novembre 2011 à 18:15
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	Déguster une bière... Tout est dit non ?		Déguster une bière... Tout est dit non ?

	C'est une affaire de sensations. Fermez les yeux, imaginez que vous respirez le parfum de l'être aimé, que vous poussez la porte de la maison de votre enfance, que vous portez à vos lèvres votre premier bol d'Ovomaltine, que vous traversez un champ de blé juste avant la moisson... Je suis sûr que rien qu'à l'évocation de ces quelques mots, des sensations vous sont revenues, des odeurs familières, des goûts retrouvés, des émotions. Pas étonnant, les odeurs sont les sensations parmi les plus proches des souvenirs, apprenez alors à vous servir de vos souvenirs pour inspirer vos dégustations. ~~Considérer~~ chacune d'elle comme un voyage dans le temps et vous ~~poser~~ la question : qu'est-ce que cela me rappelle ?		C'est une affaire de sensations. Fermez les yeux, imaginez que vous respirez le parfum de l'être aimé, que vous poussez la porte de la maison de votre enfance, que vous portez à vos lèvres votre premier bol d'Ovomaltine, que vous traversez un champ de blé juste avant la moisson... Je suis sûr que rien qu'à l'évocation de ces quelques mots, des sensations vous sont revenues, des odeurs familières, des goûts retrouvés, des émotions. Pas étonnant, les odeurs sont les sensations parmi les plus proches des souvenirs, apprenez alors à vous servir de vos souvenirs pour inspirer vos dégustations. Considérez chacune d'elle comme un voyage dans le temps et posedz-vous la question :
			<blockquote>
			"Mais qu'est-ce que cela me rappelle ?"
			</blockquote>
	Quand vous respirez les arômes d'une bière est ce que cela vous fait penser :		Quand vous respirez les arômes d'une bière est ce que cela vous fait penser :

	*à la pelouse fraîchement tondue et ~~les~~ tas d'herbe fraîche qu'il va falloir ramasser ?		*à la pelouse fraîchement tondue et aux tas d'herbe fraîche qu'il va falloir ramasser ? Au foin fraîchement coupé et prêt à mettre en bottes et rentrer à la ferme ?
	*à des agrumes ? plutôt pamplemousse ? orange ? citron ? mandarine ? ~~regoûtez~~ ces fruits, sentez les, apprenez à ~~les~~ distinguer... <br>le citron d'un plateau de fruits de mers hyper iodé, l'orange coupée en deux avant de la presser, le pamplemousse prêt à gicler sous le premier coup de cuiller...~~<br>~~		*à des agrumes ? plutôt pamplemousse ? orange ? citron ? mandarine ? Regoûtez ces fruits, sentez les, apprenez à distinguer leurs nuances... <br>le citron d'un plateau de fruits de mers hyper iodé, l'orange coupée en deux avant de la presser, le pamplemousse prêt à gicler sous le premier coup de cuiller...
	*à un alcool fort type cognac ? whisky ? ou plutôt vieux rhum vieilli en fûts ? ~~imaginez~~ ces odeurs, ~~mesurez leur proximité avec certains dissolvants moins agréables~~		*à un alcool fort type cognac ? whisky ? ou plutôt vieux rhum vieilli en fûts ? la vieille prune distillée en contrebande et gardée pendant dix ans par le beau père ? <br>Imaginez ces odeurs, ces sensations de chaleur ou souvenez-vous en.

	<br>		<br>

	Certes la liste des sensations est longue et cette roue tente seulement d'en décrire une partie. Mais peu importe, apprenez tranquillement, à votre rythme, à redécouvrir ces sensations dans la bière, les identifier, les nommer.		Certes la liste des sensations est longue et cette roue tente seulement d'en décrire une partie. Mais peu importe, apprenez tranquillement, à votre rythme, à redécouvrir ces sensations dans la bière, vos sensations, à les identifier, les reconnaître, les nommer.

	Une méthode simple pour commencer : munissez vous de la liste ci-dessous reprenant chacun des descripteurs, puis lors d'une prochaine dégustation, cochez les éléments que vous reconnaissez dans la bière, en commençant par les arômes, puis la sensation en bouche, le goût et enfin les dernières saveurs en fin de bouche après avoir tranquillement avalé.		Une méthode simple pour commencer : munissez vous de la liste ci-dessous reprenant chacun des descripteurs, puis lors d'une prochaine dégustation, cochez les éléments que vous reconnaissez dans la bière, en commençant par les arômes, puis la sensation en bouche, le goût et enfin les dernières saveurs en fin de bouche après avoir tranquillement avalé. (un lien vous permet d'afficher cette liste seule pour pouvoir l'imprimer)

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Jean-luc le 29 novembre 2011 à 17:26

2011-11-29T17:26:07Z

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Jean-luc le 29 novembre 2011 à 17:19

2011-11-29T17:19:25Z

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	''<br>''		''<br>''

			{{Roue des saveurs}}

	= La roue des saveurs =		= La roue des saveurs =

Jean-luc le 29 novembre 2011 à 17:00

2011-11-29T17:00:25Z

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