Guide complet de la carbonatation - Historique des versions

Epidemaiis : /* La température */

2022-09-13T19:16:06Z

La température

← Version précédente		Version du 13 septembre 2022 à 19:16
Ligne 46 :		Ligne 46 :
	* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.		* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
	On passe des vol de CO<sub>2</sub> (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO<sub>2</sub> grâce à cette formule : ''CO<sub>2</sub>(vol) 1,96 = CO<sub>2</sub>(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO<sub>2</sub>(vol) * 2 = CO<sub>2</sub>(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').		On passe des vol de CO<sub>2</sub> (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO<sub>2</sub> grâce à cette formule : ''CO<sub>2</sub>(vol) 1,96 = CO<sub>2</sub>(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO<sub>2</sub>(vol) * 2 = CO<sub>2</sub>(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').
	On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' CO<sub>2</sub>(~~Vol~~) ; '''P =''' ~~-16.6999 –~~ 0~~.0101059T + 0.00116512~~T^2 + 0~~.173354~~~~TV~~ + ~~4.24267~~~~V – 0.0684226~~*~~V^2~~''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.		On applique cette formule '''''T=''' Température (ºC) ; '''S=''' Saturation voulue CO<sub>2</sub> (g/l) ; '''P =''' 0,000260165'''T'''^2 + '''T'''(0,0109218'''S'''+0,00799664) - 0,0012163('''S'''-278,507)('''S'''-3,22065)''<ref>Issu de la formule du site passé à la moulinette d'une calculatrice formelle pour utiliser les unités SI https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.

	== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==		== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

Epidemaiis : /* La quantité de sucre à doser */

2022-07-17T15:33:56Z

La quantité de sucre à doser

← Version précédente		Version du 17 juillet 2022 à 15:33
Ligne 84 :		Ligne 84 :

	=== La carbonatation résiduelle ===		=== La carbonatation résiduelle ===
	[[Fichier:Carbo résiduelle.png\|vignette\|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]Il s'agit de la quantité de gaz ~~dissoute~~ dans la bière à l'issu de la fermentation.		[[Fichier:Carbo résiduelle.png\|vignette\|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]Il s'agit de la quantité de gaz dissout dans la bière à l'issu de la fermentation.

	* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.		* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
Ligne 95 :		Ligne 95 :
	Monosaccharide = Ethanol + CO<sub>2</sub> + croissance levures + autres co-produits de fermentation<ref name=":0">Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>		Monosaccharide = Ethanol + CO<sub>2</sub> + croissance levures + autres co-produits de fermentation<ref name=":0">Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

	100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g		100g = 48,6g + '''46,4g''' + ~3g + ~2g

	* On lit régulièrement l'approximation 1 mole de monosaccharide produit 2 mole de CO<sub>2</sub> (Voir ''How To Brew de John Palmer''). Le rendement n'est pas de 100% comme il y a utilisation du sucre par le métabolisme des levures pour la reproduction et pour la synthèse d'autres ~~produits de réaction~~. Le rendement pour la création de CO<sub>2</sub> serait d'environ 95%<ref name=":0" />.		* On lit régulièrement l'approximation 1 mole de monosaccharide produit 2 mole de CO<sub>2</sub> (Voir ''How To Brew de John Palmer''). Le rendement n'est pas de 100% comme il y a utilisation du sucre par le métabolisme des levures pour la reproduction et pour la synthèse d'autres composés que l'éthanol et le CO<sub>2</sub>. Le rendement pour la création de CO<sub>2</sub> serait d'environ 95%<ref name=":0" />.

	* Ainsi 1 mole de monosaccharide C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glucose/fructose) produit 2 mole de CO<sub>2</sub>, soit 46,4% en masse.		* Ainsi 1 mole de monosaccharide C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glucose/fructose) produit ~2 mole de CO<sub>2</sub>, soit '''46,4%''' en masse.
	* Ainsi 1 mole de disaccharide C<sub>12</sub>H<sub>24</sub>O<sub>11</sub> (saccharose/sucre de table) produit 4 mole de		* Ainsi 1 mole de disaccharide C<sub>12</sub>H<sub>24</sub>O<sub>11</sub> (saccharose/sucre de table) produit ~4 mole de CO<sub>2</sub>, soit '''48,8%''' en masse.
	**		*Ainsi 1 mole de trisaccharide C<sub>18</sub>H<sub>32</sub>O<sub>16</sub> (maltotriose) produit ~6 mole de CO<sub>2</sub>, soit '''49,7%''' en masse.
	** Ainsi ~~un monosaccharide~~ produit ~~46,4%w~~ de CO<sub>2</sub>.
	*

	~~Ainsi 100g de monosaccharide C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6<~~/~~sub> (glucose/fructose)~~, ~~disaccharide , ou trisaccharide C<sub>18</sub>H<sub>32</sub>O<sub>16<~~/~~sub>~~		=== Exemple 3 ===
			Je souhaite '''carbonater par resucrage des bouteilles''' à 2,9vol/5,7g/l.

	~~(maltotriose) produira 46,4g~~ de CO<sub>2</sub>.		Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de CO<sub>2</sub> 2g/l dissout.

			Je dois rajouter 5,7-2 = 3,7g/l de CO<sub>2</sub> dissout.

			Pour produire 3,7g/l de CO<sub>2</sub> je dois rajouter :

			* 8,0g/l de glucose/fructose pur (''3,7/46,4%'')
			* 7,6g/l de sucre de table sec (''3,7/48,8%'')

			=== Les différents sucres<ref>How To Brew, seconde edition de John Palmer, partie Priming, Bottling and Kegging, page 158</ref> ===
			Différents sucres existent pour resucrer la bière. Des sucres avec des extraits secs différents (ils peuvent contenir de l'eau) et des puretés différentes.

			* Le miel (glucose) est à 80% d'extrait sec (20% d'eau) (varie selon les miels) et à 95% de sucres fermentescibles.
			* Le sucre de canne (disaccharide) ou de betterave c'est normalement 100% d'extrait sec et 100% fermentescible.
			* Le sucre brut (muscovado ou autres) c'est 95% d'extrait sec et 97% (approximatif) de sucre fermentescibles.
			* L'extrait de malt en poudre (13,5% de monosaccharide, 68% de disaccharide et 18,5% de trisaccharide) c'est 90% d'extrait sec et 75% (approximatif) de sucre fermentescibles.<br />


	~~Ainsi 100g de monosaccharide (glucose/fructose) produira par fermentation 46,4% de CO<sub>2</sub>.~~

	=== Autres paramètres influents ===		=== Autres paramètres influents ===

Epidemaiis : /* La quantité de sucre à doser */

2022-07-16T15:34:15Z

La quantité de sucre à doser

← Version précédente		Version du 16 juillet 2022 à 15:34
Ligne 93 :		Ligne 93 :
	Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO<sub>2</sub>.		Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO<sub>2</sub>.

	~~C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>~~ = ~~2C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH~~ + ~~2CO~~<sub>2</sub> + croissance levures + co-produits de fermentation<ref>Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>		Monosaccharide = Ethanol + CO<sub>2</sub> + croissance levures + autres co-produits de fermentation<ref name=":0">Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

	100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g		100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g

	Ainsi 100g de monosaccharide C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glucose/fructose) produira 46,4g de CO<sub>2</sub>.		* On lit régulièrement l'approximation 1 mole de monosaccharide produit 2 mole de CO<sub>2</sub> (Voir ''How To Brew de John Palmer''). Le rendement n'est pas de 100% comme il y a utilisation du sucre par le métabolisme des levures pour la reproduction et pour la synthèse d'autres produits de réaction. Le rendement pour la création de CO<sub>2</sub> serait d'environ 95%<ref name=":0" />.

			* Ainsi 1 mole de monosaccharide C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glucose/fructose) produit 2 mole de CO<sub>2</sub>, soit 46,4% en masse.
			* Ainsi 1 mole de disaccharide C<sub>12</sub>H<sub>24</sub>O<sub>11</sub> (saccharose/sucre de table) produit 4 mole de
			**
			** Ainsi un monosaccharide produit 46,4%w de CO<sub>2</sub>.
			*

			Ainsi 100g de monosaccharide C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glucose/fructose), disaccharide , ou trisaccharide C<sub>18</sub>H<sub>32</sub>O<sub>16</sub>

			(maltotriose) produira 46,4g de CO<sub>2</sub>.



	~~C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>~~

Epidemaiis : /* Refermenter avec du glucose */

2022-07-12T05:58:38Z

Refermenter avec du glucose

← Version précédente		Version du 12 juillet 2022 à 05:58
Ligne 9 :		Ligne 9 :
	* La '''température de la bière en °C'''		* La '''température de la bière en °C'''

	* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de ~~CO2~~ dissout		* La '''carbonatation de la bière en vol, ou g/l''' de CO<sub>2</sub> dissout

	Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.		Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
Ligne 45 :		Ligne 45 :

	* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.		* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
	On passe des vol de ~~CO2~~ (conditions standards en pression et température) aux g/l de ~~CO2~~ grâce à cette formule : ''~~CO2~~(vol) 1,96 = ~~CO2~~(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''~~CO2~~(vol) * 2 = ~~CO2~~(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').		On passe des vol de CO<sub>2</sub> (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO<sub>2</sub> grâce à cette formule : ''CO<sub>2</sub>(vol) 1,96 = CO<sub>2</sub>(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO<sub>2</sub>(vol) * 2 = CO<sub>2</sub>(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').
	On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' ~~C02~~(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059T + 0.00116512T^2 + 0.173354TV + 4.24267V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.		On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' CO<sub>2</sub>(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059T + 0.00116512T^2 + 0.173354TV + 4.24267V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.

	== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==		== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==
Ligne 57 :		Ligne 57 :

	* Je calcule la quantité de sucre à ajouter		* Je calcule la quantité de sucre à ajouter
	*Ces calculs supposent que l'espace libre (headspace) au dessus de la bière soit négligeable. Dans le cas ou le volume de l'espace libre est important, il faut en tenir compte dans le calcul en rajoutant la quantité de sucre pour produire le ~~CO2~~ nécessaire au remplissage de l'espace libre.		*Ces calculs supposent que l'espace libre (headspace) au dessus de la bière soit négligeable. Dans le cas ou le volume de l'espace libre est important, il faut en tenir compte dans le calcul en rajoutant la quantité de sucre pour produire le CO<sub>2</sub> nécessaire au remplissage de l'espace libre. Il faut utiliser alors l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').

	* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/		* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/
Ligne 66 :		Ligne 66 :
	Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort après une fermentation rapide et un cold crash).		Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort après une fermentation rapide et un cold crash).

	Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de ~~CO2~~ dissout.		Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO<sub>2</sub> dissout.

	Pour produire 2,3g/l de ~~CO2~~ je dois rajouter 4,4g/l de sucre.		Pour produire 2,3g/l de CO<sub>2</sub> je dois rajouter 4,4g/l de sucre.

	'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''		'''Je resucre alors à 4,4g/l.'''
Ligne 77 :		Ligne 77 :
	Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.		Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l.

	Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de ~~CO2~~ dissout.		Je dois rajouter 5,5-2 = 3,5g/l de CO<sub>2</sub> dissout.

	Pour produire 3,5g/l de ~~CO2~~ je dois rajouter 6,9g/l de sucre.		Pour produire 3,5g/l de CO<sub>2</sub> je dois rajouter 6,9g/l de sucre.

	'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''		'''Je resucre alors à 6,9g/l.'''
Ligne 87 :		Ligne 87 :

	* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.		* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
	* S'estime avec cette formule : ''~~CO2~~ In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).		* S'estime avec cette formule : ''CO<sub>2</sub> In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
	* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).		* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
	* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de ~~CO2~~ dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).		* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO<sub>2</sub> dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
	=== La quantité de sucre à doser ===		=== La quantité de sucre à doser ===
	Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de ~~CO2~~.		Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO<sub>2</sub>.

	=~~===== Refermenter avec du glucose ======~~		C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> = 2C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2CO<sub>2</sub> + croissance levures + co-produits de fermentation<ref>Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>
	~~C6H12O6 = 2C2H5OH~~ + ~~2CO2~~ + croissance levures + co-produits de fermentation<ref>Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

	100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g		100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g

	Ainsi ~~du Glucose~~ produira par fermentation 46,4% de ~~CO2~~.		Ainsi 100g de monosaccharide C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glucose/fructose) produira 46,4g de CO<sub>2</sub>.


			C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub>


			Ainsi 100g de monosaccharide (glucose/fructose) produira par fermentation 46,4% de CO<sub>2</sub>.

	=== Autres paramètres influents ===		=== Autres paramètres influents ===
Ligne 109 :		Ligne 114 :
	=== En laissant sous pression ===		=== En laissant sous pression ===

	=== En pesant la bouteille de ~~CO2~~ ===		=== En pesant la bouteille de CO<sub>2</sub> ===

	=== En agitant ===		=== En agitant ===

Epidemaiis : /* La quantité de sucre à doser */

2022-07-11T06:16:55Z

La quantité de sucre à doser

← Version précédente		Version du 11 juillet 2022 à 06:16
Ligne 93 :		Ligne 93 :
	Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.		Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

	Refermenter avec du glucose (		====== Refermenter avec du glucose ======

	C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 + croissance levures + co-produits de fermentation<ref>Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>		C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 + croissance levures + co-produits de fermentation<ref>Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

Epidemaiis : /* La température */

2022-07-11T06:15:22Z

La température

← Version précédente		Version du 11 juillet 2022 à 06:15
Ligne 1 :		Ligne 1 :

	==Les 3 paramètres de la carbonatation==		==Les 3 paramètres de la carbonatation==
			[[Fichier:Table de carbonatation.jpg\|vignette\|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]

	Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :		Quand nous voulons travailler sur la carbonatation, il faut toujours avoir en tête les 3 paramètres liés :
Ligne 11 :		Ligne 12 :

	Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.		Bien souvent, nous en avons 2, et il faut utiliser une table et/ou abaque de carbonatation pour avoir le troisième paramètre.
	~~[[Fichier:Table de carbonatation.jpg\|vignette\|Table à utiliser pour calculer les paramètres de carbonatation d'une bière.]]~~

	===La pression d'équilibre===		===La pression d'équilibre===

Ligne 43 :		Ligne 42 :
	* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.		* Vous pouvez vous référer aux tableaux de carbonatation en fonction des styles.

	* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière.		* Attention certaines tireuses à bière vont mal supporter des carbonatations supérieures à 2,4vol/4,7g/l. Pour des carbo supérieures, il faut refroidir la bière (en tank de service ou fûts).

	* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.		* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
	On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple''.''		On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple (voir réglette Cornelius Keg). Ce résultat provient de l'équation des gaz parfaits (''PV = nRT'').
	On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' C02(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059T + 0.00116512T^2 + 0.173354TV + 4.24267V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer ~~des~~ courbes de carbonatation.		On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' C02(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059T + 0.00116512T^2 + 0.173354TV + 4.24267V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer les courbes de carbonatation.

	== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==		== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==
Ligne 53 :		Ligne 52 :
	=== '''Le principe est le suivant :''' ===		=== '''Le principe est le suivant :''' ===

	* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation :		* J’évalue ou je mesure la carbonatation résiduelle après fermentation

	* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre		* Je soustrais la carbo résiduelle de l’objectif à atteindre

	* Je calcule la quantité de sucre à ajouter		* Je calcule la quantité de sucre à ajouter
			*Ces calculs supposent que l'espace libre (headspace) au dessus de la bière soit négligeable. Dans le cas ou le volume de l'espace libre est important, il faut en tenir compte dans le calcul en rajoutant la quantité de sucre pour produire le CO2 nécessaire au remplissage de l'espace libre.

	* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/		* Ou j’utilise un calculateur par ex : https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/
Ligne 64 :		Ligne 64 :
	Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.		Je souhaite '''carbonater par resucrage un fût''' à 2,2vol/4,3g/l.

	Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort).		Ma carbonatation résiduelle après fermentation est de 2g/l (généralement c’est ce qui ressort après une fermentation rapide et un cold crash).

	Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.		Je dois rajouter 4,3-2 = 2,3g/l de CO2 dissout.
Ligne 84 :		Ligne 84 :

	=== La carbonatation résiduelle ===		=== La carbonatation résiduelle ===
	Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.		[[Fichier:Carbo résiduelle.png\|vignette\|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

	* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.		* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
Ligne 90 :		Ligne 90 :
	* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).		* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
	* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).		* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
	[[Fichier:Carbo résiduelle.png\|vignette\|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]

	=== La quantité de sucre à doser ===		=== La quantité de sucre à doser ===
	Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.		Une quantité de sucre donnée, produira après fermentation une quantité d'alcool et de CO2.

	~~Cela dépend~~ du ~~sucre utilisé~~.		Refermenter avec du glucose (

			C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 + croissance levures + co-produits de fermentation<ref>Quality Labs For Small Brewers - Merritt Waldron - Brewers Publication - Edition 2020</ref>

			100g = 48,6g + 46,4g + ~3g + ~2g

			Ainsi du Glucose produira par fermentation 46,4% de CO2.

	=== Autres paramètres influents ===		=== Autres paramètres influents ===

Epidemaiis : /* La carbonatation de la bière */

2022-07-10T19:51:33Z

La carbonatation de la bière

← Version précédente		Version du 10 juillet 2022 à 19:51
Ligne 47 :		Ligne 47 :
	* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.		* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
	On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple''.''		On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple''.''
			On applique cette formule '''''T=''' Température (ºF) ; '''V=''' C02(Vol) ; '''P =''' -16.6999 – 0.0101059T + 0.00116512T^2 + 0.173354TV + 4.24267V – 0.0684226*V^2''<ref>https://braukaiser.com/wiki/index.php/Accurately_Calculating_Sugar_Additions_for_Carbonation</ref> pour générer des courbes de carbonatation.

	== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==		== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

Epidemaiis : /* Je cherche à faire une carbonatation forcée en fût/fermenteur ou en ligne */

2022-07-10T19:47:41Z

Je cherche à faire une carbonatation forcée en fût/fermenteur ou en ligne

← Version précédente		Version du 10 juillet 2022 à 19:47
Ligne 17 :		Ligne 17 :
	C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.		C’est la pression de l’espace libre au-dessus de la bière quand il n’y a plus de transfert entre la bière et le gaz.

	* L’équilibre ~~peut être~~ atteint ~~rapidement si la bière est froide~~ et~~/ou en remuant la bière~~ (~~pompe ou fût~~)~~, ou très lentement si~~ la ~~bière est à température ambiante~~.		* Mesure avec un manomètre.

			* L’équilibre n'est pas atteint immédiatement et va dépendre des conditions (notamment températures) de la carbonatation.

	* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.		* La bière carbonatée est conservée à la pression d’équilibre.
Ligne 99 :		Ligne 101 :
	== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==		== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

	== Je cherche à faire une carbonatation forcée ~~en fût/fermenteur ou~~ en ligne ==		== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==

			=== En laissant sous pression ===

			=== En pesant la bouteille de CO2 ===

			=== En agitant ===

			=== En utilisant la carbonatation en ligne ===

			=== En utilisant une pierre de carbonatation ===

	== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==		== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==

Epidemaiis : /* La carbonatation de la bière */

2022-07-10T19:32:39Z

La carbonatation de la bière

← Version précédente		Version du 10 juillet 2022 à 19:32
Ligne 44 :		Ligne 44 :

	* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.		* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
	On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)''.		On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)'' sur les réglettes de calcul de carbonatation par exemple''.''

	== Je cherche à faire du resucrage ==		== Je cherche à faire du resucrage / refermentation ==

	=== '''Le principe est le suivant :''' ===		=== '''Le principe est le suivant :''' ===
Ligne 94 :		Ligne 94 :
	Cela dépend du sucre utilisé.		Cela dépend du sucre utilisé.

			=== Autres paramètres influents ===
	A continuer		A continuer

Epidemaiis : /* La carbonatation de la bière */

2022-07-10T16:50:06Z

La carbonatation de la bière

← Version précédente		Version du 10 juillet 2022 à 16:50
Ligne 44 :		Ligne 44 :

	* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.		* Généralement (et c’est vrai aussi pour l’industrie), les bières bouteilles sont plus carbonatées que les fûts pour un rendu à peu près équivalent en mousse. Souvent entre 2,5-3,5vol/5-7g/l pour les Ales Européennes en bouteille. A adapter selon les styles et les envies bien évidemment.
			On passe des vol de CO2 (conditions standards en pression et température) aux g/l de CO2 grâce à cette formule : ''CO2(vol) 1,96 = CO2(g/l)''. On voit souvent l'approximation ''CO2(vol) * 2 = CO2(g/l)''.

	== Je cherche à faire du resucrage ==		== Je cherche à faire du resucrage ==
Ligne 82 :		Ligne 83 :
	Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.		Il s'agit de la quantité de gaz dissoute dans la bière à l'issu de la fermentation.

	* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière.		* Dépends des conditions de fermentation et notamment des températures. Par ex, un "diacetyl rest" après fermentation aura tendance à décarbonater légèrement plus la bière car la bière est réchauffée.
	* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température ~~maximum atteinte pendant~~ la fermentation.		* S'estime avec cette formule : ''CO2 In Beer(vol) = 3.0378 - (0.050062 * temp(°C)) + (0.00026555 * temp(°C)^2)''<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref> avec temp(°C) qui est la température à la toute fin de la fermentation (avant la garde).
	* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).		* Se mesure avec un carbodoseur (50-100€).
	* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après ~~mes observations~~).		* Est généralement compris entre 0,75-1vol/1,5-2g/l de CO2 dissout pour les conditions d'un amateur (d'après des mesures réalisées avec un carbodoseur).
			[[Fichier:Carbo résiduelle.png\|vignette\|Courbe de carbonatation résiduelle après fermentation (utilisant la formule de Brewersfriend<ref>https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/</ref>, issue de la loi d'Henry)]]

	=== La quantité de sucre à doser ===		=== La quantité de sucre à doser ===
Ligne 96 :		Ligne 98 :
	== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==		== Je cherche à faire une fermentation sous pression ==

	== Je cherche à faire une carbonatation forcée ==		== Je cherche à faire une carbonatation forcée en fût/fermenteur ou en ligne ==

	== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==		== Je cherche à corriger une carbonatation (en fût ou fermenteur sous pression) ==