Guide de styles BJCP 2015/10A. Weissbier - Historique des versions

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Jean-luc le 24 novembre 2015 à 20:33

2015-11-24T20:33:00Z

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			[[File:Weisse.jpg\|right\|Schneider Weiss Unser Original]]

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

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	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	Couleur blond paille à or foncé. Ces bières possèdent une mousse caractéristique : blanche, très dense et persistante. La haute teneur en protéines contenue dans le blé affecte la limpidité des versions non filtrées, bien que le niveau de trouble puisse être assez variable.		Couleur blond paille à or foncé. Ces bières possèdent une mousse caractéristique : blanche, très dense et persistante. La haute teneur en protéines contenue dans le blé affecte la limpidité des versions non filtrées, bien que le niveau de trouble puisse être assez variable.

	=== Saveur ===		=== Saveur ===
Ligne 17 :		Ligne 19 :
	=== Corps ===		=== Corps ===

	Le corps est moyennement léger à moyen, jamais lourd, mais les levures présentes peuvent accentuer une impression de rondeur. La texture du blé renforce la sensation de moelleux, de crémeux évoluant vers un final léger et pétillant soutenu par une carbonatation forte à très forte : elle est toujours très effervescente.		Le corps est moyennement léger à moyen, jamais lourd, mais les levures présentes peuvent accentuer une impression de rondeur. La texture du blé renforce la sensation de moelleux, de crémeux évoluant vers un final léger et pétillant soutenu par une carbonatation forte à très forte : elle est toujours très effervescente.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Les weissbier sont des bières rafraichissantes, rapidement fermentées, faiblement houblonnées avec un goût unique de banane et de clou de girofle typique des levures utilisées. Elles vieillissent généralement mal et sont à déguster de préférence jeunes et fraîches. Les versions « mit hefe » sont servies avec les levures en suspension ; les versions « krystal » sont filtrées pour une parfaite limpidité. Généralement, les « krystal weizen » sont plus fruitées et moins phénoliques que les « weissbier mit hefe » parfois aussi appelées « hefeweizen », surtout aux Etats-Unis ''[sic]''.		Les weissbier sont des bières rafraichissantes, rapidement fermentées, faiblement houblonnées avec un goût unique de banane et de clou de girofle typique des levures utilisées. Elles vieillissent généralement mal et sont à déguster de préférence jeunes et fraîches. Les versions « mit hefe » sont servies avec les levures en suspension ; les versions « krystal » sont filtrées pour une parfaite limpidité. Généralement, les « krystal weizen » sont plus fruitées et moins phénoliques que les « weissbier mit hefe » parfois aussi appelées « hefeweizen », surtout aux Etats-Unis ''[sic]''.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===
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	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

	{\| class="wikitable" style="line-height: 18.9090900421143px; width: 182px;"		{\| class="wikitable" style="line-height: 18.9090900421143px; width: 182px"
	\|-		\|-
	! style="width: 74px;" \| DI<br/>		! style="width: 74px" \| DI<br/>
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	\| style="width: 89px; text-align: center;" \| 4-12<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 4-12<br/>
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	\|}		\|}

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	Ayinger Bräu Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier		Ayinger Bräu Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier

	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 24 novembre 2015 à 20:31

2015-11-24T20:31:38Z

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	Ayinger Bräu Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier		Ayinger Bräu Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier

	~~=== VO BJCP2015 ===~~

	Overall Impression: A pale, refreshing German wheat beer<br/>with high carbonation, dry finish, a fluffy mouthfeel, and a<br/>distinctive banana-and-clove yeast character.<br/>Aroma: Moderate to strong phenols (usually clove) and fruity<br/>esters (typically banana). The balance and intensity of the<br/>phenol and ester components can vary but the best examples<br/>are reasonably balanced and fairly prominent. The hop<br/>character ranges from low to none. A light to moderate wheat<br/>aroma (which might be perceived as bready or grainy) may be<br/>present but other malt characteristics should not. Optional, but<br/>acceptable, aromatics can include a light to moderate vanilla<br/>character, and/or a faint bubblegum aroma. None of these<br/>optional characteristics should be high or dominant, but often<br/>can add to the complexity and balance.<br/>Appearance: Pale straw to gold in color. A very thick,<br/>moussy, long-lasting white head is characteristic. The high<br/>protein content of wheat impairs clarity in an unfiltered beer,<br/>although the level of haze is somewhat variable.<br/>Flavor: Low to moderately strong banana and clove flavor.<br/>The balance and intensity of the phenol and ester components<br/>can vary but the best examples are reasonably balanced and<br/>fairly prominent. Optionally, a very light to moderate vanilla<br/>character and/or faint bubblegum notes can accentuate the<br/>banana flavor, sweetness and roundness; neither should be<br/>dominant if present. The soft, somewhat bready or grainy<br/>flavor of wheat is complementary, as is a slightly grainy-sweet<br/>malt character. Hop flavor is very low to none, and hop<br/>bitterness is very low to moderately low. Well-rounded,<br/>flavorful palate with a relatively dry finish. The perception of<br/>sweetness is more due to the absence of hop bitterness than<br/>actual residual sweetness; a sweet or heavy finish would<br/>significantly impair drinkability.<br/>Mouthfeel: Medium-light to medium body; never heavy.<br/>Suspended yeast may increase the perception of body. The<br/>18 BJCP Beer Style Guidelines – 2015 Edition<br/>texture of wheat imparts the sensation of a fluffy, creamy<br/>fullness that may progress to a light, spritzy finish aided by<br/>high to very high carbonation. Always effervescent.<br/>Comments: These are refreshing, fast-maturing beers that<br/>are lightly hopped and show a unique banana-and-clove yeast<br/>character. These beers often don’t age well and are best enjoyed<br/>while young and fresh. The version mit hefe is served with<br/>suspended yeast; the krystal version is filtered for excellent<br/>clarity. The character of a krystal weizen is generally fruitier<br/>and less phenolic than that of the weissbier mit hefe. May be<br/>known as hefeweizen, particularly in the United States.<br/>History:While Bavaria has a wheat beer tradition dating back<br/>hundreds of years, brewing wheat beer used to be a monopoly<br/>reserved for Bavarian royalty. Modern weissbier dates from<br/>1872 when Schneider began production. However, pale<br/>weissbier only became popular since the 1960s. It is quite<br/>popular today, particularly in southern Germany.<br/>Characteristic Ingredients: By German brewing tradition,<br/>at least 50% of the grist must be malted wheat, although some<br/>versions use up to 70%; the remainder is typically Pilsner malt.<br/>A decoction mash is traditional, although modern brewers<br/>typically don’t follow this practice. Weizen ale yeast produces<br/>the typical spicy and fruity character, although high<br/>fermentation temperatures can affect the balance and produce<br/>off-flavors.<br/>Vital Statistics: OG: 1.044 – 1.052<br/>IBUs: 8 – 15 FG: 1.010 – 1.014<br/>SRM: 2 – 6 ABV: 4.3 – 5.6%<br/>Commercial Examples: Ayinger Bräu Weisse, Hacker-<br/>Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider<br/>Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier
	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 24 novembre 2015 à 20:31

2015-11-24T20:31:06Z

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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	~~Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider~~ Weisse ~~Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen~~, Hacker-Pschorr Weisse, ~~Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner~~ Hefe-~~Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn~~ Weizen, ~~Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen~~, ~~Eisenbahn Weizenbier~~		Ayinger Bräu Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider Weisse Unser Original, Weihenstephaner Hefeweissbier

	=== VO BJCP2015 ===		=== VO BJCP2015 ===

Jean-luc le 24 novembre 2015 à 20:29

2015-11-24T20:29:10Z

← Version précédente		Version du 24 novembre 2015 à 20:29
Ligne 30 :		Ligne 30 :

	Par tradition et dispositions légales, le malt de blé doit représenter au moins 50% des céréales utilisées, certaines bières montant même jusqu’à 70% ; le reste est généralement constitué de malt Pilsner. Le brassage par décoction est la méthode traditionnellement liée à ce style même si les brasseries modernes n'utilise plus cette pratique. Les levures de type « weizen » produisent ce caractère épicé et fruité typique de ces bières bien que des températures de fermentation élevées puissent affecter leur équilibre et produire des faux-goûts.		Par tradition et dispositions légales, le malt de blé doit représenter au moins 50% des céréales utilisées, certaines bières montant même jusqu’à 70% ; le reste est généralement constitué de malt Pilsner. Le brassage par décoction est la méthode traditionnellement liée à ce style même si les brasseries modernes n'utilise plus cette pratique. Les levures de type « weizen » produisent ce caractère épicé et fruité typique de ces bières bien que des températures de fermentation élevées puissent affecter leur équilibre et produire des faux-goûts.

	~~=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===~~

	<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic24236-282902.html#p282902 10. Bières de blé et seigle allemandes] (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 24 novembre 2015 à 20:27

2015-11-24T20:27:57Z

← Version précédente		Version du 24 novembre 2015 à 20:27
Ligne 29 :		Ligne 29 :
	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Par tradition et dispositions légales, au moins 50% des céréales ~~maltées doivent être du blé~~, certaines bières ~~montent~~ jusqu’à 70% ; le reste ~~du grain~~ est généralement constitué de malt Pilsner. Le brassage par décoction est la méthode traditionnellement liée à ce style même si les~~ ~~ brasseries modernes ~~ne l’utilisent pas systématiquement~~. Les levures de type « weizen » produisent le caractère épicé et fruité typique de ces bières bien que des températures de fermentation élevées puissent affecter leur équilibre et produire des faux-goûts~~. Une petite quantité de houblons nobles est utilisée mais uniquement pour l'amertume~~.		Par tradition et dispositions légales, le malt de blé doit représenter au moins 50% des céréales utilisées, certaines bières montant même jusqu’à 70% ; le reste est généralement constitué de malt Pilsner. Le brassage par décoction est la méthode traditionnellement liée à ce style même si les brasseries modernes n'utilise plus cette pratique. Les levures de type « weizen » produisent ce caractère épicé et fruité typique de ces bières bien que des températures de fermentation élevées puissent affecter leur équilibre et produire des faux-goûts.

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

Jean-luc le 24 novembre 2015 à 20:24

2015-11-24T20:24:46Z

← Version précédente		Version du 24 novembre 2015 à 20:24
Ligne 25 :		Ligne 25 :
	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	La Bavière possède une tradition de brassage de bière au blé ~~datant~~ de plusieurs centaines d’années ~~due au~~ monopole de la royauté bavaroise. Les bières de blé modernes remontent à 1872, quand Schneider en a commencé la production. ~~Elles~~ ne sont cependant devenues ~~populaire~~ que dans les années ~~1960~~ et le sont encore largement aujourd'hui, en particulier dans le sud de l’Allemagne.		La Bavière possède une tradition de brassage de bière au blé remontant de plusieurs centaines d’années, quand brasser des bières de blé était un monopole réservé à la royauté bavaroise. Les bières de blé modernes remontent à 1872, quand Schneider en a commencé la production. Les weissbier blondes ne sont cependant devenues populaires que dans les années 60 et le sont encore largement aujourd'hui, en particulier dans le sud de l’Allemagne.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 24 novembre 2015 à 20:19

2015-11-24T20:19:40Z

← Version précédente		Version du 24 novembre 2015 à 20:19
Ligne 21 :		Ligne 21 :
	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Les weissbier sont des bières rafraichissantes, ~~jeunes~~, faiblement houblonnées avec un ~~gout~~ unique de banane et de ~~clous~~ de girofle typique des levures utilisées. Elles vieillissent généralement mal et sont à déguster de préférence jeunes et fraîches. Les versions « mit hefe » sont servies avec les levures en suspension ; les versions « krystal » sont filtrées pour une ~~excellente transparence~~. Généralement, les « ~~kristal ~~» sont plus fruitées et moins phénoliques que les «~~ ~~mit hefe » parfois aussi appelées « hefeweizen ».		Les weissbier sont des bières rafraichissantes, rapidement fermentées, faiblement houblonnées avec un goût unique de banane et de clou de girofle typique des levures utilisées. Elles vieillissent généralement mal et sont à déguster de préférence jeunes et fraîches. Les versions « mit hefe » sont servies avec les levures en suspension ; les versions « krystal » sont filtrées pour une parfaite limpidité. Généralement, les « krystal weizen » sont plus fruitées et moins phénoliques que les « weissbier mit hefe » parfois aussi appelées « hefeweizen », surtout aux Etats-Unis ''[sic]''.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 24 novembre 2015 à 20:16

2015-11-24T20:16:02Z

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Ligne 17 :		Ligne 17 :
	=== Corps ===		=== Corps ===

	~~Corps~~ léger~~-moyen~~ à moyen, jamais lourd~~. Les~~ levures présentes peuvent ~~donner~~ une ~~perception du corps plus importante~~. La texture du blé ~~apporte une~~ sensation de moelleux, de crémeux évoluant vers un final léger et ~~piquant~~ soutenu par une carbonatation forte à très forte~~. Elle doit~~ toujours ~~être bien~~ effervescente.		Le corps est moyennement léger à moyen, jamais lourd, mais les levures présentes peuvent accentuer une impression de rondeur. La texture du blé renforce la sensation de moelleux, de crémeux évoluant vers un final léger et pétillant soutenu par une carbonatation forte à très forte : elle est toujours très effervescente.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===