Guide de styles BJCP 2015/11B. Best Bitter - Historique des versions

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Jean-luc le 1 décembre 2015 à 07:18

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	Adnams SSB, Coniston Bluebird Bitter, Fuller's London Pride, Harvey’s Sussex Best Bitter, Shepherd Neame Master Brew Kentish Ale, Timothy Taylor Landlord, Young’s Special.		Adnams SSB, Coniston Bluebird Bitter, Fuller's London Pride, Harvey’s Sussex Best Bitter, Shepherd Neame Master Brew Kentish Ale, Timothy Taylor Landlord, Young’s Special.

	~~=== ===~~		[[Category:BJCP]]


	[[Category:~~AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles\|Bitter~~]]

Jean-luc le 1 décembre 2015 à 07:18

2015-12-01T07:18:02Z

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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

			Adnams SSB, Coniston Bluebird Bitter, Fuller's London Pride, Harvey’s Sussex Best Bitter, Shepherd Neame Master Brew Kentish Ale, Timothy Taylor Landlord, Young’s Special.

	=== ===		=== ===

Jean-luc le 1 décembre 2015 à 07:17

2015-12-01T07:17:09Z

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	{\| class="wikitable" style="width: 182px"		{\| class="wikitable" style="width: 182px"
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DI~~<br/>~~		! style="width: 74px" \| DI
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	\|-		\|-
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Jean-luc le 1 décembre 2015 à 07:15

2015-12-01T07:15:56Z

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	Surtout composé de malt pale, ambré et/ou <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="crystal" class="scayt-misspell-word">crystal</span> avec parfois une touche de malt black pour ajuster la couleur, aussi des sucres complémentaires, maïs ou blé. Les <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblons" class="scayt-misspell-word">houblons</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="anglais" class="scayt-misspell-word">anglais</span> sont bien sûr plus traditionnels mais n'importe quel houblon peut faire l'affaire ; par contre si des variétés américaines sont utilisées ce doit être uniquement de manière discrète, mesurée. Les levures utilisées sont britanniques elles aussi et typiques.		Surtout composé de malt pale, ambré et/ou <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="crystal" class="scayt-misspell-word">crystal</span> avec parfois une touche de malt black pour ajuster la couleur, aussi des sucres complémentaires, maïs ou blé. Les <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblons" class="scayt-misspell-word">houblons</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="anglais" class="scayt-misspell-word">anglais</span> sont bien sûr plus traditionnels mais n'importe quel houblon peut faire l'affaire ; par contre si des variétés américaines sont utilisées ce doit être uniquement de manière discrète, mesurée. Les levures utilisées sont britanniques elles aussi et typiques.

	=== ~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span>~~ ===		=== Comparaison de styles ===

	<span ~~style~~="~~line~~-~~height: 20.7999992370605px~~">~~Lien vers sujet du forum~~ [~~http:~~//~~www~~.~~brassageamateur~~.~~com~~/~~forum/ftopic24233~~.~~html 11~~. ~~Bitters Anglaises] (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>~~		Avec plus d'alcool qu'une [[Guide_de_styles_BJCP/11A._Ordinary_Bitter\|''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Ordinary" class="scayt-misspell-word">Ordinary</span> Bitter'']] et basée sur des ingrédients de meilleure qualité, elle reste moins alcoolisée qu'une [[Guide_de_styles_BJCP/11C._Strong_Bitter\|''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Strong" class="scayt-misspell-word">Strong</span> Bitter'']]. Elle est aussi plus riche en saveurs de malt de base ou caramel et en couleur qu'une [[Guide_de_styles_BJCP/12A._British_Golden_Ale\|''Golden Ale'']] anglaise mais l'accent est porté surtout sur les ajouts de houblons amérisants comparé aux houblonnages massifs en milieu et fin d'ébullition des ''[[Guide_de_styles_BJCP/18B._American_Pale_Ale\|Ales américaines]]''.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 1 décembre 2015 à 07:10

2015-12-01T07:10:42Z

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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	~~Malt~~ pale, ambré et/ou crystal, parfois ~~avec~~ une touche de malt black pour ajuster la couleur~~. Peut contenir~~ des ~~ajouts de sucre~~, maïs ou blé. ~~Classiquement des~~ houblons anglais ~~même~~ si des variétés américaines ~~ou européennes deviennent assez fréquentes (particulièrement dans les versions les plus claires)~~. ~~Levure typiquement britannique. Une eau moyennement riche en sulfate est généralement utilisée~~.		Surtout composé de malt pale, ambré et/ou <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="crystal" class="scayt-misspell-word">crystal</span> avec parfois une touche de malt black pour ajuster la couleur, aussi des sucres complémentaires, maïs ou blé. Les <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblons" class="scayt-misspell-word">houblons</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="anglais" class="scayt-misspell-word">anglais</span> sont bien sûr plus traditionnels mais n'importe quel houblon peut faire l'affaire ; par contre si des variétés américaines sont utilisées ce doit être uniquement de manière discrète, mesurée. Les levures utilisées sont britanniques elles aussi et typiques.

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

Jean-luc le 1 décembre 2015 à 07:06

2015-12-01T07:06:39Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	A l'origine une Ale servie très fraîche et en fût avec peu ou pas de pression (par gravité donc ou via pompe à main) à température de cave (soit version "Real Ale"). Le Bitter fût créé comme une alternative version pression des ~~pale ale nationales aux environs du début du 20<sup~~>ème</sup> siècle et se sont vite répandues une fois que les brasseurs ont compris comment "Burtoniser" leur eau pour réussir à brasser des bières blondes et utiliser du malt crystal pour apporter au palais plénitude et rondeur.		Pour l'histoire des Bitters > [[Guide_de_styles_BJCP#Bitter_Anglaise\|voir le texte d'introduction de cette catégorie]]

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 1 décembre 2015 à 07:05

2015-12-01T07:05:23Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Avec des saveurs maltées plus évidentes que dans une Bitter ordinaire, il s'agit cette fois d'une bière de pub plus soutenue. Quelques variantes modernes sont brassées exclusivement avec du malt Pale et sont connues sous le nom de "golden bitter" ou "summer bitter". La plupart des bitters produites au Royaume-Uni soit en bouteilles, soit en fûts sont des versions plus alcoolisées que les versions "pression" produites spécialement pour l'export. Les niveaux d'IBU sont rarement ajustés, ce qui fait que les versions disponibles outre-atlantique par exemple ne correspondent plus vraiment à leur sous-catégorie de style telle qu'en Angleterre. Ce guide de style reflète la version "Real Ale" de ce style, pas les versions "export" des produits commerciaux.		Avec des saveurs maltées plus évidentes que dans une Bitter ordinaire, il s'agit cette fois d'une bière de pub plus soutenue.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 1 décembre 2015 à 07:04

2015-12-01T07:04:06Z

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	=== Corps ===		=== Corps ===

	~~Moyen-faible~~ à moyen~~. Faible~~ carbonatation, parfois un peu plus soutenue en bouteilles ou canettes.		Le corps est moyennement léger à moyen et la carbonatation faible même si elle peut être parfois un peu plus soutenue en bouteilles ou canettes.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

Jean-luc le 28 novembre 2015 à 12:32

2015-11-28T12:32:16Z

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	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	~~Amertume~~ moyenne à forte~~. Généralement moyennement~~-~~bas~~ à ~~moyennement riche en esthers fruités~~. ~~Saveur houblonnée moyenne~~ à ~~faible (terreuse~~, ~~résineuse~~ et/ou ~~florale, classiquement de houblons britanniques, parfois américains)~~. ~~Faiblement~~ à ~~moyennement maltée~~ avec une fin de bouche ~~plutôt~~ sèche. ~~Les saveurs~~ caramel ~~sont fréquentes~~ mais ~~pas obligatoires~~. L'équilibre penche souvent ~~vers l'amertume, même si cette dernière ne doit pas totalement masquer~~ les saveurs de ~~malt~~, ~~les esthers~~ et ~~les houblons~~. ~~Généralement pas de~~ diacétyle, de faibles ~~niveaux~~ sont ~~tolérés~~.		L'amertume est moyenne à forte et les <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="esters" class="scayt-misspell-word">esters</span> fruités généralement faibles à modérément élevés. Les saveurs de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblons" class="scayt-misspell-word">houblons</span> modérées à faibles sont le plus souvent terreuses, résineuses, fruitées et/ou florales. Les notes <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="maltées" class="scayt-misspell-word">maltées</span> sont faibles à moyennes avec une fin de bouche sèche et rappellent habituellement le pain, le biscuit ou le malt légèrement grillé. Elles ont parfois également des notes de caramel et <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="toffee" class="scayt-misspell-word">toffee</span> mais qui n'ont rien d'obligatoire. L'équilibre penche souvent clairement du côté amer mais sans pour autant écraser les saveurs de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="malts" class="scayt-misspell-word">malts</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblons" class="scayt-misspell-word">houblons</span> et esters. Le <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="diacétyle" class="scayt-misspell-word">diacétyle</span> est généralement absent mais de très faibles quantités sont tolérables.

	=== Corps ===		=== Corps ===

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	{\| class="wikitable" style="width: 182px"		{\| class="wikitable" style="width: 182px"
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	! style="width: 74px" \| DI~~<br/>~~		! style="width: 74px" \| DI
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	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1008-1012~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1008-1012
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