Guide de styles BJCP 2015/20B. Stout Americain - Historique des versions

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Vavangue : /* Apparence */

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Apparence

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	La couleur est généralement noir de jais, même si certains peuvent apparaître comme brun très foncé. La mousse est persistante et de couleur ocre pâle à brune claire. C'est une bière habituellement opaque.		La couleur est généralement noir de jais, même si certains peuvent apparaître comme brun très foncé. La mousse est persistante et de couleur ocre pâle à brune claire. C'est une bière habituellement opaque.

			=== Saveur ===
	Les saveurs modérées à très élevées de malts torréfiés avec souvent des goûts de café, de grains de café torréfiés, de chocolat noir ou doux-amer, peuvent être accompagnées de saveurs de marc de café légèrement brûlé, mais ce caractère ne doit pas être dominant.		Les saveurs modérées à très élevées de malts torréfiés avec souvent des goûts de café, de grains de café torréfiés, de chocolat noir ou doux-amer, peuvent être accompagnées de saveurs de marc de café légèrement brûlé, mais ce caractère ne doit pas être dominant.

Jean-luc le 19 octobre 2016 à 06:34

2016-10-19T06:34:52Z

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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	Avery Out of Bounds Stout, Deschutes Obsidian Stout, North Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout, Sierra Nevada Stout~~  Mots-clés ===~~		Avery Out of Bounds Stout, Deschutes Obsidian Stout, North Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout, Sierra Nevada Stout.

	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 19 octobre 2016 à 06:34

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	! style="width: 74px" \| DI		! style="width: 74px" \| DI
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	! style="width: 74px" \| DF		! style="width: 74px" \| DF
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1010 - 1022		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1010 - 1022
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	! style="width: 74px" \|  IBUs		! style="width: 74px" \|  <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="IBUs" data-scayt-lang="fr_FR">IBUs</span>
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 35 - 75		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 35 - 75
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	! style="width: 74px" \| EBC		! style="width: 74px" \| EBC
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 30 - 40		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 60 - 80
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	! style="width: 74px" \| A/V		! style="width: 74px" \| A/V
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 5.0 - 7.0 %		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 5.0 - 7.0 %
	\|}		\|}

	~~''OG: 1.050 – 1.075 IBUs: 35 – 75 FG: 1.010 – 1.022 SRM: 30 – 40 ABV: 5.0 – 7.0%''~~

	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

Jean-luc le 19 octobre 2016 à 06:33

2016-10-19T06:33:28Z

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	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 19 octobre 2016 à 06:33

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	=== ~~Discussion sur le style~~ ===		=== Comparaison de styles ===

	~~Ressemble~~ à une version houblonnée, amère, fortement torréfiée d'un Extra ou d'un Export Stout~~. Beaucoup~~ plus de torréfié et de corps qu'une Black IPA. Les versions plus fortes ~~appartiennent au~~ style des Russian Imperial Stout. ~~Plus forte~~ et plus ~~affirmée~~, en particulier dans les ajouts de malts et de céréales ~~fonçés~~ et le caractère houblonné que les Porter Américains.		Il ressemble surtout à une version <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblonnée" data-scayt-lang="fr_FR">houblonnée</span>, amère et fortement torréfiée d'un Extra ou d'un Export <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Stout" data-scayt-lang="fr_FR">Stout</span>, avec beaucoup plus de torréfié et de corps qu'une Black IPA. Les versions plus fortes seront à classer dans le style des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Russian" data-scayt-lang="fr_FR">Russian</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Imperial" data-scayt-lang="fr_FR">Imperial</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Stout" data-scayt-lang="fr_FR">Stout</span>. Il est tout de même plus fort et plus affirmé, en particulier dans les ajouts de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> ou de céréales foncées et le caractère <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblonné" data-scayt-lang="fr_FR">houblonné</span> que les Porter Américains.

	''Like a <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="hoppy" data-scayt-lang="fr_FR">hoppy</span>, bitter, strongly <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="roasted" data-scayt-lang="fr_FR">roasted</span> Extra or Export Stout. Much <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="more" data-scayt-lang="fr_FR">more</span> roast and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="body" data-scayt-lang="fr_FR">body</span> than a Black IPA. Bigger, stronger versions belong in the Russian Imperial Stout style. Stronger and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="more" data-scayt-lang="fr_FR">more</span> assertive, particularly in the <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="dark" data-scayt-lang="fr_FR">dark</span> malt/grain additions and hop <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="character" data-scayt-lang="fr_FR">character</span>, than <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="American" data-scayt-lang="fr_FR">American</span> Porter. ''

	~~Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)~~		'' ''

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 19 octobre 2016 à 06:28

2016-10-19T06:28:51Z

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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	~~Malts~~ de base et levure caractéristiques américains~~. Utilisation~~ variée de malts ~~sombres~~ et torréfiés ainsi que des malts de type caramel. ~~Compléments~~ tels que ~~des~~ flocons d'avoine peuvent être présents en faibles quantités. ~~Variétés~~ de houblon ~~américains~~.		Avant tout des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> de base et levure caractéristiques américains avec une I <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="tilisation" data-scayt-lang="fr_FR">tilisation</span> variée de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> foncés et torréfiés ainsi que des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> de type caramel. Des ajouts tels que flocons d'avoine peuvent être présents en faibles quantités. On privilégiera les variétés de houblon américaines.

	''Common <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="American" data-scayt-lang="fr_FR">American</span> base malts and yeast. Varied use of <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="dark" data-scayt-lang="fr_FR">dark</span> and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="roasted" data-scayt-lang="fr_FR">roasted</span> malts, as well as caramel-type malts. Adjuncts such as oatmeal may be <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="present" data-scayt-lang="fr_FR">present</span> in low quantities. <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="American" data-scayt-lang="fr_FR">American</span> hop varieties. ''		'' ''

	=== Discussion sur le style ===		=== Discussion sur le style ===

Jean-luc le 19 octobre 2016 à 06:26

2016-10-19T06:26:53Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	Un style de prédilection des brasseries artisanales modernes et des brasseur amateurs qui appliquent un houblonnage américain agressif à un Stout Anglais ou Irlandais déjà fort. La version ~~brassam~~ était précédemment ~~connu~~ sous le nom de ''West Coast Stout'', qui est une règle de nommage classique pour les bières très fortement houblonnées.		Voilà un style de prédilection des brasseries artisanales modernes et des brasseur amateurs qui appliquent un <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblonnage" data-scayt-lang="fr_FR">houblonnage</span> américain agressif à un <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Stout" data-scayt-lang="fr_FR">Stout</span> Anglais ou Irlandais déjà fort. La version amateur était précédemment connue sous le nom de "''<span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="West" data-scayt-lang="fr_FR">West</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Coast" data-scayt-lang="fr_FR">Coast</span>" <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Stout" data-scayt-lang="fr_FR">Stout</span>'', qui est une règle de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="nommage" data-scayt-lang="fr_FR">nommage</span> classique pour les bières très fortement houblonnées.

	''A modern craft beer and homebrew style that applied an <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="aggressive" data-scayt-lang="fr_FR">aggressive</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="American" data-scayt-lang="fr_FR">American</span> hoping regime to a <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="strong" data-scayt-lang="fr_FR">strong</span> traditional English or Irish <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="stout" data-scayt-lang="fr_FR">stout</span>. The homebrew version was previously known as West Coast Stout, which is a common naming scheme for a <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="more" data-scayt-lang="fr_FR">more</span> highly-hopped beer. ''		'' ''

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 19 octobre 2016 à 06:24

2016-10-19T06:24:50Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 19 octobre 2016 à 06:24

2016-10-19T06:24:34Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Chaque brasserie exprime sa particularité en ajustant le coté torréfié, la douceur et les saveurs des malts utilisés ainsi que les quantités de houblons utilisés en aromatique. ~~Généralement~~ plus franche en saveurs de malts torréfiés et de houblons que les autres Stouts traditionnels ~~(sauf~~ les Imperial Stouts).		Chaque brasserie exprime sa particularité en ajustant le coté torréfié, la douceur et les saveurs des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> utilisés ainsi que les quantités de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span> utilisés en aromatique. Ils sont généralement plus franche en saveurs de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> torréfiés et de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span> que les autres <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Stouts" data-scayt-lang="fr_FR">Stouts</span> traditionnels si l'on met à part  les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Imperial" data-scayt-lang="fr_FR">Imperial</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Stouts" data-scayt-lang="fr_FR">Stouts</span>.

	''Breweries express individuality through varying the <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="roasted" data-scayt-lang="fr_FR">roasted</span> malt profile, malt <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="sweetness" data-scayt-lang="fr_FR">sweetness</span> and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flavor" data-scayt-lang="fr_FR">flavor</span>, and the amount of finishing hops used. <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Generally" data-scayt-lang="fr_FR">Generally</span> has bolder <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="roasted" data-scayt-lang="fr_FR">roasted</span> malt <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flavors" data-scayt-lang="fr_FR">flavors</span> and hopping than other traditional <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="stouts" data-scayt-lang="fr_FR">stouts</span> (except Imperial Stouts).''

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

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	! style="width: 74px" \| DI		! style="width: 74px" \| DI
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	! style="width: 74px" \| DF		! style="width: 74px" \| DF
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	! style="width: 74px" \|  IBUs		! style="width: 74px" \|  <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="IBUs" data-scayt-lang="fr_FR">IBUs</span>
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 35 - 75		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 35 - 75
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| EBC		! style="width: 74px" \| EBC
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 30 - 40		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 60 - 80
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	! style="width: 74px" \| A/V		! style="width: 74px" \| A/V
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	\|}		\|}

	~~''OG: 1.050 – 1.075 IBUs: 35 – 75 FG: 1.010 – 1.022 SRM: 30 – 40 ABV: 5.0 – 7.0%''~~

	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===