Guide de styles BJCP 2015/23A. Berliner Weisse - Historique des versions

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Jean-Luc le 27 janvier 2019 à 16:16

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	~~[[File:The Bruery Hottenroth.jpg\|frameless\|right\|The Bruery Hottenroth]]~~

	Les Berliner Weisse sont des bières de blé allemandes très claires, rafraichissantes, peu alcoolisées présentant clairement une acidité lactique et une forte carbonatation.  Elles possèdent des arômes maltés de pâte à pain qui viennent soutenir l’acidité qui ne doit pas paraître artificielle.  Dans ce style, les saveurs surprenantes et originales apportées par les Brettanomyces doivent rester modérées.		Les Berliner Weisse sont des bières de blé allemandes très claires, rafraichissantes, peu alcoolisées présentant clairement une acidité lactique et une forte carbonatation.  Elles possèdent des arômes maltés de pâte à pain qui viennent soutenir l’acidité qui ne doit pas paraître artificielle.  Dans ce style, les saveurs surprenantes et originales apportées par les Brettanomyces doivent rester modérées.


	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	Ces bières présentent une dominante évidente d'acidité lactique modérée à modérément forte. Elles peuvent avoir aussi un arôme fruité modéré (citron ou tarte aux pommes). Ce côté fruité peux s’accentuer avec le vieillissement de la bière qui peut alors s’accompagner d’une légère touche florale. Elles ne présentent pas d’arômes de houblon. Le blé peut donner des arômes de pâte à pain crue pour les versions les plus fraîches qui combinés avec l’acidité peut évoquer le pain au levain. Elles développent des saveurs surprenantes et originales provenant des Brettanomyces sans pour autant que ces dernières ne dominent.		Ces bières présentent une dominante évidente d'acidité lactique modérée à modérément forte. Elles peuvent avoir aussi un arôme fruité modéré (citron ou tarte aux pommes). Ce côté fruité peux s’accentuer avec le vieillissement de la bière qui peut alors s’accompagner d’une légère touche florale. Elles ne présentent pas d’arômes de houblon. Le blé peut donner des arômes de pâte à pain crue pour les versions les plus fraîches qui combinés avec l’acidité peut évoquer le pain au levain. Elles développent des saveurs surprenantes et originales provenant des Brettanomyces sans pour autant que ces dernières ne dominent.


	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	Couleur jaune paille très claire. La limpidité variant d'un léger trouble à légérement brumeuse. La mousse est importante, dense et blanche avec une faible tenue. Une bière toujours effervescente.		Couleur jaune paille très claire. La limpidité variant d'un léger trouble à légérement brumeuse. La mousse est importante, dense et blanche avec une faible tenue. Une bière toujours effervescente.


	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Claire prédominance d’une acidité lactique qui peut être assez forte. Cette acidité est généralement accompagnée de saveurs de blé évoquant le pain, la pâte à pain ou de grains. Aucune présence d’amertume venant des houblons ne doit être décelable ; l’équilibre de ces bières est apporté par l’acidité plutôt que par les houblons. Elles ne doivent cependant pas présenter de saveur de vinaigre. Des saveurs fruitées-citronnées ou de tarte aux pommes peuvent être présentes. La fin de bouche est sèche. L’équilibre général est dominé par l’acidité, pour autant, des arômes maltés peuvent être présents alors que ceux des houblons sont absents. Des saveurs contenues de Brettanomyces peuvent être présentes de façon optionnelle.		Claire prédominance d’une acidité lactique qui peut être assez forte. Cette acidité est généralement accompagnée de saveurs de blé évoquant le pain, la pâte à pain ou de grains. Aucune présence d’amertume venant des houblons ne doit être décelable ; l’équilibre de ces bières est apporté par l’acidité plutôt que par les houblons. Elles ne doivent cependant pas présenter de saveur de vinaigre. Des saveurs fruitées-citronnées ou de tarte aux pommes peuvent être présentes. La fin de bouche est sèche. L’équilibre général est dominé par l’acidité, pour autant, des arômes maltés peuvent être présents alors que ceux des houblons sont absents. Des saveurs contenues de Brettanomyces peuvent être présentes de façon optionnelle.


	=== Corps ===		=== Corps ===

	Corps léger. Carbonatation très importante. Absence de sensation d’alcool. Pétillante avec une acidité fruitée.		Corps léger. Carbonatation très importante. Absence de sensation d’alcool. Pétillante avec une acidité fruitée.


	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	En Allemagne, elles appartiennent à la famille des [[Schankbier\|Schankbier]], définies par une faible densité initiale (de l’ordre de 1.028 à 1.032). Elles sont souvent servies avec du sirop de framboise (himbeer), d’aspérule odorante (waldmeister) ou d’alcool de carvi (kümmel) pour adoucir l’importante acidité. Les Berliner Weisse sont souvent décrites comme l’une des bières les plus rafraichissantes au monde.		En Allemagne, elles appartiennent à la famille des [[Schankbier\|Schankbier]], définies par une faible densité initiale (de l’ordre de 1.028 à 1.032). Elles sont souvent servies avec du sirop de framboise (himbeer), d’aspérule odorante (waldmeister) ou d’alcool de carvi (kümmel) pour adoucir l’importante acidité. Les Berliner Weisse sont souvent décrites comme l’une des bières les plus rafraichissantes au monde.


	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	Spécialité de la région de Berlin, déjà référencée par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son côté pétillant et élégant. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une Märzen en alcool (1.057). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.		Spécialité de la région de Berlin, déjà référencée par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son côté pétillant et élégant. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une Märzen en alcool (1.057). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.


	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Les Berliner Weisse sont brassées avec au moins 50% de malt de blé (dans la tradition de toutes les bières allemandes au blé) avec le plus souvent en complément du malt Pilsner. La fermentation est une fermentation symbiotique avec des levures de fermentation haute et de différentes souches de Lactobacillus qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par l'assemblage de bières de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des houblons doit rester inexistante. Ces bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les spécialistes en brasserie allemands pensent que les levures Brettanomyces sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct, sans pour autant que celui ci ne deviennent trop puissant.		Les Berliner Weisse sont brassées avec au moins 50% de malt de blé (dans la tradition de toutes les bières allemandes au blé) avec le plus souvent en complément du malt Pilsner. La fermentation est une fermentation symbiotique avec des levures de fermentation haute et de différentes souches de Lactobacillus qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par l'assemblage de bières de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des houblons doit rester inexistante. Ces bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les spécialistes en brasserie allemands pensent que les levures Brettanomyces sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct, sans pour autant que celui ci ne deviennent trop puissant.


	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===
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	! style="width: 74px" \| DI~~<br/>~~		! style="width: 74px" \| DI
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	! style="width: 74px" \| A/V		! style="width: 74px" \| A/V
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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth'''''.'''''		Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth'''''.'''''


	[[Category:Guides de style]] [[Category:BJCP]]		[[Category:Guides de style]] [[Category:BJCP]]

Jean-Luc le 27 janvier 2019 à 16:15

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	Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth'''''.'''''		Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth'''''.'''''

	~~=== ===~~
	~~[[Category:AFIBRA]]~~ [[Category:Guides de style]] [[Category:~~Styles\|Weisse~~]]		[[Category:Guides de style]] [[Category:BJCP]]

Jean-Luc le 27 janvier 2019 à 16:14

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	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 2.8 - 3.8%<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 2.8 - 3.8%<br/>
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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Bayerischer~~" class="scayt-misspell-word">Bayerischer</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Bahnhof~~" class="scayt-misspell-word">Bahnhof</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Berliner~~" class="scayt-misspell-word">Berliner</span>~~ Style ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Weisse~~" class="scayt-misspell-word">Weisse</span>~~, ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Berliner" class="scayt-misspell-word">~~Berliner~~</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Kindl" class="scayt-misspell-word">~~Kindl~~</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Weisse~~" class="scayt-misspell-word">Weisse</span>~~, ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Nodding~~" class="scayt-misspell-word">Nodding</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Head~~" class="scayt-misspell-word">Head</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Berliner~~" class="scayt-misspell-word">Berliner</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Weisse~~" class="scayt-misspell-word">Weisse</span>~~, The ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Bruery~~" class="scayt-misspell-word">Bruery</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Hottenroth~~" class="scayt-misspell-word">Hottenroth</span>~~		Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth'''''.'''''

	'''''~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Tags" class="scayt-misspell-word">Tags</span>:~~''' <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="session-beer" class="scayt-misspell-word">session-beer</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="pale-color" class="scayt-misspell-word">pale-color</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="top-fermented" class="scayt-misspell-word">top-fermented</span>, central-europe, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="traditional-style" class="scayt-misspell-word">traditional-style</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="wheat-beer-family" class="scayt-misspell-word">wheat-beer-family</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sour" class="scayt-misspell-word">sour</span>''

	=== ===		=== ===
	[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles\|Weisse]]		[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles\|Weisse]]

Jean-Luc le 27 janvier 2019 à 16:14

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	Les Berliner Weisse sont brassées avec au moins 50% de malt de blé (dans la tradition de toutes les bières allemandes au blé) avec le plus souvent en complément du malt Pilsner. La fermentation est une fermentation symbiotique avec des levures de fermentation haute et de différentes souches de Lactobacillus qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par l'assemblage de bières de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des houblons doit rester inexistante. Ces bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les spécialistes en brasserie allemands pensent que les levures Brettanomyces sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct, sans pour autant que celui ci ne deviennent trop puissant.		Les Berliner Weisse sont brassées avec au moins 50% de malt de blé (dans la tradition de toutes les bières allemandes au blé) avec le plus souvent en complément du malt Pilsner. La fermentation est une fermentation symbiotique avec des levures de fermentation haute et de différentes souches de Lactobacillus qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par l'assemblage de bières de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des houblons doit rester inexistante. Ces bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les spécialistes en brasserie allemands pensent que les levures Brettanomyces sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct, sans pour autant que celui ci ne deviennent trop puissant.

	~~=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===~~

	~~''<span data-scayt-lang~~=~~"fr_FR" data-scayt-word~~=~~"Compared" class~~=~~"scayt-misspell-word">Compared</span> to a <span data-scayt-lang~~=~~"fr_FR" data-scayt-word~~=~~"lambic" class~~="scayt-misspell-word">lambic</span>, is <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="generally" class="scayt-misspell-word">generally</span> not as <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="acidic" class="scayt-misspell-word">acidic</span> and has a <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="clean" class="scayt-misspell-word">clean</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="lactic" class="scayt-misspell-word">lactic</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sourness" class="scayt-misspell-word">sourness</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="with" class="scayt-misspell-word">with</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="restrained" class="scayt-misspell-word">restrained</span> to <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="below" class="scayt-misspell-word">below</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sensory" class="scayt-misspell-word">sensory</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="threshold" class="scayt-misspell-word">threshold</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="funk" class="scayt-misspell-word">funk</span>. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Also" class="scayt-misspell-word">Also</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="lower" class="scayt-misspell-word">lower</span> in <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="alcohol" class="scayt-misspell-word">alcohol</span> content.''		=== Comparaison de styles ===

	Les ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Berliner~~" class="scayt-misspell-word">Berliner</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Weisse~~" class="scayt-misspell-word">Weisse</span>~~ sont généralement des bières moins acides et moins fortes que les autres ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Lambic~~" class="scayt-misspell-word">Lambic</span>~~ et l’acidité ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~lactique~~" class="scayt-misspell-word">lactique</span>~~ bien définie permet d’équilibrer le côté original et surprenant apporté par ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Brettanomyces" class="scayt-misspell-word">~~Brettanomyces~~</span>~~.		Les Berliner Weisse sont généralement des bières moins acides et moins fortes que les autres Lambic et l’acidité lactique bien définie permet d’équilibrer le côté original et surprenant apporté par Brettanomyces. Le taux d'alcool est également plus faible.

	~~<span style="line-height: 20~~.7999992370605px">Lien vers sujet du forum (vous devez être <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="contributeur" class="scayt-misspell-word">contributeur</span> pour accéder à ces sujets)</span>

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-Luc le 27 janvier 2019 à 16:13

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	Spécialité de la région de Berlin, déjà référencée par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son côté pétillant et élégant. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une Märzen en alcool (1.057). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.		Spécialité de la région de Berlin, déjà référencée par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son côté pétillant et élégant. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une Märzen en alcool (1.057). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.


	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Les ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Berliner~~" class="scayt-misspell-word">Berliner</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Weisse" class="scayt-misspell-word">~~Weisse~~</span>~~ sont brassées avec au moins 50% de ~~grains <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="maltés" class="scayt-misspell-word">maltés</span>~~ de blé (dans la tradition ~~des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="weizenbier" class="scayt-misspell-word">weizenbier</span>~~) avec, le plus souvent en complément du malt ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Pilsner" class="scayt-misspell-word">~~Pilsner~~</span>~~. La fermentation est une fermentation ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="symbiotique" class="scayt-misspell-word">~~symbiotique~~</span>~~ avec des levures fermentation ~~hautes~~ et de différentes souches de ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Lactobacillus" class="scayt-misspell-word">~~Lactobacillus~~</span>~~ qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par ~~le mélange~~ de ~~bière~~ de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblons" class="scayt-misspell-word">~~houblons~~</span> ne~~ doit ~~pas être présente~~. ~~Comme le reste des bières de blé allemandes, ces~~ bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les ~~brasseurs~~ allemands pensent que les levures ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Brettanomyces~~" class="scayt-misspell-word">Brettanomyces</span>~~ sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct.		Les Berliner Weisse sont brassées avec au moins 50% de malt de blé (dans la tradition de toutes les bières allemandes au blé) avec le plus souvent en complément du malt Pilsner. La fermentation est une fermentation symbiotique avec des levures de fermentation haute et de différentes souches de Lactobacillus qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par l'assemblage de bières de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des houblons doit rester inexistante. Ces bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les spécialistes en brasserie allemands pensent que les levures Brettanomyces sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct, sans pour autant que celui ci ne deviennent trop puissant.

	''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Wheat" class="scayt-misspell-word">Wheat</span> malt content is <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="typically" class="scayt-misspell-word">typically</span> 50% of the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="grist" class="scayt-misspell-word">grist</span> (as is tradition <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="with" class="scayt-misspell-word">with</span> all <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="German" class="scayt-misspell-word">German</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="wheat" class="scayt-misspell-word">wheat</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="beers" class="scayt-misspell-word">beers</span>) <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="with" class="scayt-misspell-word">with</span> the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="remainder" class="scayt-misspell-word">remainder</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="typically" class="scayt-misspell-word">typically</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="being" class="scayt-misspell-word">being</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Pilsner" class="scayt-misspell-word">Pilsner</span> malt. A <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="symbiotic" class="scayt-misspell-word">symbiotic</span> fermentation <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="with" class="scayt-misspell-word">with</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="top-fermenting" class="scayt-misspell-word">top-fermenting</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="yeast" class="scayt-misspell-word">yeast</span> and <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Lactobacillus" class="scayt-misspell-word">Lactobacillus</span> (<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="various" class="scayt-misspell-word">various</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="strains" class="scayt-misspell-word">strains</span>) <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="provides" class="scayt-misspell-word">provides</span> the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sharp" class="scayt-misspell-word">sharp</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sourness" class="scayt-misspell-word">sourness</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="which" class="scayt-misspell-word">which</span> may be <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="enhanced" class="scayt-misspell-word">enhanced</span> by <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="blending" class="scayt-misspell-word">blending</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="beers" class="scayt-misspell-word">beers</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="different" class="scayt-misspell-word">different</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="ages" class="scayt-misspell-word">ages</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="during" class="scayt-misspell-word">during</span> fermentation and by <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="extended" class="scayt-misspell-word">extended</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="cool" class="scayt-misspell-word">cool</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="aging" class="scayt-misspell-word">aging</span>. Hop <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="bitterness" class="scayt-misspell-word">bitterness</span> is non-existent. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Decoction" class="scayt-misspell-word">Decoction</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="mashing" class="scayt-misspell-word">mashing</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="with" class="scayt-misspell-word">with</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="mash" class="scayt-misspell-word">mash</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="hopping" class="scayt-misspell-word">hopping</span> is <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="traditional" class="scayt-misspell-word">traditional</span>. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="German" class="scayt-misspell-word">German</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="brewing" class="scayt-misspell-word">brewing</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="scientists" class="scayt-misspell-word">scientists</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="believe" class="scayt-misspell-word">believe</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="that" class="scayt-misspell-word">that</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Brettanomyces" class="scayt-misspell-word">Brettanomyces</span> is <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="essential" class="scayt-misspell-word">essential</span> to get the correct <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="flavor" class="scayt-misspell-word">flavor</span> profile, but <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="this" class="scayt-misspell-word">this</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="character" class="scayt-misspell-word">character</span> is <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="never" class="scayt-misspell-word">never</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="strong" class="scayt-misspell-word">strong</span>.''

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

Jean-Luc le 27 janvier 2019 à 16:10

2019-01-27T16:10:14Z

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	En Allemagne, elles appartiennent à la famille des [[Schankbier\|Schankbier]], définies par une faible densité initiale (de l’ordre de 1.028 à 1.032). Elles sont souvent servies avec du sirop de framboise (himbeer), d’aspérule odorante (waldmeister) ou d’alcool de carvi (kümmel) pour adoucir l’importante acidité. Les Berliner Weisse sont souvent décrites comme l’une des bières les plus rafraichissantes au monde.		En Allemagne, elles appartiennent à la famille des [[Schankbier\|Schankbier]], définies par une faible densité initiale (de l’ordre de 1.028 à 1.032). Elles sont souvent servies avec du sirop de framboise (himbeer), d’aspérule odorante (waldmeister) ou d’alcool de carvi (kümmel) pour adoucir l’importante acidité. Les Berliner Weisse sont souvent décrites comme l’une des bières les plus rafraichissantes au monde.


	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	~~C’est une spécialité~~ de ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Berlin~~" class="scayt-misspell-word">Berlin</span> et de ces alentours. Déjà <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="référencée" class="scayt-misspell-word">~~référencée~~</span>~~ par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son ~~caractère~~ pétillant et ~~raffiné~~. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Märzen~~" class="scayt-misspell-word">Märzen</span>~~ en alcool (~~14°P~~). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.		Spécialité de la région de Berlin, déjà référencée par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son côté pétillant et élégant. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une Märzen en alcool (1.057). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.

	~~De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.~~

	''A <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="regional" class="scayt-misspell-word">regional</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="specialty" class="scayt-misspell-word">specialty</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Berlin" class="scayt-misspell-word">Berlin</span>; <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="referred" class="scayt-misspell-word">referred</span> to by <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Napoleon's" class="scayt-misspell-word">Napoleon's</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="troops" class="scayt-misspell-word">troops</span> in 1809 as “the Champagne of the North” due to its <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="lively" class="scayt-misspell-word">lively</span> and <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="elegant" class="scayt-misspell-word">elegant</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="character" class="scayt-misspell-word">character</span>. At one point, it was <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="smoked" class="scayt-misspell-word">smoked</span> and <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="there" class="scayt-misspell-word">there</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="used" class="scayt-misspell-word">used</span> to be <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Märzen-strength" class="scayt-misspell-word">Märzen-strength</span> (14 °P) version. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Increasingly" class="scayt-misspell-word">Increasingly</span> rare in <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="German" class="scayt-misspell-word">German</span>, but <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="some" class="scayt-misspell-word">some</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="American" class="scayt-misspell-word">American</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="craft" class="scayt-misspell-word">craft</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="breweries" class="scayt-misspell-word">breweries</span> now <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="regularly" class="scayt-misspell-word">regularly</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="produce" class="scayt-misspell-word">produce</span> the style.''

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-Luc le 27 janvier 2019 à 16:08

2019-01-27T16:08:35Z

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	Corps léger. Carbonatation très importante. Absence de sensation d’alcool. Pétillante avec une acidité fruitée.		Corps léger. Carbonatation très importante. Absence de sensation d’alcool. Pétillante avec une acidité fruitée.


	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	En Allemagne, elles appartiennent à la famille des [[Schankbier\|~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Schankbier~~" class="scayt-misspell-word">Schankbier</span>~~]], définies par une faible densité ~~originale~~ (de l’ordre de 1.028~~-10~~.32). Elles sont souvent servies avec du sirop de framboise, ~~d’Aspérule~~ odorante ou d’alcool de ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~carvi~~" class="scayt-misspell-word">carvi</span>~~ pour adoucir l’importante acidité ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="lactique" class="scayt-misspell-word">lactique</span>~~. Les ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Berliner" class="scayt-misspell-word">~~Berliner~~</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Weisse" class="scayt-misspell-word">~~Weisse~~</span>~~ sont souvent décrites comme l’une des bières les plus ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="rafraichissantes" class="scayt-misspell-word">~~rafraichissantes~~</span>~~ au monde.		En Allemagne, elles appartiennent à la famille des [[Schankbier\|Schankbier]], définies par une faible densité initiale (de l’ordre de 1.028 à 1.032). Elles sont souvent servies avec du sirop de framboise (himbeer), d’aspérule odorante (waldmeister) ou d’alcool de carvi (kümmel) pour adoucir l’importante acidité. Les Berliner Weisse sont souvent décrites comme l’une des bières les plus rafraichissantes au monde.

	'' In <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Germany" class="scayt-misspell-word">Germany</span>, it is <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="classified" class="scayt-misspell-word">classified</span> as a <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Schankbier" class="scayt-misspell-word">Schankbier</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="denoting" class="scayt-misspell-word">denoting</span> a <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="small" class="scayt-misspell-word">small</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="beer" class="scayt-misspell-word">beer</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="starting" class="scayt-misspell-word">starting</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="gravity" class="scayt-misspell-word">gravity</span> in the range 7-8 °P. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Often" class="scayt-misspell-word">Often</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="served" class="scayt-misspell-word">served</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="with" class="scayt-misspell-word">with</span> the addition of a <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="shot" class="scayt-misspell-word">shot</span> of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sugar" class="scayt-misspell-word">sugar</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="syrups" class="scayt-misspell-word">syrups</span> (mit schuss) <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="flavored" class="scayt-misspell-word">flavored</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="with" class="scayt-misspell-word">with</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="raspberry" class="scayt-misspell-word">raspberry</span> (<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="himbeer" class="scayt-misspell-word">himbeer</span>), <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="woodruff" class="scayt-misspell-word">woodruff</span> (<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="waldmeister" class="scayt-misspell-word">waldmeister</span>), or <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Caraway" class="scayt-misspell-word">Caraway</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="schnapps" class="scayt-misspell-word">schnapps</span> (<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Kümmel" class="scayt-misspell-word">Kümmel</span>) to <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="counter" class="scayt-misspell-word">counter</span> the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="substantial" class="scayt-misspell-word">substantial</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sourness" class="scayt-misspell-word">sourness</span>. Has <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="been" class="scayt-misspell-word">been</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="described" class="scayt-misspell-word">described</span> by <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="some" class="scayt-misspell-word">some</span> as the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="most" class="scayt-misspell-word">most</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="purely" class="scayt-misspell-word">purely</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="refreshing" class="scayt-misspell-word">refreshing</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="beer" class="scayt-misspell-word">beer</span> in the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="world" class="scayt-misspell-word">world</span>.''

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-Luc le 27 janvier 2019 à 16:06

2019-01-27T16:06:42Z

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	Claire prédominance d’une acidité lactique qui peut être assez forte. Cette acidité est généralement accompagnée de saveurs de blé évoquant le pain, la pâte à pain ou de grains. Aucune présence d’amertume venant des houblons ne doit être décelable ; l’équilibre de ces bières est apporté par l’acidité plutôt que par les houblons. Elles ne doivent cependant pas présenter de saveur de vinaigre. Des saveurs fruitées-citronnées ou de tarte aux pommes peuvent être présentes. La fin de bouche est sèche. L’équilibre général est dominé par l’acidité, pour autant, des arômes maltés peuvent être présents alors que ceux des houblons sont absents. Des saveurs contenues de Brettanomyces peuvent être présentes de façon optionnelle.		Claire prédominance d’une acidité lactique qui peut être assez forte. Cette acidité est généralement accompagnée de saveurs de blé évoquant le pain, la pâte à pain ou de grains. Aucune présence d’amertume venant des houblons ne doit être décelable ; l’équilibre de ces bières est apporté par l’acidité plutôt que par les houblons. Elles ne doivent cependant pas présenter de saveur de vinaigre. Des saveurs fruitées-citronnées ou de tarte aux pommes peuvent être présentes. La fin de bouche est sèche. L’équilibre général est dominé par l’acidité, pour autant, des arômes maltés peuvent être présents alors que ceux des houblons sont absents. Des saveurs contenues de Brettanomyces peuvent être présentes de façon optionnelle.


	=== Corps ===		=== Corps ===

	Corps léger. ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Carbonatation~~" class="scayt-misspell-word">Carbonatation</span>~~ très importante. Absence de sensation d’alcool.Pétillante et acidité ~~fruité.~~		Corps léger. Carbonatation très importante. Absence de sensation d’alcool. Pétillante avec une acidité fruitée.

	''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Light" class="scayt-misspell-word">Light</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="body" class="scayt-misspell-word">body</span>. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Very" class="scayt-misspell-word">Very</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="high" class="scayt-misspell-word">high</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="carbonation" class="scayt-misspell-word">carbonation</span>. No sensation of <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="alcohol" class="scayt-misspell-word">alcohol</span>. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Crisp" class="scayt-misspell-word">Crisp</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="juicy" class="scayt-misspell-word">juicy</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="acidity" class="scayt-misspell-word">acidity</span>.''

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

Jean-Luc le 27 janvier 2019 à 16:06

2019-01-27T16:06:10Z

← Version précédente		Version du 27 janvier 2019 à 16:06
Ligne 15 :		Ligne 15 :

	Couleur jaune paille très claire. La limpidité variant d'un léger trouble à légérement brumeuse. La mousse est importante, dense et blanche avec une faible tenue. Une bière toujours effervescente.		Couleur jaune paille très claire. La limpidité variant d'un léger trouble à légérement brumeuse. La mousse est importante, dense et blanche avec une faible tenue. Une bière toujours effervescente.


	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	~~Prédominance~~ d’une acidité ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="lactique" class="scayt-misspell-word">~~lactique~~</span> nette~~ qui peut être forte. Cette acidité est généralement accompagnée de saveurs de blé évoquant le pain, la pâte ou de ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="malts" class="scayt-misspell-word">malts</span> de blé~~. Aucune présence d’amertume venant des ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~houblons~~" class="scayt-misspell-word">houblons</span>~~ ne doit être ~~présente~~ ; l’équilibre de ces bières est apporté par l’acidité ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="lactique" class="scayt-misspell-word">lactique</span>~~ plutôt que ~~pas l’amertume des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~houblons~~" class="scayt-misspell-word">houblons</span>~~. Elles ne doivent cependant pas présenter de saveur de vinaigre. Des saveurs fruitées ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="citronnées" class="scayt~~-~~misspell-word">~~citronnées~~</span>~~ ou de tarte aux pommes peuvent être présentes. La fin de bouche est sèche. L’équilibre général est dominé par l’acidité ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="lactique" class="scayt-misspell-word">lactique</span>~~, pour autant, des arômes ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="maltés" class="scayt-misspell-word">~~maltés~~</span>~~ peuvent être présents alors que ceux des ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~houblons~~" class="scayt-misspell-word">houblons</span>~~ sont absents. Des saveurs contenues de ~~<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="~~Brettanomyces~~" class="scayt-misspell-word">Brettanomyces</span>~~ peuvent être présentes de façon optionnelle.		Claire prédominance d’une acidité lactique qui peut être assez forte. Cette acidité est généralement accompagnée de saveurs de blé évoquant le pain, la pâte à pain ou de grains. Aucune présence d’amertume venant des houblons ne doit être décelable ; l’équilibre de ces bières est apporté par l’acidité plutôt que par les houblons. Elles ne doivent cependant pas présenter de saveur de vinaigre. Des saveurs fruitées-citronnées ou de tarte aux pommes peuvent être présentes. La fin de bouche est sèche. L’équilibre général est dominé par l’acidité, pour autant, des arômes maltés peuvent être présents alors que ceux des houblons sont absents. Des saveurs contenues de Brettanomyces peuvent être présentes de façon optionnelle.

	''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Clean" class="scayt-misspell-word">Clean</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="lactic" class="scayt-misspell-word">lactic</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sourness" class="scayt-misspell-word">sourness</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="dominates" class="scayt-misspell-word">dominates</span> and can be <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="quite" class="scayt-misspell-word">quite</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="strong" class="scayt-misspell-word">strong</span>. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Some" class="scayt-misspell-word">Some</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="complementary" class="scayt-misspell-word">complementary</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="doughy" class="scayt-misspell-word">doughy</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="bready" class="scayt-misspell-word">bready</span> or <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="grainy" class="scayt-misspell-word">grainy</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="wheat" class="scayt-misspell-word">wheat</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="flavor" class="scayt-misspell-word">flavor</span> is <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="generally" class="scayt-misspell-word">generally</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="noticeable" class="scayt-misspell-word">noticeable</span>. Hop <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="bitterness" class="scayt-misspell-word">bitterness</span> is <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="undetectable" class="scayt-misspell-word">undetectable</span>; <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sourness" class="scayt-misspell-word">sourness</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="provides" class="scayt-misspell-word">provides</span> the balance <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="rather" class="scayt-misspell-word">rather</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="than" class="scayt-misspell-word">than</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="hops" class="scayt-misspell-word">hops</span>. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Never" class="scayt-misspell-word">Never</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="vinegary" class="scayt-misspell-word">vinegary</span>. A <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="restrained" class="scayt-misspell-word">restrained</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="citrusy-lemony" class="scayt-misspell-word">citrusy-lemony</span> or <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="tart" class="scayt-misspell-word">tart</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="apple" class="scayt-misspell-word">apple</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="fruitiness" class="scayt-misspell-word">fruitiness</span> may be <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="detected" class="scayt-misspell-word">detected</span>. <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Very" class="scayt-misspell-word">Very</span> dry finish. Balance <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="dominated" class="scayt-misspell-word">dominated</span> by <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="sourness" class="scayt-misspell-word">sourness</span>, but <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="some" class="scayt-misspell-word">some</span> malt <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="flavor" class="scayt-misspell-word">flavor</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="should" class="scayt-misspell-word">should</span> be <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="present" class="scayt-misspell-word">present</span>. No hop <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="flavor" class="scayt-misspell-word">flavor</span>. May <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="optionally" class="scayt-misspell-word">optionally</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="have" class="scayt-misspell-word">have</span> a <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="restrained" class="scayt-misspell-word">restrained</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="funky" class="scayt-misspell-word">funky</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Brettanomyces" class="scayt-misspell-word">Brettanomyces</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="character" class="scayt-misspell-word">character</span>.''

	=== Corps ===		=== Corps ===