Guide de styles BJCP 2015/23E. Gueuze - Historique des versions

Jean-luc : Jean-luc a déplacé la page Guide de styles BJCP/23E. Gueuze vers Guide de styles BJCP 2015/23E. Gueuze sans laisser de redirection

2024-04-28T15:46:11Z

Jean-luc a déplacé la page Guide de styles BJCP/23E. Gueuze vers Guide de styles BJCP 2015/23E. Gueuze sans laisser de redirection

← Version précédente	Version du 28 avril 2024 à 15:46
(Aucune différence)

Jean-luc : /* Comparaison de style */

2021-10-17T12:37:28Z

Comparaison de style

← Version précédente		Version du 17 octobre 2021 à 12:37
Ligne 32 :		Ligne 32 :
	Du blé cru (30 à 40%), du malt Pilsner et houblon suranné (âgés de 3 ans) sont utilisés. Les houblons surannés sont plus utilisés pour des effets de conservation que d'amertume et rendent le niveaux réel d'amertume difficile à estimer. Traditionnellement, ces bières sont fermentées spontanément avec des levures naturelles et des bactéries prédominantes par nature dans les fûts de chêne. Les fûts utilisés sont plutôt anciens et n'ont plus le profil du chêne donc ne vous attendez pas des saveurs de chêne frais ou fortes mais à quelque chose de généralement plus neutre. Les version brassées en amateur et artisanales sont plus généralement fermentées avec des cultures de souches de levures comprenant couramment des Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus et Lactobacillus afin de recréer les effets de la flore microbiologique de Bruxelles et de ses alentours avec la vallée de la Senne. Des cultures effectuées à partir de récupération de fonds de bouteilles sont parfois utilisées mais il n'y a aucun moyen simple de savoir quels organismes sont encore viables.		Du blé cru (30 à 40%), du malt Pilsner et houblon suranné (âgés de 3 ans) sont utilisés. Les houblons surannés sont plus utilisés pour des effets de conservation que d'amertume et rendent le niveaux réel d'amertume difficile à estimer. Traditionnellement, ces bières sont fermentées spontanément avec des levures naturelles et des bactéries prédominantes par nature dans les fûts de chêne. Les fûts utilisés sont plutôt anciens et n'ont plus le profil du chêne donc ne vous attendez pas des saveurs de chêne frais ou fortes mais à quelque chose de généralement plus neutre. Les version brassées en amateur et artisanales sont plus généralement fermentées avec des cultures de souches de levures comprenant couramment des Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus et Lactobacillus afin de recréer les effets de la flore microbiologique de Bruxelles et de ses alentours avec la vallée de la Senne. Des cultures effectuées à partir de récupération de fonds de bouteilles sont parfois utilisées mais il n'y a aucun moyen simple de savoir quels organismes sont encore viables.

	=== Comparaison de ~~style~~ ===		=== Comparaison de styles ===

	Plus complexe et gazeuse qu'un lambic. L'acidité n'est pas nécessairement plus élevée mais elle a tendance à avoir leur côté sauvage plus et mieux marqué.		Plus complexe et gazeuse qu'un lambic. L'acidité n'est pas nécessairement plus élevée mais elle a tendance à avoir leur côté sauvage plus et mieux marqué.

Jean-luc : Relecture et corrections

2021-10-17T12:37:06Z

Relecture et corrections

← Version précédente		Version du 17 octobre 2021 à 12:37
Ligne 10 :		Ligne 10 :
	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	De couleur dorée, avec une excellente limpidité et une mousse blanche, épaisse, massive, comme de l'écume qui semble durer éternellement. Elle est toujours ~~effervescente~~.		De couleur dorée, avec une excellente limpidité et une mousse blanche, épaisse, massive, comme de l'écume qui semble durer éternellement. Elle est toujours bien carbonatée et bulleuse.

	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	~~Un caractère~~ modérément acide est ~~classique~~ bien équilibré avec les saveurs du malt, du blé et de basse-cour. ~~Une~~ faible ~~douceur~~ complémentaire peut être ~~présente~~ mais ~~des niveaux plus élevés~~ ne ~~sont~~ pas ~~traditionnelle~~. Alors que certaines peuvent être ~~plus~~ dominante acide, l'équilibre ~~est~~ la clé et ~~démarque les~~ meilleures Gueuzes. Une saveur de fruits ~~variés~~ est commune et peut ~~avoir un caractère ressemblant à~~ du miel. Une saveur douce de vanille et/ou de chêne est parfois perceptible. Le malt est généralement faible ~~et sur le~~ pain et ~~les~~ céréales. ~~L'aigreur~~, ~~un caractère fumé~~ ou de ~~cigar~~ sont indésirables. L'amertume du ~~houblons~~ est généralement absente mais ~~une très faible amertume~~ peut parfois être perçue; l'acidité apporte l'équilibre principal. ~~Piquante~~, sèche et acidulée dans les notes finales. Aucune saveur de houblon.		Le profil modérément acide est généralement bien équilibré avec les saveurs du malt, du blé et de basse-cour. Un côté sucré, faible et complémentaire peut être présent mais par tradition, il ne doit pas être trop important. Alors que certaines peuvent être à dominante plutôt acide, l'équilibre reste la clé et la marque des meilleures Gueuzes. Une saveur de fruits divers est commune et peut même s'approcher du miel. Une saveur douce de vanille et/ou de chêne est parfois perceptible. Le malt est généralement faible avec des notes de pain et de céréales. Des saveurs [[Que signifie entérique\|entériques]], fumées ou de cigare sont indésirables. L'amertume du houblon est généralement absente mais peut parfois être perçue très faiblement ; c'est l'acidité qui apporte l'équilibre principal. Elle est piquante, sèche et acidulée dans les notes finales. Aucune saveur de houblon ne doit être détectable.

	''A moderately sour character is classically in balance with the malt, wheat and barnyard characteristics. A low, complementary sweetness may be present but higher levels are not traditional. While some may be more dominantly sour, balance is the key and denotes a better gueuze. A varied fruit flavor is common, and can have a honey-like character. A mild vanilla and/or oak flavor is occasionally noticeable. The malt is generally low and bready-grainy. An enteric, smoky or cigarlike character is undesirable. Hop bitterness is generally absent but a very low hop bitterness may occasionally be perceived; sourness provides most of the balance. Crisp, dry, and tart finish. No hop flavor.''

	=== Corps ===		=== Corps ===

	Légèrement à très moyennement ~~corsée~~. En dépit d'une faible densité finale, ~~les nombreuses~~ saveurs ~~en bouche empêchent~~ la bière d'être ressentie comme ~~de l'eau~~. ~~A une faible~~ à ~~élevé nature acidulé~~ et aigre sans être trop fortement astringente. Certaines versions ~~ont un caractère réchauffant léger. Hautement gazéifiée.~~		Légèrement à très moyennement rond. En dépit d'une faible densité finale, la richesse des saveurs évitent à la bière d'être ressentie comme trop aqueuse. Elle a faiblement à fortement acide et aigre sans être trop fortement astringente. Certaines versions présentent une légère chaleur d'alcool. Elle est fortement carbonatée.

	''~~Light to medium-light body~~. In spite of the low finishing gravity, the many mouth-filling flavors prevent the beer from feeling like water. Has a low to high tart, puckering quality without being sharply astringent. Some versions have a light warming character. Highly carbonated.''

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	La Gueuze est traditionnellement produite en mélangeant des Lambics d'un, deux, et trois ans. Le "jeune" Lambic contient des sucres fermentescibles tandis que le vieux lambic a le goût "sauvage" caractéristique de la vallée de la rivière Senne. Un ~~caractère de~~ vinaigre ou de cidre décelable est considéré comme un défaut par les brasseurs belges. Une bonne Gueuze n'est pas ~~très piquante~~ mais possède ~~plus~~ un bouquet ~~complet~~ et ~~alléchant~~, un arôme marqué et une saveur douce et veloutée. Le Lambic est servi non gazeux, tandis que la gueuze est ~~servi effervescente~~. Les produits marqués ''Oude ''ou ''Ville ''sont considérés comme les plus traditionnels.		La Gueuze est traditionnellement produite en mélangeant des Lambics d'un, deux, et trois ans. Le "jeune" Lambic contient encore des sucres fermentescibles tandis que le vieux lambic a le goût "sauvage" caractéristique de la vallée de la rivière Senne. Un côté vinaigre ou cidre s'il est décelable est considéré comme un défaut par les brasseurs belges. Une bonne Gueuze n'est pas trop âcre mais possède plutôt un bouquet riche et appétissant, un arôme marqué ainsi qu'une saveur douce et veloutée. Le Lambic est servi non gazeux, tandis que la gueuze est servie mousseuse. Les produits marqués ''Oude ''ou ''Ville ''sont considérés comme les plus traditionnels.

	''Gueuze is traditionally produced by mixing one, two, and three-year old lambic. “Young” lambic contains fermentable sugars while old lambic has the characteristic “wild” taste of the Senne River valley. A noticeable vinegary or cidery character is considered a fault by Belgian brewers. A good gueuze is not the most pungent, but possesses a full and tantalizing bouquet, a sharp aroma, and a soft, velvety flavor. Lambic is served uncarbonated, while gueuze is served effervescent. Products marked oude or ville are considered most traditional.''

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	~~Bières~~ sauvages spontanément fermentées dans la région de Bruxelles et ses alentours (la vallée de la Senne) ~~tirant~~ leurs origines dans les fermes brassicoles et une tradition d'assemblage vieille de plusieurs siècles. Le nombre de producteurs diminue constamment et certains ~~producteurs~~ ne sont plus traditionnels ~~et ajoutent~~ des édulcorants à leurs produits (post-fermentation) pour les rendre plus politiquement corrects pour un plus large public. Ce guide ne décrit que le produit sec traditionnel.		Les bières sauvages spontanément fermentées dans la région de Bruxelles et ses alentours (la vallée de la Senne) tirent leurs origines dans les fermes brassicoles et une tradition d'assemblage vieille de plusieurs siècles. Le nombre de producteurs diminue constamment et certains même ne sont plus vraiment traditionnels, finissant par ajouter des édulcorants à leurs produits (post-fermentation) pour les rendre plus politiquement corrects pour un plus large public. Ce guide ne décrit que le produit sec et traditionnel.

	''Spontaneously fermented wild ales from the area in and around Brussels (the Senne Valley) stem from a farmhouse brewing and blending tradition several centuries old. The number of producers is constantly dwindling and some producers are untraditionally sweetening their products (postfermentation) to make them more palatable to a wider audience. These guidelines describe the traditional dry product.''

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	~~Blé non malté~~ (30-40%), malt Pilsner et houblon suranné (âgés de 3 ans) sont utilisés. Les houblons surannés sont plus utilisés pour des effets de conservation que d'amertume et rendent le niveaux réel d'amertume difficile à estimer. Traditionnellement, ces bières sont ~~fermentés~~ spontanément avec des levures ~~naturelle~~ et des bactéries prédominantes dans les fûts de chêne. Les fûts utilisés sont ~~vieux~~ et ont ~~peu~~ le ~~caractère~~ du chêne donc ne vous attendez pas ~~un caractère~~ de chêne frais ou ~~mis en avant~~ mais à quelque chose de plus neutre ~~qui est typique~~. Les version ~~brassée maison~~ et artisanales sont plus généralement fermentées avec des cultures de souches de levures comprenant couramment des Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus et Lactobacillus ~~dans des tentatives~~ de recréer les effets de la flore microbiologique ~~dominante~~ de Bruxelles et de ses alentours avec la vallée de la ~~Senner~~. Des cultures effectuées à partir de récupération de bouteilles sont parfois utilisées mais il n'y a aucun moyen simple de savoir quels organismes sont encore ~~vivants~~.		Du blé cru (30 à 40%), du malt Pilsner et houblon suranné (âgés de 3 ans) sont utilisés. Les houblons surannés sont plus utilisés pour des effets de conservation que d'amertume et rendent le niveaux réel d'amertume difficile à estimer. Traditionnellement, ces bières sont fermentées spontanément avec des levures naturelles et des bactéries prédominantes par nature dans les fûts de chêne. Les fûts utilisés sont plutôt anciens et n'ont plus le profil du chêne donc ne vous attendez pas des saveurs de chêne frais ou fortes mais à quelque chose de généralement plus neutre. Les version brassées en amateur et artisanales sont plus généralement fermentées avec des cultures de souches de levures comprenant couramment des Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus et Lactobacillus afin de recréer les effets de la flore microbiologique de Bruxelles et de ses alentours avec la vallée de la Senne. Des cultures effectuées à partir de récupération de fonds de bouteilles sont parfois utilisées mais il n'y a aucun moyen simple de savoir quels organismes sont encore viables.

	''Unmalted wheat (30-40%), Pilsner malt and aged hops (3 years) are used. The aged hops are used more for preservative effects than bitterness, and makes actual bitterness levels difficult to estimate. Traditionally these beers are spontaneously fermented with naturally occurring yeast and bacteria in predominately oaken barrels. The barrels used are old and have little oak character, so don’t expect a fresh or forward oak character – more neutral is typical. Home-brewed and craft-brewed versions are more typically made with pure cultures of yeast commonly including Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus and Lactobacillus in an attempt to recreate the effects of the dominant microbiota of Brussels and the surrounding countryside of the Senne River valley. Cultures taken from bottles are sometimes used but there is no simple way of knowing what organisms are still viable.''		=== Comparaison de style ===

	~~=== Discussion sur le style ===~~		Plus complexe et gazeuse qu'un lambic. L'acidité n'est pas nécessairement plus élevée mais elle a tendance à avoir leur côté sauvage plus et mieux marqué.

	Plus complexe et gazeuse qu'un lambic. L'acidité n'est pas nécessairement plus élevée mais ~~elles ont~~ tendance à avoir plus ~~un caractère sauvage~~ mieux ~~développé~~.

	~~''More complex and carbonated than a lambic. The sourness isn’t necessarily higher, but it tends to have more of a well-developed wild character.''~~

	~~Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)~~

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===
Ligne 54 :		Ligne 40 :
	{\| class="wikitable" style="width: 182px"		{\| class="wikitable" style="width: 182px"
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DI~~<br/>~~		! style="width: 74px" \| DI
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1040-1060~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1040 - 1060
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DF~~<br/>~~		! style="width: 74px" \| DF
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1000-1006~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1000 - 1006
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| IBUs		! style="width: 74px" \| IBUs
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 0-10~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 0 - 10
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| EBC		! style="width: 74px" \| EBC
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 6-14~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 6 - 14
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| A/V		! style="width: 74px" \| A/V
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 5.0-8.0%~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 5.0 - 8.0%
	\|}		\|}

	~~''OG: 1.040 – 1.060 IBUs: 0 – 10 FG: 1.000 – 1.006 SRM: 3 – 7 ABV: 5.0 – 8.0%''~~

	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	Boon Oude Gueuze, Boon Oude Gueuze Mariage Parfait, Cantillon Gueuze, De Cam Gueuze, De Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze, Drie Fonteinen Oud Gueuze, Girardin Gueuze (Black Label), Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, Mort Subite (Unfiltered) Gueuze, Oud Beersel Oude Gueuze		Boon Oude Gueuze, Boon Oude Gueuze Mariage Parfait, Cantillon Gueuze, De Cam Gueuze, De Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze, Drie Fonteinen Oud Gueuze, Girardin Gueuze (Black Label), Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, Mort Subite (Unfiltered) Gueuze, Oud Beersel Oude Gueuze
			[[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]
	~~'''''Tags: '''high-strength, pale-color, wild-fermented, westerneurope, traditional-style, wheat-beer-family, aged, sour''~~		[[Catégorie:BJCP]]
	[[Category:~~AFIBRA~~]] [[Category:~~Guides de style~~]] [[~~Category~~:~~Styles~~]]

Jean-luc : Relecture et corrections

2021-10-17T11:53:38Z

Relecture et corrections

← Version précédente		Version du 17 octobre 2021 à 11:53
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	''[[File:Lindemans Gueuze Cuvee Rene.jpg\|frameless\|right\|Lindemans Gueuze Cuvée René]]~~modèle de fiche : 1.03''~~		''[[File:Lindemans Gueuze Cuvee Rene.jpg\|frameless\|right\|Lindemans Gueuze Cuvée René]]
	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	Une bière de blé belge, sauvage, complexe, agréablement acide mais équilibrée, hautement ~~gazeuses~~ et très rafraîchissante. Le ~~caractère spontané~~ de la fermentation peut apporter une complexité très intéressante avec un large éventail allant de la basse ~~cours sauvage~~, à la couverture de cheval ou des ~~caractéristiques~~ de cuir entremêlées avec des saveurs d'agrumes fruitées et ~~de l'acidité.~~		Une bière de blé belge, sauvage, complexe, agréablement acide mais équilibrée, hautement gazeuse et très rafraîchissante. Le profil de fermentation spontanée peut apporter une complexité très intéressante avec un large éventail allant de la basse-cour, à la couverture de cheval ou des notes de cuir entremêlées avec des saveurs d'agrumes fruitées et acides.

	''A complex, pleasantly sour but balanced wild Belgian wheat beer that is highly carbonated and very refreshing. The spontaneous fermentation character can provide a very interesting complexity, with a wide range of wild barnyard, horse blanket, or leather characteristics intermingling with citrusy-fruity flavors and acidity.''

	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	Un arôme modérément acide mêlé aux arômes décrits comme de basse-cour, de cuir, de terre, ~~caprin~~, de foin, ~~chevalin,~~ ou de couverture de cheval. Alors que certaines peuvent ~~être~~ plus ~~à dominante acide~~, l'équilibre est la clé et ~~démarque les~~ meilleures Gueuzes. Couramment ~~fruitée~~ avec des arômes d'agrumes (souvent de pamplemousse), de pommes ou d'autres fruits légers comme la rhubarbe ~~ou le~~ miel. Un arôme de chêne très doux est considéré comme ~~favorable~~. Des arômes ~~aigre~~, ~~fumé~~, de cigare ou de fromage sont ~~défavorable~~. Aucun arôme de houblon.		Un arôme modérément acide mêlé aux arômes décrits comme de basse-cour, de cuir, de terre, caprins, de foin, chevalins ou de couverture de cheval. Alors que certaines peuvent peuvent avoir une acidité plus marquée, l'équilibre est la clé et la marque des meilleures Gueuzes. Couramment fruitées avec des arômes d'agrumes (souvent de pamplemousse), de pommes ou d'autres fruits légers comme la rhubarbe, maussi de miel. Un arôme de chêne très doux est considéré comme positif. Des arômes [[Que signifie entérique\|entériques]], fumés, de cigare ou de fromage sont par contre défavorables. Aucun arôme de houblon ne doit être perceptible.

	''A moderately sour aroma blends with aromas described as barnyard, leather, earthy, goaty, hay, horsey, and horse blanket. While some may be more dominantly sour, balance is the key and denotes a better gueuze. Commonly fruity with aromas of citrus fruits (often grapefruit), apples or other light fruits, rhubarb, or honey. A very mild oak aroma is considered favorable. An enteric, smoky, cigar-like, or cheesy aroma is unfavorable. No hop aroma.''

	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	De couleur dorée, avec une excellente limpidité et une mousse blanche, épaisse, massive, comme de l'écume qui semble durer éternellement. ~~Toujours~~ effervescente.		De couleur dorée, avec une excellente limpidité et une mousse blanche, épaisse, massive, comme de l'écume qui semble durer éternellement. Elle est toujours effervescente.

	~~''Golden color, with excellent clarity and a thick, rocky, mousse-like, white head that seems to last forever. Always effervescent.''~~

	=== Saveur ===		=== Saveur ===

Jean-luc le 17 octobre 2021 à 10:44

2021-10-17T10:44:59Z

Voir les modifications

Jean-luc : cleanup code et

2021-10-17T10:42:49Z

cleanup code <span...> et

Voir les modifications

6ril le 8 mars 2016 à 19:57

2016-03-08T19:57:53Z

Voir les modifications

Bandb le 17 décembre 2015 à 16:07

2015-12-17T16:07:32Z

← Version précédente		Version du 17 décembre 2015 à 16:07
Ligne 62 :		Ligne 62 :
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DI<br/>		! style="width: 74px" \| DI<br/>
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| ~~1030~~-~~1039~~<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1040-1060<br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DF<br/>		! style="width: 74px" \| DF<br/>
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| ~~1008~~-~~1012~~<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1000-1006<br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \|  IBUs		! style="width: 74px" \|  IBUs
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 10~~-25~~<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 0-10<br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| EBC		! style="width: 74px" \| EBC
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 4-16<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 6-14<br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| A/V		! style="width: 74px" \| A/V
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 4.3-5.6%<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 5.0-8.0%<br/>
	\|}		\|}

	''OG: 1.040 – 1.060 IBUs: 0 – 10 FG: 1.000 – 1.006 SRM: 3 – 7 ABV: 5.0 – 8.0%''		''OG: 1.040 – 1.060 <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="IBUs" data-scayt-lang="fr_FR">IBUs</span>: 0 – 10 FG: 1.000 – 1.006 SRM: 3 – 7 ABV: 5.0 – 8.0%''

	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

Bandb le 17 décembre 2015 à 16:06

2015-12-17T16:06:40Z

← Version précédente		Version du 17 décembre 2015 à 16:06
Ligne 51 :		Ligne 51 :
	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

	<span style="line-height: 20.7999992370605px"></span>~~''More complex and carbonated than a lambic. The sourness isn’t necessarily higher, but it tends to have more of a well-developed wild character~~.''~~<span style="line-height: 20~~.~~7999992370605px">~~</span>		<span style="line-height: 20.7999992370605px">Plus complexe et gazeuse qu'un <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="lambic" data-scayt-lang="fr_FR">lambic</span>. L'acidité n'est pas nécessairement plus élevée mais elles ont tendance à avoir plus un caractère sauvage mieux développé.</span>

	<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>		''<span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="More" data-scayt-lang="fr_FR">More</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="complex" data-scayt-lang="fr_FR">complex</span> and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="carbonated" data-scayt-lang="fr_FR">carbonated</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="than" data-scayt-lang="fr_FR">than</span> a <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="lambic" data-scayt-lang="fr_FR">lambic</span>. The <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="sourness" data-scayt-lang="fr_FR">sourness</span> isn’t <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="necessarily" data-scayt-lang="fr_FR">necessarily</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="higher" data-scayt-lang="fr_FR">higher</span>, but it tends to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="have" data-scayt-lang="fr_FR">have</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="more" data-scayt-lang="fr_FR">more</span> of a <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="well-developed" data-scayt-lang="fr_FR">well-developed</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="wild" data-scayt-lang="fr_FR">wild</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="character" data-scayt-lang="fr_FR">character</span>.''

			<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum (vous devez être <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="contributeur" data-scayt-lang="fr_FR">contributeur</span> pour accéder à ces sujets)</span>

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Bandb le 17 décembre 2015 à 16:04

2015-12-17T16:04:37Z

← Version précédente		Version du 17 décembre 2015 à 16:04
Ligne 45 :		Ligne 45 :
	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	~~Ingrédients~~		Blé non <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malté" data-scayt-lang="fr_FR">malté</span> (30-40%), malt <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Pilsner" data-scayt-lang="fr_FR">Pilsner</span> et houblon suranné  (âgés de 3 ans) sont utilisés. Les houblons surannés sont plus utilisés pour des effets de conservation que d'amertume et rendent le niveaux réel d'amertume difficile à estimer. Traditionnellement, ces bières sont fermentés spontanément avec des levures naturelle et des bactéries prédominantes dans les fûts de chêne. Les fûts utilisés sont vieux et ont peu le caractère du chêne donc ne vous attendez pas un caractère de chêne frais ou mis en avant mais à quelque chose de plus neutre qui est typique. Les version brassée maison et artisanales sont plus généralement fermentées avec des cultures de souches de levures comprenant couramment des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Saccharomyces" data-scayt-lang="fr_FR">Saccharomyces</span>, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Brettanomyces" data-scayt-lang="fr_FR">Brettanomyces</span>, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Pediococcus" data-scayt-lang="fr_FR">Pediococcus</span> et <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Lactobacillus" data-scayt-lang="fr_FR">Lactobacillus</span> dans des tentatives de recréer les effets de la flore <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="microbiologique" data-scayt-lang="fr_FR">microbiologique</span> dominante de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Bruxelles" data-scayt-lang="fr_FR">Bruxelles</span> et de ses alentours avec la vallée de la <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Senner" data-scayt-lang="fr_FR">Senner</span>. Des cultures effectuées à partir de récupération de bouteilles sont parfois utilisées mais il n'y a aucun moyen simple de savoir quels organismes sont encore vivants.

	''Unmalted wheat (30-40%), Pilsner malt and aged hops (3 years) are used. The aged hops are used more for preservative effects than bitterness, and makes actual bitterness levels difficult to estimate. Traditionally these beers are spontaneously fermented with naturally occurring yeast and bacteria in predominately oaken barrels. The barrels used are old and have little oak character, so don’t expect a fresh or forward oak character – more neutral is typical. Home-brewed and craft-brewed versions are more typically made with pure cultures of yeast commonly including Saccharomyces, Brettanomyces, Pediococcus and Lactobacillus in an attempt to recreate the effects of the dominant microbiota of Brussels and the surrounding countryside of the Senne River valley. Cultures taken from bottles are sometimes used but there is no simple way of knowing what organisms are still viable.''		''Unmalted <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="wheat" data-scayt-lang="fr_FR">wheat</span> (30-40%), <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Pilsner" data-scayt-lang="fr_FR">Pilsner</span> malt and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="aged" data-scayt-lang="fr_FR">aged</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="hops" data-scayt-lang="fr_FR">hops</span> (3 <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="years" data-scayt-lang="fr_FR">years</span>) are <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="used" data-scayt-lang="fr_FR">used</span>. The <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="aged" data-scayt-lang="fr_FR">aged</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="hops" data-scayt-lang="fr_FR">hops</span> are <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="used" data-scayt-lang="fr_FR">used</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="more" data-scayt-lang="fr_FR">more</span> for <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="preservative" data-scayt-lang="fr_FR">preservative</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="effects" data-scayt-lang="fr_FR">effects</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="than" data-scayt-lang="fr_FR">than</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="bitterness" data-scayt-lang="fr_FR">bitterness</span>, and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="makes" data-scayt-lang="fr_FR">makes</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="actual" data-scayt-lang="fr_FR">actual</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="bitterness" data-scayt-lang="fr_FR">bitterness</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="levels" data-scayt-lang="fr_FR">levels</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="difficult" data-scayt-lang="fr_FR">difficult</span> to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="estimate" data-scayt-lang="fr_FR">estimate</span>. <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Traditionally" data-scayt-lang="fr_FR">Traditionally</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="these" data-scayt-lang="fr_FR">these</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="beers" data-scayt-lang="fr_FR">beers</span> are <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="spontaneously" data-scayt-lang="fr_FR">spontaneously</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="fermented" data-scayt-lang="fr_FR">fermented</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="with" data-scayt-lang="fr_FR">with</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="naturally" data-scayt-lang="fr_FR">naturally</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="occurring" data-scayt-lang="fr_FR">occurring</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="yeast" data-scayt-lang="fr_FR">yeast</span> and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="bacteria" data-scayt-lang="fr_FR">bacteria</span> in <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="predominately" data-scayt-lang="fr_FR">predominately</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="oaken" data-scayt-lang="fr_FR">oaken</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="barrels" data-scayt-lang="fr_FR">barrels</span>. The <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="barrels" data-scayt-lang="fr_FR">barrels</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="used" data-scayt-lang="fr_FR">used</span> are old and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="have" data-scayt-lang="fr_FR">have</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="little" data-scayt-lang="fr_FR">little</span> oak <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="character" data-scayt-lang="fr_FR">character</span>, so don’t <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="expect" data-scayt-lang="fr_FR">expect</span> a <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="fresh" data-scayt-lang="fr_FR">fresh</span> or <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="forward" data-scayt-lang="fr_FR">forward</span> oak <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="character" data-scayt-lang="fr_FR">character</span> – <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="more" data-scayt-lang="fr_FR">more</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="neutral" data-scayt-lang="fr_FR">neutral</span> is <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="typical" data-scayt-lang="fr_FR">typical</span>. <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Home-brewed" data-scayt-lang="fr_FR">Home-brewed</span> and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="craft-brewed" data-scayt-lang="fr_FR">craft-brewed</span> versions are <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="more" data-scayt-lang="fr_FR">more</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="typically" data-scayt-lang="fr_FR">typically</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="made" data-scayt-lang="fr_FR">made</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="with" data-scayt-lang="fr_FR">with</span> pure cultures of <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="yeast" data-scayt-lang="fr_FR">yeast</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="commonly" data-scayt-lang="fr_FR">commonly</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="including" data-scayt-lang="fr_FR">including</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Saccharomyces" data-scayt-lang="fr_FR">Saccharomyces</span>, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Brettanomyces" data-scayt-lang="fr_FR">Brettanomyces</span>, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Pediococcus" data-scayt-lang="fr_FR">Pediococcus</span> and <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Lactobacillus" data-scayt-lang="fr_FR">Lactobacillus</span> in an <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="attempt" data-scayt-lang="fr_FR">attempt</span> to <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="recreate" data-scayt-lang="fr_FR">recreate</span> the <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="effects" data-scayt-lang="fr_FR">effects</span> of the dominant <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="microbiota" data-scayt-lang="fr_FR">microbiota</span> of <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Brussels" data-scayt-lang="fr_FR">Brussels</span> and the <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="surrounding" data-scayt-lang="fr_FR">surrounding</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="countryside" data-scayt-lang="fr_FR">countryside</span> of the <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Senne" data-scayt-lang="fr_FR">Senne</span> River <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="valley" data-scayt-lang="fr_FR">valley</span>. Cultures <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="taken" data-scayt-lang="fr_FR">taken</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="from" data-scayt-lang="fr_FR">from</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="bottles" data-scayt-lang="fr_FR">bottles</span> are <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="sometimes" data-scayt-lang="fr_FR">sometimes</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="used" data-scayt-lang="fr_FR">used</span> but <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="there" data-scayt-lang="fr_FR">there</span> is no simple way of <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="knowing" data-scayt-lang="fr_FR">knowing</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="what" data-scayt-lang="fr_FR">what</span> <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="organisms" data-scayt-lang="fr_FR">organisms</span> are <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="still" data-scayt-lang="fr_FR">still</span> viable.''

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===