Guide de styles BJCP 2015/6A. Märzen - Historique des versions

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2024-04-28T16:21:21Z

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Barab le 6 avril 2016 à 09:36

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Bandb le 23 décembre 2015 à 07:24

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	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	Orange-~~ambrée~~ à rouge cuivré profond mais jamais dorée. Limpide et brillante, avec une mousse persistante blanc~~-cassée~~.		Orange-ambré à rouge cuivré profond mais jamais dorée. Limpide et brillante, avec une mousse persistante blanc cassé.

	=== Saveur ===		=== Saveur ===

Bandb le 23 décembre 2015 à 07:23

2015-12-23T07:23:11Z

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	Une Lager ambrée allemande élégante, maltée avec des saveurs nettes, riches de malt grillé et brioché, l'amertume est modérée avec une note finale sèche qui la rend facile à boire. Plutôt maltée et sucrée, élégante et complexe, avec une fin de bouche bien ronde mais jamais écœurante ou lourde.		Une <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Lager" data-scayt-lang="fr_FR">Lager</span> ambrée allemande élégante et <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="maltée" data-scayt-lang="fr_FR">maltée</span> avec des saveurs nettes, riches de malt grillé et brioché, l'amertume est modérée avec une note finale sèche qui la rend facile à boire. Plutôt <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="maltée" data-scayt-lang="fr_FR">maltée</span> et sucrée, élégante et complexe, avec une fin de bouche bien ronde mais jamais <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="écœurante" data-scayt-lang="fr_FR">écœurante</span> ou lourde.

	=== Arôme ===		=== Arôme ===

Le nainʹvisible le 29 novembre 2015 à 03:37

2015-11-29T03:37:46Z

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Jean-luc le 22 octobre 2015 à 11:31

2015-10-22T11:31:21Z

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			[[File:Hacker-Pschorr-Oktoberfest.jpg\|right\|300px\|RTENOTITLE]]

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

Jean-luc le 22 octobre 2015 à 11:28

2015-10-22T11:28:52Z

← Version précédente		Version du 22 octobre 2015 à 11:28
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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	Une Lager ambrée allemande élégante, maltée avec des saveurs nettes, riches de malt grillé et brioché, l'amertume est modérée avec une note finale sèche qui ~~encourage~~ à en boire ~~une autre~~. ~~L'impression~~ maltée ~~générale est douce~~, élégante et complexe, avec une fin de bouche ~~riche~~ mais jamais écœurante ou lourde.		Une Lager ambrée allemande élégante, maltée avec des saveurs nettes, riches de malt grillé et brioché, l'amertume est modérée avec une note finale sèche qui la rend facile à boire. Plutôt maltée et sucrée, élégante et complexe, avec une fin de bouche bien ronde mais jamais écœurante ou lourde.

	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	~~Arôme~~ de malt allemand d'intensité moyenne, généralement riche, aux senteurs de pain, un peu grillé, avec des notes légères de croûte de pain. Profil de fermentation neutre de Lager. Aucun arôme de houblon. Les notes de malt torréfié, de caramel ou de biscuits secs doivent être ~~banies~~. L'alcool peut être perceptible de manière ~~très~~ discrète, mais ne doit jamais être trop ~~aigu~~. Un arôme de malt riche, élégant et net doit constituer l'arôme principal.		Des arômes de malt allemand d'intensité moyenne, généralement riche, aux senteurs de pain, un peu grillé, avec des notes légères de croûte de pain. Profil de fermentation neutre typique des Lager. Aucun arôme de houblon. Les notes de malt torréfié, de caramel ou de biscuits secs doivent être bannies. L'alcool peut être perceptible de manière discrète, mais ne doit jamais être trop puissant. Un arôme de malt riche, élégant et net doit constituer l'arôme principal.

	=== Apparence ===		=== Apparence ===
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	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Les premières saveurs de malt suggèrent souvent la douceur et le sucré, mais la note finale est assez sèche à sèche. Les saveurs maltées sont ~~particulières et~~ complexes évoquant souvent la brioche ou le pain grillé. L'amertume des houblons est modérée et leurs saveurs sont faibles ou nulles~~. Ils~~ de type allemands: complexes, floraux, herbeux ou épicés et ~~fournissent~~ suffisamment ~~d'équilibre~~ pour que le goût malté ~~et la~~ fin de bouche ne ~~semblent~~ pas trop ~~sucrés~~. La finale est maltée, avec les mêmes saveurs persistantes, élégantes et riches. Les notes de caramel, de biscuit ou de grillé doivent être ~~absentes~~. Le profil de fermentation est celui des Lagers, neutre.		Les premières saveurs de malt suggèrent souvent la douceur et le sucré, mais la note finale est assez sèche à sèche. Les saveurs maltées sont particulièrement complexes évoquant souvent la brioche ou le pain grillé. L'amertume des houblons est modérée et leurs saveurs sont faibles ou nulles, de type allemands : complexes, floraux, herbeux ou épicés et équilibrent suffisamment le reste pour que le goût malté en fin de bouche ne paraisse pas trop sucré. La finale est maltée, avec les mêmes saveurs persistantes, élégantes et riches. Les notes de caramel, de biscuit ou de grillé doivent être évitées. Le profil de fermentation est celui des Lagers donc neutre.

	=== Corps ===		=== Corps ===

	Le corps est moyen, avec une texture lisse et crémeuse qui suggère souvent une bouche plus ronde. La carbonatation est moyenne, l'atténuation ~~totale me~~ laisse aucune impression sucrée ou douceâtre. Elle peut présenter une légère chaleur d'alcool, mais qui doit ~~être~~ relativement discrète.		Le corps est moyen avec une texture lisse et crémeuse qui suggère souvent une bouche plus ronde. La carbonatation est moyenne, le niveau élevé d'atténuation ne laisse aucune impression sucrée ou douceâtre. Elle peut présenter une légère chaleur d'alcool mais qui doit rester relativement discrète.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Les versions allemandes modernes de l'Oktoberfest sont dorées (voir le style [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier\|Festbier]]). Les versions export (vers les États-Unis du moins) sont généralement oranges-ambrées avec ~~un caractère~~ de malt grillé ~~particulier~~ et sont le plus souvent ~~marquées~~ Oktoberfest. Les versions artisanales américaines de l'Oktoberfest sont généralement basées sur ce style, et la plupart des américains reconnaissent cette ~~bière~~ comme ~~étant~~ une Oktoberfest. Les versions historiques de ce style de bière ont cependant tendance à être plus sombres, dans une gamme de couleur brune, mais il y a eu beaucoup de « nuances » de Märzen, (''ndt: les fameuses 50 nuances...''), lorsque le nom est utilisé pour la force ; cette description de style se réfère spécifiquement à la version de Lager Ambrée Forte. La [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier\|Festbier]] moderne peut ainsi être considéré elle, comme une ''Märzen Blonde''.		Les versions allemandes modernes de l'Oktoberfest sont dorées (voir le style [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier\|Festbier]]). Les versions export (vers les États-Unis du moins) sont généralement oranges-ambrées avec des notes de malt grillé particulieères et sont le plus souvent étiquetées Oktoberfest. Les versions artisanales américaines de l'Oktoberfest sont généralement basées sur ce style et la plupart des américains reconnaissent cette version comme une Oktoberfest. Les versions historiques de ce style de bière ont cependant tendance à être plus sombres, dans une gamme de couleur brune, mais il y a eu beaucoup de « nuances » de Märzen, (''ndt: les fameuses 50 nuances...''), lorsque le nom est utilisé pour la force ; cette description de style se réfère spécifiquement à la version de Lager Ambrée Forte. La [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier\|Festbier]] moderne peut ainsi être considéré elle, comme une ''Märzen Blonde''.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	Comme son nom l'indique, elle était brassée à l'origine comme une "bière de Mars" plus forte et gardée au froid dans des grottes pendant l'été. Les versions modernes remontent aux Lagers développées par Spaten en 1841, contemporaines du développement des Lagers viennoises. Cependant, le nom Märzen est beaucoup plus vieux, les versions plus anciennes étaient d'ailleurs ~~brunes foncées~~ et en Autriche le nom se réfère surtout à une force (14°P) plutôt qu'à un style. La version Lager Ambrée Allemande (dans le style viennois de l'époque) fut servie en premier lieu pour l'Oktoberfest en 1872, une tradition qui a duré jusqu'en 1990, lorsque la version blonde de la Festbier a été alors adoptée comme la bière de référence du festival.		Comme son nom l'indique, elle était brassée à l'origine comme une "bière de Mars" plus forte et gardée au froid dans des grottes pendant l'été. Les versions modernes remontent aux Lagers développées par Spaten en 1841, contemporaines du développement des Lagers viennoises. Cependant, le nom Märzen est beaucoup plus vieux, les versions plus anciennes étaient d'ailleurs de couleur brun foncé et en Autriche le nom se réfère surtout à une force (14°P) plutôt qu'à un style. La version Lager Ambrée Allemande (dans le style viennois de l'époque) fut servie en premier lieu pour l'Oktoberfest en 1872, une tradition qui a duré jusqu'en 1990, lorsque la version blonde de la Festbier a été alors adoptée comme la bière de référence du festival.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===
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	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

	Pas aussi forte et riche qu'une [[Guide de styles BJCP/6C. Dunkles Bock\|Dunkles Bock]]~~. Avec~~ un profil malté plus présent et plus riche qu'une [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier\|Festbier]], ainsi qu'un corps plus rond et un peu moins de houblon. Moins houblonnée également mais aussi maltée qu'une [[Guide de styles BJCP/3C. Lager Tchèque Ambrée\|Lager Tchèque Ambrée]].		Pas aussi forte et riche qu'une [[Guide de styles BJCP/6C. Dunkles Bock\|Dunkles Bock]], avec un profil malté plus présent et plus riche qu'une [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier\|Festbier]], ainsi qu'un corps plus rond et un peu moins de houblon. Moins houblonnée également mais aussi maltée qu'une [[Guide de styles BJCP/3C. Lager Tchèque Ambrée\|Lager Tchèque Ambrée]].

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===
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	Buergerliches Ur-Saalfelder, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest, Weltenburg Kloster Anno 1050		Buergerliches Ur-Saalfelder, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest, Weltenburg Kloster Anno 1050

	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc : /* Exemples commerciaux */

2015-10-06T06:34:14Z

Exemples commerciaux

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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	''Buergerliches Ur-Saalfelder, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest, Weltenburg Kloster Anno 1050''		Buergerliches Ur-Saalfelder, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest, Weltenburg Kloster Anno 1050

	~~''Tags: standard-strength, amber-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, amber-lager-family, malty''~~		[[Category:BJCP]]
	~~[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]]~~ [[Category:~~Styles~~]]

Jean-luc : /* Comparaison de styles */

2015-10-06T06:33:02Z

Comparaison de styles

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	La composition du moût peut varier bien que les versions traditionnelles font surtout la part belle au malt Munich. L'impression d'élégance provient des ingrédients de qualité, en particulier les malts de base. Un empâtage par décoction était traditionnellement utilisé pour développer ce profil malté particulièrement riche.		La composition du moût peut varier bien que les versions traditionnelles font surtout la part belle au malt Munich. L'impression d'élégance provient des ingrédients de qualité, en particulier les malts de base. Un empâtage par décoction était traditionnellement utilisé pour développer ce profil malté particulièrement riche.

	=== ~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span>~~ ===		=== Comparaison de styles ===

	Pas aussi forte et riche qu'une~~ ~~[[Guide de styles ~~AFIBRA~~/6C. Dunkles Bock\|Dunkles~~ ~~Bock]]. Avec ~~une profondeur de malt~~ plus ~~importante~~ et plus riche qu'une [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier\|Festbier]], ainsi qu'un corps plus rond et un peu moins de houblon. Moins houblonnée mais aussi maltée qu'une [[Guide de styles BJCP/3C. Lager Tchèque Ambrée\|Lager Tchèque Ambrée]].		Pas aussi forte et riche qu'une [[Guide de styles BJCP/6C. Dunkles Bock\|Dunkles Bock]]. Avec un profil malté plus présent et plus riche qu'une [[Guide de styles BJCP/4B. Festbier\|Festbier]], ainsi qu'un corps plus rond et un peu moins de houblon. Moins houblonnée également mais aussi maltée qu'une [[Guide de styles BJCP/3C. Lager Tchèque Ambrée\|Lager Tchèque Ambrée]].

	~~''Not as strong and rich as a Dunkles Bock. More malt depth and richness than a Festbier, with a heavier body and slightly less hops. Less hoppy and equally malty as a Czech Amber Lager.''~~

	~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>~~

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc : /* Ingrédients */

2015-10-06T06:30:25Z

Ingrédients

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Ligne 29 :		Ligne 29 :
	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	La composition du moût ~~varie en fonction de~~ versions traditionnelles ~~allemandes caractérisées par le~~ malt Munich. ~~La notion~~ d'élégance ~~se décline à travers~~ des ingrédients de qualité, en particulier les malts de base. Un empâtage par décoction était traditionnellement utilisé pour développer un profil riche ~~de malt.~~		La composition du moût peut varier bien que les versions traditionnelles font surtout la part belle au malt Munich. L'impression d'élégance provient des ingrédients de qualité, en particulier les malts de base. Un empâtage par décoction était traditionnellement utilisé pour développer ce profil malté particulièrement riche.

	~~''Grist varies, although traditional German versions emphasized Munich malt~~. ~~The notion of elegance is derived from the finest quality ingredients, particularly the base malts. A decoction mash was traditionally used to develop the rich malt profile.''~~

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

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	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1010-1014<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1010-1014<br/>
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