Guide de styles BJCP 2015/6C. Dunkel Bock - Historique des versions

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2024-04-28T16:14:16Z

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Bandb le 23 décembre 2015 à 07:21

2015-12-23T07:21:39Z

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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Les malts sont de type Munich ou Vienna avec occasionnellement une poignée de malts torréfiés pour l'ajustement de la couleur, par contre aucun complément n'est jamais ajouté autre que malts. Des variétés de houblons d'Europe Continentale sont utilisés ainsi qu'une levure neutre de lager allemande.		Les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> sont de type <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Munich" data-scayt-lang="fr_FR">Munich</span> ou <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Vienna" data-scayt-lang="fr_FR">Vienna</span> avec occasionnellement une poignée de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> torréfiés pour l'ajustement de la couleur, par contre aucun complément n'est jamais ajouté autre que les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span>. Des variétés de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span> d'Europe Continentale sont utilisés ainsi qu'une levure neutre de type <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="lager" data-scayt-lang="fr_FR">lager</span> allemande.

	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

Bandb le 23 décembre 2015 à 07:20

2015-12-23T07:20:29Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	L'empatâge par décoction et une longue ébullition jouent un role important dans le développement des flaveurs de cette bière car elles renforcent les notes de caramel et les saveurs des produits de Maillard du malt. L'éventuel côté fruité est dû au malt Munich et autres malts spéciaux mais ~~jamais d~~'~~esters produits~~ par les levures pendant la fermentation.		<span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="L'empatâge" data-scayt-lang="fr_FR">L'empatâge</span> par décoction et une longue ébullition jouent un <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="role" data-scayt-lang="fr_FR">role</span> important dans le développement des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flaveurs" data-scayt-lang="fr_FR">flaveurs</span> de cette bière car elles renforcent les notes de caramel et les saveurs des produits de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Maillard" data-scayt-lang="fr_FR">Maillard</span> du malt. L'éventuel côté fruité est dû au malt <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Munich" data-scayt-lang="fr_FR">Munich</span> et autres <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> spéciaux mais aucun ester n'est produit par les levures pendant la fermentation.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Bandb le 23 décembre 2015 à 07:19

2015-12-23T07:19:28Z

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	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Les saveurs maltées complexes et riches sont dominées par le côté toasté des produits des réactions de Maillard, mais on peut percevoir parfois aussi quelques notes de caramel. L'amertume du houblon est généralement juste assez élevée pour ~~balancer~~ les saveurs de malt ce qui permet aux légères touches sucrées de se prolonger en fin de bouche. Bien atténuée et jamais écoeurante, son profil de fermentation est neutre, bien que le malt puisse fournir un léger caractère de fruits noirs. Aucune saveur de houblon ni aucune saveur de grillé ou brûlé.		Les saveurs <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="maltées" data-scayt-lang="fr_FR">maltées</span> complexes et riches sont dominées par le côté <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="toasté" data-scayt-lang="fr_FR">toasté</span> des produits des réactions de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Maillard" data-scayt-lang="fr_FR">Maillard</span>, mais on peut percevoir parfois aussi quelques notes de caramel. L'amertume du houblon est généralement juste assez élevée pour équilibrer les saveurs de malt ce qui permet aux légères touches sucrées de se prolonger en fin de bouche. Bien atténuée et jamais <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="écoeurante" data-scayt-lang="fr_FR">écoeurante</span>, son profil de fermentation est neutre, bien que le malt puisse fournir un léger caractère de fruits noirs. Aucune saveur de houblon ni aucune saveur de grillé ou brûlé.

	=== Corps ===		=== Corps ===

Bandb le 23 décembre 2015 à 07:17

2015-12-23T07:17:58Z

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	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	Un arôme moyen à <span style="line-height: 20.7999992370605px">moyennement élevé malté, riche et rappelant le pain</span>, avec <span style="line-height: 20.7999992370605px">souvent </span>de faibles notes de produits de la réaction de Maillard et/ou des notes grillées. Pratiquement aucun arôme de houblon. par contre, un peu d'alcool peut être perceptible. Profil neutre des lagers, bien que les malts puissent fournir un léger (faible à nul) caractère de fruits noirs, plus particulièrement dans les exemples vieillis.		Un arôme moyen à <span style="line-height: 20.7999992370605px">moyennement élevé <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malté" data-scayt-lang="fr_FR">malté</span>, riche et rappelant le pain</span>, avec <span style="line-height: 20.7999992370605px">souvent </span>de faibles notes de produits de la réaction de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Maillard" data-scayt-lang="fr_FR">Maillard</span> et/ou des notes grillées. Pratiquement aucun arôme de houblon, par contre, un peu d'alcool peut être perceptible. Profil neutre des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="lagers" data-scayt-lang="fr_FR">lagers</span>, bien que les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> puissent fournir un léger (faible à nul) caractère de fruits noirs, plus particulièrement dans les exemples vieillis.

	=== Apparence ===		=== Apparence ===

Bandb le 23 décembre 2015 à 07:17

2015-12-23T07:17:07Z

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	Une lager allemande <span style="line-height: 20.7999992370605px">sombre, ~~forte,~~ maltée</span> qui sublime les saveurs riches et parfois de pain grillé des malts continentaux mais sans être trop sucrée en fin de bouche.		Une <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="lager" data-scayt-lang="fr_FR">lager</span> allemande <span style="line-height: 20.7999992370605px">sombre, <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="maltée" data-scayt-lang="fr_FR">maltée</span></span> et forte qui sublime les saveurs riches et parfois de pain grillé des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> continentaux mais sans être trop sucrée en fin de bouche.

	=== Arôme ===		=== Arôme ===

Le nainʹvisible le 29 novembre 2015 à 03:41

2015-11-29T03:41:16Z

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	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| IBUs		! style="width: 74px" \| IBUs
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 14 - 22		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 20 - 27<br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| EBC		! style="width: 74px" \| EBC
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 14 - 22		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 28 - 44<br/>
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| A/V<br/>		! style="width: 74px" \| A/V<br/>

Jean-luc le 7 novembre 2015 à 13:52

2015-11-07T13:52:17Z

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Ligne 61 :		Ligne 61 :
	Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Great Lakes Rockefeller Bock, Kneitinger Bock, New Glarus Uff-da Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock		Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Great Lakes Rockefeller Bock, Kneitinger Bock, New Glarus Uff-da Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock

	~~=== Mots-clés ===~~		[[Category:BJCP]]

	~~''Tags: high-strength, amber-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, bock-family, malty''~~
	~~[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]]~~ [[Category:~~Styles~~]]

Jean-luc le 7 novembre 2015 à 13:51

2015-11-07T13:51:46Z

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	{\| class="wikitable" style="width: 182px"		{\| class="wikitable" style="width: 182px"
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DI~~<br/>~~		! style="width: 74px" \| DI
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1064 - 1072~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1064 - 1072
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DF~~<br/>~~		! style="width: 74px" \| DF
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1013 - 1019~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1013 - 1019
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| ~~ ~~IBUs		! style="width: 74px" \| IBUs
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 14 - 22~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 14 - 22
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| EBC		! style="width: 74px" \| EBC
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 14 - 22~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 14 - 22
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	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 6.3 - 7.2%<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 6.3 - 7.2%<br/>
	\|}		\|}

Jean-luc le 7 novembre 2015 à 13:50

2015-11-07T13:50:41Z

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Ligne 56 :		Ligne 56 :
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 6.3 - 7.2%<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 6.3 - 7.2%<br/>
	\|}		\|}

	~~''OG: 1.064 – 1.072 IBUs: 20 – 27 FG: 1.013 – 1.019 SRM: 14 – 22 ABV: 6.3 – 7.2% ''~~

	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

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	{\| class="wikitable" style="width: 182px"		{\| class="wikitable" style="width: 182px"
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DI~~<br/>~~		! style="width: 74px" \| DI
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	\|-		\|-
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Bandb le 23 décembre 2015 à 07:21

Bandb le 23 décembre 2015 à 07:20

Bandb le 23 décembre 2015 à 07:19

Bandb le 23 décembre 2015 à 07:17

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