Guide de styles BJCP 2015/7A. Lager Viennoise - Historique des versions

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Jean-luc le 7 novembre 2015 à 14:38

2015-11-07T14:38:11Z

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			[[File:Nochebuena.jpg\|right\|300px\|RTENOTITLE]]

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===
	~~<p style="line-height: 20.7999992370605px; text-align: justify;">~~Une lager ambrée, modérément alcoolisée, avec un gout malté doux et une amertume modérée, mais dont la fin de bouche reste relativement sèche. La saveur maltée est nette, briochée, riche, avec une pointe de grillé. L'impression élégante et sophistiquée en bouche vient de la qualité des malts de base et du processus de fabrication, et non de l'utilisation de malts spéciaux ou de compléments.~~</p>~~
	''A moderate-strength amber lager with a soft, smooth maltiness and moderate bitterness, yet finishing relatively dry. The malt flavor is clean, bready-rich, and somewhat toasty, with an elegant impression derived from quality base malts and process, not specialty malts and adjuncts. ''		Une lager ambrée, modérément alcoolisée, avec un gout malté doux et une amertume modérée, mais dont la fin de bouche reste relativement sèche. La saveur maltée est nette, briochée, riche, avec une pointe de grillé. L'impression élégante et sophistiquée en bouche vient de la qualité des malts de base, du processus de fabrication et non de l'utilisation de malts spéciaux ou de compléments.

	=== Arôme ===		=== Arôme ===
	~~<p style="text-align: justify">~~Arômes de malts modérément intenses, avec de riches notes ~~maltée~~ et de de pain grillé. Les arômes ~~associés à la fermentation sont ceux~~ d'une fermentation basse ~~dont les températures sont maitrisées~~. Les arômes floraux et épicés des houblons peuvent varier de faibles à nuls. Un important arôme torréfié ou de caramel est inapproprié.</p><p style="text-align: justify">''Moderately-intense malt aroma, with toasty and malty-rich aromatics. Clean lager character. Floral, spicy hop aroma may be low to none. A significant caramel or roasted aroma is inappropriate.''</p>
			Arômes de malts modérément intenses, avec de riches notes maltées et de de pain grillé. Les arômes neutres d'une fermentation basse typique de Lager. Les arômes floraux et épicés des houblons peuvent varier de faibles à nuls. Un important arôme torréfié ou de caramel est inapproprié.

	=== Apparence ===		=== Apparence ===
	~~<p style="text-align: justify">~~Couleur variant de ambrée légèrement rougeâtre à cuivrée~~. Aspect~~ limpide et ~~brillant. Important~~ col de mousse persistant de couleur blanc cassé.~~</p><p style="text-align: justify">''Light reddish amber to copper color. Bright clarity. Large, off-white, persistent head.''</p>~~
			Couleur variant de ambrée et légèrement rougeâtre à cuivrée, limpide et brillante, sous un important col de mousse persistant et de couleur blanc cassé.

	=== Saveur ===		=== Saveur ===
	~~<p style="text-align: justify">~~Saveur douce, avec une élégante compléxité maltée au premier plan, et une amertume suffisante pour apporter une fin de bouche équilibrée. La saveur maltée est riche avec des notes de pain grillé, mais ne présente pas de notes dominantes de caramel ou de saveurs torréfiées. La ~~saveur~~ est assez sèche ~~avec une fin en bouche~~ nette, et présente un arrière-goût riche en malt et en amertume. Les saveurs de houblons, florales et épicées, peuvent être faible ou nulles~~.</p><p style="text-align: justify">~~''Soft, elegant malt complexity is in the forefront, with a firm enough hop bitterness to provide a balanced finish. The malt flavor tends towards a rich, toasty character, without significant caramel or roast flavors. Fairly dry, crisp finish, with both rich malt and hop bitterness present in the aftertaste. Floral, spicy hop flavor may be low to none. Clean lager ~~fermentation character~~.~~ ''</p>~~
			Saveur douce, avec une élégante compléxité maltée au premier plan, une amertume suffisante pour apporter une fin de bouche équilibrée. La saveur maltée est riche avec des notes de pain grillé mais ne présente pas de notes dominantes de caramel ou de saveurs torréfiées. La fin de bouche est assez sèche, nette et présente un arrière-goût riche en malt et en amertume. Les saveurs de houblons, florales et épicées, peuvent être faible ou nulles, le profil de fermentation est celui d'une lager donc neutre.

	=== Corps ===		=== Corps ===
	~~<p style="text-align: justify">~~Corps modérément léger à moyen, avec une légère onctuosité. La carbonatation est modérée~~.</p>~~
	~~''Medium-light to medium body~~, ~~with a gentle creaminess. Moderate carbonation. Smooth~~.''		Corps modérément léger à moyen, avec une légère onctuosité. La carbonatation est modérée, douce.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===
	~~<p style="text-align: justify">~~Une bière de ~~consomation~~ courante dotée d'un titre alcoolique moyen, ~~et non~~ une bière brassée pour les festivals. Les versions américaines peuvent être plus fortes, plus sèches et plus amères, tandis que les versions européennes modernes tendent à être plus douces. Au Mexique, plusieurs lagers ambrées et noires étaient autrefois authentiques et fidèles au style original~~. Elles~~ sont maintenant devenues des lagers ~~de portée internationale~~, sucrées et chargées en compléments divers. Malheureusement, de nombreux examples modernes utilisent des compléments qui tendent à amoindrir la riche complexité maltée qui caractérise les meilleurs exemples de ce style.~~</p><p style="text-align: justify">Ce style~~ est sur la liste de surveillance pour être déplacé dans la catégorie "Historique" des futures recommendations du BJCP. Cela permettra de préserver le style original et de déplacer les versions modernes, plus douces et sucrées, dans les catégories [[Guide de styles BJCP/2B. Lager Ambrée Internationale\|Lagers Ambrées Internationales]] et [[Guide de styles BJCP/2C. Lager Brune Internationale\|Lagers Brunes Internationales]]~~ .</p><p style="text-align: justify">~~''~~A standard-strength everyday beer, not a beer brewed for festivals~~. American versions can be a bit stronger, drier and more bitter, while modern European versions tend to be sweeter. Many Mexican amber and dark lagers used to be more authentic, but unfortunately are now more like sweet, adjunct-laden Amber/Dark International Lagers. Regrettably, many modern examples use adjuncts which lessen the rich malt complexity characteristic of the best examples of this style. This style is on the watch list to move to the Historical category in future guidelines; that would allow the classic style to be described while moving the sweeter modern versions to the International Amber or Dark Lager styles. ''~~</p>~~
			Une bière de consommation courante dotée d'un titre alcoolique moyen, donc pas une bière brassée pour les festivals. Les versions américaines peuvent être plus fortes, plus sèches et plus amères, tandis que les versions européennes modernes tendent à être plus douces. Au Mexique, plusieurs lagers ambrées et noires étaient autrefois plus authentiques et fidèles au style original mais elles sont maintenant devenues des lagers ambrées ou brunes calquées sur le modèle international, sucrées et chargées en compléments divers. Malheureusement, de nombreux examples modernes utilisent des compléments qui tendent à amoindrir la riche complexité maltée qui caractérise les meilleurs exemples de ce style. c'est pourquoi il est maintenant classé sur la liste de surveillance pour être déplacé dans la catégorie "Historique" des futures recommendations du BJCP. Cela permettra de préserver le style original et de déplacer les versions modernes, plus douces et sucrées, dans les catégories [[Guide de styles BJCP/2B. Lager Ambrée Internationale\|Lagers Ambrées Internationales]] et [[Guide de styles BJCP/2C. Lager Brune Internationale\|Lagers Brunes Internationales]]''.''

	=== Histoire ===		=== Histoire ===
	~~<p style="text-align: justify">Développée~~ par Anton Dreher a Vienne en 1841, la lager Viennoise est devenue populaire dans ~~la moitié de la fin des années 1800~~. Actuellement presque éteint dans son aire d'origine, ce style continue d'exister à Mexico où il a été importé par Santiago Graf et d'autres brasseurs immigrants autrichiens vers la fin des années 1800. D'authentiques exemples de ce style sont de plus en plus durs à dénicher (~~à l'exception~~ peut être~~, dans l'industrie de la brasserie artisanale~~), puisque les exemples qui étaient autrefois fidèles deviennent de plus en plus sucrés et contiennent de plus en plus de compléments.</p><p style="text-align: justify">''Developed by Anton Dreher in Vienna in 1841, became popular in the mid-late 1800s. Now nearly extinct in its area of origin, the style continues in Mexico where it was brought by Santiago Graf and other Austrian immigrant brewers in the late 1800s. Authentic examples are increasingly hard to find (except perhaps in the craft beer industry) as formerly good examples become sweeter and use more adjuncts. ''</p>
			Crée par Anton Dreher a Vienne en 1841, la lager Viennoise est devenue populaire dans le dernier quart du XIXe siècle. Actuellement presque éteint dans son aire d'origine, ce style continue d'exister à Mexico où il a été importé par Santiago Graf et d'autres brasseurs immigrants autrichiens vers la fin des années 1800. D'authentiques exemples de ce style sont de plus en plus durs à dénicher (sauf peut être à chercher du côté des brasseries artisanales) puisque les exemples qui étaient autrefois fidèles deviennent de plus en plus sucrés et contiennent de plus en plus de compléments.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===
	<p style="text-align: justify">Le malt Vienna apporte un profil malté légèrement grillé et complexe, riche en composés issus des réactions de Maillard. Comme dans le cas de la Märzens (l'ancêtre de l'Oktoberfestbier), seuls les malts de la meilleure qualité devraient être utilisés en association avec des houblons européens (préférablement de types Saaz ou Styrians). L'utilisation de malts caramélisés ou torréfiés pour apporter de la douceur et de la couleur est possible, mais elle ne doit pas apporter d'arômes et de saveurs caramélisés et torréfiés.</p>
	''Vienna malt provides a lightly toasty and complex, Maillard-rich malt profile. As with Märzens, only the finest quality malt should be used, along with Continental hops (preferably Saazer types or Styrians). Can use some caramel malts and/or darker malts to add color and sweetness, but caramel malts shouldn’t add significant aroma and flavor and dark malts shouldn’t provide any roasted character. ''

	~~=== <span class="mw-headline"><span style="line-height: 20~~.~~7999992370605px"></span></span>Comparaison~~ de ~~styles ===~~		Le malt Vienna apporte un profil malté légèrement grillé et complexe, riche en composés issus des réactions de Maillard. Comme dans le cas de la Märzen (l'ancêtre de l'Oktoberfestbier), seuls les meileurs malts devraient être utilisés en association avec des houblons européens (préférablement de types Saaz ou Styrian). L'utilisation de malts caramel ou torréfiés pour apporter de la douceur et de la couleur est possible, mais elle ne doit pas apporter d'arômes et de saveurs trop prononcées de grillé.
	~~<br/>~~
	''~~Lighter malt character~~, ~~slightly less body, and slightly more bitter in the balance than a Märzen, yet with many of the same malt-derived flavors~~. ~~The malt character is similar to a Märzen~~, ~~but less intense and more balanced~~. ~~Lower in alcohol than Märzen or Festbier. Less rich, less malty and less hop-centered compared to Czech Amber Lager. ''~~

	=== ~~En chiffres~~ ===		=== Comparaison de styles ===

			Plus légère côté malt, plus fine en bouche et légèrement plus amère qu'une Märzen mais pourtant on y retrouve la plupart des mêmes saveurs issues des malts tout en étant moins intense et plus équilibrée, plus légère en alcool également. Elle est par contre moins riche et maltée, moins centrée sur les houblons comparée à une Lager Tchèque Ambrée.

			=== En chiffres ===

	{\| class="wikitable" style="width: 182px"		{\| class="wikitable" style="width: 182px"
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DI		! style="width: 74px" \| DI
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1048-1055~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1048-1055
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| DF		! style="width: 74px" \| DF
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1010-1014~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1010-1014
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	! style="width: 74px" \| IBUs		! style="width: 74px" \| IBUs
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 18-30~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 18-30
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| EBC		! style="width: 74px" \| EBC
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 18-30~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 18-30
	\|-		\|-
	! style="width: 74px" \| A/V		! style="width: 74px" \| A/V
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 4.7-5.5%~~<br/>~~		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 4.7-5.5%
	\|}		\|}

	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	Cuauhtémoc Noche ~~Nuena~~, Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, FigueroaMountain Danish style red Lager, Heavy Seas cutlass Amber Lager, Schell's Firebrick.		Cuauhtémoc Noche Buena, Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, FigueroaMountain Danish style red Lager, Heavy Seas cutlass Amber Lager, Schell's Firebrick.

	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 7 novembre 2015 à 14:07

2015-11-07T14:07:48Z

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	Cuauhtémoc Noche Nuena, Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, FigueroaMountain Danish style red Lager, Heavy Seas cutlass Amber Lager, Schell's Firebrick.		Cuauhtémoc Noche Nuena, Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, FigueroaMountain Danish style red Lager, Heavy Seas cutlass Amber Lager, Schell's Firebrick.

	~~=== Mots-clés ===~~		[[Category:BJCP]]

	''Tags: standard-strength, amber-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, amber-lager-family, balanced''<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span><span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>

	~~[[Category:AFIBRA]]<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>[[Category:Guides de style]]<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>~~[[Category:~~Styles~~]]

Jean-luc le 7 novembre 2015 à 14:06

2015-11-07T14:06:57Z

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	==~~= En chiffres ===~~		{\| class="wikitable" style="width: 182px"

	~~\| <br/>~~
	~~\| DI~~: ~~1.048 – 1.055~~
	~~\| <br/>~~
	\|-		\|-
	\| ~~<br/>~~		! style="width: 74px" \| DI
	\| ~~IBUs~~: 18 - 30		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1048-1055<br/>
	~~\| <br/>~~
	~~\| DF~~: ~~1.010 – 1.014~~
	\| <br/>
	\|-		\|-
	\| <br/>		! style="width: 74px" \| DF
	\| ~~EBC~~: 18- 30~~&nbsp~~;		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1010-1014<br/>
	\| <br/>		\|-
	\| A/V: 4.7~~ % –~~ 5.5%		! style="width: 74px" \| IBUs
	\| <br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 18-30<br/>
			\|-
			! style="width: 74px" \| EBC
			\| style="width: 89px; text-align: center" \| 18-30<br/>
			\|-
			! style="width: 74px" \| A/V
			\| style="width: 89px; text-align: center" \| 4.7-5.5%<br/>
	\|}		\|}

	~~''OG: 1.048 – 1.055 IBUs: 18 – 30 FG: 1.010 – 1.014 SRM: 9 – 15 ABV: 4.7 – 5.5% ''~~

	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

Jean-luc le 7 novembre 2015 à 14:04

2015-11-07T14:04:59Z

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	~~=== ===~~

	~~{\| border="1" cellpadding="5" style="line-height: 18.9090900421143px;"~~
	\|-
	~~\| <br/>~~
	\|
	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 7 novembre 2015 à 14:00

2015-11-07T14:00:23Z

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Ligne 19 :		Ligne 19 :
	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===
	<p style="text-align: justify">Le malt Vienna apporte un profil malté légèrement grillé et complexe, riche en composés issus des réactions de Maillard. Comme dans le cas de la Märzens (l'ancêtre de l'Oktoberfestbier), seuls les malts de la meilleure qualité devraient être utilisés en association avec des houblons européens (préférablement de types Saaz ou Styrians). L'utilisation de malts caramélisés ou torréfiés pour apporter de la douceur et de la couleur est possible, mais elle ne doit pas apporter d'arômes et de saveurs caramélisés et torréfiés.</p>		<p style="text-align: justify">Le malt Vienna apporte un profil malté légèrement grillé et complexe, riche en composés issus des réactions de Maillard. Comme dans le cas de la Märzens (l'ancêtre de l'Oktoberfestbier), seuls les malts de la meilleure qualité devraient être utilisés en association avec des houblons européens (préférablement de types Saaz ou Styrians). L'utilisation de malts caramélisés ou torréfiés pour apporter de la douceur et de la couleur est possible, mais elle ne doit pas apporter d'arômes et de saveurs caramélisés et torréfiés.</p>
	''Vienna malt provides a lightly toasty and complex, Maillard-rich malt profile. As with Märzens, only the finest quality malt should be used, along with Continental hops (preferably Saazer types or Styrians). Can use some caramel malts and/or darker malts to add color and sweetness, but caramel malts shouldn’t add significant aroma and flavor and dark malts shouldn’t provide any roasted character. '' ~~<span class="mw-headline" id="Discussion_sur_le_style"><span style="line-height: 20.7999992370605px;">Discussion sur le style</span></span> ===~~		''Vienna malt provides a lightly toasty and complex, Maillard-rich malt profile. As with Märzens, only the finest quality malt should be used, along with Continental hops (preferably Saazer types or Styrians). Can use some caramel malts and/or darker malts to add color and sweetness, but caramel malts shouldn’t add significant aroma and flavor and dark malts shouldn’t provide any roasted character. ''

			=== <span class="mw-headline"><span style="line-height: 20.7999992370605px"></span></span>Comparaison de styles ===
			<br/>
	''Lighter malt character, slightly less body, and slightly more bitter in the balance than a Märzen, yet with many of the same malt-derived flavors. The malt character is similar to a Märzen, but less intense and more balanced. Lower in alcohol than Märzen or Festbier. Less rich, less malty and less hop-centered compared to Czech Amber Lager. ''		''Lighter malt character, slightly less body, and slightly more bitter in the balance than a Märzen, yet with many of the same malt-derived flavors. The malt character is similar to a Märzen, but less intense and more balanced. Lower in alcohol than Märzen or Festbier. Less rich, less malty and less hop-centered compared to Czech Amber Lager. ''

	~~<span style="line-height: 20.7999992370605px;">Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>~~

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Bandb : Bandb a déplacé la page Guide de styles AFIBRA/7A. Lager Viennoise vers Guide de styles BJCP/7A. Lager Viennoise

2015-09-02T09:34:43Z

Bandb a déplacé la page Guide de styles AFIBRA/7A. Lager Viennoise vers Guide de styles BJCP/7A. Lager Viennoise

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(Aucune différence)

Bandb le 2 septembre 2015 à 09:34

2015-09-02T09:34:16Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===
	<p style="text-align: justify">Une bière de consomation courante dotée d'un titre alcoolique moyen, et non une bière brassée pour les festivals. Les versions américaines peuvent être plus fortes, plus sèches et plus amères, tandis que les versions européennes modernes tendent à être plus douces. Au Mexique, plusieurs lagers ambrées et noires étaient autrefois authentiques et fidèles au style original. Elles sont maintenant devenues des lagers de portée internationale, sucrées et chargées en compléments divers. Malheureusement, de nombreux examples modernes utilisent des compléments qui tendent à amoindrir la riche complexité maltée qui caractérise les meilleurs exemples de ce style.</p><p style="text-align: justify">Ce style est sur la liste de surveillance pour être déplacé dans la catégorie "Historique" des futures recommendations du BJCP. Cela permettra de préserver le style original et de déplacer les versions modernes, plus douces et sucrées, dans les catégories [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/2B.~~_Lager_Ambrée_Internationale~~\|Lagers Ambrées ~~Internationale~~]]s et [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/2C.~~_Lager_Brune_Internationale~~\|Lagers Brunes Internationales]] .</p><p style="text-align: justify">''A standard-strength everyday beer, not a beer brewed for festivals. American versions can be a bit stronger, drier and more bitter, while modern European versions tend to be sweeter. Many Mexican amber and dark lagers used to be more authentic, but unfortunately are now more like sweet, adjunct-laden Amber/Dark International Lagers. Regrettably, many modern examples use adjuncts which lessen the rich malt complexity characteristic of the best examples of this style. This style is on the watch list to move to the Historical category in future guidelines; that would allow the classic style to be described while moving the sweeter modern versions to the International Amber or Dark Lager styles. ''</p>		<p style="text-align: justify">Une bière de consomation courante dotée d'un titre alcoolique moyen, et non une bière brassée pour les festivals. Les versions américaines peuvent être plus fortes, plus sèches et plus amères, tandis que les versions européennes modernes tendent à être plus douces. Au Mexique, plusieurs lagers ambrées et noires étaient autrefois authentiques et fidèles au style original. Elles sont maintenant devenues des lagers de portée internationale, sucrées et chargées en compléments divers. Malheureusement, de nombreux examples modernes utilisent des compléments qui tendent à amoindrir la riche complexité maltée qui caractérise les meilleurs exemples de ce style.</p><p style="text-align: justify">Ce style est sur la liste de surveillance pour être déplacé dans la catégorie "Historique" des futures recommendations du BJCP. Cela permettra de préserver le style original et de déplacer les versions modernes, plus douces et sucrées, dans les catégories [[Guide de styles BJCP/2B. Lager Ambrée Internationale\|Lagers Ambrées Internationales]] et [[Guide de styles BJCP/2C. Lager Brune Internationale\|Lagers Brunes Internationales]] .</p><p style="text-align: justify">''A standard-strength everyday beer, not a beer brewed for festivals. American versions can be a bit stronger, drier and more bitter, while modern European versions tend to be sweeter. Many Mexican amber and dark lagers used to be more authentic, but unfortunately are now more like sweet, adjunct-laden Amber/Dark International Lagers. Regrettably, many modern examples use adjuncts which lessen the rich malt complexity characteristic of the best examples of this style. This style is on the watch list to move to the Historical category in future guidelines; that would allow the classic style to be described while moving the sweeter modern versions to the International Amber or Dark Lager styles. ''</p>

	=== Histoire ===		=== Histoire ===
	<p style="text-align: justify">Développée par Anton Dreher a Vienne en 1841, la lager Viennoise est devenue populaire dans la moitié de la fin des années 1800. Actuellement presque éteint dans son aire d'origine, ce style continue d'exister à Mexico où il a été importé par Santiago Graf et d'autres brasseurs immigrants autrichiens vers la fin des années 1800. D'authentiques exemples de ce style sont de plus en plus durs à dénicher (à l'exception peut être, dans l'industrie de la brasserie artisanale), puisque les exemples qui étaient autrefois fidèles deviennent de plus en plus sucrés et contiennent de plus en plus de compléments.</p><p style="text-align: justify">''Developed by Anton Dreher in Vienna in 1841, became popular in the mid-late 1800s. Now nearly extinct in its area of origin, the style continues in Mexico where it was brought by Santiago Graf and other Austrian immigrant brewers in the late 1800s. Authentic examples are increasingly hard to find (except perhaps in the craft beer industry) as formerly good examples become sweeter and use more adjuncts. ''</p>		<p style="text-align: justify">Développée par Anton Dreher a Vienne en 1841, la lager Viennoise est devenue populaire dans la moitié de la fin des années 1800. Actuellement presque éteint dans son aire d'origine, ce style continue d'exister à Mexico où il a été importé par Santiago Graf et d'autres brasseurs immigrants autrichiens vers la fin des années 1800. D'authentiques exemples de ce style sont de plus en plus durs à dénicher (à l'exception peut être, dans l'industrie de la brasserie artisanale), puisque les exemples qui étaient autrefois fidèles deviennent de plus en plus sucrés et contiennent de plus en plus de compléments.</p><p style="text-align: justify">''Developed by Anton Dreher in Vienna in 1841, became popular in the mid-late 1800s. Now nearly extinct in its area of origin, the style continues in Mexico where it was brought by Santiago Graf and other Austrian immigrant brewers in the late 1800s. Authentic examples are increasingly hard to find (except perhaps in the craft beer industry) as formerly good examples become sweeter and use more adjuncts. ''</p>
	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===
	<p style="text-align: justify">Le malt Vienna apporte un profil malté légèrement grillé et complexe, riche en composés issus des réactions de Maillard. Comme dans le cas de la Märzens (l'ancêtre de l'Oktoberfestbier), seuls les malts de la meilleure qualité devraient être utilisés en association avec des houblons européens (préférablement de types Saaz ou Styrians). L'utilisation de malts caramélisés ou torréfiés pour apporter de la douceur et de la couleur est possible, mais elle ne doit pas apporter d'arômes et de saveurs caramélisés et torréfiés.</p>		<p style="text-align: justify">Le malt Vienna apporte un profil malté légèrement grillé et complexe, riche en composés issus des réactions de Maillard. Comme dans le cas de la Märzens (l'ancêtre de l'Oktoberfestbier), seuls les malts de la meilleure qualité devraient être utilisés en association avec des houblons européens (préférablement de types Saaz ou Styrians). L'utilisation de malts caramélisés ou torréfiés pour apporter de la douceur et de la couleur est possible, mais elle ne doit pas apporter d'arômes et de saveurs caramélisés et torréfiés.</p>
	''Vienna malt provides a lightly toasty and complex, Maillard-rich malt profile. As with Märzens, only the finest quality malt should be used, along with Continental hops (preferably Saazer types or Styrians). Can use some caramel malts and/or darker malts to add color and sweetness, but caramel malts shouldn’t add significant aroma and flavor and dark malts shouldn’t provide any roasted character. ''		''Vienna malt provides a lightly toasty and complex, Maillard-rich malt profile. As with Märzens, only the finest quality malt should be used, along with Continental hops (preferably Saazer types or Styrians). Can use some caramel malts and/or darker malts to add color and sweetness, but caramel malts shouldn’t add significant aroma and flavor and dark malts shouldn’t provide any roasted character. '' <span class="mw-headline" id="Discussion_sur_le_style"><span style="line-height: 20.7999992370605px;">Discussion sur le style</span></span> ===
	<span class="mw-headline" id="Discussion_sur_le_style"><span style="line-height: 20.7999992370605px;">Discussion sur le style</span></span> ===

	~~<span style="line-height: 20.7999992370605px;"></span>~~''Lighter malt character, slightly less body, and slightly more bitter in the balance than a Märzen, yet with many of the same malt-derived flavors. The malt character is similar to a Märzen, but less intense and more balanced. Lower in alcohol than Märzen or Festbier. Less rich, less malty and less hop-centered compared to Czech Amber Lager. ''		''Lighter malt character, slightly less body, and slightly more bitter in the balance than a Märzen, yet with many of the same malt-derived flavors. The malt character is similar to a Märzen, but less intense and more balanced. Lower in alcohol than Märzen or Festbier. Less rich, less malty and less hop-centered compared to Czech Amber Lager. ''

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	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===
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	''Tags: standard-strength, amber-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, amber-lager-family, balanced''<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span><span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>		''Tags: standard-strength, amber-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, amber-lager-family, balanced''<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span><span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>
	[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]]
			[[Category:AFIBRA]]<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>[[Category:Guides de style]]<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>[[Category:Styles]]

Bandb le 2 septembre 2015 à 09:32

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	Cuauhtémoc Noche Nuena, Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, FigueroaMountain Danish style red Lager, Heavy Seas cutlass Amber Lager, Schell's Firebrick.		Cuauhtémoc Noche Nuena, Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, FigueroaMountain Danish style red Lager, Heavy Seas cutlass Amber Lager, Schell's Firebrick.

	~~''Cuauhtémoc Noche Buena, Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, Figueroa Mountain Danish-style Red Lager, Heavy Seas Cutlass Amber Lager, Schell’s Firebrick''~~		=== Mots-clés ===
	Mots-clés ===

	''Tags: standard-strength, amber-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, amber-lager-family, balanced''		''Tags: standard-strength, amber-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, amber-lager-family, balanced''<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span><span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>
	~~[[Category:AFIBRA]]~~<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>~~[[Category:Guides de style]]~~<span style="line-height: 20.7999992370605px;"> </span>		[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]]

Bandb le 2 septembre 2015 à 09:32

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===
	<p style="text-align: justify">Une bière de consomation courante dotée d'un titre alcoolique moyen, et non une bière brassée pour ~~des~~ festivals ~~(?)~~. Les versions américaines peuvent être plus fortes, plus sèches et plus amères, tandis que les versions européennes modernes tendent à être plus douces. Au Mexique, plusieurs lagers ambrées et noires étaient autrefois authentiques et fidèles au style original. Elles sont maintenant devenues des lagers de portée internationale, sucrées et chargées de compléments divers. Malheureusement, de nombreux examples modernes utilisent des compléments qui tendent à amoindrir la riche complexité maltée qui caractérise les meilleurs exemples de ce style.</p><p style="text-align: justify">Ce style est sur la liste de surveillance pour être déplacé dans la catégorie "Historique" des futures recommendations du BJCP. Cela permettra de préserver le style original et de déplacer les versions modernes, plus douces et sucrées, dans les catégories "Ambrées ~~Internationales" (International Amber)~~ et "Lagers ~~Noires" (Dark Lager)~~.</p><p style="text-align: justify">''A standard-strength everyday beer, not a beer brewed for festivals. American versions can be a bit stronger, drier and more bitter, while modern European versions tend to be sweeter. Many Mexican amber and dark lagers used to be more authentic, but unfortunately are now more like sweet, adjunct-laden Amber/Dark International Lagers. Regrettably, many modern examples use adjuncts which lessen the rich malt complexity characteristic of the best examples of this style. This style is on the watch list to move to the Historical category in future guidelines; that would allow the classic style to be described while moving the sweeter modern versions to the International Amber or Dark Lager styles. ''</p>		<p style="text-align: justify">Une bière de consomation courante dotée d'un titre alcoolique moyen, et non une bière brassée pour les festivals. Les versions américaines peuvent être plus fortes, plus sèches et plus amères, tandis que les versions européennes modernes tendent à être plus douces. Au Mexique, plusieurs lagers ambrées et noires étaient autrefois authentiques et fidèles au style original. Elles sont maintenant devenues des lagers de portée internationale, sucrées et chargées en compléments divers. Malheureusement, de nombreux examples modernes utilisent des compléments qui tendent à amoindrir la riche complexité maltée qui caractérise les meilleurs exemples de ce style.</p><p style="text-align: justify">Ce style est sur la liste de surveillance pour être déplacé dans la catégorie "Historique" des futures recommendations du BJCP. Cela permettra de préserver le style original et de déplacer les versions modernes, plus douces et sucrées, dans les catégories [[Guide_de_styles_BJCP/2B._Lager_Ambrée_Internationale\|Lagers Ambrées Internationale]]s et [[Guide_de_styles_BJCP/2C._Lager_Brune_Internationale\|Lagers Brunes Internationales]] .</p><p style="text-align: justify">''A standard-strength everyday beer, not a beer brewed for festivals. American versions can be a bit stronger, drier and more bitter, while modern European versions tend to be sweeter. Many Mexican amber and dark lagers used to be more authentic, but unfortunately are now more like sweet, adjunct-laden Amber/Dark International Lagers. Regrettably, many modern examples use adjuncts which lessen the rich malt complexity characteristic of the best examples of this style. This style is on the watch list to move to the Historical category in future guidelines; that would allow the classic style to be described while moving the sweeter modern versions to the International Amber or Dark Lager styles. ''</p>

	=== Histoire ===		=== Histoire ===
	<p style="text-align: justify">Développée par Anton Dreher a Vienne en 1841, la lager Viennoise est devenue populaire dans la moitié de la fin des années 1800. Actuellement presque éteint dans son aire d'origine, ce style continue d'exister à Mexico où il a été importé par Santiago Graf et d'autres brasseurs immigrants autrichiens vers la fin des années 1800. D'authentiques exemples de ce style sont de plus en plus durs à dénicher (à l'exception peut être, dans l'industrie de la brasserie artisanale), puisque les exemples qui étaient autrefois fidèles deviennent de plus en plus sucrés et contiennent de plus en plus de compléments.</p><p style="text-align: justify">''Developed by Anton Dreher in Vienna in 1841, became popular in the mid-late 1800s. Now nearly extinct in its area of origin, the style continues in Mexico where it was brought by Santiago Graf and other Austrian immigrant brewers in the late 1800s. Authentic examples are increasingly hard to find (except perhaps in the craft beer industry) as formerly good examples become sweeter and use more adjuncts. ''</p>		<p style="text-align: justify">Développée par Anton Dreher a Vienne en 1841, la lager Viennoise est devenue populaire dans la moitié de la fin des années 1800. Actuellement presque éteint dans son aire d'origine, ce style continue d'exister à Mexico où il a été importé par Santiago Graf et d'autres brasseurs immigrants autrichiens vers la fin des années 1800. D'authentiques exemples de ce style sont de plus en plus durs à dénicher (à l'exception peut être, dans l'industrie de la brasserie artisanale), puisque les exemples qui étaient autrefois fidèles deviennent de plus en plus sucrés et contiennent de plus en plus de compléments.</p><p style="text-align: justify">''Developed by Anton Dreher in Vienna in 1841, became popular in the mid-late 1800s. Now nearly extinct in its area of origin, the style continues in Mexico where it was brought by Santiago Graf and other Austrian immigrant brewers in the late 1800s. Authentic examples are increasingly hard to find (except perhaps in the craft beer industry) as formerly good examples become sweeter and use more adjuncts. ''</p>

Guide de styles BJCP 2015/7A. Lager Viennoise - Historique des versions

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