Guide de styles BJCP 2015/7B. Altbier - Historique des versions

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2024-04-28T16:21:17Z

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Barab le 6 avril 2016 à 09:43

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Le nainʹvisible le 29 novembre 2015 à 03:52

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Jean-luc le 8 novembre 2015 à 08:12

2015-11-08T08:12:46Z

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	Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier		Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier

	~~=== Mots-clés ===~~		[[Category:BJCP]]

	~~''Tags: standard-strength, amber-color, top-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, amber-ale-family, bitter''~~
	~~[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]]~~ [[Category:~~Styles~~]]

Jean-luc le 8 novembre 2015 à 08:11

2015-11-08T08:11:11Z

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	Les malts utilisés varient mais sont généralement allemands (Pils, parfois Munich) avec de petites quantités de Crystal, de Chocolat et/ou de malts noirs utilisés pour ajuster la couleur. Parfois un peu de blé est ajouté, y compris du blé torréfié. Les houblons Spalt sont traditionnels, mais d'autres houblons de type Saaz peuvent également être utilisés. Levure de type Ale, de fermentation haute, neutre et à forte atténuation. Un empâtage traditionnel par paliers ou par décoction est pratiqué.		Les malts utilisés varient mais sont généralement allemands (Pils, parfois Munich) avec de petites quantités de Crystal, de Chocolat et/ou de malts noirs utilisés pour ajuster la couleur. Parfois un peu de blé est ajouté, y compris du blé torréfié. Les houblons Spalt sont traditionnels, mais d'autres houblons de type Saaz peuvent également être utilisés. Levure de type Ale, de fermentation haute, neutre et à forte atténuation. Un empâtage traditionnel par paliers ou par décoction est pratiqué.

	=== ~~Discussion sur le style~~ ===		=== Comparaison de styles ===

	Plus amère et maltée que les [[Guide de styles BJCP/2B. Lager Ambrée Internationale\|Lagers Ambrées Internationales]]~~. Assez~~ semblable à une [[Guide de styles AFIBRA/19B. California Common\|California Common]], tant en technique de production qu'en saveur finale et en couleur, mais pas dans les ingrédients.		Plus amère et maltée que les [[Guide de styles BJCP/2B. Lager Ambrée Internationale\|Lagers Ambrées Internationales]], assez semblable à une [[Guide de styles AFIBRA/19B. California Common\|California Common]], tant en technique de production qu'en saveur finale et en couleur, mais cependant pas dans les ingrédients utilisés.

	~~''More bitter and malty than international amber lagers. Somewhat similar to California Common, both in production technique and finished flavor and color, though not in ingredients.''~~

	~~Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)~~

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 8 novembre 2015 à 08:09

2015-11-08T08:09:37Z

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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Les ~~moutures ~~varient, mais généralement ~~constituées de malts de base~~ allemands (Pils, parfois Munich) avec de petites quantités de ~~Cristal~~, de Chocolat~~ ~~et/ou ~~des~~ malts noirs utilisés pour ajuster la couleur. Parfois un peu de blé, y~~ ~~compris du~~ ~~blé torréfié. Les houblons Spalt sont traditionnels, mais d'autres houblons de type Saaz~~ ~~peuvent également être utilisés. Levure ~~de bière~~ de type Ale neutre et à forte atténuation. Un ~~empatage~~ par paliers ou par décoction~~ ~~est ~~traditionnel~~		Les malts utilisés varient mais sont généralement allemands (Pils, parfois Munich) avec de petites quantités de Crystal, de Chocolat et/ou de malts noirs utilisés pour ajuster la couleur. Parfois un peu de blé est ajouté, y compris du blé torréfié. Les houblons Spalt sont traditionnels, mais d'autres houblons de type Saaz peuvent également être utilisés. Levure de type Ale, de fermentation haute, neutre et à forte atténuation. Un empâtage traditionnel par paliers ou par décoction est pratiqué.

	~~''Grists vary, but usually consist of German base malts (usually Pils, sometimes Munich) with small amounts of crystal, chocolate, and/or black malts used to adjust color~~. Occasionally will include some wheat, including roasted wheat. Spalt hops are traditional, but other Saazer-type hops can also be used. Clean, highly attenuative ale yeast. A step mash or decoction mash program is traditional''

	=== Discussion sur le style ===		=== Discussion sur le style ===

Jean-luc le 8 novembre 2015 à 08:06

2015-11-08T08:06:40Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	Le style traditionnel de la bière de Düsseldorf~~ ~~"Alt" fait référence à ~~un «vieille»~~ façon de brasser~~ ~~(à l'aide de ~~levure~~ de fermentation haute) qui était commune avant que la fermentation basse de style lager devienne~~ ~~populaire. Antérieure à l'isolement des~~ ~~souches de levure de fermentation basse, bien qu' elle se rapproche de nombreuses caractéristiques des lagers~~ des fermentation basse. Beaucoup~~ d'exemples classiques peuvent être ~~consomés~~ dans les cafés-brasseries dans l'Altstadt («vieille ville») de Düsseldorf		Le style traditionnel de la bière de Düsseldorf "Alt" fait référence à une "vieille" façon de brasser (à l'aide de levures de fermentation haute) qui était commune avant que la fermentation basse de style lager ne devienne populaire. Antérieure donc à l'isolement des souches de levure de fermentation basse, bien qu' elle se rapproche de nombreuses caractéristiques des lagers, beaucoup d'exemples classiques peuvent être consommés dans les cafés-brasseries dans le quartier Altstadt («vieille ville») de Düsseldorf

	''The traditional style of beer from Düsseldorf. “Alt” refers to the “old” style of brewing (i.e., using top-fermenting yeast) that was common before bottom-fermenting lager brewing became popular. Predates the isolation of bottomfermenting yeast strains, though it approximates many characteristics of bottom-fermenting lager beers. Many of the classic examples can be found in brewpubs in the Altstadt (“old town”) section of Düsseldorf''

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 8 novembre 2015 à 08:02

2015-11-08T08:02:35Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Une bière fermentation haute [[Lager\|lagerisée]], fermentée à des température assez fraîche (15 - 20 °C), souvent conditionnée à des températures de fermentation basse (environ 10 °C), puis gardée à froid pour produire un produit neutre, au palais plus doux, typique de la plupart des Ales. La ''Zum Uerige'' est une bière merveilleuse, mais à l'amertume beaucoup plus agressive et plus complexe que la plupart des autres exemples allemands.		Une bière fermentation haute [[Lager\|lagerisée]], fermentée à des température assez fraîche (15 - 20 °C), souvent conditionnée à des températures de fermentation basse (environ 10 °C), puis gardée à froid pour produire un produit neutre, au palais plus doux, typique de la plupart des Ales. La ''Zum Uerige'' est une bière merveilleuse, mais à l'amertume beaucoup plus agressive et plus complexe que la plupart des autres exemples allemands.

	On pourrait la comparer à la Fuller's ESB pour la catégorie des [[Guide de styles BJCP/11C. Strong Bitter\|Strong Bitter]] - bien connue, mais aux extrêmes limites du style. Ne jugez pas toutes les Altbiers comme si elles étaient des clones de la ''Zum Uerige'' ; une amertume plus équilibrée de la bière est admise (25-35 IBU est plus typique de la plupart des autres exemples allemands).		On pourrait la comparer à la Fuller's ESB pour la catégorie des [[Guide de styles BJCP/11C. Strong Bitter\|Strong Bitter]] - bien connue, mais aux extrêmes limites du style. Ne jugez pas toutes les Altbiers comme si elles étaient des clones de la ''Zum Uerige'' ; une amertume plus équilibrée de la bière est admise (25-35 IBU est plus typique de la plupart des autres exemples allemands).

	Les ''[[Sticke\|Sticke]]''~~[[Sticke\|~~et ''Doppelsticke'']] ne sont pas à classer ici.		Les [[Sticke\|''Sticke'' et ''Doppelsticke'']] ne sont pas à classer ici.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 8 novembre 2015 à 07:58

2015-11-08T07:58:35Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Une bière fermentation haute [[Lager\|lagerisée]], fermentée à des température assez fraîche (15 - 20 °C), souvent conditionnée à des températures de fermentation basse (environ 10 °C), puis gardée à froid~~ ~~pour produire un produit neutre, au palais plus doux,~~ ~~typique de la plupart des Ales. La ''Zum Uerige'' est une bière merveilleuse, mais à l'amertume beaucoup plus agressive et plus complexe que la plupart des~~ ~~autres exemples allemands. On pourrait la comparer à la Fuller's ESB pour la catégorie des [[Guide de styles BJCP/11C. Strong Bitter\|Strong Bitter]] - bien connue, mais aux extrêmes limites du style. Ne jugez pas toutes les~~ ~~Altbiers comme si elles étaient des clones de la ''Zum Uerige'' ; une amertume plus équilibrée de~~ ~~la bière est admise~~ ~~(25-35 IBU~~ ~~est plus typique de la plupart des autres exemples allemands). Les''[[Sticke]]''[[Sticke\|et ''Doppelsticke'']] ne sont pas à classer~~ ~~ici.		Une bière fermentation haute [[Lager\|lagerisée]], fermentée à des température assez fraîche (15 - 20 °C), souvent conditionnée à des températures de fermentation basse (environ 10 °C), puis gardée à froid pour produire un produit neutre, au palais plus doux, typique de la plupart des Ales. La ''Zum Uerige'' est une bière merveilleuse, mais à l'amertume beaucoup plus agressive et plus complexe que la plupart des autres exemples allemands.

			On pourrait la comparer à la Fuller's ESB pour la catégorie des [[Guide de styles BJCP/11C. Strong Bitter\|Strong Bitter]] - bien connue, mais aux extrêmes limites du style. Ne jugez pas toutes les Altbiers comme si elles étaient des clones de la ''Zum Uerige'' ; une amertume plus équilibrée de la bière est admise (25-35 IBU est plus typique de la plupart des autres exemples allemands).

			Les ''[[Sticke\|Sticke]]''[[Sticke\|et ''Doppelsticke'']] ne sont pas à classer ici.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 8 novembre 2015 à 07:55

2015-11-08T07:55:00Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Une bière ~~de garde de fermenation~~ haute, fermentée à des température assez fraîche (15 - 20 °C), souvent conditionnée à des températures de fermentation basse (environ 10 °C), puis gardée à froid pour produire un produit neutre, au palais plus doux, typique de la plupart des Ales. La ''Zum Uerige'' est une bière merveilleuse, mais beaucoup plus agressive ~~amère~~ et complexe que la plupart des autres exemples allemands. ~~Cela ressembe~~ à ~~l''~~'ESB~~'' de la brasserie Fuller de~~ la catégorie des [[Guide de styles BJCP/11C. Strong Bitter\|Strong Bitter]] - bien connue, mais ~~dans des plages de valeurs~~ limites ~~pour le~~ style. Ne jugez pas toutes les Altbiers comme si elles étaient des clones de la ''Zum Uerige''; une amertume plus équilibrée de la bière est admise (25-35 IBU est plus typique de la plupart des autres exemples allemands). Les''Sticke*'' et ''Doppelsticke'' ne sont pas à classer ici.		Une bière fermentation haute [[Lager\|lagerisée]], fermentée à des température assez fraîche (15 - 20 °C), souvent conditionnée à des températures de fermentation basse (environ 10 °C), puis gardée à froid pour produire un produit neutre, au palais plus doux, typique de la plupart des Ales. La ''Zum Uerige'' est une bière merveilleuse, mais à l'amertume beaucoup plus agressive et plus complexe que la plupart des autres exemples allemands. On pourrait la comparer à la Fuller's ESB pour la catégorie des [[Guide de styles BJCP/11C. Strong Bitter\|Strong Bitter]] - bien connue, mais aux extrêmes limites du style. Ne jugez pas toutes les Altbiers comme si elles étaient des clones de la ''Zum Uerige'' ; une amertume plus équilibrée de la bière est admise (25-35 IBU est plus typique de la plupart des autres exemples allemands). Les''[[Sticke]]''[[Sticke\|et ''Doppelsticke'']] ne sont pas à classer ici.

	La Sticke ou Sticke Alt est un type de bière d'origine germanique brassé à Düsseldorf. C'est une variété saisonnière plus sombre et plus forte de l'Altbier inventée par la brasserie Uerige qui la brasse deux fois par an afin qu'elle soit prête le troisième mardi de janvier et le troisième mardi d'octobre. Sticke est le terme vernaculaire pour « secret », qui signifie que la brasserie ne révèle pas la recette. Il semble d'ailleurs que ceci était dû à une erreur si bien que d'année en année, les caractéristiques de la bière changeaient. La Sticke est généralement de couleur cuivrée sombre et son taux d'alcool en volume typique est d'environ 5,5 %, plus élevé comparativement à celui de 4,7 % d'une Altbier régulière. La brasserie Uerige conditionne également une version plus forte, appelée Doppelsticke, à environ 8,5 %.

	''A top-fermented lagered beer, fermented at cool ale temperature (59–68 °F), often conditioned at bottomfermentation temperatures (about 50 °F) and then lagered at cold temperatures to produce a cleaner, smoother palate than is typical for most ales. Zum Uerige is a wonderful beer, but much more aggressively bitter and complex than most other German examples. It may be like the Fuller’s ESB of the strong bitter category – well-known but somewhat of a stylistic outlier. Do not judge all Altbiers as if they were Zum Uerige clones; allow for a more balanced bitterness in the beer (25–35 IBUs is more typical for most other German examples). Stronger sticke and doppelsticke beers should not be entered here.''

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

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