Guide de styles BJCP 2015/9A. Doppelbock - Historique des versions

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(Aucune différence)

Vavangue : /* Saveur */ correction coquille "tyique" au lieu de "typique"

2022-04-12T12:28:50Z

Saveur : correction coquille "tyique" au lieu de "typique"

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	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Très riches et maltées les versions brunes possèdent une quantité importante de produits de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Maillard" data-scayt-lang="fr_FR">Maillard</span> et souvent des saveurs de pain grillé alors que les blondes seront fortement maltées avec moins de ces deux dernières saveurs. Une très légère saveur de chocolat est optionnelle dans les versions les plus sombres, mais ne devra jamais apporter une impression de grillé ou brûlé. La fermentation neutre ~~tyique~~ de lager, sans diacétyle. Quelques notes de fruits noirs (prune, pruneau ou raisin) est optionnelle dans les versions les plus sombres. La bière laissera sans équivoque une impression de force due à l’alcool, mais elle devrai être douce et chaleureuse plutôt qu'agressive et brûlante. Pas ou peu de notes <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblonnées" data-scayt-lang="fr_FR">houblonnées</span> pour les plus claires, l’amertume provenant des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span> ira de modérée à modérément basse et doit toujours laisser les saveurs maltées dominer. La plupart des versions sont plutôt maltées et sucrées mais doivent laisser une impression de bonne atténuation. La douceur vient d’un houblonnage léger et non d’une fermentation incomplète. Les Dopplebock les plus claires seront plus sèches en fin de bouche.		Très riches et maltées les versions brunes possèdent une quantité importante de produits de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Maillard" data-scayt-lang="fr_FR">Maillard</span> et souvent des saveurs de pain grillé alors que les blondes seront fortement maltées avec moins de ces deux dernières saveurs. Une très légère saveur de chocolat est optionnelle dans les versions les plus sombres, mais ne devra jamais apporter une impression de grillé ou brûlé. La fermentation neutre typique de lager, sans diacétyle. Quelques notes de fruits noirs (prune, pruneau ou raisin) est optionnelle dans les versions les plus sombres. La bière laissera sans équivoque une impression de force due à l’alcool, mais elle devrai être douce et chaleureuse plutôt qu'agressive et brûlante. Pas ou peu de notes <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblonnées" data-scayt-lang="fr_FR">houblonnées</span> pour les plus claires, l’amertume provenant des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span> ira de modérée à modérément basse et doit toujours laisser les saveurs maltées dominer. La plupart des versions sont plutôt maltées et sucrées mais doivent laisser une impression de bonne atténuation. La douceur vient d’un houblonnage léger et non d’une fermentation incomplète. Les Dopplebock les plus claires seront plus sèches en fin de bouche.

	=== Corps ===		=== Corps ===

Denʹs rotten le 6 août 2017 à 11:25

2017-08-06T11:25:11Z

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===
	<div>Lager Allemande forte riche et très maltée déclinée en version blonde ou brune. Les plus sombres présentent des flaveurs de malts plus riches et profondes tandis que les plus claires sont légèrement plus houblonnées et sèches.<br/></div><div><br/></div><div><br/></div>		<div><span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Lager" data-scayt-lang="fr_FR">Lager</span> Allemande forte riche et très <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="maltée" data-scayt-lang="fr_FR">maltée</span> déclinée en version blonde ou brune. Les plus sombres présentent des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="flaveurs" data-scayt-lang="fr_FR">flaveurs</span> de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> plus riches et profondes <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="tandis" data-scayt-lang="fr_FR">tandis</span> que les plus claires sont légèrement plus <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblonnées" data-scayt-lang="fr_FR">houblonnées</span> et sèches.<br/></div><div><br/></div><div><br/></div>

	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	Avec de forts arômes matlés, les plus brunes possèdent une bonne présence d'arômes issus de la réaction de Maillard et souvent des saveurs de pain grillé.Une légère touche de caramel est acceptable. Les versions plus légères présentent également une dominance des arômes maltés, d'arômes issues des réactions de Maillard et de pain grillé.		Avec de forts arômes <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="matlés" data-scayt-lang="fr_FR">matlés</span>, les plus brunes possèdent une bonne présence d'arômes issus de la réaction de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Maillard" data-scayt-lang="fr_FR">Maillard</span> et souvent des saveurs de pain grillé.Une légère touche de caramel est acceptable. Les versions plus légères présentent également une <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="dominance" data-scayt-lang="fr_FR">dominance</span> des arômes <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="maltés" data-scayt-lang="fr_FR">maltés</span>, d'arômes issues des réactions de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Maillard" data-scayt-lang="fr_FR">Maillard</span> et de pain grillé.

	On ne relèvera quasiment aucun arôme de houblons, bien que pour les versions blondes, une note légère de houblons nobles soit tolérée. Une présence modérée d’arômes de fruits noirs tels que prune, de pruneau ou de raisin est acceptable (mais pas obligatoire) dans les bières les plus sombres, qui peuvent également révéler un très léger arôme de chocolat mais toute note torréfiée ou brûlée devra être à proscrire. Un arôme modéré d'alcool peut être présent.		On ne relèvera quasiment aucun arôme de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span>, bien que pour les versions blondes, une note légère de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span> nobles soit tolérée. Une présence modérée d’arômes de fruits noirs tels que prune, de pruneau ou de raisin est acceptable (mais pas obligatoire) dans les bières les plus sombres, qui peuvent également révéler un très léger arôme de chocolat mais toute note torréfiée ou brûlée devra être à proscrire. Un arôme modéré d'alcool peut être présent.

	=== Apparence ===		=== Apparence ===
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	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Très riches et maltées les versions brunes possèdent une quantité importante de produits de Maillard et souvent des saveurs de pain grillé alors que les blondes seront fortement maltées avec moins de ces deux dernières saveurs. Une très légère saveur de chocolat est optionnelle dans les versions les plus sombres, mais ne devra jamais apporter une impression de grillé ou brûlé. La fermentation neutre tyique de lager, sans diacétyle. Quelques notes de fruits noirs (prune, pruneau ou raisin) est optionnelle dans les versions les plus sombres. La bière laissera sans équivoque une impression de force due l’alcool, mais elle devrai être douce et chaleureuse plutôt qu'agressive et brûlante. Pas ou peu de notes houblonnées pour les plus claires, l’amertume provenant des houblons ira de modérée à modérément basse et doit toujours laisser les saveurs maltées dominer. La plupart des versions sont plutôt maltées et sucrées mais doivent laisser une impression de bonne atténuation. La douceur vient d’un houblonnage léger et non d’une fermentation incomplète. Les Dopplebock les plus claires seront plus sèches en fin de bouche.		Très riches et maltées les versions brunes possèdent une quantité importante de produits de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Maillard" data-scayt-lang="fr_FR">Maillard</span> et souvent des saveurs de pain grillé alors que les blondes seront fortement maltées avec moins de ces deux dernières saveurs. Une très légère saveur de chocolat est optionnelle dans les versions les plus sombres, mais ne devra jamais apporter une impression de grillé ou brûlé. La fermentation neutre tyique de lager, sans diacétyle. Quelques notes de fruits noirs (prune, pruneau ou raisin) est optionnelle dans les versions les plus sombres. La bière laissera sans équivoque une impression de force due à l’alcool, mais elle devrai être douce et chaleureuse plutôt qu'agressive et brûlante. Pas ou peu de notes <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblonnées" data-scayt-lang="fr_FR">houblonnées</span> pour les plus claires, l’amertume provenant des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span> ira de modérée à modérément basse et doit toujours laisser les saveurs maltées dominer. La plupart des versions sont plutôt maltées et sucrées mais doivent laisser une impression de bonne atténuation. La douceur vient d’un houblonnage léger et non d’une fermentation incomplète. Les Dopplebock les plus claires seront plus sèches en fin de bouche.

	=== Corps ===		=== Corps ===
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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	La plupart des versions sont brunes et offrent les touches de caramel et de produits de la réaction de Maillard (ou mélanoïdines) typiquement obtenues par décoction, mais d'excellentes versions blondes existent également. Ces dernières n’auront pas la même richesse des malts foncés et peuvent être un peu plus sèches, plus houblonnées et plus amères. Bien que les exemples les plus traditionnels se positionnent dans les valeurs inférieures des caractéristiques précédemment citées, le style peut être vu comme n'ayant aucune limite en termes de densité, alcool et amertume (ce qui laisse la porte ouverte à toutes les lagers très fortes).		La plupart des versions sont brunes et offrent les touches de caramel et de produits de la réaction de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="Maillard" data-scayt-lang="fr_FR">Maillard</span> (ou mélanoïdines) typiquement obtenues par décoction, mais d'excellentes versions blondes existent également. Ces dernières n’auront pas la même richesse des <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> foncés et peuvent être un peu plus sèches, plus <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblonnées" data-scayt-lang="fr_FR">houblonnées</span> et plus amères. Bien que les exemples les plus traditionnels se positionnent dans les valeurs inférieures des caractéristiques précédemment citées, le style peut être vu comme n'ayant aucune limite en termes de densité, alcool et amertume (ce qui laisse la porte ouverte à toutes les lagers très fortes).

	=== Histoire ===		=== Histoire ===
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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Malt Pils et/ou Vienna pour les blondes (avec du Munich), malts Munich et Vienna pour les versions plus sombres et occasionnellement une petite quantité de malt plus sombre (comme le Carafa). Les houblons nobles sont de type Saaz. Les levures utilisées sont des levures de fermentation basse au profil neutre. Traditionnellement, les Dopplebocks sont brassées par décoction.		Malt Pils et/ou Vienna pour les blondes (avec du Munich), <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> Munich et Vienna pour les versions plus sombres et occasionnellement une petite quantité de malt plus sombre (comme le Carafa). Les <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="houblons" data-scayt-lang="fr_FR">houblons</span> nobles sont de type Saaz. Les levures utilisées sont des levures de fermentation basse au profil neutre. Traditionnellement, les Dopplebocks sont brassées par décoction.

	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

	Les Dopplebocks sont plus fortes, plus  riche avec plus de corps que les [[Guide_de_styles_BJCP/6C._Dunkel_Bock\|Dunkel Bock]] ou les [[~~Guide de styles BJCP~~/4C. ~~Helles Bock~~\|Helles Bock]]. Les plus claires auront une meilleure atténuation et moins de notes de fruits noirs (prune, pruneau, raisin) que les plus sombres.		Les Dopplebocks sont plus fortes, plus  riche avec plus de corps que les [[Guide_de_styles_BJCP/6C._Dunkel_Bock\|Dunkel Bock]] ou les [[Guide_de_styles_BJCP/4C._Helles_Bock\|Helles Bock]]. Les plus claires auront une meilleure atténuation et moins de notes de fruits noirs (prune, pruneau, raisin) que les plus sombres.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===
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	'''Versions Brunes''' : Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian		'''Versions Brunes''' : Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian

	'''Version blondes : '''Eggenberg Urbock 23º, EKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock		'''Version blondes : '''Eggenberg Urbock 23º, EKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock


	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 17:23

2015-11-11T17:23:18Z

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	'''Versions Brunes''' : Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian		'''Versions Brunes''' : Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian

	'''Version blondes'''		'''Version blondes : '''Eggenberg Urbock 23º, EKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock


			[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 17:19

2015-11-11T17:19:45Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	, les versions historiques étaient moins bien atténuées que les interprétations modernes et étaient par conséquent plus sucrées et moins alcoolisées (d'où l'appellation "pain liquide" donnée par les moines). Le terme "doppel (double) bock" fut donné par les consommateurs munichois. Plusieurs doppelbocks possèdent le suffixe "-ator" à leur nom, soit par révérence au précurseur ''Salvator'', soit pour simplement tirer avantage de la grande popularité de cette bière. Traditionnellement brunes, les Dopplebock blondes ont été créés plus récemment.		Spécialité bavaroise brassée en premier lieu par les moines de St François de Paule, les versions historiques étaient moins bien atténuées que les interprétations modernes et étaient par conséquent plus sucrées et moins alcoolisées (d'où l'appellation "pain liquide" donnée par les moines). Le terme "doppel (double) bock" fut ensuite donné par les consommateurs munichois. Plusieurs doppelbocks possèdent le suffixe "-ator" à leur nom, soit par révérence au précurseur ''Salvator'', soit pour simplement tirer avantage de la grande popularité de cette bière. Traditionnellement brunes, les Dopplebock blondes ont été créés plus récemment.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 07:43

2015-11-11T07:43:11Z

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	Malt Pils et/ou Vienna pour les blondes (avec du Munich), malts Munich et Vienna pour les versions plus sombres et occasionnellement une petite quantité de malt plus sombre (comme le Carafa). Les houblons nobles sont de type Saaz. Les levures utilisées sont des levures de fermentation basse au profil neutre. Traditionnellement, les Dopplebocks sont brassées par décoction.		Malt Pils et/ou Vienna pour les blondes (avec du Munich), malts Munich et Vienna pour les versions plus sombres et occasionnellement une petite quantité de malt plus sombre (comme le Carafa). Les houblons nobles sont de type Saaz. Les levures utilisées sont des levures de fermentation basse au profil neutre. Traditionnellement, les Dopplebocks sont brassées par décoction.

	=== ~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span>~~ ===		=== Comparaison de styles ===

	Les Dopplebocks sont plus fortes, plus  riche avec plus de corps que les [[~~Dunkle Boch~~\|~~Dunkle Boch~~]] ou les [[Guide de styles BJCP/4C. Helles Bock\|Helles Bock]]. Les plus claires auront une meilleure atténuation et moins de notes ~~fruitées~~ (prune, pruneau, raisin) que les plus ~~sombre. Pour les concours, il convient de préciser s’il s’agit d’une version plutôt blonde ou brune.~~		Les Dopplebocks sont plus fortes, plus  riche avec plus de corps que les [[Guide_de_styles_BJCP/6C._Dunkel_Bock\|Dunkel Bock]] ou les [[Guide de styles BJCP/4C. Helles Bock\|Helles Bock]]. Les plus claires auront une meilleure atténuation et moins de notes de fruits noirs (prune, pruneau, raisin) que les plus sombres.

	~~''A stronger, richer, more full-bodied version of either a Dunkles Bock or a Helles Bock. Pale versions will show higher attenuation and less dark fruity character than the darker versions.''~~

	~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum [http://www.brassageamateur~~.~~com/forum/ftopic24412-0.html 9. Bière Forte Européenne] (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>~~

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 07:40

2015-11-11T07:40:53Z

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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Malt Pils et/ou Vienna pour les blondes (avec du Munich), ~~malt~~ Munich et Vienna pour les versions plus sombres et occasionnellement une ~~très légère~~ quantité de malt plus sombre (comme le Carafa). ~~Houblons~~ nobles de type Saaz. Les levures utilisées sont des levures de fermentation basse au profil neutre. Traditionnellement, les Dopplebocks sont brassées par décoction.		Malt Pils et/ou Vienna pour les blondes (avec du Munich), malts Munich et Vienna pour les versions plus sombres et occasionnellement une petite quantité de malt plus sombre (comme le Carafa). Les houblons nobles sont de type Saaz. Les levures utilisées sont des levures de fermentation basse au profil neutre. Traditionnellement, les Dopplebocks sont brassées par décoction.

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 07:39

2015-11-11T07:39:46Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	~~Spécialité bavaroise brassée en premier lieu à Munich par~~ les ~~moines de St François de Paule. Les~~ versions historiques étaient moins bien atténuées que les interprétations modernes et étaient par conséquent plus sucrées et moins alcoolisées (d'où l'appellation "pain liquide" donnée par les moines). Le terme "doppel" (double) bock fut ~~attribué~~ par les consommateurs. Plusieurs doppelbocks possèdent le suffixe "-ator" à leur nom, soit par révérence au précurseur Salvator, soit pour simplement tirer avantage de la popularité de cette bière. Traditionnellement brunes, les Dopplebock blondes ont été créés plus récemment.		, les versions historiques étaient moins bien atténuées que les interprétations modernes et étaient par conséquent plus sucrées et moins alcoolisées (d'où l'appellation "pain liquide" donnée par les moines). Le terme "doppel (double) bock" fut donné par les consommateurs munichois. Plusieurs doppelbocks possèdent le suffixe "-ator" à leur nom, soit par révérence au précurseur ''Salvator'', soit pour simplement tirer avantage de la grande popularité de cette bière. Traditionnellement brunes, les Dopplebock blondes ont été créés plus récemment.

	''A Bavarian specialty first brewed in Munich by the monks of St. Francis of Paula. Historical versions were less well-attenuated than modern interpretations, with consequently higher sweetness and lower alcohol levels (and hence was considered “liquid bread” by the monks). The term “doppel (double) bock” was coined by Munich consumers. Many commercial doppelbocks have names ending in “-ator,” either as a tribute to the prototypical Salvator or to take advantage of the beer’s popularity. Traditionally dark brown in color; paler examples are a more recent development.<br/>Characteristic Ingredients: Pils and/or Vienna malt for pale versions (with some Munich), Munich and Vienna malts for darker ones and occasionally a tiny bit of darker color malts (such as Carafa). Saazer-type hops. Clean lager yeast. Decoction mashing is traditional.''

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 07:35

2015-11-11T07:35:35Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	La plupart des versions sont brunes et offrent les touches de caramel et de mélanoïdines typiquement obtenues par décoction, mais d'excellentes versions blondes existent également. Ces dernières n’auront pas la même richesse ~~et les mêmes saveurs de~~ malts ~~torréfiés~~ et peuvent être un peu plus sèches, plus houblonnées et plus amères. Bien que les exemples les plus ~~classiques possèdent ces dernières~~ caractéristiques, le style peut être vu comme n'ayant aucune limite en termes de ~~gravité~~, alcool et amertume (ce qui laisse la porte ouverte à toutes les lagers très fortes). ~~Tout aspect fruité est dû au malt Munich et à d'autres malts spéciaux et ne découle pas d'esters développés lors de la fermentation.~~		La plupart des versions sont brunes et offrent les touches de caramel et de produits de la réaction de Maillard (ou mélanoïdines) typiquement obtenues par décoction, mais d'excellentes versions blondes existent également. Ces dernières n’auront pas la même richesse des malts foncés et peuvent être un peu plus sèches, plus houblonnées et plus amères. Bien que les exemples les plus traditionnels se positionnent dans les valeurs inférieures des caractéristiques précédemment citées, le style peut être vu comme n'ayant aucune limite en termes de densité, alcool et amertume (ce qui laisse la porte ouverte à toutes les lagers très fortes).

	''Most versions are dark colored and may display the caramelizing and Maillard products of decoction mashing, but excellent pale versions also exist. The pale versions will not have the same richness and darker malt flavors of the dark versions, and may be a bit drier, hoppier and more bitter. While most traditional examples are in the lower end of the ranges cited, the style can be considered to have no upper limit for gravity, alcohol and bitterness (thus providing a home for very strong lagers). ''

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 07:24

2015-11-11T07:24:18Z

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	=== Corps ===		=== Corps ===

	Corps moyennement rond à rond, la carbonatation est modérément basse à modérée. Ce sont des bières douces qui ne sont ni âpres ni astringente. Une chaleur due à l’alcool peut être présente, mais ~~ne doit~~ jamais ~~brûler~~.		Corps moyennement rond à rond, la carbonatation est modérément basse à modérée. Ce sont des bières douces qui ne sont ni âpres ni astringente. Une chaleur due à l’alcool peut être présente, mais jamais brûlante.

	~~''Medium-full to full body. Moderate to moderately-low carbonation. Very smooth without harshness, astringency. A light alcohol warmth may be noted, but it should never burn.''~~

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===