Guide de styles BJCP 2015/9B. Eisbock - Historique des versions

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Jean-luc le 11 novembre 2015 à 18:52

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	L'Eisbock est plus qu'une simple [[Guide de styles AFIBRA/9A. Doppelbock\|Doppelbock]] en plus forte : leur nom fait surtout référence au processus de congélation donc de concentration, mais ne fait pas systématiquement référence à une augmentation du taux d’alcool. Certaines ''Dopplebocks'' sont plus même plus fortes que certaines ''Eisbocks''. Elles ne sont pas non plus aussi denses, riches ou sucrées que les [[Guide de styles BJCP/22D. Wheatwine\|''Wheatwine'']] (ou "vin de blé").		L'Eisbock est plus qu'une simple [[Guide de styles AFIBRA/9A. Doppelbock\|Doppelbock]] en plus forte : leur nom fait surtout référence au processus de congélation donc de concentration, mais ne fait pas systématiquement référence à une augmentation du taux d’alcool. Certaines ''Dopplebocks'' sont plus même plus fortes que certaines ''Eisbocks''. Elles ne sont pas non plus aussi denses, riches ou sucrées que les [[Guide de styles BJCP/22D. Wheatwine\|''Wheatwine'']] (ou "vin de blé").



	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 18:51

2015-11-11T18:51:21Z

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			[[File:Kulmbacher-Eisbock.jpg\|right\|300px\|RTENOTITLE]]

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Une longue garde à froid est souvent nécessaire après la congélation du moût pour adoucir l’alcool et renforcer l'équilibre de ce dernier avec le malt. Note : on prononce « aïe ce bock ! ».		Une longue garde à froid est souvent nécessaire après la congélation du moût pour adoucir l’alcool et renforcer l'équilibre de ce dernier avec le malt. Note : on prononce « aïe ce bock ! ».

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	Une spécialité de la ville bavaroise de Kulmbach, produite par congélation d'un ''[[~~Guide_de_styles_BJCP~~/9A.~~_Doppelbock~~\|Doppelbock]]'' pour en retirer ensuite la glace afin de concentrer les saveurs et la teneur en alcool (ainsi que tout défaut éventuel ''[sic] '').		Une spécialité de la ville bavaroise de Kulmbach, produite par congélation d'un ''[[Guide de styles BJCP/9A. Doppelbock\|Doppelbock]]'' pour en retirer ensuite la glace afin de concentrer les saveurs et la teneur en alcool (ainsi que tout défaut éventuel ''[sic] '').

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===
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	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

	L'Eisbock est plus qu'une simple [[Guide de styles AFIBRA/9A. Doppelbock\|Doppelbock]] en plus forte : leur nom fait surtout référence au processus de congélation donc de concentration, mais ne fait pas systématiquement référence à une augmentation du taux d’alcool. Certaines ''Dopplebocks'' sont plus même plus fortes que certaines ''Eisbocks''. Elles ne sont pas non plus aussi denses, riches ou sucrées que les [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/22D.~~_Wheatwine~~\|''Wheatwine'']] (ou "vin de blé").		L'Eisbock est plus qu'une simple [[Guide de styles AFIBRA/9A. Doppelbock\|Doppelbock]] en plus forte : leur nom fait surtout référence au processus de congélation donc de concentration, mais ne fait pas systématiquement référence à une augmentation du taux d’alcool. Certaines ''Dopplebocks'' sont plus même plus fortes que certaines ''Eisbocks''. Elles ne sont pas non plus aussi denses, riches ou sucrées que les [[Guide de styles BJCP/22D. Wheatwine\|''Wheatwine'']] (ou "vin de blé").


	~~<span lang="EN-US"></span>~~

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===
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	=== Notes des traducteurs ===		=== Notes des traducteurs ===

	''Autres exemples : Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock''		''Autres exemples : Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock''
	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 18:47

2015-11-11T18:47:56Z

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	''Autres exemples : Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock''		''Autres exemples : Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock''
	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

	~~=== VO BJCP 2015 ===~~

	'''<span lang="EN-US">Overall Impression:</span>'''<span lang="EN-US">A strong, full-bodied, rich, and malty dark German lager often with a viscous quality and strong flavors. Even though flavors are concentrated, the alcohol should be smooth and warming, not burning. <o:p></o:p></span>

	'''<span lang="EN-US">Aroma:</span>'''<span lang="EN-US">Dominated by a balance of rich, intense malt and a definite alcohol presence. No hop aroma. May have significant malt-derived dark fruit esters. Alcohol aromas should not be harsh or solventy.<o:p></o:p></span>

	'''<span lang="EN-US">Appearance:</span>'''<span lang="EN-US">Deep copper to dark brown in color, often with attractive ruby highlights. Lagering should provide good clarity. Head retention may be moderate to poor. Off-white to deep ivory colored head. Pronounced legs are often evident.<o:p></o:p></span>

	'''<span lang="EN-US">Flavor:</span>'''<span lang="EN-US">Rich, sweet malt balanced by a significant alcohol presence. The malt can have Maillard products, toasty qualities, some caramel, and occasionally a slight chocolate flavor. No hop flavor. Hop bitterness just offsets the malt sweetness enough to avoid a cloying character. May have significant malt-derived dark fruit esters. The alcohol should be smooth, not harsh or hot, and should help the hop bitterness balance the strong malt presence. The finish should be of malt and alcohol, and can have a certain dryness from the alcohol. It should not by sticky, syrupy or cloyingly sweet. Clean lager character.<o:p></o:p></span>

	'''<span lang="EN-US">Mouthfeel:</span>'''<span lang="EN-US">Full to very full-bodied. Low carbonation. Significant alcohol warmth without sharp hotness. Very smooth without harsh edges from alcohol, bitterness, fusels, or other concentrated flavors.<o:p></o:p></span>

	'''<span lang="EN-US">Comments:</span>'''<span lang="EN-US">Extended lagering is often needed post-freezing to smooth the alcohol and enhance the malt and alcohol balance. Pronounced “ICE-bock.”<o:p></o:p></span>

	'''<span lang="EN-US">History:</span>'''<span lang="EN-US">A traditional Kulmbach specialty brewed by freezing a doppelbock and removing the ice to concentrate the flavor and alcohol content (as well as any defects).<o:p></o:p></span>

	'''<span lang="EN-US">Characteristic Ingredients:</span>'''<span lang="EN-US">Same as doppelbock. Commercial eisbocks are generally concentrated anywhere from 7% to 33% (by volume).<o:p></o:p></span>

	'''<span lang="EN-US">Style Comparison:</span>'''<span lang="EN-US">Eisbocks are not simply stronger doppelbocks; the name refers to the process of freezing and concentrating the beer and is ''not'' a statement on alcohol; some doppelbocks are stronger than Eisbocks. Not as thick, rich, or sweet as a Wheatwine.<o:p></o:p></span>

	'''<span lang="EN-US">Vital Statistics:</span>'''<span lang="EN-US">                        OG:  1.078 – 1.120<o:p></o:p></span>

	<span lang="EN-US">IBUs:  25 – 35                              FG:  1.020 – 1.035<o:p></o:p></span>

	<span lang="EN-US">SRM:  18 – 30                           ABV:  9.0 – 14.0%<o:p></o:p></span>

	~~'''<span lang="EN-US">Commercial Examples:</span>'''<span lang="EN-US">Kulmbacher Eisbock<o:p></o:p></span>~~

	~~'''<span lang="EN-US">Tags:</span>'''<span lang="EN-US">very-high-strength, amber-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, bock-family, malty<o:p></o:p></span>~~

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 18:46

2015-11-11T18:46:34Z

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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	Kulmbacher Eisbock,Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock		Kulmbacher Eisbock...

			=== Notes des traducteurs ===

			''Autres exemples : Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock''
			[[Category:BJCP]]

	=== VO BJCP 2015 ===		=== VO BJCP 2015 ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 18:44

2015-11-11T18:44:21Z

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	Identiques aux ''Doppelbocks''. La concentration en alcool des ''Eisbock'' du commerce peuvent varier de 7% à 33% par volume.		Identiques aux ''Doppelbocks''. La concentration en alcool des ''Eisbock'' du commerce peuvent varier de 7% à 33% par volume.

	=== ~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span>~~ ===		=== Comparaison de styles ===

	~~Les Eisbocks sont~~ plus ~~que de simples~~ [[Guide de styles AFIBRA/9A. Doppelbock\|~~Doppelbocks~~]] plus ~~fortes ;~~ leur nom fait référence au processus de ~~gel qui la concentre~~, mais ne fait pas systématiquement référence à une augmentation du taux d’alcool. Certaines Dopplebocks sont plus ~~concentrées~~ que certaines ~~Eisebocks~~. ~~De plus, elles~~ ne sont pas aussi ~~épaisses~~, riches ou sucrées que les Wheatwine.		L'Eisbock est plus qu'une simple [[Guide de styles AFIBRA/9A. Doppelbock\|Doppelbock]] en plus forte : leur nom fait surtout référence au processus de congélation donc de concentration, mais ne fait pas systématiquement référence à une augmentation du taux d’alcool. Certaines ''Dopplebocks'' sont plus même plus fortes que certaines ''Eisbocks''. Elles ne sont pas non plus aussi denses, riches ou sucrées que les [[Guide_de_styles_BJCP/22D._Wheatwine\|''Wheatwine'']] (ou "vin de blé").

	<span ~~style~~="~~line~~-~~height: 20.7999992370605px~~">~~Lien vers sujet du forum [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic24412-0.html 9. Bière Forte Européenne] (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)~~</span>		<span lang="EN-US"></span>

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 18:39

2015-11-11T18:39:25Z

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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Identiques aux ~~[[Guide de styles AFIBRA/9A~~. ~~Doppelbock\|Doppelboc]][[Guide de styles AFIBRA/9A. Doppelbock\|ks]]. Les Eisbocks~~ du commerce ~~sont généralement concentrées entre~~ 7% et 33% (par volume).		Identiques aux ''Doppelbocks''. La concentration en alcool des ''Eisbock'' du commerce peuvent varier de 7% à 33% par volume.

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 18:36

2015-11-11T18:36:35Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	Une spécialité de la ville bavaroise de Kulmbach, ~~réalisée en gelant~~ un ~~doppelbock et~~ en ~~retirant~~ ensuite la glace afin de concentrer les saveurs et l'alcool (ainsi que tout défaut éventuel).		Une spécialité de la ville bavaroise de Kulmbach, produite par congélation d'un ''[[Guide_de_styles_BJCP/9A._Doppelbock\|Doppelbock]]'' pour en retirer ensuite la glace afin de concentrer les saveurs et la teneur en alcool (ainsi que tout défaut éventuel ''[sic] '').

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 18:34

2015-11-11T18:34:40Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	~~es Eisbocks sont obtenue après une~~ longue garde à froid ~~qui suit une~~ congélation du moût pour ~~accentuer les saveurs maltées et~~ adoucir l’alcool. ~~Il faut prononcer~~ «~~ ICE-Bock ~~».		Une longue garde à froid est souvent nécessaire après la congélation du moût pour adoucir l’alcool et renforcer l'équilibre de ce dernier avec le malt. Note : on prononce « aïe ce bock ! ».

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 11 novembre 2015 à 18:31

2015-11-11T18:31:55Z

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	=== Corps ===		=== Corps ===

	~~Rond~~ à très rond~~. Faible~~ carbonatation. ~~Chaleur significative~~ d'alcool sans être ~~néanmoins irritante~~. Bière très douce sans ~~côtés âpres dus~~ à l'alcool, l'amertume, ~~les~~ fusels ~~ou toutes autres saveurs concentrées~~.		Corps rond à très rond et faible carbonatation. La chaleur d'alcool est bien perceptible sans être brûlante. Bière très douce sans le tranchant dû à l'alcool, ni amertume, fusels ni toute autre saveur trop prononcée.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===