Guide de styles BJCP 2015/BH8. Roggenbier - Historique des versions

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Jean-luc a déplacé la page Guide de styles BJCP/BH8. Roggenbier vers Guide de styles BJCP 2015/BH8. Roggenbier sans laisser de redirection : Remplacement de texte : « Guide de styles BJCP/ » par « Guide de styles BJCP 2015/ »

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Jean-luc : Relecture et corrections finales

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Relecture et corrections finales

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	La '''roggenbier''' (« bière de seigle » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière, en Allemagne. Elle est brassée avec un mélange de malt d'orge, de malt de froment et de malt de seigle (cette dernière proportion pouvant monter jusqu'à 60 %). Bien qu'étant déjà connue au Moyen Âge, elle a quasiment disparu durant cinq siècles du fait de la loi du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot Reinheitsgebot] autorisant seul l'usage de l'orge pour le maltage. Elle est réapparue en 1988 grâce aux efforts entre autre de la brasserie [https://fr.wikipedia.org/wiki/Paulaner Paulaner].		''Ndt: La '''roggenbier''' (« bière de seigle » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière, en Allemagne. Elle est brassée avec un mélange de malt d'orge, de malt de froment et de malt de seigle (cette dernière proportion pouvant monter jusqu'à 60 %). Bien qu'étant déjà connue au Moyen Âge, elle a quasiment disparu durant cinq siècles du fait de la loi du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot Reinheitsgebot] autorisant seul l'usage de l'orge pour le maltage. Elle est réapparue en 1988 grâce aux efforts entre autre de la brasserie [https://fr.wikipedia.org/wiki/Paulaner Paulaner].''
			[[Fichier:Roggenbier.jpg\|droite\|sans_cadre]]

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	Les Roggenbier sont des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] brassées avec ~~des matls de~~ seigle ~~plutôt que des matls~~ blé~~. Elles~~ possèdent un corps plus important et une fin de bouche ~~plus houblonnée.~~		Les Roggenbier sont des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] brassées avec du seigle au lieu du blé malté, possèdent un corps plus important et une fin de bouche légère en houblons.

	~~''A dunkelweizen made with rye rather than wheat, but with a greater body and light finishing hops~~.''

	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	Les arômes légèrement à modérément épicés du seigle se combinent avec les saveurs développées par les levures Weizen ~~(épices~~ : clous de girofle ; fruités : banane ~~ou citronée~~). Une touche de houblon ~~légèrement épicée~~, ~~florale~~ ou ~~herbale~~ est acceptable.		Les arômes légèrement à modérément épicés du seigle se combinent avec les saveurs développées par les levures de type Weizen assez épicées : clous de girofle, ester fruités et soit banane soit citronnées). Une légère touche de houblon épicé, floral ou herbeux est acceptable.

	''Light to moderate spicy rye aroma intermingled with light to moderate weizen yeast aromatics (spicy clove and fruity esters, either banana or citrus). Light spicy, floral, or herbal hops are acceptable.''

	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	Les Roggenbier sont de couleur orange cuivrée claire à rouge très sombre ou brun cuivré. Leur mousse est importante, crémeuse dense, persistante, de couleur blanc-cassé à brun léger. Ces sont des bières troubles.		Les Roggenbier sont de couleur orange cuivrée claire à rouge très sombre ou brun cuivré. Leur mousse est importante, crémeuse dense, persistante, de couleur blanc-cassé à brun léger. Ces sont des bières troubles.

	~~'' Light coppery-orange to very dark reddish or coppery-brown color. Large creamy off-white to tan head, quite dense and persistent (often thick and rocky). Cloudy, hazy appearance.''~~

	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	~~Céréales~~, saveurs épicées modérément basses à modérément fortes du seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle ([https://fr.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel Pumpernickel]). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche ~~maltée~~ sucrée (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que la banane~~, le~~ clou de girofle et le seigle ne prennent le dessus. ~~Saveurs~~ typiques des levures [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weizen]] ~~faible~~ à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en ~~finale venant du~~ seigle. Des notes houblonnées faibles ~~ou modérément épicée~~, ~~herbales~~ ou florales sont acceptables et peuvent persister ~~après la consommation~~.		Des céréales, aux saveurs épicées modérément basses à modérément fortes de seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle ([https://fr.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel Pumpernickel]). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche sucrée dûe au malt (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que les saveurs de levure (banane ou clou de girofle) et le seigle ne prennent le dessus. Les saveurs typiques des levures [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weizen]] sont faibles à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en fin de bouche apportée par le seigle. Des notes houblonnées faibles à modérées, épicées, herbeuses ou florales sont acceptables et peuvent persister en arrière goût.

	''Grainy, moderately-low to moderately-strong spicy rye flavor, often having a hearty flavor reminiscent of rye or pumpernickel bread. Medium to medium-low bitterness allows an initial malt sweetness (sometimes with a bit of caramel) to be tasted before yeast and rye character takes over. Low to moderate weizen yeast character (banana, clove), although the balance can vary. Medium-dry, grainy finish with a lightly bitter (from rye) aftertaste. Low to moderate spicy, herbal, or floral hop flavor acceptable, and can persist into aftertaste.''

	=== Corps ===		=== Corps ===

	~~Corps moyen à plein~~. ~~Haute~~ carbonatation. ~~Modérément~~ onctueuse.		Le corps est moyennement rond. Une forte carbonatation. Elle est modérément onctueuse/crémeuse.

	~~''Medium to medium-full body. High carbonation. Moderately creamy.''~~

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Le seigle est une céréale sans enveloppe rendant l'empâtage difficile, la ~~maïsche~~ présente une texture ~~plus épaisse~~, ~~visqueuse et~~ collante. Le seigle est une céréale dont le goût domine facilement celui des autres céréales utilisées. Il est inadéquat d'ajouter des graines de carvis a une Roggenbier comme le font parfois certains brasseurs américains. Les arômes de seigle ne doivent provenir que des ~~malts~~ de seigles.		Le seigle est une céréale sans enveloppe rendant l'empâtage difficile, la [[Maische (ou maîche)\|maische]] présente une texture de gomme, qui peut devenir collante. Le seigle est une céréale dont le goût domine facilement celui des autres céréales utilisées. Il est inadéquat d'ajouter des graines de carvis a une Roggenbier comme le font parfois certains brasseurs américains. Les arômes de seigle ne doivent provenir que des grains de seigles.

	''Rye is a huskless grain and is difficult to mash, often resulting in a gummy mash texture that is prone to sticking. Rye has been characterized as having the most assertive flavor of all cereal grains. It is inappropriate to add caraway seeds to a roggenbier (as some American brewers do); the rye character is traditionally from the rye grain only.''

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	À l'origine, ce sont des bières spéciales venant de Regensburg en Bavière. Ce style a pratiquement disparu.		À l'origine, ce sont des bières spéciales venant de Regensburg en Bavière. Ce style a pratiquement disparu de nos jours.
	<div>''A specialty German rye beer originally brewed in Regensburg, Bavaria. Never a widely popular style, it has all but disappeared in modern times.''</div><div>''Characteristic Ingredients: Malted rye typically constitutes 50% or greater of the grist (some versions have 60-65% rye). Remainder of grist can include pale malt, Munich malt, wheat malt, crystal malt and/or small amounts of debittered dark malts for color adjustment. Weizen yeast provides distinctive banana esters and clove phenols. Light usage of Saazer-type hops in bitterness, flavor and aroma. Lower fermentation temperatures accentuate the clove character by suppressing ester formation. Decoction mash traditionally used (as with weissbiers).''</div>
	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Les malts de seigles constituent au moins 50 % ~~du total des grains et peuvent aller~~ jusqu'à 60-65%. Le reste est complété par des malts ~~clairs~~, Munich, ~~malts de froment~~, crystal et/ou des petits ajouts de malts sombres désamérisés pour un ajustement de la couleur. Les levures ~~weizen~~ apportent des phénols épicés de clous de girofle et des esters de banane. Un usage parcimonieux ~~des~~ houblons de type Saaz en amérisant ou aromatique peut être ~~utilisé~~. Des températures de fermentation basses favorisent les phénols en empêchant la formation des esters. Le brassage par décoction est traditionnellement utilisé (comme pour les ~~weissbiers~~).		Les malts de seigles constituent au moins 50% de la mouture (certains versions ont jusqu'à 60-65%). Le reste est complété par des malts Pale, Munich, du blé malté, du crystal et/ou des petits ajouts de malts sombres désamérisés pour un ajustement de la couleur. Les levures de type Weizen apportent des phénols épicés de clous de girofle et des esters de banane. Un usage parcimonieux de houblons de type Saaz en amérisant, pour le goût ou en aromatique peut être toléré. Des températures de fermentation basses favorisent les phénols (clous de girofle) en empêchant la formation des esters (banane). Le brassage par décoction est traditionnellement utilisé (comme pour les Weissbiers).

	~~=== Discussion sur le style ===~~

	Une variante très reconnaissable des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] utilisant du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.

	~~''A more distinctive variant of a dunkelweizen using malted rye instead of malted wheat. American Rye Beers will not have the weizen yeast character, and likely more hops.''~~		=== Comparaison de styles ===

	~~Lien vers sujet~~ du ~~forum (vous devez être contributeur~~ pour ~~accéder à ces sujets)~~		Une variante très reconnaissable des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] utilisant du seigle pour remplacer le blé malté. Les bières au seigle américaines ne possèderont pas le caractère des [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais plus de houblons.

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Jean-luc le 28 octobre 2021 à 14:26

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	La~~ ~~'''roggenbier'''~~ ~~(«~~ ~~bière de seigle~~ ~~» en allemand) est un~~ ~~type de bière~~ ~~de fermentation haute originaire de~~ ~~Bavière, en~~ ~~Allemagne. Elle est brassée avec un mélange de malt d'orge, de malt de froment et de malt de seigle (cette dernière proportion pouvant monter jusqu'à 60~~ ~~%).~~ <span style="line-height: 1.6;">~~Bien qu'étant déjà connue au Moyen Âge, elle a quasiment disparu durant cinq siècles du fait de la loi du~~ </span>~~[https://fr.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot Reinheitsgebot]~~<span style="line-height: 1.6;"> ~~autorisant seul l'usage de l'orge pour le maltage. Elle est réapparue en 1988 grâce aux efforts entre autre de la~~ ~~brasserie~~ </span>~~[https://fr.wikipedia.org/wiki/Paulaner Paulaner]~~<span style="line-height: 1.6;">~~.~~</span>~~		La '''roggenbier''' (« bière de seigle » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière, en Allemagne. Elle est brassée avec un mélange de malt d'orge, de malt de froment et de malt de seigle (cette dernière proportion pouvant monter jusqu'à 60 %). Bien qu'étant déjà connue au Moyen Âge, elle a quasiment disparu durant cinq siècles du fait de la loi du [https://fr.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot Reinheitsgebot] autorisant seul l'usage de l'orge pour le maltage. Elle est réapparue en 1988 grâce aux efforts entre autre de la brasserie [https://fr.wikipedia.org/wiki/Paulaner Paulaner].

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	Les Roggenbier sont des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]]~~ ~~brassées avec des matls de~~ ~~seigle plutôt que des matls blé. Elles possèdent~~ ~~un corps plus important et une fin de bouche plus houblonnée.		Les Roggenbier sont des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] brassées avec des matls de seigle plutôt que des matls blé. Elles possèdent un corps plus important et une fin de bouche plus houblonnée.

	''A dunkelweizen made with rye rather than wheat, but with a greater body and light finishing hops.''		''A dunkelweizen made with rye rather than wheat, but with a greater body and light finishing hops.''
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	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	Les arômes légèrement à modérément épicés du seigle se combinent avec les saveurs développées par les levures Weizen (épices~~ ~~: clous de girofle~~ ~~; fruités~~ ~~: banane ou citronée). Une touche de houblon légèrement épicée, florale ou herbale est acceptable.		Les arômes légèrement à modérément épicés du seigle se combinent avec les saveurs développées par les levures Weizen (épices : clous de girofle ; fruités : banane ou citronée). Une touche de houblon légèrement épicée, florale ou herbale est acceptable.

	''Light to moderate spicy rye aroma intermingled with light to moderate weizen yeast aromatics (spicy clove and fruity esters, either banana or citrus). Light spicy, floral, or herbal hops are acceptable.''		''Light to moderate spicy rye aroma intermingled with light to moderate weizen yeast aromatics (spicy clove and fruity esters, either banana or citrus). Light spicy, floral, or herbal hops are acceptable.''
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	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	Les Roggenbier sont de couleur~~ ~~orange cuivrée claire à rouge très sombre ou brun cuivré. Leur mousse est importante, crémeuse dense,~~ ~~persistante, de couleur blanc-cassé à brun léger. Ces sont des bières troubles.		Les Roggenbier sont de couleur orange cuivrée claire à rouge très sombre ou brun cuivré. Leur mousse est importante, crémeuse dense, persistante, de couleur blanc-cassé à brun léger. Ces sont des bières troubles.

	''~~ ~~Light coppery-orange to very dark reddish or coppery-brown color. Large creamy off-white to tan head, quite dense and persistent (often thick and rocky). Cloudy, hazy appearance.''		'' Light coppery-orange to very dark reddish or coppery-brown color. Large creamy off-white to tan head, quite dense and persistent (often thick and rocky). Cloudy, hazy appearance.''

	=== Saveur ===		=== Saveur ===
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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Les malts de seigles constituent au moins 50~~ ~~% du total des grains et peuvent aller jusqu'à 60-65%. Le reste est complété par des malts clairs, Munich, malts de froment, crystal et/ou des petits ajouts de malts sombres désamérisés pour un ajustement de la couleur. Les levures weizen apportent des phénols épicés de clous de girofle et des esters de banane. Un usage parcimonieux des houblons de type Saaz en amérisant ou aromatique peut être utilisé. Des températures de fermentation basses favorisent les phénols en empêchant la formation des esters. Le brassage par décoction est traditionnellement utilisé (comme pour les weissbiers).		Les malts de seigles constituent au moins 50 % du total des grains et peuvent aller jusqu'à 60-65%. Le reste est complété par des malts clairs, Munich, malts de froment, crystal et/ou des petits ajouts de malts sombres désamérisés pour un ajustement de la couleur. Les levures weizen apportent des phénols épicés de clous de girofle et des esters de banane. Un usage parcimonieux des houblons de type Saaz en amérisant ou aromatique peut être utilisé. Des températures de fermentation basses favorisent les phénols en empêchant la formation des esters. Le brassage par décoction est traditionnellement utilisé (comme pour les weissbiers).

	=== ~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">~~Discussion sur le style~~</span>~~ ===		=== Discussion sur le style ===

	Une variante très reconnaissable des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] utilisant du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.		Une variante très reconnaissable des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] utilisant du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.
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	''A more distinctive variant of a dunkelweizen using malted rye instead of malted wheat. American Rye Beers will not have the weizen yeast character, and likely more hops.''		''A more distinctive variant of a dunkelweizen using malted rye instead of malted wheat. American Rye Beers will not have the weizen yeast character, and likely more hops.''

	~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">~~Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)~~</span>~~		Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)

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	! style="width: 74px" \| ~~ ~~IBUs		! style="width: 74px" \| IBUs
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	Thurn und Taxis Roggen		Thurn und Taxis Roggen
	[[Category:~~Categories~~]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]		[[Category:BJCP]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Bandb le 1 décembre 2015 à 15:33

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	Thurn und Taxis Roggen		Thurn und Taxis Roggen
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Bandb le 1 décembre 2015 à 15:32

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	Les Roggenbier sont des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] brassées avec des matls de seigle plutôt que des matls blé. Elles possèdent un corps plus important et une fin de bouche plus houblonnée.		Les Roggenbier sont des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] brassées avec des matls de seigle plutôt que des matls blé. Elles possèdent un corps plus important et une fin de bouche plus houblonnée.

			''A dunkelweizen made with rye rather than wheat, but with a greater body and light finishing hops.''

	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	Les arômes légèrement à modérément épicés du seigle se combinent avec les saveurs développées par les levures Weizen (épices : clous de girofle ; fruités : banane ou citronée). Une touche de houblon légèrement épicée, florale ou herbale est acceptable.		Les arômes légèrement à modérément épicés du seigle se combinent avec les saveurs développées par les levures Weizen (épices : clous de girofle ; fruités : banane ou citronée). Une touche de houblon légèrement épicée, florale ou herbale est acceptable.

			''Light to moderate spicy rye aroma intermingled with light to moderate weizen yeast aromatics (spicy clove and fruity esters, either banana or citrus). Light spicy, floral, or herbal hops are acceptable.''

	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	Les Roggenbier sont de couleur orange cuivrée claire à rouge très sombre ou brun cuivré. Leur mousse est importante, crémeuse dense, persistante, de couleur blanc-cassé à brun léger. Ces sont des bières troubles.		Les Roggenbier sont de couleur orange cuivrée claire à rouge très sombre ou brun cuivré. Leur mousse est importante, crémeuse dense, persistante, de couleur blanc-cassé à brun léger. Ces sont des bières troubles.

			'' Light coppery-orange to very dark reddish or coppery-brown color. Large creamy off-white to tan head, quite dense and persistent (often thick and rocky). Cloudy, hazy appearance.''

	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Céréales, saveurs épicées modérément basses à modérément fortes du seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle ([https://fr.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel Pumpernickel]). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche maltée sucrée (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que la banane, le clou de girofle et le seigle ne prennent le dessus. Saveurs typiques des levures [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weizen]] faible à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en finale venant du seigle. Des notes houblonnées faibles ou modérément épicée, herbales ou florales sont acceptables et peuvent persister après la consommation.		Céréales, saveurs épicées modérément basses à modérément fortes du seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle ([https://fr.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel Pumpernickel]). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche maltée sucrée (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que la banane, le clou de girofle et le seigle ne prennent le dessus. Saveurs typiques des levures [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weizen]] faible à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en finale venant du seigle. Des notes houblonnées faibles ou modérément épicée, herbales ou florales sont acceptables et peuvent persister après la consommation.

			''Grainy, moderately-low to moderately-strong spicy rye flavor, often having a hearty flavor reminiscent of rye or pumpernickel bread. Medium to medium-low bitterness allows an initial malt sweetness (sometimes with a bit of caramel) to be tasted before yeast and rye character takes over. Low to moderate weizen yeast character (banana, clove), although the balance can vary. Medium-dry, grainy finish with a lightly bitter (from rye) aftertaste. Low to moderate spicy, herbal, or floral hop flavor acceptable, and can persist into aftertaste.''

	=== Corps ===		=== Corps ===

	Corps moyen à plein. Haute carbonatation. Modérément onctueuse.		Corps moyen à plein. Haute carbonatation. Modérément onctueuse.

			''Medium to medium-full body. High carbonation. Moderately creamy.''

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Le seigle est une céréale sans enveloppe rendant l'empâtage difficile, la maïsche présente une texture plus épaisse, visqueuse et collante. Le seigle est une céréale dont le goût domine facilement celui des autres céréales utilisées. Il est inadéquat d'ajouter des graines de carvis a une Roggenbier comme le font parfois certains brasseurs américains. Les arômes de seigle ne doivent provenir que des malts de seigles.		Le seigle est une céréale sans enveloppe rendant l'empâtage difficile, la maïsche présente une texture plus épaisse, visqueuse et collante. Le seigle est une céréale dont le goût domine facilement celui des autres céréales utilisées. Il est inadéquat d'ajouter des graines de carvis a une Roggenbier comme le font parfois certains brasseurs américains. Les arômes de seigle ne doivent provenir que des malts de seigles.

			''Rye is a huskless grain and is difficult to mash, often resulting in a gummy mash texture that is prone to sticking. Rye has been characterized as having the most assertive flavor of all cereal grains. It is inappropriate to add caraway seeds to a roggenbier (as some American brewers do); the rye character is traditionally from the rye grain only.''

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	À l'origine, ce sont des bières spéciales venant de Regensburg en Bavière. Ce style a pratiquement disparu.		À l'origine, ce sont des bières spéciales venant de Regensburg en Bavière. Ce style a pratiquement disparu.
			<div>''A specialty German rye beer originally brewed in Regensburg, Bavaria. Never a widely popular style, it has all but disappeared in modern times.''</div><div>''Characteristic Ingredients: Malted rye typically constitutes 50% or greater of the grist (some versions have 60-65% rye). Remainder of grist can include pale malt, Munich malt, wheat malt, crystal malt and/or small amounts of debittered dark malts for color adjustment. Weizen yeast provides distinctive banana esters and clove phenols. Light usage of Saazer-type hops in bitterness, flavor and aroma. Lower fermentation temperatures accentuate the clove character by suppressing ester formation. Decoction mash traditionally used (as with weissbiers).''</div>
	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

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	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

	Une variante très reconnaissable des [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/10B.~~_Dunkelweizen~~\|Dunkelweizen]] utilisant du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.		Une variante très reconnaissable des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] utilisant du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.

			''A more distinctive variant of a dunkelweizen using malted rye instead of malted wheat. American Rye Beers will not have the weizen yeast character, and likely more hops.''

	<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>		<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>
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	Thurn und Taxis Roggen		Thurn und Taxis Roggen
			<div</div><div<br/></div>[[Category:Categories]][[Category:Guides de style]][[Category:Styles]]

Bandb le 30 juillet 2015 à 12:52

2015-07-30T12:52:03Z

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			La '''roggenbier''' (« bière de seigle » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière, en Allemagne. Elle est brassée avec un mélange de malt d'orge, de malt de froment et de malt de seigle (cette dernière proportion pouvant monter jusqu'à 60 %). <span style="line-height: 1.6;">Bien qu'étant déjà connue au Moyen Âge, elle a quasiment disparu durant cinq siècles du fait de la loi du </span>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot Reinheitsgebot]<span style="line-height: 1.6;"> autorisant seul l'usage de l'orge pour le maltage. Elle est réapparue en 1988 grâce aux efforts entre autre de la brasserie </span>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Paulaner Paulaner]<span style="line-height: 1.6;">.</span>

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

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	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

	Une variante très reconnaissable des [[~~Guide de styles BJCP~~/10B. ~~Dunkelweizen~~\|Dunkelweizen ~~utilisant~~]] du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.		Une variante très reconnaissable des [[Guide_de_styles_BJCP/10B._Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] utilisant du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.

	<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>		<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>

Bandb le 30 juillet 2015 à 12:43

2015-07-30T12:43:35Z

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	Les Roggenbier sont des [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/10B.~~_Dunkelweizen~~\|Dunkelweizen]] brassées avec des matls de seigle plutôt que des matls blé. Elles possèdent un corps plus important et une fin de bouche plus houblonnée.		Les Roggenbier sont des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen]] brassées avec des matls de seigle plutôt que des matls blé. Elles possèdent un corps plus important et une fin de bouche plus houblonnée.

	=== Arôme ===		=== Arôme ===
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	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Céréales, saveurs épicées modérément basses à modérément fortes du seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle ([https://fr.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel Pumpernickel]). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche maltée sucrée (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que la banane, le clou de girofle et le seigle ne prennent le dessus. Saveurs typiques des levures [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/10A.~~_Weizen~~-Weissbier\|Weizen]] faible à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en finale venant du seigle. Des notes houblonnées faibles ou modérément épicée, herbales ou florales sont acceptables et peuvent persister après la consommation.		Céréales, saveurs épicées modérément basses à modérément fortes du seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle ([https://fr.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel Pumpernickel]). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche maltée sucrée (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que la banane, le clou de girofle et le seigle ne prennent le dessus. Saveurs typiques des levures [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weizen]] faible à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en finale venant du seigle. Des notes houblonnées faibles ou modérément épicée, herbales ou florales sont acceptables et peuvent persister après la consommation.

	=== Corps ===		=== Corps ===
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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Les malts de seigles constituent au moins 50 % du total des grains et peuvent aller jusqu'à 60-65%. Le reste est complété par des malts clairs, Munich, malts de froment, crystal et/ou des petits ajouts de malts sombres désamérisés pour un ajustement de la couleur. Les levures weizen apportent des phénols épicés de clous de girofle et des esters de banane. Un usage parcimonieux des houblons de type Saaz en amérisant ou aromatique peut être utilisé. Des températures de fermentation basses favorisent les phénols en empêchant la formation des esters. Le brassage par décoction est traditionnellement utilisé (comme pour les weissbiers).		Les malts de seigles constituent au moins 50 % du total des grains et peuvent aller jusqu'à 60-65%. Le reste est complété par des malts clairs, Munich, malts de froment, crystal et/ou des petits ajouts de malts sombres désamérisés pour un ajustement de la couleur. Les levures weizen apportent des phénols épicés de clous de girofle et des esters de banane. Un usage parcimonieux des houblons de type Saaz en amérisant ou aromatique peut être utilisé. Des températures de fermentation basses favorisent les phénols en empêchant la formation des esters. Le brassage par décoction est traditionnellement utilisé (comme pour les weissbiers).

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

	Une variante très reconnaissable des [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/10B.~~_Dunkelweizen~~\|Dunkelweizen ]]~~utilisant~~ du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/10A.~~_Weizen~~-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.		Une variante très reconnaissable des [[Guide de styles BJCP/10B. Dunkelweizen\|Dunkelweizen utilisant]] du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[Guide de styles BJCP/10A. Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.

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	Thurn und Taxis Roggen		Thurn und Taxis Roggen

	~~=== VO BJCP 2015 ===~~

	~~Overall Impression: A dunkelweizen made with rye rather than wheat, but with a greater body and light finishing hops.~~

	Aroma: Light to moderate spicy rye aroma intermingled with light to moderate weizen yeast aromatics (spicy clove and fruity esters, either banana or citrus). Light spicy, floral, or herbal hops are acceptable.

	~~Appearance: Light coppery-orange to very dark reddish or coppery-brown color. Large creamy off-white to tan head, quite dense and persistent (often thick and rocky). Cloudy, hazy appearance.~~

	Flavor: Grainy, moderately-low to moderately-strong spicy rye flavor, often having a hearty flavor reminiscent of rye or pumpernickel bread. Medium to medium-low bitterness allows an initial malt sweetness (sometimes with a bit of caramel) to be tasted before yeast and rye character takes over. Low to moderate weizen yeast character (banana, clove), although the balance can vary. Medium-dry, grainy finish with a lightly bitter (from rye) aftertaste. Low to moderate spicy, herbal, or floral hop flavor acceptable, and can persist into aftertaste.

	~~Mouthfeel: Medium to medium-full body. High carbonation. Moderately creamy.~~

	Comments: Rye is a huskless grain and is difficult to mash, often resulting in a gummy mash texture that is prone to sticking. Rye has been characterized as having the most assertive flavor of all cereal grains. It is inappropriate to add caraway seeds to a roggenbier (as some American brewers do); the rye character is traditionally from the rye grain only.

	~~History: A specialty German rye beer originally brewed in Regensburg, Bavaria. Never a widely popular style, it has all but disappeared in modern times.~~

	Characteristic Ingredients: Malted rye typically constitutes 50% or greater of the grist (some versions have 60-65% rye). Remainder of grist can include pale malt, Munich malt, wheat malt, crystal malt and/or small amounts of debittered dark malts for color adjustment. Weizen yeast provides distinctive banana esters and clove phenols. Light usage of Saazer-type hops in bitterness, flavor and aroma. Lower fermentation temperatures accentuate the clove character by suppressing ester formation. Decoction mash traditionally used (as with weissbiers).

	~~Style Comparison: A more distinctive variant of a dunkelweizen using malted rye instead of malted wheat. American Rye Beers will not have the weizen yeast character, and likely more hops. ===~~

	~~Vital Statistics: OG: 1.046 – 1.056~~

	~~IBUs: 10 – 20 FG: 1.010 – 1.014~~

	~~SRM: 14 – 19 ABV: 4.5 – 6.0%~~

	~~Commercial Examples: Thurn und Taxis Roggen~~

	~~Tags: standard-strength, amber-color, top-fermenting, central-europe, historical-style, wheat-beer-family~~

Bandb le 30 juillet 2015 à 12:42

2015-07-30T12:42:57Z

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	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

	Une variante très reconnaissable des Dunkelweizen utilisant du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des ~~weissbiers~~ mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.		Une variante très reconnaissable des [[Guide_de_styles_BJCP/10B._Dunkelweizen\|Dunkelweizen ]]utilisant du seigle pour remplacer le froment. Les bières au seigle américaines ne possèderons pas le caractère des [[Guide_de_styles_BJCP/10A._Weizen-Weissbier\|Weissbiers]] mais présenterons des arômes de houblon plus prononcés.

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Bandb le 30 juillet 2015 à 12:40

2015-07-30T12:40:51Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	À l'origine, ce sont des bières spéciales venant de Regensburg en Bavière. Ce style ~~est~~ pratiquement disparu.		À l'origine, ce sont des bières spéciales venant de Regensburg en Bavière. Ce style a pratiquement disparu.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Bandb le 30 juillet 2015 à 12:39

2015-07-30T12:39:00Z

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	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Céréales, saveurs épicées modérément ~~basse~~ à modérément fortes du seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle (~~pumpernickel~~). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche maltée sucrée (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que la banane, le clou de girofle et le seigle ne prennent le dessus. Saveurs typiques des levures ~~weizen~~ faible à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en finale venant du seigle. Des notes houblonnées faibles ou modérément épicée, herbales ou florales sont acceptables et peuvent persister après la consommation.		Céréales, saveurs épicées modérément basses à modérément fortes du seigle, les Roggenbier présentent souvent un goût de pain noir au seigle ([https://fr.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel Pumpernickel]). Une amertume faible à modérément faible permet une entrée de bouche maltée sucrée (parfois avec une touche de caramel) arrivant avant que la banane, le clou de girofle et le seigle ne prennent le dessus. Saveurs typiques des levures [[Guide_de_styles_BJCP/10A._Weizen-Weissbier\|Weizen]] faible à modérées, même si l'équilibre peut varier. Fin de bouche modérément sèche accompagnée d'un faible goût de céréales avec une touche d'amertume en finale venant du seigle. Des notes houblonnées faibles ou modérément épicée, herbales ou florales sont acceptables et peuvent persister après la consommation.

	=== Corps ===		=== Corps ===