Guide de styles BJCP 2015/Introduction - Historique des versions

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(Aucune différence)

Fred-disciple : grammaire

2017-09-05T11:26:00Z

grammaire

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Ligne 157 :		Ligne 157 :
	Portez une attention particulière aux indicateurs de nuances et différences utilisés dans la description de chaque style et cherchez des repères sur la quantité et la qualité de chaque caractéristique. Notez au passage que de nombreuses caractéristiques sont facultatives : des bières sans ces éléments non-requis ne doivent pas être dévalorisées. Des expressions telles que "peuvent avoir", "peuvent contenir", "pourraient figurer", "est acceptable", "est appropriée", "est typique", etc. indiquent toutes des éléments '''facultatifs'''. Les éléments '''obligatoires''' sont généralement décrits par des phrases indicatives ou l'utilisation des mots tels que "doit" ou "devrait". Les éléments indésirables sont souvent évoqués par des expressions comme "inapproprié", "non" ou "ne doit pas".		Portez une attention particulière aux indicateurs de nuances et différences utilisés dans la description de chaque style et cherchez des repères sur la quantité et la qualité de chaque caractéristique. Notez au passage que de nombreuses caractéristiques sont facultatives : des bières sans ces éléments non-requis ne doivent pas être dévalorisées. Des expressions telles que "peuvent avoir", "peuvent contenir", "pourraient figurer", "est acceptable", "est appropriée", "est typique", etc. indiquent toutes des éléments '''facultatifs'''. Les éléments '''obligatoires''' sont généralement décrits par des phrases indicatives ou l'utilisation des mots tels que "doit" ou "devrait". Les éléments indésirables sont souvent évoqués par des expressions comme "inapproprié", "non" ou "ne doit pas".

	Il s'agit encore une fois du sens premier de ces expressions, ne vous focalisez pas trop sur des mots ou des phrases simples dans les descriptions de style à l'exception de l'objectif principal de ces fiches : comprendre l'impression générale, l'équilibre et les nuances ou comment le style diffère de styles similaires ou connexes. Ne prêtez pas trop d'importance à des phrases spécifiques si cela ~~pourrait~~ changer l'impression générale, l'équilibre et le sens du style, ou si cela pénalise ou disqualifie une bière pour une question d'interprétation du style.		Il s'agit encore une fois du sens premier de ces expressions, ne vous focalisez pas trop sur des mots ou des phrases simples dans les descriptions de style à l'exception de l'objectif principal de ces fiches : comprendre l'impression générale, l'équilibre et les nuances ou comment le style diffère de styles similaires ou connexes. Ne prêtez pas trop d'importance à des phrases spécifiques si cela pouvait changer l'impression générale, l'équilibre et le sens du style, ou si cela pénalise ou disqualifie une bière pour une question d'interprétation du style.

	''Ndt : ce guide de styles est traduit de l'anglais, de plus de manière collaborative, raison de plus pour ne pas trop s'attacher trop exactement aux termes mais plus au sens général des formulations utilisées.''		''Ndt : ce guide de styles est traduit de l'anglais, de plus de manière collaborative, raison de plus pour ne pas trop s'attacher trop exactement aux termes mais plus au sens général des formulations utilisées.''

Fred-disciple : suppression de doublon

2017-09-05T11:22:32Z

suppression de doublon

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	== Vocabulaire de description des styles ==		== Vocabulaire de description des styles ==

	Ce guide est un ensemble de de documents assez longs et quelques descriptions de style sont elles aussi assez longues. Pour garder une prose qui ne vous fasse pas tomber raide sec d'ennui, des synonymes sont fréquemment utilisés  (des mots ou des paraphrases qui signifient exactement la même chose ou qui ont à peu près la même signification). N'essayez pas de voir dans l'utilisation de synonymes autre chose qu'une volonté d'éviter la monotonie. Par le passé, certains ont cherché la différence entre léger et faible, moyen et modéré, profond et sombre ou autres exemples du genre mais il n'y en a pas. Ces mots différents sont utilisés dans le contexte de ce guide pour signifier les mêmes choses (souvent des intensités relatives à des perceptions). Prenez ces mots dans leur sens originel. Si vous essayez d'analyser ce guide afin d'y trouver un message secret qui serait dissimulé entre les lignes, vous perdez votre temps.		Ce guide est un ensemble de documents assez longs et quelques descriptions de style sont elles aussi assez longues. Pour garder une prose qui ne vous fasse pas tomber raide sec d'ennui, des synonymes sont fréquemment utilisés  (des mots ou des paraphrases qui signifient exactement la même chose ou qui ont à peu près la même signification). N'essayez pas de voir dans l'utilisation de synonymes autre chose qu'une volonté d'éviter la monotonie. Par le passé, certains ont cherché la différence entre léger et faible, moyen et modéré, profond et sombre ou autres exemples du genre mais il n'y en a pas. Ces mots différents sont utilisés dans le contexte de ce guide pour signifier les mêmes choses (souvent des intensités relatives à des perceptions). Prenez ces mots dans leur sens originel. Si vous essayez d'analyser ce guide afin d'y trouver un message secret qui serait dissimulé entre les lignes, vous perdez votre temps.

	Quand nous utilisons des mots similaires pour varier le vocabulaire nous tentons simplement d'être un tant soit peu littéraire en utilisant un vocabulaire un minimum soigné. Nous ne souhaitons pas nous présenter comme une Police du Langage en disant que tel synonyme serait le bon et les autres mauvais, donc inutile de chercher des incohérences dans l'utilisation de mots différents ou d'ajouter des distinctions ou des nuances quand plusieurs mots sont utilisés pour exprimer le même concept. Cela signifie aussi que dans les descriptions d'une évaluation ou les notes d'une fiche de dégustation vous n'avez pas besoin d'utiliser exactement les termes des descriptions de styles. Il est plus important de s'attacher à l'idée exprimée qu'à la formulation exacte du concept.		Quand nous utilisons des mots similaires pour varier le vocabulaire nous tentons simplement d'être un tant soit peu littéraire en utilisant un vocabulaire un minimum soigné. Nous ne souhaitons pas nous présenter comme une Police du Langage en disant que tel synonyme serait le bon et les autres mauvais, donc inutile de chercher des incohérences dans l'utilisation de mots différents ou d'ajouter des distinctions ou des nuances quand plusieurs mots sont utilisés pour exprimer le même concept. Cela signifie aussi que dans les descriptions d'une évaluation ou les notes d'une fiche de dégustation vous n'avez pas besoin d'utiliser exactement les termes des descriptions de styles. Il est plus important de s'attacher à l'idée exprimée qu'à la formulation exacte du concept.

Bandb : Annulation des modifications 9220 de Bandb (discussion)

2016-05-04T07:18:50Z

Annulation des modifications 9220 de Bandb (discussion)

Voir les modifications

Bandb le 4 mai 2016 à 07:13

2016-05-04T07:13:51Z

← Version précédente		Version du 4 mai 2016 à 07:13
Ligne 75 :		Ligne 75 :
	=== Beaucoup de personnes utilisent ce guide ===		=== Beaucoup de personnes utilisent ce guide ===

	Nous comprenons bien que beaucoup de personnes ou organisations utilisent ce guide dans un but au delà de notre but premier. Dans la mesure où ces personnes trouvent une valeur ajoutée à notre travail, nous sommes bien sûr très heureux que ce guide soit ainsi utilisé. Nous autorisons la libre utilisation des dénominations et de la numérotation par tous. Cependant, il ne faut pas faire de raccourcis trop rapides sur la nature de la bière ou sur un style de bière basés sur une utilisation de notre guide au delà de notre intention initiale. Nous savons également que certains brasseurs artisanaux utilisent ce guide pour redécouvrir des styles historiques, ou pour brasser des styles qui ne sont pas originaires de leur pays - nous sommes ravis d'être en mesure de contribuer à l'émergence de la bière artisanale de cette façon. Mais rappelez vous seulement que ceci n'est pas notre mission originale ; juste un heureux et positif effet secondaire.		Nous comprenons bien que beaucoup de personnes ou organisations utilisent ce guide dans un but qui va au delà de notre but premier. Dans la mesure où ces personnes trouvent une valeur ajoutée à notre travail, nous sommes bien sûr très heureux que ce guide soit ainsi utilisé. Nous autorisons la libre utilisation des dénominations et de la numérotation par tous. Cependant, il ne faut pas faire de raccourcis trop rapides sur la nature de la bière ou sur un style de bière basés sur une utilisation de notre guide au delà de notre intention initiale. Nous savons également que certains brasseurs artisanaux utilisent ce guide pour redécouvrir des styles historiques, ou pour brasser des styles qui ne sont pas originaires de leur pays - nous sommes ravis d'être en mesure de contribuer à l'émergence de la bière artisanale de cette façon. Mais rappelez vous seulement que ceci n'est pas notre mission originale ; juste un heureux et positif effet secondaire.

	=== Les styles changent avec le temps ===		=== Les styles changent avec le temps ===

Bandb le 4 mai 2016 à 07:13

2016-05-04T07:13:14Z

← Version précédente		Version du 4 mai 2016 à 07:13
Ligne 73 :		Ligne 73 :
	Chaque description de ce guide est écrite principalement comme un aide-mémoire pour les juges, et nous avons dans certains cas cherché à définir des limites claires entre les styles pour faciliter les différenciations entre catégories d'évaluation et éviter les franges trop floues. Nous comprenons bien que sur le marché, certains styles peuvent par contre se chevaucher et quelques exemples commerciaux enjamber la limite entre deux styles. Nous avons organisé les catégories de style dans le but de faciliter l'organisation de compétitions de brassage amateur, pas pour décrire ou communiquer sur styles de bière du monde entier auprès d'un autre public.		Chaque description de ce guide est écrite principalement comme un aide-mémoire pour les juges, et nous avons dans certains cas cherché à définir des limites claires entre les styles pour faciliter les différenciations entre catégories d'évaluation et éviter les franges trop floues. Nous comprenons bien que sur le marché, certains styles peuvent par contre se chevaucher et quelques exemples commerciaux enjamber la limite entre deux styles. Nous avons organisé les catégories de style dans le but de faciliter l'organisation de compétitions de brassage amateur, pas pour décrire ou communiquer sur styles de bière du monde entier auprès d'un autre public.

	=== ~~Nous connaissons beaucoup~~ de ~~monde qui utilise~~ ce guide ===		=== Beaucoup de personnes utilisent ce guide ===

	Nous comprenons bien que beaucoup de personnes ou organisations utilisent ce guide dans un but au delà de notre but premier. Dans la mesure où ces personnes trouvent une valeur ajoutée à notre travail, nous sommes bien sûr très heureux que ce guide soit ainsi utilisé. Nous autorisons la libre utilisation des dénominations et de la numérotation par tous. Cependant, il ne faut pas faire de raccourcis trop rapides sur la nature de la bière ou sur un style de bière basés sur une utilisation de notre guide au delà de notre intention initiale. Nous savons également que certains brasseurs artisanaux utilisent ce guide pour redécouvrir des styles historiques, ou pour brasser des styles qui ne sont pas originaires de leur pays - nous sommes ravis d'être en mesure de contribuer à l'émergence de la bière artisanale de cette façon. Mais rappelez vous seulement que ceci n'est pas notre mission originale ; juste un heureux et positif effet secondaire.		Nous comprenons bien que beaucoup de personnes ou organisations utilisent ce guide dans un but au delà de notre but premier. Dans la mesure où ces personnes trouvent une valeur ajoutée à notre travail, nous sommes bien sûr très heureux que ce guide soit ainsi utilisé. Nous autorisons la libre utilisation des dénominations et de la numérotation par tous. Cependant, il ne faut pas faire de raccourcis trop rapides sur la nature de la bière ou sur un style de bière basés sur une utilisation de notre guide au delà de notre intention initiale. Nous savons également que certains brasseurs artisanaux utilisent ce guide pour redécouvrir des styles historiques, ou pour brasser des styles qui ne sont pas originaires de leur pays - nous sommes ravis d'être en mesure de contribuer à l'émergence de la bière artisanale de cette façon. Mais rappelez vous seulement que ceci n'est pas notre mission originale ; juste un heureux et positif effet secondaire.

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 12:39

2015-10-03T12:39:52Z

← Version précédente		Version du 3 octobre 2015 à 12:39
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	Sauf indication contraire, les caractéristiques présentées dans cette section sont supposées être présentes dans la description de chaque style de bière. Il n'est pas nécessaire de répéter toutes ces caractéristiques pour chaque description du style. ''N'en déduisez pas que puisqu'une caractéristique (comme le diacétyle) n'est pas mentionnée dans une description, elle en est par conséquent acceptable.''		Sauf indication contraire, les caractéristiques présentées dans cette section sont supposées être présentes dans la description de chaque style de bière. Il n'est pas nécessaire de répéter toutes ces caractéristiques pour chaque description du style. ''N'en déduisez pas que puisqu'une caractéristique (comme le diacétyle) n'est pas mentionnée dans une description, elle en est par conséquent acceptable.''

	'''A moins d'être explicitement décrit dans le style, '''toutes les bières sont supposées être fermentées correctement et exemptes de défauts techniques, y compris acétaldéhyde, astringence, chlorophénols, diacétyle, DMS, alcool de Fusel et composés phénoliques. Tous les styles de bière sont sensés aussi être exempts de défauts d'emballage et de manutention, comme l'oxydation à l'air, par la lumière, madérisations ou de moisis.		'''A moins d'être explicitement décrit dans le style, '''toutes les bières sont supposées être fermentées correctement et exemptes de défauts techniques, y compris acétaldéhyde, astringence, chlorophénols, diacétyle, DMS, alcool de Fusel et composés phénoliques. Tous les styles de bière sont sensés aussi être exempts de défauts d'emballage et de manutention, comme l'oxydation à l'air, par la lumière, madérisations ou de moisis.

	En bouche, toutes les bières sont supposées être dépourvues d'astringence et ne pas être crémeuse ou avoir d'autres sensations au palais que celles indiquées.		En bouche, toutes les bières sont supposées être dépourvues d'astringence et ne pas être crémeuse ou avoir d'autres sensations au palais que celles indiquées.
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			[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 12:38

2015-10-03T12:38:42Z

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Ligne 179 :		Ligne 179 :
	Ce guide tente d'utiliser les définitions du langage moderne des bières artisanales pour '''Ale, Lager et Acide''' comme la plupart des regroupements de styles, mais mentionnera lorsque c'est possible si un style doit être décrit différemment en fonction des contextes spécifiques locaux ou régionaux.		Ce guide tente d'utiliser les définitions du langage moderne des bières artisanales pour '''Ale, Lager et Acide''' comme la plupart des regroupements de styles, mais mentionnera lorsque c'est possible si un style doit être décrit différemment en fonction des contextes spécifiques locaux ou régionaux.

	== ~~CARACTÉRISTIQUES COMMUNES~~ ==		== Caractéristiques communes à tous les styles ==

	Sauf indication contraire, les caractéristiques ~~présentés~~ dans cette section sont ~~supposés~~ être présentes dans la description de chaque style de bière. Il n'est pas nécessaire de répéter toutes ces caractéristiques pour chaque description du style. N'en déduisez pas que puisqu'une caractéristique (comme le diacétyle) n'est pas ~~mentionné~~ dans une description, elle en ~~soit pour autant admise~~.		Sauf indication contraire, les caractéristiques présentées dans cette section sont supposées être présentes dans la description de chaque style de bière. Il n'est pas nécessaire de répéter toutes ces caractéristiques pour chaque description du style. ''N'en déduisez pas que puisqu'une caractéristique (comme le diacétyle) n'est pas mentionnée dans une description, elle en est par conséquent acceptable.''

	'''A moins d'être explicitement décrit dans le style, '''toutes les bières sont supposées être fermentées correctement et exemptes de défauts techniques, y compris acétaldéhyde, astringence, chlorophénols, diacétyle, DMS, alcool de Fusel et ~~les~~ composés phénoliques. Tous les styles de bière sont ~~censés~~ aussi être ~~exempt~~ de défauts d'emballage et de manutention, ~~y compris~~ l'oxydation à l'air ou par la lumière, ~~des caractéristiques aigres~~ ou de ~~moisi. En bouche, toutes les bières sont supposées être sans astringence et ne pas être crémeuse ou avoir d'autres sensations au palais, sauf indication contraire~~.		'''A moins d'être explicitement décrit dans le style, '''toutes les bières sont supposées être fermentées correctement et exemptes de défauts techniques, y compris acétaldéhyde, astringence, chlorophénols, diacétyle, DMS, alcool de Fusel et composés phénoliques. Tous les styles de bière sont sensés aussi être exempts de défauts d'emballage et de manutention, comme l'oxydation à l'air, par la lumière, madérisations ou de moisis.

	~~Les~~ bières ~~ayant un degré de moins de 6%~~ d'~~alcool~~ ne ~~doivent~~ pas ~~par défaut~~ avoir ~~le gout brulant de l'alcool. Les bières qui ont une proportion notable~~ d'~~alcool ne doivent pas être dur, chaud, ou avec un gout brulant ou de solvant. Le caractère de l'alcool s'il est noté, doit être propre et sans alcools de Fusel~~.		En bouche, toutes les bières sont supposées être dépourvues d'astringence et ne pas être crémeuse ou avoir d'autres sensations au palais que celles indiquées.

	Les ~~Lagers~~ doivent ~~être~~ à ~~tendance lisse, neutre, exemptes~~ d'~~esters~~, ~~mais peuvent avoir de légères notes de soufre dérivées~~ de ~~levure qui sont souvent éphémères~~. ~~Les styles faits avec une majorité~~ de ~~malt Pilsner peuvent avoir de faibles notes de DMS, pas forcément nécessaire~~, sans ~~pour autant être un défaut. Dans les deux cas, des petites quantités~~ de ~~soufre et/ou DMS n'impliquent que des quantités plus importantes soient souhaitables - au contraire~~.		Les bières ayant un degré de moins de 6% d'alcool ne doivent pas présenter de gout brûlant de l'alcool à moins d'indication contraire. Celles qui ont une proportion notable d'alcool ne doivent pas être trop violentes, fortes, brûlantes ou au goût de solvant. Le caractère de l'alcool s'il est noté, doit être propre et sans alcools de Fusel.

	Il faut ~~grader~~ à l'esprit que l'utilisation de certains ingrédients traditionnels ~~laissent souvent~~ des traces ~~gustatives~~ de leur présence qui pourraient être ~~considéré~~ comme des défauts dans d'autres contextes~~; ce~~ qui ~~est~~ parfaitement ~~acceptable, mais pas~~ forcément nécessaire. Sauf indication contraire, ~~toutes les Lagers~~ ne ~~doivent~~ pas présenter de notes fruitées (esters). Les Ales ont tendance à être moins ~~lisse~~ que les lagers, donc sauf ~~indication contraire~~, toutes les bières de fermentations hautes peuvent ~~présentées un certain taux d'~~esters (~~pas~~ nécessaire, mais sans être un défaut).		Les Lagers doivent tendre à être doux, neutre, exempts d'esters mais peuvent avoir de légères notes de fermentation soufrées qui sont souvent éphémères. Les styles faits avec une majorité de malt Pilsner peuvent avoir de faibles notes de [[DMS\|DMS]], pas forcément nécessaire, sans pour autant être un défaut. Dans les deux cas, des petites quantités de soufre et/ou DMS ne signifient pas que des quantités plus importantes sont acceptables - au contraire.

			Il faut garder à l'esprit que l'utilisation de certains ingrédients traditionnels apportent inéluctablement des traces de leur présence qui pourraient être considérées comme des défauts dans d'autres contextes mais qui sont parfaitement acceptables sans être forcément nécessaire. Sauf indication contraire, considérez qu'aucune Lager ne doit pas présenter de notes fruitées (esters). Les Ales ont tendance à être moins douces ou onctueuses que les lagers, donc sauf si mentionné, toutes les bières de fermentations hautes peuvent présenter des esters (sans être nécessaire, mais sans être un défaut).

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 12:20

2015-10-03T12:20:20Z

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	Nous avons également identifié certaines caractéristiques qui sont supposées ne pas être présentes dans tous les styles de bière afin de ne pas avoir à répéter ces restrictions dans chacun des styles.		Nous avons également identifié certaines caractéristiques qui sont supposées ne pas être présentes dans tous les styles de bière afin de ne pas avoir à répéter ces restrictions dans chacun des styles.

	== ~~CLASSIFICATION GENERALE~~ ==		== Classification générale ==

	La classification générale des styles de bière en fonction du type de fermentation (haute ou basse) est un phénomène ~~brassicole~~ moderne. Les brasseurs artisanaux appellent '''ales''' les bières de fermentation haute et '''lagers''' celles de fermentation basse. La plupart des systèmes de classification utilise aussi une troisième catégorie, souvent appelée fermentation '''spontanée''' en raison de la technique utilisée; toutefois, le terme de '''wild''' (sauvage) est maintenant plus largement utilisé dans le monde brassicole moderne pour ces bières de fermentation avec des bactéries ou des levures autre que les ''saccharomyces''. Le terme "sauvage" (wild) dans ce contexte ne laisse pas supposer que la fermentation soit spontanée; car de toute façon la plupart sont désormais directement ensemencées avec les souches de ferments souhaités.		La classification la plus générale des styles de bière en fonction du type de fermentation (haute ou basse) est un phénomène moderne. Les brasseurs artisanaux appellent '''ales''' les bières de fermentation haute et '''lagers''' celles de fermentation basse. La plupart des systèmes de classification utilise aussi une troisième catégorie, souvent appelée fermentation '''spontanée''' en raison de la technique utilisée; toutefois, le terme de '''wild''' (sauvage) est maintenant plus largement utilisé dans le monde brassicole moderne anglosaxon pour ces bières de fermentation avec des bactéries ou des levures autre que les ''saccharomyces''. Le terme "sauvage" (wild) dans ce contexte ne laisse pas supposer que la fermentation soit spontanée ; car de toute façon la plupart sont désormais directement ensemencées avec les souches de ferments souhaités.

	~~A l~~'~~origine en Allemagne et dans les brasseries du continuent européen, la terminologie la plus~~ généralement ~~utilisée pour différencier les bières était de se référer à elles comme de fermentation haute ou basse. Les allemands considèrent les~~ '''~~ales~~''' ~~comme un type de bière anglaise~~, et '''~~lager~~''' comme ~~une méthode de conditionnement de la bière~~. ~~Ils parlent donc généralement de~~ '''~~Kölsch~~''' ~~pour une bière blonde de fermentation haute et pas d~~'~~une Ale.~~		''Ndt : cette troisième catégorie est également généralement appelée '''sour beers''', ou '''bières acides. '''Ce dernier terme pouvant englober les fermentations spontanées comme les fermentations contrôles utilisant d'autres souches que saccharomyces (bretts, lactobacillus, pediococcus...), il sera préféré à '''wild''' dans cette traduction.''

	~~Les brasseurs anglais, quant à eux, particulièrement~~ dans ~~un contexte historique~~, ~~pourraient séparer~~ les bières '''~~Porters~~''' et '''~~Stouts~~''' comme ~~des types~~ de bière ~~(bien que dans la foulée ils reconnaissent qu'il n'y a pas~~ de ~~différence entre les Porters et les Stouts). Dans un contexte encore plus historique, ils vont plus loin et distinguent une~~ '''~~ale~~''' ~~comme différente d'~~une bière ~~en ce sens que la bière était houblonnée (ou plus fortement houblonnée) qu~~'une ale~~. Ces notes historiques sont importantes pour la compréhension des écrits et les vieilles recettes mais ont peu de signification aujourd'hui dans les termes courants décrivant la bière~~.		A l'origine en Allemagne et dans les brasseries du continuent européen, la terminologie la plus généralement utilisée pour différencier les bières était de se référer à elles comme de fermentation haute ou basse. Les allemands considèrent cependant les '''ales''' comme un type de bière anglaise et '''lagers''' comme une méthode de mûrissement de la bière. Ils parlent donc généralement de '''Kölsch''' pour une bière blonde de fermentation haute et pas d'une ale.

	Ce guide tente d'utiliser les définitions du langage moderne des bières artisanales pour '''Ale, Lager, et ~~Wild~~''' comme la plupart des regroupements de styles, mais si des contextes spécifiques locaux ou régionaux ~~existent, ils seront mentionnés~~.		Les brasseurs anglais, quant à eux, particulièrement dans un contexte historique, pourraient séparer les ales des '''Porters''' et '''Stouts''' en tant que types de bière (bien que dans le même temps ils reconnaissent qu'il n'y a pas de différence entre les Porters et les Stouts). Dans un contexte encore plus historique, ils vont plus loin encore et distinguent une '''ale''' comme différente d'une bière en ce sens que la bière était houblonnée (ou plus fortement houblonnée) qu'une ale. Ces notes historiques sont importantes pour la compréhension des anciennes textes et vieilles recettes mais font peu de sens aujourd'hui dans les termes utilisés habituellement pour décrire la bière.

			Ce guide tente d'utiliser les définitions du langage moderne des bières artisanales pour '''Ale, Lager et Acide''' comme la plupart des regroupements de styles, mais mentionnera lorsque c'est possible si un style doit être décrit différemment en fonction des contextes spécifiques locaux ou régionaux.

	== CARACTÉRISTIQUES COMMUNES ==		== CARACTÉRISTIQUES COMMUNES ==

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 12:03

2015-10-03T12:03:42Z

← Version précédente		Version du 3 octobre 2015 à 12:03
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	Ce guide est un ensemble de de documents assez longs et quelques descriptions de style sont elles aussi assez longues. Pour garder une prose qui ne vous fasse pas tomber raide sec d'ennui, des synonymes sont fréquemment utilisés  (des mots ou des paraphrases qui signifient exactement la même chose ou qui ont à peu près la même signification). N'essayez pas de voir dans l'utilisation de synonymes autre chose qu'une volonté d'éviter la monotonie. Par le passé, certains ont cherché la différence entre léger et faible, moyen et modéré, profond et sombre ou autres exemples du genre mais il n'y en a pas. Ces mots différents sont utilisés dans le contexte de ce guide pour signifier les mêmes choses (souvent des intensités relatives à des perceptions). Prenez ces mots dans leur sens originel. Si vous essayez d'analyser ce guide afin d'y trouver un message secret qui serait dissimulé entre les lignes, vous perdez votre temps.		Ce guide est un ensemble de de documents assez longs et quelques descriptions de style sont elles aussi assez longues. Pour garder une prose qui ne vous fasse pas tomber raide sec d'ennui, des synonymes sont fréquemment utilisés  (des mots ou des paraphrases qui signifient exactement la même chose ou qui ont à peu près la même signification). N'essayez pas de voir dans l'utilisation de synonymes autre chose qu'une volonté d'éviter la monotonie. Par le passé, certains ont cherché la différence entre léger et faible, moyen et modéré, profond et sombre ou autres exemples du genre mais il n'y en a pas. Ces mots différents sont utilisés dans le contexte de ce guide pour signifier les mêmes choses (souvent des intensités relatives à des perceptions). Prenez ces mots dans leur sens originel. Si vous essayez d'analyser ce guide afin d'y trouver un message secret qui serait dissimulé entre les lignes, vous perdez votre temps.

	Quand nous utilisons des mots similaires pour varier le vocabulaire nous tentons simplement d'être un tant soit peu littéraire en utilisant un vocabulaire un minimum soigné. Nous ne souhaitons pas nous présenter comme une Police du Langage en disant que tel synonyme serait le bon et les autres mauvais, donc inutile de chercher des incohérences dans l'utilisation de mots différents ou d'ajouter des distinctions ou des nuances quand plusieurs mots sont utilisés pour exprimer le même concept. Cela signifie aussi que dans les descriptions d'une évaluation ou les notes d'une fiche de dégustation vous n'avez pas besoin d'utiliser exactement les termes des descriptions de styles. Il est plus important de s'attacher à l'idée exprimée qu'à la formulation exacte du concept.		Quand nous utilisons des mots similaires pour varier le vocabulaire nous tentons simplement d'être un tant soit peu littéraire en utilisant un vocabulaire un minimum soigné. Nous ne souhaitons pas nous présenter comme une Police du Langage en disant que tel synonyme serait le bon et les autres mauvais, donc inutile de chercher des incohérences dans l'utilisation de mots différents ou d'ajouter des distinctions ou des nuances quand plusieurs mots sont utilisés pour exprimer le même concept. Cela signifie aussi que dans les descriptions d'une évaluation ou les notes d'une fiche de dégustation vous n'avez pas besoin d'utiliser exactement les termes des descriptions de styles. Il est plus important de s'attacher à l'idée exprimée qu'à la formulation exacte du concept.

	Portez une attention particulière aux indicateurs de nuances et différences utilisés dans la description de chaque style et cherchez des repères sur la quantité et la qualité de chaque caractéristique. Notez au passage que de nombreuses caractéristiques sont facultatives : des bières sans ces éléments non-requis ne doivent pas être dévalorisées. Des expressions telles que "peuvent avoir", "peuvent contenir", "pourraient figurer", "est acceptable", "est appropriée", "est typique", etc. indiquent toutes des éléments '''facultatifs'''. Les éléments '''obligatoires''' sont généralement décrits par des phrases indicatives ou l'utilisation des mots tels que "doit" ou "devrait". Les éléments indésirables sont souvent évoqués par des expressions comme "inapproprié", "non" ou "ne doit pas".		Portez une attention particulière aux indicateurs de nuances et différences utilisés dans la description de chaque style et cherchez des repères sur la quantité et la qualité de chaque caractéristique. Notez au passage que de nombreuses caractéristiques sont facultatives : des bières sans ces éléments non-requis ne doivent pas être dévalorisées. Des expressions telles que "peuvent avoir", "peuvent contenir", "pourraient figurer", "est acceptable", "est appropriée", "est typique", etc. indiquent toutes des éléments '''facultatifs'''. Les éléments '''obligatoires''' sont généralement décrits par des phrases indicatives ou l'utilisation des mots tels que "doit" ou "devrait". Les éléments indésirables sont souvent évoqués par des expressions comme "inapproprié", "non" ou "ne doit pas".

	Il s'agit encore une fois du sens premier de ces expressions, ne vous focalisez pas trop sur des mots ou des phrases simples dans les descriptions de style à l'exception de l'objectif principal de ces fiches : comprendre l'impression générale, l'équilibre et les nuances ou comment le style diffère de styles similaires ou connexes. Ne prêtez pas trop d'importance à des phrases spécifiques si cela pourrait changer l'impression générale, l'équilibre et le sens du style, ou si cela pénalise ou disqualifie une bière pour une question d'interprétation du style.		Il s'agit encore une fois du sens premier de ces expressions, ne vous focalisez pas trop sur des mots ou des phrases simples dans les descriptions de style à l'exception de l'objectif principal de ces fiches : comprendre l'impression générale, l'équilibre et les nuances ou comment le style diffère de styles similaires ou connexes. Ne prêtez pas trop d'importance à des phrases spécifiques si cela pourrait changer l'impression générale, l'équilibre et le sens du style, ou si cela pénalise ou disqualifie une bière pour une question d'interprétation du style.

			''Ndt : ce guide de styles est traduit de l'anglais, de plus de manière collaborative, raison de plus pour ne pas trop s'attacher trop exactement aux termes mais plus au sens général des formulations utilisées.''

	== Introduction aux styles de bières ==		== Introduction aux styles de bières ==

Guide de styles BJCP 2015/Introduction - Historique des versions

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Fred-disciple : grammaire

Fred-disciple : suppression de doublon

Bandb : Annulation des modifications 9220 de Bandb (discussion)

Bandb le 4 mai 2016 à 07:13

Bandb le 4 mai 2016 à 07:13

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 12:39

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 12:38

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 12:20

Jean-luc le 3 octobre 2015 à 12:03

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