Guide de styles BJCP 2021/16A. Sweet Stout - Historique des versions

Hellwood le 12 février 2023 à 18:38

2023-02-12T18:38:32Z

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===
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	Sur une base de malt pâle, avec utilisation de malts ou de grains foncés, des compléments de céréales ou de sucre de brassage peuvent être employés. Du lactose est souvent ajouté pour fournir une douceur résiduelle supplémentaire.		Sur une base de malt pâle, avec utilisation de malts ou de grains foncés, des compléments de céréales ou de sucre de brassage peuvent être employés. Du lactose est souvent ajouté pour fournir une douceur résiduelle supplémentaire.

	=== ~~Discussion sur le style~~ ===		=== Comparaison de styles ===

	Beaucoup plus doux et moins amer que d'autres Stouts, sauf le [[Guide de styles BJCP 2021/16C. Tropical Stout\|Tropical Stout]] beaucoup plus fort, son caractère torréfié est délicat mais pas brûlé comme sur les autres Stouts. Le Sweet Stout est semblable en équilibre à un Stout à l'avoine ([[Guide de styles BJCP 2021/16B. Oatmeal Stout\|Oatmeal Stout]]), avec toutefois encore plus de douceur.		Beaucoup plus doux et moins amer que d'autres Stouts, sauf le [[Guide de styles BJCP 2021/16C. Tropical Stout\|Tropical Stout]] beaucoup plus fort, son caractère torréfié est délicat mais pas brûlé comme sur les autres Stouts. Le Sweet Stout est semblable en équilibre à un Stout à l'avoine ([[Guide de styles BJCP 2021/16B. Oatmeal Stout\|Oatmeal Stout]]), avec toutefois encore plus de douceur.

Lowman le 8 février 2023 à 08:09

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	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	Derrière des arômes de céréales moyennement ~~grillées~~ avec parfois des notes de café ou de chocolat, une impression de douceur crémeuse est souvent perceptible. Le coté fruité peut être faible à modérément élevé. Une faible touche de diacétyle est facultative. Les arômes de houblon sont faibles, avec des notes florales ou terreuses.		Derrière des arômes de céréales moyennement torréfiées avec parfois des notes de café ou de chocolat, une impression de douceur crémeuse est souvent perceptible. Le coté fruité peut être faible à modérément élevé. Une faible touche de diacétyle est facultative. Les arômes de houblon sont faibles, avec des notes florales ou terreuses.

	=== Apparence ===		=== Apparence ===
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	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Des saveurs de café noir torréfié ou de chocolat dominent le palais, accompagnées d’esters fruités faibles à modérés et d’une amertume raisonnable. Une douceur moyenne à élevée vient équilibrer le caractère torréfié et amer et persiste jusque dans les notes finales. L'équilibre entre céréales ou malts foncés et cette douceur particulière peut varier, d'une bière ~~très~~ sucrée à modérément sèche et quelque peu torréfiée. Un faible niveau de ~~diacetyl~~ est accepté et des faibles saveurs de houblon florales ou terreuses ~~son~~ facultatives.		Des saveurs de café noir torréfié ou de chocolat dominent le palais, accompagnées d’esters fruités faibles à modérés et d’une amertume raisonnable. Une douceur moyenne à élevée vient équilibrer le caractère torréfié et amer et persiste jusque dans les notes finales. L'équilibre entre céréales ou malts foncés et cette douceur particulière peut varier, d'une bière assez sucrée à modérément sèche et quelque peu torréfiée. Un faible niveau de diacetyle est accepté et des faibles saveurs de houblon florales ou terreuses sont facultatives.

	=== Corps ===		=== Corps ===

	Le corps est ~~moyen~~ à rond et crémeux, la carbonatation faible à modérée, une haute teneur en sucres résiduels non fermentés accroît la sensation gustative de rondeur en bouche.		Le corps est moyennement rond à rond et crémeux, la carbonatation faible à modérée, une haute teneur en sucres résiduels non fermentés accroît la sensation gustative de rondeur en bouche.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===
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	=== Discussion sur le style ===		=== Discussion sur le style ===

	Beaucoup plus doux et moins amer que d'autres Stouts, sauf le [[Guide de styles BJCP 2021/16C. Tropical Stout\|Tropical Stout]] beaucoup plus fort, son caractère torréfié est délicat mais pas ~~grillé~~ comme sur les autres Stouts. Le Sweet Stout est semblable en équilibre à un Stout à l'avoine ([[Guide de styles BJCP 2021/16B. Oatmeal Stout\|Oatmeal Stout]]), avec toutefois encore plus de douceur.		Beaucoup plus doux et moins amer que d'autres Stouts, sauf le [[Guide de styles BJCP 2021/16C. Tropical Stout\|Tropical Stout]] beaucoup plus fort, son caractère torréfié est délicat mais pas brûlé comme sur les autres Stouts. Le Sweet Stout est semblable en équilibre à un Stout à l'avoine ([[Guide de styles BJCP 2021/16B. Oatmeal Stout\|Oatmeal Stout]]), avec toutefois encore plus de douceur.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Hellwood le 7 février 2023 à 22:08

2023-02-07T22:08:34Z

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

Hellwood : /* Discussion sur le style */

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Discussion sur le style

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===
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	=== Discussion sur le style ===		=== Discussion sur le style ===

	Beaucoup plus doux et moins amer que d'autres Stouts, sauf le Tropical Stout beaucoup plus fort, son caractère torréfié est délicat mais pas grillé comme sur les autres Stouts. Le Sweet Stout est semblable en équilibre à un Stout à l'avoine (Oatmeal Stout), avec toutefois encore plus de douceur.		Beaucoup plus doux et moins amer que d'autres Stouts, sauf le [[Guide de styles BJCP 2021/16C. Tropical Stout\|Tropical Stout]] beaucoup plus fort, son caractère torréfié est délicat mais pas grillé comme sur les autres Stouts. Le Sweet Stout est semblable en équilibre à un Stout à l'avoine ([[Guide de styles BJCP 2021/16B. Oatmeal Stout\|Oatmeal Stout]]), avec toutefois encore plus de douceur.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Hellwood le 7 février 2023 à 22:00

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	<p style="text-align: right;">''[[File:Milk-stout.jpg\|frameless\|right\|~~Milk stout.jpg~~]]''</p>		<p style="text-align: right;">''[[File:Milk-stout.jpg\|frameless\|right\|350x350px]]''</p>

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

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''Milk stout.jpg''
=== Impression générale === Un Stout très sombre, doux, rond, légèremen… »

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''[[File:Milk-stout.jpg|frameless|right|Milk stout.jpg]]''

=== Impression générale ===

Un Stout très sombre, doux, rond, légèrement torréfié qui peut évoquer un café-crème ou un expresso sucré.

=== Arôme ===

Derrière des arômes de céréales moyennement grillées avec parfois des notes de café ou de chocolat, une impression de douceur crémeuse est souvent perceptible. Le coté fruité peut être faible à modérément élevé. Une faible touche de diacétyle est facultative. Les arômes de houblon sont faibles, avec des notes florales ou terreuses.

=== Apparence ===

De couleur brune très foncée à noire, limpide lorsqu’elle n’est pas opaque, sous une mousse crémeuse beige à brune.

=== Saveur ===

Des saveurs de café noir torréfié ou de chocolat dominent le palais, accompagnées d’esters fruités faibles à modérés et d’une amertume raisonnable. Une douceur moyenne à élevée vient équilibrer le caractère torréfié et amer et persiste jusque dans les notes finales. L'équilibre entre céréales ou malts foncés et cette douceur particulière peut varier, d'une bière très sucrée à modérément sèche et quelque peu torréfiée. Un faible niveau de diacetyl est accepté et des faibles saveurs de houblon florales ou terreuses son facultatives.

=== Corps ===

Le corps est moyen à rond et crémeux, la carbonatation faible à modérée, une haute teneur en sucres résiduels non fermentés accroît la sensation gustative de rondeur en bouche.

=== Commentaires ===

Les densités sont assez faibles sur les versions britanniques (parfois inférieures aux statistiques ci-dessous) et plus élevées sur les versions américaines ou exportées. Des variantes existent dans les niveaux de sucres résiduels, de l'intensité du caractère torréfié et de l'équilibre entre les deux, faisant de ces variables la base de la multitude d'interprétations personnelles.

=== Histoire ===

Il s'agit à l'origine d'un style anglais de stout développé au début des années 1900, historiquement connu sous le nom de "Milk " (lait) ou "Cream" (crème) Stouts. Légalement ces désignations ne sont plus autorisées en Angleterre mais peuvent être acceptées partout ailleurs. La dénomination de "Milk" (lait) vient de l'utilisation du sucre de lait, le lactose comme édulcorant. Elle était à l'origine commercialisée comme un fortifiant pour les invalides et les mères en périodes d'allaitement.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Sur une base de malt pâle, avec utilisation de malts ou de grains foncés, des compléments de céréales ou de sucre de brassage peuvent être employés. Du lactose est souvent ajouté pour fournir une douceur résiduelle supplémentaire.

=== Discussion sur le style ===

Beaucoup plus doux et moins amer que d'autres Stouts, sauf le Tropical Stout beaucoup plus fort, son caractère torréfié est délicat mais pas grillé comme sur les autres Stouts. Le Sweet Stout est semblable en équilibre à un Stout à l'avoine (Oatmeal Stout), avec toutefois encore plus de douceur.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1060 
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1012-1024 
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 20-40 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 60-80 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.0-6.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bristol Beer Factory Milk Stout, Firestone Nitro Merlin Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson's XXX Stout, Marston’s Pearl Jet Stout

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]