Guide de styles BJCP 2021/19B. California Common - Historique des versions

Lowman le 24 février 2023 à 10:02

2023-02-24T10:02:35Z

← Version précédente		Version du 24 février 2023 à 10:02
Ligne 11 :		Ligne 11 :
	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	De couleur ambrée ~~moyenne à~~ légèrement cuivrée, elle est généralement limpide. La mousse est modérée, blanc-cassé avec une bonne tenue.		De couleur ambrée moyennà légèrement cuivrée, elle est généralement limpide. La mousse est modérée, blanc cassé avec une bonne tenue.

	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Les saveurs de malt sont modérées, avec une amertume des houblons prononcée. Le caractère des malts est modéré, habituellement toasté (non torréfié) et caramel. Les saveurs de houblon sont faibles à modérément ~~hautes~~ révélant les qualités rustiques des houblons américains traditionnels (souvent herbeux, résineux, floraux, mentholés). La fin de bouche est assez sèche et "croustillante" avec une amertume du houblon persistante et une saveur franche de malt céréalier. Des esters fruités légers sont acceptables mais, sinon, le profil lié à la fermentation doit être neutre.		Les saveurs de malt sont modérées, avec une amertume des houblons prononcée. Le caractère des malts est modéré, habituellement toasté (non torréfié) et caramel. Les saveurs de houblon sont faibles à modérément élevées révélant les qualités rustiques des houblons américains traditionnels (souvent herbeux, résineux, floraux, mentholés). La fin de bouche est assez sèche et "croustillante" avec une amertume du houblon persistante et une saveur franche de malt céréalier. Des esters fruités légers sont acceptables mais, sinon, le profil lié à la fermentation doit être neutre.

	=== Corps ===		=== Corps ===
Ligne 31 :		Ligne 31 :
	=== Ingrédients caractéristiques ===		=== Ingrédients caractéristiques ===

	Malt Pale Ale, houblon non-agrumes (souvent Northern Brewer), de petites quantités de malt toasté ou de malt ~~crystal~~. Levure lager; cependant, on retrouve souvent certaines souches (avec généralement la mention "California" dans le nom) qui fonctionnent mieux que d'autres aux hautes températures de fermentation typiquement employées (13 à 15°C). A noter que certaines souches de levures allemandes produisent un caractère soufré inapproprié.		Malt Pale Ale, houblon non agrumes (souvent Northern Brewer), de petites quantités de malt toasté ou de malt cristal. Levure lager; cependant, on retrouve souvent certaines souches (avec généralement la mention "California" dans le nom) qui fonctionnent mieux que d'autres aux hautes températures de fermentation typiquement employées (13 à 15°C). A noter que certaines souches de levures allemandes produisent un caractère soufré inapproprié.

	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

Hellwood le 13 février 2023 à 18:15

2023-02-13T18:15:17Z

← Version précédente		Version du 13 février 2023 à 18:15
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	<p style="text-align: right">''[[File:Anchor steam beer.jpg\|frameless\|right\|260px\|Anchor steam beer]]''</p>		<p style="text-align: right">[[File:Anchor steam beer.jpg\|frameless\|right\|260px\|Anchor steam beer]]</p>

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

Hellwood : /* Comparaison de styles */

2023-02-13T18:10:29Z

Comparaison de styles

← Version précédente		Version du 13 février 2023 à 18:10
Ligne 35 :		Ligne 35 :
	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

	Semblable en apparence à une Ambrée Américaine, mais avec des choix spécifiques pour le malt et le houblon : les saveurs et arômes du houblon sont classiques des houblons américains non modernes et les saveurs de malt sont plus toastés. Le houblon est toujours aussi affirmé et une levure de Lager est utilisée en fermentation haute. Elle est aussi moins atténuée, moins carbonatée et moins fruitée que la Sparkling Ale Australienne.		Semblable en apparence à une [[Guide de styles BJCP 2021/19A. American Amber Ale\|Ambrée Américaine]], mais avec des choix spécifiques pour le malt et le houblon : les saveurs et arômes du houblon sont classiques des houblons américains non modernes et les saveurs de malt sont plus toastés. Le houblon est toujours aussi affirmé et une levure de Lager est utilisée en fermentation haute. Elle est aussi moins atténuée, moins carbonatée et moins fruitée que la Sparkling Ale Australienne.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Hellwood : Page créée avec «
''Anchor steam beer''
=== Impression générale === Une bière toastée et caramél… »

2023-02-13T18:04:30Z

Page créée avec « ''frameless|right|260px|Anchor steam beer'' === Impression générale === Une bière toastée et caramél… »

Nouvelle page

''[[File:Anchor steam beer.jpg|frameless|right|260px|Anchor steam beer]]''

=== Impression générale ===

Une bière toastée et caramélisée, assez amère et de force standard, avec un fruité intéressant et un caractère de houblon rustique et boisé, ainsi qu’une belle carbonatation.

=== Arôme ===

Des arômes de houblon modérés à hauts, herbeux, résineux, floraux ou mentholés. Des arômes fruités légers sont acceptables ainsi que des notes aromatiques faibles à modérées de caramel ou de malts toastés en soutien du houblon.

=== Apparence ===

De couleur ambrée moyenne à légèrement cuivrée, elle est généralement limpide. La mousse est modérée, blanc-cassé avec une bonne tenue.

=== Saveur ===

Les saveurs de malt sont modérées, avec une amertume des houblons prononcée. Le caractère des malts est modéré, habituellement toasté (non torréfié) et caramel. Les saveurs de houblon sont faibles à modérément hautes révélant les qualités rustiques des houblons américains traditionnels (souvent herbeux, résineux, floraux, mentholés). La fin de bouche est assez sèche et "croustillante" avec une amertume du houblon persistante et une saveur franche de malt céréalier. Des esters fruités légers sont acceptables mais, sinon, le profil lié à la fermentation doit être neutre.

=== Corps ===

Le corps est moyen et la carbonatation moyenne à forte.

=== Commentaires ===

Ce style (apparenté à la "Steam Beer") est étroitement défini autour de l'exemple éponyme de Anchor Steam bien que d'autres ingrédients typiques de cette époque soient autorisés. Le Houblon Northern Brewer n'est pas une exigence absolue pour ce style, mais les houblons modernes américains ou du nouveau monde (en particulier tirant sur l'agrume) seront cependant inappropriés pour ce style.

=== Histoire ===

Ce style est natif de la côte Ouest américaine et brassé à l'origine comme la Steam Beer (bière à vapeur) pendant la Ruée vers l'Or. De grands fermenteurs ouverts peu profonds (coolships) étaient utilisés pour compenser le manque de réfrigération et profiter des températures plutôt fraîches dans la région de la baie de San Francisco. Les versions modernes sont basées sur la relance de ce style dans les années 1970 par la brasserie Anchor Brewing.

=== Ingrédients caractéristiques ===

Malt Pale Ale, houblon non-agrumes (souvent Northern Brewer), de petites quantités de malt toasté ou de malt crystal. Levure lager; cependant, on retrouve souvent certaines souches (avec généralement la mention "California" dans le nom) qui fonctionnent mieux que d'autres aux hautes températures de fermentation typiquement employées (13 à 15°C). A noter que certaines souches de levures allemandes produisent un caractère soufré inapproprié.

=== Comparaison de styles ===

Semblable en apparence à une Ambrée Américaine, mais avec des choix spécifiques pour le malt et le houblon : les saveurs et arômes du houblon sont classiques des houblons américains non modernes et les saveurs de malt sont plus toastés. Le houblon est toujours aussi affirmé et une levure de Lager est utilisée en fermentation haute. Elle est aussi moins atténuée, moins carbonatée et moins fruitée que la Sparkling Ale Australienne.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI
| style="width: 89px; text-align: center" | 1048-1054 
|-
! style="width: 74px" | DF
| style="width: 89px; text-align: center" | 1011-1014 
|-
! style="width: 74px" | IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 30-45 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 18-28 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.5-5.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Anchor Steam, Steamworks Steam Engine Lager

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/19B. California Common - Historique des versions

Lowman le 24 février 2023 à 10:02

Hellwood le 13 février 2023 à 18:15

Hellwood : /* Comparaison de styles */

Hellwood : Page créée avec « ''Anchor steam beer'' === Impression générale === Une bière toastée et caramél… »

Hellwood : Page créée avec «
''Anchor steam beer''
=== Impression générale === Une bière toastée et caramél… »