Guide de styles BJCP 2021/1C. Cream Ale - Historique des versions

Lowman le 23 février 2022 à 10:02

2022-02-23T10:02:33Z

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	Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Kiwanda Pre-Prohibition Cream Ale, Little Kings Cream Ale, Sleeman Cream Ale, Sun King Sunlight Cream Ale		Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Kiwanda Pre-Prohibition Cream Ale, Little Kings Cream Ale, Sleeman Cream Ale, Sun King Sunlight Cream Ale

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			[[Catégorie:Guides de style]]
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Disildor : Relecture et harmonisation

2022-01-31T18:35:01Z

Relecture et harmonisation

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	Une bière américaine claire et nette, goutue, bien atténuée et fortement carbonatée, du type de celles que l'on peut boire "à cheval sur sa tondeuse à gazon". Facile à boire, douce et rafraichissante, avec ~~tout de même un peu~~ plus de caractère qu'une Lager Américaine standard, tout en restant dans la retenue et la subtilité.		Une bière américaine claire et nette, goutue, bien atténuée et fortement carbonatée, du type de celles que l'on peut boire "à cheval sur sa tondeuse à gazon". Facile à boire, douce et rafraichissante, avec plus de caractère qu'une Lager Américaine standard, tout en restant dans la retenue et la subtilité.

	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	~~L'arôme est~~ moyennement ~~faible à faible~~, avec ~~une pointe sucrée proche de l'~~arôme du maïs. ~~Les~~ DMS ~~peuvent être faible~~. Arômes ~~optionnels~~ de houblons moyennement faibles, utilisant n'importe quelle variété bien que les notes florales, épicées ou herbacées soient les plus communes. Dans son ensemble, les arômes sont subtils et équilibrés. Une faible présence d'esters fruités peut être admise.		De faibles à moyennement faibles notes de malt, avec un arôme sucré rappelant le maïs. Faible DMS optionnel. Arômes facultatifs de houblons moyennement faibles, utilisant n'importe quelle variété bien que les notes florales, épicées ou herbacées soient les plus communes. Dans son ensemble, les arômes sont subtils et équilibrés. Une faible présence d'esters fruités peut être admise.

	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	Couleur ~~blond~~ paille à doré clair, mais généralement plutôt située du côté ~~blond~~. Un col de mousse petit à moyen, de persistance raisonnable, avec une carbonatation moyenne à haute. Apparence brillante avec une clarté étincelante. Effervescente.		Couleur jaune paille à doré clair, mais généralement plutôt située du côté pâle. Un col de mousse petit à moyen, de persistance raisonnable, avec une carbonatation moyenne à haute. Apparence brillante avec une clarté étincelante. Effervescente.

	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Amertume faible à moyennement faible. Une ~~douceur maltée est~~ faible à moyenne ~~et varie~~ avec la densité initiale et l'atténuation. Le malt est généralement neutre, éventuellement avec des saveurs de céréales ou ~~de « craquelin »~~. Généralement bien atténué. Palais équilibré ~~dominé ni par les malts ni par les houblons~~. On retrouve couramment dans ce type de bière des saveurs faibles à modérées de maïs et de faibles saveurs de DMS sont ~~tolérées~~. La fin de bouche peut varier de légèrement sèche à faiblement sucrée. Profil de fermenation propre mais de faibles ~~taux d'~~esters fruités peuvent être acceptés. Les saveurs des houblons sont faibles à moyennement faibles, et peuvent être de n'importe quel type, bien qu'elles soient généralement florales, épicées ou herbacées. Saveurs ~~Subtiles~~.		Amertume faible à moyennement faible. Une faible à moyenne douceur maltée, variant avec la densité initiale et l'atténuation. Le malt est généralement neutre, éventuellement avec des saveurs de céréales ou rappelant les biscuits crackers. Généralement bien atténué. Palais équilibré avec juste assez de houblon pour appuyer le malt. On retrouve couramment dans ce type de bière des saveurs faibles à modérées de maïs et de faibles saveurs de DMS sont optionnelles. La fin de bouche peut varier de légèrement sèche et fraiche à faiblement sucrée. Profil de fermenation propre mais de faibles esters fruités peuvent être acceptés. Les saveurs des houblons sont faibles à moyennement faibles, et peuvent être de n'importe quel type, bien qu'elles soient généralement florales, épicées ou herbacées. Saveurs subtiles.

	=== Corps ===		=== Corps ===
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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	La plupart des exemples commerciaux ~~se situent dans la plage de~~ 1,050 à 1,053 OG, et l'amertume dépasse rarement 20 ~~IBU~~.		La densité initiale de la plupart des exemples commerciaux oscille entre 1,050 et 1,053, et leur amertume dépasse rarement 20 IBUs.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	~~Les~~ Cream ~~Ales étaient~~ originellement ~~connues~~ sous les noms de "Sparkling" ou "Present Use Ales"de la seconde moitié des années 1800 et ~~qui~~ a survécu à la prohibition. Un bière ~~style brassé~~ pour concurrencer les lagers brassées au Canada et dans les États américains du Nord-Est, du Mid-Atlantic et du Midwest.		La Cream Ale était originellement connue sous les noms de "Sparkling" ou "Present Use Ales" au cours de la seconde moitié des années 1800 et a survécu à la prohibition. Cette bière à fermentation haute était brassée pour concurrencer les lagers brassées au Canada et dans les États américains du Nord-Est, du Mid-Atlantic et du Midwest.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Malt américain à six rangs ou une combinaison de six rangs et de deux rangs nord-américains. Les ~~compléments~~ peuvent inclure jusqu'à 20% de maïs durant l'empâtage, et jusqu'à 20% de sucres lors de l'ébullition. N'importe quelle variété de houblon, souvent des variétés rustique américaine ou continentale. Utilisation de la levure ~~de ales propre~~ ou un mélange ~~de ales~~ et ~~de lager~~.		Malt américain à six rangs ou une combinaison de six rangs et de deux rangs nord-américains. Les ajouts peuvent inclure jusqu'à 20% de maïs durant l'empâtage et jusqu'à 20% de sucres lors de l'ébullition. N'importe quelle variété de houblon, souvent des variétés rustique américaine ou continentale. Utilisation de levure à fermentation haute ou d'un mélange à fermentation haute et basse.

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Comparaison de styles</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Comparaison de styles</span> ===

	Identiques aux [[Guide de styles AFIBRA/1B. Lager Américaine Standard\|Lagers américaines standard]] mais avec plus de caractère.		Identiques aux [[Guide de styles AFIBRA/1B. Lager Américaine Standard\|Lagers américaines standard]] mais avec plus de caractère. Plus douce, au corps plus léger et plus carbonatée qu'une Ale blonde. Peut ressembler à une Kölsch un peu plus subtile

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

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2022-01-31T08:01:23Z

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=== Impression générale ===

Une bière américaine claire et nette, goutue, bien atténuée et fortement carbonatée, du type de celles que l'on peut boire "à cheval sur sa tondeuse à gazon". Facile à boire, douce et rafraichissante, avec tout de même un peu plus de caractère qu'une Lager Américaine standard, tout en restant dans la retenue et la subtilité.

=== Arôme ===

L'arôme est moyennement faible à faible, avec une pointe sucrée proche de l'arôme du maïs. Les DMS peuvent être faible. Arômes optionnels de houblons moyennement faibles, utilisant n'importe quelle variété bien que les notes florales, épicées ou herbacées soient les plus communes. Dans son ensemble, les arômes sont subtils et équilibrés. Une faible présence d'esters fruités peut être admise.

=== Apparence ===

Couleur blond paille à doré clair, mais généralement plutôt située du côté blond. Un col de mousse petit à moyen, de persistance raisonnable, avec une carbonatation moyenne à haute. Apparence brillante avec une clarté étincelante. Effervescente.

=== Saveur ===

Amertume faible à moyennement faible. Une douceur maltée est faible à moyenne et varie avec la densité initiale et l'atténuation. Le malt est généralement neutre, éventuellement avec des saveurs de céréales ou de « craquelin ». Généralement bien atténué. Palais équilibré dominé ni par les malts ni par les houblons. On retrouve couramment dans ce type de bière des saveurs faibles à modérées de maïs et de faibles saveurs de DMS sont tolérées. La fin de bouche peut varier de légèrement sèche à faiblement sucrée. Profil de fermenation propre mais de faibles taux d'esters fruités peuvent être acceptés. Les saveurs des houblons sont faibles à moyennement faibles, et peuvent être de n'importe quel type, bien qu'elles soient généralement florales, épicées ou herbacées. Saveurs Subtiles.

=== Corps ===

Corps généralement léger et frais, bien qu'il puisse parfois être moyennement rond, apportant une sensation en bouche douce pour des atténuations moyennes à élevées. Des niveaux d'atténuation supérieurs peuvent la rendre plus désaltérante. Le niveau de carbonatation est élevé.

=== Commentaires ===

La plupart des exemples commerciaux se situent dans la plage de 1,050 à 1,053 OG, et l'amertume dépasse rarement 20 IBU.

=== Histoire ===

Les Cream Ales étaient originellement connues sous les noms de "Sparkling" ou "Present Use Ales"de la seconde moitié des années 1800 et qui a survécu à la prohibition. Un bière style brassé pour concurrencer les lagers brassées au Canada et dans les États américains du Nord-Est, du Mid-Atlantic et du Midwest.

=== Ingrédients ===

Malt américain à six rangs ou une combinaison de six rangs et de deux rangs nord-américains. Les compléments peuvent inclure jusqu'à 20% de maïs durant l'empâtage, et jusqu'à 20% de sucres lors de l'ébullition. N'importe quelle variété de houblon, souvent des variétés rustique américaine ou continentale. Utilisation de la levure de ales propre ou un mélange de ales et de lager.

=== Comparaison de styles ===

Identiques aux [[Guide de styles AFIBRA/1B. Lager Américaine Standard|Lagers américaines standard]] mais avec plus de caractère.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.042-1.055 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.006-1.012 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 8-20 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 4-10 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.2-5.6% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Kiwanda Pre-Prohibition Cream Ale, Little Kings Cream Ale, Sleeman Cream Ale, Sun King Sunlight Cream Ale