Houblonnage à cru - Historique des versions

Brasseriefernande le 8 avril 2013 à 12:54

2013-04-08T12:54:10Z

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	== En keg ==		== En keg ==


	Si vous ajoutez du houblon dans un keg et que vous utilisez des pellets, l’utilisation d’un sac à thé (en inox par exemple) semble être un très bon système. Sinon vous allez aspirer les particules lors du soutirage de la bière par le tube plongeur et elles vont très probablement boucher le connecteurs. Si vous utilisez des cônes, vous pouvez aussi utilisez des sacs en maille, mais veillez à ce que le houblon ne soit pas trop serré : vous voulez que le houblon se mélange à la bière. Comme avec les sacs pour le dry hopping dans un fermenteur, vous pouvez vous en servir et les lester. Ou une astuce très pratique, consiste à coincer le sac entre la paroi du fût et le tube plongeur, aussi profond que possible.<br>		Si vous ajoutez du houblon dans un keg et que vous utilisez des pellets, l’utilisation d’un sac à thé (en inox par exemple) semble être un très bon système. Sinon vous allez aspirer les particules lors du soutirage de la bière par le tube plongeur et elles vont très probablement boucher le connecteurs. Si vous utilisez des cônes, vous pouvez aussi utilisez des sacs en maille, mais veillez à ce que le houblon ne soit pas trop serré : vous voulez que le houblon se mélange à la bière. Comme avec les sacs pour le dry hopping dans un fermenteur, vous pouvez vous en servir et les lester. Ou une astuce très pratique, consiste à coincer le sac entre la paroi du fût et le tube plongeur, aussi profond que possible.<br>

			== Double Dry Hopping ==

			La réponse de Firestone à mail envoyé par un américain :

			"We know that yeast activity can result in positive changes to hop oils.
			Adding hops toward the end of fermentation (or during fermentation for
			that matter) can result in some positive aroma compounds that carry
			through to the finished product. The problem is that hop oils can be
			scrubbed out of the beer through fermentation (CO2 evolution) and there
			are losses due to hop components (oils and resins) adhering to the yeast
			cell and being removed from the beer. In other words, dry hopping in the
			presence of yeast has some proven positive flavor effects but negative
			extraction effects. Once the yeast has been largely removed from the
			beer, there is opportunity for better extraction of raw hop character. So
			we do both. We try to take advantage of both possible extraction
			opportunities and our belief is that we get a more well rounded hop aroma
			with high overall hop impact.

			The theoretical justification could be argued and certainly great beers
			are made with single dry hop additions. The boys at Lagunitas do a single
			hop pellet addition for dry hopping and they get a very high hop impact.
			You could compare a Union Jack and a Lagunitas IPA and decide which method
			you prefer (of course the hop variety, time on the hops, amount of hops
			and temperature of the dry hop all play into the equation.)

			There are very few straight answers in brewing. "

	== Références ==		== Références ==

Fab.paris le 16 mars 2013 à 20:05

2013-03-16T20:05:14Z

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	== Contamination ==		== Contamination ==

	Il y a ~~une petite chance~~ (extrêmement mince) de [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Infections_lactiques_et_ac%C3%A9tiques contamination] si le houblon est ajouté avant la fin de la fermentation. Quand le houblon est ajouté en secondaire il y a par contre aucune de chance de contaminer votre bière. Il y a deux raisons de ne pas s'inquiéter:		Il y a un risque (extrêmement mince) de [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Infections_lactiques_et_ac%C3%A9tiques contamination] si le houblon est ajouté avant la fin de la fermentation. Quand le houblon est ajouté en secondaire il y a par contre aucune de chance de contaminer votre bière. Il y a deux raisons de ne pas s'inquiéter:

	La première, il y a un mur d'alcool et d'acidité fraichement produit qui est présent dans votre bière pendant la fermentation secondaire, qui repoussera presque toutes les infections.		La première, il y a un mur d'alcool et d'acidité fraichement produit qui est présent dans votre bière pendant la fermentation secondaire, qui repoussera presque toutes les infections.

Brasseriefernande : /* Références */

2013-02-27T14:39:36Z

Références

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Ligne 49 :		Ligne 49 :
	Article issu du magazine [http://www.byo.com/stories/techniques Brew Your Own], par mark Garetz		Article issu du magazine [http://www.byo.com/stories/techniques Brew Your Own], par mark Garetz

	[www.freshops.com Freshop]		[http://www.freshops.com Freshop]

	[~~www.hopsdirect.com Hopdirect]~~		[http://www.realbeer.com/hops/ Realbeer]

	~~[www.hopunion.com Hopunion]~~

	~~[www.oregonhops.org Oregonhops]~~

	[www.realbeer.com/hops Realbeer]

	~~[www.nzhops.co.nz NZhops~~]

	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Brasseriefernande : /* Références */

2013-02-27T14:32:17Z

Références

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Ligne 49 :		Ligne 49 :
	Article issu du magazine [http://www.byo.com/stories/techniques Brew Your Own], par mark Garetz		Article issu du magazine [http://www.byo.com/stories/techniques Brew Your Own], par mark Garetz

	[www.freshops.com Freshop~~.com~~]		[www.freshops.com Freshop]

	[www.hopsdirect.com Hopdirect~~.com~~]		[www.hopsdirect.com Hopdirect]

	[www.hopunion.com Hopunion~~.com~~]		[www.hopunion.com Hopunion]

	[www.oregonhops.org Oregonhops~~.com~~]		[www.oregonhops.org Oregonhops]

	[www.realbeer.com/hops Realbeer~~.com~~]		[www.realbeer.com/hops Realbeer]

	[www.nzhops.co.nz NZhops]		[www.nzhops.co.nz NZhops]

	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Brasseriefernande : /* Références */

2013-02-27T14:30:18Z

Références

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	== Références ==		== Références ==

	Article issu du magazine Brew Your Own, par mark Garetz		Article issu du magazine [http://www.byo.com/stories/techniques Brew Your Own], par mark Garetz

	www.freshops.com		[www.freshops.com Freshop.com]

	www.hopsdirect.com		[www.hopsdirect.com Hopdirect.com]

	www.hopunion.com		[www.hopunion.com Hopunion.com]

	www.oregonhops.org		[www.oregonhops.org Oregonhops.com]

	www.realbeer.com/hops		[www.realbeer.com/hops Realbeer.com]

			[www.nzhops.co.nz NZhops]

	~~www.nzhops.co.nz~~
	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Brasseriefernande : /* Contamination */

2013-02-03T01:09:17Z

Contamination

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	== Contamination ==		== Contamination ==

	Il y a une petite chance (extrêmement mince) de contamination si le houblon est ajouté avant la fin de la fermentation. Quand le houblon est ajouté en secondaire il y a par contre aucune de chance de contaminer votre bière. Il y a deux raisons de ne pas s'inquiéter:		Il y a une petite chance (extrêmement mince) de [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Infections_lactiques_et_ac%C3%A9tiques contamination] si le houblon est ajouté avant la fin de la fermentation. Quand le houblon est ajouté en secondaire il y a par contre aucune de chance de contaminer votre bière. Il y a deux raisons de ne pas s'inquiéter:

	La première, il y a un mur d'alcool et d'acidité fraichement produit qui est présent dans votre bière pendant la fermentation secondaire, qui repoussera presque toutes les infections.		La première, il y a un mur d'alcool et d'acidité fraichement produit qui est présent dans votre bière pendant la fermentation secondaire, qui repoussera presque toutes les infections.

Brasseriefernande : /* Contamination */

2013-02-03T01:07:26Z

Contamination

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Ligne 11 :		Ligne 11 :
	== Contamination ==		== Contamination ==

	Il y a une petite chance (extrêmement mince) de contamination si le houblon est ajouté avant la fin de la fermentation. Quand le houblon est ajouté en secondaire il y a par contre ~~moins~~ de chance de contaminer votre bière. Il y a deux raisons de ne pas s'inquiéter:		Il y a une petite chance (extrêmement mince) de contamination si le houblon est ajouté avant la fin de la fermentation. Quand le houblon est ajouté en secondaire il y a par contre aucune de chance de contaminer votre bière. Il y a deux raisons de ne pas s'inquiéter:

	La première, il y a un mur d'alcool et d'acidité fraichement produit qui est présent dans votre bière pendant la fermentation secondaire, qui repoussera presque toutes les infections.		La première, il y a un mur d'alcool et d'acidité fraichement produit qui est présent dans votre bière pendant la fermentation secondaire, qui repoussera presque toutes les infections.

Brasseriefernande le 22 janvier 2013 à 22:12

2013-01-22T22:12:00Z

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Ligne 1 :		Ligne 1 :
			Le houblonnage à cru ou dry hopping en anglais (DH), est un ajout de houblon après fermentation. Il donne un arôme frais de houblon unique, sans apporter d'amertume. En effet ce sont les acides alphas lors de l'ébullition qui sont responsables de la saveur amère. Tandis que les huiles confèrent un bouquet d'arôme. Ajouter le houblon le plus tard possible dans la fabrication permet de conserver au mieux ces huiles. Alors que l’ébullition les évapore; l'ajout amérisant en perd la totalité, l'ajout aromatique (vers 15 min) en perd une partie et dénature le côté frais.<br>
	Le houblonnage à cru ou dry hopping en anglais (DH), est un ajout de houblon après fermentation. Il donne un arôme frais de houblon unique, sans apporter d'amertume. En effet ce sont les acides alphas qui sont responsables de la saveur ~~amére~~. Tandis que les huiles confèrent un bouquet d'arôme. Ajouter le houblon le plus tard possible dans la fabrication permet de conserver au mieux ces huiles. Alors que l’ébullition les évapore; l'ajout amérisant en perd la totalité, l'ajout aromatique (vers 15 min) en perd une partie et dénature le côté frais.<br>

	Malheureusement l'effet du DH se dissipe rapidement dans le produit finis. Il convient donc de liquider la cuvée dans 6 mois au plus tard après embouteillage.		Malheureusement l'effet du DH se dissipe rapidement dans le produit finis. Il convient donc de liquider la cuvée dans 6 mois au plus tard après embouteillage.

Brasseriefernande le 22 janvier 2013 à 17:01

2013-01-22T17:01:07Z

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	Le houblonnage à cru ou dry hopping en anglais (DH), est un ajout de houblon après fermentation. Il donne un arôme frais de houblon unique, sans apporter d'amertume. En effet ce sont les acides alphas qui sont responsables de la saveur amére. Tandis que les huiles confèrent un bouquet d'arôme. Ajouter le houblon le plus tard possible dans la fabrication permet de conserver au mieux ces huiles. Alors que l’ébullition les évapore; l'ajout amérisant en perd la totalité, l'ajout aromatique (vers 15 min) en perd une partie et dénature le côté frais.<br>		Le houblonnage à cru ou dry hopping en anglais (DH), est un ajout de houblon après fermentation. Il donne un arôme frais de houblon unique, sans apporter d'amertume. En effet ce sont les acides alphas qui sont responsables de la saveur amére. Tandis que les huiles confèrent un bouquet d'arôme. Ajouter le houblon le plus tard possible dans la fabrication permet de conserver au mieux ces huiles. Alors que l’ébullition les évapore; l'ajout amérisant en perd la totalité, l'ajout aromatique (vers 15 min) en perd une partie et dénature le côté frais.<br>
Ligne 7 :		Ligne 6 :
	== La technique ==		== La technique ==

	Le dry hopping doit être ~~réaliser aprés~~ fermentation principale. Avant fermentation les rejets de CO2 entraineraient avec eux les parfums délicats.<br>		Le dry hopping doit être réalisé après fermentation principale. Avant fermentation les rejets de CO2 entraineraient avec eux les parfums délicats.<br>

	Il durera 3 à 5 jours en ~~pellet~~, à plusieurs semaines en ~~cône~~. Trop de temps et vous risquez d'attraper quelques faux ~~gouts~~, pas différents de ceux que vous pouvez attraper lorsque vous ~~utiliser~~ comme houblon amérisant une quantité trop importante de houblon à faible teneur en acide alpha, comme des ~~gouts~~ de légume ou d'herbe.		Il durera 3 à 5 jours en pellets, à plusieurs semaines en cônes. Trop de temps et vous risquez d'attraper quelques faux goûts, pas différents de ceux que vous pouvez attraper lorsque vous utilisez comme houblon amérisant une quantité trop importante de houblon à faible teneur en acide alpha, comme des goûts de légume ou d'herbe.

	== Contamination ==		== Contamination ==
Ligne 17 :		Ligne 16 :
	La première, il y a un mur d'alcool et d'acidité fraichement produit qui est présent dans votre bière pendant la fermentation secondaire, qui repoussera presque toutes les infections.		La première, il y a un mur d'alcool et d'acidité fraichement produit qui est présent dans votre bière pendant la fermentation secondaire, qui repoussera presque toutes les infections.

	La seconde raison est que '''les houblons sont à la fois un ~~antispectique~~ et à la fois un conservateur naturel''', et sous les conditions normales de brassage, il n'y a pas de risque de contamination.		La seconde raison est que '''les houblons sont à la fois un antiseptique et à la fois un conservateur naturel''', et sous les conditions normales de brassage, il n'y a pas de risque de contamination.

	== Quelle variété? ==		== Quelle variété? ==

	Pour choisir un houblon, plongez votre nez dans les paquets de houblon et sélectionner votre préféré. Les parfums et toutes leurs subtilités se retrouverons dans la bière. On privilégie les variétés aromatiques, alors il ne faut pas tenir compte des acides-alphas que ce soit pour le choix d'une variété ou pour le dosage, mais du taux d'huile (total oil). Un DH ~~légè~~ est de l'ordre de 2g/L, un ~~costaux direction l'Inde~~ de l'ordre de 5g/L.		Pour choisir un houblon, plongez votre nez dans les paquets de houblon et sélectionner votre préféré. Les parfums et toutes leurs subtilités se retrouverons dans la bière. On privilégie les variétés aromatiques, alors il ne faut pas tenir compte des acides-alphas que ce soit pour le choix d'une variété ou pour le dosage, mais du taux d'huile (total oil). Un DH léger est de l'ordre de 2g/L, un costaud de l'ordre de 5g/L.

	== ~~Pellet~~ ou ~~cône~~? ==		== Pellets ou cônes? ==

	Il y a des différences entre l'utilisation de cône ou de pellet:		Il y a des différences entre l'utilisation de cône ou de pellet:

Brasseriefernande le 22 janvier 2013 à 16:30

2013-01-22T16:30:11Z

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	~~Houblonage à cru avec un seul "n" car houblonnage est déja pris^^~~

	Le houblonnage à cru ou dry hopping en anglais (DH), est un ajout de houblon après fermentation. Il donne un arôme frais de houblon unique, sans apporter d'amertume. En effet ce sont les acides alphas qui sont responsables de la saveur amére. Tandis que les huiles confèrent un bouquet d'arôme. Ajouter le houblon le plus tard possible dans la fabrication permet de conserver au mieux ces huiles. Alors que l’ébullition les évapore; l'ajout amérisant en perd la totalité, l'ajout aromatique (vers 15 min) en perd une partie et dénature le côté frais.<br>		Le houblonnage à cru ou dry hopping en anglais (DH), est un ajout de houblon après fermentation. Il donne un arôme frais de houblon unique, sans apporter d'amertume. En effet ce sont les acides alphas qui sont responsables de la saveur amére. Tandis que les huiles confèrent un bouquet d'arôme. Ajouter le houblon le plus tard possible dans la fabrication permet de conserver au mieux ces huiles. Alors que l’ébullition les évapore; l'ajout amérisant en perd la totalité, l'ajout aromatique (vers 15 min) en perd une partie et dénature le côté frais.<br>