How to brew/Section 3 - Historique des versions

Jean-luc le 27 juin 2015 à 15:41

2015-06-27T15:41:09Z

← Version précédente		Version du 27 juin 2015 à 15:41
Ligne 48 :		Ligne 48 :
	== Sommaire ==		== Sommaire ==

	14. [[~~How to brew~~/~~Section 3~~/~~Le brassage~~, ~~comment ça marche~~ ?\|Le brassage, comment ça marche ?]]<br/>15. [[~~How to brew~~/~~Section 3~~/~~Le pH pendant le brassage~~\|Le pH pendant le brassage]]<br/>16. [[~~How to brew~~/~~Section 3~~/~~Les méthodes de brassage~~\|Les méthodes de brassage]]<br/>17. [[~~How to brew~~/~~Section 3~~/~~Chap 17~~ : ~~La filtration~~\|La filtration]]<br/>18. [[~~How to brew~~/~~Section 3~~/~~Votre premier brassage tout grain~~\|Votre premier brassage tout grain]]		14. [[How_to_brew/Section_3/Chap_14_:_Le_brassage,_comment_ça_marche_?\|Le brassage, comment ça marche ?]]<br/>15. [[How_to_brew/Section_3/Chap_15_:_Le_pH_pendant_le_brassage\|Le pH pendant le brassage]]<br/>16. [[How_to_brew/Section_3/Chap_16_:_Les_méthodes_de_brassage\|Les méthodes de brassage]]<br/>17. [[How_to_brew/Section_3/Chap_17_:_La_filtration\|La filtration]]<br/>18. [[How_to_brew/Section_3/Chap_18_:_Votre_premier_brassage_tout_grain\|Votre premier brassage tout grain]]

Jean-luc le 27 juin 2015 à 15:37

2015-06-27T15:37:25Z

← Version précédente		Version du 27 juin 2015 à 15:37
Ligne 48 :		Ligne 48 :
	== Sommaire ==		== Sommaire ==

	14. [[How~~%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20brassage%2C%20comment%20%C3%A7a%20marche%20%3F~~\|Le brassage, comment ~~ça marche~~ ?]]<br/>15. [[How~~%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20pH%20pendant%20le%20brassage~~\|Le pH pendant le brassage]]<br/>16. [[How~~%20to%20brew%2FSection%203%2FLes%20m%C3%A9thodes%20de%20brassage~~\|Les méthodes de brassage]]<br/>17. [[~~How_to_brew~~/~~Section_3~~/~~Chap_17_~~:~~_La_filtration~~\|La filtration]]<br/>18. [[How~~%20to%20brew%2FSection%203%2FVotre%20premier%20brassage%20tout%20grain~~\|Votre premier brassage tout grain]]~~<br/>~~		14. [[How to brew/Section 3/Le brassage, comment ça marche ?\|Le brassage, comment ça marche ?]]<br/>15. [[How to brew/Section 3/Le pH pendant le brassage\|Le pH pendant le brassage]]<br/>16. [[How to brew/Section 3/Les méthodes de brassage\|Les méthodes de brassage]]<br/>17. [[How to brew/Section 3/Chap 17 : La filtration\|La filtration]]<br/>18. [[How to brew/Section 3/Votre premier brassage tout grain\|Votre premier brassage tout grain]]



			''© Copyright 1999-2015 par [http://www.realbeer.com/library/authors/palmer-j/ John Palmer]. Tous droits réservés.<br/>Le contenu de ces pages concernant la traduction du [http://www.howtobrew.com/ How to Brew de John Palmer], en entier ou en partie, ne peut être reproduit sous quelque forme que ce soit pour redistribution (incluant usage commercial ou non commercial sur d'autres sites) sans la permission de l'auteur.''
	[[Category:Howtobrew]]		[[Category:Howtobrew]]

Penn-maen : /* Section 3 - Brasser votre première bière tout grain */

2014-03-04T18:37:30Z

Section 3 - Brasser votre première bière tout grain

← Version précédente		Version du 4 mars 2014 à 18:37
Ligne 4 :		Ligne 4 :
	== Section 3 - Brasser votre première bière tout grain ==		== Section 3 - Brasser votre première bière tout grain ==

	Bienvenue dans la troisième section de "''Comment brasser votre première bière''". C'est ici que nous démontons les roulettes de notre vélo pour nous lancer et tout réaliser par nous même à partir de rien.		Bienvenue dans la troisième section de "''Comment brasser votre première bière''". C'est ici que nous démontons les roulettes de notre vélo pour nous lancer et tout réaliser par nous-même à partir de rien.

	Les bières du monde entier sont produites à partir de grains maltés et des méthodes que je vais maintenant vous transmettre.		Les bières du monde entier sont produites à partir de grains maltés et des méthodes que je vais maintenant vous transmettre.
Ligne 16 :		Ligne 16 :


	Dans le chapitre 14, "''Le brassage, comment ça marche ?''", j'expliquerai comment différentes températures activent différentes [http://fr.wikipedia.org/wiki/Enzyme enzymes] du [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt malt] et comment ces enzymes convertissent l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Amidon amidon] du malt en sucres fermentescibles. Chaque palier de température et ses groupes d'enzymes concernés seront décrits selon leurs effets sur la composition du [[Mo%C3%~~BBt\|~~moût]].		Dans le chapitre 14, "''Le brassage, comment ça marche ?''", j'expliquerai comment différentes températures activent différentes [http://fr.wikipedia.org/wiki/Enzyme enzymes] du [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt malt] et comment ces enzymes convertissent l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Amidon amidon] du malt en sucres fermentescibles. Chaque palier de température et ses groupes d'enzymes concernés seront décrits selon leurs effets sur la composition du [http://fr.wikipedia.org/wiki/Mo%C3%BBt_(brasserie) moût].



	La différence entre un bon brasseur et un grand brasseur est leur habileté respective à ~~controler~~ le processus de brassage. Le pH du brassin affecte l'activité des enzymes ainsi que le goût final de la bière.		La différence entre un bon brasseur et un grand brasseur est leur habileté respective à contrôler le processus de brassage. Le pH du brassin affecte l'activité des enzymes ainsi que le goût final de la bière.

	<br/>		<br/>
Ligne 45 :		Ligne 45 :

	<br/>		<br/>


	== Sommaire ==		== Sommaire ==

Jean-luc : /* Sommaire */

2014-02-01T12:35:31Z

Sommaire

← Version précédente		Version du 1 février 2014 à 12:35
Ligne 45 :		Ligne 45 :

	<br/>		<br/>


	== Sommaire ==		== Sommaire ==

	14. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20brassage%2C%20comment%20%C3%A7a%20marche%20%3F\|Le brassage, comment ça marche ?]]<br/>15. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20pH%20pendant%20le%20brassage\|Le pH pendant le brassage]]<br/>16. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLes%20m%C3%A9thodes%20de%20brassage\|Les méthodes de brassage]]<br/>17. [[~~How%20to%20brew%2FSection%203%2FLa%20r%C3%A9cup%C3%A9ration%20du%20mo%C3%BBt%20%28filtration%29~~\|La ~~récupération du moût (~~filtration)]]<br/>18. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FVotre%20premier%20brassage%20tout%20grain\|Votre premier brassage tout grain]]<br/>		14. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20brassage%2C%20comment%20%C3%A7a%20marche%20%3F\|Le brassage, comment ça marche ?]]<br/>15. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20pH%20pendant%20le%20brassage\|Le pH pendant le brassage]]<br/>16. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLes%20m%C3%A9thodes%20de%20brassage\|Les méthodes de brassage]]<br/>17. [[How_to_brew/Section_3/Chap_17_:_La_filtration\|La filtration]]<br/>18. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FVotre%20premier%20brassage%20tout%20grain\|Votre premier brassage tout grain]]<br/>

	[[Category:Howtobrew]]		[[Category:Howtobrew]]

Jean-luc le 31 janvier 2014 à 12:43

2014-01-31T12:43:49Z

← Version précédente		Version du 31 janvier 2014 à 12:43
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	~~<accesscontrol>Administrators,traduction</accesscontrol>~~
	~~== Section 3 - Brasser votre première bière tout grain  ==~~

	Bienvenue dans la troisième section de "''Comment brasser votre première bière''". C'est ici que nous démontons les roulettes de notre vélo pour nous lancer et tout réaliser par nous même à partir de rien.

	~~Les bières du monde entier sont produites à partir de grains maltés et des méthodes que je vais maintenant vous transmettre.~~

	~~La méthode de brassage~~ tout grain vous permet une totale liberté pour créer et produire votre propre bière. Une fois que vous aurez intégré ces techniques de base, vous pourrez alors entrer dans n'importe quel pub ou cave à bière, choisir n'importe quelle bière (à l'exception sans doute des Lambics), et clamer avec assurance : "Je sais brasser celle là !". Les techniques fondamentales et les connaissances scientifiques associées seront expliquées dans les prochains chapitres.		== Section 3 - Brasser votre première bière tout grain ==

	~~ ~~		Bienvenue dans la troisième section de "''Comment brasser votre première bière''". C'est ici que nous démontons les roulettes de notre vélo pour nous lancer et tout réaliser par nous même à partir de rien.

	~~Utiliser la technique~~ du ~~brassage tout grain c'est un peu comme conduire une voiture. Vous pouvez vous y installer, tourner la clef et c'est parti : l'utiliser pour aller d'un point A~~ à ~~un point B presque sans réfléchir ou vous pouvez aussi savoir ce qu'il y a sous le capot - savoir qu'en vérifiant l'huile, en changeant les bougies~~ et ~~en écoutant quelques cliquetis, il y a là~~ des ~~choses à faire pour faire en sorte~~ que ~~cette voiture fonctionne encore mieux. Sans entrer dans la théorie du moteur à explosion,~~ je vais ~~vous montrer~~ maintenant ~~ce qu'il y a sous le capot de votre brassin. Vous pourrez ne pas avoir besoin de toute cette information (Dieu sait qu'il m'est arrivé de ne pas faire de vidange pendant un an) mais au moins~~ vous ~~aurez connaissance de ce qui est à votre disposition~~.		Les bières du monde entier sont produites à partir de grains maltés et des méthodes que je vais maintenant vous transmettre.

	~~ ~~		La méthode de brassage tout grain vous permet une totale liberté pour créer et produire votre propre bière. Une fois que vous aurez intégré ces techniques de base, vous pourrez alors entrer dans n'importe quel pub ou cave à bière, choisir n'importe quelle bière (à l'exception sans doute des Lambics), et clamer avec assurance : "Je sais brasser celle là !". Les techniques fondamentales et les connaissances scientifiques associées seront expliquées dans les prochains chapitres.

	Dans le chapitre 14, "''Le brassage, comment ça marche ?''", j'expliquerai comment différentes températures activent différentes [http://fr.wikipedia.org/wiki/Enzyme enzymes] du [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt malt] et comment ces enzymes convertissent l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Amidon amidon] du malt en sucres fermentescibles. Chaque palier de température et ses groupes d'enzymes concernés seront décrits selon leurs effets sur la composition du [[Moût\|moût]].

	~~ ~~

	~~La différence entre~~ un ~~bon brasseur~~ et un ~~grand brasseur est leur habileté respective~~ à ~~controler~~ le ~~processus de brassage. Le pH du brassin affecte~~ l'~~activité~~ des ~~enzymes ainsi~~ que le ~~goût final~~ de ~~la bière~~.		Utiliser la technique du brassage tout grain c'est un peu comme conduire une voiture. Vous pouvez vous y installer, tourner la clef et c'est parti : l'utiliser pour aller d'un point A à un point B presque sans réfléchir ou vous pouvez aussi savoir ce qu'il y a sous le capot - savoir qu'en vérifiant l'huile, en changeant les bougies et en écoutant quelques cliquetis, il y a là des choses à faire pour faire en sorte que cette voiture fonctionne encore mieux. Sans entrer dans la théorie du moteur à explosion, je vais vous montrer maintenant ce qu'il y a sous le capot de votre brassin. Vous pourrez ne pas avoir besoin de toute cette information (Dieu sait qu'il m'est arrivé de ne pas faire de vidange pendant un an) mais au moins vous aurez connaissance de ce qui est à votre disposition.



	Dans le chapitre ~~15 -~~ "''Le ~~pH pendant le~~ brassage''", ~~nous verrons donc~~ comment ~~les malts et l'eau de brassage se combinent pour déterminer le pH~~ du ~~brassage~~. ~~La chimie de l'eau sera expliquée au travers d'une analyse d'eau municipale~~ et ~~en vous montrant~~ comment ~~utiliser~~ ces ~~analyses pour adapter votre brassage. La chimie de~~ l'~~eau~~ de ~~brassage peut être ajustée par l~~'~~utilisation de sels minéraux pour assurer ainsi les conditions optimum pour une meilleure efficacité des~~ enzymes~~ dont nous aurons discuté au chapitre précédent~~.~~<br>~~		Dans le chapitre 14, "''Le brassage, comment ça marche ?''", j'expliquerai comment différentes températures activent différentes [http://fr.wikipedia.org/wiki/Enzyme enzymes] du [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt malt] et comment ces enzymes convertissent l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Amidon amidon] du malt en sucres fermentescibles. Chaque palier de température et ses groupes d'enzymes concernés seront décrits selon leurs effets sur la composition du [[Mo%C3%BBt\|moût]].

	~~<br>~~

	Dans le chapitre 16 - "''Les méthodes de brassage''", nous entrerons dans le vif du sujet : je vous dirai comment mettre le grain à tremper. Il existe deux méthodes principales - infusion et décoction. L'infusion est la plus simple des deux et j'expliquerai comment l'utiliser pour brasser votre première bière tout grain.

	~~<br>~~		La différence entre un bon brasseur et un grand brasseur est leur habileté respective à controler le processus de brassage. Le pH du brassin affecte l'activité des enzymes ainsi que le goût final de la bière.

	Dans le chapitre 17 - "''La récupération du moût''", nous verrons les mécanismes de la filtration, ainsi vous pourrez vous faire une meilleure idée de comment réaliser la filtration pour obtenir une meilleure extraction des sucres.		<br/>

	<br>		Dans le chapitre 15 - "''Le pH pendant le brassage''", nous verrons donc comment les malts et l'eau de brassage se combinent pour déterminer le pH du brassage. La chimie de l'eau sera expliquée au travers d'une analyse d'eau municipale et en vous montrant comment utiliser ces analyses pour adapter votre brassage. La chimie de l'eau de brassage peut être ajustée par l'utilisation de sels minéraux pour assurer ainsi les conditions optimum pour une meilleure efficacité des enzymes dont nous aurons discuté au chapitre précédent.<br/>

	~~Enfin, dans le chapitre 18 - "''Votre premier brassage tout grain''", nous suivrons, pas à pas, la mise en pratique de toutes ces théories. ~~		<br/>

	~~<br>~~		Dans le chapitre 16 - "''Les méthodes de brassage''", nous entrerons dans le vif du sujet : je vous dirai comment mettre le grain à tremper. Il existe deux méthodes principales - infusion et décoction. L'infusion est la plus simple des deux et j'expliquerai comment l'utiliser pour brasser votre première bière tout grain.

	~~Ça vous semble intéressant ? Alors c'est parti ! ~~		<br/>

	~~ ~~		Dans le chapitre 17 - "''La récupération du moût''", nous verrons les mécanismes de la filtration, ainsi vous pourrez vous faire une meilleure idée de comment réaliser la filtration pour obtenir une meilleure extraction des sucres.

			<br/>

			Enfin, dans le chapitre 18 - "''Votre premier brassage tout grain''", nous suivrons, pas à pas, la mise en pratique de toutes ces théories.

			<br/>

			Ça vous semble intéressant ? Alors c'est parti !


	~~== Sommaire ==~~

	14. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20brassage%2C%20comment%20%C3%A7a%20marche%20%3F\|Le brassage, comment ça marche ?]] <br/>15. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20pH%20pendant%20le%20brassage\|Le pH pendant le brassage]]<br/>16. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLes%20m%C3%A9thodes%20de%20brassage\|Les méthodes de brassage]]<br/>17. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLa%20r%C3%A9cup%C3%A9ration%20du%20mo%C3%BBt%20%28filtration%29\|La récupération du moût (filtration)]]<br/>18. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FVotre%20premier%20brassage%20tout%20grain\|Votre premier brassage tout grain]]<br/>		<br/>

			== Sommaire ==

			14. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20brassage%2C%20comment%20%C3%A7a%20marche%20%3F\|Le brassage, comment ça marche ?]]<br/>15. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20pH%20pendant%20le%20brassage\|Le pH pendant le brassage]]<br/>16. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLes%20m%C3%A9thodes%20de%20brassage\|Les méthodes de brassage]]<br/>17. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLa%20r%C3%A9cup%C3%A9ration%20du%20mo%C3%BBt%20%28filtration%29\|La récupération du moût (filtration)]]<br/>18. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FVotre%20premier%20brassage%20tout%20grain\|Votre premier brassage tout grain]]<br/>

	[[~~Catégorie~~:Howtobrew]]		[[Category:Howtobrew]]

Jean-luc : /* Sommaire */

2014-01-31T12:42:41Z

Sommaire

← Version précédente		Version du 31 janvier 2014 à 12:42
Ligne 42 :		Ligne 42 :


	~~== Sommaire ==~~

	14.~~  ~~[[How ~~to brew/Section 3/Le brassage, comment ça marche ?~~\|Le brassage, comment ~~ça marche ~~?]]~~ ~~<br>15.~~ ~~ [[How ~~to brew/Section 3/Le pH pendant le brassage~~\|Le pH pendant le brassage]] <br>16.~~  ~~[[How ~~to brew/Section 3/Les méthodes de brassage~~\|Les méthodes de brassage]] <br>17.~~  ~~[[How ~~to brew/Section 3/La récupération du moût (filtration)~~\|La récupération du moût (filtration)]] <br>18.~~  ~~[[How ~~to brew/Section 3/Votre premier brassage tout grain~~\|Votre premier brassage tout grain]] <br>		== Sommaire ==

			14. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20brassage%2C%20comment%20%C3%A7a%20marche%20%3F\|Le brassage, comment ça marche ?]] <br/>15. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLe%20pH%20pendant%20le%20brassage\|Le pH pendant le brassage]]<br/>16. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLes%20m%C3%A9thodes%20de%20brassage\|Les méthodes de brassage]]<br/>17. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FLa%20r%C3%A9cup%C3%A9ration%20du%20mo%C3%BBt%20%28filtration%29\|La récupération du moût (filtration)]]<br/>18. [[How%20to%20brew%2FSection%203%2FVotre%20premier%20brassage%20tout%20grain\|Votre premier brassage tout grain]]<br/>



			[[Catégorie:Howtobrew]]

Jean-luc le 3 février 2013 à 12:38

2013-02-03T12:38:41Z

← Version précédente		Version du 3 février 2013 à 12:38
Ligne 2 :		Ligne 2 :
	== Section 3 - Brasser votre première bière tout grain  ==		== Section 3 - Brasser votre première bière tout grain  ==

	Bienvenue dans la troisième section de "''Comment brasser votre première bière''". C'est ici que nous démontons les roulettes de notre vélo pour nous lancer et tout réaliser par nous même à partir de rien. Les bières du monde entier sont produites à partir de ~~grain malté~~ et des méthodes que je vais maintenant vous transmettre. La méthode de brassage tout grain vous permet une totale liberté pour créer et produire votre propre bière. Une fois que vous aurez intégré ces techniques de base, vous pourrez alors entrer dans n'importe quel pub ou cave à bière, choisir n'importe quelle bière (à l'exception sans doute des Lambics), et clamer avec assurance : "Je sais brasser celle là !". Les techniques fondamentales et les connaissances scientifiques associées seront expliquées dans les prochains chapitres.		Bienvenue dans la troisième section de "''Comment brasser votre première bière''". C'est ici que nous démontons les roulettes de notre vélo pour nous lancer et tout réaliser par nous même à partir de rien.

			Les bières du monde entier sont produites à partir de grains maltés et des méthodes que je vais maintenant vous transmettre.

			La méthode de brassage tout grain vous permet une totale liberté pour créer et produire votre propre bière. Une fois que vous aurez intégré ces techniques de base, vous pourrez alors entrer dans n'importe quel pub ou cave à bière, choisir n'importe quelle bière (à l'exception sans doute des Lambics), et clamer avec assurance : "Je sais brasser celle là !". Les techniques fondamentales et les connaissances scientifiques associées seront expliquées dans les prochains chapitres.



	Utiliser la technique du brassage tout grain c'est un peu comme conduire une voiture. Vous pouvez vous y installer, tourner la clef et c'est parti ; l'utiliser pour aller d'un point A à un point B presque sans réfléchir~~. Ou~~ vous pouvez aussi savoir ce qu'il y a sous le capot - savoir qu'en vérifiant l'huile, en changeant les bougies et en écoutant quelques cliquetis, il y a là des choses à faire pour faire en sorte que cette voiture fonctionne encore mieux. Sans entrer dans la théorie du moteur à explosion, je vais vous montrer maintenant ce qu'il y a sous le capot de votre brassin. Vous pourrez ne pas avoir besoin de toute cette information (Dieu sait qu'il m'est arrivé de ne pas faire de vidange pendant un an) mais au moins vous aurez connaissance de ce qui est à votre disposition.		Utiliser la technique du brassage tout grain c'est un peu comme conduire une voiture. Vous pouvez vous y installer, tourner la clef et c'est parti : l'utiliser pour aller d'un point A à un point B presque sans réfléchir ou vous pouvez aussi savoir ce qu'il y a sous le capot - savoir qu'en vérifiant l'huile, en changeant les bougies et en écoutant quelques cliquetis, il y a là des choses à faire pour faire en sorte que cette voiture fonctionne encore mieux. Sans entrer dans la théorie du moteur à explosion, je vais vous montrer maintenant ce qu'il y a sous le capot de votre brassin. Vous pourrez ne pas avoir besoin de toute cette information (Dieu sait qu'il m'est arrivé de ne pas faire de vidange pendant un an) mais au moins vous aurez connaissance de ce qui est à votre disposition.


Ligne 14 :		Ligne 18 :


	La différence entre un bon brasseur et un grand brasseur est leur habileté respective à controler le processus de brassage. Le pH du brassin affecte l'activité des enzymes ainsi que le goût final de la bière. Dans le chapitre 15 - "''Le pH pendant le brassage''", nous verrons donc comment les malts et l'eau de brassage se combinent pour déterminer le pH du brassage. La chimie de l'eau sera expliquée au travers d'une analyse d'eau municipale et en vous montrant comment utiliser ces analyses pour adapter votre brassage. La chimie de l'eau de brassage peut être ajustée par l'utilisation de sels minéraux pour assurer ainsi les conditions optimum pour une meilleure efficacité des enzymes dont nous aurons discuté au chapitre précédent.<br>		La différence entre un bon brasseur et un grand brasseur est leur habileté respective à controler le processus de brassage. Le pH du brassin affecte l'activité des enzymes ainsi que le goût final de la bière.



			Dans le chapitre 15 - "''Le pH pendant le brassage''", nous verrons donc comment les malts et l'eau de brassage se combinent pour déterminer le pH du brassage. La chimie de l'eau sera expliquée au travers d'une analyse d'eau municipale et en vous montrant comment utiliser ces analyses pour adapter votre brassage. La chimie de l'eau de brassage peut être ajustée par l'utilisation de sels minéraux pour assurer ainsi les conditions optimum pour une meilleure efficacité des enzymes dont nous aurons discuté au chapitre précédent.<br>

			<br>

	Dans le chapitre 16 - "''Les méthodes de brassage''", nous entrerons dans le vif du sujet : je vous dirai comment mettre le grain à tremper. Il existe deux méthodes principales - infusion et décoction. L'infusion est la plus simple des deux et j'expliquerai comment l'utiliser pour brasser votre première bière tout grain.		Dans le chapitre 16 - "''Les méthodes de brassage''", nous entrerons dans le vif du sujet : je vous dirai comment mettre le grain à tremper. Il existe deux méthodes principales - infusion et décoction. L'infusion est la plus simple des deux et j'expliquerai comment l'utiliser pour brasser votre première bière tout grain.
Ligne 30 :		Ligne 38 :
	<br>		<br>

	Ça vous semble intéressant ? ~~Et comment~~ !		Ça vous semble intéressant ? Alors c'est parti !



	== Sommaire ==		== Sommaire ==

	14.  [[How to brew/Section 3/Le brassage, comment ça marche ?\|Le brassage, comment ça marche ?]] <br>15.  [[How to brew/Section 3/Le pH pendant le brassage\|Le pH pendant le brassage]] <br>16.  [[How to brew/Section 3/Les méthodes de brassage\|Les méthodes de brassage]] <br>17.  [[How to brew/Section 3/La récupération du moût (filtration)\|La récupération du moût (filtration)]] <br>18.  [[How to brew/Section 3/Votre premier brassage tout grain\|Votre premier brassage tout grain]] <br>		14.  [[How to brew/Section 3/Le brassage, comment ça marche ?\|Le brassage, comment ça marche ?]] <br>15.  [[How to brew/Section 3/Le pH pendant le brassage\|Le pH pendant le brassage]] <br>16.  [[How to brew/Section 3/Les méthodes de brassage\|Les méthodes de brassage]] <br>17.  [[How to brew/Section 3/La récupération du moût (filtration)\|La récupération du moût (filtration)]] <br>18.  [[How to brew/Section 3/Votre premier brassage tout grain\|Votre premier brassage tout grain]] <br>

Jean-luc le 18 janvier 2010 à 09:19

2010-01-18T09:19:15Z

← Version précédente		Version du 18 janvier 2010 à 09:19
Ligne 1 :		Ligne 1 :
			<accesscontrol>Administrators,traduction</accesscontrol>
	== Section 3 - Brasser votre première bière tout grain  ==		== Section 3 - Brasser votre première bière tout grain  ==

Jean-luc le 14 février 2009 à 13:31

2009-02-14T13:31:33Z

← Version précédente		Version du 14 février 2009 à 13:31
Ligne 9 :		Ligne 9 :


	Dans le chapitre 14, "''Le brassage, comment ça marche ?''", j'expliquerai comment différentes températures activent différentes enzymes du malt et comment ces enzymes convertissent l'amidon du malt en sucres fermentescibles. Chaque palier de température et ses groupes d'enzymes concernés seront décrits selon leurs effets sur la composition du moût.		Dans le chapitre 14, "''Le brassage, comment ça marche ?''", j'expliquerai comment différentes températures activent différentes [http://fr.wikipedia.org/wiki/Enzyme enzymes] du [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt malt] et comment ces enzymes convertissent l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Amidon amidon] du malt en sucres fermentescibles. Chaque palier de température et ses groupes d'enzymes concernés seront décrits selon leurs effets sur la composition du [[Moût\|moût]].



	La différence entre un bon brasseur et un grand brasseur est leur habileté respective à controler le processus de brassage. Le pH du brassin affecte l'activité des enzymes ainsi que le goût final de la bière. Dans le chapitre 15 - "''Le pH pendant le brassage''", nous verrons donc comment les malts et l'eau de brassage se combinent pour déterminer le pH du brassage. La chimie de l'eau sera expliquée au travers d'une analyse d'eau municipale et en vous montrant comment utiliser ces analyses pour adapter votre brassage. La chimie de l'eau de brassage peut être ajustée par l'utilisation de sels minéraux pour assurer ainsi les conditions optimum pour une meilleure efficacité des enzymes dont nous aurons discuté au chapitre précédent.<br>		La différence entre un bon brasseur et un grand brasseur est leur habileté respective à controler le processus de brassage. Le pH du brassin affecte l'activité des enzymes ainsi que le goût final de la bière. Dans le chapitre 15 - "''Le pH pendant le brassage''", nous verrons donc comment les malts et l'eau de brassage se combinent pour déterminer le pH du brassage. La chimie de l'eau sera expliquée au travers d'une analyse d'eau municipale et en vous montrant comment utiliser ces analyses pour adapter votre brassage. La chimie de l'eau de brassage peut être ajustée par l'utilisation de sels minéraux pour assurer ainsi les conditions optimum pour une meilleure efficacité des enzymes dont nous aurons discuté au chapitre précédent.<br>



	Dans le chapitre 16 - "''Les méthodes de brassage''", nous entrerons dans le vif du sujet : je vous dirai comment mettre le grain à tremper. Il existe deux méthodes principales - infusion et décoction. L'infusion est la plus simple des deux et j'expliquerai comment l'utiliser pour brasser votre première bière tout grain.		Dans le chapitre 16 - "''Les méthodes de brassage''", nous entrerons dans le vif du sujet : je vous dirai comment mettre le grain à tremper. Il existe deux méthodes principales - infusion et décoction. L'infusion est la plus simple des deux et j'expliquerai comment l'utiliser pour brasser votre première bière tout grain.
Ligne 23 :		Ligne 25 :
	<br>		<br>

	Enfin, dans le chapitre 18 - "''Votre premier brassage tout grain''", nous suivrons, pas à pas, la mise en pratique de toutes ces théories.		Enfin, dans le chapitre 18 - "''Votre premier brassage tout grain''", nous suivrons, pas à pas, la mise en pratique de toutes ces théories.

			<br>

			Ça vous semble intéressant ? Et comment !

	~~Ça vous semble intéressant ? Et comment !~~



	== Sommaire ==		== Sommaire ==

	14.  [[How to brew/Section 3/Le brassage, comment ça marche ?\|Le brassage, comment ça marche ?]] <br>15.  [[How to brew/Section 3/Le pH pendant le brassage\|Le pH pendant le brassage]] <br>16.  [[How to brew/Section 3/Les méthodes de brassage\|Les méthodes de brassage]] <br>17.  [[~~How_to_brew~~/~~Section_3~~/La~~%20récupération%20du%20moût%20~~(filtration)\|La récupération du moût (filtration)]] <br>18.  [[How to brew/Section 3/Votre premier brassage tout grain\|Votre premier brassage tout grain]] <br>		14.  [[How to brew/Section 3/Le brassage, comment ça marche ?\|Le brassage, comment ça marche ?]] <br>15.  [[How to brew/Section 3/Le pH pendant le brassage\|Le pH pendant le brassage]] <br>16.  [[How to brew/Section 3/Les méthodes de brassage\|Les méthodes de brassage]] <br>17.  [[How to brew/Section 3/La récupération du moût (filtration)\|La récupération du moût (filtration)]] <br>18.  [[How to brew/Section 3/Votre premier brassage tout grain\|Votre premier brassage tout grain]] <br>

Jean-luc : A protégé « How to brew/Section 3 » [edit=autoconfirmed:move=autoconfirmed:read=autoconfirmed]

2009-02-12T16:39:42Z

A protégé « How to brew/Section 3 » [edit=autoconfirmed:move=autoconfirmed:read=autoconfirmed]

← Version précédente	Version du 12 février 2009 à 16:39
(Aucune différence)