IBU - Historique des versions

Brasseriefernande : /* References */

2013-02-27T14:49:35Z

References

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	[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=51&t=12048&p=129974&hilit=calcul+ibu#p129974 Le Forum]		[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=51&t=12048&p=129974&hilit=calcul+ibu#p129974 Le Forum]

	[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=3011&p=24311&hilit=calcul~~[+ibu#p24311~~ Le Forum]		[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=3011&p=24311&hilit=calcul Le Forum]

	[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=1880&p=13264&hilit=calcul+ibu#p13264 Le Forum]		[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=1880&p=13264&hilit=calcul+ibu#p13264 Le Forum]
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	[http://www.realbeer.com/hops/research.html Realbeer]		[http://www.realbeer.com/hops/research.html Realbeer]

	[http://www.bierebel.com/forum/viewtopic.php?t=2795 http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit ~~Bierebel~~]		[http://www.bierebel.com/forum/viewtopic.php?t=2795 Bierebel]

			[http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit Wikipedia]

	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Brasseriefernande : /* References */

2013-02-27T14:45:58Z

References

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	= References =		= References =

	http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Adhumulone		[http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Adhumulone HomeBrewTalk]
	~~http://www.realbeer.com/hops/research.html~~ http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/IBU http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=51&t=12048&p=129974&hilit=calcul+ibu#p129974 http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=3011&p=24311&hilit=calcul+ibu#p24311 ~~http://www.bierebel.com/forum/viewtopic.php?t=2795 http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit~~ http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=1880&p=13264&hilit=calcul+ibu#p13264 http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=51&t=1660&p=11549&hilit=calcul+ibu#p11549 http://www.brassageamateur.com/beersmith_help_fr/estimating_bitterness_tech.htm
			[http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/IBU HomeBrewTalk]

			[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=51&t=12048&p=129974&hilit=calcul+ibu#p129974 Le Forum]

			[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=3011&p=24311&hilit=calcul[+ibu#p24311 Le Forum]

			[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=1880&p=13264&hilit=calcul+ibu#p13264 Le Forum]

			[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=51&t=1660&p=11549&hilit=calcul+ibu#p11549 Le Forum]

			[http://www.brassageamateur.com/beersmith_help_fr/estimating_bitterness_tech.htm Le Forum]

			[http://www.realbeer.com/hops/research.html Realbeer]

			[http://www.bierebel.com/forum/viewtopic.php?t=2795 http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit Bierebel]

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Brasseriefernande : /* Estimation de l'IBU */

2013-02-09T01:27:27Z

Estimation de l'IBU

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	= Estimation de l'IBU =		= Estimation de l'IBU =

	Dans nos estimations l'IBU augmente avec le rendement, le % d'acide-alpha et la quantité de houblon. Il diminue avec le volume.~~T: Taux d'isomérisation, voir tableau ci dessus. %aa: % d'acides-alphas en g/g (ex: 15% -> 0.15) m: masse de houblon en g V: Volume en L~~		Dans nos estimations l'IBU augmente avec le rendement, le % d'acide-alpha et la quantité de houblon. Il diminue avec le volume.

	IBU = (T%aam*1000)/V		T: Taux d'isomérisation, voir tableau ci dessus.

			%aa: % d'acides-alphas en g/g (ex: 15% -> 0.15)

			m: masse de houblon en g

			V: Volume en L

			IBU = ( T * %aa * m * 1000)/V

	= References =		= References =

Brasseriefernande : a déplacé ZIBU vers IBU : agression de zébres en etat d'hébriété

2013-02-09T00:47:04Z

a déplacé ZIBU vers IBU : agression de zébres en etat d'hébriété

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(Aucune différence)

Brasseriefernande : Page créée avec « The'"International Bitterness Unit" (unité international d'amertume), aussi appelée EBU, est utilisée pour mesurer ou estimer l'amertume des bières provenant du houblon. ... »

2013-02-09T00:45:00Z

Page créée avec « The'"International Bitterness Unit" (unité international d'amertume), aussi appelée EBU, est utilisée pour mesurer ou estimer l'amertume des bières provenant du houblon. ... »

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The'"International Bitterness Unit" (unité international d'amertume), aussi appelée EBU, est utilisée pour mesurer ou estimer l'amertume des bières provenant du houblon.

<br>

= Un peu de chimie =

Ce sont les [[Acides-alphas]] (humulone et cohumulone) du houblon et les acides-bêtas (lupulone) dans une moindre mesure, qui sont responsables de l'amertume du houblon.

Mais les acides-alphas ne sont pas solubles dans le mout et sont instables (ils ne persisterons pas ou peu jusqu'à la dégustation). Ils doivent alors être isomérisés en acide-iso alpha par la [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/%C3%89bullition cuisson], c'est à dire être réarrangés de façon à être solubles et stables.

Les produits d'oxydations des acides-bêta (hulupone) sont également solubles et amères, mais nettement moins présents que les ac-iso alpha (environs dix fois moins), et on en tient rarement compte. Ils seraient à l'origine d'une amertume désagréable et persistante.

L'IBU traduit donc une concentration (en mg/L d'iso alpha) de substances amères, et pas nécessairement un rendu organoleptique amère, et strictement pas un rendu arômatique. Malheureusement une partie seulement des acides-alphas sera isomérisé, on parle alors de Taux d'isomérisation ou de Rendement de houblonnage.

= Taux d'isomérisation =

Il dépend de nombreux paramètres dont les principaux sont:

* '''Le temps "d'infusion"''' du houblon à la cuisson; le rendement augmente avec le temps.
*'''La densité du mout'''; plus il est dense, moins les acides-alphas sont extraits et isomérisés.
*'''La forme du houblon'''; pellet ou cône, le rendement est meilleurs avec les pellets. Et évidement l'extrait de houblon isomérisé à un rendement proche de 100%.
*'''Le volume'''; les brassins de plusieurs hectolitres ont un meilleurs taux que les brassins de quelques litres.
*'''Un pH faible'''; qui rend les composés plus solubles
*'''Les pertes'''; liées au [[Trub]].

<br>

{| width="200" border="1" cellpadding="1" cellspacing="1"
|+ Taux d'isomérisation en %
|-
| Minutes/Densité
| 8-12%P
| 12-16%P
| 16-20%P
|-
| 90
| 33
| 30
| 28
|-
| 60
| 31
| 28
| 26
|-
| 30
| 18
| 17
| 16
|-
| 20
| 15
| 15
| 14
|-
| 15
| 12
| 12
| 10
|-
| 10
| 8
| 8
| 7
|-
| 5
| 6
| 6
| 5
|-
| 0
| 5
| 5
| 4
|}

Ce genre de tableau empirique varie selon les auteurs, et explique les différences de résultats entre les différentes approximations.<br>

= Mesure de l'IBU =

Il se mesure en laboratoire, allez savoir comment!<br>

= Estimation de l'IBU =

Dans nos estimations l'IBU augmente avec le rendement, le % d'acide-alpha et la quantité de houblon. Il diminue avec le volume.T: Taux d'isomérisation, voir tableau ci dessus. %aa: % d'acides-alphas en g/g (ex: 15% -> 0.15) m: masse de houblon en g V: Volume en L

IBU = (T*%aa*m*1000)/V

= References =

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Adhumulone
http://www.realbeer.com/hops/research.html http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/IBU http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=51&t=12048&p=129974&hilit=calcul+ibu#p129974 http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=3011&p=24311&hilit=calcul+ibu#p24311 http://www.bierebel.com/forum/viewtopic.php?t=2795 http://fr.wikipedia.org/wiki/International_Bitterness_Unit http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=68&t=1880&p=13264&hilit=calcul+ibu#p13264 http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=51&t=1660&p=11549&hilit=calcul+ibu#p11549 http://www.brassageamateur.com/beersmith_help_fr/estimating_bitterness_tech.htm

[[Category:Glossaire]]