Low ABV / Ultra Low ABV - Historique des versions

Penn-maen : /* Les techniques pour passer les obstacles */

2023-01-12T13:09:03Z

Les techniques pour passer les obstacles

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	Regardons les techniques qui vous permettront de contourner les obstacles.		Regardons les techniques qui vous permettront de contourner les obstacles.

			==== Tout commence par la recette ! ====
	Tout commence par la recette !		Puisque très peu de malt sera employé, il convient de s'assurer de plusieurs choses. Tout d'abord, le malt doit être le plus frais possible. Surtout pour les malts aromatiques comme le biscuit ou les cara, car plus ils sont frais plus les arômes seront présents. Par ailleurs, puisqu'on cherche avant tous les sucres complexes, la couleur et les arômes, inutile de focaliser sur le malt de base. Vous trouverez aisément des recettes qui n'en comportent pas.

	Puisque très peu de malt sera employé, il convient de s'assurer de plusieurs choses. Tout d'abord, le malt doit être le plus frais possible. Surtout pour les malts aromatiques comme le biscuit ou les cara, car plus ils sont frais plus les arômes seront présents.
	====Votre premier sous-sous-titre====		====Votre premier sous-sous-titre====

Penn-maen : /* Les techniques pour passer les obstacles */

2023-01-12T13:05:38Z

Les techniques pour passer les obstacles

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	=== Les techniques pour passer les obstacles ===		=== Les techniques pour passer les obstacles ===
	"Plus grand est l'obstacle, plus grande est la joie de le surmonter" (Molière)		''"Plus grand est l'obstacle, plus grande est la joie de le surmonter" (Molière)''

	"La rigueur vient toujours à bout de l'obstacle" (Léonard de Vinci)		''"La rigueur vient toujours à bout de l'obstacle" (Léonard de Vinci)''

	L'~~empâtage~~		Produire une bière à faible taux d'alcool est à la portée de n'importe quel brassam, fut-il débutant.

			Mais vous aurez compris que viser l'excellence dans la catégorie "moins de 1.5% ABV" n'est pas aussi simple.

			Regardons les techniques qui vous permettront de contourner les obstacles.


			Tout commence par la recette !

			Puisque très peu de malt sera employé, il convient de s'assurer de plusieurs choses. Tout d'abord, le malt doit être le plus frais possible. Surtout pour les malts aromatiques comme le biscuit ou les cara, car plus ils sont frais plus les arômes seront présents.
	====Votre premier sous-sous-titre====		====Votre premier sous-sous-titre====

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	===Les images===		===Les images===

	Une		Une fois insérées dans la page, (voir le guide du <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="contributeur" data-scayt-lang="fr_FR">contributeur</span>), alignez vos images à droite si possible, et en 300 ou <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="400px" data-scayt-lang="fr_FR">400px</span> de large maximum pour permettre une lecture plus facile.


	fois insérées dans la page, (voir le guide du <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="contributeur" data-scayt-lang="fr_FR">contributeur</span>), alignez vos images à droite si possible, et en 300 ou <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="400px" data-scayt-lang="fr_FR">400px</span> de large maximum pour permettre une lecture plus facile.

	==Références==		==Références==

	En fin de page, pensez à citer vos références et sources dans une rubrique adéquate. Vous pouvez également générer automatiquement le contenu des références en insérant les balises correspondantes. (encore une fois, consultez le guide du <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="contributeur" data-scayt-lang="fr_FR">contributeur</~~span> pour plus d'informations sur l'utilisation de l'éditeur de texte enrichi (<span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="WYSIWYG" data-scayt-lang="fr_FR">WYSIWYG<~~/~~span>)~~.		https://ultralowbrewing.com/

	==Catégories==		==Catégories==

	En bas de page, n'oubliez pas d'ajouter une catégorie à votre page, par exemple le glossaire :		En bas de page, n'oubliez pas d'ajouter une catégorie à votre page, par exemple le glossaire :
			<references />
	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Penn-maen : /* Produire avec peu / sans alcool */

2023-01-12T09:42:46Z

Produire avec peu / sans alcool

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	C'est aussi un point qui va se répercuter tout le long de votre process : le pH pré-ébullition sera trop haut (avec une action sur la conversion des acides alphas), le pH de votre bière sera très haut (avec un impact important sur ltravail des levures, sur le goût et sur la conservation du produit fini).		C'est aussi un point qui va se répercuter tout le long de votre process : le pH pré-ébullition sera trop haut (avec une action sur la conversion des acides alphas), le pH de votre bière sera très haut (avec un impact important sur ltravail des levures, sur le goût et sur la conservation du produit fini).

	Il convient donc de contrôler et traiter ce point à chaque étape !		Il convient donc de contrôler et traiter ce point à chaque étape !

	==== Deuxième obstacle : la filtration ====		==== Deuxième obstacle : la filtration ====
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	L'empâtage		L'empâtage


	~~Paramètre souvent négligé par les débutants, c'est pourtant LE point à surveiller.~~

	~~Souvent, le brasseur qui se lance dans le faible taux d'alcool, utilise comme base une recette classique, adaptée et mise à l'échelle pour les grains et éventuellement les houblons.~~

	~~On se retrouve donc par exemple avec 500 g de grains, là où la recette initiale en comptait 5 kilo ! Tout en conservant le volume cible : 20 litres par exemple.~~

	~~Le brassam, prévoyant, réduit un peu les volumes d'eau employés à l'empâtage (moins de grain = moins de rétention).~~

	~~Cela ne suffit pas.~~

	~~A l'empâtage le pH sera trop haut : il convient d'acidifier correctement.~~

	~~Au rinçage, la grande quantité d'eau remontera aussi le pH, avec ici un risque important d'extraction des tannins !~~

Penn-maen : /* Low / Ultra low / Sans alcool : quelles différences ? */

2023-01-12T09:41:39Z

Low / Ultra low / Sans alcool : quelles différences ?

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	Selon ses habitudes de consommations ;		Selon ses habitudes de consommations ;

	... vous aurez toutes ~~sorte~~ de réponses !		... vous aurez toutes sortes de réponses !

	Faites une recherche internet, et vous découvrirez que pour un spécialiste des cocktails, le Low ABV recouvre tout ce qui trouve en dessous de 7%ABV...		Faites une recherche internet, et vous découvrirez que pour un spécialiste des cocktails, le Low ABV recouvre tout ce qui trouve en dessous de 7%ABV...
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	On notera que Low ABV est parfois formulé L/A sur certaines sources d'information.		On notera que Low ABV est parfois formulé L/A sur certaines sources d'information.

			=== Ultra Low ABV ===
			Ce terme est mieux défini que le précédent : toute bière en dessous de 1.5% est une bière à très faible taux d'alcool.

			Selon les sources, la valeur haute glisse entre 0.5 et 2%, mais la valeur de 1.5% ABV semble faire consensus.

			Les anglophones utilisent aussi l'acronyme ULAB (Ultra Low Alcohol Beer).

			=== Sans alcool ===
			Techniquement, et pour la majorité des pays, la législation fixe à 0.5% ABV le taux d'alcool maximum admissible dans une bière pour que celle-ci puisse être qualifiée de "sans alcool". C'est le seul terme ayant une existence légale, et donc une définition précise.

			En pratique, presque toutes les bières portant cette mention visent une concentration alcoolique 10 fois moindre : 0.05% ABV ! Toutes n'y sont pas, car vous verrez un peu plus loin dans cet article que, selon la technique employée, il est difficile de désalcooliser un moût fermenté. Plus la brasserie de production est industrielle, plus celle-ci dispose des moyens techniques permettant d'atteindre des valeurs basses.

			Dans la littérature anglophone, vous croiserez probablement les termes N/A (Non-Alcoholic) ou AFB (Alcohol Free Beer).

			=== On vous résume le truc ? ===
			Low ABV : bière inférieure à 3.5% ABV

			Ultra Low ABV : bière inférieure à 1.5% ABV

			Sans Alcool : bière inférieure à 0.5% ABV

			== Produire avec peu / sans alcool ==
			Chacun peut avoir des raisons de produire des bières à faible taux d'alcool : boire plus (de bière), boire moins (d'alcool), tester autre chose, se lancer un défi, mieux s'hydrater, se faire plaisir tout en préservant sa santé, etc

			Mais, paradoxalement, l'amateur constate très vite qu'il est plus aisé de produire une grosse bière à 10% ABV, qu'une autre à 1% ABV. Car faire aussi bien avec si peu, c'est un défi qui ne se résume pas à seulement utiliser moins de fermentescibles !

			=== Les obstacles ===
			Si réussir sa bière à faible ABV se résumait à réduire le poids de grain utilisé, vous ne liriez probablement pas cet article.

			En effet, en réduisant la quantité mise en oeuvre, vous n'allez pas seulement limiter le taux d'alcool final.

			==== Premier obstacle : l'empâtage ====
			Moins de grain = profil d'eau à adapter

			Avez-vous constater que l'ajout de vos grains dans l'eau d'empâtage provoque une baisse du pH ?

			C'est le premier obstacle auquel vous serez confronté : le pH de votre moût pourrait ne pas être assez bas pour assurer une bonne conversion enzymatique.

			C'est aussi un point qui va se répercuter tout le long de votre process : le pH pré-ébullition sera trop haut (avec une action sur la conversion des acides alphas), le pH de votre bière sera très haut (avec un impact important sur ltravail des levures, sur le goût et sur la conservation du produit fini).

			Il convient donc de contrôler et traiter ce point à chaque étape !

			==== Deuxième obstacle : la filtration ====
			Moins de grains = lit de filtration plus mince.

			Le plus simple est alors d'employer la technique du brassage en sac (BIAB).

			==== Troisième obstacle : le rendu et le goût ====
			Moins d'alcool, tout en conservant le rendu amer et aromatique, c'est la plus grande gageure du brassam.

			Les métriques habituelles (amertume, densité finale, etc) et les techniques dont l'amateur à l'habitude ne peuvent plus être utilisées comme repère. C'est un monde nouveau qui s'ouvre à vous !

			=== Les techniques pour passer les obstacles ===
			"Plus grand est l'obstacle, plus grande est la joie de le surmonter" (Molière)

			"La rigueur vient toujours à bout de l'obstacle" (Léonard de Vinci)

			L'empâtage


			Paramètre souvent négligé par les débutants, c'est pourtant LE point à surveiller.

			Souvent, le brasseur qui se lance dans le faible taux d'alcool, utilise comme base une recette classique, adaptée et mise à l'échelle pour les grains et éventuellement les houblons.

			On se retrouve donc par exemple avec 500 g de grains, là où la recette initiale en comptait 5 kilo ! Tout en conservant le volume cible : 20 litres par exemple.

			Le brassam, prévoyant, réduit un peu les volumes d'eau employés à l'empâtage (moins de grain = moins de rétention).

			Cela ne suffit pas.

			A l'empâtage le pH sera trop haut : il convient d'acidifier correctement.

			Au rinçage, la grande quantité d'eau remontera aussi le pH, avec ici un risque important d'extraction des tannins !


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	===Les images===		===Les images===

	Une fois insérées dans la page, (voir le guide du <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="contributeur" data-scayt-lang="fr_FR">contributeur</span>), alignez vos images à droite si possible, et en 300 ou <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="400px" data-scayt-lang="fr_FR">400px</span> de large maximum pour permettre une lecture plus facile.		Une


			fois insérées dans la page, (voir le guide du <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="contributeur" data-scayt-lang="fr_FR">contributeur</span>), alignez vos images à droite si possible, et en 300 ou <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="400px" data-scayt-lang="fr_FR">400px</span> de large maximum pour permettre une lecture plus facile.

	==Références==		==Références==

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2023-01-12T08:44:38Z

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/*** Article en cours de rédaction ***/

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Low ABV et Ultra Low ABV sont deux termes qu'on croise de temps en temps.

Ce ne sont pas des styles de bières mais une façon de les décliner.

==Low / Ultra low / Sans alcool : quelles différences ?==

On ne vous fera pas l'affront de vous expliquer le terme ABV ;)

Mais quelle différence entre ces trois expressions ?

===Low ABV===

Disons le d'emblée : ce terme est un fourre-tout dans le quel chacun met ce qu'il veut ou presque.

Selon que votre interlocuteur soit anglais, américain, français, brésilien ;

Selon que votre interlocuteur soit uniquement buveur de bière ou qu'il préfère les cocktails ;

Selon ses habitudes de consommations ;

... vous aurez toutes sorte de réponses !

Faites une recherche internet, et vous découvrirez que pour un spécialiste des cocktails, le Low ABV recouvre tout ce qui trouve en dessous de 7%ABV...

Pour les américains zythophiles, c'est en dessous de 4%ABV : on y retrouve donc toutes les "session beer" et les "light beers".

Nos confrères d'outre-manche fixent la limite à 3.5%ABV.

Ajoutez à cela que les pays anglo-saxons utilisent non seulement le taux d'alcool par volume (ABV) mais aussi le taux d'alcool par masse (ABW), et vous avez tout ce qu'il faut pour rendre le terme très "élastique" dans son usage.

Alors comment définir ce terme objectivement ? Nous proposons de considérer que toute bière dont le taux d'alcool est proche ou en dessous de 3.5% et/ou en dessous des valeurs normales pour le style soit considérée comme Low ABV. Des styles BJCP rentrent naturellement dans la définition : Scottish Light, Piwo Grodziskie, Berliner Weisse, etc.

En Belgique et en France, où longtemps a perduré une tradition de bière domestique, les dénominations "bière de table" et "petite bière" recouvrent parfaitement ce qui est souhaité dans une bière Low ABV.

On notera que Low ABV est parfois formulé L/A sur certaines sources d'information.

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En format "Titre 4"

===Les images===

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==Références==

En fin de page, pensez à citer vos références et sources dans une rubrique adéquate. Vous pouvez également générer automatiquement le contenu des références en insérant les balises correspondantes. (encore une fois, consultez le guide du contributeur pour plus d'informations sur l'utilisation de l'éditeur de texte enrichi (WYSIWYG).

==Catégories==

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