Matériel - Historique des versions

Guillaume-appartach le 16 février 2015 à 19:06

2015-02-16T19:06:18Z

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	La cuve d'ébulition peut parfois servir de cuve d'empâtage, en particulier en brassage amateur. Cette cuve devra évidement être de qualité alimentaire : ne prenez pas de lessiveuses en acier galvanisé, le zinc qu'elles contiennent est toxique. L'aluminium est autorisé, mais suspecté de passer dans les aliments.		La cuve d'ébulition peut parfois servir de cuve d'empâtage, en particulier en brassage amateur. Cette cuve devra évidement être de qualité alimentaire : ne prenez pas de lessiveuses en acier galvanisé, le zinc qu'elles contiennent est toxique. L'aluminium est autorisé, mais suspecté de passer dans les aliments.

	La cuve d'ébulition sera généralement en inox, en acier émaillé, en aluminium ou en cuivre. Le cuivre et l'aluminium sont moins bien isolants que les autres matériaux, ils peuvent servir pour l'ébulition, même si la consommation d'énergie est plus grande, mais sont un mauvais choix pour l'empâtage : il faudrait régulièrement corriger les températures pour ne pas descendre trop vite.		La cuve d'ébulition sera généralement en inox, en acier émaillé, en aluminium ou en cuivre. Le cuivre et l'aluminium sont moins bien isolants que les autres matériaux, ils peuvent servir pour l'ébulition, même si la consommation d'énergie est plus grande, mais sont un mauvais choix pour l'empâtage : il faudrait régulièrement corriger les températures pour ne pas descendre trop vite.

	La cuve de fermentation peut être dans des matières très diverses (cf tableau ci dessous).		La cuve de fermentation peut être dans des matières très diverses (cf tableau ci dessous).
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	Voici un tableau récapitulatif des différentes caractéristiques des matériaux utilisés en brasserie :		Voici un tableau récapitulatif des différentes caractéristiques des matériaux utilisés en brasserie :

	{\| border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="993" style="width:994px;"		{\| border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="993" style="width:994px;"
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	(1) Le plastique se raye facilement, des micros fissures finissent aussi par se former. Les micros organismes vont pouvoir se développer dans les ces aspérités qui ne pourront pas être désinfectées correctement. Certains produits nettoyant peuvent ausi l'attaquer.		(1) Le plastique se raye facilement, des micros fissures finissent aussi par se former. Les micros organismes vont pouvoir se développer dans les ces aspérités qui ne pourront pas être désinfectées correctement. Certains produits nettoyant peuvent ausi l'attaquer.

	(2) Une chauffe directe avec de l'induction nécessite une cuve inox de première qualité : c'est un investissement initial très important. Ces casseroles de première qualité seriaent toutfois rentabilisées sur le long terme du fait d'une bien meilleure isolation.		(2) Une chauffe directe avec de l'induction nécessite une cuve inox de première qualité : c'est un investissement initial très important. Ces casseroles de première qualité seriaent toutfois rentabilisées sur le long terme du fait d'une bien meilleure isolation.

	Un fermenteur en inox ou en verre ne pourra généralement pas être utilisé comme cuve d'empâtage, seulement comme fermenteur. Ces matériaux, le verre en particulier, supportent beaucoup plus de produits nettoyants et désinfectants que les autres matières. Le verre est plus fragile, plus lourd, mais neutre au niveau goût. Point d'attention sur les dames jeannes : les petits goulots nécessitent des brosses spécifiques pour pouvoir les nettoyer. Il existe aussi des dames jeannes à large goulot, utilisées entre autre en vinification, qui peuvent être nettoyées plus facilement.		Un fermenteur en inox ou en verre ne pourra généralement pas être utilisé comme cuve d'empâtage, seulement comme fermenteur. Ces matériaux, le verre en particulier, supportent beaucoup plus de produits nettoyants et désinfectants que les autres matières. Le verre est plus fragile, plus lourd, mais neutre au niveau goût. Point d'attention sur les dames jeannes : les petits goulots nécessitent des brosses spécifiques pour pouvoir les nettoyer. Il existe aussi des dames jeannes à large goulot, utilisées entre autre en vinification, qui peuvent être nettoyées plus facilement.

			Sources : forum + http://www.bieresetplaisirs.com/2014/02/14/la-guerre-des-materiaux/

	- '''<u>La contenance de chaque cuve</u>''' : En fonction des process, de la recette (Poids de grain ....), et de la technique utilisée.		- '''<u>La contenance de chaque cuve</u>''' : En fonction des process, de la recette (Poids de grain ....), et de la technique utilisée.

Guillaume-appartach le 16 février 2015 à 19:04

2015-02-16T19:04:45Z

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	-<u>'''La Matière des cuves'''</u>: A compléter. Pour faire simple, pour une infusion monopalier, possibilité d'avoir un mashtune en plastique alimentaire. Cuivre à éviter, autres matières ...		-<u>'''La Matière des cuves'''</u>: A compléter. Pour faire simple, pour une infusion monopalier, possibilité d'avoir un mashtune en plastique alimentaire. Cuivre à éviter, autres matières ...

	<span style="color: rgb(255, 0, 0);">PROPOSITION DE TABLEAU GUILLAUME~~</span><span style="color:#ff0000">~~</span>		<span style="color: rgb(255, 0, 0);">PROPOSITION DE TABLEAU GUILLAUME</span>

	La cuve d'~~ébulition peut servir de~~ cuve d'~~empâtage. Cette~~ cuve ~~devra évidement être de qualité alimentaire : oubliez les lessiveuses en acier galvanisé : le zinc qu'elles contiennent est toxique. L'aluminium est autorisé, mais suspecté~~ de ~~passer dans les aliments~~.		Les trois cuves incontournables sont la cuve d'empâtage, la cuve d'ébulition et la cuve de fermentation (fermenteur).

	La cuve d'ébulition sera en inox, en acier émaillé, en aluminium ou en cuivre. Le cuivre et l'aluminium sont ~~beaucoup~~ moins bien isolants que les autres matériaux : ils peuvent servir pour l'ébulition, mais sont un mauvais choix pour l'empâtage.~~ ~~		Le choix de la cuve d'empâtage sera lié à votre façon de brasser et de filtrer.

			Si vous souhaitez pouvoir faire du multi-palier, choisissez plutot une cuve d'empâtage supportant la chauffe directe. Il est possible de s'essayer au multipalier avec un thermoplongeur puissant et/ou en ajoutant de l'eau bouillante pour faire monter les températures, mais c'est moins pratique. Si vous souhaitez brasser en mono-palier, une cuve plastique devrait vous suffir.

			La cuve d'ébulition peut parfois servir de cuve d'empâtage, en particulier en brassage amateur. Cette cuve devra évidement être de qualité alimentaire : ne prenez pas de lessiveuses en acier galvanisé, le zinc qu'elles contiennent est toxique. L'aluminium est autorisé, mais suspecté de passer dans les aliments.

			La cuve d'ébulition sera généralement en inox, en acier émaillé, en aluminium ou en cuivre. Le cuivre et l'aluminium sont moins bien isolants que les autres matériaux, ils peuvent servir pour l'ébulition, même si la consommation d'énergie est plus grande, mais sont un mauvais choix pour l'empâtage : il faudrait régulièrement corriger les températures pour ne pas descendre trop vite.

			La cuve de fermentation peut être dans des matières très diverses (cf tableau ci dessous).



			Voici un tableau récapitulatif des différentes caractéristiques des matériaux utilisés en brasserie :

	{\| border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="993" style="width:994px;"		{\| border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="993" style="width:994px;"
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	\| nowrap="nowrap" style="width:114px;height:20px;" \|		\| nowrap="nowrap" style="width:114px;height:20px;" \|
	cher / très cher		cher / très cher (2)

	\| nowrap="nowrap" style="width:114px;height:20px;" \|		\| nowrap="nowrap" style="width:114px;height:20px;" \|
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	\| style="width:104px;height:60px;" \|		\| style="width:104px;height:60px;" \|
	<br/><br/>~~fermenteu~~		<br/><br/>fermenteur

	\|}		\|}
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	(1) Le plastique se raye facilement, des micros fissures finissent aussi par se former. Les micros organismes vont pouvoir se développer dans les ces aspérités qui ne pourront pas être désinfectées correctement. Certains produits nettoyant peuvent ausi l'attaquer.		(1) Le plastique se raye facilement, des micros fissures finissent aussi par se former. Les micros organismes vont pouvoir se développer dans les ces aspérités qui ne pourront pas être désinfectées correctement. Certains produits nettoyant peuvent ausi l'attaquer.

	Un fermenteur en inox ou en verre ne pourra pas être utilisé comme cuve d'empâtage. Ces matériaux, le verre en particulier, supportent beaucoup plus de produits nettoyants et désinfectants que les autres matières. Le verre est plus fragile, plus lourd, mais neutre au niveau goût. Point d'attention sur les dames jeannes : les petits goulots nécessitent des brosses spécifiques pour pouvoir les nettoyer. Il existe aussi des dames jeannes à large goulot, utilisées entre autre en vinification, qui peuvent être nettoyées plus facilement.		(2) Une chauffe directe avec de l'induction nécessite une cuve inox de première qualité : c'est un investissement initial très important. Ces casseroles de première qualité seriaent toutfois rentabilisées sur le long terme du fait d'une bien meilleure isolation.

			Un fermenteur en inox ou en verre ne pourra généralement pas être utilisé comme cuve d'empâtage, seulement comme fermenteur. Ces matériaux, le verre en particulier, supportent beaucoup plus de produits nettoyants et désinfectants que les autres matières. Le verre est plus fragile, plus lourd, mais neutre au niveau goût. Point d'attention sur les dames jeannes : les petits goulots nécessitent des brosses spécifiques pour pouvoir les nettoyer. Il existe aussi des dames jeannes à large goulot, utilisées entre autre en vinification, qui peuvent être nettoyées plus facilement.

Guillaume-appartach le 16 février 2015 à 18:39

2015-02-16T18:39:15Z

Voir les modifications

Romain0814 le 16 février 2015 à 11:46

2015-02-16T11:46:41Z

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	Mais quand on commence, comment savoir de quoi on va avoir besoin ?		Mais quand on commence, comment savoir de quoi on va avoir besoin ?

	~~Cette~~ article va tenter de vous aider à y voir plus clair...		Cet article va tenter de vous aider à y voir plus clair...

	== Le matériel de base indispensable ==		== Le matériel de base indispensable ==

	~~Le matériel de base sera propre à chaque brasseur. Nous pouvons donner une liste de matériel MINIMUM afin de faire une bière en boîte, mais donner une liste arrêtée de matériel de base n~~'~~a pas beaucoup de sens. Ce matériel de base, sous entendu matériel minimum à posséder pour fabriquer de la bière, va varier en fonction de~~ '''~~la source de fermentescibles~~''~~', de la '''technique utilisée''', des '''quantités brassées''', et des '''impératifs du brasseur '''(budget, temps, choix des ingrédients, des recettes...).~~		'''Introduction :'''

	~~Par exemple ~~:		Le matériel de base sera propre à chaque brasseur. Nous pouvons donner une liste de matériel MINIMUM afin de faire une bière en boîte, mais donner une liste arrêtée de matériel de base n'a pas beaucoup de sens. Ce matériel de base, sous entendu matériel minimum à posséder pour fabriquer de la bière, va varier en fonction de <span style="color:#0000ff">'''la source de fermentescibles'''</span>, de la <span style="color:#0000ff">'''technique utilisée'''</span>, des <span style="color:#0000ff">'''quantités brassées'''</span>, et des <span style="color:#0000ff">'''impératifs du brasseur'''</span>(budget, temps, choix des ingrédients, des recettes...).

	- '''La source de fermentescible''' ~~va énormément faire évoluer la liste du matériel de base du brasseur.~~		Vous n'avez pas encore fait le rapprochement entre ces paramètres et le matériel qui en découle ? Développons en quelques-uns pour les illustrer  :

			<span style="color:#0000ff">- '''La source de fermentescible''' :</span>

	Ainsi un brasseur de "boîte" aura juste besoin d'une cuve d'ébullition, d'un seau de fermentation et d'une capsuleuse.		Ainsi un brasseur de "boîte" aura juste besoin d'une cuve d'ébullition, d'un seau de fermentation et d'une capsuleuse.

	Ses choix le pousseront peut être à vouloir refroidir rapidement le moût obtenu, contrôler la température avant de verser ses levures, maîtriser au dixième de gramme son ajout de sucre avant embouteillage, sa densité initiale et finale, à vouloir effectuer ses transfert sans manutention... Ces choix, qui ne sont que des options, vont pousser le brasseur à ajouter à sa liste de base, respectivement un système de refroidissement (serpentin, échangeur à plaque ou autres), un thermomètre, une balance précise, un système permettant de prendre la densité (densimètre, réfractomètre), une cuve équipée de robinet et vanne...		Ses choix le pousseront peut être à vouloir refroidir rapidement le moût obtenu, contrôler la température avant de verser ses levures, maîtriser au dixième de gramme son ajout de sucre avant embouteillage, sa densité initiale et finale, à vouloir effectuer ses transfert sans manutention... Ces choix, qui ne sont que des options, vont pousser le brasseur à ajouter à sa liste de base, respectivement un système de refroidissement (serpentin, échangeur à plaque ou autres), un thermomètre, une balance précise, un système permettant de prendre la densité (densimètre, réfractomètre), une cuve équipée de robinet et vanne...

	~~[[Category:Glossaire]]~~

	Le brasseur tout grain, quand à lui, n'aura accès aux sucres qu'en brisant le grain, qu'en effectuant de paliers de température et qu'en filtrant. Sa liste de matériel de base va donc encore être différente de celle du brasseur de boîtes. Il lui faudra un moulin, absolument un thermomètre (alors que pour le brasseur de boîtes il ne s'agit que d'une option), un système de filtration (faux fond filtrant, manifold, tresse ...).		Le brasseur tout grain, quand à lui, n'aura accès aux sucres qu'en brisant le grain, qu'en effectuant de paliers de température et qu'en filtrant. Sa liste de matériel de base va donc encore être différente de celle du brasseur de boîtes. Il lui faudra un moulin, absolument un thermomètre (alors que pour le brasseur de boîtes il ne s'agit que d'une option), un système de filtration (faux fond filtrant, manifold, tresse ...).

	- '''La technique utilisée''' va aussi impacter la liste de matériel de base, relative à la technique.		- <span style="color:#0000ff">'''La technique utilisée'''</span> va aussi impacter la liste de matériel de base, relative à la technique.

	Par exemple, un brasseur par infusion monopalier aura besoin, en plus de sa cuve d'ébullition, d'un système qui maintient correctement la température de la maishe. La liste peut peut donc se voir ajouter une glacière ou un système d'isolation de la cuve. Un brasseur par décoction, quand à lui, devra ajouter une autre cuve dans laquelle il fera bouillir une partie de la maishe prélevée dans le brassin principal.		Par exemple, un brasseur par infusion monopalier aura besoin, en plus de sa cuve d'ébullition, d'un système qui maintient correctement la température de la maishe. La liste peut peut donc se voir ajouter une glacière ou un système d'isolation de la cuve. Un brasseur par décoction, quand à lui, devra ajouter une autre cuve dans laquelle il fera bouillir une partie de la maishe prélevée dans le brassin principal.

	- Les quantités brassées~~, quand~~ à ~~elles,~~		- <span style="color:#0000ff">'''Les quantités brassées'''</span> vont directement influencer le volument des différentes cuves à acquérir... Mettre les règles de base plus exemple (1 Kg de grain = env. 1 litre de moûit retenus / ratio d'empâtage / Titrage alccolémique voulu ...)

	- Les impératifs propres à ~~chaqu~~ brasseur :		- '''<span style="color:#0000ff">Les impératifs propres à chaque brasseur</span> :'''



			== ==

			== Zoom sur quelques éléments principaux d'une brasserie ==

	*<span style="color:#ff0000">'''Une balance'''</span>		*<span style="color:#ff0000">'''Une balance'''</span>
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	Dans tous les cas, le choix de ces cuves se fera après s'être posé les questions suivantes :		Dans tous les cas, le choix de ces cuves se fera après s'être posé les questions suivantes :

	-<u>'''La Matière des cuves'''</u>: A compléter. Pour faire simple, pour une infusion monopalier, possibilité d'avoir un mashtune en plastique alimentaire. Cuivre à éviter, autres matières ...		-<u>'''La Matière des cuves'''</u>: A compléter. Pour faire simple, pour une infusion monopalier, possibilité d'avoir un mashtune en plastique alimentaire. Cuivre à éviter, autres matières ...<span style="color:#ff0000">PROPOSITION DE TABLEAU GUILLAUME</span>

	- '''<u>La contenance de chaque cuve</u>''' : En fonction des process, de la recette (Poids de grain ....), et de la technique utilisée.		- '''<u>La contenance de chaque cuve</u>''' : En fonction des process, de la recette (Poids de grain ....), et de la technique utilisée.
Ligne 109 :		Ligne 115 :
	*Un densimètre, pour mesurer le degrés de la bière, et vérifier que l'embouteillage se fait une fois la fermentation terminée : évite les explosions de bouteilles.		*Un densimètre, pour mesurer le degrés de la bière, et vérifier que l'embouteillage se fait une fois la fermentation terminée : évite les explosions de bouteilles.
	*Un thermomètre pour mesurer les paliers de température.		*Un thermomètre pour mesurer les paliers de température.

			[[Category:Glossaire]]

Guillaume-appartach le 15 février 2015 à 23:10

2015-02-15T23:10:21Z

Romain0814 le 22 juillet 2014 à 15:14

2014-07-22T15:14:08Z

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	== Le matériel de base indispensable ==		== Le matériel de base indispensable ==

			Le matériel de base sera propre à chaque brasseur. Nous pouvons donner une liste de matériel MINIMUM afin de faire une bière en boîte, mais donner une liste arrêtée de matériel de base n'a pas beaucoup de sens. Ce matériel de base, sous entendu matériel minimum à posséder pour fabriquer de la bière, va varier en fonction de '''la source de fermentescibles''', de la '''technique utilisée''', des '''quantités brassées''', et des '''impératifs du brasseur '''(budget, temps, choix des ingrédients, des recettes...).

			Par exemple :

			- '''La source de fermentescible''' va énormément faire évoluer la liste du matériel de base du brasseur.

			Ainsi un brasseur de "boîte" aura juste besoin d'une cuve d'ébullition, d'un seau de fermentation et d'une capsuleuse.

			Ses choix le pousseront peut être à vouloir refroidir rapidement le moût obtenu, contrôler la température avant de verser ses levures, maîtriser au dixième de gramme son ajout de sucre avant embouteillage, sa densité initiale et finale, à vouloir effectuer ses transfert sans manutention... Ces choix, qui ne sont que des options, vont pousser le brasseur à ajouter à sa liste de base, respectivement un système de refroidissement (serpentin, échangeur à plaque ou autres), un thermomètre, une balance précise, un système permettant de prendre la densité (densimètre, réfractomètre), une cuve équipée de robinet et vanne...

			Le brasseur tout grain, quand à lui, n'aura accès aux sucres qu'en brisant le grain, qu'en effectuant de paliers de température et qu'en filtrant. Sa liste de matériel de base va donc encore être différente de celle du brasseur de boîtes. Il lui faudra un moulin, absolument un thermomètre (alors que pour le brasseur de boîtes il ne s'agit que d'une option), un système de filtration (faux fond filtrant, manifold, tresse ...).

			- '''La technique utilisée''' va aussi impacter la liste de matériel de base, relative à la technique.

			Par exemple, un brasseur par infusion monopalier aura besoin, en plus de sa cuve d'ébullition, d'un système qui maintient correctement la température de la maishe. La liste peut peut donc se voir ajouter une glacière ou un système d'isolation de la cuve. Un brasseur par décoction, quand à lui, devra ajouter une autre cuve dans laquelle il fera bouillir une partie de la maishe prélevée dans le brassin principal.

			- Les quantités brassées, quand à elles,

			- Les impératifs propres à chaqu brasseur :

	*<span style="color:#ff0000">'''Une balance'''</span>		*<span style="color:#ff0000">'''Une balance'''</span>
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	Les cuves vont permettre au brasseur tout grain d'amener l'eau, la maishe et le moût à différentes températures.		Les cuves vont permettre au brasseur tout grain d'amener l'eau, la maishe et le moût à différentes températures.

	Afin de choisir la ou les cuves, plusieurs paramètres doiven être pris en compte :		Afin de choisir la ou les cuves, plusieurs paramètres doiven être pris en compte : - '''<u>La technique de brassage utilisée :</u>''' A compléter. Pour faire simple, Une infusion simple (ou monopalier), une infusion multipaliers par chauffe directe, une infusion multipaliers par ajout d'eau chaude, une tehcnique par décoction... ne vont pas solliciter le même nombre de cuve, ni la même qualité de cuve, ni les mêmes matières.
	- '''<u>La technique de brassage utilisée :</u>''' A compléter. Pour faire simple, Une infusion simple (ou monopalier), une infusion multipaliers par chauffe directe, une infusion multipaliers par ajout d'eau chaude, une tehcnique par décoction... ne vont pas solliciter le même nombre de cuve, ni la même qualité de cuve, ni les mêmes matières.

	'''- '''<u>'''Le nombre de cuves'''</u>		'''- '''<u>'''Le nombre de cuves'''</u>
Ligne 53 :		Ligne 72 :
	Une seule et même cuve peut très bien assurer plusieurs opération, mais le brasseur naura alors besoin d'une ou plusieurs cuves tampon pour accueillir le moût après la filtration et le rinçage, avant de le réintégrer dans la cuve pour l'ébullition. Pour plus de souplesse et un gain de temps, d'énergie et de transfert du moût (risques d'oxydation), les brasseurs peuvent utiliser plusieurs cuves, dont chacune aura un rôle bien spécifique.		Une seule et même cuve peut très bien assurer plusieurs opération, mais le brasseur naura alors besoin d'une ou plusieurs cuves tampon pour accueillir le moût après la filtration et le rinçage, avant de le réintégrer dans la cuve pour l'ébullition. Pour plus de souplesse et un gain de temps, d'énergie et de transfert du moût (risques d'oxydation), les brasseurs peuvent utiliser plusieurs cuves, dont chacune aura un rôle bien spécifique.

	Ainsi, rôle attribué à chaque cuve lui confère son nom : La cuve eau (ou bâche d'eau) servira à chauffer l'eau (empâtage et rinçage); la cuve d'émpâtage		Ainsi, rôle attribué à chaque cuve lui confère son nom : La cuve eau (ou bâche d'eau) servira à chauffer l'eau (empâtage et rinçage); la cuve d'émpâtage

	Dans tous les cas, le choix de ces cuves se fera après s'être posé les questions suivantes :		Dans tous les cas, le choix de ces cuves se fera après s'être posé les questions suivantes :

	-<u>'''La Matière des cuves'''</u>: A compléter. Pour faire simple, pour une infusion monopalier, possibilité d'avoir un mashtune en plastique alimentaire. Cuivre à éviter, autres matières ...		-<u>'''La Matière des cuves'''</u>: A compléter. Pour faire simple, pour une infusion monopalier, possibilité d'avoir un mashtune en plastique alimentaire. Cuivre à éviter, autres matières ...

	- '''<u>La contenance de chaque cuve</u>''' : En fonction des process, de la recette (Poids de grain ....), et de la technique utilisée.		- '''<u>La contenance de chaque cuve</u>''' : En fonction des process, de la recette (Poids de grain ....), et de la technique utilisée.

	- <u>'''Les équipements des cuves'''</u> : Additionnels, équipements fixes tels que thermomètres, vannes, robinets, ...		- <u>'''Les équipements des cuves'''</u> : Additionnels, équipements fixes tels que thermomètres, vannes, robinets, ...

	- <u>'''La qualité des cuves'''</u> : Qualité des métaux utilisés, épaisseur, ...		- <u>'''La qualité des cuves'''</u> : Qualité des métaux utilisés, épaisseur, ...

	*Des seaux		*Des seaux

Romain0814 le 22 juillet 2014 à 14:50

2014-07-22T14:50:22Z

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	'''<span style="color:#ff0000">Un moulin</span>'''		'''<span style="color:#ff0000">Un moulin</span>'''

	*moulin type "~~Corono~~" au minimum (~50€)		*moulin type "Corona" au minimum (~50€)
	*moulin à rouleaux dans l'idéal (~100€)		*moulin à rouleaux dans l'idéal (~100€)
	*évitez de faire des économies sur le moulin, il s'agit d'un des facteurs clefs pour des brassins réussis,		*évitez de faire des économies sur le moulin, il s'agit d'un des facteurs clefs pour des brassins réussis,

	<br/>Le rôle du moulin est de concasser le grain, et non d'en faire de la farine. L'action de concassage consiste à casser l'endosperme (réserve d'amidon), sans détruire l'écorce du grain, qui est indispensable pour filtrer correctement et efficacement. Si vous ne possédez pas de moulin, vous devrez en acheter déjà concasser, ou bien aller le faire concasser chez un propriétaire de grain (autre brasseur, magasin ...). L'avantage a posséder un moulin est de pouvoir concasser son grain peu de temps avant le brassage, ce qui conserve la fraicheur du grain.<br/><br/>Les critères à prendre en compte pour le choix du moulin :<br/><br/>- Qualité du concassage : le moulin est il capable de concasser le grain sans trop déchiqueter son écorce ? Est-il aussi performant avec d'autre types de grains que le malt d'orge ? Est-ce que le moulin sert à l'origine pour faire de la farine, ou est il dédié au concassage ?<br/><br/>- Réglages du moulin : Est-ce que la finesse de concassage peut être réglée ? Est-il difficile de régler le moulin ? Les réglages du moulin seront ils conservés au fur et à mesure des brassins ?<br/><br/>- Capacité en grain : Combien de grain peut contenir la trémie ? Est-elle modifiable ?<br/><br/>- Performances : En combien de temps votre quantité moyenne de grain pourra être concassée ? Combien de Kilogrammes / minutes ?<br/><br/>- Automatisation : Le moulin pourra t'il être facilement motorisé ?<br/><br/>- Sortie du grain concassé : Comment le grain est-il éjecté du moulin ? Produit-il beaucoup de poussières ?<br/><br/>- Qualité : Quelle est la robustesse du moulin ? Aura-t'il une durée de vie longue ? Est-ce que'il nécessite de la maintenance (lubrification, démontage ...) ?<br/><br/>Il est vrai qu'un moulin de bonne facture peut coûter cher, mais s'il est bien choisi, le premier que vous acheterez sera le dernier. La qualité du concassage a une réelle influence sur la qualité de la bière terminée. Par exemple, la mouture va avoir une influence sur le rendement d'extraction des sucres, mais aussi sur la qualité de la filtration.~~<br/><br/>~~<br/><br/>Même s'il est possible de se procurer du malt déjà concassé, les avanatages qu'apporte un bon concassage à une bière, classent cet équipement dans la liste des indispensables.		<br/>Le rôle du moulin est de concasser le grain, et non d'en faire de la farine. L'action de concassage consiste à casser l'endosperme (réserve d'amidon), sans détruire l'écorce du grain, qui est indispensable pour filtrer correctement et efficacement. Si vous ne possédez pas de moulin, vous devrez en acheter déjà concasser, ou bien aller le faire concasser chez un propriétaire de grain (autre brasseur, magasin ...). L'avantage a posséder un moulin est de pouvoir concasser son grain peu de temps avant le brassage, ce qui conserve la fraicheur du grain.<br/><br/>Les critères à prendre en compte pour le choix du moulin :<br/><br/>- Qualité du concassage : le moulin est il capable de concasser le grain sans trop déchiqueter son écorce ? Est-il aussi performant avec d'autre types de grains que le malt d'orge ? Est-ce que le moulin sert à l'origine pour faire de la farine, ou est il dédié au concassage ?<br/><br/>- Réglages du moulin : Est-ce que la finesse de concassage peut être réglée ? Est-il difficile de régler le moulin ? Les réglages du moulin seront ils conservés au fur et à mesure des brassins ?<br/><br/>- Capacité en grain : Combien de grain peut contenir la trémie ? Est-elle modifiable ?<br/><br/>- Performances : En combien de temps votre quantité moyenne de grain pourra être concassée ? Combien de Kilogrammes / minutes ?<br/><br/>- Automatisation : Le moulin pourra t'il être facilement motorisé ?<br/><br/>- Sortie du grain concassé : Comment le grain est-il éjecté du moulin ? Produit-il beaucoup de poussières ?<br/><br/>- Qualité : Quelle est la robustesse du moulin ? Aura-t'il une durée de vie longue ? Est-ce que'il nécessite de la maintenance (lubrification, démontage ...) ?<br/><br/>Il est vrai qu'un moulin de bonne facture peut coûter cher, mais s'il est bien choisi, le premier que vous acheterez sera le dernier. La qualité du concassage a une réelle influence sur la qualité de la bière terminée. Par exemple, la mouture va avoir une influence sur le rendement d'extraction des sucres, mais aussi sur la qualité de la filtration.<br/><br/>Même s'il est possible de se procurer du malt déjà concassé, les avanatages qu'apporte un bon concassage à une bière, classent cet équipement dans la liste des indispensables.

			Un thermomètre

			<span style="color:#ff0000">'''Une ou plusieurs cuves'''</span>

			Les cuves vont permettre au brasseur tout grain d'amener l'eau, la maishe et le moût à différentes températures.

			Afin de choisir la ou les cuves, plusieurs paramètres doiven être pris en compte :
			- '''<u>La technique de brassage utilisée :</u>''' A compléter. Pour faire simple, Une infusion simple (ou monopalier), une infusion multipaliers par chauffe directe, une infusion multipaliers par ajout d'eau chaude, une tehcnique par décoction... ne vont pas solliciter le même nombre de cuve, ni la même qualité de cuve, ni les mêmes matières.

			'''- '''<u>'''Le nombre de cuves'''</u>

			Une seule et même cuve peut très bien assurer plusieurs opération, mais le brasseur naura alors besoin d'une ou plusieurs cuves tampon pour accueillir le moût après la filtration et le rinçage, avant de le réintégrer dans la cuve pour l'ébullition. Pour plus de souplesse et un gain de temps, d'énergie et de transfert du moût (risques d'oxydation), les brasseurs peuvent utiliser plusieurs cuves, dont chacune aura un rôle bien spécifique.

			Ainsi, rôle attribué à chaque cuve lui confère son nom : La cuve eau (ou bâche d'eau) servira à chauffer l'eau (empâtage et rinçage); la cuve d'émpâtage

			Dans tous les cas, le choix de ces cuves se fera après s'être posé les questions suivantes :

			-<u>'''La Matière des cuves'''</u>: A compléter. Pour faire simple, pour une infusion monopalier, possibilité d'avoir un mashtune en plastique alimentaire. Cuivre à éviter, autres matières ...

			- '''<u>La contenance de chaque cuve</u>''' : En fonction des process, de la recette (Poids de grain ....), et de la technique utilisée.

			- <u>'''Les équipements des cuves'''</u> : Additionnels, équipements fixes tels que thermomètres, vannes, robinets, ...

			- <u>'''La qualité des cuves'''</u> : Qualité des métaux utilisés, épaisseur, ...

	*Des seaux		*Des seaux
	**plastique alimentaire, 30 ~~litre~~ est l'idéal		**plastique alimentaire, 30 litres est l'idéal
	**au moins un avec robinet,		**au moins un avec robinet,
	**les seaux sans robinet sont plus faciles à nettoyer/désinfecter et on ne risque pas d'oublier de les fermer		**les seaux sans robinet sont plus faciles à nettoyer/désinfecter et on ne risque pas d'oublier de les fermer

Romain0814 le 21 juillet 2014 à 14:17

2014-07-21T14:17:05Z

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Ligne 7 :		Ligne 7 :
	== Le matériel de base indispensable ==		== Le matériel de base indispensable ==

	*'''Une balance'''		*<span style="color:#ff0000">'''Une balance'''</span>
	**un modèle fiable, précis au gramme si possible et supportant jusque 2 à 5kg		**un modèle fiable, précis au gramme si possible et supportant jusque 2 à 5kg

	Quand vous souhaitez choisir une balance, prenez en considération les réponses à ces questions :		Quand vous souhaitez choisir une balance, prenez en considération les réponses à ces questions :

	- ''<u>Capacité :</u> Quel est le poids maximum que peut mesurer la balance ?~~<br/>~~''		- ''<u>Capacité :</u> Quel est le poids maximum que peut mesurer la balance ?''

	''- <u>Précision :</u> Quels est la précision affichée ? (nombre de chiffres après la virgule)~~<br/>~~''		''- <u>Précision :</u> Quels est la précision affichée ? (nombre de chiffres après la virgule)''

	''- <u>Unités :</u> Dans quelles unités sont donnés les résultats (système anglais / Métrique ?)~~<br/>~~''		''- <u>Unités :</u> Dans quelles unités sont donnés les résultats (système anglais / Métrique ?)''

	''-<u>Encombrement :</u> Peut-elle être facilement transportable ?~~<br/>~~''		''-<u>Encombrement :</u> Peut-elle être facilement transportable ?''

	''- <u>Calibration :</u> Comment calibrer la balance pour avoir un poids de référence ?~~<br/>~~''		''- <u>Calibration :</u> Comment calibrer la balance pour avoir un poids de référence ?''

	''- <u>Tare : </u>La balance peut elle éliminer le poids d’un contenant pour la mesure du contenu ?~~<br/>~~''		''- <u>Tare : </u>La balance peut elle éliminer le poids d’un contenant pour la mesure du contenu ?''

	''- <u>Taille : </u>Peut-elle supporter vos contenants habituels (saladier, tonneau, …) ? Pouvez-vous toujours lire la mesure avec ces contenants ?~~<br/>~~''		''- <u>Taille : </u>Peut-elle supporter vos contenants habituels (saladier, tonneau, …) ? Pouvez-vous toujours lire la mesure avec ces contenants ?''

	''- <u>Durabilité :</u> Peut-elle supporter vos conditions de brassage (y compris l’humidité) ?''		''- <u>Durabilité :</u> Peut-elle supporter vos conditions de brassage (y compris l’humidité) ?''
Ligne 32 :		Ligne 32 :
	'''En règle générale :''' une balance dont la précision varie au gramme près suffit amplement pour les grandes quantités, une balance précise à 0.1 gramme trouvera son utilité pour les ingrédients dont les quantités seront faibles (houblon, additions diverses (irish moss, coriandre …, certains grains de spécialité, éventuellement les levures).		'''En règle générale :''' une balance dont la précision varie au gramme près suffit amplement pour les grandes quantités, une balance précise à 0.1 gramme trouvera son utilité pour les ingrédients dont les quantités seront faibles (houblon, additions diverses (irish moss, coriandre …, certains grains de spécialité, éventuellement les levures).

	*Un moulin		'''<span style="color:#ff0000">Un moulin</span>'''
	**moulin type "Corono" au minimum (~50€)
	**moulin à rouleaux dans l'idéal (~100€)		*moulin type "Corono" au minimum (~50€)
	**évitez de faire des économies sur le moulin, il s'agit d'un des facteurs clefs pour des brassins réussis,		*moulin à rouleaux dans l'idéal (~100€)
			*évitez de faire des économies sur le moulin, il s'agit d'un des facteurs clefs pour des brassins réussis,

			<br/>Le rôle du moulin est de concasser le grain, et non d'en faire de la farine. L'action de concassage consiste à casser l'endosperme (réserve d'amidon), sans détruire l'écorce du grain, qui est indispensable pour filtrer correctement et efficacement. Si vous ne possédez pas de moulin, vous devrez en acheter déjà concasser, ou bien aller le faire concasser chez un propriétaire de grain (autre brasseur, magasin ...). L'avantage a posséder un moulin est de pouvoir concasser son grain peu de temps avant le brassage, ce qui conserve la fraicheur du grain.<br/><br/>Les critères à prendre en compte pour le choix du moulin :<br/><br/>- Qualité du concassage : le moulin est il capable de concasser le grain sans trop déchiqueter son écorce ? Est-il aussi performant avec d'autre types de grains que le malt d'orge ? Est-ce que le moulin sert à l'origine pour faire de la farine, ou est il dédié au concassage ?<br/><br/>- Réglages du moulin : Est-ce que la finesse de concassage peut être réglée ? Est-il difficile de régler le moulin ? Les réglages du moulin seront ils conservés au fur et à mesure des brassins ?<br/><br/>- Capacité en grain : Combien de grain peut contenir la trémie ? Est-elle modifiable ?<br/><br/>- Performances : En combien de temps votre quantité moyenne de grain pourra être concassée ? Combien de Kilogrammes / minutes ?<br/><br/>- Automatisation : Le moulin pourra t'il être facilement motorisé ?<br/><br/>- Sortie du grain concassé : Comment le grain est-il éjecté du moulin ? Produit-il beaucoup de poussières ?<br/><br/>- Qualité : Quelle est la robustesse du moulin ? Aura-t'il une durée de vie longue ? Est-ce que'il nécessite de la maintenance (lubrification, démontage ...) ?<br/><br/>Il est vrai qu'un moulin de bonne facture peut coûter cher, mais s'il est bien choisi, le premier que vous acheterez sera le dernier. La qualité du concassage a une réelle influence sur la qualité de la bière terminée. Par exemple, la mouture va avoir une influence sur le rendement d'extraction des sucres, mais aussi sur la qualité de la filtration.<br/><br/><br/><br/>Même s'il est possible de se procurer du malt déjà concassé, les avanatages qu'apporte un bon concassage à une bière, classent cet équipement dans la liste des indispensables.

	*Des seaux		*Des seaux
	**plastique alimentaire, 30 litre est l'idéal		**plastique alimentaire, 30 litre est l'idéal

Romain0814 le 21 juillet 2014 à 13:43

2014-07-21T13:43:44Z

← Version précédente		Version du 21 juillet 2014 à 13:43
Ligne 7 :		Ligne 7 :
	== Le matériel de base indispensable ==		== Le matériel de base indispensable ==

	*Une balance		*'''Une balance'''
	**un modèle fiable, précis au gramme si possible et supportant jusque 2 à 5kg		**un modèle fiable, précis au gramme si possible et supportant jusque 2 à 5kg

			Quand vous souhaitez choisir une balance, prenez en considération les réponses à ces questions :

			- ''<u>Capacité :</u> Quel est le poids maximum que peut mesurer la balance ?<br/>''

			''- <u>Précision :</u> Quels est la précision affichée ? (nombre de chiffres après la virgule)<br/>''

			''- <u>Unités :</u> Dans quelles unités sont donnés les résultats (système anglais / Métrique ?)<br/>''

			''-<u>Encombrement :</u> Peut-elle être facilement transportable ?<br/>''

			''- <u>Calibration :</u> Comment calibrer la balance pour avoir un poids de référence ?<br/>''

			''- <u>Tare : </u>La balance peut elle éliminer le poids d’un contenant pour la mesure du contenu ?<br/>''

			''- <u>Taille : </u>Peut-elle supporter vos contenants habituels (saladier, tonneau, …) ? Pouvez-vous toujours lire la mesure avec ces contenants ?<br/>''

			''- <u>Durabilité :</u> Peut-elle supporter vos conditions de brassage (y compris l’humidité) ?''

			Pensez aux différents poids que vous serrez amenés à peser. Choisirez-vous une balance à grande capacité mais petite précision ? Une balance à petite capacité et grande précision ? Les deux types de balances ?

			'''En règle générale :''' une balance dont la précision varie au gramme près suffit amplement pour les grandes quantités, une balance précise à 0.1 gramme trouvera son utilité pour les ingrédients dont les quantités seront faibles (houblon, additions diverses (irish moss, coriandre …, certains grains de spécialité, éventuellement les levures).

	*Un moulin		*Un moulin
	**moulin type "Corono" au minimum (~50€)		**moulin type "Corono" au minimum (~50€)

Guillaume-appartach le 10 juin 2014 à 20:17

2014-06-10T20:17:39Z

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Ligne 1 :		Ligne 1 :
	Le brasseur amateur c'est un fait, a besoin de matériel pour brasser.		Le brasseur amateur c'est un fait, a besoin de matériel pour brasser.

	Mais quand on commence, comment savoir de quoi on va avoir besoin ?		Mais quand on commence, comment savoir de quoi on va avoir besoin ?

	Cette article va tenter de vous aider à y voir plus clair...		Cette article va tenter de vous aider à y voir plus clair...
Ligne 19 :		Ligne 19 :
	*Quelques tuyaux de qualité alimentaire		*Quelques tuyaux de qualité alimentaire
	***Une gamelle en inox		***Une gamelle en inox
	*Un chauffage : réchaud gaz, plaque électrique,		*Un chauffage : réchaud gaz, plaque électrique,
	**pas d'induction, à moins d'avoir de quoi investir dans une gamelle inox compatible		**pas d'induction, à moins d'avoir de quoi investir dans une gamelle inox compatible
	**les stérilisateurs de 27 litres peuvent convenir, moyennant une petite modification pour assurer une ébullition suffisante,		**les stérilisateurs de 27 litres peuvent convenir, moyennant une petite modification pour assurer une ébullition suffisante,
Ligne 34 :		Ligne 34 :
	== Les accessoires indispensables ==		== Les accessoires indispensables ==

	~~ ~~		*Un densimètre, pour mesurer le degrés de la bière, et vérifier que l'embouteillage se fait une fois la fermentation terminée : évite les explosions de bouteilles.
			*Un thermomètre pour mesurer les paliers de température.

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Ligne 7 :		Ligne 7 :
	== Le matériel de base indispensable ==		== Le matériel de base indispensable ==

	Le matériel de base sera propre à chaque brasseur. Nous pouvons donner une liste de matériel MINIMUM afin de faire une bière en boîte, mais donner une liste arrêtée de matériel de base n'a pas beaucoup de sens. Ce matériel de base, sous entendu matériel minimum à posséder pour fabriquer de la bière, va varier en fonction de '''la source de fermentescibles''', de la '''technique utilisée''', des '''quantités brassées''', et des '''impératifs du brasseur '''(budget, temps, choix des ingrédients, des recettes...).		Le matériel de base sera propre à chaque brasseur. Nous pouvons donner une liste de matériel MINIMUM afin de faire une bière en boîte, mais donner une liste arrêtée de matériel de base n'a pas beaucoup de sens. Ce matériel de base, sous entendu matériel minimum à posséder pour fabriquer de la bière, va varier en fonction de '''la source de fermentescibles''', de la '''technique utilisée''', des '''quantités brassées''', et des '''impératifs du brasseur '''(budget, temps, choix des ingrédients, des recettes...).

	Par exemple :		Par exemple :

	- '''La source de fermentescible''' va énormément faire évoluer la liste du matériel de base du brasseur.		- '''La source de fermentescible''' va énormément faire évoluer la liste du matériel de base du brasseur.

	Ainsi un brasseur de "boîte" aura juste besoin d'une cuve d'ébullition, d'un seau de fermentation et d'une capsuleuse.		Ainsi un brasseur de "boîte" aura juste besoin d'une cuve d'ébullition, d'un seau de fermentation et d'une capsuleuse.

	Ses choix le pousseront peut être à vouloir refroidir rapidement le moût obtenu, contrôler la température avant de verser ses levures, maîtriser au dixième de gramme son ajout de sucre avant embouteillage, sa densité initiale et finale, à vouloir effectuer ses transfert sans manutention... Ces choix, qui ne sont que des options, vont pousser le brasseur à ajouter à sa liste de base, respectivement un système de refroidissement (serpentin, échangeur à plaque ou autres), un thermomètre, une balance précise, un système permettant de prendre la densité (densimètre, réfractomètre), une cuve équipée de robinet et vanne...		Ses choix le pousseront peut être à vouloir refroidir rapidement le moût obtenu, contrôler la température avant de verser ses levures, maîtriser au dixième de gramme son ajout de sucre avant embouteillage, sa densité initiale et finale, à vouloir effectuer ses transfert sans manutention... Ces choix, qui ne sont que des options, vont pousser le brasseur à ajouter à sa liste de base, respectivement un système de refroidissement (serpentin, échangeur à plaque ou autres), un thermomètre, une balance précise, un système permettant de prendre la densité (densimètre, réfractomètre), une cuve équipée de robinet et vanne...

			[[Category:Glossaire]]

	Le brasseur tout grain, quand à lui, n'aura accès aux sucres qu'en brisant le grain, qu'en effectuant de paliers de température et qu'en filtrant. Sa liste de matériel de base va donc encore être différente de celle du brasseur de boîtes. Il lui faudra un moulin, absolument un thermomètre (alors que pour le brasseur de boîtes il ne s'agit que d'une option), un système de filtration (faux fond filtrant, manifold, tresse ...).		Le brasseur tout grain, quand à lui, n'aura accès aux sucres qu'en brisant le grain, qu'en effectuant de paliers de température et qu'en filtrant. Sa liste de matériel de base va donc encore être différente de celle du brasseur de boîtes. Il lui faudra un moulin, absolument un thermomètre (alors que pour le brasseur de boîtes il ne s'agit que d'une option), un système de filtration (faux fond filtrant, manifold, tresse ...).
Ligne 23 :		Ligne 25 :
	Par exemple, un brasseur par infusion monopalier aura besoin, en plus de sa cuve d'ébullition, d'un système qui maintient correctement la température de la maishe. La liste peut peut donc se voir ajouter une glacière ou un système d'isolation de la cuve. Un brasseur par décoction, quand à lui, devra ajouter une autre cuve dans laquelle il fera bouillir une partie de la maishe prélevée dans le brassin principal.		Par exemple, un brasseur par infusion monopalier aura besoin, en plus de sa cuve d'ébullition, d'un système qui maintient correctement la température de la maishe. La liste peut peut donc se voir ajouter une glacière ou un système d'isolation de la cuve. Un brasseur par décoction, quand à lui, devra ajouter une autre cuve dans laquelle il fera bouillir une partie de la maishe prélevée dans le brassin principal.

	- Les quantités brassées, quand à elles,		- Les quantités brassées, quand à elles,

	- Les impératifs propres à chaqu brasseur :		- Les impératifs propres à chaqu brasseur :

	*<span style="color:#ff0000">'''Une balance'''</span>		*<span style="color:#ff0000">'''Une balance'''</span>
Ligne 105 :		Ligne 107 :
	== Les accessoires indispensables ==		== Les accessoires indispensables ==

	*Un densimètre, pour mesurer le degrés de la bière, et vérifier que l'embouteillage se fait une fois la fermentation terminée : évite les explosions de bouteilles.		*Un densimètre, pour mesurer le degrés de la bière, et vérifier que l'embouteillage se fait une fois la fermentation terminée : évite les explosions de bouteilles.
	*Un thermomètre pour mesurer les paliers de température.		*Un thermomètre pour mesurer les paliers de température.