Réutiliser le CO2 de la première fermentation - Historique des versions

Jaaf : Suppression de l'article qui sera remplacé.

2023-02-26T06:41:51Z

Suppression de l'article qui sera remplacé.

← Version précédente		Version du 26 février 2023 à 06:41
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	~~<div style="border: 1px blue solid; padding: 20px;">~~		Note de l'auteur
	~~<span style="font-size:small;">''Lorsqu’on envisage d’utiliser un deuxième fermenteur pour la deuxième phase~~ de ~~fermentation, une des premières inquiétudes qui apparaît concerne le risque d’oxygéner le moût lors du transfert.'~~'~~</span>~~

	~~<span style="font-size:small;">''On évoque alors la possibilité d’utiliser du gaz carbonique en bouteille pour pousser le moût du fermenteur 1 vers le fermenteur 2.''</span>~~		Article retiré par son auteur car négligeant le phénomène de diffusion des gaz qui fait fi de la pesanteur. Il sera prochainement remplacé.

	~~<span style="font-size:small;">''C’est une bonne idée certes. Mais alors pourquoi ne pas utiliser~~ le ~~CO2 produit par la première fermentation ? On sait en effet que la phase 1 de la fermentation produit elle-même un volume~~ de ~~gaz carbonique très supérieur aux volumes cumulés~~ des ~~deux fermenteurs.''</span>~~
	~~</div>~~
	~~ ~~

	<span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">Comment utiliser le CO2 produit par la première phase pour limiter l’oxygénation lors du transfert vers le second fermenteu</font></font></font></span></span><span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">r ?</font></font></font></span></span>

	~~ ~~

	~~[[File:Jaaf-Phase1-300.png\|left\|text-bottom\|Jaaf-Phase1-300.png]]<span style="font-size:medium;">L’idée consiste ici à remplir le deuxième fermenteur avec le~~ gaz ~~carbonique produit lors de la phase 1 en profitant du~~ fait que l’air est plus léger que le gaz carbonique et que ces deux gaz vont avoir tendance à se stratifier. La mise en œuvre de cette idée suppose que nous disposions de fermenteurs dotés d’un robinet en position basse. Pour cela, nous raccordons l’échappement du premier barboteur sur le robinet du deuxième fermenteur que nous plaçons plus haut que le premier. Lors de la fermentation, le gaz carbonique apparaît et la pression du premier fermenteur augmente chassant ainsi l’air du dessus vers le deuxième fermenteur. Le deuxième fermenteur monte alors lui aussi en pression, chasse son air et, progressivement, se remplit de gaz carbonique. Cela correspond au dessin intitulé « Phase 1 » </span>

	~~ ~~

	<span style="color:#2980b9;">''<span style="font-size:medium;">Note: il faut noter que la pression relative d'équilibre dans le fermenteur 2 est égale à quelques millibars. Cette pression relative (en millibars) correspond à la hauteur de l'eau dans le barboteur (en cm)  lorsque la bulle est prête à être relachée. La pression relative d'équilibre dans le fermenteur 1 est égale à deux fois cette hauteur puisqu'un deuxième barboteur intervient en série.</span>''</span>

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~<span style="font-size:medium;">[[File:Jaaf-Phase2.png\|right\|baseline\|upright\|Jaaf-Phase2.png]]</span>~~

	~~ ~~

	~~<span style="font-size:medium;">Une fois le moment du transfert venu, les deux fermenteurs ne devraient plus contenir d’air (voir dessin de la phase 2 ).</span>~~

	~~<span style="font-size:medium;">On ferme d’abord le robinet du fermenteur 2 et on retire le tuyau.</span>~~

	<span style="font-size:medium;">Pour le transfert, on doit ouvrir le fermenteur 2 pour y placer le tuyau de transfert. Normalement le gaz carbonique étant plus lourd que l’air, l’air ne devrait pas y pénétrer.</span>

	<span style="font-size:medium;">Une fois le tuyau raccordé, on peut retirer le barboteur du fermenteur 1 , cette fois placé au-dessus du fermenteur 2 et ouvrir le robinet du fermenteur 1. Le transfert va démarrer. Tandis que le niveau de moût baisse dans le fermenteur 1, ce dernier reste protégé par une couche de CO2 à laquelle se superpose une couche d’air.</span>

	<span style="color:#2980b9;"><span style="font-size:medium;">''On peut remarquer qu’un volume d’air égal au volume du tuyau est injecté mais cet air chassé par la bière ne devrait pas trop se dissoudre mais plutôt remonter à travers le gaz carbonique du fermenteur 2. Pour en limiter un peu plus la quantité, on évitera de prendre un tuyau trop long.''</span></span>

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~<span style="font-size:medium;">En fin de transfert, nous disposerons toujours d’une couche de gaz carbonique au-dessus du moût~~.~~</span>~~

	~~<span style="font-size:medium;">[[File:Jaaf-Phase3~~.~~png\|left\|RTENOTITLE]]</span>~~

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~ ~~

	~~==   ==~~

	[[Category:Tutoriels]]		[[Category:Tutoriels]]

Jaaf le 24 février 2021 à 05:09

2021-02-24T05:09:32Z

← Version précédente		Version du 24 février 2021 à 05:09
Ligne 16 :		Ligne 16 :


			<span style="color:#2980b9;">''<span style="font-size:medium;">Note: il faut noter que la pression relative d'équilibre dans le fermenteur 2 est égale à quelques millibars. Cette pression relative (en millibars) correspond à la hauteur de l'eau dans le barboteur (en cm)  lorsque la bulle est prête à être relachée. La pression relative d'équilibre dans le fermenteur 1 est égale à deux fois cette hauteur puisqu'un deuxième barboteur intervient en série.</span>''</span>


Ligne 38 :		Ligne 38 :
	<span style="font-size:medium;">Une fois le tuyau raccordé, on peut retirer le barboteur du fermenteur 1 , cette fois placé au-dessus du fermenteur 2 et ouvrir le robinet du fermenteur 1. Le transfert va démarrer. Tandis que le niveau de moût baisse dans le fermenteur 1, ce dernier reste protégé par une couche de CO2 à laquelle se superpose une couche d’air.</span>		<span style="font-size:medium;">Une fois le tuyau raccordé, on peut retirer le barboteur du fermenteur 1 , cette fois placé au-dessus du fermenteur 2 et ouvrir le robinet du fermenteur 1. Le transfert va démarrer. Tandis que le niveau de moût baisse dans le fermenteur 1, ce dernier reste protégé par une couche de CO2 à laquelle se superpose une couche d’air.</span>

	<span style="font-size:medium;">''On peut remarquer qu’un volume d’air égal au volume du tuyau est injecté mais cet air chassé par la bière ne devrait pas trop se dissoudre mais plutôt remonter à travers le gaz carbonique du fermenteur 2. Pour en limiter un peu plus la quantité, on évitera de prendre un tuyau trop long.''</span>		<span style="color:#2980b9;"><span style="font-size:medium;">''On peut remarquer qu’un volume d’air égal au volume du tuyau est injecté mais cet air chassé par la bière ne devrait pas trop se dissoudre mais plutôt remonter à travers le gaz carbonique du fermenteur 2. Pour en limiter un peu plus la quantité, on évitera de prendre un tuyau trop long.''</span></span>

Jaaf le 24 février 2021 à 04:37

2021-02-24T04:37:30Z

← Version précédente		Version du 24 février 2021 à 04:37
Ligne 5 :		Ligne 5 :

	<span style="font-size:small;">''C’est une bonne idée certes. Mais alors pourquoi ne pas utiliser le CO2 produit par la première fermentation ? On sait en effet que la phase 1 de la fermentation produit elle-même un volume de gaz carbonique très supérieur aux volumes cumulés des deux fermenteurs.''</span>		<span style="font-size:small;">''C’est une bonne idée certes. Mais alors pourquoi ne pas utiliser le CO2 produit par la première fermentation ? On sait en effet que la phase 1 de la fermentation produit elle-même un volume de gaz carbonique très supérieur aux volumes cumulés des deux fermenteurs.''</span>
	</div>		</div>


	== <span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">Comment utiliser le CO2 produit par la première phase pour limiter l’oxygénation lors du transfert vers le second fermenteu</font></font></font></span></span><span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">r ?</font></font></font></span></span>		<span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">Comment utiliser le CO2 produit par la première phase pour limiter l’oxygénation lors du transfert vers le second fermenteu</font></font></font></span></span><span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">r ?</font></font></font></span></span>

Jaaf le 24 février 2021 à 04:36

2021-02-24T04:36:11Z

← Version précédente		Version du 24 février 2021 à 04:36
Ligne 1 :		Ligne 1 :
			<div style="border: 1px blue solid; padding: 20px;">
	<span style="font-size:small;">''Lorsqu’on envisage d’utiliser un deuxième fermenteur pour la deuxième phase de fermentation, une des premières inquiétudes qui apparaît concerne le risque d’oxygéner le moût lors du transfert.''</span>		<span style="font-size:small;">''Lorsqu’on envisage d’utiliser un deuxième fermenteur pour la deuxième phase de fermentation, une des premières inquiétudes qui apparaît concerne le risque d’oxygéner le moût lors du transfert.''</span>

Ligne 5 :		Ligne 5 :

	<span style="font-size:small;">''C’est une bonne idée certes. Mais alors pourquoi ne pas utiliser le CO2 produit par la première fermentation ? On sait en effet que la phase 1 de la fermentation produit elle-même un volume de gaz carbonique très supérieur aux volumes cumulés des deux fermenteurs.''</span>		<span style="font-size:small;">''C’est une bonne idée certes. Mais alors pourquoi ne pas utiliser le CO2 produit par la première fermentation ? On sait en effet que la phase 1 de la fermentation produit elle-même un volume de gaz carbonique très supérieur aux volumes cumulés des deux fermenteurs.''</span>
			</div>


Ligne 62 :		Ligne 62 :




	==   ==		==   ==

	[[Category:Tutoriels]]		[[Category:Tutoriels]]

Jaaf le 23 février 2021 à 18:28

2021-02-23T18:28:59Z

← Version précédente		Version du 23 février 2021 à 18:28
Ligne 61 :		Ligne 61 :





	==   ==		==   ==

			[[Category:Tutoriels]]

Jaaf le 23 février 2021 à 18:28

2021-02-23T18:28:28Z

← Version précédente		Version du 23 février 2021 à 18:28
Ligne 62 :		Ligne 62 :


	~~== Catégories ==~~

			==   ==

	~~[[Category:Tutoriels]]~~

Jaaf le 23 février 2021 à 18:27

2021-02-23T18:27:09Z

← Version précédente		Version du 23 février 2021 à 18:27
Ligne 12 :		Ligne 12 :


	[[File:Jaaf-Phase1-300.png\|~~right~~\|text-bottom\|Jaaf-Phase1-300.png]]<span style="font-size:medium;">L’idée consiste ici à remplir le deuxième fermenteur avec le gaz carbonique produit lors de la phase 1 en profitant du fait que l’air est plus léger que le gaz carbonique et que ces deux gaz vont avoir tendance à se stratifier. La mise en œuvre de cette idée suppose que nous disposions de fermenteurs dotés d’un robinet en position basse. Pour cela, nous raccordons l’échappement du premier barboteur sur le robinet du deuxième fermenteur que nous plaçons plus haut que le premier. Lors de la fermentation, le gaz carbonique apparaît et la pression du premier fermenteur augmente chassant ainsi l’air du dessus vers le deuxième fermenteur. Le deuxième fermenteur monte alors lui aussi en pression, chasse son air et, progressivement, se remplit de gaz carbonique. Cela correspond au dessin intitulé « Phase 1 » </span>		[[File:Jaaf-Phase1-300.png\|left\|text-bottom\|Jaaf-Phase1-300.png]]<span style="font-size:medium;">L’idée consiste ici à remplir le deuxième fermenteur avec le gaz carbonique produit lors de la phase 1 en profitant du fait que l’air est plus léger que le gaz carbonique et que ces deux gaz vont avoir tendance à se stratifier. La mise en œuvre de cette idée suppose que nous disposions de fermenteurs dotés d’un robinet en position basse. Pour cela, nous raccordons l’échappement du premier barboteur sur le robinet du deuxième fermenteur que nous plaçons plus haut que le premier. Lors de la fermentation, le gaz carbonique apparaît et la pression du premier fermenteur augmente chassant ainsi l’air du dessus vers le deuxième fermenteur. Le deuxième fermenteur monte alors lui aussi en pression, chasse son air et, progressivement, se remplit de gaz carbonique. Cela correspond au dessin intitulé « Phase 1 » </span>


Ligne 26 :		Ligne 26 :


	<span style="font-size:medium;">[[File:Jaaf-Phase2.png\|~~left~~\|baseline\|upright\|Jaaf-Phase2.png]]</span>		<span style="font-size:medium;">[[File:Jaaf-Phase2.png\|right\|baseline\|upright\|Jaaf-Phase2.png]]</span>


Ligne 56 :		Ligne 56 :
	<span style="font-size:medium;">En fin de transfert, nous disposerons toujours d’une couche de gaz carbonique au-dessus du moût.</span>		<span style="font-size:medium;">En fin de transfert, nous disposerons toujours d’une couche de gaz carbonique au-dessus du moût.</span>

	<span style="font-size:medium;">[[File:Jaaf-Phase3.png\|RTENOTITLE]]</span>		<span style="font-size:medium;">[[File:Jaaf-Phase3.png\|left\|RTENOTITLE]]</span>





	== Catégories ==		== Catégories ==

Jaaf le 23 février 2021 à 18:12

2021-02-23T18:12:19Z

← Version précédente		Version du 23 février 2021 à 18:12
Ligne 59 :		Ligne 59 :




	== Catégories ==		== Catégories ==
Ligne 64 :		Ligne 65 :


	[[Category:~~Glossaire~~]]		[[Category:Tutoriels]]

Jaaf le 23 février 2021 à 18:09

2021-02-23T18:09:25Z

← Version précédente		Version du 23 février 2021 à 18:09
Ligne 10 :		Ligne 10 :
	== <span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">Comment utiliser le CO2 produit par la première phase pour limiter l’oxygénation lors du transfert vers le second fermenteu</font></font></font></span></span><span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">r ?</font></font></font></span></span>		== <span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">Comment utiliser le CO2 produit par la première phase pour limiter l’oxygénation lors du transfert vers le second fermenteu</font></font></font></span></span><span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">r ?</font></font></font></span></span>

	~~<span style="font-size:medium~~;">[[File:Jaaf-Phase1.png\|right\|~~top~~\|Jaaf-Phase1.png]]L’idée consiste ici à remplir le deuxième fermenteur avec le gaz carbonique produit lors de la phase 1 en profitant du fait que l’air est plus léger que le gaz carbonique et que ces deux gaz vont avoir tendance à se stratifier. La mise en œuvre de cette idée suppose que nous disposions de fermenteurs dotés d’un robinet en position basse. Pour cela, nous raccordons l’échappement du premier barboteur sur le robinet du deuxième fermenteur que nous plaçons plus haut que le premier. Lors de la fermentation, le gaz carbonique apparaît et la pression du premier fermenteur augmente chassant ainsi l’air du dessus vers le deuxième fermenteur. Le deuxième fermenteur monte alors lui aussi en pression, chasse son air et, progressivement, se remplit de gaz carbonique. Cela correspond au dessin intitulé « Phase 1 » </span>

			[[File:Jaaf-Phase1-300.png\|right\|text-bottom\|Jaaf-Phase1-300.png]]<span style="font-size:medium;">L’idée consiste ici à remplir le deuxième fermenteur avec le gaz carbonique produit lors de la phase 1 en profitant du fait que l’air est plus léger que le gaz carbonique et que ces deux gaz vont avoir tendance à se stratifier. La mise en œuvre de cette idée suppose que nous disposions de fermenteurs dotés d’un robinet en position basse. Pour cela, nous raccordons l’échappement du premier barboteur sur le robinet du deuxième fermenteur que nous plaçons plus haut que le premier. Lors de la fermentation, le gaz carbonique apparaît et la pression du premier fermenteur augmente chassant ainsi l’air du dessus vers le deuxième fermenteur. Le deuxième fermenteur monte alors lui aussi en pression, chasse son air et, progressivement, se remplit de gaz carbonique. Cela correspond au dessin intitulé « Phase 1 » </span>













			<span style="font-size:medium;">[[File:Jaaf-Phase2.png\|left\|baseline\|upright\|Jaaf-Phase2.png]]</span>


Ligne 24 :		Ligne 40 :
	<span style="font-size:medium;">''On peut remarquer qu’un volume d’air égal au volume du tuyau est injecté mais cet air chassé par la bière ne devrait pas trop se dissoudre mais plutôt remonter à travers le gaz carbonique du fermenteur 2. Pour en limiter un peu plus la quantité, on évitera de prendre un tuyau trop long.''</span>		<span style="font-size:medium;">''On peut remarquer qu’un volume d’air égal au volume du tuyau est injecté mais cet air chassé par la bière ne devrait pas trop se dissoudre mais plutôt remonter à travers le gaz carbonique du fermenteur 2. Pour en limiter un peu plus la quantité, on évitera de prendre un tuyau trop long.''</span>

	En fin de ~~page~~, ~~pensez à citer vos références et sources dans une rubrique adéquate. Vous pouvez également générer automatiquement le contenu des références en insérant les balises correspondantes~~. ~~(encore une fois, consultez le guide du contributeur pour plus d'informations sur l'utilisation de l'éditeur de texte enrichi (WYSIWYG)~~.













			<span style="font-size:medium;">En fin de transfert, nous disposerons toujours d’une couche de gaz carbonique au-dessus du moût.</span>

			<span style="font-size:medium;">[[File:Jaaf-Phase3.png\|RTENOTITLE]]</span>



	== Catégories ==		== Catégories ==

	~~En bas de page, n'oubliez pas d'ajouter une catégorie à votre page, par exemple le glossaire~~ :

	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Jaaf le 23 février 2021 à 17:53

2021-02-23T17:53:00Z

← Version précédente		Version du 23 février 2021 à 17:53
Ligne 8 :		Ligne 8 :


	== <span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">Comment utiliser le CO2 produit par la première phase pour limiter l’oxygénation lors du transfert vers le second fermenteu</font></font></font></span></span>~~[[File:Jaaf-Phase1.png\|right\|text-top\|Jaaf-Phase1.png]]~~<span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">r ?</font></font></font></span></span>		== <span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">Comment utiliser le CO2 produit par la première phase pour limiter l’oxygénation lors du transfert vers le second fermenteu</font></font></font></span></span><span style="line-height:100%"><span style="page-break-after:avoid"><font face="Liberation Sans, sans-serif"><font size="5"><font style="font-size: 18pt">r ?</font></font></font></span></span>

	<span style="font-size:medium;">L’idée consiste ici à remplir le deuxième fermenteur avec le gaz carbonique produit lors de la phase 1 en profitant du fait que l’air est plus léger que le gaz carbonique et que ces deux gaz vont avoir tendance à se stratifier. La mise en œuvre de cette idée suppose que nous disposions de fermenteurs dotés d’un robinet en position basse. Pour cela, nous raccordons l’échappement du premier barboteur sur le robinet du deuxième fermenteur que nous plaçons plus haut que le premier. Lors de la fermentation, le gaz carbonique apparaît et la pression du premier fermenteur augmente chassant ainsi l’air du dessus vers le deuxième fermenteur. Le deuxième fermenteur monte alors lui aussi en pression, chasse son air et, progressivement, se remplit de gaz carbonique. Cela correspond au dessin intitulé « Phase 1 »  </span>		<span style="font-size:medium;">[[File:Jaaf-Phase1.png\|right\|top\|Jaaf-Phase1.png]]L’idée consiste ici à remplir le deuxième fermenteur avec le gaz carbonique produit lors de la phase 1 en profitant du fait que l’air est plus léger que le gaz carbonique et que ces deux gaz vont avoir tendance à se stratifier. La mise en œuvre de cette idée suppose que nous disposions de fermenteurs dotés d’un robinet en position basse. Pour cela, nous raccordons l’échappement du premier barboteur sur le robinet du deuxième fermenteur que nous plaçons plus haut que le premier. Lors de la fermentation, le gaz carbonique apparaît et la pression du premier fermenteur augmente chassant ainsi l’air du dessus vers le deuxième fermenteur. Le deuxième fermenteur monte alors lui aussi en pression, chasse son air et, progressivement, se remplit de gaz carbonique. Cela correspond au dessin intitulé « Phase 1 » </span>



			<span style="font-size:medium;">Une fois le moment du transfert venu, les deux fermenteurs ne devraient plus contenir d’air (voir dessin de la phase 2 ).</span>

			<span style="font-size:medium;">On ferme d’abord le robinet du fermenteur 2 et on retire le tuyau.</span>

			<span style="font-size:medium;">Pour le transfert, on doit ouvrir le fermenteur 2 pour y placer le tuyau de transfert. Normalement le gaz carbonique étant plus lourd que l’air, l’air ne devrait pas y pénétrer.</span>

			<span style="font-size:medium;">Une fois le tuyau raccordé, on peut retirer le barboteur du fermenteur 1 , cette fois placé au-dessus du fermenteur 2 et ouvrir le robinet du fermenteur 1. Le transfert va démarrer. Tandis que le niveau de moût baisse dans le fermenteur 1, ce dernier reste protégé par une couche de CO2 à laquelle se superpose une couche d’air.</span>

			<span style="font-size:medium;">''On peut remarquer qu’un volume d’air égal au volume du tuyau est injecté mais cet air chassé par la bière ne devrait pas trop se dissoudre mais plutôt remonter à travers le gaz carbonique du fermenteur 2. Pour en limiter un peu plus la quantité, on évitera de prendre un tuyau trop long.''</span>

	En fin de page, pensez à citer vos références et sources dans une rubrique adéquate. Vous pouvez également générer automatiquement le contenu des références en insérant les balises correspondantes. (encore une fois, consultez le guide du contributeur pour plus d'informations sur l'utilisation de l'éditeur de texte enrichi (WYSIWYG).		En fin de page, pensez à citer vos références et sources dans une rubrique adéquate. Vous pouvez également générer automatiquement le contenu des références en insérant les balises correspondantes. (encore une fois, consultez le guide du contributeur pour plus d'informations sur l'utilisation de l'éditeur de texte enrichi (WYSIWYG).